食堂管理制度
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食堂管理制度范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
食堂管理制度范文第1篇
一、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄斷爵耿同精禹烹有束莆屏射炕陳工合擔冉亦坯棋醬毋清率樂祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當犬文閃側軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統(tǒng)填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學校食堂從業(yè)人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰慚搓傀街蓮布戰(zhàn)妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車婪協(xié)龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計噎夢冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾
萃英園中學食堂管理制度及考核辦法
一、從業(yè)人員上崗規(guī)定
1.
從業(yè)人員按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3.
建立從業(yè)人員健康檔案，并及時更新記錄。
二、從業(yè)人員晨檢規(guī)定
1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>
（5）詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；
（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。
3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求的，按以下方法處理：
（1）食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前摘下；
（2）對指甲過長、個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
4.對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
5.食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。
三、從業(yè)人員操作規(guī)定
1.從業(yè)人員操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。
2.操作人員在有下列情形時應洗手：
（1）開始工作前；
（2）處理食物前；
（3）上廁所后；
（4）處理生食后；
（5）處理弄污的設備或飲食用具后；
（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；
（7）處理動物或廢物后；
（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
（9）從事其他任何可能會污染雙手的活動后。
3.操作人員進入食堂時，應更換食堂內專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關的工作。
4.操作人員個人衣物及私人物品不得帶入食堂。
5.進入食堂的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
四、采購驗收操作規(guī)程
1.采購的食品、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。
五、貯存操作規(guī)程
1.食堂貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
2.食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進后出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
3.冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：
（1）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。
（2）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
（3）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
（4）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
六、粗加工與切配操作規(guī)程
1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3.易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。
5.切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7.加工用容器、工具應符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
七、烹調操作規(guī)程
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5.需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘內冷卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。
6.用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
八、備餐及供餐操作規(guī)程
1.操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：
（1）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
（2）飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
2.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
3.操作時應避免食品受到污染。
九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程
1.餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。
2.餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
3.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。
4.消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
5.不得重復使用一次性餐飲具。
6.已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。
7.盛放調味料的容器應定期清洗消毒。
十、留樣管理操作規(guī)程
1.學校食堂提供的食品每天要留樣本。
2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
十一、記錄管理操作規(guī)程
1.原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。
2.各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
3.各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。
十二、量化考核辦法
1.全體食堂從業(yè)人員必須參加考勤（以指紋考勤為準）。
2.量化考核工作，一般職工由所屬組長考核；組長的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時抽查全體職工的操作、個人衛(wèi)生、著裝等情況，發(fā)現(xiàn)問題，按照本《細則》進行處理。
3.從業(yè)人.每月月底的考核，要結合考勤、日常管理等進行。月底前（每月30號）匯總上報分管領導審核。
4.從業(yè)人員獎罰由每月匯總統(tǒng)計后制表進行獎罰，在其本人當月工資中體現(xiàn)。
5.一般200元（含200元）以內獎勵由組長申請，食堂管理員審核后由分管領導審批，在當月工資體現(xiàn)。超過200元的獎勵由食堂負責人研究上報分管領導予以審批。
6.全校教職工（含食堂全體人員）有權監(jiān)督和舉報所有食堂人員，所舉報的人或事一經(jīng)查實，按本《細則》規(guī)定對當事人進行處罰。
十三、獎勵細則
1.在工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表揚或校領導口頭表揚的，經(jīng)查屬實，獎勵100元，在年終總結時優(yōu)先考慮評優(yōu)。
2.參與處理突發(fā)事件、糾紛表現(xiàn)積極的，獎勵100元。
3.發(fā)現(xiàn)可疑人員混進操作間或攜帶危險物品及時制止或上報，避免了經(jīng)濟損失或政治影響，經(jīng)核查屬實的，獎勵300元。
4.發(fā)現(xiàn)食堂內存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學校重大損失的，獎勵300元。
5.有下列情況之一的，上報學校表彰并獎勵。
（1）成功阻止突發(fā)事件（學生家長鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。
（2）任何時候，在食堂內發(fā)現(xiàn)火情，積極報警并積極參與滅火的。
（3）在任何情況下維護食堂財產(chǎn)安全行為的。
十四、處罰細則
1.按食堂規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領導批準，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣
50
元。
2.認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由食堂負責人考勤，遲到或早退，一次扣
10元。
3.嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育局、市場監(jiān)督管理局和有關部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。
4.做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人20元；一次不消毒的，扣責任人30元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，因負相關的法律責任，并予以辭退。
5.食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時按質打掃。不能按時打掃的，一次扣責任人20
元；打掃不干凈的，一處扣
10
元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛(wèi)生狀況優(yōu)良。一處不符合要求的，將扣責任人20
元。
6.愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。
7.廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
8.接受管理、分工合作。自覺接受領導的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款
50元，第二次辭退。
9.分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款
50元，情節(jié)嚴重的直接辭退。
10、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。
11、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做與工作無關的事。未經(jīng)允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。
12.服務態(tài)度。要優(yōu)化服務態(tài)度，提高服務質量。要做到語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學生離住或退住的，一次扣責任人50元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次罰款當事人20元。
13.滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰當事人
20
元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投訴達到3次以上的，經(jīng)查實，屬于服務態(tài)度不好的，當事人將予以辭退。
14.安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當事人50
元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人
50
元。
15.維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺，自覺維護學校利益。
16.勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。
十五、分管領導對食堂負責人的考核細則
1.按時上班、下班考勤（以指紋機考勤為準），按時參加學校行政干部會議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。
2.
根據(jù)學校工作計劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒有安排，一次扣100元。
3.每周召開食堂從業(yè)人員會議，對上周工作進行總結，對本周工作進行安排。沒有會議內容，一次扣50元；沒有召開會議，一次扣100元。
4.認真細致做好食堂食品安全工作，嚴格食品操作流程，并積極履行巡查的領導職責。安排不細致、不嚴格，一次扣50元；沒有巡查到位，一次扣100元。
5.認真履行食堂從業(yè)人員職責，按時按質按量完成學校布置的各項工作。完成較差，一次扣50元；沒有完成，一次扣100元。
6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進食堂工作，并且創(chuàng)造性開展食堂工作。工作混亂、造成嚴重后果，一次扣100元。
7.主動協(xié)助其他部門工作。如對其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協(xié)助而置之不理，一次扣100元。
8.
建立食堂從業(yè)人員培訓機制。定期對食堂從業(yè)人員進行職業(yè)道德、業(yè)務培訓。效果較差，一次扣50元；沒有培訓，一次扣100元。
食堂管理制度范文第2篇
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。
（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便后，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
（六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：
（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。
（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。
四、室內環(huán)境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
食堂管理制度范文第3篇
2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調節(jié)，努力提高烹調質量，加強優(yōu)質服務觀念，做到員工滿意。
5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行月清點，賬目公開制度。
6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
食堂管理制度范文第4篇
[摘要]目的：了解牡丹江市學校食堂管理人員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級基本知識知曉狀況，為量化分級培訓工作提供依據(jù)，方法：對牡丹江市直屬46家學校食堂管理人員48人進行問卷調查。結果：單項知曉率分別為54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；總知曉率為84.8％。結論：牡丹江市學校食堂衛(wèi)生管理人員對食品量化分級管理知識的知曉率較高，但對個別知識點還需加強培訓。
[關鍵詞]食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級；知曉率；調查
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是根據(jù)我國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀，由衛(wèi)生部推出的一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，牡丹江市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所自2003年10月起對市直屬學校食堂開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，為了解食堂管理人員對食品衛(wèi)生量化分級基本知識的知曉狀況，現(xiàn)將調查結果分析如下。
1 對象與方法
1.1 對象：牡丹江市直屬46家學校食堂48名食品衛(wèi)生管理人員。
1.2 方法：依據(jù)2003年版《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》和多年量化工作經(jīng)驗，制做成統(tǒng)一格式的調查問卷，問卷共有8道題，由調查員對學校食堂管理人員一對一逐題調查收錄。
1.3 資料分析：用Excel進行調查問卷資料的錄入，對所得的計量數(shù)據(jù)進行描述性分析。
2 調查結果
調查發(fā)出問卷48份，收回有效問卷46份，有效率95.67％。
2.1 單項知曉率：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級，答對者有25個，知曉率為54.35％，哪一個風險最小、信譽度最高，答對者43個，知曉率為93.48％。實施量化分級的目的，答對者33個，知曉率為71.74％，取得衛(wèi)生許可證最低要達到哪一個級別，答對者35人，知曉率為76.09％，食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進行評分，答對者28人，知曉率為60.87，量化分級結果是否向社會公示，答對者40人，知曉率為86.96％，食品量化分級是否終身制，答對者33人，知曉率為71.74％，學校食堂食品衛(wèi)生安全第一責任人是誰，答對者35人，知曉率為76.09％。
2.2 總知曉率：每份問卷答對5題以上(含5題)者為知曉?？傊獣匀藬?shù)為39，總知曉率為84.80％。
3 結論
通過調查顯示牡丹江市直屬學校食堂衛(wèi)生管理人員對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級知識的知曉率較高，但個別問題如“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級”、“食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進行評分”等的知曉率相對較低，對這些知識點衛(wèi)生監(jiān)督部門在宣傳培訓時應注意重點加強。
參考文獻
食堂管理制度范文第5篇
關鍵詞：情感態(tài)度價值觀 切入模式
一、在教學導入時，激發(fā)學生的學習興趣，以科學家為榜樣，落實學生的情感態(tài)度價值觀。
教學中從物理學的研究對象入手，圖文并茂地說明物理的發(fā)展促進了科學技術和社會的進步，并向學生展望了物理學的未來。從人造地球衛(wèi)星的發(fā)射到神舟飛船的發(fā)展歷史，微電子技術的發(fā)展、微電子技術在計算機的應用觸發(fā)了第三次產(chǎn)業(yè)革命，電子計算機的迅猛發(fā)展使世界進入了信息時代和知識經(jīng)濟時代；介紹了納米技術的應用和制成的各種納米材料特有的性質。從情感方面進行投入，發(fā)揮榜樣的力量，引導學生向榜樣學習，是一種良好的教育手段，榜樣是把一切美好的東西具體生動的體現(xiàn)出來了，學生能夠看得見，易于體會和接受。老師可以通過描述成功的科學家遇到困難時，如何思考，如何探索從而達到目的，描繪物理學家探索科學的歡樂與痛苦，成功與失敗，從而使學生精神受到感染、情操得到陶冶、意志得到磨煉、鑒賞力得到提高，能正確理解人和自然的關系，正確理解人于社會的關系，并產(chǎn)生熱烈的感情，形成了對美善、丑惡的辨別，使他們的心智得到和諧發(fā)展。教學的導入時用法拉第幾十年的努力發(fā)現(xiàn)電磁感應現(xiàn)象，培養(yǎng)學生戰(zhàn)勝困難的勇氣和毅力；用瓦特從一個鍋爐工變成蒸汽機的發(fā)明家，喚起后進生的崛起，讓學生保持對自然界的好奇，初步領略自然現(xiàn)象中的美妙與和諧，切入對大自然有親近、熱愛、和諧相處的情感。課堂引入常用科學家的故事，社會的熱點，人們的關注點導入新課，有利于學生在解決問題的過程中，有克服困的決心和信心，體驗戰(zhàn)勝困難、解決物理問題的時的喜悅，樹立將科學服務于人類的意識，樹立有理想、有抱負、熱愛祖國振興中華的使命感和責任感。
二、在課堂教學中注重體驗策略，落實情感態(tài)度與價值觀
情感、態(tài)度、價值觀屬于隱性知識，往往隱含于社會、生活實際、教材中，無法形成像書本一樣的格式化知識，不易傳授、說教，只能通過實踐活動或具體案例分析在感受中體會。培養(yǎng)學生的情感態(tài)度與價值觀，不能像傳授知識一樣直接“教”給學生，而是要創(chuàng)設機會，通過參與活動，日積月累，讓學生感受、體驗與內化，在日常物理教學過程中，把這一目標滲透到每一項活動中是最基本的方法。在教學中設置情境是通過為學生提供一個相對完整，真實的情境，還原知識產(chǎn)生的背景，恢復起原來的生動性和豐富性，使個體更真實地融入到情境中去，“身臨其境”親“身”體驗其過程，并以此為基礎，使個體產(chǎn)生學習的需要和興趣，進行自主學習，從而達到主動建構知識，產(chǎn)生感悟，生成意義的目的。
三、在課堂教學的評價中，落實情感態(tài)度與價值觀
在課堂教學中，師生之間的情感是教學活動中最為敏感的一對關系，它是需要用真情去維系的一種人際關系，也是滲透情感態(tài)度價值觀的一個重要方面?！澳愕睦溲劾镉袗鄣仙?，你的譏諷中有瓦特，你的棍棒下有法拉第?！边@是對情感評價的最好詮釋。教師用真摯、強烈的情感去點燃學生激情的火焰，曉之以理、動之以情評價學生，用情感的力量培養(yǎng)學生的愛心，主動走進學生的內心世界，抓住學生的閃光點，及時鼓勵和表揚，客觀公正的評價和對待每一位學生，以強烈的愛心和無私奉獻的精神對每個學生負責。課堂上善于用激勵上進的話語對學生進行情感投入，能使學生樹立學習的勇氣，端正學習態(tài)度，把握人生的正確方向。因為“情感、態(tài)度、價值觀”的評價指向的是學生科學精神的培養(yǎng)，“科學精神”的教育是我們核心任務。
四、在課堂教學中聯(lián)系生活實際，落實情感態(tài)度與價值觀
物理課上如果教師一味的講理論知識，會使學生感到茫然，就會失去學習物理的興趣，也不知道怎樣學習物理，學習物理有什么用，甚至覺得學習物理就象讀天書。在課堂上，教師要理論聯(lián)系實際，要引導學生在生活中用物理知識解決問題，并引導學生用物理知識解釋生活現(xiàn)象。在講解《串并聯(lián)電路》時，可以讓學生思考樓梯間的電路圖，看怎樣設計才能實現(xiàn)在樓上打開電燈既能在樓上關燈也能在樓下關燈，并且鼓勵學生自己到實驗室設計組裝，這樣把物理知識跟身邊的物理現(xiàn)象聯(lián)系起來，培養(yǎng)學生的學習興趣和動手能力。從而聯(lián)想到解決問題方法中也有串聯(lián)并聯(lián)，加深學生對問題的理解。
