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為充分利用縣“綠色”菜肴資源，進(jìn)一步深入挖掘縣特色菜肴，在“土”字上創(chuàng)新思維，推陳出新，力創(chuàng)特色，打造美食精品，著力推動(dòng)我縣餐飲業(yè)的發(fā)展，積極服務(wù)于“三化”建設(shè)，特舉辦縣第二屆土菜精品大賽，具體方案如下：

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”的方針，以綠色餐飲為導(dǎo)向，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，突出創(chuàng)新，提高烹飪文化品位和烹飪技術(shù)科技含量，激勵(lì)餐飲從業(yè)人員立足本職，鉆研技術(shù)，勇于創(chuàng)新，推動(dòng)《縣特色菜譜》纂編工作，促進(jìn)縣餐飲企業(yè)科學(xué)發(fā)展，上新水平，有效推動(dòng)“三化”建設(shè)工作。

二、參賽對(duì)象

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食堂廚師，縣直、駐縣單位已設(shè)招待所或食堂的廚師。

三、報(bào)名規(guī)定

報(bào)名時(shí)間：年11月15日至年12月15日。

報(bào)名地點(diǎn)：縣接待辦公室

報(bào)名要求：參賽選手報(bào)名時(shí)需提供有效身份證復(fù)印件一份和參賽作品詳細(xì)介紹資料。

四、比賽時(shí)間及地點(diǎn)

時(shí)間：年12月20日上午8：30（到賽場(chǎng)時(shí)間）。

地點(diǎn)：縣梅苑賓館餐飲部。

五、比賽形式及內(nèi)容

比賽形式為個(gè)人單項(xiàng)，內(nèi)容為制作冷菜、熱菜和湯，比賽采取現(xiàn)場(chǎng)制作，即時(shí)評(píng)定。參賽選手可參加一個(gè)項(xiàng)目或多個(gè)項(xiàng)目比賽。

六、比賽程序及要求

1、抽簽：由參賽選手自行抽簽，確定參賽順序及操作位置。

2、原料從初加工開始（除殺、洗、漲發(fā)外），所有參賽作品原則上現(xiàn)場(chǎng)制作，無法現(xiàn)場(chǎng)制作的可在家里制作好后帶來。

3、場(chǎng)外加工：冷菜、湯、熱菜各項(xiàng)所需原料。可在場(chǎng)外宰殺、放血、去毛、去皮、去殼、去內(nèi)臟。細(xì)加工、和面、制餡等均需在場(chǎng)內(nèi)操作。

4、賽場(chǎng)提供：比賽所需用的原料、調(diào)料、餐具及烹調(diào)加工用具一律由縣梅苑賓館提供，主要原材料由參賽選手自備。

七、賽場(chǎng)規(guī)則

1、參賽選手上午9時(shí)開始比賽，遲到30分鐘以上取消比賽資格。

2、操作規(guī)范、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則。

3、現(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喧嘩，不準(zhǔn)亂扔下腳料，禁止吸煙。

4、嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國(guó)家明令禁止的原料。

5、比賽結(jié)束，做好清潔收尾工作。

八、評(píng)判辦法

1、由縣政府辦、縣接待辦組織有關(guān)專家、美食家組成評(píng)判組，進(jìn)行評(píng)判。

2、評(píng)判采取百分制扣分的方法計(jì)分。

九、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、大賽由組委會(huì)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名（獎(jiǎng)金800元）、二等獎(jiǎng)2名（獎(jiǎng)金600元）、三等獎(jiǎng)3名（獎(jiǎng)金400元）。比賽結(jié)束后當(dāng)日舉行頒獎(jiǎng)儀式。

2、獲獎(jiǎng)作品編入《縣特色菜譜》的選手將再次給予獎(jiǎng)勵(lì)。

十、有關(guān)要求

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。土菜精品大賽是“三化”建設(shè)的一項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直（駐縣）各單位必須站在講政治的高度，自覺將思想認(rèn)識(shí)統(tǒng)一到縣政府關(guān)于舉辦縣第二屆土菜精品大賽的要求上來，積極組織人員參賽。

2、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。這次土菜精品大賽具體由縣接待辦負(fù)責(zé)實(shí)施。縣接待辦要組織精干力量成立大賽組委會(huì)和具體辦事機(jī)構(gòu)，要制定詳細(xì)的、操作性強(qiáng)的工作方案，要精心策劃，細(xì)化工作，把任務(wù)具體落實(shí)到人，確保大賽圓滿成功。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直（駐縣）有關(guān)單位要指定一名分管領(lǐng)導(dǎo)做好大賽前的宣傳工作，并至少派一名本單位招持所（食堂）廚師按時(shí)參賽，不得外請(qǐng)廚師參賽。大賽期間，參賽單位分管領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)責(zé)做好聯(lián)絡(luò)工作。