前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：情境案例教學(xué) 中職酒店管理 前廳教學(xué) 運(yùn)用

隨著我國教育改革的不斷推進(jìn)，我國諸多中職院校針對(duì)教學(xué)方法也紛紛做出了改革實(shí)踐，情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用就是其改革創(chuàng)新的體現(xiàn)，對(duì)前廳教學(xué)的有效開展具有一定的促進(jìn)作用。

一、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的應(yīng)用意義

在前廳教學(xué)中分為兩部分，一種是理論教學(xué)，另一種則是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，許多教師都是在理論教學(xué)中游刃有余，在實(shí)訓(xùn)中卻顯得無從下手。情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用大大改善了這一問題，對(duì)前廳教學(xué)的有效開展具有重要的意義。

1、增強(qiáng)了前廳專業(yè)知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)系

在教學(xué)中引入情境案例，不僅能夠充分展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還能夠帶給學(xué)生全新的學(xué)習(xí)感受。情境案例教學(xué)整個(gè)過程環(huán)環(huán)相扣，可以將前廳專業(yè)知識(shí)有效串聯(lián)在一起，便于學(xué)生記憶與學(xué)習(xí)，況且前廳教學(xué)與酒店管理專業(yè)中其他教學(xué)內(nèi)容存在一定的差異，其對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求頗高，因此在前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，需要將這些知識(shí)串聯(lián)成一個(gè)鏈條，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中合理運(yùn)用這些專業(yè)知識(shí)及技能。比如在VIP入店接待部分，在這一教學(xué)過程中運(yùn)用情境案例教學(xué)法，可以讓學(xué)生通過情境案例了解VIP入店接待的整個(gè)流程，有利于學(xué)生更快的掌握相關(guān)技能。

2、增強(qiáng)了前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)的可操作性

前廳教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重心，因?yàn)閷W(xué)習(xí)酒店管理的最終目的也是為了更好的服務(wù)于顧客，前廳教學(xué)可以說是酒店管理工作與酒店管理教學(xué)之間的銜接點(diǎn)，具有較強(qiáng)的可操作性。比如在《前廳服務(wù)》這一課程的教學(xué)中運(yùn)用情境案例教學(xué)法，就可以將原本枯燥乏味的理論知識(shí)進(jìn)行生動(dòng)化，加入一定的感彩，從而使整個(gè)教學(xué)更加立體，實(shí)現(xiàn)前廳教學(xué)的可行性與靈活性。

3、增強(qiáng)了前廳專業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性

無論在哪種專業(yè)，哪種科目的學(xué)習(xí)中，課程教學(xué)都應(yīng)具備一定趣味性，當(dāng)然前廳專業(yè)專業(yè)教學(xué)也不例外，因?yàn)榕d趣是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的必要途徑。將情境案例教學(xué)法應(yīng)用到前廳專業(yè)教學(xué)中，在一定程度上能夠增強(qiáng)前廳專業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性，有利于前廳專業(yè)課程的有效開展。該教學(xué)方法打破了傳統(tǒng)教師滿堂灌的教學(xué)模式，不僅豐富了課堂內(nèi)容，還為學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)輕松愉悅的環(huán)境，有助于師生共同成長(zhǎng)。

二、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運(yùn)用技巧

1、合理把控運(yùn)用時(shí)機(jī)

情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中具有一定的積極作用，但前提是正確運(yùn)用情境案例教學(xué)，在前廳教學(xué)中應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生反應(yīng)及課堂教學(xué)實(shí)際開展?fàn)顩r等因素，從而合理選擇與把控情境案例教學(xué)在不同教學(xué)時(shí)段的應(yīng)用。首先，若在前廳課堂教學(xué)之初運(yùn)用情境案例教學(xué)，將前廳教學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)確導(dǎo)入，從而為之后的教學(xué)開展制造懸念，這樣做能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的求知欲。其次，在前廳課堂教學(xué)過程中，對(duì)于一些較難理解的前廳服務(wù)知識(shí)或者較難記憶的前廳服務(wù)流程，可以采用合理的情境案例加以佐證，將抽象的前廳服務(wù)教學(xué)內(nèi)容變得更加深刻具體。再者，在前廳教學(xué)接近尾聲之時(shí)，也可以運(yùn)用情境案例教學(xué)法，通過一些符合前廳教學(xué)的情境案例，將本本節(jié)課所講知識(shí)點(diǎn)融入到情境案例中，有利于幫助學(xué)生回味反思此堂課所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)前廳教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

2、提高學(xué)生的參與度

中職院校開展酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)生的參與度如何直接關(guān)系著整個(gè)前廳課堂教學(xué)效果，因此要保證情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的功能發(fā)揮，就要全面提高學(xué)生的參與度。在前廳教學(xué)中情境案例教學(xué)的運(yùn)用模式可以是多種多樣的，教師應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、現(xiàn)有教學(xué)設(shè)備、教學(xué)人數(shù)及教學(xué)空間等因素，采用師生同臺(tái)演示、教師幽默敘述及影像資料播放等教學(xué)形式全面開展前廳教學(xué)活動(dòng)。旨在提高學(xué)生參與度，在前廳教學(xué)中要避免嚴(yán)重的個(gè)人學(xué)生秀現(xiàn)象，給予每個(gè)學(xué)生同等重視，從而使每個(gè)學(xué)生都很好的融入到學(xué)習(xí)中，與其他學(xué)生共同交流，共同進(jìn)步。

3、充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源

在前廳教學(xué)中要達(dá)到事半功倍的效果，僅僅依靠教師講述是不可行的，還需要教師充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源，讓整個(gè)前廳教學(xué)課堂變得生動(dòng)鮮活。比如在前廳教學(xué)中可以運(yùn)用多媒體設(shè)備播放與前廳教學(xué)相關(guān)的情境視頻，而后教師還可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬情境再現(xiàn)，這對(duì)提高學(xué)生在前廳服務(wù)中的綜合能力。那么要提升前廳教學(xué)的高度，還可以邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士對(duì)前廳教學(xué)進(jìn)行情境案例講述，這樣有利于情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的合理化開展。

4、建立科學(xué)有效的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

要想提升酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)水平，應(yīng)不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，從而不斷改革與完善教學(xué)方法及模式等內(nèi)容。建立科學(xué)有效的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)情境案例教學(xué)的運(yùn)用狀況及前廳教學(xué)效果進(jìn)行清晰客觀的評(píng)價(jià)，找出教學(xué)過程中存在的不足，實(shí)現(xiàn)前提教學(xué)課程開展的最優(yōu)化。另外，建立該體系，對(duì)教師的教學(xué)行為、表現(xiàn)及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、應(yīng)變能力及專業(yè)素養(yǎng)等因素進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，能夠促進(jìn)師生共同進(jìn)步與發(fā)展。

三、總結(jié)

情境案例教學(xué)在酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中起著不可估量的作用，是提高前廳教學(xué)水平的重要手段。情境案例教學(xué)模擬實(shí)際教學(xué)中的具體場(chǎng)景，將教學(xué)知識(shí)與案例情境融合在一起，帶給人視覺及心理上的雙重感受，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營造良好和諧的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

望媛媛，女，珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校中級(jí)教師，本科。研究方向：高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理。（廣東 珠海/519000）摘要：該文主要介紹在飯店專業(yè)應(yīng)用“高度仿真模擬教學(xué)法”，從教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、課堂管理、教學(xué)流程、考核評(píng)價(jià)等五個(gè)方面高度仿真企業(yè)軟硬環(huán)境的教學(xué)實(shí)踐過程，并列舉了實(shí)際教學(xué)案例，對(duì)案例進(jìn)行專門分析。

關(guān)鍵詞：高度仿真；模擬教學(xué)法；實(shí)踐教學(xué)；案例分析

中圖分類號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào)：1005-1422（2014）07-0150-03一、模擬教學(xué)法及高度仿真模擬教學(xué)法

1.模擬教學(xué)法

模擬教學(xué)法（Simulationsmethode）是在一種人造的情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某職業(yè)所需的知識(shí)、技能和能力的方法，模擬訓(xùn)練給人一種身臨其境的感覺，更重要的是提供了許多重復(fù)的機(jī)會(huì)和隨時(shí)進(jìn)行過程評(píng)價(jià)的可能性，能夠使學(xué)生進(jìn)行自我建構(gòu)，是一種基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀的教學(xué)方法。

模擬教學(xué)法不是一種新的教學(xué)方法，在職業(yè)教育中已被廣泛使用，在飯店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究也有不少。但這些研究比較側(cè)重于角色模擬，主要強(qiáng)調(diào)角色扮演。實(shí)際上模擬教學(xué)法分為模擬設(shè)備教學(xué)與模擬情境教學(xué)兩大類。

模擬設(shè)備教學(xué)主要是靠模擬設(shè)備作為教學(xué)的支撐，其特點(diǎn)是不怕學(xué)生因操作失誤而產(chǎn)生不良的后果，一旦失誤可重新來，而且還可以進(jìn)行單項(xiàng)技能訓(xùn)練，學(xué)生在模擬訓(xùn)練中能通過自身反饋感悟正確的要領(lǐng)并及時(shí)改正。

模擬情境教學(xué)主要是根據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)要求，模擬一個(gè)社會(huì)場(chǎng)景，在這些場(chǎng)景中具有與實(shí)際相同的功能，及工作過程，只是活動(dòng)是模擬的。通過這種教學(xué)讓學(xué)生在一個(gè)現(xiàn)實(shí)的社會(huì)環(huán)境氛圍中對(duì)自己未來的職業(yè)崗位有一個(gè)比較具體的、綜合性的全面理解，特別是一些屬于行業(yè)特有的規(guī)范，可以得到深化和強(qiáng)化，有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的全面提高。

2.高度仿真模擬教學(xué)法

我校在模擬教學(xué)法的基礎(chǔ)上提出“高度仿真模擬教學(xué)法”，所謂“高度仿真”是指不僅僅在課堂教學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行情景模擬和角色扮演，更著重突出教學(xué)環(huán)境與工作環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容與崗位流程、教學(xué)考核與工作評(píng)價(jià)、紀(jì)律要求與職業(yè)規(guī)范的仿真模擬，因此本文著重探究應(yīng)用模擬教學(xué)法理念，在實(shí)踐性課堂教學(xué)中全面模擬真實(shí)工作場(chǎng)景、工作情境、工作過程來幫助學(xué)生體驗(yàn)職業(yè)崗位，認(rèn)識(shí)職業(yè)規(guī)范，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)法。

二、高度仿真模擬教學(xué)法在飯店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

飯店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將來主要從事對(duì)客服務(wù)的工作，需要掌握與人溝通交流的規(guī)范與技巧，特別適合用模擬教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。我校飯店專業(yè)對(duì)此進(jìn)行了積極的實(shí)踐與探討，主要做法歸納如下：

1.教學(xué)環(huán)境真實(shí)化，模擬飯店真實(shí)工作環(huán)境

根據(jù)飯店專業(yè)核心崗位需求，我校模仿飯店真實(shí)工作環(huán)境，結(jié)合教學(xué)需要分別建設(shè)了前廳、客房、酒吧、中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。每一間實(shí)訓(xùn)室都以飯店實(shí)際崗位需求為參照，在實(shí)訓(xùn)室文化建設(shè)中體現(xiàn)企業(yè)文化和企業(yè)規(guī)范，力求學(xué)生在校學(xué)習(xí)的過程中就能耳濡目染，熟悉未來的工作環(huán)境和崗位要求。

2.學(xué)生角色職業(yè)化，模擬飯店各崗位職業(yè)角色

在飯店各部門崗位中有不同的職業(yè)角色，例如餐飲部有樓面經(jīng)理、部長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班、看臺(tái)、傳菜等不同的角色。我們?cè)诮虒W(xué)中將學(xué)生分成多個(gè)小組，每個(gè)小組按不同課程內(nèi)容分配給學(xué)生不同的角色，學(xué)生在課堂上必須按崗位角色的要求擔(dān)當(dāng)起自己的職責(zé)。

3.教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，模擬飯店崗位工作流程

傳統(tǒng)的教材內(nèi)容一般是按學(xué)科體系，分章節(jié)講授，注重知識(shí)的銜接和系統(tǒng)性。我校參照澳門旅游學(xué)院MORS教材，結(jié)合珠海本地實(shí)際情況，以“教學(xué)與生產(chǎn)對(duì)接”為目標(biāo)，將飯店專業(yè)的核心技能課程教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，模擬飯店崗位工作流程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容編排和教學(xué)。例如《前廳服務(wù)》這門課程我們按實(shí)際崗位工作內(nèi)容將教學(xué)內(nèi)容劃分為十一個(gè)項(xiàng)目，學(xué)生熟練掌握這十一個(gè)項(xiàng)目后就可以基本勝任前廳接待員這個(gè)崗位，每一個(gè)項(xiàng)目以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，在任務(wù)中滲透理論知識(shí)的教學(xué)，學(xué)生邊做邊學(xué)，既掌握了規(guī)范的操作流程又知其所以然，極大地提高了教學(xué)實(shí)效。

4.教學(xué)過程規(guī)范化，模擬飯店崗位規(guī)范要求

這里所說的教學(xué)過程規(guī)范并不是指教師教學(xué)行為的規(guī)范，而是指教學(xué)過程中按職業(yè)規(guī)范對(duì)學(xué)生進(jìn)行要求和管理。例如學(xué)生在上實(shí)操技能課前要整理好自己的儀容儀表，教師按飯店對(duì)員工儀容儀表的要求進(jìn)行檢查；學(xué)生在調(diào)酒操作期間要注重禮儀與衛(wèi)生；學(xué)生在進(jìn)行客房清潔操作時(shí)必須嚴(yán)格按照要求選用清潔劑和清潔工具等。通過每節(jié)課的要求與滲透，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，將高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)要求內(nèi)化成學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在未來的對(duì)客服務(wù)中自然而然地體現(xiàn)出有禮有節(jié)的職業(yè)氣質(zhì)。

?教學(xué)教法?高度仿真模擬教學(xué)法在中職飯店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用及案例分析5.考核評(píng)價(jià)企業(yè)化，模擬飯店評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核

“以考定教”是教學(xué)中普遍適用的定律，一般學(xué)校怎么考，教師就怎么教，學(xué)生就怎么學(xué)，因此考核的方式直接影響教學(xué)。一般考筆試就會(huì)使學(xué)生去死記硬背，考技能就會(huì)使學(xué)生單練技能，這樣教出來的學(xué)生往往到企業(yè)后還要重新培訓(xùn)。因此我們制定了《校企合作的技能考核評(píng)價(jià)辦法》，辦法中規(guī)定對(duì)學(xué)生的核心技能考核要分為過程性考核和終結(jié)性考核，考核的內(nèi)容既要有理論知識(shí)，又要有完整的工作服務(wù)流程和職業(yè)素養(yǎng)考核，職業(yè)素養(yǎng)考核就是要將學(xué)生的課堂表現(xiàn)作為評(píng)價(jià)學(xué)生的內(nèi)容之一。

以上是我校實(shí)踐高度仿真模擬教學(xué)法的步驟，強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)全過程的仿真模擬。當(dāng)然教學(xué)效果的好壞關(guān)鍵還要看每一節(jié)課教師如何將教學(xué)理念滲透到每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。下面是我校教師踐行高度仿真模擬教學(xué)法的案例及分析。

三、高度仿真模擬教學(xué)法案例分析

1.高度仿真模擬教學(xué)法研討案例

課程名稱：前廳服務(wù)

教師姓名：望媛媛

所在單位：珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校

教學(xué)項(xiàng)目：辦理保險(xiǎn)箱手續(xù)

教學(xué)目標(biāo)：價(jià)值目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)

知識(shí)目標(biāo):保險(xiǎn)箱使用的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和操作流程

能力目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和技巧，使學(xué)生能夠勝任接待員的工作，學(xué)會(huì)舉一反三，處理問題，通過團(tuán)隊(duì)合作增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

教學(xué)重點(diǎn)：掌握辦理保險(xiǎn)箱的程序

教學(xué)難點(diǎn)：操作的規(guī)范化

教學(xué)地點(diǎn)：前廳實(shí)訓(xùn)室

課前準(zhǔn)備：學(xué)生分好小組及角色，領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查本小組成員儀容儀表

學(xué)生學(xué)的設(shè)計(jì)：

(1)復(fù)習(xí)回顧辦理保險(xiǎn)箱的程序

(2)分組進(jìn)行角色扮演，完成實(shí)操的任務(wù)

(3)小組之間互相點(diǎn)評(píng)，總結(jié)

教師教的設(shè)計(jì)：

(1)創(chuàng)設(shè)情境，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法引導(dǎo)學(xué)生通過模擬角色進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，達(dá)到課程目標(biāo)

(2)對(duì)學(xué)生的實(shí)操進(jìn)行總結(jié)、評(píng)價(jià)

(3)通過實(shí)操反思，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，思考問題

教學(xué)過程：見表1。

2.案例分析

從教學(xué)過程來看，在教學(xué)環(huán)境上，學(xué)生置身于學(xué)校新建好的前廳實(shí)訓(xùn)室，站在與企業(yè)環(huán)境相似的崗位上學(xué)習(xí)和操作，真正有了上班的感覺。教師安排的教學(xué)項(xiàng)目與崗位工作內(nèi)容一致，教授的實(shí)操流程與實(shí)際工作流程一致，學(xué)生紛紛表示學(xué)有所獲。在教學(xué)的整個(gè)過程中教師都非常注重學(xué)生服務(wù)禮儀、服務(wù)規(guī)范，學(xué)生的言談舉止得到了全方位的訓(xùn)練，解決了以往教學(xué)與實(shí)際工作脫節(jié)的問題。

從教學(xué)效果來看，通過采用模擬教學(xué)法課堂的秩序明顯好轉(zhuǎn)，主要體現(xiàn)在將小組的作用發(fā)揮了出來,通過召開崗前會(huì)議，組長(zhǎng)的積極性被調(diào)動(dòng)起來了，檢查儀容儀表，分配相應(yīng)的任務(wù)，因?yàn)榻巧霓D(zhuǎn)換使每一個(gè)領(lǐng)班都很認(rèn)真地在執(zhí)行領(lǐng)班的任務(wù)，組長(zhǎng)認(rèn)真起來了，組員也跟著被調(diào)動(dòng)，整個(gè)班級(jí)的課堂秩序就好了；

另外采用模擬教學(xué)法對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)有重要作用，在進(jìn)行實(shí)操練習(xí)時(shí)，教師會(huì)對(duì)學(xué)生提出崗位要求，例如：儀容儀表、服務(wù)禮儀、崗位職責(zé)等等，并通過一定的教學(xué)環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)這些要求，通過實(shí)踐課程的反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)也就隨之養(yǎng)成。

表1

階段內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)過程設(shè)計(jì)教師指導(dǎo)過程學(xué)生活動(dòng)過程一、課程導(dǎo)入（10分鐘）

1.學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握辦理保險(xiǎn)箱的程序

2.回顧上節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：辦理保險(xiǎn)箱的步驟

工作步驟崗位職責(zé)一、問候客人①獲得客人的姓氏

②了解客人的需求

③確認(rèn)客人的身份二、介紹保險(xiǎn)箱尺寸①確保通過介紹能讓客人使用到適合他的保險(xiǎn)箱

②使用恰當(dāng)?shù)闹w語言進(jìn)行介紹三、介紹保險(xiǎn)箱使用注意事項(xiàng)①確?？腿肆私獗ｋU(xiǎn)箱使用注意事項(xiàng)：鑰匙使用注意事項(xiàng)

開啟保險(xiǎn)箱程序、保險(xiǎn)箱使用時(shí)限

②解釋保險(xiǎn)箱賠償方法

③請(qǐng)客人閱讀保險(xiǎn)箱使用登記表四、簽字確認(rèn)①留下客人的簽名式樣

②解釋原因五、請(qǐng)客人存放物品①將空的保險(xiǎn)箱遞給客人，請(qǐng)客人檢查

②等客人存放物品，再將保險(xiǎn)箱放回去六、感謝客人①報(bào)上自己的姓名

②感謝客人使用保險(xiǎn)箱

二、職場(chǎng)體驗(yàn)（30分鐘）

1.情景導(dǎo)入：

周麗小姐是住在華天大酒店405房的客人，一天早上她來到酒店前臺(tái)想寄存一些貴重物品，正好你在前臺(tái)當(dāng)班，請(qǐng)你為客人進(jìn)行保險(xiǎn)箱的服務(wù)！

崗位要求：儀容儀表、服務(wù)姿態(tài)

2.角色模擬：

學(xué)生以分組的形式，按照老師所給的案例，分別扮演客人和前堂服務(wù)員的角色，模擬案例處理的過程，進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練

3.總結(jié)評(píng)分：

從儀容儀表、操作程序、操作規(guī)范三方面來進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)，先學(xué)生點(diǎn)評(píng)再老師點(diǎn)評(píng)；

4.實(shí)操反思：

客人存放物品時(shí)，服務(wù)員為何要轉(zhuǎn)過身背對(duì)客人？

三、課堂總結(jié)和作業(yè)布置（5分鐘）

1.組織學(xué)生填寫《實(shí)訓(xùn)任務(wù)書》

2.布置作業(yè)：

①預(yù)習(xí)第十一章的內(nèi)容

②自己練習(xí)為客人辦理保險(xiǎn)箱的程序，要求在5分鐘之內(nèi)完成

多媒體出示教學(xué)目標(biāo)，對(duì)目標(biāo)作簡(jiǎn)要介紹，交代本節(jié)課的重點(diǎn)安排學(xué)生分組回答問題，引導(dǎo)學(xué)生回顧程序，提示操作重點(diǎn)介紹情景，提出崗位要求將學(xué)生分組練習(xí)，解答學(xué)生疑問評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)，總結(jié)出現(xiàn)的問題

展示問題需要學(xué)生反思的問題

通過反思引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，注重服務(wù)細(xì)節(jié)

要求學(xué)生根據(jù)實(shí)訓(xùn)的情況完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)書和作業(yè)學(xué)生明確本節(jié)課實(shí)訓(xùn)的任務(wù)學(xué)生思考，分組回答問題學(xué)生瀏覽目標(biāo)學(xué)生分組討論，角色分配，情景模擬學(xué)生點(diǎn)評(píng)，解決出現(xiàn)的問題

思考問題，進(jìn)行反思并回答提問

學(xué)生聽講并記錄，填寫實(shí)訓(xùn)任務(wù)書

教學(xué)建議：在實(shí)訓(xùn)課程開始前，要在思想上和行為上要對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，可以做一個(gè)類似崗前培訓(xùn)的課程，目的在于告訴學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)崗位時(shí)應(yīng)該在心態(tài)、行為舉止上有所調(diào)整，引起學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視和進(jìn)入實(shí)訓(xùn)崗位的責(zé)任感，只有這樣，教師才好在后面的課程中引導(dǎo)學(xué)生，除此之外，在課程中，教師也要不斷的監(jiān)督，在學(xué)生模擬操作過程中或結(jié)束后要及時(shí)點(diǎn)撥和總結(jié)學(xué)生的表現(xiàn)，否則的話達(dá)不到模擬教學(xué)的效果。

參考文獻(xiàn)：

［1］姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2007.

［2］高宏，錢曉冰.情景模擬教學(xué)法在旅游專業(yè)課教學(xué)中的運(yùn)用［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2008（2）.

前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：旅游英語；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對(duì)旅游人才的需求迅速增長(zhǎng)。面對(duì)市場(chǎng)需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學(xué)層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結(jié)合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關(guān)系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點(diǎn)專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的英語實(shí)際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)是旅游英語實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目這一問題進(jìn)行研究和探討。

1 旅游英語實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對(duì)英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對(duì)英語實(shí)踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足，重理論輕實(shí)踐，片面強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實(shí)踐課時(shí)量少，學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實(shí)踐課少，實(shí)踐教學(xué)滯后”的特點(diǎn)。學(xué)生雖然可以扎實(shí)的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識(shí)，但是操作技能和實(shí)踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)決定了這個(gè)專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開闊的知識(shí)視野，更重要的是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷?，F(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，滿足不了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，從而影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學(xué)時(shí)間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實(shí)踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專業(yè)是一個(gè)對(duì)應(yīng)用性要求很強(qiáng)的專業(yè)，僅僅依靠書本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、音樂欣賞、文物鑒賞等實(shí)踐操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)不足無法建設(shè)實(shí)踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實(shí)習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實(shí)訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對(duì)英語實(shí)訓(xùn)的目的認(rèn)識(shí)不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)英語實(shí)踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語導(dǎo)游就不用參加英語導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實(shí)踐，響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實(shí)訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，面對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實(shí)習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實(shí)習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實(shí)習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對(duì)于其他方面的實(shí)踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實(shí)習(xí)只是走過場(chǎng)，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。對(duì)教師來說，沒有明確規(guī)范對(duì)英語實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果的要求，對(duì)教師的教學(xué)也沒有系統(tǒng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢(shì)單力薄的英語實(shí)踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來說，學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡(jiǎn)單的鑒定表評(píng)價(jià)效果。這很難保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)

1、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語綜合實(shí)訓(xùn)》準(zhǔn)備通過三大模塊來完成，通過此次實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過導(dǎo)游英語真實(shí)、典模擬酒店英語、型和實(shí)用的聽力材料，對(duì)學(xué)生進(jìn)行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語實(shí)踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場(chǎng)的需求。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識(shí)和服務(wù)規(guī)范，掌握英語導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識(shí)和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項(xiàng)目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門童，行李生，前臺(tái)服務(wù)員，大堂副理的英語用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡迎詞。

項(xiàng)目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語致歡送詞。

項(xiàng)目六：景點(diǎn)介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個(gè)景區(qū)用英語做導(dǎo)游。

第二部分：

通過飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生們?cè)陲埖甑囊痪€部門前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對(duì)飯店有一個(gè)初步的了解并形成感性認(rèn)識(shí)。

項(xiàng)目一：前廳禮賓、總機(jī)、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目五：完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問題處理的應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實(shí)旅游接待計(jì)劃、入店服務(wù)、核對(duì)、商定日程、參觀游覽、送團(tuán)服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 導(dǎo)游常見問題與事故處理（包括旅游計(jì)劃和日程變更、誤機(jī)、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 旅游者個(gè)別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個(gè)性化服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團(tuán)服務(wù)技能等）

3 結(jié)語

通過對(duì)高職院校旅游英語課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實(shí)踐教學(xué)的開展提供了一些借鑒。

參考文獻(xiàn)

前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地

酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎(chǔ)理論研究與實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合，一方面灌輸酒店管理意識(shí)，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學(xué)生具備較強(qiáng)的服務(wù)精神和動(dòng)手操作能力，進(jìn)入工作崗位后能將所學(xué)迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，并能實(shí)踐中不斷積累，不斷提升。《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學(xué)生實(shí)踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教學(xué)的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。另外，據(jù)有關(guān)人士分析，專業(yè)知識(shí)不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差是高職生求職時(shí)最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)已成為當(dāng)務(wù)之急。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性

《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合，將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價(jià)值性，就必須充分突出實(shí)踐性。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。在專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生在思想上對(duì)服務(wù)有了認(rèn)同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開始認(rèn)真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)時(shí)處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證，所見與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容

現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動(dòng)力時(shí)，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實(shí)際操作能力的高低。專業(yè)知識(shí)不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時(shí)最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W(xué)和當(dāng)今社會(huì)的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們?cè)谌粘５慕虒W(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識(shí)積累型，缺乏感性認(rèn)識(shí)和動(dòng)手能力。因此，建立完整的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，充實(shí)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地資源，在專業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對(duì)酒店及酒店集團(tuán)的認(rèn)知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類型和服務(wù)對(duì)象，明確部門結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實(shí)習(xí)酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)專業(yè)實(shí)訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽(yù)度較高的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地）進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間（一般為半年至一年之間）的頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)酒店某個(gè)崗位的實(shí)際工作，學(xué)會(huì)從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實(shí)際問題，以達(dá)到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會(huì)生活的目的。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例

安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級(jí)酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。在專業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進(jìn)行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實(shí)踐能力，具體如下：

（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)、開展專業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結(jié)合社會(huì)需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的計(jì)劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實(shí)施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設(shè)委員會(huì)設(shè)計(jì)了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過2個(gè)學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專業(yè)理論的積累，并進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過程又分為兩個(gè)部分，前六個(gè)月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個(gè)月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。目前，專業(yè)設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)的比例達(dá)到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實(shí)踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專項(xiàng)課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個(gè)部分組成，每個(gè)部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)。

（二）打造了完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行基地實(shí)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)充分鼓勵(lì)學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進(jìn)行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實(shí)踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術(shù)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴(kuò)大學(xué)校前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時(shí)，學(xué)校每年都投入資金以添置實(shí)訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實(shí)訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實(shí)訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計(jì)算機(jī)房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機(jī)房，學(xué)生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識(shí)，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設(shè)托盤、擺臺(tái)、斟酒、宴會(huì)服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺(tái)服務(wù)等若干技能操作課程。

（三）構(gòu)建校外酒店實(shí)訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實(shí)踐相結(jié)合，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動(dòng)手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會(huì)效益良好、發(fā)展勢(shì)頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u(yù)度極高的星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實(shí)力雄厚的知名酒店簽定了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識(shí)視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實(shí)訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團(tuán)、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團(tuán)、上海艾美酒店、上海社會(huì)主義學(xué)校等多家實(shí)訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團(tuán)、塞納河畔、書香集團(tuán)等企業(yè)深入合作，實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達(dá)到用人單位對(duì)酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過程中，學(xué)生既可以利用學(xué)校現(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運(yùn)營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務(wù)人員開展的講座，并與之進(jìn)行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠更快地適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)。

（四）其它

學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力主要是來自于授課教師。學(xué)校若想達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還應(yīng)不斷提高專業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進(jìn)修等多種方式來促進(jìn)專業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達(dá)到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲(chǔ)備了一批熱愛教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實(shí)踐能力嫻熟的師資隊(duì)伍。良好的制度是有效實(shí)施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)制定了具體的實(shí)行方案，如在第四學(xué)期實(shí)施的酒店管理專業(yè)崗位技能實(shí)訓(xùn)體系，它包括三個(gè)部分：第一個(gè)部分是餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn),包括托盤、折花、擺臺(tái)訓(xùn)練、斟酒、點(diǎn)菜、上菜、分菜等；第二個(gè)部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對(duì)客服務(wù)等；第三個(gè)部分是前廳接待與服務(wù)實(shí)訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后對(duì)會(huì)對(duì)實(shí)訓(xùn)的情況進(jìn)行總結(jié)，以期更好地推廣和改進(jìn)。校外實(shí)習(xí)方面，已建立健全完善的實(shí)習(xí)管理制度，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的過程和目的規(guī)定了具體的要求。總之，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個(gè)學(xué)校一定要積極打造實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程改革、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個(gè)更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳真真.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2008，（2）.

[2]陳函.訂單式人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新———試論訂單式培養(yǎng)在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用[J].福建商業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2010，（1）.

[3]胡愛娟.高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建模式[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2008，（2）.

[4]范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].中圈科技值息，2006，（9）.

[5]欒明暉.論酒店管理專業(yè)教學(xué)改革———“工學(xué)結(jié)合”模式[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009，（20）.

[6]安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案.

[7]尹洪弟.旅游高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式探析[J].江蘇教育，2010，（9）.

前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞:高等職業(yè)院校；《前廳與客房管理》；項(xiàng)目課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）06-0307-02

《前廳與客房管理》是高職旅游管理專業(yè)的一門核心課程，在前廳與客房管理能力的培養(yǎng)中起著重要的支撐作用。通過項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施，使學(xué)生能夠完成由客房預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待服務(wù)、前廳系列服務(wù)、客人投訴處理、客房清潔服務(wù)、客房系列服務(wù)和客房用品管理等七項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，提高對(duì)前廳部和客房部的認(rèn)識(shí)，明確前廳部和客房部的主要服務(wù)內(nèi)容，掌握各項(xiàng)服務(wù)程序，通過情境模擬熟悉相關(guān)服務(wù)流程的實(shí)際應(yīng)用，提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力，達(dá)到國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前廳服務(wù)員（中級(jí)）和客房服務(wù)員（中級(jí)）的考試要求，使學(xué)生基本具備適應(yīng)前廳部與客房部相應(yīng)崗位工作的能力。

一、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的必要性

1.有利于實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)。項(xiàng)目課程教學(xué)改革的核心思想是堅(jiān)持以能力為本位，這與高職人才培養(yǎng)目標(biāo)——“應(yīng)用型高技能人才”不謀而合。堅(jiān)持以能力為本位，要在重點(diǎn)、扼要、完整講授“必需、夠用”的理論知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)，注重以工作崗位任務(wù)引領(lǐng)型案例或項(xiàng)目教學(xué)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和學(xué)習(xí)技能的興趣，不斷提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

2.有利于發(fā)揮旅游管理專業(yè)特色?！肚皬d與客房管理》作為旅游管理專業(yè)的核心課程之一，應(yīng)充分發(fā)揮旅游管理專業(yè)“實(shí)踐性強(qiáng)”的特點(diǎn)。本門課程中涉及酒店兩大主要部門，即前廳部與客房部，工作崗位多元化，工作環(huán)節(jié)程序化，具有很強(qiáng)的操作性。通過項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施，學(xué)生以多種方式參與項(xiàng)目活動(dòng)，合作完成工作任務(wù)，身臨其境演練崗位技能，逐步強(qiáng)化專業(yè)能力。

3.有利于滿足行業(yè)、企業(yè)的需求。項(xiàng)目課程教學(xué)中的“項(xiàng)目”均應(yīng)來自于行業(yè)、企業(yè)實(shí)際工作崗位，應(yīng)盡可能引入企業(yè)經(jīng)營或服務(wù)過程中的真實(shí)項(xiàng)目，為不泄露企業(yè)商業(yè)秘密或淡化敏感問題，必要時(shí)可經(jīng)過適度的教學(xué)加工，但應(yīng)努力保證項(xiàng)目的“原汁原味” [1]。據(jù)此進(jìn)行教學(xué)組織和實(shí)施，借助校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，重在提升實(shí)際崗位能力，培養(yǎng)符合行業(yè)、企業(yè)需要的專業(yè)人才。

二、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的思路

1.在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上，突出“崗位”和“任務(wù)”。通過專業(yè)所面向的崗位定位、工作任務(wù)定位和職業(yè)能力定位，開發(fā)課程教學(xué)內(nèi)容。以工作過程為導(dǎo)向的課程體系，要求課程設(shè)計(jì)要基于工作過程，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)，以真實(shí)的工作任務(wù)為載體來實(shí)施課程整體設(shè)計(jì)。本課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)思路是“工作崗位工作任務(wù)分析課程內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施設(shè)計(jì)”。

2.在課程實(shí)施設(shè)計(jì)上，突出“應(yīng)用”和“實(shí)踐”。在課程實(shí)施過程中，教師將學(xué)生分成若干個(gè)小組，每次課前根據(jù)教學(xué)情境設(shè)計(jì)下發(fā)任務(wù)書和相關(guān)學(xué)習(xí)參考資料，讓學(xué)生了解課程的基礎(chǔ)知識(shí)。進(jìn)入情境教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過親身實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，完成任務(wù)。教師通過啟發(fā)、提問等形式，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析、思考。通過學(xué)生的討論和總結(jié)，教師有針對(duì)性的進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、講解，使學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)。

3.在效果評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)上，突出“過程”和“能力”。以任務(wù)為效果評(píng)價(jià)體，驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考的能力，強(qiáng)化“職業(yè)情境，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生完成“工作任務(wù)”為線索排列，并在實(shí)踐教學(xué)中根據(jù)需要選擇相關(guān)的理論知識(shí)加以傳授，真正做到理論實(shí)踐一體化。通過學(xué)生完成情況，直觀地判斷學(xué)生掌握知識(shí)的程度，將學(xué)生對(duì)任務(wù)問題的判斷能力、分析能力和解決能力作為效果評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。

三、高職《前廳與客房管理》項(xiàng)目課程教學(xué)改革的實(shí)施

1.合理選取典型工作任務(wù)。課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)酒店前廳部與客房部的實(shí)際工作過程確定典型工作任務(wù)?？紤]到學(xué)生就業(yè)的需要，任務(wù)的選取應(yīng)符合目前旅游飯店職業(yè)崗位發(fā)展?fàn)顩r，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)飯店前廳部、客房部相關(guān)崗位人才的需求，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力。打破傳統(tǒng)教材的知識(shí)框架，將課程內(nèi)容劃分為客房預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待服務(wù)、前廳系列服務(wù)、客人投訴處理、客房清潔服務(wù)、客房系列服務(wù)和客房用品管理等七項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，注重科學(xué)性，滲透思想性，突出職業(yè)性。

2.科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)環(huán)節(jié)。教學(xué)設(shè)計(jì)要符合學(xué)生生理和心理特點(diǎn)，遵循學(xué)習(xí)規(guī)律，力求滿足高職學(xué)生的需求，使每個(gè)學(xué)生的身心得到健康的發(fā)展。在教學(xué)中教師應(yīng)該注意：要為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)以及充分表現(xiàn)和自我發(fā)展的空間；鼓勵(lì)學(xué)生通過實(shí)踐、討論、合作、調(diào)研等方式，發(fā)展酒店管理綜合應(yīng)用能力；創(chuàng)造條件讓學(xué)生能夠探究他們自己感興趣的問題并自主解決問題。以“客人投訴處理”工作任務(wù)為例，可以將其具體活動(dòng)（見表1）：

3.積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。堅(jiān)持以學(xué)生為主體，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，突出學(xué)生的“學(xué)”的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生“學(xué)”的積極性，充分展現(xiàn)自我。選用項(xiàng)目、任務(wù)或者典型案例，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用思考、調(diào)查、實(shí)踐、討論、合作等方式，在活動(dòng)中自主解決問題，獲得知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，形成職業(yè)能力。教學(xué)中應(yīng)注重職業(yè)情景的創(chuàng)設(shè)，以多媒體課件、案例分析、小組活動(dòng)、第二課堂等豐富多彩的形式，逐步提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力以及前廳與客房管理實(shí)務(wù)工作的能力。教師在整個(gè)活動(dòng)中，承擔(dān)監(jiān)控、引導(dǎo)、指導(dǎo)的作用。

4.靈活采用多重考核方式。項(xiàng)目課程考核可以從知識(shí)和實(shí)踐兩個(gè)層面入手，改革課程考核與成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系。采用理論考試與實(shí)踐環(huán)節(jié)相結(jié)合、開卷考試與閉卷考試相結(jié)合、平時(shí)與期末相結(jié)合的考試方式的多元考核方式。在考核具體操作方面主要有即平時(shí)考核、項(xiàng)目考核和期末考核三部分內(nèi)容，作為課程成績(jī)?cè)u(píng)定依據(jù)，三項(xiàng)成績(jī)的權(quán)重分別為20%、50%和30%。課程考核重點(diǎn)在于項(xiàng)目考核，突出過程考核與階段評(píng)價(jià)，根據(jù)學(xué)生的任務(wù)完成情況、技能掌握情況和工作態(tài)度進(jìn)行評(píng)定，具體包括項(xiàng)目分析成績(jī)和任務(wù)完成結(jié)果成績(jī)。通過多元化考核體系的建立，重在對(duì)學(xué)生進(jìn)行客觀、全面的分析和評(píng)價(jià)。