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咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

咸鴨蛋色、香、味均極誘人，無論佐餐，還是下酒，都很美味，尤其是那流油的鴨蛋黃，讓人看著都流口水呀，恨不得一次多吃幾個(gè)解解饞。我國南北朝的賈思勰在《齊民要術(shù)》中記述：“浸鴨子一月任食， 煮而食之， 酒食具用”，說的就是將鴨蛋放在鹽水中浸泡一個(gè)月以后， 就可以吃了。坡曾將咸鴨蛋贈(zèng)給秦少游， 并賦詩贊美曰： “鳧子（ 咸鴨蛋） 累累何足道， 點(diǎn)綴盤餐亦時(shí)欲。”

我國咸鴨蛋南方以高郵咸鴨蛋聞名，特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多，北方以白洋淀咸鴨蛋出名。清袁枚的《隨園食單?小菜單》記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散?！薄?/p>

咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產(chǎn)品之一，具有悠久歷史。它是將新鮮鴨蛋洗凈、晾干，然后采取在壇罐中腌制、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成，一般密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，存放20天左右即可食用。過腌制的咸鴨蛋腥味去除，營養(yǎng)更易吸收，還含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，而且更易被人體所吸收。中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效。咸鴨蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。《食療本草》記載“鹽藏食之，即宜人”。

《中國食物成分表》記載每100克咸鴨蛋含鹽為6.75克，而每個(gè)咸鴨蛋重65克左右，這樣一個(gè)咸鴨蛋的含鹽量超過4克?！吨袊用裆攀持改稀粉`義成人每日食鹽攝入量應(yīng)小于6克，而很多人已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。高血壓是我國高發(fā)的一類疾病，與飲食過咸有直接關(guān)系，而咸鴨蛋的鹽含量很高，常吃會(huì)不會(huì)加重病情呢？實(shí)際上，高血壓人群只要控制好量，正確的吃，也是沒有問題的。

常吃咸鴨蛋的四大好處

1、咸鴨蛋消化吸收率高：蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，咸蛋白的蛋白質(zhì)活化成更容易吸收的氨基酸，鈣、鐵和鋅等微量元素增加了；

2、咸鴨蛋煮熟吃治拉肚子（泄?。?；

3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比鮮鴨蛋更勝一籌；

4、咸蛋黃油可治小兒積食。外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的做法

飽和鹽水腌制：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

辣味咸蛋的腌制：備辣醬、精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30～40天后即可開罐煮食。

如何選購咸鴨蛋

一看：質(zhì)量好的咸鴨蛋外殼干凈，外觀光滑圓潤，蛋殼面上無裂縫，呈青色。外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)皮易碎，保質(zhì)期短。

二搖：用大拇指和食指分別握住蛋體兩端，輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

三剝：剝蛋殼。把浸泡好的產(chǎn)品，放入裝用冷水的鍋中，緩慢加熱煮熟后，剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。

如何吃咸鴨蛋食鹽不超標(biāo)？

1、每天不超過半個(gè)，兩人吃一個(gè)，或者每天吃四分之一個(gè)，老年人仍可適當(dāng)吃些咸鴨蛋。尤其是夏季，只要掌握烹調(diào)和搭配合理，美味和健康就可以兼得。2、在每天不超過半個(gè)的基礎(chǔ)上，配淡菜一起吃，這樣食鹽也不會(huì)超標(biāo)。

咸鴨蛋雖說是老少皆宜，但有些人也不宜吃，如陰虛火旺者，孕婦、脾陽不足者，吃后氣滯痞悶者不宜吃。而且咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

2、鴨蛋放入冰箱要大頭朝上，小頭朝下，這樣使蛋黃上浮后帖在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋的質(zhì)量。

3、鴨蛋味甘甜、性涼，蛋白質(zhì)含量高，多種對(duì)人體有益的微量元素和十多種維生素及人體必需的17種水解氨基酸，有養(yǎng)陰、清肺的功效，鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補(bǔ)品用。

4、咸鴨蛋性寒，有清肺熱、降陰火的功能，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

鉛可通過消化道、呼吸道、皮膚三個(gè)途徑進(jìn)入人體，那么，鉛污染來自何方呢?

首先，汽車尾氣是鉛污染最大的元兇。隨著我國生活水平的提高，汽車已經(jīng)走入尋常百姓家，隨之而來的就是汽車尾氣鉛污染。尾氣排出的鉛廣泛分布在大氣和土壤中，人們接觸鉛污染的機(jī)會(huì)相當(dāng)多。

其次，來自家庭裝修。粉刷墻面和家具的顏料、油漆含鉛量很大，鑄鐵的自來水管、pvc水管等都含有不同程度的鉛。

再則，某些美容增白的化妝品中鉛含量也較高。依靠增白霜美容的女性，用的時(shí)間越長，臉上的皮膚越黑，也就越離不開增白霜，如此惡性循環(huán)，危害更大。

另外，涂覆油漆的兒童玩具，含鉛量也不少。當(dāng)兒童用嘴舔咬玩具時(shí)，鉛可從消化道進(jìn)入體內(nèi)。在飲食中，松花蛋、爆米花等都含有鉛，某些鐵皮罐頭由于焊接的原因會(huì)有部分鉛滲入食物。

凡此種種都可使人受到鉛污染，使血鉛升高，形成高鉛血癥。為此，咱們居住要遠(yuǎn)離交通要道車多之處；裝修盡量少用油漆涂料；生活中盡量少用增白類化妝品；盡量不購買涂覆油漆的玩具，清晨使用自來水要先放3～5分鐘，沖去水管中的鉛。此外，還可通過“驅(qū)鉛食品”減輕鉛污染的危害。

鉛在體內(nèi)的吸收途徑可與鈣、鐵、鋅、硒發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，所以，含這些礦物質(zhì)豐富的膳食可減少鉛的吸收。特別是牛奶所含的蛋白質(zhì)，能與體內(nèi)鉛結(jié)合成一種不溶性化合物，使人體對(duì)鉛的吸收大大減少。維生素C可在腸道與鉛形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，隨糞便排出體外，從而減少鉛在腸道的吸收。

驅(qū)鉛食品具體說來，包括富含維c的油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃、棗等蔬果；富含鈣的奶制品等食物；富含鐵的瘦肉、黑芝麻等食物；富含鋅的肉類、海產(chǎn)品、堅(jiān)果、粗糧等食物。另外，海帶中的碘和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出，大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用，綠茶中含有的茶多酚也可促進(jìn)鉛等有毒物質(zhì)排出。

每種蛋都有“特長”

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪種營養(yǎng)價(jià)值更高呢?

蛋類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體的需要最接近，營養(yǎng)價(jià)值都很高，營養(yǎng)成分相近。首先，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高，為12％左右；鵝蛋略低，為11％。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較齊全，包括所有的B族維生素、維A、維D、維E、維K和微量維c，鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言高于雞蛋。從礦物質(zhì)來看，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵，鵝蛋和鵪鶉蛋的鐵、硒含量則更為豐富。

很多人雖然知道蛋營養(yǎng)豐富，但還是不太敢吃，主要是怕膽固醇含量高。事實(shí)上，按每100克全蛋計(jì)算，鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。按一只雞蛋約重50克、鴨蛋約70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計(jì)算，一只鴨蛋的膽固醇含量約等于1.4個(gè)雞蛋，一只鵝蛋的含量約等于3.1個(gè)雞蛋，一只鵪鶉蛋的含量約等于0.2個(gè)雞蛋。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

一、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

其他微營養(yǎng)素

雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。

三、生雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。

四、如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。

低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情。

2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

六、各種蛋類的營養(yǎng)比較

除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。

鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

七、雞蛋的食療作用

蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；

蛋黃油可治小兒消化不良；

蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。

雞蛋和記憶力

陳嵋嵋

一只受過精的雞蛋，在適合的溫度和濕度條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何營養(yǎng)，就能孵出一只小雞?？梢姡u蛋的營養(yǎng)是充足的。

雞蛋是人人皆知的營養(yǎng)食品。據(jù)國外報(bào)道，雞蛋中所含的卵磷脂，有增強(qiáng)記憶力的作用。美國和英國的等科學(xué)家最近做了一項(xiàng)有趣的研究：第一組人，年輕力壯，記憶力良好；第二組人，年邁體衰，記憶力衰退。兩組人在一段時(shí)間內(nèi)，都給予蛋黃等富含膽堿的食品。結(jié)果，第二組的那些老年人，記憶力有了明顯的進(jìn)步。

人的記憶力有著千差萬別，有記憶速度的差別，有保持久暫的差別，有正確與否的差別，還有強(qiáng)弱的差別。然而，人記憶力的好壞，后天的環(huán)境、營養(yǎng)和訓(xùn)練非常關(guān)鍵。所以，孩子從小經(jīng)常吃雞蛋，作為補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，對(duì)增強(qiáng)他們的記憶力是有一定益處的。

也談中國寶寶喂養(yǎng)的最佳方案

自從寶寶呱呱墜地，喂養(yǎng)就成了生活中的頭等大事。年輕的媽媽由于缺乏養(yǎng)育經(jīng)驗(yàn)，往往在嬰兒的喂養(yǎng)問題上帶有一定的盲從，跟著洋品牌和高價(jià)位走。其實(shí)，媽媽應(yīng)該用愛心和細(xì)心來尋找適合中國寶寶的最佳喂養(yǎng)方案，這樣才能培養(yǎng)出最棒的寶寶。

(一)選擇專業(yè)的好食品。

媽媽首先應(yīng)該確認(rèn)所購買的嬰幼兒食品全部來自專業(yè)的嬰幼兒生產(chǎn)企業(yè)。專業(yè)嬰幼兒生產(chǎn)企業(yè)不僅有全套先進(jìn)的嬰幼兒食品生產(chǎn)線，使質(zhì)量、衛(wèi)生等有保證，而且，專業(yè)企業(yè)往往配備資深育嬰專家，根據(jù)嬰幼兒不同的生長階段和生理特性來研制產(chǎn)品，并擁有嬰幼兒行業(yè)的最新資訊，領(lǐng)先科技，全面保證生產(chǎn)的食品適合寶寶幼嫩的身體發(fā)育。目前中國專業(yè)嬰幼兒食品企業(yè)并不多見，其中貝因美公司生產(chǎn)的專業(yè)嬰幼兒食品，在市場(chǎng)上口碑不錯(cuò)。

(二)設(shè)計(jì)

咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

端午食俗之保健功效

江南民間端午節(jié)歷來有吃粽子、咸蛋，喝雄黃酒，懸艾草、菖蒲的習(xí)俗，而裹粽子的葉子通常用竹葉或者蘆葦葉。竹葉有著清新怡人的風(fēng)味和極大的安全性。它含有良好的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。

蘆葦葉所含的硒具有防腐、抗輻射、抗衰老和防治心血管病和的作用，該產(chǎn)品使用后清心平胃、清目提神、減肥健腎，因而，它們常用作天然綠色食品包裝材料，并在功能性食品和醫(yī)藥保健品領(lǐng)域已有十分廣闊的應(yīng)用。

咸鴨蛋又稱“青果”，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣上品，如果購買的蛋，咸淡適中，蛋心為紅色，那么，它的營養(yǎng)價(jià)值更豐富，所含蛋白質(zhì)及各種氨基酸、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的微量元素與維生素更易被人吸收。

神丹五香清淡低鹽咸蛋更健康

咸蛋在制作過程中如果對(duì)鹽的掌握不好，否則會(huì)導(dǎo)致高鹽的攝入。高鹽，不僅影響口味，對(duì)健康也有一定損害。據(jù)武漢市疾控中心專家介紹，高鹽飲食的最大危害是血壓升高、鈉含量流失，加快衰老速度。湖北省神丹公司的咸蛋一改傳統(tǒng)的腌制方法，創(chuàng)出科學(xué)健康的咸蛋腌制方法。 　 據(jù)湖北省神丹公司制作專家介紹，咸蛋腌制受溫度影響較大，溫度的高低會(huì)直接影響其成熟進(jìn)度、制作周期長短及成品質(zhì)量的優(yōu)劣。使用傳統(tǒng)方法腌制時(shí)，如遇夏季高溫，會(huì)采用高鹽配方來抑制腌制液中細(xì)菌繁殖，防止咸蛋變質(zhì)；遇到冬天溫度低時(shí)，因?yàn)榈蜏仉缰茣r(shí)間很長，為了縮短腌制時(shí)間，也會(huì)采用高鹽配方。采用高鹽配方腌制的咸蛋，含鹽量均比較高，口味也比較單一。

神丹公司卻始終采用低鹽配方來腌制咸蛋，在腌制過程中加入花椒、八角等多種香辛料為配料，嚴(yán)格控制咸蛋的進(jìn)鹽速度和進(jìn)鹽均勻度，精心研制出了“五香清淡昧咸蛋”?！吧竦の逑闱宓料痰啊辈粌H含鹽量比傳統(tǒng)咸蛋低20％以上，大大改進(jìn)了咸蛋過咸的問題，且突破了咸蛋口味單一的瓶頸，開創(chuàng)了風(fēng)味咸蛋的先河。

“神丹五香清淡味成蛋”營養(yǎng)豐富、咸淡適宜，富含油汁、香濃醇厚的關(guān)鍵不僅僅是制作，更重要的是在蛋的選擇上。

神丹“保潔蛋”

2009年，我國首個(gè)《保潔蛋地方標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋品的安全提出了較高的要求。然而，目前市場(chǎng)上銷售的大部分蛋依舊沒有經(jīng)過清洗，更談不上消毒。消費(fèi)者買回去的蛋上面經(jīng)常殘留羽毛、糞便、飼料等贓物，這些“臟蛋”是沙門氏菌、大腸桿菌的溫床，接觸到它們極有可能造成禽流感病毒傳播，危害人體健康。