【論文關(guān)鍵詞】酒店管理；財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；財(cái)務(wù)預(yù)警

【論文摘要】依據(jù)科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性等原則，建立了一套酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系。該體系由基本現(xiàn)存置存標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)金流量指數(shù)等6方面構(gòu)成的現(xiàn)金狀況預(yù)警指標(biāo)，營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)率與毛利率、資產(chǎn)凈利潤(rùn)率等5方面構(gòu)成的盈利狀況預(yù)警指標(biāo)，以及短期和長(zhǎng)期償債狀況預(yù)警構(gòu)成的負(fù)債狀況預(yù)警指標(biāo)3部分組成。指出應(yīng)注意財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)資料的真實(shí)與規(guī)范等，才能確保財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的正確性與有效性。

酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是以酒店財(cái)務(wù)信息為基礎(chǔ)，通過(guò)設(shè)置并觀察一些敏感性指標(biāo)的變化。對(duì)其可能或?qū)⒁媾R的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施有效監(jiān)控和預(yù)報(bào)。酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警包括財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)預(yù)警兩個(gè)方面。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是指在財(cái)務(wù)活動(dòng)中由于各種因素導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的機(jī)會(huì)和可能性：財(cái)務(wù)預(yù)警是度量某種財(cái)務(wù)指標(biāo)偏離預(yù)警線而發(fā)出的預(yù)報(bào)，它可以幫助企業(yè)避免或降低可能的經(jīng)濟(jì)損失。依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)建立一套科學(xué)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系是準(zhǔn)確預(yù)警財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

本文所闡述的酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系是基于預(yù)測(cè)功能而建立的，它的建立可為酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)提供科學(xué)直觀的基本預(yù)警方法及預(yù)警標(biāo)準(zhǔn)，有助于酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)及時(shí)有效地發(fā)揮作用，顯著提高酒店財(cái)務(wù)管理水平。

一、酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)的特征及體系建立的原則

酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系是依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)確立的一系列敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值的集合，具有較強(qiáng)的預(yù)測(cè)功能。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)應(yīng)具備以下兩個(gè)基本特征：一是高度的敏感性，一旦財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)因素萌生，就能夠在財(cái)務(wù)指標(biāo)值上迅速得到反映；二是較強(qiáng)的預(yù)測(cè)性，它們是財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)萌生時(shí)的先兆指標(biāo)，而非已陷入嚴(yán)重危機(jī)狀態(tài)的結(jié)果指標(biāo)，能預(yù)示財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)可能或?qū)⒁l(fā)生。

摘要：作為經(jīng)濟(jì)管理大類(lèi)的基礎(chǔ)科目之一，會(huì)計(jì)學(xué)對(duì)酒店管理、財(cái)務(wù)管理以及電子商務(wù)等商科專業(yè)彌足輕重，但是，由于商業(yè)發(fā)展的體系日益龐大，不同商科專業(yè)的會(huì)計(jì)學(xué)的側(cè)重點(diǎn)理應(yīng)有所不同。如何確定酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的重點(diǎn)內(nèi)容成為我國(guó)酒店管理本科專業(yè)急需解決的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。本文就如何培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生的財(cái)會(huì)意識(shí)進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：酒店管理；酒店會(huì)計(jì)；教學(xué)策略

引言

根據(jù)美國(guó)飯店管理協(xié)會(huì)（AH&LA）在《飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)》一書(shū)中明確指出：酒店會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中起到了舉足輕重的作用。但是，目前酒店管理與財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)管理這兩門(mén)學(xué)科在實(shí)業(yè)當(dāng)中并沒(méi)有得到很好的融合；比如：很多大型酒店的財(cái)務(wù)管理部門(mén)拒絕其他專業(yè)的學(xué)生應(yīng)聘財(cái)會(huì)部門(mén)的崗位，哪怕他們有過(guò)和財(cái)會(huì)相關(guān)的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷。這無(wú)疑確保了企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的隱私性與封閉性，但是，在企業(yè)做出擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)以及投資籌資相關(guān)的公司戰(zhàn)略決策的時(shí)候，企業(yè)財(cái)務(wù)高層卻常常感到一籌莫展，很難提出有價(jià)值的意見(jiàn)和建議?；诰频曦?cái)務(wù)與會(huì)計(jì)這門(mén)課在酒店管理教學(xué)與酒店行業(yè)現(xiàn)實(shí)中的重要性，本文就如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的財(cái)會(huì)意識(shí)作為研究的主要問(wèn)題進(jìn)行探討。

一、酒店會(huì)計(jì)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析

酒店管理作為一門(mén)新興學(xué)科，各項(xiàng)專業(yè)課程正處于建設(shè)、融合與發(fā)展的階段。眾所周知，酒店管理本科專業(yè)不僅在我國(guó)起步較晚，在世界其他國(guó)家（如：美國(guó)）也同屬新興專業(yè)。這意味著：酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的時(shí)候，不僅會(huì)遇到會(huì)計(jì)專業(yè)的新生所普遍遇到的問(wèn)題（無(wú)法平衡資產(chǎn)負(fù)債表）；同時(shí)也會(huì)碰到酒店管理的學(xué)生學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的特殊難題（如：無(wú)法理解產(chǎn)品與服務(wù)的聯(lián)系與區(qū)別；以及由于這些區(qū)別，在酒店具體經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)中會(huì)計(jì)不同的記錄形式。國(guó)內(nèi)眾多論文與可研報(bào)告詳細(xì)闡述了由于時(shí)代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)會(huì)計(jì)教學(xué)中所存在的種種問(wèn)題，如：課程案例教學(xué)、職業(yè)會(huì)計(jì)教學(xué)改革、信息技術(shù)在會(huì)計(jì)教學(xué)中的使用（李紅娟、劉伊&余莉娜，2017；宋星，2017；徐黎明，2018）。然而，大多數(shù)國(guó)內(nèi)專家在研究酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)這一領(lǐng)域時(shí)，通常把目光聚焦于酒店是業(yè)界（陳松源，2017；高玥，2016），或者是高職高專的項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)（劉穎，2012）；極少有文獻(xiàn)描述該如何進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)給會(huì)計(jì)在本科課程中的教學(xué)?，F(xiàn)有的研究資料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在國(guó)內(nèi)日益蓬勃發(fā)展的包含酒店管理在內(nèi)的服務(wù)業(yè)本科教育的需求。他山之石，可以攻玉。在國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)課程資料缺乏的情況下，可以把目光放眼全球，看看其他國(guó)家在酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)方面是否有可以借鑒之處。在AHLEI的酒店管理專業(yè)教材—《飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)》中，一反傳統(tǒng)的“先導(dǎo)論、再報(bào)表、后分析”架構(gòu)，以實(shí)用原則為標(biāo)準(zhǔn)，兼顧酒店管理本科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的特殊性，大膽采用先從收入費(fèi)用會(huì)計(jì)導(dǎo)入，再到資產(chǎn)會(huì)計(jì)，最后進(jìn)入報(bào)表及其分析的嶄新順序；同時(shí)采用最新的數(shù)據(jù)，介紹了最新的方法，并且涵蓋了酒店管理會(huì)計(jì)的理論分析和實(shí)踐應(yīng)用，同時(shí)考慮了酒店管理專業(yè)學(xué)生和酒店業(yè)從業(yè)者的雙重需求。然而，在教育教學(xué)中，很多專家仍然對(duì)酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)感到困擾；如：他們嘗試分析酒店財(cái)務(wù)人員的角色定位，俱樂(lè)部經(jīng)理和房屋經(jīng)理所必備的財(cái)會(huì)技能以及酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)這門(mén)課時(shí)的消極態(tài)度和糟糕表現(xiàn)：“我學(xué)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)是因?yàn)橛羞@門(mén)必修課讓我不得不去學(xué)”（Burgess,2017；Goh&Scerri,2016，p.85；Kim&Schmidgall,2017）。比起浩瀚繁多的傳統(tǒng)會(huì)計(jì)學(xué)教學(xué)理論研究，雖然國(guó)外期刊關(guān)于酒店會(huì)計(jì)的研究同樣有限，但它們一針見(jiàn)血的之處了我國(guó)酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)教學(xué)中已經(jīng)碰到或者將要面臨的問(wèn)題。面對(duì)這些問(wèn)題，作為一名教育工作者必須慎之又慎。

摘要：本文在綜述關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)理論及其在我國(guó)服務(wù)業(yè)的應(yīng)用的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)的特點(diǎn)與關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的作用進(jìn)行了討論。運(yùn)用三級(jí)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)及其他相關(guān)理論，提出完善財(cái)務(wù)層次的關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)（一級(jí)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)），穩(wěn)定發(fā)展社交層次關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)（二級(jí)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)），開(kāi)展結(jié)構(gòu)層次的關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)（三級(jí)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)）的策略。

關(guān)鍵詞：顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)酒店業(yè)

中國(guó)旅游業(yè)作為一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在世界服務(wù)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)中己占有越來(lái)越重要的地位。近年來(lái)，在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)繼續(xù)呈現(xiàn)全面回升態(tài)勢(shì)、客房出租率和房?jī)r(jià)同時(shí)增長(zhǎng)的情況下，經(jīng)營(yíng)依舊呈現(xiàn)“星級(jí)越高、效益越好”的特點(diǎn)，外資酒店的經(jīng)營(yíng)狀況明顯的好于國(guó)內(nèi)的同類(lèi)型酒店。國(guó)際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)繼續(xù)擴(kuò)大，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)均領(lǐng)先于內(nèi)資酒店企業(yè)。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)成為主導(dǎo)，酒店集團(tuán)化趨勢(shì)尤為突出。

一、內(nèi)資酒店企業(yè)的發(fā)展策略變化

過(guò)去幾年，為謀求利潤(rùn)空間，內(nèi)資酒店企業(yè)紛紛調(diào)整與國(guó)際大型酒店的競(jìng)爭(zhēng)策略，以成本為突破口，展開(kāi)了爭(zhēng)奪市場(chǎng)分額的價(jià)格大戰(zhàn)。削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，引起更多顧客流失，使大批內(nèi)資酒店陷入越降價(jià)越留不住顧客，利潤(rùn)越微薄的惡性循環(huán)中。

為走出困境，很多酒店開(kāi)始轉(zhuǎn)換戰(zhàn)略視角，將注意點(diǎn)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手轉(zhuǎn)移到顧客身上，把顧客作為企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部資源的連接點(diǎn)，以服務(wù)好顧客為手段，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但根據(jù)對(duì)佛山地區(qū)數(shù)家酒店企業(yè)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)酒店企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)努力主要還是吸引新顧客，對(duì)有重復(fù)購(gòu)買(mǎi)行為的老顧客的關(guān)注程度不夠，酒店有如漏斗，新顧客不斷進(jìn)入，老顧客卻不斷流失。

在激烈和殘酷競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)面前，酒店要想生存和發(fā)展，必須大力培育和增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。管理創(chuàng)新就是在建立和完善扎實(shí)的管理基礎(chǔ)工作、加強(qiáng)資源管理的同時(shí)，不斷采用適應(yīng)市場(chǎng)需求的新的管理方式和方法，以人為本，有效地運(yùn)用企業(yè)資源，形成完善的動(dòng)力機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制和制約機(jī)制。管理創(chuàng)新包括體制創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等。

一、體制創(chuàng)新—酒店創(chuàng)新的核心內(nèi)容

實(shí)施創(chuàng)新變革的管理，培育和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，體制創(chuàng)新是保證。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化、網(wǎng)絡(luò)化格局的形成，一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)已經(jīng)拉開(kāi)，酒店將從簡(jiǎn)單的管理或服務(wù)變革進(jìn)化到積極培育“核心的智力資本”，酒店之間的關(guān)系將更多地表現(xiàn)為雙贏的合作伙伴和理想的戰(zhàn)略同盟。為了能夠與國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)和抗衡，江蘇省也必須組建大型的酒店集團(tuán)，以江蘇新世紀(jì)大酒店為龍頭，將省市電信行業(yè)各酒店納人集團(tuán)體系中，向省內(nèi)各市輸出優(yōu)質(zhì)高效管理，逐步形成聯(lián)合。這種聯(lián)合可以試行五統(tǒng)一、三獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)模式。五統(tǒng)一:即統(tǒng)一名稱、標(biāo)志，統(tǒng)一管理體制模式，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和對(duì)外銷(xiāo)售，統(tǒng)一設(shè)施和用品檔次;三獨(dú)立即所有權(quán)獨(dú)立，財(cái)務(wù)管理獨(dú)立，經(jīng)營(yíng)管理獨(dú)立。這種五統(tǒng)一、三獨(dú)立的運(yùn)轉(zhuǎn)模式，適合中國(guó)現(xiàn)行的飯店所有制形式，對(duì)優(yōu)化酒店資源，本論文由整理提供實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)合作，提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，抵御市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)起到了一定的作用。

二、技術(shù)創(chuàng)新—酒店發(fā)展的動(dòng)力

早在兩年前，新世紀(jì)酒店就借助電信優(yōu)勢(shì)，利用先進(jìn)的信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，率先開(kāi)通網(wǎng)上預(yù)定項(xiàng)目，隨著互聯(lián)網(wǎng)做媒介的電子商務(wù)的普及，使酒店管理系統(tǒng)同寬帶網(wǎng)絡(luò)設(shè)備及交換機(jī)相連，這樣計(jì)費(fèi)機(jī)制更加靈活，通信平臺(tái)的自助式管理特點(diǎn)更為突出。不僅節(jié)約了酒店的交易成本，擴(kuò)大了交易范圍，而且通過(guò)快捷、準(zhǔn)確的信息溝通，使酒店信息處理和傳輸能力大大增強(qiáng)，為酒店開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)外客源市場(chǎng)贏來(lái)了無(wú)限商機(jī)。雖然新世紀(jì)酒店是電子商務(wù)模式運(yùn)用較早的酒店之一，但在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不能滿足于現(xiàn)狀，仍需高效利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行科技創(chuàng)新，繼續(xù)做好:(1)優(yōu)化以系統(tǒng)、管理智能一卡通及PDA系統(tǒng);(2)增大技改投人，拓寬融資渠道;(3)強(qiáng)化酒店內(nèi)部信息中心的建設(shè);(4)完善酒店內(nèi)部的技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制。實(shí)現(xiàn)寬窄帶一體化接人、一體化計(jì)費(fèi)、一體化維護(hù)、視頻一體化管理等功能。

三、文化創(chuàng)新—酒店可持續(xù)發(fā)展能力的根本保證

編者按：本文主要從酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成；酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成特點(diǎn)；酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略進(jìn)行講述。其中，主要包括：酒店是一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),要確保酒店運(yùn)作高效有序,需要很高的管理水平、確定經(jīng)營(yíng)模式、確定目標(biāo)成本考核指標(biāo)、建立成本監(jiān)控體系、,酒店成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜但又十分重要的管理工作，具體材料請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)：

【摘要】在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化的情況下,減少和控制成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平,將最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。文章就如何控制酒店經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了探討,分析了酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成及其特點(diǎn),并提出了相應(yīng)的成本控制策略。

【關(guān)鍵詞】酒店;經(jīng)營(yíng)成本;控制策略

酒店是一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),要確保酒店運(yùn)作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我國(guó)企業(yè)整體管理水平較低的現(xiàn)狀,除國(guó)際品牌及少數(shù)國(guó)內(nèi)品牌酒店管理水平較高外,絕大多數(shù)酒店企業(yè)管理水平依然較低。由于目前外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的惡化,使得酒店不得不將精力轉(zhuǎn)向加強(qiáng)管理、控制成本方面,嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。當(dāng)前,酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了企業(yè)效益,制約了企業(yè)的發(fā)展。從目前整體成本控制水平來(lái)看,通過(guò)控制經(jīng)營(yíng)成本來(lái)提高效益還有很大的潛能。深入細(xì)致地進(jìn)行成本構(gòu)成和特點(diǎn)分析,采取科學(xué)合理的成本控制策略勢(shì)在必行。

一、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成

從廣義上講,酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用(本文均引用此概念),與一般企業(yè)在核算科目上大體相同,包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng),二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置,三級(jí)科目一般按部門(mén)設(shè)置。酒店經(jīng)營(yíng)成本核算科目設(shè)置如表1所示。