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1影響鴨肉市場(chǎng)價(jià)格的因素分析

1．1鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%～25%，比畜肉含量高得多。脂肪含量適中，約為7．5%，比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中B族維生素和維生素E含量能有效降低疾病和延緩衰老，另外鴨肉中還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素，是上等的滋養(yǎng)補(bǔ)品。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。以櫻桃谷鴨和黑羽番鴨為例，研究者通過屠宰試驗(yàn)展示了兩個(gè)品系鴨肉中常規(guī)成分及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的含量，并對(duì)比兩個(gè)品系的優(yōu)劣，這也是影響鴨肉市場(chǎng)價(jià)格潛在的因素。鑒于鴨肉營養(yǎng)保健的功效，在畜禽肉類制品市場(chǎng)消費(fèi)比例占有重要的地位，價(jià)格也高于同類其它肉質(zhì)產(chǎn)品。

1．2鴨品系的分類品種優(yōu)良的肉鴨，具有遺傳潛力高、生長速度快、抗病力強(qiáng)、飼料利用率高等特點(diǎn)，而且在生長過程中有死淘率低的特點(diǎn)，飼養(yǎng)管理方面可以節(jié)省部分的人力物力，減少資源的消耗。櫻桃谷鴨又名快大鴨、超級(jí)鴨，是世界著名的瘦肉型鴨，具有生長快、瘦肉率高、凈肉率高和飼料轉(zhuǎn)化率高，以及抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。櫻桃谷鴨對(duì)氣候的適應(yīng)性較強(qiáng)，在我國的南方和北方均能很好的生活。冬季溫度在0℃左右時(shí)，櫻桃谷鴨還能在水中活動(dòng)，喜歡棲息于干爽的地方，到零下10℃的低溫，仍能繼續(xù)產(chǎn)蛋。櫻桃谷鴨可以水養(yǎng)也能旱牧，也可在陸地交配繁殖，櫻桃谷鴨性溫順，不善飛翔，易合群，好調(diào)教，抗病力強(qiáng)很少發(fā)生疫病，便于大群管理。它的食性廣、耐粗飼、易飼養(yǎng)對(duì)飼料的香味要求不高，適口性差的飼料也能采食。因此選擇好的鴨苗不僅能夠提高產(chǎn)肉率而且會(huì)為飼養(yǎng)管理帶來很多無形的效益，鴨苗是影響肉鴨價(jià)格和效益的首要因素。

1．3市場(chǎng)供求關(guān)系是直接因素不管市場(chǎng)千變?nèi)f化，其本質(zhì)是供求關(guān)系，當(dāng)鴨苗的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其價(jià)值的時(shí)候，其風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)大量轉(zhuǎn)嫁給了種蛋、孵化企業(yè)，這個(gè)時(shí)候上苗風(fēng)險(xiǎn)都是非常小的。種蛋、及孵化企業(yè)在長周期大量虧損后，在同行大量離場(chǎng)之時(shí)，就是開工之時(shí)，這些都是有信號(hào)的，反映在市場(chǎng)上就是淘汰鴨價(jià)格的一些變化。供求影響價(jià)格:

(1)當(dāng)鴨肉商品供過于求時(shí)，商品過剩，賣方不得不以較低的價(jià)格處理他們過剩的存貨，于是出現(xiàn)貨多不值錢的現(xiàn)象，形成買方市場(chǎng);

(2)當(dāng)鴨肉商品供不應(yīng)求時(shí)，商品短缺，買方不得不接受較高的價(jià)格以滿足自身的需要，于是出現(xiàn)物以稀為貴的現(xiàn)象，形成賣方市場(chǎng)。

1．4毛鴨鴨苗價(jià)格與飼料成本毛鴨鴨苗價(jià)格與飼料成本是形成鴨肉價(jià)格的基礎(chǔ)，其中飼養(yǎng)階段是養(yǎng)殖業(yè)獲得利潤的重要時(shí)期，以最少的飼料投入最大的鴨肉產(chǎn)量是科研和企業(yè)工作者的研究目標(biāo)。浙江省蒼南縣聯(lián)合家禽產(chǎn)銷合作社推出的“合同鴨”，鴨苗和飼料資金由合作社墊支，待鴨子賣出后再扣除。該合作社與溫州初旭食品有限公司達(dá)成合作，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖櫻桃谷肉鴨，專門供應(yīng)給該公司。

1．4．1鴨苗價(jià)格鴨苗價(jià)格處在產(chǎn)業(yè)鏈上游位置，如果能用實(shí)惠的價(jià)格進(jìn)購好的種苗可以為養(yǎng)殖效益節(jié)約部分可觀的成本，為后期養(yǎng)殖奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

1．4．2飼料可控成本效益可以簡單地理解為產(chǎn)出與投入的差值。動(dòng)物是一個(gè)復(fù)雜的體系，產(chǎn)出與投入相關(guān)，但并不是簡單的線性關(guān)系。產(chǎn)出投入之差值受到動(dòng)物產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格、飼料原料的市場(chǎng)價(jià)格所影響，而市場(chǎng)價(jià)格并不是固定不變的，是隨不同時(shí)期、地方而動(dòng)態(tài)變化的。所以，飼料配方要根據(jù)具體情況隨時(shí)做出調(diào)整。飼料成本不僅包括各項(xiàng)飼料原料的成本，還包括采購、加工、貯存及各種損耗成本。一般情況下，飼料成本占肉鴨飼養(yǎng)總成本的70%以上，因此，合理使用合成氨基酸、酶制劑，對(duì)飼料進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，?shí)現(xiàn)了肉鴨價(jià)格可調(diào)范圍的增加。

2肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè)

“H7N9”禽流感事件發(fā)生后，活禽市場(chǎng)交易遭受到巨大沖擊，肉禽產(chǎn)品冷鮮銷售渠道得到大力推廣。鑒于冷鮮禽類產(chǎn)品的安全性很高，口味和營養(yǎng)價(jià)值都不受影響。相反，由于經(jīng)過了48h的排酸(宰殺產(chǎn)生的體內(nèi)毒素被分解)過程，冷鮮產(chǎn)品肉質(zhì)更松軟和安全，并且冷鮮產(chǎn)品從加工到銷售的全過程更方便可控。雖然改變傳統(tǒng)活禽消費(fèi)現(xiàn)狀不可能一蹴而就，但采用冷鮮銷售將是必然趨勢(shì)?；钋菰谶\(yùn)輸過程中會(huì)受到不同程度的應(yīng)激性反應(yīng)，熊光權(quán)［5］等研究表明，隨著運(yùn)輸密度的增加，肉鴨胸肉pH值、蒸煮損失率、加壓失水率呈上升趨勢(shì)。此外，肉鴨的運(yùn)輸應(yīng)激還受環(huán)境溫度、運(yùn)輸距離等因素的影響，取締農(nóng)戶散養(yǎng)，減少不必要的損耗是發(fā)展農(nóng)業(yè)的先進(jìn)措施。而且，用礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)性添加劑在飼料中的添加量并不高，但對(duì)提高肉鴨的生長速度及飼料利用率起很大作用，目前中小型養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)這些科學(xué)細(xì)節(jié)不注重，違背可持續(xù)發(fā)展觀念宗旨，從而失去科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐帶來利潤的機(jī)會(huì)，間接地提高了料肉比，增加了資源原料的消耗，更嚴(yán)重的后果是會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。預(yù)測(cè)產(chǎn)加銷一體化新的科技體系將會(huì)成為未來形式的主流，新的體系能夠使農(nóng)民與農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售企業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙贏”，而且，也能滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的要求，使單位質(zhì)量的畜禽肉品為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的營養(yǎng)價(jià)值。在這種體系支持下的產(chǎn)品包括冷鮮肉、冷凍肉等，冷鮮肉的概念指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24h內(nèi)降為4℃，流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷凍肉的概念是指宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結(jié)，使其中心溫度低于－15℃，然后在－18℃環(huán)境下保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。從細(xì)菌學(xué)的角度來說，當(dāng)肉被冷凍至－18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。因此，活禽市場(chǎng)逐漸會(huì)被加工包裝的冷鮮禽肉產(chǎn)品所代替。

作者：周志剛單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)