焦糖色素
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焦糖色素范文第1篇
可樂需要使用焦糖色素。焦糖色素是一種人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反應(yīng)”，就是把碳水化合物進(jìn)行高溫加熱，得到棕褐色的物質(zhì)?？久姘臅r(shí)候表面變色，就是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。焦糖色素是組成復(fù)雜的混合物，現(xiàn)在也沒有完全搞清楚它詳細(xì)的產(chǎn)生機(jī)理與組成。
工業(yè)上生產(chǎn)焦糖色素經(jīng)過了反應(yīng)條件的優(yōu)化，跟烤面包有較大不同。除了碳水化合物和加熱，還會(huì)加入其他助劑來控制反應(yīng)的方向，獲得不同的產(chǎn)物。按照反應(yīng)原料和條件的不同，焦糖色素被分成了4類。可樂中使用的是第4類。第4類焦糖色素在生產(chǎn)中使用亞硫酸銨作為助劑。它對酸有很好的穩(wěn)定性，因而才可以用于可樂這類酸性飲料。亞硫酸銨會(huì)導(dǎo)致一些副反應(yīng)的發(fā)生，4-甲基咪唑就是其中的一種副產(chǎn)物。
焦糖色素和4-甲基咪唑的安全性
科學(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分。對第4類焦糖色素，國際食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過200毫克。對于一個(gè)成年人來說，相當(dāng)于每天10克以上。因?yàn)樗皇巧?，用量有限，所以在食品中也就用不著“限量”。中國的?biāo)準(zhǔn)是“按需使用”，而美國給予了“GRAS”的分類，意為廠家正常使用即可。加拿大、歐盟也都把它作為很安全的食品色素。
作為副產(chǎn)物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具體的產(chǎn)品有關(guān)，歐盟規(guī)定不能超過250ppm（1ppm相當(dāng)于每公斤中含有1毫克）。針對4-甲基咪唑的安全性也有過不少研究。較早的研究中發(fā)現(xiàn)不良作用的劑量都比較大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品中的可能的含量。
“致癌”的擔(dān)憂來源于2007年的一項(xiàng)研究。這是一項(xiàng)比較初步的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。它觀察到了高劑量的4-甲基咪唑?qū)Α澳承┓N類”老鼠的致癌作用，但并不是每種老鼠都發(fā)生了癌變。它沒有提供致癌的機(jī)理，也無法推知在人體中的情況會(huì)如何。
同一項(xiàng)研究，各方解讀不同
根據(jù)這種不確定性較多的大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，來估計(jì)小劑量下對人體的影響，是一件比較困難的事情，一切都只能基于各種“假定”來進(jìn)行計(jì)算。同一項(xiàng)研究，不同的專業(yè)人員和機(jī)構(gòu)，會(huì)采用不同的“假定”，就會(huì)得到不同的計(jì)算結(jié)果。美國加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室的推測結(jié)果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加十萬分之一”。這個(gè)“每天16微克”的“安全標(biāo)準(zhǔn)”，低于人們從可樂中攝取的4-甲基咪唑。
CSPI是一民間消費(fèi)者權(quán)益機(jī)構(gòu)，并不具有專業(yè)權(quán)威性。他們檢測了可樂中的4-甲基咪唑含量，引用加州政府的那個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)，從而得出了“可樂致癌”的結(jié)論。公平地說，他們是選擇了對他們有利的一種專業(yè)解讀，并不是造謠。
然而加州的那個(gè)規(guī)定不僅受到了食品行業(yè)的質(zhì)疑與反對，也沒有得到其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。美國FDA的發(fā)言人道格拉斯?卡拉斯在一份電子郵件聲明中稱，他們“不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險(xiǎn)，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)與公共利益科學(xué)中心研究中嚙齒類動(dòng)物程度類似的致癌風(fēng)險(xiǎn)”。歐洲食品安全局也在2011年發(fā)表了一份“科學(xué)觀點(diǎn)”，對焦糖色素的安全性進(jìn)行了“重新審查”，結(jié)論是其中的4-甲基咪唑“不是問題”。
還要不要喝可樂
CSPI一直反對合成色素，多年來持之以恒地引用一些不成熟的科學(xué)研究結(jié)果來要求FDA禁用各種合成色素。這次的可樂事件只是他們的“再一次努力”。
根據(jù)目前的這些研究結(jié)論，這個(gè)“致癌指控”不大可能得到支持。從食品安全的角度來說，這些數(shù)據(jù)也不足以得出“禁用”的結(jié)論。當(dāng)然，總有一些消費(fèi)者會(huì)因?yàn)椤叭f一CSPI是對的”或者“沒有確切證據(jù)不等于不存在”而憂心忡忡。這本身也無可厚非。還需要注意的是，含有 4-甲基咪唑的第4類焦糖色素并不只用于可樂。按照中國的食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，它可以用于糖果、餅干、調(diào)味料、飲料、酒、烘烤食品等二十多類食品中。如果一一拒絕，那么很多加工食品、飲料、酒類都不能幸免。
可樂本身并不是一種好的飲料。不管含糖還是無糖，它都僅僅只是一種“好喝的水”而已。不喝，并沒有什么遺憾；要喝，也不見得有什么危害。套用一句FDA常說的話：根據(jù)目前的信息，消費(fèi)者沒有必要因?yàn)镃SPI的這一指控去改變自己喝或者不喝可樂的習(xí)慣。
焦糖色素范文第2篇
這“十大最危險(xiǎn)食品添加劑”是――
1.蔗糖聚酯。一種人造脂肪，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。
2.焦糖色素。存在于可樂、咖啡等飲料以及調(diào)味醬、蛋糕中。
3.糖精。屬于人工甜味劑，存在于飲料、果凍等食品中。
4.溴酸鉀。在烘烤過程中，它可以幫助面包膨脹，也可作為增白劑用于面粉制作中。
5.BHA和BHT。丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）分別是抗氧化劑和防腐劑。
6.氫化植物油。廣泛使用在面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l及咖啡伴侶、奶昔中。
7.亞硫酸鹽。一種能夠保持食物光鮮的防腐劑，多用于酒類行業(yè)中。
8.偶氮甲酰胺。食品制造中，多用作發(fā)泡劑，改善面團(tuán)的彈性、韌性。
9.角叉菜膠。用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。
10.硫酸銨。用作食品添加劑時(shí)，多為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。
事實(shí)真的是這樣嗎？
談食品添加劑首先要明確一點(diǎn)：凡是經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，都是經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，證明其在一定的使用量下是安全的。迄今為止，在我國對人體健康造成危害的食品安全事件中，沒有一件是合法使用食品添加劑造成的。
那為什么人們還對食品添加劑如此恐慌？主要是公眾對食品添加劑缺乏了解和認(rèn)識(shí)。
下面，我們就來說說這10種“危害最大”的食品添加劑。
其實(shí)，這10種“食品添加劑”中，有兩種根本就不是食品添加劑。
不屬于食品添加劑的蔗糖聚酯和
氫化植物油
蔗糖聚酯是2010年10月21日被衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“新資源食品”。換句話說，它和普通食品差不多，是一種新型的功能性油脂，或者說是一種脂肪替代品。
可見，蔗糖聚酯也不是食品添加劑，微信中想說的應(yīng)該是氫化植物油中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有三個(gè)來源：一是來自天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工來源，主要產(chǎn)生于植物油的氫化、精煉過程中；三是食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪。其中，被人討厭的是食品加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸，曾在2010年被眾多媒體稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”。
過去，人們一直認(rèn)為動(dòng)物油脂對健康不利，因此用氫化植物油取代動(dòng)物油被視為科技的進(jìn)步。但近些年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為此，2003年，世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比應(yīng)低于1%。在我國，即便是北京、廣州這樣的大城市，反式脂肪酸的供能比也只有0.34%。所以，反式脂肪酸沒有人們想象得那么可怕。
其實(shí)，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪酸而是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸并非反式脂肪酸，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪酸。當(dāng)然，完全氫化會(huì)使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。這一點(diǎn)倒是被很多人忽略了。
退出添加劑舞臺(tái)的溴酸鉀
還有一種“食品添加劑”，在今天已經(jīng)沒有這個(gè)身份了。溴酸鉀，是面粉增白劑的一種，有致癌性。早在2005年7月1日，我國就已全面禁用。不過，溴酸鉀在個(gè)別國家仍允許使用，比如美國。
具有自限性的焦糖色素和糖精
焦糖色素“很危險(xiǎn)”，估計(jì)主要是說4-甲基咪唑，因?yàn)樗谑称废M(fèi)中引起軒然大波。2012年3月，我國曾爆出有關(guān)可樂致癌的新聞，焦點(diǎn)即是4-甲基咪唑。
焦糖色素是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑――著色劑，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒、飲料等食品中?？蓸沸惋嬃现形⒘康?-甲基咪唑一般是由所使用的焦糖色素帶入的。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將4-甲基咪唑定為2B類致癌物，即對動(dòng)物有明確的致癌性，對人類致癌性證據(jù)不足。
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對焦糖色素的確認(rèn)是“安全”，但對其中的4-甲基咪唑作出了限量規(guī)定：每日允許攝入量值為160～200毫克/公斤體重。2011年歐盟食品安全局提出的焦糖色素ADI值為300毫克/公斤體重。美國食品化學(xué)法典對焦糖色素中4-甲基咪唑的規(guī)定是小于250毫克/公斤體重，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定4-甲基咪唑含量為小于200毫克/公斤體重。
作為著色劑，焦糖色素的使用量很有限，因?yàn)檫^量添加反而會(huì)影響食品的感官和口感。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家指出，高糖飲料本身帶來的能量攝入過剩的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于焦糖色里4-甲基咪唑的風(fēng)險(xiǎn)。
糖精，還有我們常在配料表中看到的阿斯巴甜，都是食品添加劑中的甜味劑。糖精的準(zhǔn)確稱謂應(yīng)為糖精鈉。
甜味劑的甜度是蔗糖的數(shù)百倍，對食品工業(yè)而言是大好事，因?yàn)榭梢源蟠蠼档蜕a(chǎn)成本。對消費(fèi)者而言也是好事，因?yàn)樗鼈兲峁┑臒崃窟h(yuǎn)低于蔗糖，甚至可以忽略不計(jì)。
“自限性”是甜味劑的一大特點(diǎn)，即加多了食品就不是味兒了，就如同蒸饅頭，堿（碳酸氫鈉）放多了，饅頭會(huì)發(fā)澀一樣。
天然的膳食纖維角叉菜膠
角叉菜膠其實(shí)就是卡拉膠，提取自海藻，是天然的膳食纖維，其作用和增稠劑類似。對增稠劑我們并不陌生，比如烹飪用的淀粉、形成肉皮凍的明膠（膠原蛋白）。
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中，允許使用的增稠劑有30種左右，最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，如羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，還有很多增稠劑來自于天然食物，如海藻酸鈉、瓊脂等，它們賦予食品黏稠、適宜的口感。
“膳食纖維”有什么可怕的呢？所以，在很多食品中都沒有限制增稠劑的使用量。
規(guī)范使用很安全的偶氮甲酰胺、亞硫酸鹽、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯、硫酸銨
偶氮甲酰胺是一種面粉改良劑，在今年初因“賽百味鞋底事件”而被人們廣泛關(guān)注。其實(shí)，偶氮甲酰胺不僅能起到漂白作用，還能改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，是一種“文武雙全”的食品添加劑。
至于其安全性，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)早在1966年就已作出評(píng)估結(jié)論：“很安全”，該機(jī)構(gòu)給出的安全劑量是0～45毫克/千克。我國的標(biāo)準(zhǔn)也是據(jù)此制定的，限量為45毫克/千克。美國、加拿大等國也都使用它，美國的用量上限和我國一樣。
焦糖色素范文第3篇
2、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖墩{(diào)整，如果當(dāng)?shù)厝瞬粣鄢蕴?，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因?yàn)辂溍┨翘鸲炔桓撸饕鹪錾男Ч?/p>
3、在熬底湯時(shí)放入干辣椒、花椒是為了使湯內(nèi)帶有原始的辣味，類似于高湯的調(diào)底味，而在調(diào)味時(shí)再次放入的干辣椒和花椒要多于調(diào)底味時(shí)的用量，為的是給原料提辣度和麻度。
4、調(diào)味時(shí)加入點(diǎn)糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調(diào)香味的作用，因?yàn)樘巧蟹N淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。
焦糖色素范文第4篇
記者對超市中銷售的食品進(jìn)行調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的食品中都使用了食品添加劑，其中有相當(dāng)一部分食品中使用了多種不同的添加劑。不少品牌的雪糕、飲料、餅干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加劑多達(dá)十幾種，而一些方便面中使用的食品添加劑竟然多達(dá)20多種。
在對消費(fèi)者進(jìn)行的隨機(jī)采訪中記者注意到，絕大多數(shù)消費(fèi)者對于食品中種類繁多的添加劑，都有或多或少的擔(dān)心，很多消費(fèi)者都覺得食品中的添加劑是導(dǎo)致食品安全問題的重要原因，因此對于添加劑存在疑慮。
然而，記者在對消費(fèi)者的進(jìn)一步采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于食品中的多數(shù)添加劑并不了解，不少消費(fèi)者表示，正是因?yàn)椴涣私獠艑?dǎo)致了他們對于食品添加劑的懷疑和不信任。
記者隨機(jī)選取了一根雪糕，請食品專家對其中的食品添加劑進(jìn)行了分析介紹。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
最主要的呢就是有乳化劑，有這個(gè)增稠劑，還用了膨松劑，這是還有著色劑，還有食用香精，這幾樣就是我們感覺這個(gè)雪糕色香味能夠俱全，起了最主要作用的食品添加劑，我們現(xiàn)在就來一一地說，它們有些什么作用啊，它乳化劑呢主要是些酯類，它這個(gè)地方呢沒有仔細(xì)地標(biāo)出來，只用了標(biāo)號(hào)去標(biāo)出來，這個(gè)乳化劑呢，就能讓這個(gè)里面的小脂肪滴，它里面不是有些全脂的乳粉嘛，這小脂肪滴和這個(gè)變成絲瓜瓤狀的那樣一種物質(zhì)，還能夠鎖住一些小氣泡，這樣呢你吃起來的時(shí)候，就有一種膨松的，入口即化的這樣的口感，所以這個(gè)主要是乳化劑的這個(gè)功能。還有一些增稠劑，增稠劑呢主要是些膠類的物質(zhì)，它這個(gè)地方也是用的一些標(biāo)號(hào)，這些增稠劑呢，比如說我們讓這個(gè)雪糕要是化了，化了的話就不會(huì)說像水一樣，到處地流淌，它還能保持一定的塑形，一定的形狀，還保持一定的口感，還有讓它吃讓上去感覺更加的濃稠，因?yàn)樗豢赡芗幽敲炊嗟墓腆w物質(zhì)，如果加那么多的固體物質(zhì)又會(huì)影響口感，所以增稠劑又起到這樣的作用。
專家告訴我們，食品添加劑主要的作用是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味等感官特性，另外就是滿足食品防腐、保鮮和加工工藝的需要。根據(jù)不同的作用大致可以將常見的食品添加劑分為防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等不同的品種
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 韓軍花
一般意義上的添加劑，包括那些防腐劑，什么抗氧化劑啊，增稠劑這些東西有300多種，另外還有一些加工助劑。加工助劑就是你加工過程中可以用，在成品里面必須除掉這是一些加工助劑。還有一些就是我們的酶制劑，也是在成品里面要去掉活性的，還有一些膠母糖的基礎(chǔ)劑，就是我們膠基糖果的那些東西，它的一些基礎(chǔ)劑。那另外呢還有一些是香料，總共是兩千多種。
與此同時(shí)專家還強(qiáng)調(diào)，簡單地將食品添加劑視為危險(xiǎn)的看法是不科學(xué)的，正確合理地使用食品添加劑對于提升食品品質(zhì)，保護(hù)食品安全都是有重要作用的。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
食品添加劑它也就是為了改善食品的品質(zhì)，比如說防腐啊，還有在這個(gè)運(yùn)輸過程當(dāng)中啊，它加工工藝過程當(dāng)中啊，能夠讓這個(gè)食品繼續(xù)保持它原有的品質(zhì)，或者是達(dá)到我們希望它達(dá)到的這樣的品質(zhì)，而使用的這樣人工合成的或者是天然的這種物質(zhì)，比如說我們這個(gè)以前的食品特別容易腐爛，那么呢，因?yàn)槭澄锔癄€導(dǎo)致的這種食源性疾病發(fā)生的機(jī)率就特別的大，有了防腐劑之后呢，這個(gè)機(jī)率就大大的下降了，在沒有這個(gè)冷鏈環(huán)節(jié)的時(shí)候，因?yàn)橛蟹栏瘎┑拇嬖?，那么它的也許讓這個(gè)細(xì)菌的繁殖，得到了最大限度的這個(gè)遏制。
按照專家的說法，有些食品添加劑如果在合理范圍內(nèi)使用，對于保證食品的安全和品質(zhì)提升是有積極作用的，那么為什么消費(fèi)者會(huì)對食品添加劑有如此深的偏見，甚至出現(xiàn)談添加劑色變的現(xiàn)象呢？專家認(rèn)為，造成這種現(xiàn)狀的一個(gè)重要原因是，很多消費(fèi)者沒有正確區(qū)分非法添加和食品添加劑。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長 羅云波
最近的食品安全事件的好多報(bào)道是跟添加劑有關(guān)的，所謂的食品添加劑有關(guān)的，這里頭至少有一半，實(shí)際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰氨，像蘇丹紅等等這一類的。它本身不是屬于食品添加劑。造成了老百姓對食品添加劑的這個(gè)誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是食品安全的根源，所以食品添加劑呢，蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了，一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。
也就是說，在近年來公眾關(guān)注的諸多食品安全事件中，有不少看似與食品添加劑有關(guān)的食品事件，其實(shí)是非法添加的問題，造成食品安全問題和隱患的元兇不是食品添加劑，而是非法添加到食品中的工業(yè)原料等非食用物質(zhì)。
2006年前后，亨氏番茄醬以及部分地區(qū)的紅心鴨蛋等食品中被發(fā)現(xiàn)使用了非食用物質(zhì)蘇丹紅；2008年三鹿奶粉等嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)非法添加了非食用物質(zhì)三聚氰胺，造成大量嬰幼兒出現(xiàn)腎結(jié)石，并有數(shù)名嬰幼兒因此死亡；2011年湖南等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在生產(chǎn)腐竹產(chǎn)品過程中非法添加非食用物質(zhì)硼砂；2012年廣東等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在醬油生產(chǎn)過程中非法使用非食用的工業(yè)鹽水；今年江西等地的松花蛋生產(chǎn)企業(yè)被發(fā)現(xiàn)在加工過程中非法使用工業(yè)用硫酸銅；這些觸目驚心的食品安全事件中，罪魁禍?zhǔn)锥际且粋€(gè)，那就是非法添加非食用物質(zhì)。
正如專家所說，造成這些食品安全事件的元兇都不是食品添加劑本身，因此不能單憑這些事件就全面否定食品添加劑。
但是從另外一個(gè)角度來看，面對如此頻發(fā)的食品加工非法添加事件，單純強(qiáng)調(diào)食品添加劑本身的安全性也是不夠的，對于消費(fèi)者來說最重要的是保證吃到嘴里的食品是安全的，因此如何規(guī)范食品生產(chǎn)，如何保證食品添加過程的安全性，才是重中之重。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
使用非法添加劑，臭名昭著的三聚氰氨，還有這個(gè)蘇丹紅都是屬于這一類，它不是添加劑，也就不是我們國家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)里面的這個(gè)添加劑，這個(gè)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)2760，這個(gè)GB2760，如果不在這個(gè)范圍之內(nèi)的，那么就叫做非法添加劑。
導(dǎo)致食品添加劑信任危機(jī)的原因，除了非法添加非食用物質(zhì)的影響之外，還有一個(gè)原因就是有些食品加工企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中，不按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑，這就是我們常說的超量超范圍使用食品添加劑的行為。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
比方說以前的這個(gè)染色饅頭，那么這個(gè)檸檬黃是可以使用的，但是檸檬黃呢是不能用在這個(gè)饅頭里面的，只有叫做超范圍添加，還有就是超量添加，比如說我們這個(gè)里面，用的這個(gè)色素，我只能是萬分之一的比例，你用了，你手抖一抖，就往里面加用了萬分之三，萬分之五，這就叫做超量添加。還有一種呢就是使用不合格的食品添加劑，它是為了降低成本，這個(gè)是比較隱蔽，也是近期新發(fā)現(xiàn)的一種食品添加劑的這個(gè)不當(dāng)使用當(dāng)中的新問題，也應(yīng)該提起相關(guān)部門的重視。
在近年來的各地食品抽查中，超量超范圍使用食品添加劑一直都是食品安全問題中的老大難問題。最近山東省工商局公布了2011至2012年全省工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品抽樣結(jié)果，在不合格的產(chǎn)品中，食品添加劑超標(biāo)的占到了31%，是不合格的最主要原因；另外有媒體分析了2013年上半年北京市下架產(chǎn)品名單后發(fā)現(xiàn)，超過四成的下架產(chǎn)品下架的原因是食品添加劑超標(biāo)。
專家認(rèn)為，消費(fèi)者理解的由食品添加劑導(dǎo)致的食品安全問題，主要的原因有兩個(gè)，一個(gè)是在食品生產(chǎn)過程中添加了非食用物質(zhì)，另一個(gè)是超量超范圍使用食品添加劑。那么，如果在限量范圍內(nèi)正確使用，能否保證食品添加劑就是安全的呢？繼續(xù)來看記者的調(diào)查。
近日，美國的一家機(jī)構(gòu)報(bào)告稱，在百事可樂的焦糖色素中再次檢出了含有可能致癌物質(zhì)4-甲基咪唑，而這已經(jīng)不是百事可樂第一次卷入致癌門事件，早在2011年，美國的多家機(jī)構(gòu)分別在百事可樂和可口可樂中發(fā)現(xiàn)了可能致癌物質(zhì)4-甲基咪唑，并指出這種致癌物質(zhì)的出現(xiàn)與飲料中使用的食品添加劑焦糖色素有關(guān)。對此，兩家公司均以表示，將改進(jìn)焦糖色素的生產(chǎn)流程，減少其飲料中的可能致癌物質(zhì)的含量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
可樂就是因?yàn)橛辛诉@個(gè)焦糖色，才顯得特別的，顏色上讓我們感覺更加誘人，同時(shí)也在口感上也會(huì)大為改善。
美國的食品安全研究和監(jiān)管部門表示，按照目前的研究結(jié)果，沒有證據(jù)表明可樂中可能致癌物質(zhì)4-甲基咪唑含量，在正常飲用情況下會(huì)造成顯見的健康危害。
我國食品安全監(jiān)管部門表示，已經(jīng)開始對可樂焦糖色素中的4-甲基咪唑是否會(huì)對人體產(chǎn)生影響進(jìn)行評(píng)估。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 韓軍花
在這個(gè)焦糖色的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)里面，對這個(gè)4-甲基咪唑是有限量的，我們是小于200毫克每公斤。所以就是說只有達(dá)到這個(gè)限量要求的這個(gè)焦糖色，才是一個(gè)合格的食品添加劑可以去加。那將來比方說我們評(píng)估中心的評(píng)估部門，也在對這個(gè)可樂里面，就是這個(gè)4-甲基咪唑這個(gè)目前的一個(gè)攝取量，它的這個(gè)健康影響也在做一個(gè)優(yōu)先的評(píng)估。那將來就是說如果根據(jù)評(píng)估結(jié)果，覺得如果需要做標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，可能會(huì)調(diào)整。如果覺得評(píng)估完以后，對中國居民來說根本就沒有什么危害，或者說這個(gè)量呢極其極其的微小，那可能會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)修訂中也會(huì)統(tǒng)一去考慮的。
在調(diào)查過程中記者了解到，食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用各種食品添加劑主要有兩個(gè)目的，其中一個(gè)最重要的目的就是為降低生產(chǎn)的成本。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 何計(jì)國
第一個(gè)就是食品本身原料有缺陷，比如說原料陳舊，他可能會(huì)多用點(diǎn)香精，掩蓋略微有一些變味的現(xiàn)象，或者是變顏色，他用一些色素來掩蓋它。還有一種是掩蓋什么呢？這種管理，或者這種機(jī)械的這種缺陷，就是說我應(yīng)該達(dá)到多少度能殺菌，能夠滿足它的保質(zhì)期的需要，達(dá)不到，這時(shí)候他就會(huì)多用添加劑。
除此之外，還有一個(gè)重要的目的就是為了滿足消費(fèi)者對于味道、顏色等方面的感官需求，還是以可樂這種飲料為例，之所以會(huì)使用焦糖色素就是為了滿足消費(fèi)者對顏色的需求。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
但是這個(gè)色素，如果說我們閉著眼睛吃的話，實(shí)際上是對我們沒有影響的，所以我認(rèn)為呢，這個(gè)色素應(yīng)該是在這整個(gè)的食品添加劑里面，相對來說，它為了保持和改善食品品質(zhì)當(dāng)中，它的功能性是最弱的一種。應(yīng)該來說就是可有可無的，可有可無的，如果說我們的孩子能夠養(yǎng)成閉著眼睛，都能感受食物本身的美味的話，那么呢這個(gè)色素呢就可以用得少一些，再少一些。
專家分析了這個(gè)案例之后指出，食品添加劑的安全判斷不是一成不變的，隨著科學(xué)研究的不斷發(fā)展，人們對于食品添加劑的安全性認(rèn)識(shí)也會(huì)越來越全面，因此，專家提醒在現(xiàn)有的食品添加劑安全性判斷的基礎(chǔ)上，要把食品添加劑使用的必要性放在更為重要的位置去考慮。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 何計(jì)國
有很多東西是安全的。但是呢，我們通過工藝的發(fā)展，我們可以不用了，那個(gè)時(shí)候也就是說失去了必要性的時(shí)候，這個(gè)東西就會(huì)被砍掉，或者被淘汰掉，不用了。你比如說我們?nèi)【喠艘粋€(gè)過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰其實(shí)是很安全的，也沒有什么毒性、安全問題。但是因?yàn)楝F(xiàn)在有些生產(chǎn)技術(shù)可以做到我不用過氧化苯甲酰也能白，所以就把它取締了。
相關(guān)監(jiān)管部門也表示，會(huì)繼續(xù)加大專門針對食品添加劑安全性和必要性的科學(xué)研究，并以此為依據(jù)對食品添加劑進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任 韓軍花
焦糖色素范文第5篇
醬油的主要成分為水，還含有一定量的食鹽、氨基酸、多肽、焦糖色素、糖份、香精等。這些東西大部分都是溶質(zhì)，可以使其沸點(diǎn)增高。所以醬油的沸點(diǎn)在102至105攝氏度。
鹽水沸點(diǎn)高于100攝氏度，由鹽的濃度不同而不同。
醋在同一大氣壓下，沸點(diǎn)為60攝氏度。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
