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油炸食品范文第1篇

油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛(ài)，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。

衛(wèi)生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 美國(guó)加州方面要求麥當(dāng)勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中丙烯酰胺的含量。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

油炸食品范文第2篇

第一個(gè)問(wèn)題：中國(guó)人喜歡早餐的時(shí)候吃油炸的食物，比如油條、油餅、炸糕、排叉、馓子之類，在很多城市都是一種傳統(tǒng)。為什么中國(guó)人喜歡在早餐吃油炸的東西？如果油炸食物有百害而無(wú)一利，何以我們的祖先都習(xí)慣于早上吃油炸食品呢？

第二個(gè)問(wèn)題：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的選擇？因?yàn)榘滋斓墓ぷ鲿?huì)將熱量消耗掉，人的新陳代謝效率也更高，所以吃點(diǎn)油炸食品害處不大？您對(duì)早餐吃油條這些油炸食物有什么看法？

時(shí)代變了，油炸食品成了“禍害”

這些問(wèn)題聽(tīng)起來(lái)還是挺有代表性的。是啊，喜歡高脂肪食物，乃是人類之天性。不僅是中國(guó)人，哪國(guó)人都喜歡。西方人愛(ài)吃炸雞、炸面包圈、炸土豆條、炸土豆片，日本人口味最清淡，也還是喜歡吃天婦羅（炸蔬菜）和油炸方便面。

其實(shí)這種情況一點(diǎn)都不奇怪。因?yàn)槿祟愒谇f(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認(rèn)為它們美味可口。其實(shí)口味喜好就是一種遺傳適應(yīng)?？上?，時(shí)代變了，人們飲食極大豐富，現(xiàn)在的愿望是吃了之后不發(fā)胖，顧慮的是患心臟病、糖尿病、腸癌之類……

但是，油炸食物有害健康，是鐵板釘釘?shù)氖虑?。無(wú)論是破壞營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產(chǎn)生致癌物、有毒物質(zhì)和反式脂肪酸，都是無(wú)可辯駁的事實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)上實(shí)在沒(méi)找出什么好處來(lái)。若一定說(shuō)它有好處，就是兩點(diǎn)：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來(lái)不容易餓。

在幾十年前乃至千百年前，高脂肪食品之所以沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的害處，為大眾所普遍喜愛(ài)，是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因：

1、過(guò)去的人體力活動(dòng)量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果當(dāng)建筑工人，當(dāng)搬運(yùn)工，那么吃油條也是不可能發(fā)胖的，血管也不會(huì)因此堵塞。人們有理由喜歡油炸食品，因?yàn)樗咧?、高能量，能讓干活的時(shí)候不那么快饑餓。問(wèn)題是，現(xiàn)在天天坐辦公室，誰(shuí)還需要高脂肪高能量的食物？

2、過(guò)去的人除了偶爾吃點(diǎn)油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食當(dāng)中的脂肪總量不超標(biāo)?，F(xiàn)在非油炸菜肴里都有大量的油，還有高脂肪的各種餅干、點(diǎn)心、冷飲和各種面點(diǎn)，以及大量的肉類，一天的總脂肪已經(jīng)過(guò)多。再吃油炸食品，就實(shí)在太危險(xiǎn)了。

3、在貧困生活當(dāng)中，人們吃大量的粗糧、豆類、薯類和蔬菜。這些都是有利于預(yù)防慢性病的食材。就算吃點(diǎn)油炸食品，配合了這么多的健康因素，也能部分消除其不利影響?，F(xiàn)在人們對(duì)這些高纖維食品、高抗氧化食品都吃得很少，再熱衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危險(xiǎn)嗎？

4、過(guò)去的人壽命較短，解放前平均壽命還不到40歲，30年前只有60歲左右，很難考慮到生命后期的慢性病。而現(xiàn)在我們要活80歲以上，顧慮就必須多一些。

油炸食品早上吃比晚上吃好？

如果不是重體力勞動(dòng)者，吃油炸食品實(shí)在沒(méi)有什么好處。如因?yàn)榭谖毒壒史且杂驼ㄊ澄铮荒芙ㄗh其他兩頓要多吃蔬菜、水果、粗糧、豆類，做菜盡量少放油?；蛟S人們認(rèn)為，早上吃可能比晚上吃好一點(diǎn)，因?yàn)樵缟线€有點(diǎn)工作，有消耗的機(jī)會(huì)，晚上只有看電視和睡覺(jué)。但畢竟早上的工作也是坐辦公室，消耗非常有限，不能成為吃油炸食品無(wú)害的充分理由。再說(shuō)，其中的各種有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)，也不可能因?yàn)槭窃缟暇涂隙艿玫匠浞值胤纸?。總之，口味過(guò)癮這種事情，還是偶爾為之的好。

后記

油炸食品范文第3篇

香港消費(fèi)者委員會(huì)與食物安全中心的最新研究稱，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，對(duì)人體危害也越大。

長(zhǎng)期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也會(huì)讓人出現(xiàn)嗜睡、幻覺(jué)和震顫等癥狀，情緒與記憶改變，并伴隨末梢神經(jīng)?。ㄈ绯龊购图∪鉄o(wú)力）。

香港消費(fèi)者委員會(huì)與食物安全中心對(duì)103個(gè)煎、炸、烤小食樣品中的丙烯酰胺進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。其中一種由土豆淀粉制作的餅干，由于體積細(xì)小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高達(dá)2600微克，谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低，分別為每千克16-160微克和每千克10-120微克。

食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如此比較而言，煎餅果子中的油條就比薄脆安全，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品，被白領(lǐng)喜愛(ài)的一些小點(diǎn)心，如薄脆餅干、曲奇也會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。

“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均勻的大塊，一定要控制好溫度和時(shí)間?！敝袊?guó)烹飪大師石萬(wàn)榮提醒，在油溫較低的時(shí)候?qū)⑹澄锵洛?，炸至淺金黃色即可。而香港消費(fèi)者委員會(huì)也提醒，食物沾上一層生粉漿（水及玉米淀粉比例為1：1）再炸，丙烯酰胺含量可減少55%-65%。

鏈接 >>>解除油膩有妙招

1、多喝開(kāi)水促進(jìn)代謝。多喝開(kāi)水，可以加快胃腸道代謝，減輕大量肉類食物和酒給肝臟帶來(lái)的危害。如果嫌白開(kāi)水沒(méi)有味道，也可以喝茶。

2、多吃蔬菜。蔬菜中的纖維素可解油膩、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。蘿卜、芹菜和辣椒等效果較好。

3、吃水果促消化。香蕉具有很好的清熱、解毒、潤(rùn)腸等功效；梨富含糖分、維生素、礦物質(zhì)及果膠等，性寒涼，具有降壓化痰、潤(rùn)燥生津的功效；山楂含有豐富的維生素C、尼克酸、鐵等成分，對(duì)食欲不振、消化不良尤其有較好療效。

4、多飲混合果蔬汁。水果和蔬菜混合的果蔬汁可以輕松補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，并且能夠有效中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，保持體內(nèi)環(huán)境清潔，消除疾病隱患。足夠量的果汁和菜汁進(jìn)入消化系統(tǒng)，可以把積存的毒素溶解排除。在飯后飲用果蔬汁，能將整頓飯的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致，還能起到解酒、消食、解油膩的功效。

油炸食品范文第4篇

那吃油炸食品到底有沒(méi)有害處呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，我去請(qǐng)教我的老師。老師說(shuō)：“油炸食品最好不要吃，盡量地少吃這樣可以避免疾病發(fā)生。”據(jù)說(shuō)有些油炸食品店用的是“地溝油”，從地下水盜里面的油撈上來(lái)的。還有些人開(kāi)的油炸店是用洗臭襪子的腳盆來(lái)當(dāng)唰燙工具…?？傊?，油炸食品的 壞處數(shù)不勝數(shù)。聽(tīng)完了這句話留下了深刻印象。

結(jié)論：在這次的課外知識(shí)學(xué)習(xí)中，我知道了油炸食品的害處，更深深的體會(huì)到了地溝對(duì)我們小學(xué)生的危害。

我要提醒這些吃油炸的同學(xué)們，以后不要去吃了。這樣你的身體會(huì)受到傷害。

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后果

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好吃

1，衛(wèi)生條件惡劣2，導(dǎo)致肥胖3，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

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油炸食品范文第5篇

關(guān)鍵詞：油炸食品 營(yíng)養(yǎng)控制 烹飪工藝

對(duì)于油炸食品而言，它的烹飪工藝并不是十分的復(fù)雜。很多人喜歡它的口感和味道，這是別的食品所不具備的。但是，因?yàn)橛驼ㄊ称分泻休^多的有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人的身體造成嚴(yán)重影響。所以，我們應(yīng)該控制其食用量，從而確保我們的身體健康。

一、油炸食品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成

油炸食品中含有丙烯酰胺成分，這種成分是結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的一種小分子有機(jī)化合物，較純的丙烯酰胺是透明的結(jié)晶狀固體，在水中能夠溶解，達(dá)到熔點(diǎn)時(shí)很容易聚合，同時(shí)也可在紫外線照射下聚合。固體狀的丙烯酰胺能夠在室溫下保持穩(wěn)定，與氧化劑或熱熔接觸時(shí)能夠發(fā)生非常劇烈的反應(yīng)。淀粉類的食品處于高溫時(shí)，極容易產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高，其含量也會(huì)相應(yīng)增加。另外，經(jīng)試驗(yàn)表明，含有較多淀粉的食物當(dāng)中含有較高的丙烯酰胺，但是含有較高蛋白質(zhì)的食品當(dāng)中含量反而相對(duì)較少。

丙烯酰胺屬于中等毒類，能夠?qū)ζつw和眼睛產(chǎn)生一定的刺激作用，能夠通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚等被人體消化吸收，且有一部分會(huì)長(zhǎng)期存儲(chǔ)在體內(nèi)，影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)。過(guò)多的攝入會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，尤其是大腦，主要的表現(xiàn)癥狀是腦出血。對(duì)于職業(yè)接觸人群的病學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入小劑量的丙烯酰胺會(huì)使人出現(xiàn)幻覺(jué)、情緒波動(dòng)、記憶衰退、震顫、嗜睡等并發(fā)癥。神經(jīng)末梢病存在一定的潛伏期限，主要取決于劑量的大小。若劑量較大就會(huì)發(fā)?。蝗糸L(zhǎng)時(shí)間接觸較小劑量可能會(huì)在數(shù)年后發(fā)病。

二、油炸食品的衛(wèi)生問(wèn)題

對(duì)于油炸食品而言，安全問(wèn)題應(yīng)首當(dāng)其沖，尤其是沒(méi)有規(guī)范衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)。有關(guān)油炸食品的衛(wèi)生問(wèn)題主要有兩方面：

1.制作者使用的油存在衛(wèi)生問(wèn)題

很多較為惡劣的攤販會(huì)經(jīng)常用地溝油來(lái)烹飪食品。即使有的商販?zhǔn)褂玫氖呛细竦氖秤糜?，但是他們?yōu)檩^大程度上節(jié)約成本會(huì)把油進(jìn)行反復(fù)的加熱和使用，導(dǎo)致油脂變黑炸焦，這樣會(huì)使有害物質(zhì)和致癌物的含量增加。另外，因?yàn)橛驼ㄊ称繁旧淼呐腼儠r(shí)間較短，經(jīng)常是外皮炸糊而里面沒(méi)有熟，長(zhǎng)此以往，導(dǎo)致食物中寄存的微生物繁衍生長(zhǎng)，容易引發(fā)腸胃病。

2.制作者用來(lái)炸的原料存在衛(wèi)生問(wèn)題

很多商販?zhǔn)褂玫脑牧隙家呀?jīng)壞了或者接近壞的程度，他們只是弄點(diǎn)油來(lái)裝點(diǎn)一下門面，目的就是賺取金錢。

三、油炸食品的制作工藝分析

油炸食品的烹飪十分簡(jiǎn)單。將食品放置在熱油當(dāng)中，隨著食品表面溫度的升高，水分發(fā)生汽化，食品表面會(huì)生成一層干燥層，然后，水分汽化層會(huì)逐步向食品內(nèi)部滲透。若食品的表面已形成干燥層，其表面的溫度會(huì)快速上升至油溫，但食品內(nèi)部溫度會(huì)逐漸趨向一百度。傳熱速度的快慢受食品內(nèi)部和油溫的差額影響。油炸的方法主要分為淺層煎炸和深層油炸，淺層油炸適合的食物是表面積較大的，例如，餡餅、雞蛋、肉片等等。深層油炸的主要方式有以下幾種：

1.純油油炸以及水油混合油炸

純油油炸具有的缺點(diǎn)是：在進(jìn)行油炸的過(guò)程當(dāng)中，油一直處于高溫的狀態(tài)，它會(huì)很快的變質(zhì)，粘度升高，如果繼續(xù)重復(fù)使用就可能使油變成黑褐色。積存在鍋底的食物殘?jiān)鼤?huì)隨著油使用的次數(shù)增多以及使用時(shí)間延長(zhǎng)而增多，不僅讓油變得更加渾濁，氧化以后還能夠生成烷的致癌物質(zhì)。經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)煎炸食品所使用的油，會(huì)形成多種形式的油脂聚合物—多聚體、二聚體以及環(huán)狀單聚體。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人的胃腫瘤、神經(jīng)麻痹、甚至死亡。長(zhǎng)期在高溫條件下使用過(guò)的油，能夠發(fā)生氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的氧化物，會(huì)直接影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和油脂的吸收，從而使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。

進(jìn)行水油混合式的食品油炸工藝指的是在同一個(gè)的敞口容器中加入水和油，密度相對(duì)較小的油會(huì)占據(jù)整個(gè)容器的上半部分，而密度相對(duì)較小的水會(huì)占據(jù)整個(gè)容器的下半部分，將油層中部水平安裝加熱器進(jìn)行加熱。

進(jìn)行純油油炸所具備的的優(yōu)點(diǎn)有：能夠分區(qū)控溫、自我潔凈、自動(dòng)過(guò)濾和限位控制。

2.真空深層和真空低溫油炸

進(jìn)行真空低溫油炸的原理是：處于減壓的條件下時(shí)，食品中的水分汽化會(huì)導(dǎo)致溫度降低，使食物能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速的脫水，從而實(shí)現(xiàn)低溫條件下的食品油炸過(guò)程。熱油脂是食物脫水時(shí)提供熱量的介質(zhì)，它能夠改善食品的風(fēng)味。

能夠?qū)φ婵沼驼ㄟ^(guò)程產(chǎn)生影響的因素有：溫度、真空度以及在油炸前進(jìn)行的處理。

進(jìn)行真空低溫油炸的特點(diǎn)有：溫度較低、流失的營(yíng)養(yǎng)成分較少；還能夠使食品產(chǎn)生較好的膨化效果；水分蒸發(fā)較快，干燥的時(shí)間較短；油脂劣化速度較慢、消耗的油較少等等。

3.真空低溫的油炸工藝

首先，我們應(yīng)該進(jìn)行油炸前的處理工作，主要是清洗、切片、護(hù)色、滅酶、漂洗以及糖置換。然后，我們應(yīng)該進(jìn)行真空的炸制工作，它主要分為持續(xù)式油炸以及間歇式油炸。最后，我們要進(jìn)行的是炸后的處理工作，要進(jìn)行脫油以及加香的工序。真空低溫油炸的設(shè)備主要有間歇式低溫真空的油炸設(shè)備以及持續(xù)式的低溫油炸設(shè)備。

四、合理控制油炸食品的食用

1.容易引發(fā)各種疾病

因?yàn)橛驼ㄊ称泛休^多的脂肪，不容易消化，經(jīng)常吃會(huì)引起消化不良，還可能引發(fā)食欲不振、惡心、腹瀉、嘔吐、胸口脹等。經(jīng)常吃油炸類食品的人群，因?yàn)殚L(zhǎng)期缺乏水分和維生素，容易引起上火。

2.鋁含量嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)

很多人會(huì)經(jīng)常把油餅、油條當(dāng)做早餐。但是因?yàn)檫@些食物當(dāng)中加入過(guò)量的明礬，導(dǎo)致鋁含量嚴(yán)重的超標(biāo)。攝入過(guò)量的鋁會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，鋁是一種兩性元素，鋁和堿或者酸都能夠發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)后所形成的化合物，極易被腸道所吸收，然后進(jìn)入大腦，從而對(duì)兒童的智力發(fā)育產(chǎn)生重要的影響，甚至?xí)l(fā)老年癡呆。另一方面，做油條的面團(tuán)加入明礬后，堿的含量很高，會(huì)損失掉大量維生素。

3.增加癌癥的病發(fā)率

油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫加熱會(huì)產(chǎn)生很多有害有毒物質(zhì)。由于油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫加熱，它自身所含有的不飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)高溫加熱以后會(huì)產(chǎn)生三聚體、二聚體等有毒物質(zhì)，且有較強(qiáng)的毒性。較多的烤制、油炸食品，特別是炸薯?xiàng)l當(dāng)中含有較高濃度的丙烯酰胺，它也是致癌物質(zhì)的一種。

4.容易導(dǎo)致身體肥胖

所有的油炸類食品，不論是快餐，還是我們國(guó)家傳統(tǒng)的油餅、油條，它們?nèi)慷际歉咧镜氖澄铩Ｂ勚?、吃著爽，可一旦進(jìn)到肚子，不僅會(huì)對(duì)人的腸胃產(chǎn)生影響，還能夠?qū)е律眢w肥胖。當(dāng)今社會(huì)倡導(dǎo)窈窕美，寧愿餓死也不胖著活，而且肥胖會(huì)引發(fā)很多的健康問(wèn)題。所以，合理控制自己的飲食非常重要。

5.營(yíng)養(yǎng)含量非常低

當(dāng)食物經(jīng)過(guò)高溫油炸以后，食物本身所含有的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)被破壞掉。較高的溫度導(dǎo)致蛋白質(zhì)變焦，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。較高的溫度還能夠?qū)⑹澄镏械闹苄跃S生素破壞，例如，維生素E、維生素A、胡蘿卜素等，影響人體對(duì)它們的利用吸收。

結(jié)語(yǔ)：

因?yàn)橛驼愂称泛休^高的熱量和脂肪，人們長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或者相關(guān)疾病，例如高脂血癥、冠心病、糖尿病等等。盡管丙烯酰胺對(duì)我們身體有非常大的危害，但是，偶爾食用一些油炸類食品對(duì)于身體的危害并不是很大，但是這個(gè)過(guò)程和吸煙可能誘發(fā)肺癌是同樣的道理，這是毒素長(zhǎng)期積蓄的一個(gè)過(guò)程，長(zhǎng)期食用一定會(huì)對(duì)健康形成巨大的威脅。因此，我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤糜驼ㄊ称贰?/p>

項(xiàng)目編號(hào)：本文為安徽工商職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)《烹調(diào)工藝學(xué)》課程改革階段性成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]張生林.油香背后的隱憂——油炸食品面面觀[J].群文天地，2013（1）

[2]無(wú).油炸食品危害健康[J].開(kāi)卷有益，2012（10）