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后廚實(shí)習(xí)總結(jié)范文第1篇

通過實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才，并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。下面就讓小編帶你去看看廚師個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)2時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)3我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的四個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說;只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基矗通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

在餐廳里，師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8：00分上班，雖然時(shí)間長了點(diǎn)但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)》。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)4一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在____酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開___酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為____酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學(xué)習(xí)中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

后廚實(shí)習(xí)總結(jié)范文第2篇

每個(gè)人頭上都閃耀著耀眼的光環(huán)，但這些光環(huán)的背后，是奮斗歷程中艱辛的汗水。

聽了每個(gè)人的青春故事，總結(jié)他們之所以取得今天這樣成就，在他們身上都有兩個(gè)共同的特點(diǎn)：不怕吃苦與勤奮學(xué)習(xí)。

像一個(gè)公關(guān)禮儀專業(yè)的畢業(yè)生說的：第一份實(shí)習(xí)是在商場中做推銷員，很多同學(xué)嫌累，都偷偷跑到外面休息，她問師傅是怎么每天這樣站下來的？師傅笑著說：你把它當(dāng)成你的工作，你就能站下來！她想：論經(jīng)驗(yàn)自己比不過師傅，要論站——這種體力活，再比不過師傅就太不像話了。接下她主動(dòng)把半天的實(shí)習(xí)加成一天，但從中也學(xué)到了其他同學(xué)學(xué)不到的：盤點(diǎn)、結(jié)賬、做報(bào)表......

學(xué)廚師專業(yè)的畢業(yè)生在學(xué)校苦練技能，一根黃瓜能切出幾十種花樣。同學(xué)之間背上放上紗布當(dāng)案板，在上面切肉，最后切得肉片薄厚均勻，紗布不破。用勺子掂沙子，練習(xí)炒菜中的掂勺,直到練得腰酸背痛。

學(xué)汽車焊接專業(yè)現(xiàn)在一汽工作的畢業(yè)生，每天下班后脖子里臉上都有厚厚的一層金屬粉塵，工作又臟又累，很多同學(xué)畢業(yè)后紛紛轉(zhuǎn)行時(shí)，他仍舊堅(jiān)持著自己的選擇。

每個(gè)人都在讓自己堅(jiān)持著，在吃苦中堅(jiān)持不懈。但同時(shí)在吃苦中也有很多機(jī)會(huì)在等待你！學(xué)到了別人學(xué)不到的。

學(xué)習(xí)護(hù)理專業(yè)現(xiàn)在北京地壇醫(yī)院工作的畢業(yè)生，不斷進(jìn)取與學(xué)習(xí)，中專畢業(yè)后，又報(bào)了協(xié)和醫(yī)院大專、之后又在北京醫(yī)科大學(xué)修完了本科，現(xiàn)在在繼續(xù)攻讀碩士學(xué)位。

每個(gè)人在參加工作后又在不斷地學(xué)習(xí)，白天上班，晚上沒有在12點(diǎn)以前休息的。有在學(xué)歷上深造的、有通過學(xué)習(xí)考取行業(yè)內(nèi)含金量高的職業(yè)資格證書。

后廚實(shí)習(xí)總結(jié)范文第3篇

被師傅“雪藏”五年

1973年，尹親林出生于安徽馬鞍山一個(gè)普通農(nóng)家。他的伯父尹良田是一位在當(dāng)?shù)睾苡忻幕詹死蠋煾担赣H尹良信也是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的鄉(xiāng)廚，受長輩的影響，尹親林從小就對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。初中畢業(yè)后，他報(bào)考烹飪職高專業(yè)?！拔覠釔圻@個(gè)行業(yè)，每次見到或吃到一道新菜，我都能記住它的做法。”熱愛加上天分和勤學(xué)苦練，這個(gè)年輕人很快就在學(xué)生中脫穎而出，被派到馬鋼招待所實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)單位，他從打掃垃圾、擇菜、剖魚做起，勤快麻利、任勞任怨，博得了單位上下的一致稱贊。兩年后，機(jī)會(huì)來了，尹親林被調(diào)往馬鋼公司北京辦事處工作。18歲，他躊躇滿志地踏上了開往北京的火車，開始了新的追夢之旅。

在北京，他有機(jī)會(huì)接觸到更多的菜系和風(fēng)味，視野一下子打開了。除了做好徽菜以外，他還抓緊一切機(jī)會(huì)向其他菜系的名師學(xué)習(xí)。通常在辦事處一天的工作結(jié)束之后，同事們都休息或者娛樂去了，他會(huì)到附近的烹飪學(xué)校去聽課。在學(xué)校，他依舊發(fā)揮勤快的特長，幫老師打下手，很快就獲得了老師們的信任和喜愛。川、魯、淮、粵……他不放過每一道菜品的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)?；氐絾挝?，他會(huì)在廚房里把學(xué)到的東西反復(fù)練習(xí)，再端出去讓老師傅和同事們品嘗，聽取意見加以改進(jìn)。等到他覺得一道菜已經(jīng)成熟了，再把菜品拍成照片，寄給各菜系的專家收集建議。通過這樣的“三部曲”式的積累和沉淀，他的技藝越來越純熟，離一名好廚師的目標(biāo)也越來越近了。

也許，當(dāng)一個(gè)人努力地想要達(dá)到一個(gè)目標(biāo)，上天都會(huì)幫他。1999年，經(jīng)人介紹，他認(rèn)識(shí)了國寶級(jí)大師、魯菜泰斗王義均先生。剛開始，王老并沒有教他如何做菜，而是告訴尹親林：“沒有廚德的廚師不可能成為一名好廚師?！焙髞恚趿x均大師也正是通過言傳身教，把這句話深深地印刻在尹親林的心靈里。

在其后的兩年時(shí)間里，王大師只是教他烹飪的理論知識(shí)；三年后，才開始在家中手把手地教尹親林做菜。他特別珍惜每一次向王大師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，不僅認(rèn)真地學(xué)習(xí)王大師的一招一式，還堅(jiān)持舉一反三，觸類旁通，用多種方法實(shí)踐師傅的精湛手藝。

從1999年到2004年的五年中，尹親林每次到師傅家都是騎著自行車往返三個(gè)小時(shí)，風(fēng)雨無阻地學(xué)藝。王義均大師也漸漸為這個(gè)年輕人的執(zhí)著和堅(jiān)持所打動(dòng)，終于在五年后答應(yīng)收他為徒，他也是王義均大師眾多高徒中最年輕的一位。

王老的悉心栽培加上尹親林自己的勤學(xué)與天賦，使他很快就成長為一名烹壇新星，短短的幾年間收獲了許多榮譽(yù)，包括“第五屆全國烹飪技能競賽金獎(jiǎng)”和一些世界大賽的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)表了大量的作品和論文，也吸引來眾多媒體對(duì)他進(jìn)行采訪和報(bào)道。2004年拜師后，王義均大師卻對(duì)他提出了一個(gè)要求：五年之內(nèi)不許接受媒體的采訪！尹親林也體會(huì)到了恩師的良苦用心――唯有沉淀，才能進(jìn)一步提升自己，因?yàn)樗嚐o止境。他謹(jǐn)遵師傅的教誨，直到2009年，才在師傅的首肯下，再次接受了央視的專訪。這一次“出山”，他已經(jīng)不單是為了宣傳自己，而是有著更高的追求：宣傳徽菜。

愿做徽菜掌勺人

雖然尹親林對(duì)各個(gè)菜系都有所涉獵和建樹，但作為一個(gè)土生土長的安徽人，他還是最喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味。談起徽菜，尹親林總有說不完的話。他介紹說，徽菜是隨著徽商的足跡走向全國的，也曾經(jīng)在歷史上大放異彩。因?yàn)榘不站硟?nèi)有淮河、長江、黃山等不同自然地理環(huán)境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常豐富，比如石耳、石雞、竹筍等，符合現(xiàn)代人追求綠色、無污染的要求。同時(shí)安徽菜也有著深厚的文化底蘊(yùn)，很多菜都有故事、有說法。

采訪時(shí)，尹親林指著桌上一盤看上去呈灰綠色的細(xì)桿狀菜，讓大家猜這是什么食材?？纯礇]人認(rèn)識(shí)，他笑著解釋說：“這叫菱角藤，是野生的水生食材，清涼敗火。像這樣就地取材、變廢為寶的例子，在徽菜里體現(xiàn)得很充分?！苯酉聛?，他又介紹說，安徽菜烹飪技法講究原汁原味，注重火工。但是目前看來，徽菜的影響力還有很大的提升空間，因?yàn)閭鹘y(tǒng)徽菜味重色重、樣式普通，如果不加改良，就難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者較高的需求。

創(chuàng)新與改良，是擺在這一代所有廚師眼前的難題。尹親林認(rèn)為，創(chuàng)新與融合一定是建立在對(duì)傳統(tǒng)熟悉和尊崇的基礎(chǔ)之上的，而不能夠一味否定傳統(tǒng)，盲目追求所謂的新奇和花哨，否則這樣的創(chuàng)新就是無本之源，注定只能是曇花一現(xiàn)。在開始改良嘗試之前，他閱讀了許多的古籍文獻(xiàn)和老菜譜，這些資料很多是他從老書攤上淘來的，給了他很多啟發(fā)。他也注重向其他兄弟菜系學(xué)習(xí)，經(jīng)常走南闖北，考察不同風(fēng)味技法。

徽菜中有一道經(jīng)典的菜品：李鴻章雜燴。尹親林用魯菜的吊湯技法配以安徽當(dāng)?shù)氐奶赜惺巢模竽憣?duì)這道傳統(tǒng)菜進(jìn)行了改良，并將菜品命名為“李鴻章養(yǎng)生燴”，使其更加符合現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生的需求；一品鍋又稱績溪一品鍋、團(tuán)圓鍋，也是徽菜中的一道名菜，是用雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃和蔬菜層層碼放燉煮而成，任北大校長時(shí)，曾以此菜招待過梁實(shí)秋，使此菜更加揚(yáng)名。尹親林將粵菜中的鮑汁加入其中，使這道傳統(tǒng)菜有了全新的面貌，受到顧客的喜愛。在我們采訪尹親林期間，恰逢他來北京民族飯店指導(dǎo)“安徽美食月”活動(dòng)，顧客絡(luò)繹不絕，其中不少人都是沖著這些傳統(tǒng)徽菜來的。

徽菜的機(jī)遇來了

“國八條”的出臺(tái)對(duì)高端餐飲沖擊之大有目共睹。而尹親林卻說：“‘國八條’對(duì)我們徽菜來說是個(gè)機(jī)遇！”他認(rèn)為，徽菜用料質(zhì)樸、豐富，烹飪技法接地氣，又有文化底蘊(yùn)，非常契合目前國家發(fā)展餐飲的指導(dǎo)思想。

后廚實(shí)習(xí)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；“雙螺旋循環(huán)提升”；創(chuàng)新；培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-2851（2012）01-0035-01

一、前言

（一）人才需求現(xiàn)狀。眾觀酒店行業(yè)，目前主要需求三類人才：一是熟練的基層服務(wù)操作人員；二是技能級(jí)別較高的餐廚、工程技術(shù)、行政財(cái)會(huì)等專業(yè)技術(shù)人才；三是能夠獨(dú)當(dāng)一面、在各自專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的總監(jiān)、部門經(jīng)理等中高層管理人才[1]。而高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的是第二類專業(yè)技術(shù)人員和第三類中層管理人員。

（二）人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)要根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展及人才需求現(xiàn)狀，緊扣行業(yè)需求來確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)掌握旅游酒店經(jīng)營管理與服務(wù)所需的扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基層服務(wù)的實(shí)際操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店服務(wù)與管理一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。

二、現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式

（一）工學(xué)結(jié)合的類型

1.“2+1”或“2.5+0.5”預(yù)就業(yè)模式。預(yù)就業(yè)模式是指學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年或者兩年半，第三年或最后一學(xué)期直接到酒店中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。

2.“1+0.5+1+0.5”或“1.5-0.5-0.5-0.5”學(xué)工交替模式。學(xué)工交替模式是將學(xué)校理論教學(xué)與酒店教學(xué)實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的人才培養(yǎng)模式。

3.“訂單培養(yǎng)”冠名班模式?！坝唵闻囵B(yǎng)”冠名班模式是學(xué)院和冠名酒店簽定的酒店管理班級(jí)學(xué)生畢業(yè)后只為該酒店工作的的人才培養(yǎng)模式。

以上培養(yǎng)模式中有的優(yōu)勢在于學(xué)生畢業(yè)后無找工作的后顧之憂，不足在于理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)；有的理論與實(shí)踐有循環(huán)，但學(xué)生學(xué)習(xí)相對(duì)不系統(tǒng)，沒有一個(gè)提升發(fā)展的空間。

三、“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式

我院（三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）幾年來在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上不斷研究探索，逐漸形成了“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式。

（一）創(chuàng)新模式架構(gòu)。本專業(yè)在整個(gè)培養(yǎng)過程中，努力形成“課堂與酒店、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)”教、學(xué)、做一體的“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。將理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系兩條螺旋緊密結(jié)合，通過五次理論與實(shí)踐的螺旋提升，最終達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

1.理論實(shí)習(xí)循環(huán)學(xué)，校內(nèi)校外相結(jié)合。酒店是個(gè)操作性很強(qiáng)的行業(yè)，高職生要想在酒店發(fā)展，必須在一線服務(wù)工作中比其他員工做得更好，在校的操作技能的訓(xùn)練就非常重要，而有理論指導(dǎo)的實(shí)踐就會(huì)提升很快。雙螺旋結(jié)構(gòu)由于是學(xué)工交替式，工作一段時(shí)間回校調(diào)整思路，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)上升為理論指導(dǎo)，為下一輪的實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備，有助于下次實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，它是一個(gè)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)的過程。該創(chuàng)新模式中的雙螺旋就是理論與實(shí)個(gè)方面通過三年六個(gè)學(xué)期的螺旋循環(huán)提升，讓學(xué)生在酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，酒店操作的基本技能方面得到全面有序的提升。校內(nèi)學(xué)習(xí)鍛煉基本功，校外酒店進(jìn)行實(shí)景操作，而后對(duì)酒店實(shí)結(jié)提升，再又去酒店實(shí)習(xí)，又再一次提升理論水平，不斷的循環(huán)提升，理論知識(shí)掌握牢固，操作技能熟練運(yùn)用，最終達(dá)到理論與實(shí)踐的完美結(jié)合。

2.考證實(shí)習(xí)兩不誤，頂崗實(shí)習(xí)安心做。我院要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書（一個(gè)即可）同時(shí)取得，即實(shí)行“雙證制”。在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，也就是在前4學(xué)期內(nèi)完成職業(yè)資格證書的考證及相關(guān)證書的考證。使學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)能安心工作，無考證的后顧之憂，相應(yīng)資格證書的取得也是學(xué)生就業(yè)時(shí)證明自身價(jià)值的重要方面，也是其具備相關(guān)職業(yè)資格的有力證明。

3.實(shí)習(xí)待遇有提高，職業(yè)規(guī)劃早計(jì)劃。在“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替的創(chuàng)新模式中，校外實(shí)習(xí)正是鍛煉他們成為操作熟手的過程，酒店的操作培訓(xùn)力度較大，這一期間的校外實(shí)習(xí)學(xué)生重在熟悉酒店，適應(yīng)酒店環(huán)境，培養(yǎng)一線服務(wù)的技能，教育學(xué)生的理念就是工資是其次的，關(guān)鍵是能在不同崗位熟練操作。但到了頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生對(duì)酒店一線服務(wù)操作技能都能基本掌握，學(xué)生已是熟手了，具備一定解決問題的能力，具備一定基層管理的能力，在工資待遇上面應(yīng)該給學(xué)生以正式員工的待遇，學(xué)生也會(huì)安心在酒店工作，大多數(shù)酒店都會(huì)理解并接受。

4.考核形式多樣化，全面實(shí)際有實(shí)效。要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，還必須有較好的考核保障制度。我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)考核全面又有實(shí)效，考核形式多樣化，有入學(xué)教育心得、講座培訓(xùn)心得、見習(xí)感想、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)手冊(cè)、實(shí)結(jié)、操作考核、理論考試、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告等，并且凡是在酒店實(shí)習(xí)的考核均由酒店兼職教師、學(xué)院指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)小組、學(xué)生自己四方共同完成。

5.綜合素質(zhì)很重要，誠信敬業(yè)不可少。酒店行業(yè)目前緊缺的就是能夠?qū)嶋H解決問題，熟悉酒店各部門的運(yùn)作，具有創(chuàng)新思維的管理人才。我院在人際溝通能力、外語口頭應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、思辯能力和創(chuàng)新能力等方面加大對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)力度，如專門設(shè)置有人際交流的實(shí)訓(xùn)課程，增添3個(gè)學(xué)期的酒店英語口語訓(xùn)練課程，班級(jí)分有活動(dòng)小組，課堂教學(xué)由小組的情景扮演，案例教學(xué)中有小組問題解決，課外活動(dòng)中小組的積極參與，通過一系列的教學(xué)安排努力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其具備一定的職業(yè)遷移能力，為可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我院的“雙螺旋循環(huán)提升”學(xué)工交替模式是我院在多年酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中逐漸研究探索的結(jié)果，對(duì)我國高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)具有一定的啟發(fā)意義。

后廚實(shí)習(xí)總結(jié)范文第5篇

第一部分實(shí)習(xí)目標(biāo)

大學(xué)三年級(jí)的學(xué)習(xí)從專業(yè)課開始，如果說在打基礎(chǔ)的時(shí)候老師會(huì)用高壓政策讓我們加深對(duì)知識(shí)的了解，這個(gè)時(shí)候就變得相對(duì)放松了，自由的空氣顯得異常濃重。在我的周圍，彌漫著躍躍欲試的氣息，想破繭而出的人大有人在。

客觀來講，人有兩種情況下會(huì)很焦慮，一種是愿望得不到滿足的情況下，一種是愿望滿足以后。正因?yàn)槲姨幱谡J(rèn)識(shí)的關(guān)鍵時(shí)刻，我極力想證明自己的各方面能力，以及在大學(xué)2年后，我有沒有比以前有進(jìn)步。有了這個(gè)目標(biāo)，有了這個(gè)動(dòng)力，所以我極想在正式踏進(jìn)社會(huì)之前，試一下自己的實(shí)力，到底在那個(gè)層面？還有那方面需要改進(jìn)？抱著這個(gè)目的，我參加了由我系組織參與的珠海旅游業(yè)舉行的航展旅游接待工作，我的實(shí)習(xí)單位是珠海陽光機(jī)場酒店。在這個(gè)準(zhǔn)四星級(jí)的航展指定接待酒店中，我進(jìn)行了為期9天的實(shí)習(xí)。

第二部分初識(shí)酒店

酒店在我的概念中，她只是一個(gè)小王國，她只是社會(huì)的縮影。她沒有政府機(jī)構(gòu)的組織嚴(yán)密，也沒有學(xué)生社團(tuán)的青春活力。她承擔(dān)的是社會(huì)交流中的一個(gè)職能，為有需要的人提高必備的食宿。也許我這樣看，有部分的片面性，但這代表我走近她的時(shí)候還是保持一定的認(rèn)識(shí)度。

來到酒店，繼而來到客房部，最后來到洗衣房工作，雖然還沒有調(diào)整自己的心態(tài)，但是現(xiàn)實(shí)的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中，我可以說沒進(jìn)入狀態(tài)，也沒有一絲思想準(zhǔn)備。畢竟，來到這里是我的要求，只是這個(gè)要求對(duì)我自己有點(diǎn)苛刻，也有點(diǎn)不可思議。但是，我暗自給自己鼓勵(lì)，相信我會(huì)把這里的工作做好，而且是做到最好。

在學(xué)習(xí)了隨行的書本知識(shí)后，我對(duì)洗衣房的管理增進(jìn)了了解。不過，令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個(gè)發(fā)展完善的高星級(jí)酒店的重要部門。反而，我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人，組織管理上一直得不到酒店高層的重視，所以洗衣房的運(yùn)作一直很不暢順。一個(gè)很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設(shè)置及其不合理，從理論上來講，洗衣房至少是部級(jí)單位，工作人員人數(shù)也應(yīng)該為酒店客房數(shù)的百分之十左右（酒店138間客房），，但包括我在內(nèi)只有5個(gè)人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十，但是工作的量依然不會(huì)少。為此，酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高，把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停（只洗中西餐的廚衣）。實(shí)際情況是，這樣對(duì)提高洗衣房的工作是沒有任何幫助的，大量的酒店布草經(jīng)送來后，洗衣房經(jīng)常要加班加點(diǎn)地去工作。

出現(xiàn)這樣的問題的原因有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想當(dāng)然主義與本位主義在作怪；第二、酒店在開業(yè)后正實(shí)行開源節(jié)流的政策，資金投入不足，造成酒店布草只有3套備用，甚至有些部門只有2套，這與通常的3到5套嚴(yán)格不符合；第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草屬于洗衣房的主要材料，但是布草發(fā)到洗衣房經(jīng)常是在下午，這有航展期間住客退房較晚的情況，也有樓層服務(wù)員的技能不高的原因，也有只設(shè)置一個(gè)布草員的原因，更有工程部為了節(jié)約能源對(duì)洗衣房壓縮機(jī)器工作時(shí)間的原因，綜合來講，這是酒店管理層沒有按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來管理，犯了經(jīng)驗(yàn)主義的錯(cuò)誤。

在工作中，我發(fā)現(xiàn)洗衣房兼任酒店的布草管理職能沒有明確。如果說，布草由洗衣房來管理，把布草的管理工作做好，酒店管理層就應(yīng)當(dāng)把機(jī)構(gòu)設(shè)置以及人員設(shè)置安排好在安排工作。但是實(shí)際情況是，酒店的布草管理可以說是隨波逐流，處于邊緣地帶。在我來到洗衣房后，這里就發(fā)生了驚動(dòng)酒店高層的工作事故。酒店開業(yè)后，采購部門采購回來一批客房布草，但是這批布草質(zhì)量嚴(yán)格來說不過關(guān)，洗衣房在洗的過程中發(fā)現(xiàn)了跑紗以及布線易脆的情況，在匯報(bào)上級(jí)后，各方面都沒有引起重視，在一次大規(guī)模洗后，發(fā)現(xiàn)大量布草等待報(bào)廢，從而震驚了酒店高層嚴(yán)令追究責(zé)任。

這里暫且把酒店為了節(jié)省成本去采購劣質(zhì)布草的緣故去掉，從這件事可以看出，酒店各級(jí)部門對(duì)布草的管理敏感度處于較為低級(jí)。這里有基層員工的工作素養(yǎng)不高，也有上級(jí)負(fù)責(zé)人責(zé)任心不強(qiáng)的原因。我覺得更重要的是酒店沒有真正重視酒店的布草管理，在我工作中發(fā)現(xiàn)，洗衣房的設(shè)備嚴(yán)重落后，布草的管理也屬于應(yīng)付式，沒有專門的責(zé)任人來負(fù)責(zé)，沒有明確職責(zé)，布草隨意堆放，隨意使用。這種情況在酒店的其他部門也可以隨處見到，例如中餐每次都是把積累幾天的布草送來，我發(fā)現(xiàn)每次都會(huì)因發(fā)霉而造成臺(tái)布報(bào)廢的情況，西餐廳的臺(tái)布則出現(xiàn)因客人吸煙把臺(tái)布燙壞的現(xiàn)象，這都沒有責(zé)任人跟進(jìn)。我想這都需要酒店管理層重視，進(jìn)而改進(jìn)。

第二部分對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)

在洗衣房工作了六天的時(shí)間后，我得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的允許，回到了客房部擔(dān)任客房服務(wù)員。因此，在本次實(shí)習(xí)期間我獲得了更多接觸酒店服務(wù)的機(jī)會(huì)！