前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇點菜技巧范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

點菜技巧范文第1篇

10位及以上的人數(shù)聚餐，點菜數(shù)至少比人數(shù)多3-4個。如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算.如果聚餐不喝酒，這時點菜的數(shù)量就需要多一些，因為不喝酒吃菜就會多一些，菜可以不用考慮下酒菜，素菜可以點到葷菜的三分之一多。

聚餐要喝酒就得有下酒菜，這時菜的口味要偏重一點，這樣容易下酒，葷菜也要多一些，否則下酒菜就不夠。再結(jié)合忌口點幾個應(yīng)季蔬菜就行了。

家庭用餐一般要選實惠的菜，商務(wù)用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點大家都喜歡的菜。要注意的要點是：葷素搭配、涼熱搭配、在葷菜方面，盡量不要使肉類重復(fù)，比如要兼顧有魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮等；要選擇用不同種烹飪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道會很相近，讓人吃不出新意。以上就是15人聚餐點菜小技巧。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

點菜技巧范文第2篇

2、做菜的淀粉一般是馬鈴薯淀粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以說勾芡是烹調(diào)的基本功之一。

3、做菜時怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的濃度不同，一般的話淀粉和水的比例是1：4。

4、調(diào)芡汁時應(yīng)該根據(jù)做菜的量與菜的含水量來控制芡汁的濃稠度，菜含水量多的，芡汁可調(diào)得粘稠些，反之則稀薄。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。

5、在大多數(shù)情況下，勾芡需要用大火，淀粉在加熱到60℃時就會變成膠體溶液，這是給讓菜變得明亮的關(guān)鍵因素。因此需要用大火迅速使鍋中的湯汁溫度升高并保持沸騰才能勾出“亮芡”。

6、掌握好勾芡的時機，對火候控制嚴格的菜肴來說，把握好勾芡的時機相當(dāng)重要。比如在做魚香肉絲這道菜時，勾芡的時機應(yīng)在肉絲9成熟時，這樣才能保證成品鮮、嫩、爽、滑。

點菜技巧范文第3篇

關(guān)鍵詞 電視新聞；技巧；采訪

中圖分類號G212 文獻標(biāo)識碼A 文章編號 1674-6708（2013）87-0003-02

采訪是電視新聞的重要組成部分，一個高質(zhì)量的采訪可以向人們展示豐富的信息、生動的畫面、最新的事件動向。采訪對于記者來說是最基本的技能，也是一個新聞的重要組成部分。但是有些記者卻完全沒有認識到這一點，有些記者對采訪產(chǎn)生了厭惡的心理，而有些記者則是完全不懂采訪的技巧，得過且過。要知道，一個出色的新聞報道是要靠一個成功的采訪造就的。

1 做好采訪前的準(zhǔn)備工作

所謂萬事開頭難，一個好的采訪必須要有一個全面的準(zhǔn)備活動，在記者真正投入采訪前，應(yīng)該多搜集相關(guān)的資料進行全面了解，同時要熟知與此相關(guān)法律和國家方針，敲定最后的訪問角度。換種說法就是，既要掌握國家的新動向又要深知事件的真實情況[1]。在對基本情況進行了解后，要確定采訪的基本步驟和方向，并且詳細的擬定一個采訪流程。要注意的是要保證新聞事件的新鮮感，不能把別的媒體已經(jīng)搬上銀屏的報道事件進行同角度的再次報道，這樣會讓觀眾感到視覺疲勞，不利于新聞事業(yè)的發(fā)展。

2 創(chuàng)設(shè)良好的采訪氛圍

一個順利的采訪活動和良好的采訪氛圍有著緊密的聯(lián)系，因為它可以牽引著被采訪者的情緒，讓被采訪者有著不同的表現(xiàn)。當(dāng)采訪在一個愉快輕松的環(huán)境下進行時，被采訪者不會顯得拘束和緊張，會放下心理防線感覺自在，這樣便可以使采訪在歡笑中順利開展。如若不然，當(dāng)采訪的氣氛凝重、沉悶時，被采訪者會顯得極其緊張，心理上有所警戒，感覺很約束，那么在回答記者提問時就會產(chǎn)生諸多疑慮，思考良久，讓采訪的現(xiàn)場瞬時尷尬起來，采訪活動自然也就無法開展下去。綜上所述，記者在采訪過程中要表現(xiàn)得親切、開朗，積極的引導(dǎo)被采訪者，像一個朋友一樣同對方交談，首先從一些簡單的個人愛好問題入手，不斷的拉近彼此的距離，讓被采訪者放下心理防線，輕松愉快的進行交談。

3 采訪中應(yīng)該充分尊重對方

采訪是記者和被采訪者面對面交流的一個過程，所以作為記者應(yīng)該在采訪過程中保持語言流暢，舉止淡定優(yōu)雅、態(tài)度親近真誠，這樣才能讓被采訪者內(nèi)心感覺親切、受到尊重、并且認可記者良好的職業(yè)素養(yǎng)，有利于形成良好的社會效益。時代在進步，群眾們的知識水平在不斷提高，所以相較于以前，現(xiàn)在的人們面對攝影機，接受記者提問時都會顯得從容淡定，并且毫不忌諱的吐露心聲，正因為如此，現(xiàn)在的記者要表現(xiàn)出更高的素質(zhì)涵養(yǎng)來，尊重對方、以禮貌待人，而不是目中無人，忽略被采訪者感受的記者[2]。要成為一個優(yōu)秀的記者就應(yīng)該做到：第一，當(dāng)遇見不同、風(fēng)俗的被采訪者時，應(yīng)該給予尊重和理解，不能讓采訪過程變得敵視。第二，根據(jù)不同身份的被采訪者，采取不同的措辭，要突顯對被采訪者的尊重，不讓對方感覺到唐突，特別是當(dāng)采訪時一定需要對方回答隱私問題時，應(yīng)該格外注意措辭，以免引起雙方尷尬。第三，作者也要學(xué)會成為一個傾聽者，在對方回答記者的提問、發(fā)表自己的意見時，記者不能隨意插話、表現(xiàn)厭倦，應(yīng)該認真記載或者給予回應(yīng)，比如在采訪過程中遇見必須要接的電話時，應(yīng)該先告知被采訪者，得到允許，這是一種尊重對方的表現(xiàn)，可以使得采訪不因為小情緒而出問題。

4 電視新聞采訪方式要有靈活性

人類彼此之間的交流和了解都離不開語言，人們思想的進步、信息的交換都是由語言來完成的。記者在采訪活動中會與不同性格特點的人進行交流，因為對象的不同，提問的內(nèi)容也會不斷的發(fā)生改變，所以記者一定要有針對性的進行采訪，充分應(yīng)用各種訪問技巧來應(yīng)付不同個性的和各種突發(fā)狀況。

4.1不同的采訪對象和新聞采取不同的采訪方式

記者在采訪的過程中，應(yīng)該針對不同采訪對象的性格采取不同的方式進行交談，當(dāng)遇見性格開朗豪放的對象時，記者可以直話直說、不要有太多心理上的束縛，遇見高端人物時，就應(yīng)該注重禮貌和措辭，語言溫順婉轉(zhuǎn)些，遇見性子比較急的被采訪者時，應(yīng)該靈活運用側(cè)擊的方法，可以盡快得到滿意的答案，遇見較沉默寡言的被采訪者時，記者應(yīng)該表現(xiàn)得直接積極一些，進行引導(dǎo)，這樣才能使采訪順利運行[3]。也就是說，我們要在采訪的過程中最重要的一點是要注意不同人的特點，運用與對方性格特點相對應(yīng)的技巧進行采訪。當(dāng)遇見緊急采訪任務(wù)時，記者可以開門見山的進行要點的提問，然后再向被采訪者提一些不太重要的問題，這樣在短時間內(nèi)主次有序的進行采訪，才能完成采訪的目的，得到想要的采訪結(jié)果，讓采訪變得簡短精煉，大大的提高了采訪工作的效能。

4.2特殊的被采訪者需要采用特殊的采訪方式

所謂特殊情況特殊處理，在新聞采訪這個行業(yè)，有特殊事件的發(fā)生是很必然的。所以，在遇見一些較為古怪特別的被采訪者時，記者應(yīng)該采用特別技巧。比如，當(dāng)采訪一些過錯方、違法人員時，會出現(xiàn)一些不承認錯誤，推卸責(zé)任或者閉口不言的人，針對這些人記者應(yīng)該進行兩嘗試：首先用比較含蓄的方法進行采訪，如果對方不予理睬，無法達到采訪效果時，記者可以提一些尖銳的問題，這樣可以刺激對方進行交流，讓采訪可以順利的進行下去并且得到期望的效果。但是這一做法的先決條件是經(jīng)過確認對方是錯誤方時。

5 注重真實性和新聞性

記者要具備很強的專業(yè)素質(zhì)，尤其是對事物主要思想內(nèi)容的把握，對信息的挑揀，用最精煉的語言進行表述。通常情況下，采訪所得的素材五花八門、零零落落的，所以記者必須對這些零落的信息進行整合編排，保留精華部分，將最真實的一面展現(xiàn)出來。同時，在新聞現(xiàn)場，記者要有敏銳的觀察能力，把最能凸顯新聞主題的畫面和聲音捕捉起來，通過視覺特點突出的電視新聞進行配合，讓采訪場面變得更加真切，給觀眾留下深刻印象。在一些特殊的時候，記者可以在鏡頭下露面，對新聞的詳細背景和發(fā)生現(xiàn)狀進行介紹，以增加新聞的真實性。

6 結(jié)論

綜上所述，新聞采訪能否被大眾所認可、所喜愛，是記者今后發(fā)展的評價基準(zhǔn)，也是節(jié)目質(zhì)量保證的重要方面。所以，作為一個記者，應(yīng)該在采訪前做好充分的準(zhǔn)備，在采訪中運用技巧靈活應(yīng)對各種人物和事件讓采訪順利的開展下去，為新聞報道提供最好的新聞素材，為觀眾制作最好的新聞。

參考文獻

[1]王麗，郭爽.論電視新聞作品中的情感表達[J].山西經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報，2012（4）：125-126.

點菜技巧范文第4篇

[關(guān)鍵詞] 電話；招募；機采成分血

[中圖分類號]R19 [文獻標(biāo)識碼]C [文章編號]1673-7210（2008）08（c）-199-02

開封市已連續(xù)4次榮獲衛(wèi)生部頒發(fā)的全國無償獻血城市，我市中心血站經(jīng)過多年的實踐，無償獻機采成分血工作逐漸成熟，機采成分血的采集和應(yīng)用受到了醫(yī)療機構(gòu)和病人的歡迎，也取得了良好的療效，因此有效招募無償獻機采成分血是當(dāng)今采供血機構(gòu)必不可少的工作，電話招募是行之有效的方法之一。

1資料與方法

1.1一般資料

18~55周歲的健康公民，既往有無償獻血的記錄，血液檢查結(jié)果符合國家獻血規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，靜脈條件良好，有充足的獻血時間（1.5~2.0 h），未食用油膩的食品，未酗酒，睡眠良好，心情愉快者，均可參與。

1.2方法

在固定獻血點利用MCS3p機開展機采血漿，規(guī)定每周三下午為無償獻血者參觀日，這天下午由血站專門人員帶領(lǐng)有意愿了解血站工作全過程的獻血者，到采供血各個環(huán)節(jié)參觀，并有針對性地向獻血者宣傳動員機采血漿的優(yōu)點，使獻血者親眼目睹其他獻機采血漿者的機采過程。

1.3設(shè)立實驗組和對照組

實驗組（現(xiàn)場招募組）為2007年1~6月現(xiàn)場對獻血者招募獻機采血漿，對照組即2007年7~12月通過電話對有過獻血經(jīng)歷且符合獻機采血漿者進行招募，然后進行χ2統(tǒng)計。

2結(jié)果

見表1。

表1實驗組與對照組利用χ2檢驗進行統(tǒng)計學(xué)分析，P

3討論

3.1電話招募的意義

無償獻全血已是家喻戶曉的一件事，但很多公民對無償獻機采成分血還似知非知，似懂非懂，由于它全程采集用時長、沒有嘗試過獻機采成分血的經(jīng)歷、不愉快的獻全血經(jīng)歷，均增加了機采成分血招募的難度，因此，為滿足醫(yī)療機構(gòu)的需要，挽救病人的生命，要想順利召回獻血者，就需要我們工作人員增強服務(wù)理念，改變服務(wù)模式，變被動為主動，開展與招募無償獻全血和稀有血型者同樣有效的招募工作，經(jīng)過這些年來的實踐證明，使用電話招募是最簡單、快捷、有效、可行的一種方式。

3.2電話招募的對象

對18~55周歲有獻全血經(jīng)歷并且已滿6個月沒有再次參加獻血的合格獻血者或有獻機采血小板經(jīng)歷且已滿1個月者，并應(yīng)具備有聯(lián)系電話，在本地有固定住址，工作性質(zhì)較為寬松，或無固定工作的獻血者。

3.3電話招募工作者的要求

招募者應(yīng)具備專業(yè)大專以上文化，獲得國家采供血考試上崗證且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)上崗的醫(yī)療專業(yè)技術(shù)人員，相關(guān)知識廣，能靈活運用；招募者對無償獻機采成分血的程序了如指掌，最好有獻機采成分血的經(jīng)歷；性格開朗 、積極、主動，有耐心的工作態(tài)度和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，有高度的敬業(yè)精神；儀表端莊可人，舉止大方。招募者能用一口流利的普通話與獻血者交流，通過宣傳獻機采成分血的相關(guān)知識，使獻機采成分血者有愉快的心情和正確的態(tài)度積極奉獻。招募者要在招募前了解被招募者的個人情況，包括年齡、職業(yè)（有沒有獻機采成分的時間）、血型、獻血次數(shù)、末次獻血時間、累計獻血量、有沒有獻機采成分血的經(jīng)歷。打電話前首先根據(jù)電腦里固定獻血隊伍的名單，羅列一下要招募的重點對象。

3.4招募者要有一定的電話招募的基本知識和有效的交談技巧

招募者在電話接通后熱情問候并報出單位或部門名稱，我們應(yīng)該像塑造我們的視覺形象一樣，塑造我們打電話時的形象，態(tài)度要和藹，面帶微笑，詞匯通俗易懂、語音悠揚和語調(diào)動聽都能幫助我們傳遞悅心的信息，對被招募者關(guān)心的問題要耐心解答，對被招募者擔(dān)心的問題要積極解釋，消除顧慮。招募時間不易過長，應(yīng)避免在單位業(yè)務(wù)顛峰時間打電話，盡量避免吃飯或休息時間進行電話招募。電話招募應(yīng)在安靜的工作環(huán)境下進行，打電話的同時，盡量不要和屋里的人說話，便于與被招募者清晰地交談，同時也是對被招募者的尊重。要感謝對方接聽電話或?qū)σ蛘加毛I血者的時間表示抱歉，掛電話時不要嗲聲嗲氣，也不要矯揉造作地說“再見――”。獻血者認為在節(jié)假日及獻機采成分血者的生日發(fā)短信、打電話表示祝福，是對他們最好的獎賞。

3.5招募前詳細詢問是保證順利采集機采成分血漿的關(guān)鍵

比如近期身體狀況，是否不適及服用藥物，尤其是否服用含有阿司匹林的藥物[3]；詳細詢問夜間睡眠情況包括睡眠時間和睡眠質(zhì)量；進餐情況包括數(shù)量及是否油膩 ，針對食物油膩不能僅問獻血者食用的是否油膩，要詳細問清楚具體進食什么主食、什么副食，因為小小的疏忽就會造成脂血，進食太少或空腹就會造成不良獻血反應(yīng) 。

[參考文獻]

[1]張麗娜，欒玲峰.淺談電話招募固定無償獻血者[J].臨床輸血與檢驗，2007，9（3）：280.

[2]李慧文，藍欲曉，孫革，等.稀有血型應(yīng)急獻血志愿者的遴選、招募和保留[J].中國輸血雜志，2007，20（3）：251.

[3]代月娥，穆士杰，夏愛軍.影響機采血小板質(zhì)量的因素[J].第四軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報，2001，(15)：62.

點菜技巧范文第5篇

秘制冒菜是張海濤對大量冒菜進行大量研究后，結(jié)合市場反饋信息加以配方改進，終于推出了秘方正宗、口味絕佳的張記秘制冒菜。張記秘制冒菜以其香辣可口著稱，在保留傳統(tǒng)冒菜的秘方、技術(shù)優(yōu)點的同時，加入了新的秘料及制作環(huán)節(jié)，使冒菜的口味更香、更濃、更入味。一經(jīng)推出就在張老師自己開的店內(nèi)獲得了巨大的成功，創(chuàng)造了單店平均日銷售超過400碗銷售記錄，三個月內(nèi)同一條街的4家競爭對手就只剩下1家，證明了張記秘制冒菜的強大競爭力。

2011年8月對于陳啟輝來說是一個轉(zhuǎn)折點，一次他通過百度搜索認識了海濤小吃?！皬埨蠋煯?dāng)時推薦我做冒菜，因為冒菜投資小市場大，利潤高，只需雇一個服務(wù)員，店面可大可小，經(jīng)營好每月能賺七八千、上萬元是很輕松的事”，和張老師在QQ上一番溝通后，陳啟輝創(chuàng)業(yè)的激情被徹底點燃了，他決定前去西安考察。

通過考察品嘗，陳啟輝對張老師更加佩服了，“張老師不僅對外培訓(xùn)小吃技藝，自己還開了三四家店，這說明張老師不僅擁有技術(shù)，更具有餐飲經(jīng)營管理能力，更說明了海濤小吃真正受消費者認可，否則他自己的店也開不下”。

事實正如此，海濤小吃傳授的不僅是技術(shù)，更多是后期經(jīng)營管理的方法，因為再好的技藝，如果經(jīng)營管理不善，最后還是會以失敗收場。

2011年8月26日中午，張海濤接到一個電話，“張老師，我的店今天開業(yè)了”，陳啟輝打來的電話，張老師送上誠摯的祝福。如今兩個月過去了，陳啟輝的生意如何？

“老板，我要一碗麻辣的”，“我的好了沒？老板，都這么長時間，還沒輪到我”，陳啟輝的冒菜生意相當(dāng)好，每天飯口時間，滿頭大汗的陳啟輝總是一邊招呼著顧客，一邊做著冒菜，有時根本忙不過來。據(jù)了解，盡管對面也有一家冒菜，但陳啟輝的口味更香、更濃、更入味，平均每天可以賣到400碗，這樣每個月就有近兩萬元的收入，雖然累點，但是相比他的一些同學(xué)，陳啟輝掙得更多，最重要的是他從創(chuàng)業(yè)中積累了更多經(jīng)驗，為今后發(fā)展奠定了結(jié)實的基礎(chǔ)。

西安大地餐飲管理有限公司（原西安海濤小吃培訓(xùn)中心）

實體店地址：西安市自強西路22號 聯(lián)系人：張老師