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餐館經(jīng)營分析范文第1篇

關(guān)鍵詞：膽道造影；膽道鏡；膽總管殘留結(jié)石

近年來，隨著腹腔鏡技術(shù)的發(fā)展及在臨床中的應(yīng)用，膽總管結(jié)石的治療效果獲得了顯著提高，但由于腹腔鏡手術(shù)無法在直視狀態(tài)下進行，容易發(fā)生膽總管殘留結(jié)石或者膽道損傷等，影響治療效果及患者的術(shù)后生活質(zhì)量[1]。我院在腹腔鏡膽總管取石術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合應(yīng)用膽道鏡，有效預(yù)防了膽總管殘留結(jié)石的發(fā)生，現(xiàn)報道如下：

1資料與方法

1.1一般資料 收集2010年1月～2014年1月，我院接受手術(shù)治療的膽總管結(jié)石或膽總管結(jié)石合并膽囊結(jié)石患者82例，均經(jīng)B超、CT或者核磁共振胰膽管造影（MRCP）檢查確診?；颊呔栽覆⒅?，均簽署了知情同意書，研究經(jīng)醫(yī)院倫理委員會批準。隨機分為觀察組與對照組，各41例。觀察組男25例，女16例，年齡26～83歲，平均為（60.5±4.2）歲。對照組男26例，女15例，年齡24～78歲，平均為（61.4±4.6）歲。兩組年齡、性別等均無顯著差異（P>0.05），具有可比性。

1.2方法 兩組均完善術(shù)前檢查以及術(shù)前準備，除外手術(shù)禁忌者。兩組患者均在全麻或硬膜外麻醉狀態(tài)下，按照四孔法實施腹腔鏡膽囊切除術(shù)。對照組：常規(guī)建立12～14mmHg的CO2氣腹，確認Calot三角后，將其展平，并沿膽囊頸部前后緊貼膽囊將膽囊三角間斷性、鈍性分離，并充分松解周圍組織，尋找膽囊動脈后將其分離并充分結(jié)扎，于靠近膽囊壁處將其切斷。然后于的膽囊頸管的交接處尋找膽囊管并分離，以鈦夾夾緊膽囊壁，以阻斷膽囊管與膽囊，定位三管位置后將膽囊切除。切開膽總管，將結(jié)石取盡后進行膽道鏡檢查，如膽道鏡檢查觀察到結(jié)石或者結(jié)石碎屑殘留，則以取石鉗將其去除，并再次進行膽道鏡檢查確認無結(jié)石殘留后，留置T管引流。觀察組在對照組的基礎(chǔ)上，配以T管膽道造影，術(shù)中造影發(fā)現(xiàn)結(jié)石殘留者，將T管取出以后再次進行取石。

1.3觀察指標 統(tǒng)計兩組術(shù)后切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率，并進行影像學(xué)復(fù)查，觀察膽總管殘留結(jié)石情況。

1.4統(tǒng)計學(xué)分析 數(shù)據(jù)以統(tǒng)計學(xué)軟件SPSS18.0分析，以（x±s）表示計量資料，比較經(jīng)t檢驗；以率（%）表示計數(shù)資料，比較經(jīng)χ2檢驗，P

2結(jié)果

2.1兩組手術(shù)指標比較 觀察組的手術(shù)時間及術(shù)后住院時間均顯著短于對照組，術(shù)中出血量顯著低于對照組（P

2.2兩組手術(shù)效果比較 觀察組的膽總管殘留結(jié)石率、切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率均顯著低于對照組（P

3討論

膽囊及膽總管結(jié)石是臨床常見膽道疾病，近年來，隨著微創(chuàng)技術(shù)的發(fā)展，腹腔鏡膽囊切除術(shù)、膽總管切開取石術(shù)在臨床中的應(yīng)用，膽囊、膽總管結(jié)石臨床療效獲得了顯著提高。雖然腹腔鏡手術(shù)具有放大作用，但無法在直視狀態(tài)下手術(shù)，術(shù)野有限，且對手術(shù)醫(yī)生的操作技術(shù)要求較高，術(shù)中容易發(fā)生殘留結(jié)石、膽漏及膽道損傷等并發(fā)癥，影響臨床治療效果。而傳統(tǒng)膽道探查取石盲目性較大，術(shù)后殘余結(jié)石率較高，部分患者術(shù)后需要再次行膽道鏡或者內(nèi)鏡取石，增加患者的創(chuàng)傷及醫(yī)療費用[2]。因此，全面降低手術(shù)創(chuàng)傷、預(yù)防術(shù)后膽總管結(jié)石殘留對于膽囊、膽總管結(jié)石的治療具有重要意義。

纖維膽道鏡是目前臨床治療膽囊、膽管結(jié)石的重要輔助手段之一，術(shù)中應(yīng)用膽道鏡檢查能夠直觀、清晰地顯示結(jié)石情況并立即取石，提高取石成功率。但膽道鏡檢查仍然具有視野盲區(qū)，且檢查受患者膽管粗細、取石器材以及術(shù)者操作技巧的影響[3]。術(shù)中膽道造影則可有效彌補視野盲區(qū)的缺陷，其能夠完整、清晰地顯示膽道解剖結(jié)構(gòu)、結(jié)石以及其他病變情況，例如是否存在膽管狹窄和膽管下端通常情況等，從而為術(shù)者提供良好的視野，降低術(shù)中膽道誤傷以及結(jié)石殘留等風(fēng)險[4]。孫小珀等[5]認為，對于膽總管輕度擴張、膽囊內(nèi)小結(jié)石、輕度黃疸以及胰腺炎病史患者，在實施腹腔鏡膽囊切除術(shù)中配合膽道造影，可指導(dǎo)醫(yī)生根據(jù)患者的實際情況選擇性地進行膽道探查，從而避免了不必要的膽道探查所致膽道損傷[6，7]。

本研究中，觀察組在術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合膽道鏡檢查，未發(fā)生膽總管殘留結(jié)石，與對照組的17.07%比較差異顯著（P

綜上所述，術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合膽道鏡造影有利于提高取石效果，預(yù)防發(fā)生膽總管殘留結(jié)石，且對患者的創(chuàng)傷小，術(shù)后恢復(fù)快[8]，值得推廣應(yīng)用。

參考文獻：

[1]張達，甘啟祥，夏時昌，等.腹腔鏡膽囊切除術(shù)后膽總管殘留結(jié)石的防治[J].實用醫(yī)院臨床雜志，2011，08（5）：81-83.

[2]吳小龍，陳布克，錢毅，等.腹腔鏡、十二指腸鏡、膽道鏡聯(lián)合應(yīng)用治療膽總管結(jié)石[J].江蘇醫(yī)藥，2001，27（1）：16.

[3]吳勇，喻強.雙鏡結(jié)合選擇性術(shù)中膽道造影治療膽囊炎急性發(fā)作65例臨床分析[J].實用臨床醫(yī)藥雜志，2011，15（9）：50-52.

[4]薛瑞華，歐陽才國，張利剛，等.腹腔鏡聯(lián)合膽道鏡治療膽囊結(jié)石并膽總管結(jié)石[J].腹腔鏡外科雜志，2010，15（6）：474-475.

[5]孫小珀，王威濤.術(shù)中膽道造影與術(shù)中膽道鏡在肝外膽管結(jié)石手術(shù)中的臨床應(yīng)用比較[J].華西醫(yī)學(xué)，2007，22（1）：135.

[6]范國成，李飛波，張公望.術(shù)中膽道鏡267例臨床分析[J].肝膽胰外科雜志，2010，22（02）：234-235.

餐館經(jīng)營分析范文第2篇

1、以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點不但店名突出自己的姓，而且從店名 中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家 既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營的具體內(nèi)容。

2、以地名起名。以一個城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門 酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時，更應(yīng)把其店的詳細地址和方位告訴顧客。

3、以風(fēng)味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時間，使用餐有的放矢。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

餐館經(jīng)營分析范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 現(xiàn)狀 問題 對策

一、阿拉爾市餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從業(yè)人數(shù)眾多

阿拉爾市經(jīng)濟發(fā)展促進本市的就業(yè)，加上餐飲行業(yè)進入門檻低，對從業(yè)人員素質(zhì)要求低，吸引了當(dāng)?shù)卮罅康氖Ｓ鄤趧恿?，尤其近五年來，餐飲業(yè)的就業(yè)人數(shù)明顯增長。在2008-2011年間阿拉爾市的餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好，生產(chǎn)總值由2008年的5562萬元增加到2011年的9290萬元，營業(yè)盈余也由2008年的3455萬元增加到2011年的4441萬元，發(fā)展規(guī)模和速度都在平穩(wěn)的上升，并且?guī)恿水?dāng)?shù)胤?wù)業(yè)的發(fā)展，凸顯了對就業(yè)的優(yōu)勢，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)由2007年的637人增長到2011年的1023人，增加了386人，年均增長12.1%，另一方面，從業(yè)人員的快速增長為餐飲業(yè)的規(guī)模發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，成為阿拉爾餐飲行業(yè)發(fā)展的重要因素，推動著餐飲業(yè)的進步。

2.經(jīng)營結(jié)構(gòu)多元化

隨著人們生活水平的提高，一些快餐也悄悄的進入阿拉爾市場，現(xiàn)在經(jīng)營的快餐有四家，兩家位于九團，一家位于上海風(fēng)情街，一家位于新苑，可以看出，快餐都在城市相對比較繁華地帶，快餐的進入很大程度上會刺激傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)和發(fā)展模式。阿拉爾市餐飲業(yè)在以漢餐經(jīng)營為主的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿褡宸植继攸c融入了少數(shù)民族餐飲，在傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的同時容納快餐的進入，在以固定場所經(jīng)營的同時又結(jié)合消費人群的喜好形成了流動式餐飲文化。由于市場進入門檻低因此吸引了更多人員進入餐飲行業(yè)，激烈的行業(yè)競爭也會使餐飲業(yè)保持持久的動力和活力。同時，阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的多元化也滿足了不同消費者的需求。

3.經(jīng)營狀況呈上升趨勢

如今，阿拉爾市限額以下餐飲業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)營形式日趨豐富，不僅滿足了居民不同層次的消費需求，也為繁榮市場、安置就業(yè)和擴大內(nèi)需發(fā)揮了積極的作用?！笆晃濉币?guī)劃期間，銷售額由2006年的8923萬元增長到2010年的15894萬元，增長了6971萬元；增速由2007年的12.3%增長到2010年的23%，平均每年增長2。68%，可見，“十一五”規(guī)劃的實施推動了阿拉爾市餐飲業(yè)的發(fā)展。同時，為“十二五”規(guī)劃奠定了基礎(chǔ)，在規(guī)劃初期，2011年的銷售額達到23844萬元，同比增長50%，進入阿拉爾餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的快車道，促進限額以上餐飲的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，2011年阿拉爾限額以上餐飲業(yè)達到6家，營業(yè)額達到了2314萬元。

二、餐飲業(yè)經(jīng)營中存在的問題

1.經(jīng)營規(guī)模小

在對阿拉爾餐飲業(yè)調(diào)查過程中，將現(xiàn)有的餐館分為三類：有自上而下組織結(jié)構(gòu)的定為大型餐館；規(guī)模中等、有雇傭關(guān)系但組織結(jié)構(gòu)不是很明顯的定為中型餐館；以自己經(jīng)營并且規(guī)模較小的定為小型餐館。據(jù)統(tǒng)計，阿拉爾市餐館數(shù)量眾多，共有174家，其中，大型餐館僅占11家，中型餐館有37家，而小型餐館卻達到118家，結(jié)構(gòu)層次明顯。阿拉爾市小餐館占了73%，中等規(guī)模的占了21%，而大餐廳只占了6%，小餐館所占的比例較大，但利潤卻是最小的，對于阿拉爾餐飲業(yè)的經(jīng)營著來說，要想增加自己的利潤就得將自有餐飲品牌做大做強，擴大餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模。

2.從業(yè)人員文化水平低、整體素質(zhì)不高

阿拉爾市餐飲業(yè)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員最高學(xué)歷只是大專并且只占6%，而初中及以下學(xué)歷占了70%，人員素質(zhì)不高，遠遠達不到市場要求，在接受調(diào)查的174家大、中、小餐廳中，所有的經(jīng)營者都表示對大廚的文化程度沒有要求，只要會炒菜就行。呈現(xiàn)這種現(xiàn)狀一方面是受我國文化觀念的影響，很多本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層，另一方面從事服務(wù)員更多需要的是體力勞動，大部分的從業(yè)人員并沒有意識到低學(xué)歷所帶來的困難和影響。

3.缺乏有效的營銷渠道

隨著市場經(jīng)濟體制的完善，餐飲市場日趨成熟，競爭也日益升級。餐飲業(yè)的生存依賴于客源市場，發(fā)展更依賴于客源市場。因此，餐飲行業(yè)的宗旨就是如何滿足市場的需求，只有在此前提下，企業(yè)才能進一步樹立社會形象并取得經(jīng)濟效益[4]。餐飲業(yè)營銷工作是溝通餐館和市場的橋梁，只有開展營銷活動，獲得大批客源，才能使餐館充滿生機和活力，獲得優(yōu)良的經(jīng)濟效益。在對阿拉爾餐飲業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，營銷理念對于經(jīng)營者來說基本不存在，只有5.8%的做過簡單的宣傳活動，只是找中介機構(gòu)發(fā)宣傳單，對宣傳的程度、范圍甚至真實性很難把握，有94.2%的基本沒有宣傳的意識，都是等著消費者找上門來做生意的，很難對自有特色菜式做到宣傳、推廣的效果。

4.就餐環(huán)境差

對阿拉爾餐飲場所調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，有97%的餐館就餐等級被衛(wèi)生局給予“一般”，這意味著就餐場所的衛(wèi)生只能維持基本水平，但是有一定的安全風(fēng)險，還有3%是沒有得到衛(wèi)生部門衛(wèi)生等級考核卻依舊在營業(yè)。給與“一般”等級的評價中都提到了就餐衛(wèi)生差，就餐區(qū)與生活區(qū)沒有很好的區(qū)分，但是這已經(jīng)成為了衛(wèi)生部門的走過程，對這樣存在衛(wèi)生安全問題的餐館沒有進行跟蹤監(jiān)督。

阿拉爾有11家大型就餐場所，這些比較有規(guī)模的餐廳都有自己的餐具消毒區(qū)，可以做到餐具的衛(wèi)生，但對于37家中型餐館和126家小型的餐館來說餐具衛(wèi)生就不是很理想了。阿拉爾市所有餐館中提供的都是一次性餐具為41.9%，使用消毒餐具為31.7%，不提供一次性餐具也沒有消毒柜，而是循環(huán)使用餐具的占26.4%，在循環(huán)使用的過程中，都只是保持餐具的表面清潔，不能保證餐具的衛(wèi)生。不提供一次性餐具的餐館沒有消毒柜即使有消毒柜也只是為了應(yīng)付檢查人員，都沒有正常運作。在餐具集中消毒措施不是很到位的情況下，采用一次性餐和循環(huán)使用餐具都存在很大的安全風(fēng)險。

5.對環(huán)境產(chǎn)生污染

餐飲業(yè)的發(fā)展依賴于市場的需求，在滿足人們消費的同時也在破壞著我們生存的環(huán)境，餐飲業(yè)對環(huán)境的污染主要有廢氣、廢水、廢棄物等。阿拉爾市小餐館占了72.4%，對于這些比較分散的、規(guī)模較小的餐館來說，沒有自己的廢氣處理設(shè)備，大多是通過排氣扇直接排入外界。餐飲業(yè)是個用水需求很大的行業(yè)，但是對產(chǎn)生的廢水和一些剩菜都是直接的倒入下水道進入城市污水處理中心，有的生活垃圾也是倒入居民區(qū)的垃圾箱，使周圍的環(huán)境污染很大。在調(diào)查中有87.9%的經(jīng)營者表示沒有專人回收，剩菜及垃圾直接倒掉。

三、應(yīng)對的對策

1.擴大經(jīng)營規(guī)模

阿拉爾市餐飲業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的特點嚴重制約了本市餐飲行業(yè)的跨越式發(fā)展，針對本市餐飲行業(yè)以單店經(jīng)營為主的現(xiàn)狀，要采取擴大經(jīng)營規(guī)模的措施，引進發(fā)達地區(qū)的經(jīng)營模式與管理理念，形成連鎖式發(fā)展，縮小經(jīng)營風(fēng)險，實現(xiàn)雙贏格局[5]；發(fā)揮阿拉爾市地域優(yōu)勢，發(fā)展特色菜系，形成具有阿拉爾乃至南疆的風(fēng)味特色餐飲；針對阿拉爾市餐飲行業(yè)單純依靠餐飲發(fā)展的狀況，應(yīng)引導(dǎo)餐飲、休閑、娛樂等為一體的多元化經(jīng)營，擴大經(jīng)營規(guī)模，促使顧客多樣化消費，提高中高檔餐館在餐飲業(yè)中的比重。

2.加大對服務(wù)人員的培訓(xùn)

對于餐飲業(yè)來說要想有好的經(jīng)營成果就得從消費者的感官入手，服務(wù)人員的態(tài)度和大廚的手藝都是重中之重，餐飲業(yè)的整體運作都依賴于有效的經(jīng)營管理體制，人才的培養(yǎng)也是需要一個比較完整、規(guī)范的系統(tǒng)平臺支持，這就需要管理者要把陪訓(xùn)作為一個長期的需求而不是短暫的計劃。在實施過程中可以采取在崗培訓(xùn)、脫崗培訓(xùn)等形式，確保在崗者都有充足的時間去參加培訓(xùn)。阿拉爾政府也會不定期的舉行餐飲業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)營者應(yīng)該鼓勵職工積極參加，同過培訓(xùn)提高服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)。

3.建立多樣化的營銷渠道

“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去，現(xiàn)在是“酒香就怕巷子深”，如今沒有自主品牌就得有好的地理位置和有效的宣傳，國外的快餐能很快受到中國人民的喜愛就是得益于它的企業(yè)文化和好的宣傳，好產(chǎn)品就的讓人們知道，營銷方法就非常的重要，對于阿拉爾市的餐飲業(yè)來說最主要的營銷就是紙質(zhì)的宣傳冊。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)對于年輕人是生活不可或缺的，經(jīng)營者可以建立本店的網(wǎng)站去銷售自己的特色菜肴，吸引本地區(qū)和外來人員。

阿拉爾市每年都會舉行美食文化節(jié)，就是給餐飲業(yè)和消費者之間搭好橋梁，讓不為人們所知道的美食走出來，可以不花一分錢就達到宣傳的效果，經(jīng)營者應(yīng)該積極的參加，去推銷自己的品牌。

4.建立和完善監(jiān)管機制

餐館經(jīng)營分析范文第4篇

據(jù)美國《僑報》報道，近日，曾在美國加州州立大學(xué)長堤分校任職40多年的華裔教授勞思源在波特蘭中國城舉辦講座并售書，講述了美國華人餐館的百年發(fā)展歷史，讓海外中餐館這一散落世界、微小卻見鄉(xiāng)情的文化載體再度進入人們的視野。

落地生根

有人說：“中國人走到哪里，中餐館就開到哪里?！贝搜圆惶摗６颊f海外華人在異國他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。對于絕大多數(shù)第一代華人來說，開中餐館就是他們用“菜刀”打拼出的事業(yè)，幾乎是他們安身立命的唯一選擇。

以美國為例，1840年的“淘金熱”使第一批華人移民踏上了加利福尼亞的土地，他們多從事鐵路修建，最早的中式菜肴就隨著這批人的到來而在美國大陸誕生。大鐵路時代后不久，美國排華運動興起，華人艱難度日，只能選擇洗衣和開中餐廳等行業(yè)。直到二戰(zhàn)時期，美國人才真正開始接受中餐。如今，“淘金熱”已過去100多年，但中餐廳大多由華人經(jīng)營這一情形絲毫未變，中餐業(yè)堪稱他們賴以生存發(fā)展的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，中餐則已成為華人的文化圖騰。

在世界其它角落，中餐館同樣蓬勃發(fā)展。據(jù)悉，2006年的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：英國約有中餐館9000家，占全英各式餐館的25%；荷蘭擁有2200多家中餐館，占全荷各類餐館的28%；德國80%以上的華人從事餐飲業(yè)，中餐館和華人快餐店超過7000家……小小中餐館就這樣在世界各地落地生根。

轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

在時下風(fēng)靡的各種美劇里，經(jīng)常能看到中式外賣的身影，聽老外說要來一份“Kong Pao Chicken”（宮保雞?。?。此外，左宗棠雞、陳皮雞等，也都是廣受外國食客歡迎的中式菜品。目前，僅在美國就有逾4.5萬家中餐館，數(shù)量超過麥當(dāng)勞連鎖店。

在海外，中餐館大多利用中國風(fēng)格濃郁的裝修和服飾來營造異域風(fēng)情，吸引當(dāng)?shù)乜腿恕２贿^，“糟糕服務(wù)”加上菜式單調(diào)、不適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜?，一度使得中餐廳陷入“吸收改變、不變關(guān)店”的困局。近年來，中餐菜式不斷突破傳統(tǒng)瓶頸，在延續(xù)中國風(fēng)味的同時創(chuàng)新迎合本土口味，加之色彩靚麗、味道醇厚、口味豐富，已經(jīng)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢：主打健康牌的素食菜系、改走精品路線的高檔餐廳、巧妙融傳統(tǒng)文化與美食于一體的創(chuàng)意菜肴……海外中餐館不斷推陳出新，正華麗轉(zhuǎn)型為吸引世界各國人們垂涎的魅力好食肆。

鍛造品牌

2008年北京奧運會期間，一份名為《世界眼中的中國》的調(diào)查結(jié)果顯示，中餐僅次于長城和功夫，成為“中國象征”。然而，放眼海外中餐行業(yè)，卻少見闖出大名堂的招牌企業(yè)。例如，世界權(quán)威餐廳指南《米其林美食指南》顯示，在法國數(shù)以千計的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館僅有兩家。

餐館經(jīng)營分析范文第5篇

信義坊各商家與商街管理公司之間的糾紛其實由來已久。從去年4、5月份開始，就有近10家原先在此“扎根”的商家認為商業(yè)街經(jīng)營有限公司在經(jīng)營中有欺詐行為，準備聯(lián)名上訴。這場糾紛一拖就是一年，直到現(xiàn)在還余音未了。

這條相關(guān)方面砸下重資大力打造的商街，按理說是人們休閑娛樂的好去處。但是自2003年開業(yè)以來，信義坊為何一直人氣不旺、糾紛難斷？

首批商家已全部“下崗”

著名餐飲網(wǎng)站“大眾點評網(wǎng)”杭州站點上推薦了24家信義坊餐館，記者滿懷期待拿著餐館名單一家一家找，結(jié)果只有7家還在，其余的早已關(guān)門大吉，有的連招牌的影子都沒有了。一圈下來，記者發(fā)現(xiàn)，整條商街開門營業(yè)的不到一半，兩旁很多店門緊閉。透過玻璃門可以看到里面桌椅積著灰塵，疊放在一處。門上赫然掛著大幅轉(zhuǎn)讓或招商的廣告牌。一路上行人稀少。春節(jié)本該是飯店的黃金時期，杭州餐館年夜飯預(yù)訂火爆，正月食客也多，但是信義坊沒有在這個時候迎來它的春天，依舊冷冷清清。

信義坊生意慘淡也不是一、兩天了，“川菜演義”經(jīng)理繆勇告訴記者，兩年來，商業(yè)街生意一直溫而不火。

“天府傳奇”、“圣保羅巴西烤肉”沒過大年就關(guān)門了。知情人士說，多開一天就是多虧一天，早點關(guān)是明智的。據(jù)了解，首批進入信義坊的商家已經(jīng)全部“下崗”了，而后來者不到一年，也紛紛開始收手。

目前，整條商業(yè)街生意最好的只有“川菜演義”、“水之間”和“老山東牛雜”三家?？娪抡f，“即使生意再好，每天的上座率也不過70~80%，和其他地方光翻桌率就有70~80%的相比，簡直是小巫見大巫?！?/p>

定位失誤導(dǎo)

致生意清淡

據(jù)商家分析，信義坊生意始終不見抬頭的原因在于當(dāng)初建街時的錯誤定位。2003年開街初期，信義坊餐飲街定位為以西餐為主的高檔消費。

但當(dāng)高檔餐館紛紛入駐后，商家們才發(fā)現(xiàn)，這里根本沒有那么多的高消費群。信義坊地處城北，附近多為居民區(qū)，商務(wù)樓、大商場幾乎沒有，商業(yè)、商務(wù)氛圍尚未形成，并且信義坊也缺乏旅游賣點。正因如此，大批高檔餐廳入駐，無異于自入死境。杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)工會的有關(guān)負責(zé)人也贊同此說：“信義坊如果當(dāng)初能夠抓住‘運河文化’精髓，引進有中國水鄉(xiāng)特色的風(fēng)味店鋪，也許現(xiàn)狀會大不一樣?！?/p>