前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒桌上敬酒的禮儀范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

酒桌上敬酒的禮儀范文第1篇

中國酒桌上的禮儀

中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，是從西周時代開始?？傮w可以概括為4個字：時、序、效、令。就是要求人們飲酒要遵循嚴格的時令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。關(guān)于酒德的記載，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》。

儒家思想認為，飲酒者要有德行，不能驕奢逸。古人飲酒，倡導(dǎo)“溫克”，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)，教人不做“三爵不識”、狂飲不止的人。所謂三爵，指的是適量，量足為止。

古人在酒宴上，就儀禮而言，約有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德，然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興，最后仰杯而盡，“卒爵”，也就是“干杯”，這是古人的禮，因為古酒淡薄，干杯不算難事。

而干杯，今人每說先干為敬，但古人的敬酒禮儀卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”，“長者舉未釂，少者不敢飲?！币馑际钦f陪侍尊長喝酒，尊長舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度。

如主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度，敬酒時敬人和被敬的，都要避席起立。

禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬；飲了兩杯，顯得溫雅有禮；飲了三杯，心情愉快而知進退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因為如果酒過三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。

酒桌上敬酒的禮儀范文第2篇

女性酒桌社交禮儀常識中西餐的禮儀

一、中餐的禮儀

要想成為人人稱贊的優(yōu)雅女性，首先要知道入座的禮儀，圓桌正對大門即離入口最遠的座位是上座、主客位，而最靠近入口的座位是下座，右為上、左為下;其次要正確使用餐具，不要用筷子在菜湯中撈取食物，不可以舔筷子，說話交流時要放下，不用時不能豎插食物上。用勺喝湯不要灑落，不能用嘴吹，也不能把勺子塞進嘴里，或反復(fù)舔食，當(dāng)眾剔牙是大忌，可用一只手遮掩口部，另一只手剔除異物。要明白餐前餐巾用作擦手，餐后餐巾用作擦嘴，不可隨意錯用。

二、西餐的禮儀

西餐長桌的座次有別于中餐。在西餐禮儀里，女士處處備受尊重，女賓的座位要比男賓的座位稍高，在排列位次時，女主人坐主位，男主人坐第二主位，男主賓坐女主人右側(cè)，女主賓坐男主人右側(cè)，其他男女應(yīng)遵循交叉排列的原則就坐。當(dāng)女性單獨與男士共進西餐時應(yīng)坐男士右邊或靠墻而坐，當(dāng)與丈夫及另一位男士共同時應(yīng)坐其中間。

入座和離座都應(yīng)從左側(cè)，坐姿端正，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳不要交叉，雙手不要放桌子下面。在點完料理后打開餐巾，對折口朝外放于雙膝上;用餐中需暫時離席，應(yīng)將餐巾放在座位上，用餐完畢將餐巾折好放餐桌上表示宴會結(jié)束。 使用餐具是右手拿刀，左手拿叉;不要用餐刀直接進食;餐中如想休息，呈八字形刀于右側(cè)、叉于左側(cè)并叉背朝上放于盤中;用餐完畢時，刀外叉內(nèi)并列放于盤中表示用餐結(jié)束。

女性酒桌社交禮儀常識約會餐桌禮儀

第一關(guān)：接受約會至到達餐廳

答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過十五分鐘便會給對方留下不重視約會的壞印象。

來到座位后勿須第一時間拉椅就座，因為對方可能已準備好為你位開椅子，就給他一個表現(xiàn)紳士風(fēng)度的機會吧。

坐在椅子上時應(yīng)坐直，要緊靠在椅背上，雙眼正視前方，別只顧垂頭避對方的視線。手腕(不是手肘)可自然地放在桌子邊沿上。椅子與桌旁的距離不宜太遠。否則進餐時會增加身體移動的機會。

待對方拿起餐巾后，你便可把它放在大腿上。如果餐巾很大可對摺成長方形成或三角形，較小的則可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐時汁液弄污衣服。

第二關(guān)：點菜時

自己應(yīng)選定想吃的食物,如果看遍菜牌也沒有頭緒的話,可請侍應(yīng)為你推介餐廳的招牌菜,但要給予明確的指示,如果想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說隨便的人只會為同桌客人添麻煩。

通常侍應(yīng)會站在主人家(在這情況下是男方)身旁，記下你點選取的菜式。如果想表達你對對方的尊重，可告訴男方你想點的菜，再由他向侍應(yīng)落單。這樣強調(diào)了他主人家的角色，并暗示你對他的信賴。

第三關(guān)：用餐時

用餐要注意的細節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，發(fā)出聲響或阻礙別人用餐的事已算合格。以下列出部分常犯和錯誤：

用餐前以餐巾角輕印嘴唇，可減淡唇膏留在杯上的痕跡。

若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你千萬不可站起來俯前去取。

喝湯時身要坐直，頭不能低下去就湯匙，而要把湯匙送到嘴邊。所以湯不要太熱，每匙也不要太滿，更重要是喝時不可發(fā)出聲響。喝到最后，可把碗子稍向外傾出，方便舀出剩下的湯。

口中有食物時不要說話，也不要含著食物喝水，因為用水將食物沖下是不禮貌的。

嘴角或手指上沾有污漬，可用餐巾的角落輕印幾下，但不要大力擦拭。如中途要離席，可將餐巾對摺兩下，整齊地放在椅子上，緊記弄污了一方應(yīng)摺向內(nèi)，以免別人看?quot;戰(zhàn)績斑斑的餐巾。

第四關(guān)：晚餐完結(jié)至離場

如有需要補妝，可選一道菜與另一道菜中間的空檔，向?qū)Ψ叫÷曊f明便可。撥頭發(fā)、弄衣服和涂唇膏等動作只可在洗手間進行。

離席時，可將餐巾放在椅子或桌子上，同樣要將干凈的一面向外。到這里，晚餐考驗已告一段落。回想這一兩、三小時吃過的一頓飯，便明白只要保持心情輕松、談吐舉目自然，即使是元首級的晚宴，你也可從容應(yīng)付。

女性酒桌社交禮儀常識禁忌

1、不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。

2、女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。

3、刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補給。

4、食物屑塞進牙縫時，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

5、菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。

6、切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。

7、不應(yīng)在用餐時吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實在吃不下時便到洗手間處理。

8、女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

女性酒桌社交禮儀常識注意事項

酒桌文化一直是咱們中國飲食文化中不可缺少的一部分，幾千年來一直流傳至今，酒桌不僅是一個交際的地方，也是一個體現(xiàn)禮儀的地方，現(xiàn)在的社會，女人能頂半邊天，女性酒桌上的文化禮儀，也顯得特別的重要，下面，咱們就著重介紹一下吧!

第一點：對于女性來說，酒量可能天生不如男性好，而且，女性過多飲酒，對于身體也是非常不好的，所以對很多不善于飲酒的女性來說，千萬不要開口喝第一口酒，否則之后就無法婉拒了。

第二點：在酒桌上，很多人都將勸酒當(dāng)做是一種規(guī)矩，一種流行，但是對于女性來說，勸酒卻不那么適宜，過多的勸酒可能會讓很多人不舒服。

第三點：有的女性可能擁有一定的酒量，但是在酒桌上，卻切忌不要充大，這也是咱們酒桌文化的一種，一定要等到領(lǐng)導(dǎo)互相喝完酒，才輪到咱們一般職員。

第四點：女性比較在酒桌上遵守的禮儀，是關(guān)于敬酒的，可以多人敬一個人，但是卻不能一個人去敬很多人。當(dāng)然，如果你是領(lǐng)導(dǎo)的話，這樣就是可以的。

最后一點，咱們要說的，就是作為女性，你可以不懂喝酒，你也可以不碰酒，但是你一定要記得在適宜的時候為領(lǐng)導(dǎo)添酒，這是一個很重要的禮儀哦。

女性酒桌社交禮儀常識喝酒的訣竅

訣竅一：

1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略。

2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊。(這條建議看情況而定)

3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉。

訣竅二：

5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛。

6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉。

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。

酒桌上敬酒的禮儀范文第3篇

（1）宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要在招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

（2）出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

比如，心臟病、腦血管動脈硬化、高血壓和卒中后遺癥的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

（3）不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

（4）有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標(biāo)準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

五、吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水盂，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼什么？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好餓肚子。

客人入席后，不要立即動手取食，而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。絕不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

六、喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。

細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節(jié)二：可以多人敬一人，絕不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量、對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，嘛要喝你的酒？

節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節(jié)十：假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻傻地去一個個倒酒，否則后面的人沒酒怎么辦？

【關(guān)于敬酒】

1.主人敬主賓。

2.陪客敬主賓。

3.主賓回敬。

4.陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

七、倒茶

這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

（1）首先，茶具要清潔。

客人進屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢？現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

（2）其次，茶水要適量。

先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口味把茶沖好。

再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

（3）再次，端茶要得法。

按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？

（4）添茶。

如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

八、離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在2 h以上。也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩三個人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

酒桌上敬酒的禮儀范文第4篇

飲宴時，主人都喜歡勸客人多飲幾杯酒，一方面表達了敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒助興。但不知從什么時候起，勸酒常常會“勸”過了頭，甚至有時候帶有相當(dāng)?shù)摹皬娖取敝?，甚至以灌醉對方為樂，根本不顧及酒量之大小和多喝會損害健康，實在是一種必須戒除的陋習(xí)。

說起喝大酒，有幾個地方不能不說。首先是內(nèi)蒙古，從一下車就有人獻酒，到了宴會上主人要獻哈達，用銀杯敬三杯酒，邊上還有伴奉唱歌的，你不喝他就唱個不停，好不容易三杯喝完，熱情好客的蒙古兄弟左一個三杯，右一個三杯，實在不亦樂乎。那里的人天生酒量大，44度的“蒙古王”跟喝水似的，一會就能把你灌趴下了；東北那疙瘩喝酒更厲害，也是三杯，不過改大杯了，東北哥們兒那多豪爽呀，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情鐵，喝吐血”，喝完一杯想罷手可不行，敬酒的人早等著你了呢，怎么也得好事成雙加深感情啊，可第二杯下肚，第三杯不喝都不行了，神三鬼四王八二。誰也不想當(dāng)“王八犢子”，硬著頭皮喝下去，東北酒的度數(shù)也高，像“北大荒”“草原白”，一般外地人三杯下肚就基本搞定了。

在我看來，要說喝酒仗義還得數(shù)山東，人家陪著你喝，一點不比你少。這里是圣人故鄉(xiāng)禮儀之邦，酒桌上禮節(jié)也多，入席酒桌賓主、長幼之分絕對不可馬虎，一般沖門的位置是主人或做東買單請客的；對面是副陪。同是客人左邊是第一佳賓；不能坐錯。分賓主落座后上酒，山東人善飲、豪爽且酒量大，喝酒頗有粱山好漢之遺風(fēng)，您沒聽?wèi)蛟~都這么唱的：“大將生來膽氣高，飲酒不醉乃英豪。”現(xiàn)在雖不用大碗?yún)s用起了大杯，流行用三兩三的高腳玻璃杯，一瓶白酒正好倒三杯。山東人不喜歡喝高度酒，酒一般是38度，酒名也好，像棗木棍、悶倒驢、扳倒井都是山東的。

喝酒時首先每人一杯，叫門前酒，這杯酒是每位必須倒，而且必須喝完，否則對主人不尊敬，第一杯由主人領(lǐng)酒，主人先要說個開場白，客套一番，然后定個標(biāo)準，一般分六次喝完叫六起，每次起酒都有講究，什么一帆風(fēng)順、四季發(fā)財、六六大順，反正都是吉慶話。邊喝邊吃邊拉呱，這杯酒不能碰杯，山東人叫碰杯喝了不算，但可以“過電”。

第一杯喝完，副陪第二杯倒上也如此這般一番，通常情況下，二杯下肚酒已在半斤八兩之間，這時主人宣布禮畢，大家可以單獨喝酒了，而且喝多少不再加以限制。正常情況客人要向主人盛情表示一下，然后各位紛紛敬酒，山東敬酒還講敬個雙杯，雖說山東人酒量比不上蒙古人，飲酒的猛烈度比不上東北人，但外地人到此都會被搞定拿下。

若說喝酒有趣，那還得數(shù)河南。我曾去過河南信陽，上桌喝酒用小牛眼杯，我一看小杯就放心了，開宴后朋友斟滿七杯酒，介紹按照河南的規(guī)矩，貴客臨門先端酒，七杯酒是最高禮節(jié)，請笑納，喝下七杯酒。再碰一杯，這叫“端七碰一”，客人第一次上門就這個數(shù)?？腿说诙紊祥T是“端五碰二”，第三次上門是“端三碰三”，主、客碰三表明雙方平等了，以后再來便是?？?，喝酒就隨意了。

那就入鄉(xiāng)隨俗喝吧，好在是小牛眼杯，一杯三五錢，酒過三巡菜過五味，這時魚上來了，信陽人飲酒喜行酒令、喝魚頭酒，上整魚時將魚頭對著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒為三杯，魚尾四杯，而且魚尾是開叉的得二人喝，接下來脊五肚六。開始我還挺美，沒想到轉(zhuǎn)在我這是翅七嘴八，八杯酒下肚，那哥們兒又夾魚眼至碟中說：弟兄們都高看你一眼，這個酒你得喝……如此這般若還能喝后來的魚骨酒，那就是骨干中流砥柱呀。魚尾就是要對你委以重任，魚翅酒是一大鵬展翅，前途無量，魚背酒是倍(背)感親切，魚肚酒是咱倆是推心置腹(肚)的好朋友，真是沒點酒量那兒宴席上的魚是不可以吃的。

另外還得留神敬酒時“站著喝不算”，“屁股一抬，喝了重來”，還得再來一杯。河南人的酒俗酒禮，體現(xiàn)著河南人的豪爽與樸直，朋友設(shè)下接風(fēng)宴盛情款待，必須要喝好，若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設(shè)法敬酒。

更多的還要數(shù)行酒令。舊時的文人雅士常行雅令，現(xiàn)存流行通令，最通用的是劃拳。此外，主人的輩分低的要給客人、長輩敬酒，為讓客人多喝酒，意在勸客人多喝幾杯。

為什么這么喝呢?朋友講自古至今，河南都是窮地方。窮歸窮，可河南人熱情好客的習(xí)慣總也不減。就說老祖先們喝酒，來了客人，家里再窮也要備下薄酒，總覺得酒不多，還總怕不夠客人喝，便想著法先盡著客人，自己盡量少沾，有客人來，先端酒，再叨菜。如果客人不喝，就說：“咋，看不起您老弟了?”或者說：“喝不了，給老弟端過來!”或先飲此杯先千為敬，客人搪塞不過去，只好端起酒盅。

遇到真不會喝的，主人也不再強求，退一步說：“端起杯，濕濕嘴片也中?！本坪鹊阶詈螅魅巳圆煌蜌獾卣f：“老兄，喝好了沒有?”客人會證實一下：“嗯，喝得可得勁!可好可中了?！?/p>

這是酒俗，是河南人熱情好客的一種表現(xiàn)，端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫“先端為敬”呢。

大家細想想，古時候酒可是好東西呀，尋常人家哪個喝得起?只有待客時才舍得開一壇子來。這么好的東西自己舍不得享用。先盡著客人，也只有河南人才這般先人后己。雖然當(dāng)今酒已算不得什么稀罕之物，都買得起了，但這端酒好客之風(fēng)卻延續(xù)下來了。

雖說酒是好東西，人在江湖走，哪能不喝酒，“無酒不成席”“無酒不成禮”“無酒不成俗”；友誼友誼，酒來墊底。但酒能成事酒亦能敗事，真應(yīng)納了那句話“看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，夜里面找水，早醒來后悔”。這也是中國民間對“喝酒”的形象描述。

坦率地說，喝酒的危害盡人皆知，但人們依然樂此不疲地在酒桌上“奮斗”著，宮員、商人、親友之間，有人拼命勸酒，有人玩命喝酒，中國傳統(tǒng)的小酒怡情文化，似乎有了異化的苗頭。所以說，酒雖好，還是點到為止，小酒養(yǎng)生。大酒有害。因酒誤事喝壞身體的屢見不鮮，酗酒于公于私于身體都不利，要飲酒適量而行。

袁枚在戒單中提出戒縱酒說：事情的是與非，只有頭腦清醒狀態(tài)的人才能分得請楚，食物的好與壞也只有在沒醉之前才能品嘗到。伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”美食中的奧妙即使在清醒時都不能說清楚，那么大喊大叫。只知酗酒的人，又怎么能體會品嘗它的美妙滋味呢?

酒桌上敬酒的禮儀范文第5篇

[關(guān)鍵詞]先秦；酒文化；祭祀

[中圖分類號]K892 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 1009 ― 2234（2016）10 ― 0058 ― 02

商周禮制在考古學(xué)中反映最突出的就是祭祀之禮。《國語?魯語上》：“夫祀，國之大節(jié)也。而節(jié)，政之所成也。故慎制祀以為國典?！薄蹲髠?成公十三年》：“國之大事，在祀與戎”。由此可見，先秦時期祭祀是國家非常重大的活動。祭祀本就是通過一種儀式將規(guī)定的物品獻給相應(yīng)的信仰崇拜的對象以祈求賜福和得到庇佑的，因祭祀的對象不同，祭祀蘊含著不同的內(nèi)容，有著不同的祭祀方式。但是，無論是哪種祭祀方式，在祭壇上敬獻的物品中都缺不了酒。酒作為中國傳統(tǒng)文化中取之不盡用之不竭的物質(zhì)與精神營養(yǎng)元素，承載著華夏民族的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，對后世產(chǎn)生了深遠的影響。

一、先秦酒的起源與發(fā)展

（一）酒作為一種飲品

在中華上下幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，給人類文明進程帶來了許多或益或弊的影響。關(guān)于酒的起源，最早秦漢收集紀錄古代帝王公卿譜系的《世本》中就有：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。后世普遍認為禹時儀狄造酒，并且禹怕后代貪戀酒而是國家滅亡，史稱“絕旨酒”。后世發(fā)展也證實了禹的決斷是正確的，從夏朝的第一個國君啟就嗜酒，夏末夏桀更是以酒池肉林誤國。到了商代依舊對酒非常喜愛，商對飲酒的規(guī)矩也頗多，但最后商還是沒有幸免于嗜酒的商紂王手里。直到武王滅商，建立周，周代開始借鑒前代滅亡的歷史教訓(xùn)，除祭祀的場合之外開始了大規(guī)模的禁酒。到了春秋戰(zhàn)國禮崩樂壞，對酒的態(tài)度也隨之松懈下來，但是對酒的一些認同也或多或少的被繼承了下來，人們的思想出現(xiàn)了百家爭鳴的局面，對酒的態(tài)度也是各有千秋。酒就這樣作為一種特殊的飲品活躍在歷史舞臺上。

（二）酒禮的起源與發(fā)展

《管子?牧民》中有“倉廩實則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”，隨著社會的不斷發(fā)展進步，人們在吃飽穿暖過后，開始了精神生活的享受。隨著農(nóng)作物產(chǎn)量增加，出現(xiàn)了少量剩余，吃飽之后的人們開始了對生活的享受。于是，酒作為一種特殊的飲品開始出現(xiàn)在了人們生活中。飲酒的禮儀也隨之而來，中國自古以來就有“禮儀之邦”之稱，不同關(guān)系不同場合各有不同的禮儀與之相對，其中的酒禮表現(xiàn)最為突出常見。

最早酒禮的起源，要追溯到五千年前的大汶口文化時期，到了周取代商時更是從酒入手，制定維護國家統(tǒng)治秩序的各項制度，之后逐漸形成“酒禮”、“酒德”、“酒文化”。隨著酒與社會生活的日益結(jié)合，酒文化開始深入到人們?nèi)粘Ｉ钪?。在堯舜時期風(fēng)俗文化的“五禮”中就可尋其源頭，如農(nóng)事節(jié)日、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等活動中，酒都是必備之物。酒給先秦人們帶來了矛盾的心理，人們想把酒納入一個規(guī)范禮儀中，于是，也寫下了《酒戒》《酒殤》《酒箴》《酒德》《酒政》等文字以告誡后世。

古人在宴席酒桌上的禮儀是十分考究的，宴席有不同級別，如宮宴、官宴、鄉(xiāng)宴等，宴請賓客層次也各不相同有鬼神、帝王將相、平民百姓等，一定還要長幼有序。宴席之中屬敬酒之禮最為繁瑣復(fù)雜，敬酒的次數(shù)、快慢、先后都是有講究的。何人先敬酒，如何敬酒都有禮數(shù)，是出不得半點差錯的?？梢?，酒禮在酒席中的重要地位。

二、先秦禮儀文化的發(fā)展演變

有文字記載的歷史中記述祭祀起于商朝，商人們篤信鬼神，不管大事小情，都會用龜甲、牛骨進行占卜，然后再把占卜的內(nèi)容刻在龜甲或牛骨上，這也就是我們現(xiàn)在眾所周知的最早的文字甲骨文?！渡袝髠鳌吩唬骸凹乐疄檠圆煲?。察者，至也。言人事至于神也?！惫湃送ㄟ^祭祀這種形式來把人間的事和神明溝通，萬事祈求神明的庇佑，這也體現(xiàn)了古人與大自然溝通結(jié)合的心態(tài)。等到了武王滅商，建立周朝之后，周人幾乎全盤繼承了商人的祭祀對象和方式手段。但是，到西周開始轉(zhuǎn)變對鬼神的信仰崇拜，改為著重的尊奉祖先。周人的祭祀范圍頗廣、禮節(jié)也是十分的繁瑣復(fù)雜的，每一旬都有固定的祭祀對象，除祭祀祖先之后還有對春夏秋冬四季、天地鬼神、日月山川、風(fēng)雨雷電等自然神的祭祀。其中，祭祀天地為大祭，祭祀宗廟為中祭，祭祀五祀為小祭，隨著祭祀內(nèi)容不同，祭祀的規(guī)格、數(shù)量、方式等也各不相同。各個不同的級別所能祭祀的對象也各不相同，如：天子可以祭七神，諸侯可以祭五神，大夫可以祭三神，士可以祭二神，普通百姓也只能祭祀一個與生活密切相關(guān)的神。

西周之后，春秋戰(zhàn)國開始進入混戰(zhàn)局面，諸子百家對于祭祀的思想與主張也各不相同。孔夫子代表的儒家崇尚周禮，主張“不語怪、力、亂、神”，對鬼神抱著存而不論的態(tài)度，主張敬鬼神而遠之，但是又提倡要厚葬先人，厚祭祖先。墨家則相反主張信仰鬼神，為求福避禍，但反對厚葬厚祭。黃帝作為中華民族的祖先，在人們心中地位根深蒂固，黃帝也成為道家祭祀中的一面旗幟。思想上的百家爭鳴局面的出現(xiàn)導(dǎo)致對祭祀的態(tài)度也是各有千秋。

三、先秦祭祀與酒

周公曾頒布了《酒誥》，詳細的說明造酒不是為了人們享用，而是為祭祀天地神明和祖先的，嚴禁百姓隨意飲酒，違者要被判處死刑。這也就是古代統(tǒng)治者們普遍認為的“國之大事，在祀與戎”，只有這樣重大的場合，酒才可以拿出來享用。

（一）酒作為一種祭祀必備品

古人造酒之初只為助興的一種飲品，隨后逐漸人們也開始利用自己所掌握的酒的效用和一些其他知識，把酒用于醫(yī)療、烹飪和對祖先神明的祭祀當(dāng)中，其中，祭祀用酒的歷史最為長遠意義最為重大。

在中華民族歷史長河中，古酒沒有出現(xiàn)之前，祭祀是用水，稱之為玄酒，酒真正被史書記載的最早的名稱便是“玄酒”，玄酒是中國古代第一祭祀酒，其中最著名的便是源于周的“大羹玄酒”，被廣泛應(yīng)用于祭祀等莊嚴神圣的場合。除此之外，還有祭祀用血的，以血滴在地上來祭祀山川五岳和社稷之神。直到古人學(xué)會釀酒之后，祭祀才開始用酒。由于人受到酒精刺激神經(jīng)興奮，借助酒可以把人的情緒帶入迷幻的境界，因此，古人也便開始利用酒來通神，以祈求神明庇護，祭祀用酒也就由此而來。

《禮記?禮運》記載“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而g飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬與鬼神”。這記載的就是最早的對神靈的祭祀活動，用燒燔黍米、挈析豬肉、捧起地坎的水來敬神明。西周金文中有不少這方面的記錄。隨著社會不斷發(fā)展進步，發(fā)明了另一種飲品酒，還有其他一些器皿，這樣祭祀也開始變得隆重起來，從收捧地坎水發(fā)展到了用簡單的酒器盛酒，敬獻給鬼神享用。祭祀場合上，大多要由年齡大且尊貴的人來主持奠酒酹酒的儀式，被稱作祭酒。

（二）酒與祭祀儀式

由于祭祀對象的不同，祭祀儀式也各有異同。祭祀天地最早開始于夏商，最初是對“帝”的崇拜，逐漸演變成祭天。統(tǒng)治者為了名正言順的進行統(tǒng)治，必須宣傳好他的權(quán)力是上天賜予的，所以，要對天地進行祭祀。當(dāng)然，祭祀用酒也是有相當(dāng)?shù)闹v究的。《周禮？天官？酒正》中記載：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量?！币簿驼f祭祀大多供五齊三酒（五齊指五種清濁厚薄不同的酒包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊五種酒；三酒指的是事酒、昔酒、清酒三種），五齊三酒都裝在八個樽里，天地大祭祀等可以添酒三次；宗廟等中祭，添兩次酒；其他一些小型祭祀，可以添一次酒，都有一定的數(shù)量要求。只有供祭祀的五齊是不可以添酒的，都用固定的器具倒一定數(shù)量的酒。

祭祀鬼神也是祭祀中比較重要的一部分，最早見于夏商周三代。人們期望處理好與鬼神的關(guān)系，建造專門祭祀鬼神的場所廟或祠堂，以祈求保佑地方的國泰民安，祭祀鬼神要特別注意的就是不能用酒肉進行祭祀，而是用的玄酒素食，不能殺生祭祀鬼神。

延續(xù)至今的習(xí)俗還有在一些重要的節(jié)日里，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食；在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。飲前先祭，按禮，凡飲，必先祭。主客同桌同食，則必須主人先祭，其后客人才可以祭。

四、結(jié)語

古人們的祭祀活動也延續(xù)至今，在春節(jié)、清明節(jié)、重陽節(jié)等重大節(jié)日都有一些祭祀活動。祭祀的對象逐漸演變?yōu)槠匠ψ嫦鹊募漓?，祭祀的禮節(jié)也由繁到簡，但是中華五千年文明發(fā)展，以酒祭祀這一習(xí)俗從未改變過，酒文化發(fā)展至今也從未離開過祭祀活動，用酒祭祀的歷史悠久，意義深遠。

〔參 考 文 獻〕

〔1〕國語〔M〕.陳桐生，譯注.北京：中華書局，2013.

〔2〕楊伯峻.春秋左傳注〔M〕.北京：中華書局，2009.

〔3〕戰(zhàn)國策〔M〕.文遠，偉，羅永蓮，注譯，北京：中華書局，2012.

〔4〕段玉裁.說文解字注〔M〕.上海：上海古籍出版社，1988.

〔5〕尚書〔M〕.慕平，注釋，北京：中華書局，2009.