前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇信陽毛尖是綠茶嗎范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第1篇

方式一：茶葉入菜

綠茶，不僅茶形娟秀茶色碧綠澄清，口感醇和鮮靈，又有著清純悠遠的茶香。因此，直接把綠茶加入菜中再合適不過。

代表菜品：毛峰石榴球

這是一道杭州名菜正宗的做法非常講究，用“汲取清泉三四盞，芽茶烹得與嘗新”的虎跑泉水，沖泡雁蕩毛峰。這雁蕩毛峰又叫雁茗，是一種烘青綠茶，必須在清明谷雨之間采摘。選用芽一葉或一芽三葉的初展肥嫩芽葉制作而成。色澤翠綠，香氣撲鼻，味道清醇。明代開始列為“雁山五珍”之一。然后把沖泡好的茶葉混合雜菜做餡面粉裹成石榴狀，精制而成，味道鮮美，口感爽滑。

方式二：茶湯入肴

并不是所有的茶葉都合適用來做萊，像紅茶這樣發(fā)酵茶直接入萊，味道過于濃重，口感苦澀，而如果把茶湯、茶汁與萊肴一同烹制，同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。

代表菜品：普洱茶拼盤

這道菜有個更講究的名字――五仙獻佳茗。就是鹵制的臘肉、豆干之類，但是鹵水中加入陳年的普洱金瓜貢茶的茶汁。這茶據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級芽茶。采摘的芽茶般先放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)過長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色，所以也叫金瓜人頭貢茶。鹵水中加入陳年普洱所以味道甘醇濃厚，精致而口味清雅，而且普洱茶除膩降脂抗衰老的功效又得到了很好的發(fā)揮。

方式三：取茶之神韻

許多菜從菜肴的命名、外觀到它所營造出來的意境，無不散發(fā)出濃厚的文化韻味。與茶清雅的意境相應(yīng)。

代表菜品：毛尖琵琶翅

這菜美其名曰：荔灣荷飄香，便是取意于八仙中的何仙姑，在白荷的盛托下，在荔灣河畔，一邊游覽，一邊把手中的名茶撒八灣中的傳說。用享有盛名的信陽毛尖和魚翅精制而成。信陽毛尖是中國十大名茶之一素來以“細圓、光、直、多白毫、香高昧濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。魚翅的造型像魚兒，一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊，聞之只覺茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。

經(jīng)典茶肴

智者千“綠”

沒寫錯字，這道菜沒有那么多的憂慮，只有賞心悅目的盈盈翠綠。原料有木耳，核桃仁和荷蘭豆，清炒而成。黑色的木耳，白色的核桃仁都把荷蘭豆的綠色反襯地更加鮮亮可人。在炒制之前，原料都用龍井茶水腌過，所以清脆可口，在炒制的過程中也加了茶汁提味，所以蔬菜清香之中還有淡淡茶香。

綠茶蛋撻

蛋撻是常見的甜點，但你吃過顏色油綠的蛋撻嗎?那是因為加了綠茶粉，把茶葉研磨成細細的粉末，加在蛋汁中。要特別說的是，這里面加的是用碧螺春做成的茶粉，因為龍井的味道濃郁，和比較甜的味道彼此沖撞，不能融合，所以不宜做甜食，而碧螺春茶香清雅，不會破壞蛋撻甜香的口味，味道反而清香可口，與眾不同。

小雞快跑

做這道菜要把雞腿關(guān)節(jié)處的軟骨砍下來，用碧螺春腌制后再下鍋軟炸。碧螺春沖泡后茶水銀澄碧綠清香襲人，口味涼甜鮮爽生津，用它腌過的軟骨，去掉肉類的腥味，肉質(zhì)本來的鮮味愈加鮮明，口感也更酥脆。雖然是過油炸過，卻一點也不油膩。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第2篇

可口可樂公司總想在果汁、茶飲料和水等非碳酸飲料市場上多些建樹，以彌補碳酸飲料因消費者轉(zhuǎn)尋更健康的飲品而銷量下滑帶來的損失。尤其是在茶飲料市場上，可口可樂公司極為重視，下手早，功夫足，從1998年開始至今一直沒閑著，先后推出了天與地、嵐風(fēng)女性蜂蜜茶飲、陽光冰爽果茶、“雀巢”冰爽茶、分男女的“清本”“清妍”茶研工坊系列茶，可是非常不幸，全都無功而返。10年挫折，癡心不改。2008年隆重出品原葉茶，可是至今在市場上不溫不火。

2009年4月，可口可樂公司收購匯源被中國商務(wù)部否決，一條通向非碳酸飲料市場的快速路被堵。在不帶“氣”的飲料上，可口可樂公司的美汁源果粒橙做得很好，但是在中國非碳酸飲料市場上總不能只靠一枝獨苗苦撐局面啊。全球最大的飲料巨頭、品牌之王怎么能眼看著別人把茶飲料做得風(fēng)聲水起而自己無所作為呢。這不，盛夏未到，可口可樂在市場唯一尚存的茶飲料“原葉茶”又在各大商超促銷了，可是，可口可樂這樣做茶能成功嗎？

說可口可樂水土不服是隔靴搔癢

可口可樂公司在茶飲料市場上屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)，已經(jīng)成為業(yè)界的一個笑談，可口可樂公司不會賣茶似乎已成定論，不少人也試圖尋找問題的答案。

有人說，這是美國佬在中國水土不服，用賣可樂的辦法賣中國茶水，不靈。

給可口可樂戴上一頂“水土不服”的帽子容易，但是沒有說到根子上，是隔靴搔癢。

可口可樂是一個絕對國際化大公司，3萬名員工有來自美國本土的，也有來自世界各地和合作國的?？煽诳蓸吩谌澜?00多個國家和地區(qū)銷售著400多種品牌的產(chǎn)品，世界前五名的無酒精蘇打水飲料品牌中，屬于可口可樂的品牌就有四個。在水、果汁、茶、咖啡和能量及運動飲料中，可口可樂也很有優(yōu)勢。美汁源果粒橙就是可口可樂的非碳酸產(chǎn)品，在中國首創(chuàng)并且出奇地成功?？梢姡煽诳蓸吩诙鄶?shù)飲料品類市場中是成功的，否則也就不會成為品牌之王了！

那么為什么可口可樂公司偏偏在中國茶飲料市場連續(xù)失手呢？這有些出乎我的意料。

可口可樂公司能夠把感冒藥水（最初可口可樂是一種治療傷風(fēng)頭痛的藥水）變成汽水，從無到有地把它賣到全世界，賣成品牌之王。在擁有深厚廣泛消費基礎(chǔ)的中國茶飲料市場，可口可樂賣茶怎么會賣不好呢？

可口可樂公司在中國茶飲料市場一而再再而三地失敗，一定是違背了某種規(guī)律性的東西！那么，到底是哪條規(guī)律具有這么大的魔力，讓其一直徒勞無功呢？這個規(guī)律是營銷的共性規(guī)律還是茶飲料市場的個性規(guī)律？

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，可口可樂公司是在茶品類的把握和創(chuàng)新上、在品牌與品類關(guān)系的處理上犯了規(guī)。而品類和品牌規(guī)律，正是可口可樂創(chuàng)建并多次賴以成功并且成就偉大品牌的營銷定律，具有普遍意義?？煽诳蓸纷霾?，沒有在這些最基本的問題上吃透，犯了規(guī)，因此，它至今還游蕩在茶飲料核心市場之外。也正因為如此，我相信，可口可樂公司一定會找出目前的問題所在，走出賣茶的鬼打墻。

誰說可口可樂不會賣茶

1、誰說可口可樂不會賣茶，如果可口可樂公司像當(dāng)年那樣成功占據(jù)一個品類

品類，是產(chǎn)品營銷必須首先確定并占領(lǐng)的最重要的營銷資源，這是消費者心智中最重要的營銷資源之一。

可口可樂公司能夠發(fā)展到今天這樣強大和成功，首先緣于它開創(chuàng)并占據(jù)了一個獨一無二的品類，這個品類叫做可樂。

人在消費的時候首先想到的是品類：是吃餅干還是吃蛋糕？是喝果汁還是喝涼茶？在確定品類之后才會在品類里選擇品牌，是要“樂之”還是要“奧利奧”，是要“好麗友”還是要“達利”，是喝“美汁源”還是“鮮橙多”，是喝“王老吉”還是“和其正”。在營銷上，首先要確定你要進入哪個品類。如果你的產(chǎn)品沒有品類歸屬，四六不靠，那么，這樣的營銷在起點上就輸?shù)袅恕?/p>

我們看看可口可樂公司在茶飲料市場是怎么做的。

2001年，可口可樂公司別出心裁地推出了一款日本蜂蜜茶飲料，叫做“嵐風(fēng)”。這在中國茶飲料市場犯了大忌。

在中國消費者的頭腦里，茶是有品類的，有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等等。蜂蜜茶是個什么東西，在中國消費者看來，它不是個正經(jīng)“茶”，是個邊緣品類。

后來的“清本”“清妍”茶也是犯了品類錯誤。王老吉的成功讓可口可樂看到了草本飲料的前景，于是，融合草本飲料和茶飲料特征的“清本”“清妍”問世，還分了男女兩款?！扒灞尽薄扒邋钡降资遣柽€是創(chuàng)新的草本飲料，不明朗，好像兩邊都沾，結(jié)果是四六不靠。

可口可樂公司的失誤在于，沒有把自己的產(chǎn)品納入消費者頭腦既有的品類中。放著現(xiàn)成的大品類資源不去占據(jù)，專找人跡罕至的地方開荒種地搞創(chuàng)新，最終出力不討好。

有人說，“嵐風(fēng)”蜂蜜茶、草本精華“清本”“清妍”也是品類，是可口可樂公司獨創(chuàng)的新品類?？煽诳蓸饭静徽怯捎诋?dāng)年開創(chuàng)了一種叫做可樂的新品類才取得巨大成功的嗎？

錯！在品類上不可以做半吊子式的創(chuàng)新。在品類上，要么占據(jù)已經(jīng)駐存于消費者心中的老品類，要么做完全徹底的創(chuàng)新！

可口可樂公司當(dāng)年開創(chuàng)可樂品類與可口可樂公司進入茶飲料市場所處的品類狀況完全不同，可樂汽水是一種從零開始的創(chuàng)新。

可口可樂創(chuàng)始時，市場有樂啤露、沙士、姜汁汽水、橙汁、檸檬汁和其他調(diào)味飲料，可口可樂公司選擇了開創(chuàng)全新品類——可樂。

而茶不同。在擁有幾千年飲茶歷史的中國，茶是一種非?！俺墒臁钡娘嬃?，其品類是現(xiàn)成的，并且根深蒂固。一提起茶，消費者立即在頭腦里反映出你這是綠茶還是紅茶，是花茶還是烏龍茶，甚至具體到是龍井還是祁門。

可口可樂放著擁有廣泛認(rèn)知的茶的大品類市場不去迎合和搶占，另辟蹊徑地胡稿，弄出一些說茶不是茶、說創(chuàng)新不是創(chuàng)新的東西，當(dāng)然沒人買賬。在已經(jīng)有品類劃分的茶飲料市場里，在主要品類市場還沒有徹底做大做透的時候，營銷者只需搶占現(xiàn)有品類就是了，無需差異化創(chuàng)新。

可口可樂公司在“嵐風(fēng)”茶上錯上加錯的是，忘記了茶消費主體是男性，把“嵐風(fēng)”錯誤地定位于女性。名字起得確實非常吻合定位，叫“嵐風(fēng)”，十足女人味，結(jié)結(jié)實實地幫了大倒忙。在整個茶飲料市場的啟蒙開拓階段，可口可樂公司放著大眾人群不抓抓小眾，真是昏了頭?？煽诳蓸饭疽虼隋e失在中國茶飲料市場大發(fā)展的良機，起了個大早，趕了個晚集。

上述問題，表面上看，是可口可樂公司沒有弄懂中國茶文化，實際上是它違犯了營銷上關(guān)于品類應(yīng)用和創(chuàng)新的規(guī)律，為差異而差異，甚至有點走火入魔，把事情越搞越亂。

到了2008年，可口可樂公司還是沒有找到失敗的真正原因，在錯誤的紀(jì)錄上再添一筆，推出了“原葉茶”。

可口可樂原葉茶最大的問題還是品類。這次不是偏門激進，而是太過保守。

這回，不知是不是可口可樂公司吸取了過去在品類上走了偏門的教訓(xùn)，在品類上還了“俗”，把“原葉茶”納入了最重要最大眾的“紅茶”“綠茶”兩個品類中，叫做“原葉紅茶”和“原葉綠茶”。

“紅茶”“綠茶”兩大品類市場非同小可，已經(jīng)有康師傅、統(tǒng)一兩大華人品牌嚴(yán)陣以待?？煽诳蓸饭救绾卧凇凹t茶”“綠茶”品類市場中脫穎而出呢？可口可樂公司用了一招兒，說自己的產(chǎn)品是用100%“原葉”泡制，口味出眾，美其名曰“原葉”茶。當(dāng)然，這只是可口可樂公司的一廂情愿。

消費者腦子里并沒有原葉不原葉的概念，他們不知道也不關(guān)心那些美味的茶汁是用原葉還是用茶粉泡出來的，這對他們不重要。因此，可口可樂公司強調(diào)自己的產(chǎn)品是100%原葉泡制，是無的放矢。

營銷從來都是認(rèn)知之爭，不是品質(zhì)之爭。原葉茶作為市場的后來者，說自己的產(chǎn)品比競爭對手更好，絲毫沒有說服務(wù)力。

筆者專門做過對比，可口可樂的“原葉”茶口味確實不錯。可見可口可樂公司在“原葉”茶的工藝上確實下了很大的功夫，只可惜把勁用錯了地方。一瓶茶飲料放在消費者面前，他想知道這是用葉子做出來的還是用葉子變成的茶粉做出來的嗎？不，絕對不會。他最先關(guān)心的是，這是一瓶什么（類型的）茶！

選擇品類是進入一個市場首先要決策的大問題，可口可樂不知道進入一個“好”的品類比挖掘出一個“好”的產(chǎn)品“優(yōu)點”更具決勝價值。由此看出，可口可樂公司對品類的認(rèn)識至今沒有到位。

其實，可口可樂公司最好的辦法是，進入一個相對大的沒有強勢品牌占據(jù)的品類，成為這個品類里的第一。比如進入新的品類（例如烏龍茶）或者細分市場（例如信陽毛尖）。 “原葉”作為優(yōu)點在營銷價值上，實在沒有強大到比品類還要重要，因為它不足以讓消費者改變品牌。

一句話，可口可樂公司做茶，從來就沒有成功占據(jù)一個茶品類。

2、誰說可口可樂不會賣茶，如果像可口可樂公司當(dāng)年那樣讓品牌代表品類

可口可樂只代表可樂品類，因此成為品牌之王。

可是在茶飲料市場上，可口可樂公司沒有集中力量用專一品牌一對一地去代表一個品類。他在中國推出的茶飲料品牌，多次嚴(yán)重違背它當(dāng)年成功的原則。

可口可樂公司在中國的第一款茶飲料品牌是“天與地”，但是這個品牌并不屬于茶飲料專有，它還是可口可樂果汁飲料和礦物質(zhì)水的品牌。

不知是可口可樂公司認(rèn)為專門為茶飲料打造一個品牌太奢侈，還是壓根兒就對茶飲料市場沒有信心，只是摟草打兔子式地捎帶腳兒做一做，試一下水再說，反正1998年9月可口可樂公司用“天與地”品牌推出了他的第一款茶飲料，并且囊括了烏龍荼、茉莉茶和檸檬茶在內(nèi)的三個品種和低糖、無糖兩種口味。

當(dāng)今做市場哪有“隨隨便便”的成功， 這種做法使品牌資源和市場投入力度高度分散，品牌與品類不會形成直接聯(lián)系，因此實難在消費者頭腦里扎根，市場效果可想而知。

“原葉紅茶”“原葉綠茶”在這個問題的處理上更加糟糕。

一是，可口可樂公司沒有搶占尚無強勢品牌占據(jù)的茶飲料品類，而是委身于康師傅和統(tǒng)一開墾出來“紅茶”“綠茶”的市場里，等于不打自招，自愿俯首稱臣。康師傅和統(tǒng)一在茶飲料市場上處于第一第二的位置，兩家合計占據(jù)了82%的市場份額，是典型的壟斷型市場，難道可口可樂公司只為剩余的18%市場份額奮斗嗎？

二是，在“天與地”中出現(xiàn)的品牌錯誤再次出現(xiàn)，可口可樂公司并不打算讓“原葉”品牌獨立代表哪一種品類，它把紅茶、綠茶來個一鍋燴。這對于茶飲料市場的后來者來說，只會使消費者對可口可樂茶品牌的認(rèn)識更加模糊?！霸~”什么茶都代表，等于什么也代表不了。大品類“紅茶”“綠茶”被康師傅和統(tǒng)一代表了，可口可樂本來有機會進入細分品類做代表，比如鐵觀音、武夷巖茶、信陽毛尖等，可惜它沒有那樣做?，F(xiàn)在，烏龍茶的品類資源已經(jīng)被三得利搶占了，龍井茶被娃哈哈據(jù)為己有。

三是，品牌名稱不佳，似通用品類名，不具有獨特性和獨占性。

品牌名稱要獨特，品類名稱則要尊重俗成，要通用而不能胡搞?！霸~紅茶”“原葉綠茶”在品類上“守規(guī)矩”了，歸為紅茶和綠茶品類，但是在品牌名稱上又出了問題。品牌名稱“原葉”很不獨特，很容易被消費者視為品類名稱。因為“原葉”傳達的是茶飲料的優(yōu)點，是優(yōu)點不是特點，就像“美麗”可以夸贊任何姑娘一樣?！霸~”的概念只要競爭對手認(rèn)為有必要跟進，宣傳自己也是原葉制作，可口可樂原葉茶的優(yōu)勢頓時全無。因此，“原葉”的概念完全不具有獨特性和獨占性。

品牌要獨特，一個品牌只代表一個品類，各個品類遞次推出?？煽诳蓸饭境晒Φ氖袌龆际沁@樣成功的：可口可樂代表棕色的經(jīng)典汽水，雪碧代表清清爽爽無色透明的汽水，芬達代表果味汽水，美汁源代表有橙粒的橙汁……

可口可樂公司賣茶的失誤，集中體現(xiàn)在品類和品牌兩個重大問題上處理失當(dāng)，一是沒有成功地占據(jù)一個有潛力的品類市場，二是沒有讓品牌代表品類，這是原則性的錯誤，注定了可口可樂公司在茶飲料市場不會成功。

我們在分析不成功的營銷案例時，不能像一些單位的反腐敗，找出十個原因，提出十條辦法，好像都有點道理，最終一條真正管用的都沒有。

可口可樂公司在茶飲料市場上屢屢受挫，不是口味不佳，不是品牌知名度不足，不是市場投入不夠，不是明星請的不對，不是渠道政策不力，不是促銷力度分散，不是價格偏高，更不是包裝低俗，或者說，即便上述方面有一些問題，但都不是決定性的，根本的問題是在起點上錯了，在營銷的品類品牌原則上錯了！

統(tǒng)一鮮橙多一上市就火爆，是靠廣告打得多、促銷做得狠做起來的嗎？為什么果醋市場有那么多大企業(yè)共同在做還是做不起來呢？做營銷，首先要做對的事情，然后才是把事情做好。在大是大非的問題上不能犯錯誤，否則，把兩個可口可樂公司捆起來一起做茶飲料市場也不行。

事實證明，做市場必須把握規(guī)律、尊重規(guī)律。在規(guī)律面前，再大的企業(yè)也不能為所欲為，如果你違背了營銷規(guī)律，無論你的品牌背書多么深厚、市場投入多么巨大都無濟于事?？煽诳蓸饭驹诓栾嬃鲜袌鲇镁揞~資金換回來的教訓(xùn)，值得所有企業(yè)記取。

茶飲料市場還有機會

進入一個市場首先要解決憑什么存在、靠什么立足的問題，否則市場再大再肥也不是你的。可口可樂公司失去了在大品類——紅茶綠茶搶先發(fā)展的機會，不要緊，茶飲料市場還有機會，它還可以做其它沒有被品牌占據(jù)的品類，比如，可以做普洱茶（黑茶的一種）、銀針白芽茶。還可以進入紅茶綠茶中的細分品類，瓦解分化競爭對手的市場。比如：進入綠茶細分市場，做炒青綠茶“碧螺春”、“廬山云霧”、“信陽毛尖”，烘青綠茶“黃山毛峰”；進入紅茶細分市場，做工夫紅茶“滇紅”、“祁紅”；進入烏龍茶細分市場，做閩北烏龍“武夷巖茶”、“大紅袍”、臺灣烏龍“包種”，等等。

另外，將袋裝速溶工藝與上述茶品類相結(jié)合，又可衍生出眾多極具市場價值的新品類。一個“立頓”袋裝速溶紅茶全球年銷售額達數(shù)十億美元，利潤額超過我國茶葉的出口總值。可口可樂公司推出“可口”牌袋裝速溶綠茶有什么不可以呢。

信陽毛尖是綠茶嗎范文第3篇

中國茶葉行業(yè)集中度非常低，據(jù)統(tǒng)計，僅云南的普洱茶企業(yè)就3000多家，其他茶葉產(chǎn)地的企業(yè)更是不計其數(shù)，然而年銷售額過億元的卻屈指可數(shù)，知名品牌更是鳳毛麟角。不產(chǎn)一片茶葉的英國立頓紅茶年銷售額在30億美元以上，而全球茶葉產(chǎn)量最高的中國，最大的茶企年銷售額僅10億元人民幣。目前中國六七萬家茶廠中，注冊品牌的僅有1000家左右，在總體實力上甚至敵不過一家英國立頓。

20世紀(jì)80年代，英國立頓紅茶進入中國時，并沒有引起國內(nèi)的茶企警覺。經(jīng)過十余年的蟄伏與市場積累，立頓突然施出強手，開始進入廣州、上海等地的高級賓館和酒店，進而生產(chǎn)本土化的綠茶、花茶和烏龍茶，直接殺入終端茶包的銷售，甚至立頓鐵觀音都賣到了安溪門口——廈門。此時，中國茶行業(yè)才忽然意識到品牌提升的迫切。

無論是家喻戶曉的“四大名茶”（西湖龍井，信陽毛尖，洞庭山碧螺春，黃山毛峰）還是“名茶”都是以產(chǎn)地和品類命名，消費者無法分辨出孰真孰假，擁有真貨的商家更是被假貨攪亂得苦不堪言。

歷史、產(chǎn)地、文化、稀缺性、工藝、渠道是茶葉品牌發(fā)展最主要的因素。但是茶葉行業(yè)的地域品牌被嚴(yán)重透支，歷史文化被大量的抄襲復(fù)制，稀缺性被放大成為通路貨，工藝仍然停留在手工作坊式時代，渠道更是單一。相對其他行業(yè)來說，茶行業(yè)是一個發(fā)展比較落后的行業(yè)，至今為止連基本的國家標(biāo)準(zhǔn)還是一片空白，普洱茶、綠茶標(biāo)準(zhǔn)仍在制定中，鐵觀音尚未進入制定程序。

茶葉行業(yè)本來極具優(yōu)勢的歷史、文化、產(chǎn)地、傳統(tǒng)工藝等可深挖資源被嚴(yán)重稀釋浪費。面對世界上最廣大、最集中的消費群體，茶葉行業(yè)具備區(qū)別于其他行業(yè)的天然優(yōu)勢，因為人所共知的保健及飲用習(xí)慣等因素，茶葉的消費人群在不斷擴大，茶葉行業(yè)可以稱之為長久的朝陽行業(yè)。中國的茶葉品牌如何走出困局？未來5年，是茶葉企業(yè)的決戰(zhàn)期，是快速實現(xiàn)跨越式發(fā)展的最好階段。本文將從以下幾個方面進行思考。

一、俯拾皆是的品牌故事

無論是“四大名茶”或者“名茶”，每一種名茶的背后都有俯拾皆是的品牌故事，其中的稀缺性產(chǎn)品與獨特的傳統(tǒng)工藝是茶葉行業(yè)永久的財富，中國茶葉企業(yè)已經(jīng)在這方面做了大量的文章，雖然乏善可陳，然而鐵觀音里面的“天?！?、“長和”，普洱的“大益”，竹葉青的“論道”還是在品牌建設(shè)的道路上走出了長足的步子。

鐵觀音屬烏龍茶系，是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵特種茶。明末清初烏龍茶采制工藝的誕生，是對我國傳統(tǒng)制茶工藝的一次重大革新。長和茶業(yè)原來就系出名門，其家族的制茶歷史可以追溯到康熙年間。長和先祖張河清早在公元1683年（康熙二十二年）就創(chuàng)建了“長和茶莊”，在安溪聲名遠播。同年，施瑯收復(fù)臺灣，張河清聞訊提筆疾書“長年祈安安天下民生之所愿，和平共享享太平盛世乃眾望”置于長和茶莊正門處，以示天下一統(tǒng)、萬民安居樂業(yè)之愿。為表赤誠，張河清親攜精制珍藏鎮(zhèn)店之寶“御藏”茗茶八兩，跋山涉水，橫渡臺海，獻于施瑯，以賀臺灣歸復(fù)。

長和還原這樣一段品牌歷史之后，馬上從無以數(shù)計的鐵觀音品牌中脫穎而出，成為鐵觀音歷史內(nèi)涵與品味的典范代表，由此在安溪鐵觀音企業(yè)中引發(fā)了一場跟風(fēng)潮。一些中小茶企紛紛開始對品牌文化和歷史進行探究，并以此進行營銷推廣和品牌宣傳，以期讓消費者認(rèn)可自己的“世家”地位，獲取更多的品牌內(nèi)涵提升和消費共鳴。更有甚者竟然出現(xiàn)了虛假炮制“世家”故事的現(xiàn)象。

二、機會：中國式連鎖茶飲店

20世紀(jì)90年代，星巴克意識到美國人對一杯好咖啡的渴求勝過其他。他們從中看到商機，于是就精選咖啡豆，改進烘焙技術(shù)，加強員工訓(xùn)練，改善咖啡館的陳設(shè)、氣氛和氣味、音樂，甚至調(diào)整椅子的舒適度，成功地為顧客營造了最佳消費體驗，成為顧客的“第三個家”：家——辦公室——星巴克。從此開啟了咖啡時代的到來。短短二三十年的時間，星巴克就成為聞名遐邇的國際品牌了。

美國企業(yè)靠咖啡打造國際化的品牌，作為文化含量極高、價值空間極大的茶行業(yè)，有什么理由說自己出不了大品牌呢？

中國的茶葉作為朋友交流、政商接待的歷史已經(jīng)延續(xù)了千年以上。中國經(jīng)濟的快速增長，引發(fā)了世界對于中國了解的渴望，茶葉、陶瓷、唐裝、中國結(jié)、太極圖已經(jīng)在國際上成為中國的符號。在商務(wù)活動越來越頻繁的時代，咖啡在中國已經(jīng)不具備商務(wù)、休閑的獨占性，精選茶葉、茶具，使用專業(yè)正宗的泡茶工藝流程，輔助中國古典音樂、中國古典家具同樣可以成功為消費者創(chuàng)造超越星巴克的消費體驗。同時，中國茶文化里面的“溫、和、醇、貴”又代表了商務(wù)交流的誠、摯、真，為中國式茶館提供了最佳的背書。目前在全國各地，商務(wù)人士已經(jīng)越來越多地喜歡在茶館的輕松、溫和氣氛里面洽談商務(wù)，幾乎所有的咖啡館都已經(jīng)紛紛增加了各種茶葉，可惜的是這樣一塊巨大的蛋糕被咖啡館占有，至今尚沒有茶葉企業(yè)或者中國餐飲企業(yè)進入該連鎖領(lǐng)域，由茶道向“人道”與“商道”延伸。

目前，進入連鎖經(jīng)營的茶葉企業(yè)大多只是單做茶葉產(chǎn)品的銷售，沒有上升到餐飲服務(wù)的層面。而且提供茶飲服務(wù)的店鋪對于茶飲的優(yōu)劣評判沒有標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉也沒有品牌要求。其實，這正是一家企業(yè)出來制作標(biāo)準(zhǔn)與程序，進而搶占這一行業(yè)第一品牌的良機。

三、做產(chǎn)品品牌，不做企業(yè)品牌

中國的茶葉企業(yè)除了“論道”、“天?！?、“大和”、“大益”等少數(shù)幾個產(chǎn)品品牌之外，其他的大多數(shù)是以企業(yè)品牌統(tǒng)領(lǐng)旗下的諸多產(chǎn)品，各類茶葉使用一個品牌。

其實，茶葉產(chǎn)品由于其不同的文化、產(chǎn)地與歷史典故，是最不可以統(tǒng)一在一個品牌之下的產(chǎn)品。因為各種茶葉飲用方式與鑒賞方式各不相同，采摘上市的最佳時間也不一樣，加工工藝更是繁雜多樣，每個消費者對于某一種茶葉產(chǎn)品的喜好、理解與情結(jié)也不一樣，所以如果想讓消費者相信某個品牌的各種茶葉產(chǎn)品都是好的、地道的，這是不可能的事情。

你知道勃朗帕愛、歐米茄、雷達、浪琴、天梭、卡文克萊、雪鐵納、美度、哈米爾通、皮巴曼、斯沃琪等手表奢侈品品牌都是一家瑞士企業(yè)斯沃琪公司的旗下品牌嗎？斯沃琪公司這樣做的目的就是要讓不同的品牌有不同的定位、不同的個性，從而針對不同的消費人群。經(jīng)營奢侈品的斯沃琪取得了巨大的成功，利潤之高是大多數(shù)企業(yè)無法想象的。那么中國的茶葉這樣具備先天性品牌故事與地域區(qū)分的產(chǎn)品，為什么一定要突出企業(yè)品牌呢？

1996年，日資麒麟午后紅茶系列飲品進入中國市場。產(chǎn)品以奧黛麗·赫本為形象代言人，產(chǎn)品概念與19世紀(jì)中葉英國的“午后茶”理念有機結(jié)合。2004年，午后紅茶系列飲品借由統(tǒng)一集團的渠道進行銷售。直至2006年，午后紅茶系列飲品延續(xù)正統(tǒng)的英式下午茶的定位及奧黛麗·赫本的形象代言，持續(xù)進行傳播。2007年，統(tǒng)一麒麟推出了PET瓶裝午后紅茶，麒麟公司調(diào)整了銷售戰(zhàn)略，奧黛麗·赫本形象以及代言音樂停用，借新品麒麟推出全新的VI識別系統(tǒng)。

由于定位明確且聚焦，麒麟搶占了午后茶這一品類的王者地位。在麒麟午后茶的推廣過程中一直強調(diào)的是正統(tǒng)的英倫貴族風(fēng)格，午后愜意的高尚消費飲品，強調(diào)的是產(chǎn)品品牌，而從來不去宣傳日資的企業(yè)品牌。這樣的定位，也使產(chǎn)品價格高出康師傅、統(tǒng)一同類產(chǎn)品價格近一元，在PET瓶裝茶飲品里屬于奢侈品了。

麒麟午后茶成功的諸多因素之一就是堅持做產(chǎn)品品牌，不做企業(yè)品牌。中國的茶葉企業(yè)目前多數(shù)還是在做企業(yè)品牌，除竹葉青的“論道”、鐵觀音的“天?！?、“長和”、普洱的“大益”之外，茶葉行業(yè)里尚鮮有知名產(chǎn)品品牌。

四、要做奢侈品，先做品牌規(guī)劃

中國最名貴的茶葉，首推龍井茶。龍井茶產(chǎn)于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤、土壤為酸性，為龍井茶生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠，自元代時就已出名了，龍井茶的名貴之處在于，一是產(chǎn)地小，產(chǎn)量不大；二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數(shù)不多的幾個尚未開放的幼葉。據(jù)說炒制一斤“特級龍井”需要三萬多個幼嫩的芽頭，可見其珍貴之極。

此外，產(chǎn)于江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、“松蘿香氣蓋龍井”的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、“色香幽細比蘭花”的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶等，都是舉世聞名的名貴好茶。

茶葉產(chǎn)品獨特的歷史文化、生長環(huán)境、栽培方式、加工工藝以及傳奇故事傳播都可以使茶葉成為奢侈品。

如今，國內(nèi)奢侈品消費趨勢已經(jīng)日趨明顯，日本進口的越光大米，還不是有機的，價格賣到99元一斤，竟然還出現(xiàn)賣斷貨的局面。茶葉因其稀缺性、特殊性而具備奢侈品的先天基因，進入這一市場的空間也是非常大的。有些企業(yè)正在探索，但是僅僅停留在包裝形象方面，其實，我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，過度的包裝不但違背茶葉清雅文化的原則，而且對看慣了花花綠綠奢侈品的高端消費群來說，反而缺少特色和差異。

當(dāng)普洱茶從幾元、十幾元飆升到幾千元、上萬元的時候，有人做了一個實驗。把普洱茶、綠茶、花茶和鐵觀音放在一起浸泡，請客戶品嘗賞鑒。在幾乎所有的試驗中，普洱茶都排到了最后，與當(dāng)時市場上如火如荼的普洱大勢相比，這一點顯得尤為矛盾。隨后發(fā)現(xiàn)，普洱茶勢之所以愈走愈高，其根本原因在于普洱茶已經(jīng)從一種消費品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N投資品，也就是說普洱茶是被“藏”起來了，而不是被“喝”掉了，這是一個極度危險的信號。一方面，投資行為是為了追逐收益，也就是說普洱茶需要被再度賣出后才能獲得收益，這也意味著有朝一日如果市場逆轉(zhuǎn)，很有可能投資藏家會拋售，屆時市場價格必定跳水；另一方面，投資消費只是短暫行為，沒有可持續(xù)性，當(dāng)投資飽和后這種需求就會消失。

奢侈品之所以能夠以遠高于同類產(chǎn)品的價格銷售，主要因為其品牌歷史、血統(tǒng)、工藝等。而普洱茶經(jīng)過概念炒作之后雖然出現(xiàn)了“天價”，但是缺乏構(gòu)成奢侈品的其他因素組合，至今普洱茶除了一個并不奢侈的“大益”品牌之外，其他品牌仍然默默無聞，硝煙散盡之后，普洱茶回歸沉寂。

五、產(chǎn)地資源：茶葉的價值之源

茶葉這個天賜的“神葉”，可以說是一種極為奇妙的藝術(shù)產(chǎn)品。代代相傳的制作技藝充滿了神秘與傳奇的色彩，復(fù)雜多變的制作程序更是令人嘆為觀止。其實，歷史對于茶葉，就猶如茶葉對于中國一樣意義非凡。

買龍井，當(dāng)然買西湖龍井；買碧螺春，當(dāng)然買洞庭碧螺春；買普洱，當(dāng)然買云南普洱市的普洱茶；安溪之于鐵觀音，信陽之于毛尖……這些地域名品資源彌足珍貴。

但是到底哪個品牌的西湖龍井好？哪個品牌的碧螺春好？哪個品牌的普洱茶好？除了業(yè)內(nèi)專業(yè)人士可以分辨以外，大眾消費者腦子里大多沒有任何概念。歷史上的地域名品具有很高的知名度，這是占領(lǐng)市場的先決優(yōu)勢條件。如果有哪些品牌占據(jù)了地域名品的產(chǎn)地資源，那么就等于確立了在品類上的霸主地位。

每一種地域名品都是當(dāng)?shù)氐囊粡埫F(xiàn)在各級政府對此都高度重視，有志向的企業(yè)要學(xué)會爭取政府的支持，除了注冊商標(biāo)外，申請原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護、中華老字號、中國馳名商標(biāo)等，都會在某種程度上抑制品牌亂局，讓自己的品牌凸顯閃亮。

峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司從最難解決的“竹葉青”商標(biāo)使用權(quán)下手。1998年，他們在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢梅奢o以經(jīng)濟手段，經(jīng)過艱苦曲折的努力，終于以15萬元的代價收回其他廠商使用的“竹葉青”商標(biāo)，成為獨家擁有“竹葉青”品牌的企業(yè)。搶占和壟斷了這一寶貴的稀缺資源，等于占有了“峨眉山”這個竹葉青唯一的產(chǎn)地資源?！爸袢~青”后來受邀參加在摩納哥舉辦的世界頂級奢侈品展覽會，躋身世界頂級奢侈品牌行列。

竹葉青的“論道”更是成為竹葉青頂級茶葉的代名詞，引導(dǎo)消費者從品類認(rèn)知轉(zhuǎn)向品牌認(rèn)知。茶葉企業(yè)所表達的價值，包括理性價值和感性價值是否成為能被客戶感知、認(rèn)同，并愿意拿貨幣交換的價值，歷史悠久的產(chǎn)地資源是價值表達的最好方式之一。

六、做有機茶葉產(chǎn)品

北京德青源雖然食品標(biāo)準(zhǔn)未到達有機食品的標(biāo)準(zhǔn)，但是銷售價格也達到了每只雞蛋1元以上，AC尼爾森2007年1月市場研究顯示，德青源生態(tài)雞蛋目前在北京品牌雞蛋市場的占有率高達71%，是消費者最信賴的雞蛋品牌。

德青源成功的原因在于采用生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，實現(xiàn)了生態(tài)養(yǎng)殖、食品加工、清潔能源、有機肥料、訂單農(nóng)業(yè)、生態(tài)種植的循環(huán)系統(tǒng)，對其品質(zhì)和來源進行全程化的監(jiān)督和管理，蛋殼上會被標(biāo)注生產(chǎn)地址、時間、批號、序列號、質(zhì)檢員工號、雞舍號、雞籠號及產(chǎn)蛋雞年齡等各種信息，等于將每個雞蛋打上“身份證號碼”。這使德青源的雞蛋成了奢侈品，銷售額從50萬做到了5億。

北京的“更香茶樓”正在搶占有機茶葉第一品牌的占位，為了推廣有機茶，不惜在北京各大媒體刊登廣告，向社會各界人士免費贈送價值100萬的有機茶，讓消費者體驗和認(rèn)同有機茶的品質(zhì)和價值，在北京打響了有機茶戰(zhàn)役，同時開辟差異化渠道，與五星級飯店合作，共同合作在其咖啡廳推廣有機茶。一般來說，高級酒店一年茶水的營業(yè)額都超出1000萬，更香茶樓在與其建立穩(wěn)固的關(guān)系后，進一步將有機茶深度推向了高端消費市場，謀求中國有機茶葉領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。

未來5年將是中國茶葉行業(yè)發(fā)展的決戰(zhàn)時期，是快速實現(xiàn)跨越式增長的最佳時段，誰率先在品牌化進程的道路上先走出一步，誰將擁有先決主導(dǎo)優(yōu)勢。集結(jié)號即將吹響，中國的茶葉企業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？

信陽毛尖是綠茶嗎范文第4篇

對于烈酒愛好者來說，“單一麥芽”已經(jīng)是無法繞開的話題，與調(diào)和威士忌相比，“單麥”風(fēng)格各異，個性更鮮明，品味起來也更有挑戰(zhàn)性，并且驚喜不斷。不過也正因如此，從入門到得心應(yīng)手也要花更多的工夫。但拋開各種繁文縟節(jié)，最簡單的方法還是一個“喝”字。所以為了讓你喝得聰明并且開心，我們的編輯從各大產(chǎn)區(qū)找來了十幾瓶酒，又和京滬兩地的資深酒蟲們膩在一起，套些經(jīng)驗，講講故事，給時間減減速，讓我們把酒言歡。

統(tǒng)籌：王宇 編輯：王宇 汪維波 撰文： koma 倪敏 張莉亞 美編：周鑫瑤

插畫：畢勝 瑪麗蘇 攝影：呈龍

風(fēng)土在變，純粹依舊

喝威士忌，你完全不必裝模做樣。無需事先開瓶透氣或晃動酒杯、用不上調(diào)酒棒，提前準(zhǔn)備的冰塊也放一邊。作家彼得?梅爾曾告誡所有人：“在蘇格蘭，用結(jié)成冰的自來水去麻醉一杯單一麥芽威士忌，簡直是比打老婆還要嚴(yán)重的罪行?！庇薪?jīng)驗的調(diào)酒師可以輕易用30多種威士忌兌制一杯口感順滑的絕佳飲品，品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)格一貫。但真正能讓飲者味蕾一展身手的，還得是產(chǎn)自同一家蒸餾廠，只用發(fā)芽大麥為原料制造的單一麥芽威士忌。

每年采收一次，這一年里的氣候變化及土地含水量，決定著每支酒的口味特性，這就是風(fēng)土（Terroir）。在威士忌的主產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，上百家蒸餾酒廠都在生產(chǎn)單一麥芽酒，但沒有一家酒的口味和另一家完全相同。高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）……不同河谷所特有的水質(zhì)、蒸餾廠使用的燃料、甚至酒桶的選用，都在塑造其酒品的獨特個性。具體到每一位蘇格蘭蒸餾廠的主人，他們的任務(wù)是將同一家酒廠所設(shè)定的原酒精神，盡最大可能保持不變，不受氣候波動影響，堅持產(chǎn)出特質(zhì)穩(wěn)定的原酒。

而這特性之一，就是蘇格蘭威士忌獨特的泥煤風(fēng)味。泥煤，這種雨霧陰霾下石楠、苔蘚和蕨類植物腐化分解而成的泥狀燃料，在烘干大麥時，把自身的味道也滲進麥芽中。而到了成酒的階段，琥珀色的液體還會混合著煙熏味和酒桶的果香。釀酒專家用PPM值來衡量泥煤含量，盡管很多人并不適應(yīng)那種“消毒水”一樣的沖鼻勁兒，總有一些酒廠專門以生產(chǎn)高于30PPM的重度泥煤酒而聞名。比如布魯萊迪酒廠出的泥煤怪獸Ocotmore系列，從1版到6版，PPM值不斷刷新重口味紀(jì)錄。實際上，泥煤味厚重的威士忌往往擁有一股回甜，對于不喜歡甜酒的人來說也是莫大享受。

國內(nèi)很多比較正宗的威士忌吧店主都是日本人，這多虧了20世紀(jì)初遠赴蘇格蘭留學(xué)取經(jīng)的日本威士忌釀酒大師竹鶴政孝和頗具商業(yè)眼光的三得利廠主鳥井信治郎，他們讓威士忌衍生出了日系這一分支。學(xué)成歸來的竹鶴政孝為三得利建成了日本第一家威士忌酒廠山崎，而后又因經(jīng)營理念不合，創(chuàng)辦了自己的品牌余市。三得利生產(chǎn)的單一麥芽威士忌確實更符合東方人的口味，日本風(fēng)土下的山崎講究禪意，余市則致力于還原蘇格蘭風(fēng)味。2001年，余市10年在全世界同年份單麥威士忌評比中奪冠，可惜彼時竹鶴已經(jīng)離世22年，沒能等來日本威士忌的黃金年代。

在美國，也有“美式風(fēng)土”的釀造者。弗吉尼亞州的沃斯麻德酒廠把蘋果木屑和陳化中的威士忌一起塞進木桶；紐約貝婷谷的長島烈酒廠，通過事先蒸餾啤酒，造出有啤酒花和面包味的威士忌。

風(fēng)土不同，制作方式和使用配方不同，意味著沒有“最好”的單一麥芽威士忌，完全依各人口味而定：那既是酒廠的口味，也是你自己的口味。而對于品酒者來說，一旦在嘗試中找到了最符合心意的那一款，每次開瓶之前，專屬于它的獨特氣息就已經(jīng)在腦海中浮動，這是對單一麥芽威士忌的忠誠，恐怕也是一種對自我的純粹堅守。

蒸餾器決定個性

作為制造威士忌不可或缺的設(shè)備，造價昂貴的蒸餾器可以說從很大程度上決定了酒的特性。通常來講，酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器對應(yīng)著兩次不同的蒸餾過程，而每家蒸餾廠的設(shè)備從形狀到尺寸都不盡相同，單一麥芽威士忌的個性便也成型于此。

3種代表性罐式蒸餾器

寬頸型

酒精以外的香味成分，比如泥煤香會比較容易留在蒸餾液中。著名的比如Macallan（買卡倫）以及Bowmore（波摩）都是使用這種蒸餾器。

球形頸型

和寬頸型相反，在這種蒸餾器中，除了酒精以外的成分幾乎不會殘留下來，所以諸如Glenmorangie（格蘭杰）等優(yōu)雅爽口的高地威士忌多是在這種蒸餾器中成形。

燈罩頸型

這種蒸餾器的頸口縮緊，所以汽化的酒精達到頸部會降溫，以至于部分蒸汽又還原為酒汁，回到底部被重新加熱，所以有著類似二次蒸餾的效果，艾雷島的Ardbeg（阿貝）便是使用這種蒸餾器的代表。

關(guān)于

“單麥”

你要知道的幾件事

產(chǎn)地限定

與香檳一樣，真正的單一麥芽蘇格蘭威士忌（Single Malt Whisky）必須在蘇格蘭境內(nèi)裝瓶，并且有明確的產(chǎn)區(qū)分別。產(chǎn)區(qū)不同，威士忌口味不同，濃烈程度從輕到重依次為低地，斯佩賽，高地和艾雷島。

年份識別

單麥威士忌只要求使用同一個蒸餾廠的產(chǎn)品，但這并不意味著你所飲用的瓶裝酒完全未經(jīng)混合。酒廠調(diào)酒師常會根據(jù)需要，混合不同酒桶甚至不同年份的酒，瓶標(biāo)年份是其中貯藏時間最短的那桶威士忌年份。高年份威士忌的個性和“沖”勁會隨時間減少，所以初次嘗試時，建議先喝基礎(chǔ)款（10-12年），了解不同廠家酒品的鮮明個性之后，再品味年份酒。

Glen標(biāo)識與水源地

留心觀察單一麥芽威士忌蒸餾廠的名字，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)“Glen”這個字樣，如Glenfiddich、Glen Farclas等。“Glen”是蓋爾語“河谷”的意思，釀制威士忌，水源地十分重要。為了取得優(yōu)質(zhì)水源，找到陰涼的儲存環(huán)境，大部分威士忌蒸餾廠都設(shè)立在有河川流經(jīng)的山谷里，使用當(dāng)?shù)氐暮庸让Q作為酒廠或品牌標(biāo)識。

原桶酒與ABV

原桶酒又稱單桶裝瓶酒（Single Single Malt），指瓶內(nèi)威士忌的來源完全出自同一個酒桶之內(nèi)。原桶酒比混合酒口感更為強烈，酒精度也更高。ABV是體積酒精度的縮寫，作為烈酒，裝瓶后的威士忌ABV至少要維持在40%才符合規(guī)定。未經(jīng)稀釋的原桶酒，ABV會達到50%-65%，是區(qū)分品質(zhì)的一大要素。

高地與坎貝爾城

高地產(chǎn)區(qū)以其多樣性而聞名，相較于其他產(chǎn)區(qū)，這里地域廣大，東西南北四個區(qū)域風(fēng)格各不相同。而屬于低地區(qū)的坎貝爾城因為曾經(jīng)重要的港口位置，便利的出口條件曾經(jīng)讓它在20世紀(jì)初擁有超過30家蒸餾廠而經(jīng)過上一次的酒業(yè)大蕭條，這里現(xiàn)在只剩下兩家依舊營業(yè)。

Longrow 11年 R&K紀(jì)念版

顏色：琥珀色

香味：明顯的煙熏過的松針、焦炭氣味和海水的咸味

口感：太妃糖的甜味伴以水果風(fēng)味，跟著是煙熏的泥煤、飽滿的泥土味

建立于坎貝爾城，云頂（Springbank）酒廠1828年開始一直由Mitchell家族掌管，迄今為止從發(fā)酵、蒸餾到儲存都遵循古法。Langrow（朗格羅）則是云頂引以為傲的重泥煤系列，而R&K系列舍棄了一般的從 250 至 600 公升的大型橡木桶，而專用60升的 “小圓桶” （Rundlet） 和 80升的 “小兒桶” （Kilderkin）。酒液與橡木的接觸面因而大大增加，使 11年的威士忌擁有不少高年份酒才能有的成熟風(fēng)味，卻仍然保持一些年輕酒具有的活潑特點。

anCnoc 12年

顏色：琥珀色

香味：溫柔、芬芳，帶著蜜糖和檸檬的香味

口感：口感順滑，特別是入口比較甜美，清新的果味很容易俘獲人心

在蘇格蘭高地地區(qū)，Speyside北部的靠海地區(qū)，有這樣一個村莊，當(dāng)?shù)氐耐恋睾椭脖贿h看總是黑乎乎的，氣候也是常年陰郁，似乎是一塊永遠籠罩在自然陰影中的山丘。這也是創(chuàng)建于1894年，原本名叫Knockdhu的酒廠改名為anCnoc（黑丘）的原因。也正是在那一年，酒廠建造了第一組雙銅式蒸餾器作為原酒制造的主要設(shè)備，如今它已經(jīng)是許多酒廠標(biāo)配設(shè)備的原型。不僅如此，anCnoc現(xiàn)在依舊沿用著蟲管形的老式冷凝器，這就讓那些聽起來并不高雅的硫化物得到了保存，并且在之后和經(jīng)過重度烘烤的木桶發(fā)生作用，才有了anCnoc那厚實的口感。

Old Pulteney 21年

顏色：金琥珀色

氣味：鳳梨、柑橘的香味混合著清淡的薄荷與香草味道

口感：有著甜美的第一口，果味、蜜糖和香草味相繼襲來，余韻清淡

在2012年Jim Murray《威士忌圣經(jīng)》（Whiskey Bible）中，這款酒擊敗了1500多款威士忌獲得了97.5分（滿分100分）成為了當(dāng)年的年度威士忌。富特尼（Pulteney）這家位于蘇格蘭最北部的酒廠恐怕也是因為它與海洋無法割舍的聯(lián)系贏得了大師的青睞。因為臨海，所以儲存威士忌的酒桶往往都會在長年累月的儲存過程中吸收足夠的海洋味道，不僅優(yōu)雅，而且還帶有獨一無二的咸味。

Balblair 91

顏色：金黃色

氣味：橙子、葡萄柚和檸檬的香氣伴隨著稍許巧克力的味道

口感：溫暖的太妃糖和水果味道，尾蘊溫和，久久不散

蘇格蘭的“單麥”酒廠大多很小，Balblair就是個典型的例子，創(chuàng)立200多年后，它只擁有9名員工，其中包括4位創(chuàng)始人John Ross的后代。打開硬紙包裝，呈現(xiàn)的照片正是從酒廠望出去的風(fēng)景，Balblair引以為傲的，存在了4000年的蘇格蘭最早的辟克特民族的圖騰“尖石”也屹立于此。這款1991年的酒在2013年剛剛上市，算是繼1975、1989、1997之后的新系列，在美國新橡木桶中熟成，算是彌補了經(jīng)典年份酒全部灌裝之后的空白。

Kilkerran 5號雪莉桶

顏色：金色

香味：香草、糖漿、桂圓、焦糖與蜂蜜的香味混合在了一起

口感：蜂蜜棗子加上葡萄干和糖蜜風(fēng)味伴隨左右

作為坎貝爾城僅存的幾個品牌之一，自 2009年開始，Kilkerran每年限量推出“成長版” 以表現(xiàn)酒廠的成長 。2013年裝瓶的“五號”氛圍雪莉桶和波本桶熟成兩個版本，這款雪莉桶威士忌初開瓶就有著濃厚的草本香氣，還有糖漿的味道糅合著橡膠和皂味迎面襲來。而放置半小時后，濃香會逐漸穩(wěn)定下來，少量的橘皮味道和煙熏味則會延展來開。

不要一個人獨醉

安迪?麥克唐納德

格蘭杰酒廠經(jīng)理

手中的這杯酒果香很濃郁，很像我們的酒……不過其實它是為了拍照準(zhǔn)備的蘋果汁。做威士忌，你就要有敏感于常人的鼻子。我曾在15家威士忌酒廠工作，而現(xiàn)在的格蘭杰有著170年歷史，我和21個同伴制造著世界上最有名的單一麥芽威士忌。

我最最愛的一支酒，是格蘭杰波特酒桶窖藏陳釀。這是一款12年的威士忌，前十年在美國的波本酒桶里，后兩年在葡萄牙的波特酒桶里。它比較成功地把甜味和苦味結(jié)合起來，喝的時候加一點水，香氣就出來了，口感也更柔順。

在格蘭杰酒廠，最年輕的酒是一款10年陳釀。所以，作為經(jīng)理，我現(xiàn)在做的事情，起碼也得到10年之后才能見到成效。高地的風(fēng)土和釀酒的工藝，都跟隨著酒廠走過了170年。從1843年釀出第一瓶威士忌開始，這個酒廠 一直坐落在蘇格蘭高地的坦恩。這里有著干凈的空氣，因為比鄰大海，又有著溫和的氣候。葡萄酒講究周邊風(fēng)土對葡萄的影響，同樣的，威士忌也講究風(fēng)土對大麥的影響。酒廠使用的泰洛希泉水有最純凈的水質(zhì)，而釀酒的大麥也是當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)大麥。為了保護這片高地的生態(tài)，格蘭杰在1989年買下了泰洛希泉水方圓250公頃的土地。

富含礦物質(zhì)的泉水屬于硬水，熟悉威士忌的人都懂得這會讓酒的質(zhì)地柔軟而順滑。當(dāng)?shù)V物質(zhì)與酵母結(jié)合的時候，酒體就會就散發(fā)出許多果香。蘋果、香蕉、桃子、柑橘，熱帶水果的香味是威士忌最難找的味道，要把他們結(jié)合在一起其實很難。如果你來參觀，就會看到我們那居功至偉的松子酒蒸餾器。作為全蘇格蘭最高的蒸餾器，它就像長頸鹿的脖子，所以酒汁只有最純凈的部分才能到達頂端。緊接著，蒸餾出來的酒汁會被放入來自奧卡索山脈的白橡木捅，經(jīng)過美國波本威士忌中和之后，每只桶只用兩次，木頭的香氣才能夠被充分地吸收。

我一直覺得，釀酒講究天時地利人和，除了優(yōu)質(zhì)的原料和工藝之外，釀酒師則是更珍貴的財富，這種職業(yè)在坦恩人心中是種莫大的榮耀。而與這些能工巧匠為伍，我感到很快樂。盡管每天回到家之后時常累得癱坐在沙發(fā)里。不過這時，我總會給自己倒上一杯酒，和妻子女兒們一起聊天放松。因為威士忌就是要和家人朋友們一起喝，不是一個人獨醉的東西。

每家酒廠都有一只貓

如果說除了蒸餾器還有什么是每家酒廠都有的，必然是“威士忌貓”了。因為制作麥芽時，谷物的香味成了吸引老鼠、麻雀甚至白頭翁等不速之客的源頭。因為使用藥物和捕獲器不僅無法根除，還會影響麥芽的發(fā)酵，所以貓的出現(xiàn)就成為了最合理的解決辦法，加上本身愛干凈，簡直就是人手總是不足的小酒廠的福音。

低地

曾幾何時，低地地區(qū)也是規(guī)模和高地旗鼓相當(dāng)，不過目前存活的酒廠已經(jīng)只剩下兩家，位置都分布于愛丁堡等大城市的周邊。然而不要小看了他們，作為單一麥芽威士忌中不可忽視的強者，這里里就有著能讓你愛不釋手并且個性強烈的味道。

Auchentoshan Three Wood

顏色：金銅色

氣味：紅糖、柳橙、梅子以及葡萄干的混合香味

口感：初入喉有著濃郁的果香，余味也帶著新鮮的水果味和橡木甜味

Auchentoshan（艾肯特軒）最出名的便是它的“三次蒸餾法”，也就是在酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器中配置一臺中間整流器，以便更有效地萃取蒸餾液中最好的部分，一般只要存放五年就能熟成。而這款“Three Wood”顧名思義則是用了三種不同木桶，現(xiàn)是在波本桶中熟成10年，然后又在Oloroso雪莉桶中存放18個月，最后在Pedro Ximinez雪莉桶中增添風(fēng)味，這不僅讓Three Wood口感豐富濃郁，更是在各大烈酒評選中所向披靡。

Little Mill 12年

顏色：琥珀色

氣味：香甜的奶油味混合著香草的氣味

口感：非常干爽并且濃郁

這是一款收藏級的酒，因為曾經(jīng)聲名遠揚的Little Mill（小磨坊）早已于1992年停產(chǎn)，并且在兩年后關(guān)閉。這不能不說是一個讓酒迷唏噓的遺憾，因為作為蘇格蘭最早的酒廠之一，1772年這家酒廠就已經(jīng)存在在官方的記錄中，并且創(chuàng)造出了不少極具個性的味道，算是低地地區(qū)曾經(jīng)的標(biāo)志之一。這瓶12年份的酒并沒有那么復(fù)雜綜合的口味，并且余味讓人記憶深刻：它悠長、香甜并且?guī)е菟幍奈兜?。而對于這種已經(jīng)絕版的酒來說，沒有什么能比酒廠曾經(jīng)的歷史更吸引人的了。當(dāng)然，也許你偶然找到十有八九并不會打開喝它……

Glenkinchie

酒廠限量版

顏色：亮金色

氣味：胡椒、橙皮和橡木桶的混合味道

口感：溫暖、醇厚，雪莉桶的味道下夾帶著胡桃的香味

Glenkinchie（格蘭昆奇）蒸餾廠位于愛丁堡東南方向15公里，因為流經(jīng)蒸餾廠的昆奇河而得名，1825年建立的時候，它本是創(chuàng)始人Rate兄弟的副業(yè)。一個很特別的地方是，因為擔(dān)心昆奇河遭到的農(nóng)業(yè)污染日益嚴(yán)重，所以河水現(xiàn)在只用于冷卻作業(yè)，取而代之的是地下泉水，這也讓這家酒廠成為少有的使用礦物質(zhì)含量較高的硬水做酒的品牌，某種意義上這也是它標(biāo)志性的辛辣味道的來源。而酒廠限量版更是在雪莉桶中經(jīng)過兩次陳釀，讓酒體變得更加豐滿濃郁。

喝酒要像品茶一樣用心

譚觀榮

Single Malt Club聯(lián)合創(chuàng)始人

我合伙創(chuàng)辦的的Single Malt Club坐落在京城東北角的望京，八年前剛建成的時候，喝“單麥”的人并不多，那時候的望京也還不像今天這么繁華。因為每一個酒廠都有自己獨特的個性，這和現(xiàn)代人追求的自我其實是一致的。很多人對某一款威士忌情有獨鐘，都是因為這種獨特的個性。只要你愿意嘗試，總有一款酒適合你。

剛開始做俱樂部那時候，大部分人都對單一麥芽威士忌很不熟悉，他們最熟悉的大概只有Macallan在內(nèi)的兩三款酒。于是，俱樂部做了很多活動，平均一個星期做兩場。展會、品酒會、一對一培訓(xùn)。第一年我自己就做了104場活動，慢慢地打開了“單麥”在國內(nèi)的市場。

我自己的酒量其實很小，但是所有的酒卻都喜歡。做生意，我做過白酒，也做過啤酒，20歲開始喝葡萄酒至今喝了40年，30年前開始喝比較淡雅的Glenlivet（格蘭利威），可以說是愛酒如命?，F(xiàn)在俱樂部里琳瑯滿目將近有300款威士忌，其中大部分的酒我自己都嘗過。

對于單一麥芽威士忌，我覺得最有意思的是，每一款酒都有獨特的性格。拿Glenmorangie（格蘭杰）和Balblair（巴布萊爾）來說，兩家酒廠在蘇格蘭高地上的同一個海灣里，相距不到六公里，但酒卻有180度的差別。前者淡雅，而后者濃郁。地緣上的接近和個性上的差別，讓人覺出威士忌釀造的奇妙。

至于我最愛的威士忌，則是巴布萊爾的1997和1989，兩瓶并列第一。1997現(xiàn)在已經(jīng)絕版了，這款酒很活躍，平衡度很好，有菠蘿的味道。而198味清淡，變化更多，有香蕉、椰子很多熱帶水果的味道。雖然是同一個酒廠的酒，基本風(fēng)格都在，但這種不同年份的微妙變化，更是耐人尋味。

中國人喜歡喝茶，也講究喝茶。威士忌這些耐人尋味的變化，和中國茶倒是有些異曲同工的妙處。綠茶鮮爽，花茶香甜，而普洱溫潤，這就是茶的不同性格。再近一步就是西湖龍井、洞庭碧螺春和信陽毛尖的差別。最高級別則是不同地緣、不同年份和不同時節(jié)龍井茶的特色。喝威士忌跟喝茶一樣，也講求一個心隨境遷的境界。所以現(xiàn)在很多的威士忌收藏家，也是茶的愛好者。

對于那些剛開始接觸威士忌的人，我的建議是，挑三款不同產(chǎn)地的酒，從輕到重，這就是一個旅途。威士忌沒有什么入門級別的推薦酒款，根據(jù)個人口味，怎么入手都行。雖然它是烈酒，但是喝的時候把心放進去，自然就會找到其中寧靜的樂趣。

4種入門喝法

純飲

（Straight）

把酒倒入酒杯直接品嘗。如果在酒吧，single的分量是30 ml，double則要翻倍。如果有條件，用ISO杯純飲更能體會到一款酒獨特的香味和多樣性的變化。當(dāng)然，不要隨便用威士忌干杯就是了。

1：1兌水

（Twice Up）

將威士忌倒入酒杯中再加入等量的水，攪拌混合。一般調(diào)酒師在試飲時也用這個辦法，特別是針對酒精度比較高，或者想要體會酒更加復(fù)雜的香味時推薦這種喝法。

加冰

（On The Rocks）

雖然你會覺得很多專業(yè)酒客對此不滿，但拿著Old Fashion酒杯看著琥珀色的液體隨著球形冰變化的感覺其實還是很棒的。如果有條件，還可以用冰塊和水提前冷卻酒杯以保持酒的味道。

嗨棒

（High Ball）

這個詞常常與“角瓶”共同出現(xiàn)。后者其實指的是三得利威士忌獨特的瓶身設(shè)計，而日本人口味比較淡，所以還發(fā)明出了這種把威士忌與蘇打水和檸檬混合在一起的清爽喝法。

斯賓塞

作為蘇格蘭威士忌的大本營，斯賓塞（Speyside）地區(qū)聚集了全蘇格蘭半數(shù)以上的蒸餾廠 。因為這里擁有清澈甘冽的樂比多泉水，飽滿的黃金麥芽以及清新的高原空氣，這都為釀造威士忌提供了良好的條件。而也正是因為酒廠眾多，激烈的競爭也造就了不少佳品。

Speyburn 10年

顏色：淡金色

氣味：清新的姜餅、蜂蜜以及柑橘的香味引出肉桂、榛子和蜜桃的混合氣味

口感：輕柔順滑，帶著姜汁、香草和焦糖的味道，相當(dāng)適合餐前飲用

被譽為全蘇格蘭最美麗的酒廠，Speyburn坐落于Speyside Roth的山谷懷抱之中。作為一家已經(jīng)有116年歷史的蒸餾廠，它的規(guī)模依舊很小，但卻有著完美的規(guī)劃和配置，一切設(shè)備也都保留著創(chuàng)世之初的狀態(tài)。而第一瓶Speyburn威士忌則是為了慶祝維多利亞女王登基而釀制。這款比較流行的10年酒在美國白橡木波本桶中熟成，在許多烈酒評選中屢獲殊榮，并且因為容易入口，所以知名度相當(dāng)高。

The Balvenie 21年

顏色：金色

氣味：粗糙的堅果為底，加上水果和成熟葡萄干的香味

口感：絲般順滑的口感，有著水果、蜂蜜和香辛料的味道

百富（The Balvenie）的創(chuàng)始人威廉?格蘭特（William Grant）的另一廠牌格蘭菲迪（Glenfiddich）也許更加有名，但這并不妨礙比鄰而居的百富自立門戶。對于酒桶的使用，這家酒廠可謂相當(dāng)靈活，這款酒便是先精選了較為珍貴的百富21年，在熟成的最后階段并轉(zhuǎn)移到曾盛裝過30年的波特酒桶中。這不僅維持了21年份本初的品質(zhì)，更讓它進一步延展，溫和并且平衡。

Cragganmore

雙桶陳釀酒廠限量版

顏色：暖金色

氣味：軟糖的甘甜伴隨著麥芽的清香

口感：緊實、甘甜，富含煙熏底調(diào)和果香

創(chuàng)始人約翰?史密斯（John Smith）曾就職于Macallan，他是個體重超過140公斤的壯漢。也是因為在其他酒廠的經(jīng)驗，創(chuàng)立Cragganmore之初就做出了自己獨特的蒸餾器，取消了天鵝頸，換做上方平坦，裝備蒸汽導(dǎo)管的L型。結(jié)果是只有能夠通過導(dǎo)管的細膩蒸汽才能竟結(jié)成酒，這也造就了Cragganmore被比喻成莫扎特交響曲般的溫順口感。而這款1998年蒸餾，2012年裝瓶的酒廠限量版也比常規(guī)系列具有更多的果香和水潤感。

Dalwhinnie 1996

酒廠限量版

顏色：淡琥珀色

氣味：雪利酒香混合麥芽香和蜂蜜味道

口感：初嘗時辛香濃郁，隨后逐漸轉(zhuǎn)化為極致純凈、鮮明的麥芽清香

達爾維尼（Dalwhinnie）是蘇格蘭地勢最高的蒸餾廠之一，因為百年來作為畜牧和趕集的交匯點，這里其實很早就有一家非法蒸餾廠，為旅人提供飲品。直到20世紀(jì)30年代，同名的村莊仍然沒有任何電話與電力。經(jīng)過二戰(zhàn)和幾次蕭條的打擊，目前的達爾維尼酒廠在1995年3月重新開張。而這款酒廠限量版因為在Oloroso桶中進行了二次陳釀，所以還有著濃重的橡木桶氣息，并且相當(dāng)干爽。

4種你要用到的酒杯

ISO杯

專業(yè)品酒必備的杯子，高腳，杯身圓而略長，杯口略收，可將香氣集中，更適合品鑒。如果需要香味進一步發(fā)散，可以用手握住杯身用體溫激發(fā)酒香。

Glencairn杯

高腳被厚實的杯底所取代，杯口同樣收緊，杯肚則是圓的，所以更適合聞香。正品的話，目前全世界依舊只有英國的Glencairn公司生產(chǎn)這種品酒師專用的酒杯。

Rock Glass

比較常見的酒杯，敞口大，適合放入冰塊，也適合用手的溫度釋放酒的香味。不過同樣因為杯口較大，所以聞香的效果便退居其次了。

Old Fashion

也是最常見的威士忌酒杯之一，和Rock Glass沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是形狀更方而已，加冰，或者做“威士忌迷霧”都是不錯的選擇。

從斯賓塞地區(qū)入門

胡來明

Whisky Magazine中文版主編

我大概從20世紀(jì)90年代就開始接觸威士忌，那個年代做歐美版權(quán)的以及外國藝人在中國的演出以及包括電視節(jié)目引進。在這個環(huán)境里很容易接觸到所謂的洋酒。反正我們這撥人比同齡人更容易接觸到威士忌，那會兒喝紅方，接著很長一段時間我們改喝波本。

大概2002年的時候，我對單一麥芽威士忌開竅是因為喝了來自蘇格蘭最小的酒廠 Edradour的10年款，當(dāng)時就被震驚了。它酒精濃度達到59度，我心想原來喝威士忌還有這樣一個境界，口味也好、酒精的強度也好香味也好完全顛覆了對自己威士忌的一個的認(rèn)識。從此開始有意識的探尋、琢磨，市面上買不到，就查找一些資料，從國外背回來，當(dāng)時沒有喝老酒這么一說，我那個時候就想多接觸，各種各樣的威士忌。

2005、2006年的時候國內(nèi)開始有了威士忌的酒吧，2008年我自己在錢糧胡同開了“33轉(zhuǎn)”，還兼賣黑膠唱片。當(dāng)然表面上看，喝著威士忌聽黑膠是一種很“時尚”的生活方式。但這是需要時間跨度的，就像80后好多人開始聽黑膠， 挺好。單一麥芽也是，現(xiàn)在好多年輕人開始喝，起點比我們當(dāng)初高很多，至少現(xiàn)在的威士忌要比以前豐富，選擇多了，體驗的味道也多了，慢慢你就會發(fā)現(xiàn)有幾款適合你。跟談戀愛聽音樂一樣，談得多了聽得多了就會知道自己要什么。

當(dāng)時我們開酒吧的，還沒有多少人知道喝單一麥，純粹是靠一對一的傳播，最后得到了媒體關(guān)注，現(xiàn)在這也成了一樣時髦的玩意兒。想要入門的話，我覺得其實從調(diào)和酒開始最好不過，你會慢慢了解這里面不同單一麥芽威士忌的成分所帶來影響。然后就可以過渡到從基礎(chǔ)的斯賓塞地區(qū)開始喝，接著是高地、低地、島嶼區(qū)再到艾雷島，這樣一個循序漸進的過程。

很多人認(rèn)為艾雷島才是真正的單一麥。但我覺得如果上來就喝艾雷島的酒，就忽略了其他的味道。至于杯子，最開始盡量用ISO杯。如果覺得濃盡量不要加冰，加點純凈水，稀釋它的口味。其實日常飲酒，歐美威士忌愛好者家里的存酒還是調(diào)和型的居多，這還是因為它們口味穩(wěn)定。

威士忌是最具有男人味道的酒，自由、濃烈并且頑強。海明威說過，“千萬不要遲疑去吻一個漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒，盡快地去嘗試一下?！惫馓K格蘭有100多個酒廠，除此之外現(xiàn)在挪威、瑞典、西班牙、法國、美國、加拿大等國家都有些小廠。不要盲目追求老酒，循序漸進的去嘗試就好。好多人說喝了沒有感覺，但這真的是一杯一杯喝出來的。

日本

竹鶴政孝與鳥井信次郎，兩位開創(chuàng)日本威士忌的功臣；三得利、朝日和麒麟，三家鼎立日本的大集團。他們共同構(gòu)建了如今日本六大威士忌酒廠的本島風(fēng)情，在蘇格蘭之外，為純麥威士忌添加了清冽、果香與禪意。大部分日本威士忌酒廠的緯度都略高于蘇格蘭，這導(dǎo)致原酒熟成得更快，受木桶果香的影響也更多一些。由于所用泉水普遍硬度較低，日本威士忌的沉淀更少，口感也更柔和。

白州12年

顏色：淡琥珀色

香味：白州的森林、青蘋果、溫和的熏香以及尤加利樹

口感：味道強勁的大麥、層次豐富的果香、輕柔甘甜的口感、爽口平衡的余味

1973年，三得利公司創(chuàng)辦50周年之際，于日本山梨縣設(shè)立了白州蒸餾廠。蒸餾廠隱藏于原始深林之間，置身于海拔700米的高度。甲斐駒山流下的雪融水，正是日本環(huán)境廳“名水百選之一”的尾白川，水硬度遠在蘇格蘭威士忌用水硬度之下，最終成為白州單一麥芽威士忌口感清冽的關(guān)鍵所在。酒廠附近的大片森林使白州12年獲得特有的嫩葉清香。

輕井澤10年

顏色：淡琥珀色

香味：濃郁的雪梨桶果香

口感：獨特的麥香與果香形成圓潤口感，煙熏味道也十分濃郁

改造自美露香葡萄園廠房建筑的輕井澤威士忌蒸餾所，如今已經(jīng)關(guān)張大吉。它曾是全日本規(guī)模最小、品質(zhì)最高的蒸餾所，選用蘇格蘭頂級“黃金諾言”大麥為原料，再用昂貴的雪莉酒桶陳化儲存，所產(chǎn)威士忌享有“雪梨桶之王”的美名。在美露香被麒麟收購后，輕井澤被永久關(guān)閉，但裝瓶公司每年都會利用存酒，限量發(fā)售不同的輕井澤系列產(chǎn)品，輕井澤10年就是其中之一，非常值得珍惜。

駒岳1985

顏色：琥珀色

香味：雪莉、花草與干果香的甘美組合

口感：高年份酒獨有的綿延口感，成熟麥芽味道后，是雪梨與干果交織的回甜

在日本南阿爾卑斯山駒岳峰海拔798米處，佇立著火星威士忌信州蒸餾廠。與其他酒廠不同，這里的威士忌生產(chǎn)是從制作酒母開始的。5800公升的麥汁，經(jīng)過層層發(fā)酵，最終只能產(chǎn)出580公升的酒母。在凜冽環(huán)境與純粹工序之下制作威士忌，并于1985年蒸餾存入雪莉酒桶，此后近30年的年歲里，任橡木桶不斷膨脹與收縮，最后從中嚴(yán)選出一桶裝瓶出廠，這就是駒岳1985。

山崎12年

顏色：明亮的琥珀色

香味：令人聯(lián)想到香蕉與葡萄干的豐富芳香與堅果類的芳香

口感：順口柔潤，水果的甜酸味是雪莉酒桶帶來的芳醇濃厚回味

山崎蒸餾廠位于京都西南郊外，木津川、桂川、宇治川三條河流在此交匯，不同水溫涌出終年不絕的霧氣。三得利廠主力邀從蘇格蘭學(xué)成歸來的制酒大師竹鶴政孝在此建廠。1984年，山崎蒸餾廠竣工60周年，全日本第一瓶自主生產(chǎn)的單一麥芽威士忌――山崎12年終于問世。人們在酒里可以品出來的東方禪韻，得益于酒廠200年以上樹齡的水橡木桶。

酒客逸聞錄

Sam Bobertz

Xian酒吧經(jīng)理

午夜四點，送走最后一位客人，店員也陸續(xù)回家了。這時候，我會把酒吧的大門關(guān)上，給自己倒了一杯Ardbeg（阿貝），走到落地窗前的沙發(fā)上坐下。冬天的酒吧窗外總是呼嘯著大風(fēng)，北京難得能看見滿天星斗。喝一口威士忌，深深舒一口氣，對于一個酒吧經(jīng)理來說，紛繁忙碌的一天才真正過去。

我出生在香港，小時候爸爸帶我坐船出海的時候，手邊總是有一瓶琥珀色的威士忌。童年的記憶給我留下了一個習(xí)慣，在北京不常有的下雨天里，我也會給自己來一杯Old Pulteney（富特尼）。這個酒廠就在海邊，所以他們的酒都有一點點咸，能讓我有海邊的感覺。

下雨天喝咸一點的Old Pulteney，下雪天喝烈一點的Ardbeg，和朋友們在一起的時候，就選擇比較簡單、有點清甜的Glenfarclas（格蘭花格）或者日本的響。不同的環(huán)境和心情，喝不同的威士忌。

在酒吧里，我見識過各種各樣的酒客，很多人都有自己獨特的喜好和習(xí)慣。最奇怪的是一位“焦糖酒客”。他每次來都自備一塊焦糖，放在威士忌里再加冰塊。我一般不把威士忌和甜膩的東西搭配在一起，最多是奶酪和肉。但是這位“焦糖酒客”卻好像特別喜歡那種濃烈與甜膩混合在一起的刺激感。

還有一位超厲害的“純凈水客人”，他每次來都自帶一瓶特殊的純凈水。包括我在內(nèi)，很多人都有這樣的習(xí)慣，喝威士忌的時候，旁邊會放一杯水，適量加入就可以激發(fā)出酒本身更多層次的香氣。只不過這位“純凈水酒客”厲害就厲害在，他準(zhǔn)備的可不是路邊一塊五一瓶的礦泉水。

其實不同酒廠的個性，經(jīng)常都是來自于釀造威士忌的水的不同。威士忌愛好者都知道，幾乎每個酒廠在釀造威士忌的同時，也會生產(chǎn)少量的純凈水，就是釀造威士忌時使用的水。很多行家覺得，威士忌和同品牌的純凈水的搭配，會有非常統(tǒng)一的口感，這才是完美無缺的。

但是在中國，酒商們通常不引進純凈水，只有在你特別要求下，他們才會順道幫你帶兩箱。我的店里也使用比較好的純凈水做冰塊，但并沒有和威士忌的品牌相對應(yīng)，但有些酒客是能喝出些端倪來的。而這位“純凈水酒客”，從不用店里提供水或冰塊，總是帶著一瓶同品牌的純凈水，來搭配Glenmorangie（格蘭杰）威士忌，第一次的時候，這讓我覺得很驚訝。

當(dāng)然，這些都是專業(yè)級別的威士忌愛好者。對于更多的人來說，喝威士忌不需要有那么多的規(guī)矩，喜歡烈的就試試蘇格蘭的，喜歡甜的就喝日本的。不同地域釀造出不同性格的酒，也會遇見不同性格的人。真正喝酒的時候，完全是隨性的事情，太多限制反而會失去其中的樂趣。喝威士忌，就是讓你放松下來，拿掉領(lǐng)帶，聽聽音樂，想想自己的事兒。

艾雷島

地處蘇格蘭西南部的離島艾雷，是單一麥芽蘇格蘭威士忌真正的發(fā)源地，愛爾蘭傳教士將蒸餾威士忌的方法帶至此地發(fā)揚光大，濃重的煙熏泥煤味和海鹽咸味是艾雷島威士忌的最大特色。行家口中的艾雷島七名酒是指島上現(xiàn)存的七大威士忌蒸餾廠所產(chǎn)佳釀。此外，已經(jīng)倒閉的埃倫港尚有存酒，雖然奇貨可居，但就品質(zhì)口味來說，恐怕尚不及以下我們要推薦的5款酒。

Caol Ila 12年

顏色：淡麥桿色

香味：水果味，混合干燥花香與淡煙熏

口感：初入口時有輕淡芳香的味道，口感平順愉悅；加水稀釋會出現(xiàn)淡淡的檸檬酸度；尾韻則是繚繞不絕的煙熏味道

卡爾里拉成立于1846年，是艾雷島最大的蒸餾酒廠 ，所出單麥產(chǎn)品風(fēng)格特殊而迷人，通常會混合煙熏培根、鮭魚、青草與濕泥煤的味道，是嘗試艾雷產(chǎn)區(qū)酒品的首選。Caol Ila 12年則相對小眾，或許是因為酒體輕盈，清新水果味適當(dāng)遮掩了艾雷島威士忌原本的泥煤特質(zhì)，尋找著香甜與煙熏的微妙過渡。2012年，Caol Ila 12年被獨具慧眼的鑒賞家們評選為“頂級蘇格蘭威士忌”金牌產(chǎn)品。

Bruichladdich 12年

顏色：淡琥珀色

香味：果香、麥香，與輕柔的泥煤味

口感：質(zhì)感溫和，在口中停駐8到10秒后，豐富的水果味道一觸即發(fā)

酒廠的產(chǎn)品路線一向豐富多元，每年采用4種不同的大麥、3種不同程度的泥煤、3種蒸餾方式以及20種不同的橡木桶來制作純麥威士忌。酒廠經(jīng)常到各大葡萄酒酒莊采購橡木桶，造就了泥煤背景下，更加澄澈、優(yōu)雅的果香。Bruichladdich 12年版本較多，初版擁有獨特的波本酒桶香氣，獲獎無數(shù)；已經(jīng)停產(chǎn)的Bruichladdich 12年第二版則加入百香果、洋梨、杏仁及蘋果的香甜口感；為紀(jì)念酒廠重生而發(fā)售的1998 Ancien Regime版包裝與瓶身都極具設(shè)計感。

Ardbeg 10年

顏色：淡金黃色

香味：香氣復(fù)雜，入瓶后泥煤味呼之欲出，但依舊混合著太妃糖、巧克力、肉桂香料以及柑橘花果的絕美氣息

口感：初入口，強烈的泥煤煙熏味即刻充盈口腔；之后是來自海鹽的咸味；回甜層次豐富，雪茄與咖啡香混合了蜜糖與香草氣息，口中生津，風(fēng)味飽滿

Ardbeg酒廠沿海而建，所產(chǎn)威士忌中的海鹽味道清晰可辨。1990年，酒廠精簡開支，釀制的新酒大都被裝入使用3-4次的橡木桶中，經(jīng)年累積的水果氣息滲入酒中，讓原本濃重的泥煤味有了更加豐富的變化。Ardbeg10年在裝瓶前卻去掉了冷凝過濾程序，讓酒質(zhì)呈現(xiàn)出自然的混濁質(zhì)感，完整保留了Ardbeg厚實的泥煤煙熏味，以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的余韻風(fēng)味組合。

Bowmore 12年

顏色：金褐色

香味：帶有海藻、薰衣草香氣的泥煤香、以及來自雪梨桶的酸甜香味

口感：強力的濃郁之中帶有麥芽的芬芳和萊姆酸甜的感覺

村上春樹在游歷艾雷島時入住Bowmore酒廠，于是就有了《如果我們的語言是威士忌》。“如果我們的語言是威士忌，應(yīng)該就不必這么辛苫了。我默默伸出酒杯，你靜靜送進喉嚨，事情就完成了。非常簡單、非常親密、也非常正確?！边@間酒廠創(chuàng)辦于1779年，是全島最古老的酒廠，隨戰(zhàn)爭幾經(jīng)易主，最終被日本三得利酒業(yè)收購，但依舊保持著獨立運作的經(jīng)營方式。Bowmore 12年的泥煤味比Caol Ila 12年稍重，但仍不會十分刺鼻，在Bowmore全系列中也被成為最“平衡”的一款。入口時帶有些許海鹽、泥炭、煙熏等復(fù)雜的層次，如同香水一樣擁有鮮明的前調(diào)和中調(diào)，但尾韻稍縱即逝，有些可惜。

Laphroaig 18年

顏色：飽滿絢麗的金色

香味：濃郁泥煤味，混合一點草藥的味道，無果香

口感：飽滿麥芽酒質(zhì)伴隨著極重的泥煤味，回甜若有似無，稍有些咸味。擁有200年歷史的拉弗格（Laphroaig）酒廠所產(chǎn)出的威士忌，由于其硫磺般的泥煤味道，被稱為“硬漢中的硬漢”。 此地?fù)碛袊?yán)酷氣候、粗獷風(fēng)景，以及近乎固執(zhí)的釀酒師們――他們常年堅持自己制麥、發(fā)芽，并且創(chuàng)造出了洋蔥狀的細頸部蒸餾器，以便能留住最多的酚，加重泥煤口感。1994年，酒廠獲得英國王儲查爾斯王子專屬徽章，從此該徽章被一直保留在酒標(biāo)上，成為榮譽的象征。作為高年份酒，Laphroaig18年比10年更豐富成熟，在雄厚泥煤味過后，原本黯淡的甜、被掩沒的芳香與令人沉醉的黑巧克力味才顯現(xiàn)出來，甜美被泥煤包圍，讓人感受到一種被壓制的力量。

好酒分享不炫耀

范庭略

專欄作家

GoodLife Media總經(jīng)理

現(xiàn)在菜鳥們喜歡高年份的威士忌，就好像中國人迷信老中醫(yī)一樣。從生物成長的規(guī)律想想就知道，如果一個人長到50歲還如20歲一樣剛烈，這個是不是算是異數(shù)??？有的人少年得志，也許12年的年份就是他最美好的時候。當(dāng)然還有人20歲大富大貴，或者有的人30歲才守得云開見月明，是不是要統(tǒng)一劃線說不到40都不是好酒？

酒廠一定會比消費者更加明白他的產(chǎn)品在什么時候更加完美，也許是10年，也許是15年，甚至也許8年就已經(jīng)出落得美麗動人，你說你應(yīng)該如何面對呢？

其實你可以去蘇格蘭看看當(dāng)?shù)厝嗽趺春韧考?，他們對于年份并沒有像亞洲人那么看重。當(dāng)然新富的中國人開始喜歡高年份的蘇格蘭威士忌，他們認(rèn)為年輕的威士忌是一種低檔產(chǎn)品，其實美人出落的時候都是在年幼時候就看出來了。選擇威士忌還要看預(yù)算不要看廣告，你應(yīng)該慢慢地、循序漸進地找到適合你喝的那杯酒。一瓶50萬人民幣的Bowmore好喝嗎？肯定好喝！問題是這是你可以消費的嗎？你要把你喝的威士忌分一個類：哪些是你每天可以喝一杯享受的，哪些是你這輩子一定要喝一杯的，這個區(qū)分沒有確定的話，你會很迷?；蛘吆芡纯唷?/p>

有的威士忌非常體貼可人，有的威士忌非常豐腴飽滿，有的威士忌非常盛氣凌人，有的威士忌非常傳奇，而你只要選擇一杯適合你的酒。

去蘇格蘭的酒廠或者小的商店看看，100英鎊以下的都可以試一試，超過這個價格的你需要仔細考慮一下，而各種超過300英鎊的都是會讓你冷靜思考的威士忌，超過500英鎊的酒都是骨灰級藏家的心頭之好，超過1000英鎊的基本上就不要考慮了，因為這已經(jīng)超過了一個杯中物的價值了，因為它們都是傳奇―記住，威士忌是用來分享的，如果你要是拿它用來炫耀的話，的確很多人還不懂。

所以喝酒別盲目。最后說一句，我覺得初飲者喝威士忌最好的方式是“威士忌迷霧”。就是在酒杯里面加滿碎冰，然后倒入適量的威士忌，再加上檸檬皮，這樣的口感更加的清爽，由于大量的碎冰會使杯子籠罩上一層薄薄的白霧，冰涼感也更上一層樓。

搭一支雪茄

對于雪茄客來說，一杯單一麥芽威士忌是最好的搭配飲料之一，而對于資深酒蟲們而言，一支合適的雪茄也會提升酒精所帶來的愉悅感。不過首先，你要想明白，到底是雪茄為首，還是飲酒當(dāng)先，這樣才能分清主次，不至于互相搶了味道。比如一

支濃郁的古巴雪茄，如果作為威士忌的搭配，那最好避開品位艾雷島地區(qū)酒款，而是把它留到喝斯賓塞或者高地單一麥芽威士忌的時候。因為后者相對清淡典雅，不至于讓雪茄的味道反而成了負(fù)擔(dān)。

來這里，喝上一杯！

找到一家常去的威士忌吧，就多了一間慰藉心靈的寓所。除了喝酒，這里還可以是聊天、神游、快意恩仇以及真話的發(fā)生地。好酒吧不見得聲勢逼人，正相反，它們低調(diào)藏匿于鬧俏的京滬大都市內(nèi)， bartender記性總是很好，而湊在一起的朋友，也多多少少讓人放心?；蛟S應(yīng)該在這多停留幾眼，似乎一不小心，暴露了你的棲息地。

Single Malt Club

創(chuàng)始人李柔剛早在1983年就開始做洋酒行業(yè)，并在著名的洋酒公司Hiram Walker以及煙草公司Rothmans沉淀多年。比起一般酒吧，這里更像是威士忌發(fā)燒友的分享天地，無數(shù)好酒人、雅痞甚至藝術(shù)家們聚集在此，形成了“北京文化的一個小中心”，開一瓶在酒吧存起來，舒服自在的小樂趣隨時可得。

地址：北京市朝陽區(qū)望京東園2區(qū)慧谷陽光201號樓1樓

Xian

酒吧的意義在于空間，位于北京東隅酒店一層的Xian最諳于此道，三處領(lǐng)域，格局與功能皆不相同。室外則是令人心情愉悅的園景露臺，適合夏夜燒烤；當(dāng)然最不可錯過的還是威士忌吧臺，180多種威士忌的存貨幾乎能夠滿足絕大部分挑剔的客人。

地址： 朝陽區(qū)酒仙橋路22號北京東隅1樓

谷倉

這又是一家專門做單一麥芽威士忌的酒吧，英文名叫“Spirit Empire”直譯過來就是烈酒帝國。在酒款方面，谷倉也相當(dāng)豐富，并且作為很多蘇格蘭酒廠的，你也能在這里找到不少好貨色。不過作為一家私人會所，這里尚不接待散客，以會員為主，繳納一定會費后方可入會。除了時常來喝一杯，谷倉開會定期舉辦一些威士忌的品酒活動，并且針對會員提供長期存酒，限量版預(yù)定等活動，適合資深玩家。

地址：北京市東城區(qū)東四十條22號

格蘭高地 Glen Bar

Glen是一家深藏在寫字樓里的小酒吧，100平米，沒門牌，沒花火，三里屯的熱鬧與之無關(guān)，來這里飲酒的人，圖的就是這份低調(diào)冷清。行家不必多說，酒好一切都好。數(shù)十種可供獵奇的小眾威士忌飲品，比如產(chǎn)自泰國、瑞士、瑞典、新西蘭和中國臺灣的品牌。帥氣的日本調(diào)酒師金高大輝也一直是Glen的靈魂所在。

地址： 朝陽區(qū)南三里屯路16號泰悅豪庭2樓203室

Lucky Man

沒有任何招牌和燈箱，似乎總是緊閉的紅色鐵門，這一切都在表示，我們只歡迎行家。實際上，Lucky Man已經(jīng)在北京鼓樓東大街的一個胡同里隱蔽了許多年，內(nèi)部面積本就不大，簡潔的環(huán)形吧臺則占據(jù)了相當(dāng)大的一塊地方，并且這里沒有卡座，你只能坐在吧臺前，面對著那幾十瓶單一麥芽威士忌默默挑選。當(dāng)然，一些從國外帶回來的，大陸很難找到的限量版也是這里的特色之一，老板也很好聊，如果想找一個地方躲一晚，幾乎是北京最好的選擇之一。

地址：北京市東城區(qū)鼓樓東大街157號

Constellation

上海開業(yè)時間最早的單一麥芽威士忌吧，現(xiàn)在已經(jīng)開了四家。這次推薦的三號店就在人民廣場旁邊，地方比較大，裝飾古典，進門處的空瓶子展示了酒客們的累累戰(zhàn)果，幾個酒柜里放的都是陳年好酒，威士忌的品種有300多種，就連已經(jīng)關(guān)閉的酒廠，都有不少存貨在這里。另外還有品種齊全的各類基酒，為酒單上200多種雞尾酒隨時做著準(zhǔn)備。

地址：上海市黃陂北路251號

Southern Cross

八年前這里開張的時候，上海喝單一麥芽的真的還沒有幾個人。雖然門牌是淮海中路，又身處一幢漂亮的大洋房里，走進門的小道晚上卻很難讓人發(fā)現(xiàn)。酒吧里的空間也不大，三張桌子一個吧臺，就坐的大多數(shù)是老客人，最早時日本人比較多，現(xiàn)在慢慢也有很多中國人了，而來這里的日本人大多通曉漢語。別看這里地方小，單一麥芽也有300多種，酒單上還有70多種雞尾酒，很多大地方也不過如此。配酒的東西花樣不多，主要是一些巧克力和芝士，因為這里實在沒有地方再搞個廚房了。

地址：上海市淮海中路1276號

Malt fun

這家店在開業(yè)前就引起了不少人注意，英文店名和中文店名“麥坊”相互配得很好。這兩年客人越來越多，慢慢地成了一個新興的單一麥芽俱樂部，因為有出色的調(diào)酒師，所以雞尾酒也做得不錯。酒吧的環(huán)境比較現(xiàn)代，長長的吧臺、寬敞的公共空間和略隱秘的卡座，能滿足不同客人的需求。消費上，花大價錢肯定能喝到好酒，而威士忌加雪茄的套餐，也是比較實惠的，酒吧還會時常與威士忌品牌協(xié)作搞些活動，也算是推廣威士忌文化。另一個值得一提的是，這里有一個正規(guī)的廚房，你可以點到很多好東西吃，服務(wù)生們都對自己店里的食物很有信心，這在威士忌酒吧中是很罕見的。

地址：上海市湖南路123號

佐酒

好口福

對于單一麥來說，很多行家會堅持喝哪個國家的酒就搭配當(dāng)?shù)氐氖澄?，對于日本來說這當(dāng)然不是什么問題，用關(guān)東煮或者是魚生來配搭單一麥都是不錯的選擇，不過到了蘇格蘭，有什么好吃的可以搭配？還是試試以下這些食物吧。

1.照燒雞肉配腌蘿卜

濃濃的照燒汁，配上別具風(fēng)味的腌蘿卜，不僅十分下酒，又可以帶來不錯的飽腹感，饑餓時的不錯佐餐。

2.意大利薩拉米香腸，精選風(fēng)干火腿，酸黃瓜，橄欖，酸小洋蔥，芥末醬

非常適合搭配日本單一麥。薩拉米香腸和風(fēng)干火腿的煙熏味能加強日本單一麥普遍較淡的泥煤味。

3.清酒蒸藍貽貝

搭配日產(chǎn)單一麥的好食物，濃濃的海鮮味加上清新的清酒味，帶來清新的海風(fēng)感，可不就是日本嗎？

4.意大利面包干、核桃堅果、葡萄干、杏干、李子干

堅果本來就是下酒的圣品，這里的味覺從酸到甜到微澀，非常百搭。

開酒吧，是個夢想

金眾磊

Constellation酒吧創(chuàng)始人

當(dāng)年從日本回國的時候，我面臨兩個選擇：一是靠著日語水平進一家日企，像大多數(shù)人一樣，老老實實過上一輩子；二是可以自己開一家酒吧，調(diào)酒賣酒，完成自己的夢想。但是后者風(fēng)險是很大的。

但結(jié)果你們現(xiàn)在已經(jīng)看見了：Constellation在上海開了四家店，寧波開了一家店，最近又在東平路美領(lǐng)館對面開了一家新品牌酒吧，二樓的葡萄酒區(qū)域只出售酒精度在20%以下的各種類型葡萄酒。

最初我是想以賣波本威士忌為主的。但是在那年頭，人們喝的最多的是蘇格蘭調(diào)和威士忌，然后一些人口味慢慢轉(zhuǎn)向單一麥芽威士忌，接著所有的人都認(rèn)為單一麥芽威士忌才是最正統(tǒng)的威士忌，即便是再有個性、品質(zhì)再好的波本威士忌，也被冷落了。所以到了現(xiàn)在，Constellation反而成了上海最有名的單一麥芽威士忌酒吧，不過在酒柜里，我還是保留了不少優(yōu)質(zhì)的波本酒。