一、廚房的功能設(shè)計(jì)

廚房的功能設(shè)計(jì)要盡量根據(jù)原有的水、電、管道的設(shè)置，盡量不要加以改動。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)盡量充分考慮人操作活動的安全性，注意防滑、通風(fēng)、排水、排油煙等因素。設(shè)計(jì)應(yīng)以人的行為和空間尺度為準(zhǔn)，餐廳所配備的餐桌、餐椅大小和數(shù)量應(yīng)根據(jù)空間和常用餐人數(shù)來設(shè)計(jì)，這樣才能滿足功能的需求。

二、廚房的結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)

在布局廚房時(shí)，要根據(jù)操作流程、廚房空間的大小來合理的安排，從而形成整潔有致、輕松流暢的廚房氛圍。廚房的吊頂高度與底柜操作臺面的尺寸應(yīng)該以女主人為主要參照對象進(jìn)行設(shè)計(jì)，也要根據(jù)女主人操作的習(xí)慣及愛好，來確定廚房是開敞式還是封閉式。一字形設(shè)計(jì)，是指廚房的所有工作都是在一條直線上來完成的布局，這種設(shè)計(jì)多見于小戶型，其特點(diǎn)是空間狹長而獨(dú)立，烹飪簡便，結(jié)構(gòu)單一，好整理，對空間的需求不大。L形布局最能節(jié)省空間:在廚房設(shè)計(jì)中，有一個(gè)最基本概念就是“三角型工作空間”，折換成空間形狀也就是L形。比如，水槽、操作臺和灶臺成L形擺放，這樣就形成理想的“三角型工作空間”，相隔的距離不超過一米，各項(xiàng)工序操作起來非常流暢便利。U形布局:U形布局要求廚房的空間較大，能夠?qū)⑴渖藕团腼兎珠_設(shè)計(jì)。因其空間大，可增加一些收藏柜，便于清潔衛(wèi)生，使整體上看更干凈、整潔。

三、人體工程學(xué)在廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

廚房操作比較勞累，為了滿足廚房的使用要求，需要在家具、設(shè)備上進(jìn)行合理的布置。櫥柜的設(shè)計(jì)除了水平面分區(qū)布局的規(guī)劃，在垂直方向上也要依據(jù)人體工程學(xué)和烹飪者的習(xí)慣來設(shè)計(jì)出功能合理、造型美觀的整體廚房。設(shè)計(jì)時(shí)不僅要考慮櫥柜的尺寸與廚房的尺寸相適應(yīng)，還要注意櫥柜的設(shè)計(jì)應(yīng)適合烹飪者的身高。臺面的高度應(yīng)以主婦站立時(shí)手指能觸及水盆底為準(zhǔn)，過高過低都會使人操作起來疲勞，一般高度在900mm左右，深度在600mm左右，寬度是760mm左右，依據(jù)人的站立工作時(shí)，手臂與身體左右夾角15度時(shí)所占的寬度。操作臺上方的吊柜的位置要根據(jù)主人操作時(shí)不碰頭為宜，高度值在1450mm至1750mm，深度是300mm至400mm。吸油煙機(jī)與灶臺的距離一般為690mm至800mm，要根據(jù)主人操作時(shí)不碰頭為宜。

1廚房裝修有講究嗎

隨著的，現(xiàn)在的住房設(shè)計(jì)都很重視廚房的位置和面積的大小，過去常見的小廚房已有了很大的改觀，因此，使廚房裝修施工及裝飾材料有了用武之處。以下談?wù)剰N房裝修的幾個(gè)應(yīng)注意的。

案臺及煤氣爐灶最好為柜體式，高和寬應(yīng)與水池規(guī)格相統(tǒng)一；灶臺與水盆最好置于不同的工作臺上，以免互相干擾，且水盆應(yīng)盡量置于窗前，灶臺應(yīng)設(shè)在防風(fēng)、順光、便于操作處。

如今，不少家庭廚房電器化程度較高，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專用空間。水盆的選用應(yīng)考慮耐用；易于清潔且易與地柜相結(jié)合，水龍頭應(yīng)采用有冷熱水功能的專用廚房龍頭。地面可選用防滑地磚；墻面則以光潔度高、易清潔的瓷磚為宜，色彩應(yīng)采用冷色調(diào)；吊頂可選用淡色的塑料扣板。廚房內(nèi)一般用吸頂燈作為照明，局部照明可用小燈嵌人吊柜以照亮工作臺。

2廚房有哪些使用要求

廚房功能是儲存生活必備的食品和享調(diào)食品，以提供全家人的餐飲。其空間大致可分為儲存、洗滌和烹調(diào)三個(gè)區(qū)域，其中的家具，材料應(yīng)牢固，各種設(shè)備應(yīng)耐用并便于清理，要考慮廚房功能需要的防熱、防潮、隔音等特殊要求。廚房可以稱為家庭的工作中心。除了烹調(diào)以外，洗衣、清潔、熨燙等往往也在廚房中進(jìn)行。

初來乍到：

今年暑假我幸運(yùn)的被選拔去德國參加了實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期為三個(gè)月，而七月到九月也是歐洲黃金的度假期，不論是是氣候還是交通（又很多促銷活動），都非常讓人感到舒適。從四月份參加宣講會，中間經(jīng)歷了申請材料遞交，接受過程，辦理護(hù)照和簽證，再去定機(jī)票，最后終于在七月一號從上海浦東機(jī)場飛赴法蘭克福。心想這一路走來，完全是一個(gè)留學(xué)的過程，心里一直充滿著興奮與擔(dān)心，而且在出國手續(xù)的辦理上也有些心得。由于在國內(nèi)我和雇主聯(lián)系不是很緊密，所以我其實(shí)是不知道我到了后是否有人去接我，我有的只是對方辦公室的電話號碼，原創(chuàng)：于是懷著忐忑心情，第一次跨出了國門，雖然是第一次坐飛機(jī)，而且一坐就是個(gè)小時(shí)，可是我沒有很興奮，反而很困由于正值歐競賽期間，所以飛機(jī)前一天晚上，我還看了荷蘭隊(duì)的半決賽），估計(jì)在飛機(jī)上睡了八個(gè)小時(shí)（所以到德國后，我一點(diǎn)都沒有時(shí)差的感覺）。

在飛機(jī)上認(rèn)識了一位很的德國老太太，所以在她的幫助下，我?guī)缀鯖]費(fèi)什么勁就在法蘭克福機(jī)場找到行禮處和火車站。由于我所在大學(xué)在一個(gè)叫的小鎮(zhèn)，所以必須火車轉(zhuǎn)汽車，才到目的地。坐在德國最快火車上，我心里只有不安，而無暇欣賞窗外的景色，因?yàn)槲也⑽创蛲ü椭鞯碾娫?。?dāng)我一路奔波，拖著笨重的行禮到達(dá)目的地是已經(jīng)晚上十二點(diǎn)，雖然是夏天，德國的晝夜溫差也很大，我在國內(nèi)一直穿著和短褲，在此時(shí)已經(jīng)很單薄。街道上很冷清，安靜的小鎮(zhèn)有一種中世紀(jì)的神秘，這就是德國給我的第一印象，但我沒有心情去欣賞，因?yàn)槲冶仨氄覀€(gè)地方睡覺。幸運(yùn)之神再次光顧了我，我碰到一群中國學(xué)生，我向他們敘述了我的情況，他們感到驚奇之余，也很高興邀請我先住在他們那里。于是我懷著興奮、感激、不安又好奇的心情睡了一夜。

第二天很早我就起床了，簡單洗漱一下，我就興奮的打量著我未來三個(gè)月即將生活的環(huán)境，這是一個(gè)安靜而又美麗的小鎮(zhèn)，坐落在德國旅游勝地哈茨山區(qū)，四周被湖泊環(huán)繞，鎮(zhèn)上幾乎都是五顏六色的美麗別墅，路面整潔干凈，人們家家戶戶養(yǎng)狗，大學(xué)就在分布在整個(gè)鎮(zhèn)上，這里沒有固定的警察局，警車都是山下的巡邏車，可見這邊治安情況有多么好。這一天很順利，我聯(lián)系上了我得是個(gè)西班牙人，叫（看來西班牙中叫，和中國叫“張”一樣頻繁），他是這邊的學(xué)生，有自己的車，這在歐美學(xué)生中很普遍，他載著我，和我一起辦理各種手續(xù)，更加人性化的是，我竟然領(lǐng)到第一個(gè)月工資，手續(xù)都辦好后，我就在自己寢室里休息。我一個(gè)人住一間，廚房是和別人公用的。以后三個(gè)月的幸福生活就這樣開始了：）

我的工作：

由于辦完手續(xù)那天是周五，所以我休息了一個(gè)周末才開始上班，第一天帶著我參觀了實(shí)驗(yàn)室，并且向其他同時(shí)介紹了我，在我看來，每個(gè)人都是很會享受生活的，他們往往做做實(shí)驗(yàn)，就去隔壁的廚房喝咖啡，而且天氣好的話，干脆就不上班，去外面草坪，然后神侃一番，總之不是很勤勞，但是工作起來卻很認(rèn)真。他們正在做一個(gè)項(xiàng)目，由三個(gè)學(xué)校共同合作完成，我所在學(xué)校要為整個(gè)項(xiàng)目完成催化劑的選型和微反應(yīng)器的設(shè)計(jì)（后來我回國和我班主任討論這個(gè)項(xiàng)目才知道，微反應(yīng)器是國際領(lǐng)先水平，國內(nèi)還沒起步）。起初我的教授和我們?nèi)齻€(gè)人討論了我的興趣和課題，然后在接下來得時(shí)間里，他們竟然給了我一堆論文和書籍，原創(chuàng)：讓我去讀完它們，然后他們就去度假了。，在這一個(gè)月里，我就讀讀文章，然后上上網(wǎng)，周末出去玩，真的很輕松?？墒钱?dāng)他們回來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)我什么都沒進(jìn)展，我這才意識到，原來他們希望我自己能夠獨(dú)立的研究?？墒菍τ谝粋€(gè)本科生，我們學(xué)到是基礎(chǔ)課，不可能在沒有指導(dǎo)的情況下來完成如此學(xué)術(shù)的研究，于是我和我的教授談，又和談，我說我希望我在這三個(gè)月能有所收獲，我希望進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，然后去做一些具體的工作。也許是長期社會工作和強(qiáng)化班培養(yǎng)的溝通能力，我的要求很快得到他們認(rèn)可，經(jīng)過他們討論，我被定下來做氣相色譜來分析一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行。我的實(shí)驗(yàn)每次要進(jìn)行小時(shí)，每隔幾個(gè)小時(shí)要取樣一次，令我感動的是，從不讓我加班，一到下午點(diǎn)，他就讓我回家，而是把剩下時(shí)間取樣留給他，有時(shí)候晚上點(diǎn)，他還要到實(shí)驗(yàn)室完成取樣。我的工作在最后得到教授的認(rèn)可，這要多虧我很喜歡和他們聊天，不斷的去獲取操作上的知識，而不是悶在那里看書。后來教授還給我寫了推薦信，也幫我修改了學(xué)術(shù)論文，呵呵，真的很感謝他們兩位。

實(shí)習(xí)報(bào)告

初來乍到：

今年暑假我幸運(yùn)的被選拔去德國參加了iaeste實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期為三個(gè)月，而七月到九月也是歐洲黃金的度假期，不論是是氣候還是交通（又很多促銷活動），都非常讓人感到舒適。從四月份參加iaeste宣講會，中間經(jīng)歷了申請材料遞交，接受過程，辦理護(hù)照和簽證，再去定機(jī)票，最后終于在七月一號從上海浦東機(jī)場飛赴法蘭克福。心想這一路走來，完全是一個(gè)留學(xué)diy的過程，心里一直充滿著興奮與擔(dān)心，而且在出國手續(xù)的辦理上也有些心得。由于在國內(nèi)我和雇主聯(lián)系不是很緊密，所以我其實(shí)是不知道我到了后是否有人去接我，我有的只是對方辦公室的電話號碼，于是懷著忐忑心情，第一次跨出了國門，雖然是第一次坐飛機(jī)，而且一坐就是10個(gè)小時(shí)，可是我沒有很興奮，反而很困(由于正值歐競賽期間，所以飛機(jī)前一天晚上，我還看了荷蘭隊(duì)的半決賽），估計(jì)在飛機(jī)上睡了八個(gè)小時(shí)（所以到德國后，我一點(diǎn)都沒有時(shí)差的感覺）。

在飛機(jī)上認(rèn)識了一位很kind的德國老太太，所以在她的幫助下，我?guī)缀鯖]費(fèi)什么勁就在法蘭克福機(jī)場找到行禮處和火車站。由于我所在大學(xué)在一個(gè)叫clausthal的小鎮(zhèn)，所以必須火車轉(zhuǎn)汽車，才到目的地。坐在德國最快火車ice(intercityexpress)上，我心里只有不安，而無暇欣賞窗外的景色，因?yàn)槲也⑽创蛲ü椭鞯碾娫?。?dāng)我一路奔波，拖著笨重的行禮到達(dá)目的地是已經(jīng)晚上十二點(diǎn)，雖然是夏天，德國的晝夜溫差也很大，我在國內(nèi)一直穿著t-shirt和短褲，在此時(shí)已經(jīng)很單薄。街道上很冷清，安靜的小鎮(zhèn)有一種中世紀(jì)的神秘，這就是德國給我的第一印象，但我沒有心情去欣賞，因?yàn)槲冶仨氄覀€(gè)地方睡覺。幸運(yùn)之神再次光顧了我，我碰到一群中國學(xué)生，我向他們敘述了我的情況，他們感到驚奇之余，也很高興邀請我先住在他們那里。于是我懷著興奮、感激、不安又好奇的心情睡了一夜。

第二天很早我就起床了，簡單洗漱一下，我就興奮的打量著我未來三個(gè)月即將生活的環(huán)境，這是一個(gè)安靜而又美麗的小鎮(zhèn)，坐落在德國旅游勝地哈茨山區(qū)，四周被湖泊環(huán)繞，鎮(zhèn)上幾乎都是五顏六色的美麗別墅，路面整潔干凈，人們家家戶戶養(yǎng)狗，大學(xué)就在分布在整個(gè)鎮(zhèn)上，這里沒有固定的警察局，警車都是山下的巡邏車，可見這邊治安情況有多么好。這一天很順利，我聯(lián)系上了我得supervisor,是個(gè)西班牙人，叫raul（看來西班牙中叫raul，和中國叫“張”一樣頻繁），他是這邊的phd學(xué)生，有自己的車，這在歐美學(xué)生中很普遍，他載著我，和我一起辦理各種手續(xù)，更加人性化的是，我竟然領(lǐng)到第一個(gè)月工資，手續(xù)都辦好后，我就在自己寢室里休息。我一個(gè)人住一間，廚房是和別人公用的。以后三個(gè)月的幸福生活就這樣開始了：）

我的工作：

論文關(guān)鍵詞：民營酒店人力資源診斷理療

論文摘要：外資餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國市場，民營酒店面臨更大的挑戰(zhàn)。人才大量流失，提供高質(zhì)量服務(wù)的人力資源優(yōu)勢已趨于淡化，如果沒有一支優(yōu)秀的人力資源隊(duì)伍，民營酒店很難形成自己的核心競爭力，更難做成強(qiáng)勢品牌，因而就難以應(yīng)對國內(nèi)酒店行業(yè)的競爭，那么民營酒店必須進(jìn)行人力資源開發(fā)。

人力資源貫穿民營酒店生產(chǎn)和經(jīng)營全過程，人力資源優(yōu)勢已趨于淡化將給企業(yè)帶來諸多問題，人力資源既是酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)的整體紐帶，又是生產(chǎn)過程維持延續(xù)的基礎(chǔ)，人力資源的診斷與理療對企業(yè)降低成本，提高效率、實(shí)現(xiàn)企業(yè)全局無縫鏈接有著至關(guān)重要的作用，本文以民營酒店人力資源作為研究對象，對其進(jìn)行重點(diǎn)分析診斷和理療，并提出改善方案。

一、民營酒店人力資源存在問題的現(xiàn)狀

自崗位人員結(jié)構(gòu)從業(yè)人員的調(diào)查結(jié)果顯示，民營酒店人力資源存在問題的現(xiàn)狀。

（一）員工流失率：近年來，酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了36.8%。餐廳員工的流失率為29.7％；廚房員工流失率為39.9％。其中餐廳和廚房員工流失貢獻(xiàn)率分別為53.8％和48.4％。