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一、俄羅斯的酒——伏特加的發(fā)展

維基百科對伏特加的定義是：現(xiàn)代意義上是指一種烈性的酒精飲料，將含有專門凈化水的有機原料形成的乙醇進(jìn)行分餾，然后使之與由活性炭或改性淀粉和過濾技術(shù)加工過的水醇溶液混合而成。從古代起，伏特加就被冠以“理智的竊賊”這一名字。根據(jù)一些文獻(xiàn)記載，大約迄今一萬年前人們就從蜂蜜、水果以及漿果中制成了酒精飲料。純酒精在12或13世紀(jì)由阿拉伯人發(fā)現(xiàn)，伏特加的原型由波斯醫(yī)生在11世紀(jì)通過將乙醇蒸餾制成。它被完全用于醫(yī)療，因為古蘭經(jīng)不允許喝酒。在歐洲，第一次對含酒精液體的蒸餾是由意大利修道士完成的。酒精蒸餾技術(shù)在14世紀(jì)從羅馬帝國傳入波蘭。1386-1398年熱那亞人第一次將酒帶入俄羅斯。它在大公的宮殿里十分出名，但卻沒有給人留下多少印象。這時俄羅斯人對酒的態(tài)度不冷不熱，像是對待不值一提的私人異國商品。酒在俄羅斯人心中還未產(chǎn)生多大的影響。改變俄羅斯人對酒的看法是在1448-1474年這一時期，俄羅斯釀酒業(yè)產(chǎn)生并且發(fā)明了從黑麥中提取糧食酒的方法。政府不僅對糧食酒的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行壟斷，而且對其他酒精飲料也是如此。以前從未置于政府征稅控制之下的蜂蜜和啤酒，這時候也由政府控制。從1474年起，酒的生產(chǎn)成為了鞏固國家的王權(quán)象征。1480-1490年大公在酒精產(chǎn)品生產(chǎn)方面與教堂發(fā)生了爭執(zhí)，并且清算了在政府酒類壟斷時教堂對此造成的損失。1505年俄羅斯第一次向鄰國出口伏特加。1533年在莫斯科開辦第一家皇家酒館，伏特加的貿(mào)易權(quán)集中在沙皇政府手中。1590年，除莫斯科以外所有地區(qū)的總督命令停止一切私家酒館貿(mào)易，將經(jīng)營權(quán)集中于皇家酒館。伏特加的生產(chǎn)和銷售集中到酒館頭目的手中，而伏特加則由皇家酒館出售。酒館頭目以及酒店掌柜由商會選出，并向地區(qū)總督匯報情況。1648年因酒館頭目濫用財政職權(quán)導(dǎo)致糧食酒品質(zhì)急劇下降。同時，由于原料被侵占，假酒橫行，受賄增加以及酗酒等，給人民帶來了巨大的損失。1705年彼得一世在北方戰(zhàn)爭期間采取了果斷的措施，在俄羅斯領(lǐng)土上進(jìn)行了公開的包銷制度，這使得出售伏特加獲得了巨大利潤，也造就了更多的富人。這種制度僅僅維持了10年，因為感覺到人民再也不會為此投入，彼得一世給予了釀酒業(yè)更多的自由，向釀酒工征收釀酒稅。從這時起釀酒業(yè)向農(nóng)業(yè)方面發(fā)展，他們開始自己生產(chǎn)糧食并將它們釀成酒。

1765年葉卡捷琳娜二世政府為貴族創(chuàng)立了單獨的釀酒系統(tǒng)，他們不用交稅，但是家庭釀酒生產(chǎn)的規(guī)模必須與官位及貴族稱號相符，因此貴族獲得了更多的機會生產(chǎn)伏特加。與此同時，釀酒業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與貴族身份緊密相關(guān)，其他階層——神職人員、商人、市民和農(nóng)民失去了釀酒的權(quán)利，不得不因個人需要而買酒。這一體系使得貴族釀酒業(yè)在技術(shù)和品質(zhì)上達(dá)到了極高的發(fā)展水平和等級，它完全占有了市場。這給了伏特加一個不用競爭就得以發(fā)展的機會，并且使伏特加品質(zhì)一直處在中等水平上，保證了政府的收入并且避免了競爭。對俄羅斯人來說，伏特加是一種很獨特的飲料，它與一個人歡樂或悲傷時刻的心靈密切相關(guān)。俄羅斯人建立了反映伏特加歷史的博物館，在這里，你可以了解到有關(guān)伏特加的歷史，了解到制作伏特加的原料和工藝，還會見到形形色色的伏特加收藏品。下面介紹幾個著名的伏特加博物館：1998年在烏格利奇創(chuàng)立了俄羅斯伏特加市級博物館。該博物館展出了手工釀酒器具，蘇聯(lián)時期第一臺分裝伏特加酒的機器，第一批伏特加酒，來自不同國家和獨聯(lián)體的城市所提供的伏特加酒禮物。在博物館的展臺上可以看到俄羅斯96甜燒酒廠生產(chǎn)的酒精飲料。陳列展臺里有一塊特殊的區(qū)域?qū)ｉT擺放具有百年釀酒歷史工廠的產(chǎn)品。2008年4月4日在羅賓酒廠內(nèi)創(chuàng)建了“第一烏克蘭伏特加博物館”，展品中有精致的高腳杯、手工制成的獨一無二的長頸盛酒瓶、手工釀酒器具、古代和當(dāng)代的酒瓶、工藝品、宣傳畫等一千多樣展品。2008年，阿姆斯特丹中央旅游區(qū)達(dá)姆拉克大街上的伏特加博物館盛大開幕。在莫斯科有伏特加酒史博物館，它直到2006年10月都位于圣彼得堡；2008年重建后，在圣彼得堡舉辦了新展會，以俄羅斯伏特加博物館命名。在秋明坐落著西伯利亞釀酒史上的一個獨特的博物館。在秋明Бабарынки河畔，坐落著一個綜合體，它由一個釀酒廠、養(yǎng)豬場和蒸汽磨坊構(gòu)成。2008年建在這里的新工廠“BENAT”成為藥劑師塔爾塔科夫斯基一個多世紀(jì)前創(chuàng)立事業(yè)的延續(xù)。從伏特加誕生以來，它一直作為俄羅斯人的精神支柱，與此同時也是無數(shù)俄羅斯人與社會悲痛的第一元兇。為避免俄羅斯人陷入對伏特加無止境的依賴，俄羅斯政府果斷地采取了反酗酒措施，但很難控制住俄羅斯人的酒癮。到目前為止，伏特加魅力沒有因為時間的推移而減少，反而更加地深入人心。

二、中俄飲酒習(xí)俗比較

俄羅斯人獨特的飲酒習(xí)慣，形成了其別具特色的酒文化。勇敢、豪放的民族性格在俄羅斯人飲用伏特加酒時表現(xiàn)得淋漓盡致。但俄羅斯人飲酒有個很好的習(xí)慣，就是從不勸酒。中國人也愛喝酒，并且以酒為媒介進(jìn)行著各式各樣的社交活動，往往在喝酒時人與人的感情迅速得到升華。以下幾點能看出兩國在飲酒上的區(qū)別：一是配酒菜。中國人喝酒講究配有下酒菜，涼菜熱菜、葷菜素菜，五花八門，而俄羅斯人非常簡單，甚至不用下酒菜便可大口飲酒。二是飲酒習(xí)慣。俄羅斯人的祝酒詞非常有名氣，他們暢飲伏特加時也會一飲而盡。在中國，酒桌上主人的禮儀是“先干為敬”，以表示對客人的尊重和感謝。主人看見客人喝多喝好便會覺得是照顧周到，還習(xí)慣勸酒。三是酒具。受西方飲酒文化的影響，俄羅斯人喝酒對酒杯是比較講究的。伏特加、啤酒、葡萄酒在普通百姓家里都用不同的酒杯，斟酒也有講究，只斟到酒杯的2/3處。中國人喝酒一般要斟滿酒杯，所謂茶滿趕人，酒滿敬人。在普遍老百姓家里用小型酒杯，這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，北方地區(qū)在冬天飲酒時還有加溫加熱的習(xí)慣。四是選酒。在俄羅斯人看來，酒有時還是身份、品味的象征，所以講究不同的場合喝不同的酒。中國市場上的酒也分不同檔次，但香型、口感和品牌卻是中國人挑選酒的原則?！熬啤痹诙砹_斯已經(jīng)不僅僅是一種聚會時的飲品，它更代表了俄羅斯這個民族的精神，同時也象征了一種獨特的文化品位。這也就形成了俄羅斯別具特色的酒文化。它貫穿于整個俄羅斯的發(fā)展，是俄羅斯文化的一種非常重要的表達(dá)形式。想了解俄羅斯，了解俄羅斯酒文化是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

作者：蔡薇單位：新疆師范大學(xué)