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首先,我把面粉,黑芝麻,雞蛋,鹽和白糖放進(jìn)一個(gè)盆里,以和面的方式揉起來。接著,我按照步驟把和好的面放在案板上用搟面杖搟成薄片,最后再拿刀切成小條狀的。
一切準(zhǔn)備好以后,接下來就該放油鍋里炸了。先把油在鍋里熱起來,把切好的小條放進(jìn)鍋里,拿筷子來回翻滾著。沒一會(huì)進(jìn)去的時(shí)候黑白相間的小條狀變成了金黃色的。我想,應(yīng)該是好了吧。就把它拿筷子夾出來。
晾了一會(huì),不那么燙了。拿起來嘗了一口,還真是香脆。只是,好像鹽有些放多了,吃著有些咸??磥硐麓巫龅臅r(shí)候不能放那么多的鹽了。
每次在家里做東西,對(duì)著食譜上的適量就有些犯怵。不是多了是少了,每次面對(duì)這些適量,少許總是一頭的霧水。好不容易遇上個(gè)標(biāo)著幾克幾升的,還對(duì)這些數(shù)字不是很熟悉。最后還是把握不住這個(gè)度。
熱干面做工非常精細(xì)。如果在信陽吃熱干面,這種面條要選從鄭州運(yùn)來的堿水面條,這種面十分筋道,吃起來有嚼勁。平常就用一般的堿水面條就行了。還要準(zhǔn)備:辣蘿卜、花生米、香油、芝麻醬、鹽、香菜?,F(xiàn)在我來介紹它的做法:首先,將辣蘿卜切成丁,并將花生米炒熟,放在一旁。用香油把芝麻醬調(diào)成糊狀。再將面條煮至八成熟。注意,千萬別煮成熟透的,應(yīng)為那樣面就爛爛的不好吃了。把煮好的面條撈出瀝干水,瀝干后用風(fēng)扇吹干。吹干后快速在沸水中燙三十秒,瀝干水分裝進(jìn)碗里,把調(diào)好的芝麻醬、蘿卜丁、花生米和香菜與面條拌勻喜歡吃辣的人還可以放一勺辣椒油。
這熱干面做工那么精細(xì),顏色當(dāng)然也非常好看。淡黃色的面條上涂抹著褐色的芝麻醬,外面散落著紅白相間的辣蘿卜和金黃的花生米,再加上那點(diǎn)點(diǎn)綠綠的香菜,讓人看了以后,食欲大增。
這熱干面呀,由于是北方的,所以有點(diǎn)咸,不過卻消減不了它的美味。吃熱干面的時(shí)候,我喜歡用筷子夾住很多面條,然后,一口咬下去,這樣那些調(diào)料就都融入口里。一嚼,滿口生香,辣的、酸的、脆的、軟的,美味??!其滋味簡直不能用言語所形容!
黃潭米粉是黃潭鎮(zhèn)的一名師傅經(jīng)過反復(fù)的調(diào)制、研究才制作出來的?,F(xiàn)在已成為天門人人推薦的早餐首選,外地人吃到我們黃潭米粉都會(huì)連連稱贊,贊嘆不已。
在天門眾多的黃潭米粉中,口啤最好的是四牌路那家“鄧記黃潭米粉”。黃潭米粉的粉和眾多的粉類不同,它細(xì)如發(fā)絲,呈乳白色。吃到嘴里十分爽滑、細(xì)膩。它最大的特點(diǎn)就是可以把湯的鮮味吸附上去,讓人回味無窮。湯也是黃潭米粉中最重要的一部分。這種湯叫“糊湯”,很濃,就像奶酪一樣。它喝起來鮮美、細(xì)滑,保證你一喝心曠神怡。
黃潭米粉的制作看似簡單,可實(shí)際上要做好需30多道工藝,歷時(shí)10天,而且每道都比較復(fù)雜。第一步制作是制作米粉,它也是非常重要的,可直接關(guān)系到這次制作的成敗。米粉由大米做成,但是對(duì)大米的選用必須要我們天門特產(chǎn)的一種大米。制作時(shí)先將大米放入大水桶內(nèi)用水浸泡,等到了一定的程度時(shí)再撈出來用手工機(jī)器壓制成狀。再把壓制好的粉放入水里防止壞掉。第二項(xiàng)重要的步驟就是湯的熬制。做出來的湯味都大同小異,但他們都在同一道工藝?yán)锛由弦环N醬料“籽醬”,這樣才有糊湯的味道。但是想讓湯的味道更加吸引顧客,還得在湯里加上一些配料。如大膀骨、龍骨等都可以。烹做黃潭米粉十分簡單,只需要把粉在熱水里燙熟,在把湯舀在碗里就可以了。你還可以根據(jù)個(gè)人的愛好在上面鋪上一層做好的鱔魚干,撒上翠綠的蔥花,雪白的粉絲加上美味可口的鱔魚干,簡直是一道人間美味。
在吃黃潭米粉時(shí),人們通常會(huì)用油條或“鍋盔”蘸湯吃,也有人把“鍋盔”或油條放在湯里同粉絲一起喝進(jìn)去。而我喜歡把粉夾在油條里吃,再喝一口鮮湯。其實(shí),不管你怎么吃,都能感受到黃潭米粉它的獨(dú)特之處。
家鄉(xiāng)的肥腸粉非常的香,香的不說是香飄十里,至少隔著很遠(yuǎn)就可以聞到。肥腸粉發(fā)出的誘人香味,每當(dāng)我一聞到這一股誘人的香氣,我的饞病就會(huì)發(fā)作,我就會(huì)想到店里去吃上一碗熱熱的肥腸粉,其他的路人也不例外。我想正是因?yàn)榉誓c粉特別地香,也許才會(huì)吸引八方的人去品嘗它吧!
我最喜歡的一家肥腸粉店,是公園后面的那家元記原湯肥腸粉店,我一般隔個(gè)三四周就要吃一次。我走到店外邊,一聞到那一股香味,平時(shí)胃口不太行得我,立刻是胃口大開?,F(xiàn)在如果叫我吃下一只雞與準(zhǔn)沒問題!每一次我來到店里,我都毫不猶豫地叫一份大碗的肥腸粉??匆姲⒁痰乖阱伬锏姆墼跍蟹序v,我的心里也不停地在沸騰,我好希望我能快一點(diǎn)吃上熱熱的粉條,我盼星星盼月亮,外加流口水,肚子還在咕咕狂叫,我期盼了好半天都快睡著了,肥腸粉終于端了上來。我精神大振精力恢復(fù)了一半,我看了一看這一碗粉。粉條在陽光的照耀下發(fā)出了金色油亮的光,一層紅光浮在湯面上,讓人看的胃口大開,還有幾段綠色的小蔥,漂浮在湯面上,風(fēng)一吹,那幾段小蔥就像是幾條小船一樣,順著風(fēng)吹的方向移動(dòng),就連那幾塊肥腸在太陽的照射下都發(fā)出了橘紅色的光亮,從碗中還冒出了一股股熱熱的香氣。
我也顧不得這肥腸粉有多燙了,因?yàn)槲夷X袋中只有一個(gè)念頭,快一點(diǎn)把這個(gè)美味給吃了,我拿起筷子夾了點(diǎn)粉條就向嘴里送去。馬上我就吃出了這碗粉的味道,湯有一點(diǎn)辣,但主要還是酸酸的,比較開胃口,豆芽很脆和著酸味十分爽口,粉條沒有粘在一起,非常地細(xì)滑,肥腸軟軟的但又不是特別綿十分好吃,這碗肥腸粉真是酸辣爽口。
北侖是一幅令人如癡如醉的山水畫,筆鋒柔轉(zhuǎn),倒似好一個(gè)山清水秀,湖光秋月兩相和。水天一色,山巒在層層迷霧中若隱若現(xiàn),頗有朦朧之美。
這里鄉(xiāng)下的房屋大多都是青磚綠瓦,溪水潺潺,山路蜿蜒,依山傍水,算是真正見識(shí)到了什么才是山水如畫,清逸秀麗的一番《云嶺碧山圖》了。
若說起這美食嘛,北侖可就是不遜色了。作為一個(gè)濱海之城,同時(shí),臨近中國最大的漁場——“舟山漁場”,食物方面必然是少不了海鮮的。譬如清代的《清稗類鈔》所言:“寧波人嗜腥味,皆海鮮”。寧波魚市場中,最廣受當(dāng)?shù)厝讼矏郏^為常見的一些海鮮便屬于龍頭魚、白帶魚、大小黃魚、鯧鳊魚等等。這些魚清蒸,紅燒,做羹,曬干,都能成為飯桌上的種種美味。
除了這些外,阿拉寧波人必備的下飯菜便是紅膏熗蟹、咸泥螺、咸筍無疑,和著肥碩的螃蟹膏,咸味適中的泥螺,金黃的油筍,米飯都會(huì)香上好幾倍呢!