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1、按照古代的習(xí)俗,餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。過(guò)年時(shí),講究守歲時(shí)包,辭歲時(shí)吃,即到子時(shí)吃,此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。
2、餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。是餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。
3、餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
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春節(jié)是我國(guó)最重要的節(jié)日,按照習(xí)俗,春節(jié)晚上家家戶戶都要包餃子。就是在去年春節(jié),我學(xué)會(huì)了包餃子。這也是我在去年春節(jié)里最高興的事。
記得在去年春節(jié)的那天晚上,我看見大人們?cè)诎溩?,就想:不如我也包一個(gè),可能還不比大人包的差。于是我就包了一個(gè)。我用一個(gè)小薄皮兒,在里面裝了一點(diǎn)餡兒,然后把兩邊的皮兒往一起捏就成了。我看了看我包的餃子,又看了看大人包的餃子,心想:我怎么就包不好呢?這時(shí)媽媽來(lái)了,看見我包的餃子哈哈大笑,說(shuō):“你包的這是什么呀?”我說(shuō):“餃子呀!”“還是我來(lái)教你吧?!眿寢屨f(shuō)。只見媽媽拿起一個(gè)餃子皮兒,托在手里,再往里面放上適當(dāng)多的餡兒,還說(shuō):“如果餃子餡兒放多了就包不上,餡兒放少了餃子就不好吃,所以要放適量的餡兒,這樣的餃子才能既好看,又好吃。”最后媽媽把兩邊的皮兒往一起一捏,一個(gè)漂亮的餃子就包好了。我馬上照媽媽教的包了一個(gè),果然有了餃子的模樣。媽媽也不說(shuō)不好了。我再接再勵(lì)又連包了幾個(gè),這回還得到了媽媽的夸獎(jiǎng),說(shuō)我包的餃子好看呢!
餃子包好后,我就耐心的等著煮餃子。餃子熟了,我馬上揀了一個(gè)自己包的餃子吃,那味道別提多美了。我心里簡(jiǎn)直樂(lè)開了花。這就是在去年春節(jié)里我最最高興的事。
那次除夕夜我們?nèi)揖奂谝黄稹N液鋈徽玖似饋?lái)''媽媽,不如我們玩一個(gè)游戲吧!''我提議。''什么游戲''大家看著我。''嘿嘿,今天是除夕我們就玩一個(gè)包餃子大戰(zhàn)!''
媽媽和奶奶去準(zhǔn)備食材,我們這些''大廚''也紛紛入場(chǎng)。我包的第一個(gè)餃子是糖餡的,但由于沒(méi)聽媽媽講包餃子的步驟,我的那個(gè)糖餃子便死無(wú)葬身之地。大家都紛紛包好了餃子,而我還現(xiàn)在剛剛糖餃子''身亡''的糾紛之中。''誒''我深深嘆了口氣,心想:如果媽媽再講一次怎么做餃子的方法,我一定會(huì)好好聽的!
誒?媽媽好像會(huì)''讀心術(shù)''似得!竟然讀懂了我的小心思!于是,我就不再像剛才那般馬虎一心一意的聽媽媽的講解,終于!我成功了,成功的做出了我這的人生中第一枚完好無(wú)損的餃子!下面我非常麻利的包了幾個(gè)餃子,接著十幾個(gè),二十個(gè)!哈哈!真是功夫不負(fù)有心人!
一直到大學(xué)畢業(yè)之前,我對(duì)“好吃不過(guò)餃子”這話都難以理解。餃子,不就是裹了點(diǎn)餡兒的面疙瘩嗎?充其量在飯后當(dāng)個(gè)點(diǎn)心,臨時(shí)充充饑還行,怎么能用來(lái)做正餐填飽肚子呢?
那時(shí)的我,對(duì)餃子的認(rèn)識(shí)就是這樣的“膚淺”。其實(shí),不只是我,我們那里十里八鄉(xiāng)的人,對(duì)餃子的認(rèn)識(shí)也都是這樣“膚淺”。在我們那個(gè)鄉(xiāng)下,每日的吃食,恒定不變的都是大米飯和炒菜,哪怕是早餐也是如此。我們那里見過(guò)的面食,只有面條和饅頭,餃子根本就沒(méi)有見過(guò)。即使是面條和饅頭,也很少有人吃。因?yàn)椴坏诛枺瑒倓偝酝瓴粫?huì)兒,就餓了,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有青菜加米飯來(lái)得實(shí)在。
我收到大學(xué)錄取通知書的時(shí)候,家里人很高興。但一看是遠(yuǎn)在天津的南開大學(xué),父母和親戚就全都擔(dān)心起來(lái)。聽村里當(dāng)過(guò)兵的人說(shuō),天津那地方,沒(méi)有米飯吃,頓頓吃的都是面食。要是這樣,去天津上學(xué)豈不要餓慘了?
到了南開以后,卻發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂不光有面食,也還有米飯。于是趕緊把這發(fā)現(xiàn)當(dāng)特大喜訊,寫信告訴家里:學(xué)校有米飯吃!可惜學(xué)校的米飯供應(yīng)太少,要是稍微去晚了一點(diǎn),就沒(méi)有了。學(xué)校食堂在上午十一點(diǎn)開午飯,下午四點(diǎn)開晚飯。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的仔細(xì)觀察,我發(fā)現(xiàn)午餐時(shí)的米飯,一般在上午11點(diǎn)半以前就賣完了;晚餐的米飯供應(yīng)更少,二十多分鐘就賣完了。有一次,我在圖書館看書忘了時(shí)間,到了中午一點(diǎn)多鐘才趕去食堂吃午飯,食堂只剩下一鍋剛剛煮好的餃子。我無(wú)奈之下要了半斤,覺(jué)得還不如饅頭好吃,但因?yàn)楫?dāng)時(shí)已經(jīng)餓極,于是只好囫圇著咽下。這餃子不好吃還是小事,要命的是,那半斤水餃吃完以后,還沒(méi)等到開晚飯,我的肚子就餓得咕咕叫了。那是我第一次吃餃子,從此對(duì)餃子留下了不好吃、不抵飽的壞印象。
為了確保自己能夠吃到米飯,大學(xué)四年,我基本沒(méi)有完整上過(guò)上午的第四節(jié)課和下午四點(diǎn)以后的課。張志超教授見我總是逃課,有次逮住我問(wèn)個(gè)中緣由,我如實(shí)交代:去晚了吃不到米飯。張老師見多識(shí)廣,見怪不怪。后來(lái)遇到他的課安排在上午的時(shí)候,一般到了十一點(diǎn)多的時(shí)候,看見我們幾個(gè)南方來(lái)的同學(xué)開始坐立不安,就知道我們惦記米飯了,于是大手一揮,說(shuō),“北方的同學(xué)留下,把筆記記好點(diǎn)。南方同學(xué)先下課吧,回頭借北方同學(xué)的筆記抄一下?!庇谑俏覀儙讉€(gè)南方間學(xué)興高采烈地朝食堂殺將過(guò)去。
我第一次吃到北方人家里包的餃子,是在陳滔家。在他家吃餃子,我還鬧了一個(gè)笑話。陳滔是我們宿舍的老三。他家就在天津市區(qū)。大二那年的一個(gè)初冬周日,陳滔請(qǐng)宿舍樓里的幾個(gè)弟兄們?nèi)ニ页燥垺N覀兤甙藗€(gè)人騎著車就去了。我們一到,桌面上就已經(jīng)擺好了七八道涼菜。陳滔的父母很熱情地請(qǐng)我們?nèi)胂吘椭鴽霾?,一邊喝啤酒。我們幾個(gè)假惺惺地客氣了兩下,就拿起筷子開吃了。涼菜快吃完的時(shí)候,熱騰騰的餃子就一盤接一盤地上來(lái)了。來(lái)自河北的周華敏說(shuō)了句“好吃”后,就埋頭猛吃,另外幾個(gè)北方同學(xué)也是如此,吃得腮幫子一直都是鼓鼓的。我嘗了一個(gè)餃子,果然比學(xué)校食堂的味道好些。但我沒(méi)有多吃,而是在其他同學(xué)猛吃的時(shí)候,極其斯文的小口喝著啤酒,偶爾夾點(diǎn)涼菜輕輕送到嘴里。我心想,吃那么多餃子,呆會(huì)兒上了炒菜和米飯,那你們還吃得下嗎?
就在我不斷揣度什么時(shí)候上炒菜和米飯的時(shí)候,餃子一盤接一盤地被消滅了。當(dāng)最后一個(gè)餃子被周華敏塞進(jìn)嘴里以后,我想炒菜和米飯?jiān)撋献懒税?。不料陳滔的爸爸端上了一盤洗凈的水蘿卜。一人吃完一根水蘿卜,陳滔的爸爸就發(fā)話了,你們到沙發(fā)上坐著看電視去吧。我心想:看電視去?那炒菜和米飯不是還沒(méi)有上嗎?難道這頓飯就結(jié)束了?
當(dāng)時(shí)我沒(méi)好意思問(wèn)。一直到我們離開陳滔家,在騎車回學(xué)校的路上,我終于憋不住,問(wèn)一路打著飽嗝的周華敏:“陳滔不是說(shuō)請(qǐng)?jiān)蹅兂燥垎?怎么沒(méi)米飯呢?”
周華敏一愣,反問(wèn)道:“有餃子吃,誰(shuí)還吃米飯呀?”“我吃呀!”我跟周華敏解釋,“我就沒(méi)吃幾個(gè)餃子,等著吃米飯和炒菜呢!”周華敏等人一聽,笑得差點(diǎn)從自行車上掉下去。我訕訕地解釋說(shuō):“我們那里請(qǐng)客,都是涼菜上完上熱菜,上完熱菜就上米飯。我以為后面還有炒菜和米飯呢,所以只吃了兩三個(gè)餃子,空著肚子等米飯呢?!敝苋A敏止住笑,跟我解釋,天津這里,但凡家里請(qǐng)客,也就是一人一盤餃子,蘸點(diǎn)醋,弄瓣蒜頭完事。稍微講究一點(diǎn)的,再拌個(gè)黃瓜絲之類的涼菜。哪像陳滔家這么熱情,準(zhǔn)備那么多涼菜和啤酒呀?陳滔家請(qǐng)?jiān)蹅兂缘模刺旖蝻L(fēng)俗來(lái)講、那可是最為隆重的餃子宴,把咱們當(dāng)貴客呀!我這才知道,原來(lái)南北飲食上的風(fēng)俗習(xí)慣有如此之大的差異。
果真如此嗎?從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析,帶餡兒食品確實(shí)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),尤其適合老年人??偟膩?lái)說(shuō),帶餡兒食品有六大優(yōu)點(diǎn)。
一、味香可口,能增強(qiáng)食欲。人到老年,味覺(jué)減退,吃東西常感到?jīng)]滋沒(méi)味兒。但是餃子等帶餡兒食品具有味香可口等優(yōu)點(diǎn),可增強(qiáng)老年人的食欲。我們中國(guó)人素有“自在不如躺著,好吃不如餃子”的說(shuō)法,可見帶餡兒食品是很受歡迎的。
二、營(yíng)養(yǎng)齊全,可提供充足而豐富的營(yíng)養(yǎng)。老年人中飲食單調(diào)者居多,所以容易引起某種或某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。常吃帶餡兒食品可以彌補(bǔ)這一不足。因?yàn)閹юW兒食品既有主食(面粉)又有副食,而且副食又是多種多樣的,有肉有蛋有蝦,又有各種時(shí)令蔬菜,佐以蔥、蒜等。人體必需的各種營(yíng)養(yǎng),基本上都能充分供給。
三、葷素搭配,容易消化吸收。一般情況下,帶餡兒食品均是葷素搭配的,既有肉蛋,又有蔬菜(如白菜、蘿卜、芹菜、韭菜、冬瓜等)。有些老年人覺(jué)得單獨(dú)吃蔬菜沒(méi)有滋味,但將它剁碎做成餡兒就愛(ài)吃了。研究證實(shí),葷素搭配有助于消化和提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率,有益于健康。
四、能防止或糾正偏食。由于長(zhǎng)期飲食單調(diào),不少老年人養(yǎng)成了偏食的不良習(xí)慣。有的人不吃肉,有的人不吃蛋,有的則不愛(ài)吃蔬菜。如果把它們做成餡兒,可以防止或糾正偏食,從而使老年人得到充足的營(yíng)養(yǎng)。
五、督促老年人自己動(dòng)手。在制作帶餡兒食品的過(guò)程中,通過(guò)剁餡、和面、包、蒸和煮的過(guò)程,可以使老年人的身體得到鍛煉,如果老夫妻雙雙下廚房,一個(gè)和面,一個(gè)做餡兒;一個(gè)搟皮兒,一個(gè)包,然后再坐在一起,共同品嘗自己的勞動(dòng)成果,定會(huì)其樂(lè)融融。