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注重食品安全的意義范文第1篇

但是從當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管的情況來看，還存在很多問題有待解決，瘦肉精、地溝油、毒奶粉等事件的出現(xiàn)，暴露出了食品安全監(jiān)管工作的不足。針對(duì)這種現(xiàn)象，必須重新審視食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)監(jiān)管力度，充分發(fā)揮政府部門的監(jiān)管職能，為廣大群眾提供更加放心的食品。

一、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度的重要意義

食品安全是社會(huì)建設(shè)過程中不可忽視的重要方面，同時(shí)也是人們關(guān)注度比較高的現(xiàn)實(shí)問題。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度是創(chuàng)新社會(huì)管理的必要措施，是構(gòu)建和諧社會(huì)的重要內(nèi)容，也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的有效途徑，政府必須高度重視，針對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，結(jié)合食品安全監(jiān)管需求，對(duì)監(jiān)管方式進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，增強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，保證食品安全。

(一)創(chuàng)新社會(huì)管理的必要措施

衣、食、住、行是人們生活的最基本組成，其中食更是人們生存的根本，食品可以為人們提供生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而為開展工作與活動(dòng)提供保障。食品的安全性將會(huì)直接影響到人們的身體健康，與人們的日常生活存在著緊密關(guān)系，是有關(guān)民生的重大問題?；谑称?a href="http://m.bjhyfc.net/haowen/224116.html" target="_blank">安全的重要性，我國對(duì)保證食品安全工作尤為重視，在十二五規(guī)劃中明確強(qiáng)調(diào)了該項(xiàng)工作的重要性，所以在創(chuàng)新社會(huì)管理模式、建設(shè)公共安全體系的時(shí)候，必須將食品安全工作放在首要地位，加強(qiáng)監(jiān)管力度，避免出現(xiàn)食品安全事件。

(二)構(gòu)建和諧社會(huì)的重要內(nèi)容

食品行業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟(jì)中所占比重比較大，并且與人們的日常生活息息相關(guān)，其發(fā)展情況會(huì)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)以及人們生活水平造成較大影響，在一定程度上決定了社會(huì)的發(fā)展水平。當(dāng)前我國正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，為了實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興，就需要推進(jìn)和諧社會(huì)的建設(shè)，通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，能夠?qū)κ称沸袠I(yè)的生產(chǎn)及經(jīng)營方式進(jìn)行規(guī)范，構(gòu)建有序的市場(chǎng)秩序，保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性，提高人們的生活及生命質(zhì)量，為構(gòu)建和諧社會(huì)提供了安全物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)加快和諧社會(huì)建設(shè)具有重要意義。

(三)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的有效途徑

食品作為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊环N物質(zhì)，與人們的身體健康息息相關(guān)，所以人們無時(shí)無刻不在關(guān)注著食品安全問題。同時(shí)，食品安全監(jiān)管工作是由各級(jí)政府實(shí)施的，工作成效如何將會(huì)直接反映出政府的工作能力，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將會(huì)在社會(huì)上造成極為惡劣的影響，很容易引起人們對(duì)政府的不滿、造成恐慌情緒，不利于社會(huì)穩(wěn)定。通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，充分發(fā)揮出各級(jí)政府以及相關(guān)部門的監(jiān)管職能，保證食品安全性，政府能夠獲取民眾的充分信任，有效地減少了社會(huì)矛盾，對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定將起到重要作用。

二、社會(huì)管理視角下食品安全監(jiān)管中存在的問題

(一)監(jiān)管體制不夠健全

我國政府對(duì)食品安全問題尤為重視，制定了很多法律法規(guī)對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行約束和規(guī)定，同時(shí)也成立了專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，但是從當(dāng)前的安全食品監(jiān)管情況來看，并沒有形成較為完善的監(jiān)管體制。在對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)管的時(shí)候，主要是通過行使公權(quán)力和行使私權(quán)利兩個(gè)方式來進(jìn)行的，其中行使公權(quán)力是最為常用的一種方法，雖然這種方法具有較強(qiáng)的威懾力，但是卻難以從根本上解決食品安全問題，同時(shí)還會(huì)增加政府的社會(huì)管理成本，食品安全監(jiān)管效果并不理想。

(二)監(jiān)管責(zé)任劃分不清

食品安全監(jiān)管工作涉及食品的原料供應(yīng)、食品生產(chǎn)、食品銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要不同部門的協(xié)同合作才能完成監(jiān)管工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全面監(jiān)測(cè)與管理。由于食品安全監(jiān)管工作涉及的部門較多，經(jīng)常出現(xiàn)責(zé)任劃分不清的現(xiàn)象，不同部門的監(jiān)管權(quán)利和監(jiān)管責(zé)任不夠明確，造成監(jiān)管漏洞或者監(jiān)管重復(fù)，食品安全監(jiān)管工作比較混亂。同時(shí)，不同職能部門又各自為政，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)不能有效配合，甚至還相互推卸責(zé)任，導(dǎo)致食品安全問題得不到及時(shí)、有效的解決。

三、社會(huì)管理視角下的食品安全監(jiān)管改革策略

(一)健全監(jiān)管體制

我國目前的食品安全監(jiān)管體制并不完善，還存在很多漏洞，無法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全面監(jiān)督和控制，所以需要構(gòu)建完善的監(jiān)管體制，從不同方面對(duì)食品安全監(jiān)管進(jìn)行考慮，建立一套綜合的、多元化的監(jiān)管體系。首先，應(yīng)該充分發(fā)揮政府職能部門的監(jiān)管作用，對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行定期或者不定期檢查，對(duì)違法經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲懲處;其次，應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的力量，使人們認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，積極參與到食品安全監(jiān)管工作中去。

(二)明確監(jiān)管責(zé)任

食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)比較復(fù)雜的系統(tǒng)性、綜合性工作，要想充分發(fā)揮出其作用和價(jià)值，就需要明確監(jiān)管責(zé)任，使食品安全監(jiān)管工作更加有序地進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)對(duì)所有環(huán)節(jié)的全面監(jiān)督和控制，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管水平。地方政府應(yīng)該設(shè)立專門的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，使其獨(dú)立于其他部門，并根據(jù)具體監(jiān)管環(huán)節(jié)對(duì)監(jiān)管責(zé)任進(jìn)行劃分，將監(jiān)管責(zé)任具體落實(shí)到相關(guān)部門和工作人員身上，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或者監(jiān)管重復(fù)現(xiàn)象;在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，首先要明確應(yīng)當(dāng)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任的部門或者工作人員，及時(shí)制定有效措施加以解決。

注重食品安全的意義范文第2篇

1．1食品安全相關(guān)知識(shí)知曉情況

296名餐飲從業(yè)人員的食品安全相關(guān)知識(shí)總知曉率為79．14％，其中對(duì)餐飲服務(wù)人員定期健康檢查和培訓(xùn)的知曉率最高達(dá)97．27％，對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內(nèi)容占78．95％，見表1。餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業(yè)年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個(gè)因素上有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全的相關(guān)態(tài)度與行為

97．37％的餐飲從業(yè)人員愿意定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，愿意了解和掌握食品安全法和知識(shí)的占85．53％、認(rèn)為遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和操作規(guī)程是確保食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)達(dá)92．11％，94．73％的被調(diào)查者認(rèn)同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預(yù)防疾病傳播；在從事餐飲服務(wù)活動(dòng)時(shí)按規(guī)定穿戴工作衣帽的達(dá)89．47％，在接觸直接入口食品時(shí)，能做到洗手82．89％，在工作中若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適能主動(dòng)請(qǐng)假休息和去醫(yī)院檢查的達(dá)93．42％。

1．3獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑

餐飲從業(yè)人員獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑以衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)和單位培訓(xùn)為主。

1．4希望獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑

在296名調(diào)查對(duì)象中，選擇專業(yè)人員講解和組織食品知識(shí)有獎(jiǎng)答卷及餐飲場(chǎng)所張貼相關(guān)知識(shí)掛圖與餐飲單位組織培訓(xùn)等為主要途徑的占63．82％，說明大多數(shù)餐飲從業(yè)人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關(guān)知識(shí)。

1．5食品安全相關(guān)知識(shí)需求情況

餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的需求，前3位依次為食品衛(wèi)生知識(shí)（81．76％）、食品原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒別（81．42％）、食品安全法規(guī)（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預(yù)防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛(wèi)生與要求（75．34％％）、引發(fā)食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責(zé)任（70．61％）和從業(yè)人員衛(wèi)生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規(guī)與知識(shí)的的宣傳普及，餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全意識(shí)也在不斷提高，相關(guān)知識(shí)需求的側(cè)重也有所不同。

2討論

注重食品安全的意義范文第3篇

關(guān)鍵詞 畜牧業(yè)；危害；動(dòng)物源性食品安全；影響因素；措施

中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）15-0287-02

Analysis of Animal Derived Food Safety Issues

WU Hong

（Langxi County Animal Husbandry and Veterinary Bureau in Anhui Province，Langxi Anhui 242100）

Abstract In this paper，animal husbandry development present situation of Langxi County were expounded，drug residues in the process of animal husbandry development affecting on the environment and human health were analyzed，factors affected animal derived food safety were discussed，and the measures were put forward in order to provide references.

Key words animal husbandry；hazard；animal derived food safety；influencing factors；measures

動(dòng)物源性食品作為人類食物的主要組成部分，其安全日益成為公眾以及國際社會(huì)關(guān)注的問題。一個(gè)國家、地區(qū)人民生活水平高低的重要標(biāo)志是動(dòng)物源性食品的人均占有量。20世紀(jì)90年代后半期，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，主要農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系進(jìn)入食物相對(duì)過剩階段[1-8]，食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榧Z食、肉、蛋、奶、果等復(fù)合型食物結(jié)構(gòu)，并正在由主要解決食物數(shù)量安全問題步入傾向于注重食品質(zhì)量安全問題的發(fā)展時(shí)期[9-14]。現(xiàn)階段，隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)高質(zhì)量生活的追求也越來越強(qiáng)烈。這其中就包含對(duì)動(dòng)物源性食品的消費(fèi)需求，并最終導(dǎo)致這類食品的需求呈逐年增加態(tài)勢(shì)，但是，與此同時(shí)，也伴隨著瘦肉精、氯霉素等具有較強(qiáng)毒副作用和高殘留獸藥的大量使用[9-24]，加之禽流感等各種動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行，藥物不可避免地被大量應(yīng)用，這些都最終導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全存在很大的隱患，嚴(yán)重影響人類的生活質(zhì)量和生命安全。

1 郎溪縣畜牧業(yè)現(xiàn)狀

郎溪縣地處安徽省東南邊陲，長江三角洲西緣，皖、蘇、浙三省交界處，全縣農(nóng)業(yè)總?cè)丝?8.4萬人，占總?cè)丝诘?2.9%。2014年，全縣生豬飼養(yǎng)量約13萬頭，年出欄家禽500萬只，肉類總產(chǎn)1.2萬t，禽蛋總產(chǎn)0.75萬t。并且隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，逐步呈現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖趨勢(shì)，以家庭農(nóng)場(chǎng)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)養(yǎng)殖情況為例（表1、表2）。畜禽類家庭農(nóng)場(chǎng)認(rèn)定規(guī)模為家畜養(yǎng)殖年出欄500頭以上，肉禽年出欄50 000只以上，蛋禽年存欄10 000只以上；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖指生豬年出欄500頭以上，羊年出欄100頭以上，肉禽年出欄10 000只以上，蛋禽年存欄2 000只以上。從表中可見，郎溪縣規(guī)?；B(yǎng)殖穩(wěn)步提高，郎溪縣畜牧業(yè)在養(yǎng)殖量及養(yǎng)殖規(guī)模上都在不斷發(fā)展，在發(fā)展的同時(shí)，食品安全的潛在危險(xiǎn)也在不斷增加。

2 畜牧業(yè)發(fā)展過程中藥物殘留的危害

2.1 對(duì)環(huán)境的影響

隨著人類對(duì)動(dòng)物源性食品的消費(fèi)需求的增加，在畜牧業(yè)發(fā)展過程中不可避免地會(huì)添加一些藥物來提高畜牧業(yè)生產(chǎn)力，這其中包括動(dòng)物飼料。動(dòng)物飼料指各種魚蝦、昆蟲等活的飼料，以及蠅蛆粉、蠶蛹粉、肉類和魚粉、雞蛋、奶粉等。飼料原料生產(chǎn)存在化學(xué)性或微生物污染，或發(fā)生霉變，或添加過量微量元素，使用違禁藥物等問題，動(dòng)物在食用這些飼料后，會(huì)從飼料中獲得銅、砷等化學(xué)物，這些物質(zhì)以原形或代謝物的形式隨排泄物（如糞、尿等）排除，留于環(huán)境中，并在環(huán)境中蓄積、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化，最終影響人類健康[1-5]。此外，對(duì)動(dòng)物用藥后，也會(huì)產(chǎn)生藥物殘留，其中有一部分會(huì)隨動(dòng)物的排泄物等途徑在環(huán)境中集聚，進(jìn)而產(chǎn)生累積，危害環(huán)境。

2.2 對(duì)人類健康的威脅

動(dòng)物源性食品安全的因素最終危害消費(fèi)者人體健康。攝入含有殘留藥物或有毒有害物質(zhì)的動(dòng)物源性食品，可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。動(dòng)物源性食品若含有激素殘留，被人食用后，會(huì)影響人體的激素水平。殘留藥物會(huì)引起人體的過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，尤其是牛奶中青霉素類和磺胺類的藥物殘留，輕者造成皮膚過敏，重者水腫和休克，甚至引起死亡[1-5]。殘留鹽酸克倫特羅等興奮劑的食品則可引起人心血管系統(tǒng)疾病，殘留氯霉素或磺胺類藥物的食品會(huì)破壞人體造血系統(tǒng)。喹諾酮類殘留越來越嚴(yán)重，人類直接食用這樣的肉類產(chǎn)品，通過生物鏈的形式間接在人類的體內(nèi)殘留。當(dāng)人們長期食用含“致癌、致畸、致突變”作用的藥物殘留的動(dòng)物源性食品時(shí)，這些殘留物便會(huì)危害人體，或在人體中蓄積，最終致癌、致畸、致突變。

3 動(dòng)物源性食品安全的影響因素

3.1 動(dòng)物源性食品安全管理體制不完善

目前，我國雖已在動(dòng)物產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、動(dòng)物疫病中有毒有害物質(zhì)殘留、飼料添加劑等方面逐步建立了一套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，一些標(biāo)準(zhǔn)甚至等同或等效采用了國際標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)中只有較少部分涉及質(zhì)量安全問題，而且標(biāo)準(zhǔn)本身質(zhì)量不高，無法與國際接軌[1-10]。目前，在有些地方，動(dòng)物產(chǎn)品常規(guī)檢疫主要靠普通光學(xué)顯微鏡和感官檢查，這就給動(dòng)物源性食品安全工作帶來隱患。一些縣級(jí)機(jī)構(gòu)更是缺少先進(jìn)設(shè)備和專業(yè)檢測(cè)人員，這些都嚴(yán)重影響動(dòng)物源性食品安全管理工作的有效開展。

3.2 動(dòng)物源性食品的污染

3.2.1 獸藥殘留。如果過量使用獸藥，就會(huì)導(dǎo)致藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，而獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品被人類食用后，易使人產(chǎn)生急性或慢性中毒、過敏、畸形、癌癥等，造成人類病原菌耐藥性的增加，給臨床診斷疾病帶來難度，甚者危害生命。除此之外，不當(dāng)或非法使用藥物（國家禁用藥物）也會(huì)產(chǎn)生不良后果。雖然郎溪縣養(yǎng)殖業(yè)已呈現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖趨勢(shì)，養(yǎng)殖環(huán)境符合要求，生產(chǎn)管理更加規(guī)范化，但大多養(yǎng)殖戶屬于小規(guī)模、分散性，由于存在僥幸心理和長期的使用陋習(xí)，存在過多過濫使用獸藥、不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥的問題，為食品安全留下了隱患。

3.2.2 生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過程的污染。由于動(dòng)物防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范而導(dǎo)致的二次污染。由于部分地區(qū)的屠宰場(chǎng)規(guī)模小，受限于場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備，屠宰、貯藏等條件欠佳，不能及時(shí)處理加工后的污水、糞便、廢棄物等，便會(huì)產(chǎn)生二次污染；在運(yùn)輸過程中未采用專門的冷藏運(yùn)輸工具，如敞開式運(yùn)輸，不僅污染環(huán)境，同時(shí)可能受到外界不潔環(huán)境的污染，也可能因氣溫條件影響發(fā)生肉品腐敗變質(zhì)[1-10]。

3.2.3 動(dòng)物疫病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球已知300余種動(dòng)物傳染病和寄生蟲病，其中有100余種為人畜共患病。由于動(dòng)物防疫基礎(chǔ)較薄弱、動(dòng)物疫病復(fù)雜多樣、防疫制度不甚科學(xué)以及利益驅(qū)動(dòng)等原因造成了部分動(dòng)物疫病依然存在[1-6]。

3.2.4 飼料受到污染。飼料霉變或受到污染直接影響動(dòng)物健康，間接影響人類安全，很多病原微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料，這些被污染的飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后通過其產(chǎn)品將病原微生物轉(zhuǎn)移給人類[1-5]。飼料飼草中的農(nóng)藥（主要包括有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等）殘留嚴(yán)重。食品、飼料中的農(nóng)藥殘留物可隨食品、飼料進(jìn)入人、畜機(jī)體，危害人體健康和降低家畜的生產(chǎn)性能[1-7]。

4 動(dòng)物源性食品安全措施

4.1 嚴(yán)格管理，完善機(jī)制，加強(qiáng)動(dòng)物疫病的防治工作

加強(qiáng)疫病防制是確保動(dòng)物源性食品安全的關(guān)鍵，2014年，郎溪縣共免疫家禽禽流感457萬只（規(guī)模養(yǎng)禽場(chǎng)按免疫程序進(jìn)行免疫），家禽禽流感總體免疫密度達(dá)到99.8%；全縣家畜口蹄疫免疫10.6萬頭，免疫密度達(dá)99%；高致病性豬藍(lán)耳病免疫8.7萬頭，免疫密度99.6%；雞新城疫免疫407萬只。并積極開展疫病監(jiān)測(cè)工作和消毒滅源專項(xiàng)行動(dòng)，下發(fā)消毒藥品190 kg，消毒行政村92個(gè)，消毒規(guī)模場(chǎng)170個(gè)，消毒交易市場(chǎng)66個(gè)次，消毒屠宰場(chǎng)9個(gè)次，消毒檢查站82批次。

4.2 充實(shí)隊(duì)伍，嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管和執(zhí)法力度

開展一系列專項(xiàng)整治檢查活動(dòng)和病死動(dòng)物無害化處理監(jiān)管工作，強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)由派駐檢疫員實(shí)施同步檢疫，做到了隨宰隨檢、有宰必檢；加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使其在堵截疫病傳播方面起到關(guān)鍵作用。

4.3 加大宣傳力度，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量

通過各種媒體以及結(jié)合科技下鄉(xiāng)活動(dòng)，向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害。同時(shí)，結(jié)合郎溪縣養(yǎng)殖現(xiàn)狀，開展幫扶活動(dòng)，推廣“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)、信息管理技術(shù)”三大技術(shù)。

5 結(jié)語

動(dòng)物源性食品的安全，對(duì)保障人類食物安全具有重大意義。隨著郎溪縣畜牧業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，為提高畜禽產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)畜禽產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競爭力[11-14]，應(yīng)適時(shí)研究制定新形勢(shì)下完善的動(dòng)物衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)。

6 參考文獻(xiàn)

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注重食品安全的意義范文第4篇

目前，我國從物流角度來研究食品安全性的學(xué)者并不多，對(duì)于二者關(guān)系的認(rèn)識(shí)還不全面。多數(shù)學(xué)者都是從冷鏈物流的角度來研究農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存問題。如楊芳等人提出了冷鏈物流系統(tǒng)的安全性分析和評(píng)估方法，并指出了優(yōu)化的重點(diǎn)；[1]鄒毅峰則從生物學(xué)的角度出發(fā)，通過測(cè)算安全可靠度來優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)。[2]也有人從供應(yīng)鏈的角度談到食品安全問題，如雷晞琳、莫鳴認(rèn)為應(yīng)該加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的安全防范，提出政府要在其中起到主導(dǎo)作用，企業(yè)之間則要建立聯(lián)盟關(guān)系，共同防范安全風(fēng)險(xiǎn)等。[3]在物流與食品安全關(guān)系的認(rèn)識(shí)方面，物流專家王之泰認(rèn)為，我們對(duì)于物流在食品安全方面的作用認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全問題的頻繁發(fā)生對(duì)物流行業(yè)來說是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，物流行業(yè)應(yīng)該迎難而上，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，贏得生存空間。[4]此次“白酒塑化劑”風(fēng)波的不斷蔓延，把人們的目光再次聚焦到食品物流安全問題上來。盡管我們不能都把責(zé)任推到物流身上，但與物流相關(guān)的食品安全事件的發(fā)生，使我們不得不再次審視物流的重要性，進(jìn)一步探究食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)來源。

一、食品安全與食品物流安全的界定

1.食品安全的界定。

食品安全包括“食品供給安全”（Food Securi-ty）和“食品質(zhì)量安全”（Food Safety）。供給安全是指食物的供給數(shù)量能否滿足消費(fèi)需求，而食品質(zhì)量安全則指食品中是否含有有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體造成損害和威脅。[5]長期以來，“民以食為天”的狀況決定了眾多學(xué)者對(duì)于“食品供給安全”的關(guān)注，但是隨著糧食供給數(shù)量問題的解決，“食品質(zhì)量安全”問題被提上日程。尤其是隨著新的科學(xué)技術(shù)在食品業(yè)的廣泛應(yīng)用，食品的綠色、安全、健康等質(zhì)量問題引起了世界范圍內(nèi)的眾多學(xué)者的重視。

2.食品物流安全的基本內(nèi)涵。

物流安全是指在物流運(yùn)作過程中，因人為失誤或技術(shù)缺陷造成的貨物損壞、失效，以及物流設(shè)施損害、物流信息失真等安全問題。[6]其主要包括設(shè)施、設(shè)備、人員和操作流程規(guī)范等部分所構(gòu)成的安全體系。

目前，對(duì)于食品物流安全的定義尚沒有統(tǒng)一，張延平和謝如鶴認(rèn)為食品物流安全是指食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸以及配送直至消費(fèi)的全過程中不使消費(fèi)者受到損害的一種擔(dān)保。[7]食品物流安全既涉及了食品的生產(chǎn)過程，也涵蓋了食品的流通和消費(fèi)過程。

二、物流是食品安全事件的“元兇”還是“屏障”

為什么當(dāng)食品出現(xiàn)問題卻找不到原因的時(shí)候，都會(huì)說“可能產(chǎn)生于流通環(huán)節(jié)”?這里的流通環(huán)節(jié)多數(shù)是指物流環(huán)節(jié)。盡管不排除某些企業(yè)在推卸責(zé)任，但為什么物流環(huán)節(jié)總能成為人們推脫責(zé)任的借口，到底物流該不該為其買單呢？要回答這個(gè)問題，我們首先需要分析食品物流安全問題的來源。食品物流風(fēng)險(xiǎn)的主要來源分為物流操作層、企業(yè)管理層、技術(shù)層和外部環(huán)境層四個(gè)方面。

1.物流操作環(huán)節(jié)是食品物流安全的瓶頸。

食品物流的操作環(huán)節(jié)復(fù)雜多樣，參與的企業(yè)眾多，是最難管理也是最易出現(xiàn)問題的地方。在物流各環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)損害食品安全的活動(dòng)是運(yùn)輸、配送、裝卸搬運(yùn)和流通加工。運(yùn)輸、配送的效率會(huì)直接影響食品的時(shí)效性和品質(zhì)，決定食品企業(yè)對(duì)于保鮮劑、防腐劑的依賴程度；裝卸搬運(yùn)會(huì)直接影響食品物理性損害的程度；而流通加工環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性、合法性都會(huì)直接影響食品的安全性。如近幾年出現(xiàn)的染色饅頭、毒豆芽、毒大米等事件都是由于在食品的流通加工環(huán)節(jié)惡意添加染色劑、漂白劑、增長劑造成的。流通加工環(huán)節(jié)參與的個(gè)體商販眾多，其自律性較差，而且分散經(jīng)營不易監(jiān)管，導(dǎo)致危害食品安全的事件頻繁發(fā)生。因此，在物流操作層需要重點(diǎn)管理和監(jiān)控的環(huán)節(jié)就是流通加工。

2.管理層組織管理不力加劇了食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)。

在企業(yè)管理層，其計(jì)劃的合理性、組織溝通的有效性、決策的科學(xué)性和監(jiān)控的全面性都會(huì)直接影響食品物流的效率性和安全性。這里的計(jì)劃包括生產(chǎn)供應(yīng)計(jì)劃、配送計(jì)劃及轉(zhuǎn)運(yùn)計(jì)劃等，這些計(jì)劃的合理性和決策的安全性是食品物流安全性的重要保障。組織、溝通的有效性會(huì)直接影響物流各環(huán)節(jié)的銜接性及企業(yè)之間合作的協(xié)調(diào)性，這是食品物流安全問題不容忽視的一個(gè)方面。有很多時(shí)候恰恰是因?yàn)楦鳝h(huán)節(jié)脫節(jié)，導(dǎo)致食品供應(yīng)周期延長、食品變質(zhì)，從而加劇了企業(yè)對(duì)于防腐劑的依賴程度。另外，食品物流的安全性還離不開企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的全程跟蹤和監(jiān)控，層層把關(guān)，防止出現(xiàn)問題相互扯皮、推卸責(zé)任。

3.技術(shù)手段的應(yīng)用對(duì)食品安全的保障與制約。

信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用使企業(yè)間的信息共享成為可能，為企業(yè)制定科學(xué)合理的決策提供依據(jù)。目前，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中信息的作用日益凸顯，其決定了物流、商流、資金流的效率性和可靠性。而儲(chǔ)存、保管、包裝技術(shù)的先進(jìn)性在有利地保障了食品物流的安全、降低了食品在品質(zhì)及數(shù)量方面面臨的風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，這些技術(shù)自身的安全性又反過來制約食品的安全。如保鮮劑、防腐劑的使用雖能減少食品的腐敗變質(zhì)，但其自身的危害卻增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。再如此次的“白酒塑化劑”事件，使用的塑料容器、輸送工具雖有利于物流作業(yè)的完成，提高效率，但其自身所含的塑化劑卻危害了白酒的食用安全。

4.外在環(huán)境的不確定性危害食品物流安全。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)的另外一個(gè)來源是外部環(huán)境，主要包括自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境和法律法規(guī)環(huán)境。在自然環(huán)境中對(duì)食品物流安全構(gòu)成威脅的是自然災(zāi)害，這是不可抗力造成的，如地震、洪水等會(huì)導(dǎo)致食品毀損、污染、丟失等現(xiàn)象發(fā)生。社會(huì)環(huán)境則主要指治安狀況、人們的自律意識(shí)、社會(huì)輿論等，會(huì)影響食品丟失被盜的幾率。而法律法規(guī)的健全程度、執(zhí)行力的強(qiáng)弱、懲罰的力度都是食品物流安全與否的重要因素。

綜上所述，物流的發(fā)展是食品安全的保障，而不是食品安全事件的元兇，更不是眾多企業(yè)推脫責(zé)任的借口。但是由于目前我國物流業(yè)相對(duì)來說比較落后，與快速發(fā)展的食品業(yè)對(duì)物流的需求不相適應(yīng)，再加上企業(yè)對(duì)于組織管理不到位，物流觀念欠缺，這些問題易導(dǎo)致與物流相關(guān)的食品安全事件頻發(fā)。

三、讓物流不再成為食品安全事件的借口

從以上對(duì)于食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)來源的分析，能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的發(fā)生雖不在物流本身，但與物流密切相關(guān)，這才是眾多企業(yè)常常把食品問題推到物流身上的原因。要做好食品物流安全工作，使其不再成為食品安全事件的借口，需要從以下幾個(gè)方面入手：[ LunWenData.Com]

1.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理能力和監(jiān)控力度。

在不同節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的流轉(zhuǎn)、存儲(chǔ)就構(gòu)成了食品的跨企業(yè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)，每一個(gè)企業(yè)在其中都承擔(dān)著不容推卸的責(zé)任與使命。食品物流安全問題的解決需要跨部門、跨組織的多方合作。不但需要企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)組織管理和質(zhì)量監(jiān)督，更需要企業(yè)間的合作與協(xié)調(diào)，建立食品鏈全程管理、監(jiān)督、跟蹤系統(tǒng)，層層把關(guān)，層層監(jiān)督，做到分工合作，職責(zé)明晰。

首先，要加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈中物流與商流、信息流、資金流的跨企業(yè)集成。食品物流的安全離不開準(zhǔn)確的商流、高效信息流、強(qiáng)大資金流的支撐與配合。第二，加強(qiáng)企業(yè)之間合作機(jī)制的建立。食品要想在保質(zhì)期內(nèi)快速流轉(zhuǎn)，離不開企業(yè)之間無縫化銜接的實(shí)現(xiàn)。因此，企業(yè)之間的協(xié)調(diào)性、合作性都會(huì)直接關(guān)系到物流的安全和效率。第三，建立、健全供應(yīng)鏈信用機(jī)制及激勵(lì)機(jī)制。對(duì)于節(jié)點(diǎn)企業(yè)、物流企業(yè)的優(yōu)劣由其他與之有直接聯(lián)系的企業(yè)進(jìn)行信用評(píng)級(jí)管理，并與激勵(lì)機(jī)制配合使用，以保證食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的安全。第四，實(shí)施責(zé)任追溯制度，提高食品供應(yīng)鏈全程跟蹤、監(jiān)控的能力。近幾年出現(xiàn)的多起食品安全事件正因?yàn)槿狈Ρ匾娜谈?、監(jiān)控能力，導(dǎo)致企業(yè)之間互相推諉、扯皮，工商質(zhì)監(jiān)部門難以明確責(zé)任歸屬，只能各打五十大板，大事化小，小事化了。

2.重視安全的物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)在食品業(yè)的應(yīng)用。

要解決食品安全問題，離不開先進(jìn)、安全的物流設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)的使用。論文格式尤其是冷鏈物流的發(fā)展對(duì)于解決食品安全問題起到了重要作用。但是，目前在我國冷鏈物流的應(yīng)用遠(yuǎn)未普及，所覆蓋的食品范圍相當(dāng)有限，設(shè)施設(shè)備供給不足，難以滿足不間斷、緊密銜接的冷鏈物流體系的需要。因此，提高食品安全性，發(fā)展冷鏈物流是個(gè)長期的系統(tǒng)工程。

首先，加大冷鏈物流設(shè)施、設(shè)備的投入力度，在硬件條件上保障供給。其次，加大冷鏈物流在食品業(yè)的使用范圍。一直以來，冷鏈物流較多用于較高價(jià)值的生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷凍食品，但在其他食品行業(yè)應(yīng)用較少，對(duì)物流與食品安全的關(guān)系認(rèn)識(shí)較為欠缺。第三，加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流的管理、監(jiān)督能力。冷鏈物流實(shí)施的效率高低根本在于組織管理能力的強(qiáng)弱。要建立流暢、緊密的冷鏈物流體系，需要科學(xué)合理的轉(zhuǎn)運(yùn)計(jì)劃的制定，高效規(guī)范的作業(yè)流程的實(shí)施和全程不間斷跟蹤、監(jiān)督機(jī)制的建立。第四，重視物流設(shè)施、設(shè)備與技術(shù)自身的安全性，防止其自身危害食品安全。一方面，需要包裝材料生產(chǎn)和研發(fā)企業(yè)加大食品級(jí)包裝、儲(chǔ)存材料和技術(shù)的研發(fā)力度，保證安全、健康、綠色；另一方面，質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)加大對(duì)于食品包裝材料和技術(shù)的監(jiān)管和懲罰力度，從源頭上杜絕工業(yè)產(chǎn)品包裝材料流入食品行業(yè)，以次充好，危害食品安全。

3.建立社會(huì)化食品物流系統(tǒng)。

社會(huì)化公共物流服務(wù)體系的建立是一個(gè)國家物流業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。它能夠有效降低物流成本，提高物流效率，實(shí)現(xiàn)快速響應(yīng)，從而打破地區(qū)封鎖，突破行業(yè)限制，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)一體化的目標(biāo)。發(fā)展社會(huì)化物流系統(tǒng)對(duì)于提高食品物流的安全性具有重要意義。

首先，建立快速高效的運(yùn)輸、配送系統(tǒng)。科學(xué)配送方案的制定、配送路線的合理規(guī)劃、運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具的合理選擇等措施可以降低食品行業(yè)對(duì)于防腐劑、保鮮劑的依賴性，滿足食品對(duì)于上市時(shí)間的要求，降低食品超期風(fēng)險(xiǎn)。第二，加大對(duì)于冷藏冷凍設(shè)施的投入。各級(jí)地方政府一方面要根據(jù)地方食品特色建立社會(huì)化冷鏈設(shè)施、設(shè)備，以租用或投資入股的方式滿足企業(yè)及個(gè)體用戶的需求；另一方面應(yīng)積極組織、支持企事業(yè)單位自建冷藏、冷凍設(shè)施，在用地、稅收方面給予優(yōu)惠，并幫助其組織貨源，實(shí)現(xiàn)社會(huì)化改造。另外還需要整合地方各種形式的冷鏈資源，提高利用率和實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。第三，食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，重視與第三方物流企業(yè)的合作，利用其專業(yè)化、規(guī)模化優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)自身物流能力的不足。第四，加強(qiáng)食品行業(yè)信息共享機(jī)制的建立，以信息流帶動(dòng)物流、商流、資金流的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)食品快速、安全供給。第五，加強(qiáng)交通運(yùn)輸、儲(chǔ)存保管、貨運(yùn)等物流企業(yè)之間的合作，打破企業(yè)之間的限制，為實(shí)現(xiàn)食品物流無縫化銜接提供條件。

4.完善食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理機(jī)制。

食品物流安全性直接關(guān)乎食品的安全性。健全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制和預(yù)警機(jī)制，有利于企業(yè)提高風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)見性和應(yīng)對(duì)能力。[5]企業(yè)科學(xué)識(shí)別食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)來源，重點(diǎn)把握薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，對(duì)于減少危害和不利影響具有重要意義。

首先，加強(qiáng)對(duì)食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)來源的識(shí)別。食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)來源很多，但各風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率有大有小，危害的程度也各不相同。因此，識(shí)別食品中存在的物流安全隱患，找出食品不安全的影響因素，通過規(guī)避、減小和消除危害是化解食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段。其次，對(duì)食品的物流安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，判斷各風(fēng)險(xiǎn)危害的程度（警度）。主要包括各物流環(huán)節(jié)對(duì)食品可能發(fā)生危害的程度測(cè)評(píng)、危害物的劑量、數(shù)量描述和可能導(dǎo)致的后果描述等。最后，建立食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)的管理機(jī)制。目前，企業(yè)對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理越來越重視，但多數(shù)企業(yè)在風(fēng)險(xiǎn)管理決策、執(zhí)行、審核監(jiān)督方面做得還不夠。

注重食品安全的意義范文第5篇

關(guān)鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學(xué)探討

隨著社會(huì)的持續(xù)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會(huì)大眾的期望有所不符的是目前越來越因起關(guān)注和重視的危害食品安全問題，這不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全，更事關(guān)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定，國家目前已將危害食品安全問題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，從而希望改變以往相關(guān)部門在整個(gè)食品生產(chǎn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)“分段管理”所導(dǎo)致的“九龍治水”問題；通過《食品安全法》及相關(guān)司法解釋對(duì)危害食品安全犯罪進(jìn)行定罪量刑，并從嚴(yán)從重打擊等。

作為大學(xué)生，不管從自身、家人健康的角度還是從關(guān)注社會(huì)時(shí)事熱點(diǎn)、未來從業(yè)等角度考慮，都應(yīng)具備基本的食品安全專業(yè)知識(shí)，而食品安全概論課程內(nèi)容兼具理論性和實(shí)踐性，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，非食品專業(yè)學(xué)生在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的引導(dǎo)，就很容易失去對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者建議在課程開設(shè)過程中應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。

一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學(xué)內(nèi)容

食品行業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)、涉及內(nèi)容龐雜等特點(diǎn)（如食品添加劑目前有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學(xué)生不論從自身、家人健康、未來可能從業(yè)方向等角度，都應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，但目前大學(xué)采取“厚基礎(chǔ) 寬口徑”的大背景，同時(shí)，食品安全概論作為一門課程沒有其它相關(guān)課程的職稱，因此除食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以外，其它專業(yè)作為專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課都是不合適的，建議先作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。

目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導(dǎo)論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材）等。其共同特點(diǎn)為供食品類專業(yè)學(xué)生必修課使用，教材的內(nèi)容是以總論的方式對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行闡述，并有食品專業(yè)其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業(yè)整體知識(shí)體系。

而在除食品專業(yè)的學(xué)生中，學(xué)習(xí)的目的是為了解食品安全基本相關(guān)知識(shí)，重視自身、家人的健康，并可能在未來工作中排上用場(chǎng)，側(cè)重點(diǎn)和落腳點(diǎn)與食品類專業(yè)的學(xué)生是有所不同的。基于現(xiàn)階段沒有符合此目的的教材，教師在上課的時(shí)候，應(yīng)結(jié)合實(shí)際的案例對(duì)課本進(jìn)行補(bǔ)充，有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。

二 教學(xué)方法的改革

1.激發(fā)學(xué)生興趣，引導(dǎo)師生互動(dòng)。

作為任何一門課程，都需要使學(xué)生們從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。在公安院校中，如何使學(xué)生對(duì)這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，學(xué)到有用的知識(shí)是至為關(guān)鍵的。作者認(rèn)為，應(yīng)根據(jù)本課程的特點(diǎn)以及學(xué)生未來工作的實(shí)際需要，采用問題啟發(fā)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)手段，將未來工作中常用的知識(shí)點(diǎn)分成不同模塊，以問題或案例為先導(dǎo)，采取“觀看案例或提出問題——講授理論知識(shí)——師生討論學(xué)生——得出答案”的教學(xué)流程。通過這種教學(xué)方法，可以引發(fā)學(xué)生的思考、提高師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛、知識(shí)與實(shí)踐直接對(duì)接等正面效果[1]。

在課堂討論環(huán)節(jié)，可以通過日常生活中食品安全的問題作為引入點(diǎn)，比如講授“食品中獸藥殘留的問題”，需要引導(dǎo)學(xué)生先通過商場(chǎng)、超市、實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行調(diào)查、圖書館查找資料等方式進(jìn)行準(zhǔn)備，在課堂上通過講座、討論、制作PPT輪流上講臺(tái)授課等方式對(duì)學(xué)生們講授知識(shí)，回答提出的問題。從而拓寬學(xué)生的知識(shí)范圍、提高學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.充分運(yùn)用好多媒體、實(shí)驗(yàn)室等輔助教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)。

多媒體輔助教學(xué)作為課題教學(xué)的有益補(bǔ)充和實(shí)用工具，應(yīng)在課堂中起到重要作用。其中，教師應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，正確運(yùn)用多媒體課件中的視頻、圖片對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行系統(tǒng)講解，因?yàn)檎n程的課時(shí)、側(cè)重點(diǎn)等原因，在授課時(shí)應(yīng)注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過“案例——獲得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)——應(yīng)學(xué)到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)——此知識(shí)點(diǎn)的理論架構(gòu)——實(shí)踐操作”這樣的教學(xué)邏輯順序，通過PPT來講清楚幾個(gè)問題，從而引導(dǎo)學(xué)生在未來工作中能夠?qū)W有所用并建立起正確的思考問題的邏輯方式，使得學(xué)生在以后工作中即使沒有學(xué)到此知識(shí)點(diǎn)，也能通過正確的思考問題的方式來進(jìn)行工作[2]。

食品安全的相關(guān)問題均屬于理工科的范圍，在執(zhí)法中，不可避免的需要運(yùn)用相關(guān)食品安全檢測(cè)儀器來確定該食品是否違反了相關(guān)指標(biāo)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識(shí)對(duì)未來工作中涉及到的相關(guān)方面具有重要意義，而儀器分析技術(shù)水平日新月異、迅速發(fā)展，教材不可避免地會(huì)出現(xiàn)滯后性的問題，因此，在課程講授中，教師應(yīng)特別注意查看最新的相關(guān)學(xué)術(shù)論文、收集最新的科技新聞、并注意培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學(xué)生在未來工作中能夠具備應(yīng)有的科學(xué)素質(zhì)和能力來解決問題。

三 結(jié)語

在大學(xué)中開設(shè)實(shí)踐性很強(qiáng)的食品安全概論課程，在授課中要突出體現(xiàn)為實(shí)際服務(wù)這一重點(diǎn)，使學(xué)生們認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)本課程不管是從自身、家人健康還是未來可能從事的工作的角度都應(yīng)引起重視，作為教師還應(yīng)通過貼近現(xiàn)實(shí)的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方式等途徑啟發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。最后能使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性提高、實(shí)際分析、思考、解決問題的能力、創(chuàng)新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力。因此，在大學(xué)中開設(shè)食品安全概論課程是具有可行性和現(xiàn)實(shí)意義的。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭麗萍.食品營養(yǎng)與功能性食品課程教學(xué)改革實(shí)踐與探索.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2012，40（5）