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農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源范文第1篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；追溯；網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)；信息查詢；質(zhì)量安全

中圖分類號(hào)：S126；TP319 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）18-4814-05

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.18.047

食品安全問題日益引起人們的廣泛關(guān)注，歐盟、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織和美國(guó)、日本、澳大利亞等相繼了有關(guān)食品安全可追溯性的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，英國(guó)、美國(guó)、荷蘭等率先建成了牲畜養(yǎng)殖和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。中國(guó)雖然起步較晚，但隨著《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程》、《我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速溯源過程中電子標(biāo)簽應(yīng)用指南》等一系列法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的逐漸，國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)也在經(jīng)歷了試點(diǎn)、示范階段之后逐漸進(jìn)入應(yīng)用、發(fā)展階段。

從設(shè)備、技術(shù)、建設(shè)過程和應(yīng)用管理諸方面來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)具有一定的復(fù)雜性。從盡量壓縮系統(tǒng)規(guī)模、降低實(shí)現(xiàn)難度和節(jié)約建設(shè)成本的角度出發(fā)，實(shí)際的系統(tǒng)設(shè)計(jì)都不追求“大而全”，而以“精簡(jiǎn)、夠用”為原則：它們或針對(duì)某類農(nóng)產(chǎn)品[1，2]，或采用單一編碼標(biāo)識(shí)方法[3，4]，或設(shè)計(jì)為單一網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)[5，6]，或支持單一查詢方式[7，8]。近年來(lái)，由于中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、技術(shù)水平的提高和用戶需求的更新，建設(shè)適用范圍更廣、使用更加靈活方便的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)已成新的目標(biāo)。在此環(huán)境條件下，本研究借鑒已有成果，以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式為基礎(chǔ)，綜合應(yīng)用當(dāng)前主流技術(shù)和方法，研究了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的混合模式――包括混合編碼與標(biāo)識(shí)、混合網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)和混合查詢模式。

1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式分析

不同地區(qū)、不同種類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的差異，決定了追溯系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、溯源指標(biāo)體系及其編碼標(biāo)識(shí)方法的不盡相同。以川東北地區(qū)為代表，調(diào)查、分析了多類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程，其主要供應(yīng)鏈模式如下：

Ⅰ.生產(chǎn)主導(dǎo)模式。生產(chǎn)者完成生產(chǎn)、粗加工和包裝，通過物流直送到銷售終端（或出口），主要適用于果蔬和水產(chǎn)品。該模式?jīng)]有中間環(huán)節(jié)，溯源信息僅包括“生產(chǎn)+銷售+物流”三部分內(nèi)容；

Ⅱ.批發(fā)主導(dǎo)模式。粗加工并包裝后的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由批發(fā)中心（包括產(chǎn)地批發(fā)中心、銷地批發(fā)中心等）配送到銷售終端，適用于各類種植和養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)品。該模式流通環(huán)節(jié)增多，其間通常更換包裝，發(fā)生質(zhì)量安全問題的風(fēng)險(xiǎn)增大，相應(yīng)的溯源信息包括“生產(chǎn)+批發(fā)+銷售+物流”等更多內(nèi)容；

Ⅲ.加工主導(dǎo)模式。加工者從生產(chǎn)者獲取農(nóng)產(chǎn)品原料進(jìn)行深加工，產(chǎn)品通過批發(fā)中心或直接配送到銷售終端（或出口），主要適用于糧油、茶葉、水產(chǎn)和畜禽類動(dòng)物產(chǎn)品。該模式下農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)并有完整的包裝，質(zhì)量安全較有保障，溯源信息則包括“生產(chǎn)+加工+批發(fā)+銷售+物流”等內(nèi)容[9]。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式如圖1所示。其中，①、④為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的基本環(huán)節(jié)，前者為生產(chǎn)基地或農(nóng)業(yè)合作社，后者包括超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食堂、飯店等。環(huán)節(jié)①、④構(gòu)成模式Ⅰ，加入環(huán)節(jié)③即成模式Ⅱ，再納入環(huán)節(jié)②則為模式Ⅲ。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源信息的混合標(biāo)識(shí)與編碼

2.1 溯源指標(biāo)的確定

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈由多個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生大量信息，不可能將其全部錄入追溯系統(tǒng)。因此，必須依據(jù)HACCP（Hazard analysis and critical control point，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、ChinaGAP（Good agricultural practices，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）、GMP（Good manufacturing practice，良好加工操作規(guī)范）體系和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息進(jìn)行篩選，形成一個(gè)合理有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源指標(biāo)體系。

溯源指標(biāo)體系應(yīng)包括兩部分內(nèi)容：①用于追溯農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源、目前位置和去向的過程溯源指標(biāo)；②反映農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)信息的安全溯源指標(biāo)。

以供應(yīng)鏈模式Ⅰ的果蔬產(chǎn)品為例，篩選出各環(huán)節(jié)的溯源指標(biāo)如下：

1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)于主流的“公司+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，其過程溯源指標(biāo)包括公司、基地、農(nóng)戶、農(nóng)田編號(hào)及責(zé)任人、種子來(lái)源、播種日期、采收日期、產(chǎn)品去向等，安全溯源指標(biāo)則包括化肥和農(nóng)藥的名稱、殘留量等。

2）批發(fā)環(huán)節(jié)。對(duì)于各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心，過程溯源指標(biāo)應(yīng)為批發(fā)中心、供貨單位、進(jìn)貨日期及數(shù)量、批銷單位、批銷日期及數(shù)量、批銷去向等，安全溯源指標(biāo)則有檢驗(yàn)檢疫結(jié)果、暫存溫度、濕度等。

3）銷售環(huán)節(jié)。對(duì)于各類銷售終端，其過程溯源指標(biāo)應(yīng)有供貨單位、進(jìn)貨日期及數(shù)量、銷售單位、上架日期、銷售日期及數(shù)量等，安全溯源指標(biāo)則包括庫(kù)存地點(diǎn)、溫度和濕度等。

4）物流環(huán)節(jié)。對(duì)于貫穿于整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各物流環(huán)節(jié)，其過程溯源指標(biāo)包括物流企業(yè)、運(yùn)輸工具、貨品數(shù)量及裝箱規(guī)格、發(fā)貨方與收貨方、運(yùn)輸時(shí)間、路線、責(zé)任人等，安全溯源指標(biāo)則有運(yùn)輸溫度、濕度等。

2.2 溯源信息的混合標(biāo)識(shí)方案

目前主流的信息標(biāo)識(shí)技術(shù)為RFID（Radio frequency identification，射頻識(shí)別）和二維條碼。射頻識(shí)別利用無(wú)線電波對(duì)記錄媒體進(jìn)行自動(dòng)讀寫，其優(yōu)點(diǎn)為存儲(chǔ)容量大、封裝樣式多、讀取距離遠(yuǎn)、能同時(shí)識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽、可用于灰塵、油污、雨水等惡劣環(huán)境；二維條碼利用特定幾何圖形按照一定規(guī)則在平面上分布條、空相間的圖形來(lái)記錄信息，具有信息容量大、抗干擾能力強(qiáng)、糾錯(cuò)效果好、對(duì)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)的依賴性低等優(yōu)點(diǎn)。其中，QR Code（Quick Response Code，快速響應(yīng)矩陣碼）能夠超高速、全方位識(shí)讀并有效表示漢字，因而在國(guó)內(nèi)得到廣泛應(yīng)用。

基于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的環(huán)境條件和系統(tǒng)建設(shè)成本的綜合考慮，溯源信息可采用RFID與QR Code混合標(biāo)識(shí)方案，具體包括3種：

Ⅰ.畜禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，因價(jià)值相對(duì)較高，且其供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)所處環(huán)境“惡劣”，故宜采用RFID標(biāo)識(shí)技術(shù)。相比之下，糧食、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品則價(jià)值較低、各環(huán)節(jié)所處環(huán)境較好，可選擇成本更低的QR Code標(biāo)識(shí)方法。

Ⅱ.在同類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不同環(huán)節(jié)，其所處環(huán)境和操作條件也有差異，因此應(yīng)選用不同的標(biāo)識(shí)方法。如畜禽產(chǎn)品在屠宰、批發(fā)和物流環(huán)節(jié)通常需要更換包裝，且環(huán)境相對(duì)“惡劣”，宜于采用RFID標(biāo)簽；而養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)則環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，操作也較方便，可以換用QR Code標(biāo)簽。

Ⅲ.在批發(fā)和物流環(huán)節(jié)，大包裝（如集裝箱）使用RFID 標(biāo)簽，小包裝（袋、包、盒等）粘貼QR Code標(biāo)簽。系統(tǒng)讀取QR Code標(biāo)簽后自動(dòng)鏈接到對(duì)應(yīng)RFID所關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品信息，因此無(wú)需在數(shù)據(jù)庫(kù)中存儲(chǔ)大量的小包裝產(chǎn)品信息，這樣既能節(jié)約標(biāo)簽使用成本，又可減少服務(wù)器存儲(chǔ)空間的開銷[10]。

2.3 溯源信息的混合編碼技術(shù)

將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵溯源指標(biāo)信息按規(guī)則編碼，即得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯碼。編碼規(guī)則既應(yīng)遵從國(guó)際、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，也要適應(yīng)選定的標(biāo)識(shí)方法，因此根據(jù)EPC編碼規(guī)范、采用混合編碼技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)RFID和QR Code標(biāo)簽中溯源信息的編碼。

2.3.1 EPC 256 Ⅲ編碼結(jié)構(gòu) EPC（Electronic product code，產(chǎn)品電子編碼）編碼體系是全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)EAN.UCC的延續(xù)和擴(kuò)展，能實(shí)現(xiàn)單個(gè)物理對(duì)象的全球惟一標(biāo)識(shí)，應(yīng)用廣泛的主要為64位、96位和256位3類。其中，EPC 256 Ⅲ編碼結(jié)構(gòu)宜于用作農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯碼結(jié)構(gòu)，其由標(biāo)頭（版本號(hào)）和3個(gè)信息碼段組成，如表1所示。

2.3.2 溯源信息的編碼設(shè)計(jì)

1）EPC管理者碼段用32位數(shù)字標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)代碼，這是實(shí)現(xiàn)追溯的關(guān)鍵，如表2所示。

2）對(duì)象分類碼段用14位數(shù)字標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品的種類、名稱和產(chǎn)地代碼，如表3所示。

其中，農(nóng)產(chǎn)品的類別、分組和名稱根據(jù)GB 2763-2014編碼；產(chǎn)地編碼由縣級(jí)以上行政區(qū)劃代碼（6位）和鄉(xiāng)鎮(zhèn)代碼（3位）組成，分別采用GB/T 2260-2013、GB/T 10114-2003的代碼體系。

3）序列號(hào)碼段用16位數(shù)字標(biāo)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)檔案號(hào)、采收批次及其在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的批次流水號(hào)，如表4所示。

其中，生產(chǎn)檔案由產(chǎn)品備案號(hào)（3位）和生產(chǎn)批次號(hào)（3位）組成，前者的第1位為大類標(biāo)識(shí)、后2位為流水號(hào)，后者的前2位為年份、后1位為年度批次；采收批次為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的批次號(hào)；批次流水則依次由加工、批發(fā)和銷售環(huán)節(jié)的批次號(hào)組成。

2.4 混合標(biāo)識(shí)與編碼技術(shù)的應(yīng)用

以混合標(biāo)識(shí)方案Ⅱ?yàn)槔?，首先在生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接使用QR Code標(biāo)簽記錄編碼，其中包括EPC管理者碼段的生產(chǎn)者代碼、對(duì)象分類碼段的全部編碼和序列號(hào)碼段的生產(chǎn)檔案、采收批次代碼；進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后，利用RFID中間件系統(tǒng)將QR Code標(biāo)簽內(nèi)容與本環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息轉(zhuǎn)換寫入RFID標(biāo)簽的信息區(qū)域，添加的內(nèi)容包括EPC管理者碼段的加工者代碼和序列號(hào)碼段的批次流水代碼；在批發(fā)環(huán)節(jié)僅需向RFID標(biāo)簽的EPC管理者碼段和序列號(hào)碼段分別加入批發(fā)中心、供貨商代碼和批次流水代碼；在最后的銷售環(huán)節(jié)，再將RFID標(biāo)簽內(nèi)容、該環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息和溯源信息數(shù)據(jù)庫(kù)中的部分內(nèi)容轉(zhuǎn)換輸出為QR Code標(biāo)簽，以便消費(fèi)者的追溯查詢操作。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的混合網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)

3.1 系統(tǒng)的功能結(jié)構(gòu)及主要運(yùn)行流程

1）溯源信息管理中心。是整個(gè)系統(tǒng)的核心，共享數(shù)據(jù)庫(kù)中存儲(chǔ)著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的溯源指標(biāo)信息和政府監(jiān)管部門（農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等）、檢驗(yàn)檢疫部門提供的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)整個(gè)系統(tǒng)的信息錄入、分析與輸出，并負(fù)責(zé)系統(tǒng)用戶及其權(quán)限的管理。

2）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位管理子系統(tǒng)。既可作為本單位的管理信息系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)行，又能在登錄系統(tǒng)后獲得相應(yīng)的溯源信息數(shù)據(jù)庫(kù)訪問權(quán)限，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的溯源指標(biāo)信息錄入與修改。

3）追溯信息查詢子系統(tǒng)。允許消費(fèi)者通過溯源網(wǎng)站、自助終端、手機(jī)短信和客服電話等多種途徑進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品信息的追溯查詢，并開展對(duì)外宣傳、在線召回問題產(chǎn)品、受理消費(fèi)者對(duì)問題產(chǎn)品的舉報(bào)和投訴等服務(wù)[11]。

系統(tǒng)的功能結(jié)構(gòu)及其運(yùn)行流程如圖2所示。

3.2 系統(tǒng)的混合網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)

3.2.1 常用的兩種網(wǎng)絡(luò)模式 目前的管理信息系統(tǒng)以B/S（瀏覽器/服務(wù)器）網(wǎng)絡(luò)模式為主流，它是由數(shù)據(jù)層、服務(wù)層和應(yīng)用層組成的三層結(jié)構(gòu)，其客戶端通過瀏覽器訪問Web服務(wù)器及其與之相連的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器。B/S模式系統(tǒng)的客戶端只需安裝瀏覽器，應(yīng)用軟件和后臺(tái)程序都在服務(wù)器端運(yùn)行，采用HTTP協(xié)議實(shí)現(xiàn)雙方的信息傳輸，擴(kuò)展及升級(jí)非常方便，但較多用戶同時(shí)訪問系統(tǒng)會(huì)導(dǎo)致響應(yīng)速度變慢。

另一種常用的C/S（客戶機(jī)/服務(wù)器）網(wǎng)絡(luò)模式則為兩層結(jié)構(gòu)，其用戶界面和業(yè)務(wù)處理在客戶端進(jìn)行，數(shù)據(jù)管理維護(hù)在服務(wù)器端完成。C/S模式系統(tǒng)的運(yùn)算響應(yīng)速度快，但應(yīng)用軟件和數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)分裝在客戶端和服務(wù)器端，故而系統(tǒng)的升級(jí)、維護(hù)較為困難。

3.2.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的混合架構(gòu) 由于兩種網(wǎng)絡(luò)模式各有優(yōu)劣，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)宜于采用C/S模式與B/S模式的混合架構(gòu)。具體方案為：①供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的管理子系統(tǒng)采用C/S結(jié)構(gòu)，以便高效地進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)管理和溯源信息的輸入；②溯源信息查詢、公眾信息等子系統(tǒng)的業(yè)務(wù)處理較簡(jiǎn)單，不會(huì)明顯增加服務(wù)器的運(yùn)行壓力，采用B/S結(jié)構(gòu)可以簡(jiǎn)化客戶端的操作，并降低系統(tǒng)的維護(hù)成本；③系統(tǒng)以B/S結(jié)構(gòu)為整體框架，通過VPN（Virtual private network，虛擬專用網(wǎng)絡(luò)）或XML數(shù)據(jù)交換技術(shù)將C/S結(jié)構(gòu)的局域網(wǎng)接入，實(shí)現(xiàn)Internet環(huán)境下的信息交互。這種混合架構(gòu)將兩種網(wǎng)絡(luò)模式的優(yōu)點(diǎn)集于一體，在響應(yīng)速度、數(shù)據(jù)安全、系統(tǒng)維護(hù)等方面取得了較好的平衡，如圖3所示。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息的混合查詢模式

4.1 追溯信息查詢的流程

根據(jù)條碼標(biāo)簽查詢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源信息的流程如圖4所示。

4.2 追溯信息的混合查詢模式

隨著Internet的發(fā)展、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的提速和智能手機(jī)的普及，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)提供的溯源信息查詢方式也應(yīng)與之相適應(yīng)，主要包括：①PC網(wǎng)站查詢。在連接到Internet的任何計(jì)算機(jī)上訪問農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)網(wǎng)站，消費(fèi)者即可酥所購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的溯源信息；②自助終端查詢。在批發(fā)中心、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所，消費(fèi)者可通過操作專用終端方便地查詢農(nóng)產(chǎn)品的溯源信息；③掃描QR Code標(biāo)簽查詢。消費(fèi)者使用智能手機(jī)掃描QR Code標(biāo)簽，可自動(dòng)打開農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)網(wǎng)站，或直接解碼獲得所購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的溯源信息；④客服電話或手機(jī)短信查詢。消費(fèi)者可使用任何手機(jī)，在任意時(shí)間、地點(diǎn)進(jìn)行溯源信息查詢。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中將這些查詢方式結(jié)合起來(lái)構(gòu)成混合查詢模式，既充分運(yùn)用了現(xiàn)代科技發(fā)展的主流成果，也為消費(fèi)者方便、靈活地進(jìn)行溯源信息查詢提供了更多的手段支持，如圖5所示。

5 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品作為食品的主要原料，其質(zhì)量安全問題早已引起世界各國(guó)的高度重視，具體體現(xiàn)為相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的大量出臺(tái)和各種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的立項(xiàng)建設(shè)。在這種有利環(huán)境下，本研究基于國(guó)內(nèi)主流的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及相應(yīng)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的全面分析，依托計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和二維條碼技術(shù)的最新進(jìn)展，從溯源信息的編碼及其標(biāo)識(shí)、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)和追溯信息查詢等方面研究了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的混合模式，為相關(guān)的研究和開發(fā)工作提供一種參考思路。

參考文獻(xiàn)：

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農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源范文第2篇

關(guān)鍵詞 礦物元素指紋圖譜技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；溯源；應(yīng)用前景

中圖分類號(hào) TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）09-0296-03

Abstract Mineral elements fingerprint technology has the advantage of high sensitivity， fast analysis speed， low detection limit and has been widely used in the origin of agricultural products traceability，it has great significance to distinguish agricultural products from different regions of China. In the parallel comparison and analysis of the equivalent technology，the advantages and limitations of mineral elements fingerprint technology has been elaborated. The application situation of the origin of agricultural products was briefly introduced and the prospect was put forward.

Key words mineral elements fingerprint technology；agricultural products；origin traceability；application prospect

近年來(lái)，隨著環(huán)境的污染、食品安全事件頻頻發(fā)生。為了更好地解決食品安全問題，農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地的追蹤變得越來(lái)越重要。作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要有效手段[1]。一方面，食品的產(chǎn)地與疫病疫情、污染事件等發(fā)生的區(qū)域密切相關(guān)，在發(fā)生食品安全時(shí)確定食品的來(lái)源和發(fā)生區(qū)域尤為重要，食品產(chǎn)地溯源是保證食品安全的基礎(chǔ)；另一方面，食品的產(chǎn)地與其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源對(duì)原產(chǎn)地的保護(hù)及監(jiān)管非常有利[2]。礦物元素指紋圖譜技術(shù)由Baxter等[3]于1997年創(chuàng)立，近些年，隨著礦物元素指紋圖譜技術(shù)的不斷發(fā)展，該技術(shù)不斷成熟，逐漸成為了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源的重要鑒定方法。

1 礦物元素指紋圖譜技術(shù)

礦物元素指紋圖譜技術(shù)的原理是不同的土壤質(zhì)地是由不同的地層巖石背景形成的，土壤與巖石風(fēng)化的母質(zhì)密切相關(guān)，從而造成不同地域土壤中礦物元素含量及比例等具有地理地質(zhì)特異性。生物體內(nèi)自身不能合成礦物元素，需要從周圍環(huán)境中攝取，礦物元素受當(dāng)?shù)厮?、地質(zhì)因素、土壤環(huán)境等的影響，導(dǎo)致不同地域生長(zhǎng)的生物體內(nèi)有各自的礦物元素指紋特征。基于此原理，礦物元素指紋圖譜技術(shù)近年來(lái)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源中受到重視。根據(jù)礦物元素的含量可分為3類：常量元素、微量元素及痕量元素[4]。礦物元素指紋圖譜技術(shù)通過分析不同來(lái)源生物體中礦物元素的組成和含量，再利用方差分析、聚類分析和判別分析等數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法篩選出有效指標(biāo)，進(jìn)而建立判別模型和數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)食品溯源和確證。礦質(zhì)元素的分析主要是利用無(wú)機(jī)質(zhì)譜進(jìn)行定量分析，在數(shù)分鐘內(nèi)即可得到大量的元素信息。常用的有電感耦合等離子發(fā)射光譜儀（CP-AES）、火焰原子吸收光譜儀（F-AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）和石墨爐原子吸收分光光度法（GF-AAS）。與其他方法相比，電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS），特別是多接收電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（MC-ICP-MS），因其操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)限低（10-12～10-9級(jí)別）、測(cè)定范圍廣，具備同位素分析能力等優(yōu)點(diǎn)[5]，因此也逐漸成為元素指紋圖譜分析的首選儀器。如Chudzinska等對(duì)波蘭16個(gè)地區(qū)蜂蜜中的15種元素進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示蜂蜜樣品能夠按照類型得到較好的區(qū)分，正確分類率可達(dá)100%，因此ICP-MS可作為判別蜂蜜產(chǎn)地來(lái)源的一種既省時(shí)又有效的方法[6]。此外，ICP-MS得到的元素指紋圖譜還可被用來(lái)鑒別商業(yè)啤酒的來(lái)源，使其得到較高的正確分類率[7]。

2 礦物元素指紋圖譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)及局限性

2.1 優(yōu)勢(shì)

良好的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)應(yīng)滿足可操作性好、分析速度快、自動(dòng)化程度高等要求，礦物元素指紋圖譜技術(shù)作為近些年新興的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)，具有其他產(chǎn)地溯源技術(shù)所不能比擬的優(yōu)勢(shì)。一是該技術(shù)靈敏度高、分析速度快、定量性好、測(cè)定高濃度元素時(shí)干擾小、操作簡(jiǎn)單、信號(hào)穩(wěn)定等；二是選擇性好，幾乎可分析地球上所有元素，線性檢測(cè)范圍寬、檢出限低，并且可進(jìn)行多元素分析等；三是適用于液體、固體等各類樣品的分析，分析的結(jié)果準(zhǔn)確性好、基體效應(yīng)小、還能進(jìn)行無(wú)損分析等；四是常用的痕量分析技術(shù)具有化學(xué)預(yù)處理簡(jiǎn)單、取樣量少，可直接分析高粘度液體及固體試樣等；五是礦物元素指紋圖譜技術(shù)易于推廣。

礦物元素指紋圖譜技術(shù)體系主要包括樣品前處理、微波消解、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定、采用Ducan多重比較方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，且近些年在檢測(cè)儀器的更新和結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方面取得了一定的進(jìn)展，使得礦物元素指紋圖譜技術(shù)的優(yōu)越性更加突出，能快速地從種類繁多的元素中篩選出與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地域密切相關(guān)的、穩(wěn)定的元素指紋信息[8]。趙海燕等研究結(jié)果表明礦物元素指紋分析技術(shù)可用于小麥產(chǎn)地的判別[9]。王 潔等探討礦物元素指紋分析技術(shù)對(duì)茶葉產(chǎn)地溯源的可行性，茶葉礦質(zhì)元素作為茶葉品質(zhì)指標(biāo)關(guān)系著茶葉的品質(zhì)與質(zhì)量安全，同時(shí)由于茶葉礦質(zhì)元素?cái)y帶著地域特征指紋信息，因此已被人們作為重要的標(biāo)志性物質(zhì)用在茶葉產(chǎn)地溯源中[10]。

2.2 局限性

利用礦物元素指紋技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行鑒別，容易受到農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候環(huán)境、栽培管理措施及加工過程等因素的影響，因此該技術(shù)也具有一定的局限性。首先，要想實(shí)現(xiàn)該技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源，必須要有相應(yīng)的試驗(yàn)田，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)氣候環(huán)境及相應(yīng)的栽培管理措施進(jìn)行良好控制，從而構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源礦物元素指紋技術(shù)模型，建庫(kù)，這必須要建立范圍廣泛的試驗(yàn)田，同時(shí)還要連續(xù)多年進(jìn)行研究，工作難度較高；其次，不同地域一些關(guān)鍵元素的含量會(huì)有差異，且這種差異會(huì)有某些變化，而食品中的礦物元素含量受諸多因素的影響，如牛在育肥期間往往會(huì)更換場(chǎng)所，得出的結(jié)論不一定具有說(shuō)服力，因此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地來(lái)源的判別應(yīng)綜合多個(gè)元素[11]；最后，該技術(shù)前處理復(fù)雜費(fèi)時(shí)，花費(fèi)較高，常需要專業(yè)人員進(jìn)行操作。

3 礦物元素指紋圖譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

礦物元素指紋圖譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)多種元素的同時(shí)測(cè)定[12-14]，可為各地從產(chǎn)品資源的開發(fā)和利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。該技術(shù)在以下農(nóng)產(chǎn)品上應(yīng)用廣泛：Brescia等用15種元素結(jié)合同位素分析對(duì)mozzarella奶酪和水牛奶進(jìn)行溯源，建立的模型正確預(yù)測(cè)率為93%[15]；Arvanitoyannis等研究指出痕量元素與微量元素是判別蜂蜜產(chǎn)地來(lái)源的有效指標(biāo)[16]。蜂蜜多利用Ca、Zn、Cu、Mn、Fe、Pb、Ni、Cr、Cd、Al和Se元素進(jìn)行原產(chǎn)地判別[17-18]；Ariyama等分析了市售的中國(guó)和日本大蔥中的礦物元素含量，研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本大蔥中礦物元素含量存在顯著的地域性差異，利用礦物元素指紋分析技術(shù)可成功區(qū)分中國(guó)和日本大蔥[19]；Franke等研究表明不同國(guó)家雞肉中Rb、As、Na、Tl的含量不同，對(duì)雞肉產(chǎn)地來(lái)源的整體正確判別率為77%，而牛肉中Cd、B、Ca、Cu、Dy、Eu、Ga、Li、Sr、Ni、Pd、Rb、Te、Yb、Tl、Tm、V、Zn的含量不同，對(duì)牛肉產(chǎn)地來(lái)源的整體正確判別率為79%[20-21]；Heaton等測(cè)定了來(lái)自歐洲、美洲、澳洲牛肉樣品中的Na、Al、K、V、Cr、Mg、Sr、Fe、Cu、Rb、Mo、Ni、Cs、Ba及生物樣同位素含量，通過篩選，δ13C、Sr、Fe、脂肪中的δ2H、Rb、Se 6個(gè)變量對(duì)上述來(lái)源的樣品正確判別率分別為78.1%、55.6%和91.7%[22]；礦物元素產(chǎn)地溯源在牛羊肉等食品的產(chǎn)地溯源中應(yīng)用較多，判別效果較好，對(duì)原產(chǎn)地的正確判別率在90%以上[23]；萬(wàn) 婕等分析了4個(gè)省份大豆中的礦物元素含量，發(fā)現(xiàn)4個(gè)省份的大豆中礦物元素存在顯著的地域性差異，利用礦物元素分析技術(shù)可成功區(qū)分4個(gè)省份的大豆[24]；Gonzálvez等建立了礦物元素指紋溯源方法，對(duì)日本、巴西、西班牙、印度大米樣品進(jìn)行了產(chǎn)地溯源的研究[25]。Bontempo等利用該技術(shù)對(duì)阿爾卑斯地區(qū)奶酪原產(chǎn)地進(jìn)行識(shí)別，樣品正確歸類率為94%[26]；Llorent-Martinez E J等測(cè)定了西班牙地區(qū)的食用油，結(jié)果顯示葵花油、原生橄欖油、大豆油、玉米油和橄欖渣油等不同類型食用油能夠按照各自的特性聚為一類[27]；龔自明等采用ICP-AES法對(duì)來(lái)自湖北四大茶區(qū)35份茶樣中的K、Ca、Mg、Mn等9種礦物元素進(jìn)行了分析測(cè)定，結(jié)果表明K、Ca、Mg、Mn、Fe和Mo可用于綠茶產(chǎn)地判別的礦物元素指標(biāo)，所建立的判別模型對(duì)樣品整體檢驗(yàn)判別率為100%[28]；Latorre等測(cè)定了來(lái)自西班牙北部Galicia地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)的土豆，分析了土壤及塊莖中Li、Na、K、Rb、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn 10種元素含量，并對(duì)同一品種2個(gè)產(chǎn)區(qū)、同一產(chǎn)區(qū)不同品種的土豆進(jìn)行化學(xué)計(jì)量學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)同一品種（Kennebec）在不同地域有不同的元素指紋，同一地域（Galican產(chǎn)區(qū)）的不同品種土豆也有不同的元素組成[29]；沈丹萍等對(duì)不同產(chǎn)地大豆中礦物元素及異黃酮含量進(jìn)行分析[30]。

4 前景展望

近些年，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地來(lái)源與其質(zhì)量、安全以及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地信息是消費(fèi)者選擇購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的主要依據(jù)，同時(shí)也一直是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所面臨的突出問題之一，是保證食品安全的有效途徑，受到農(nóng)民及農(nóng)產(chǎn)企業(yè)的密切關(guān)注。因此，研究快速、準(zhǔn)確的鑒定農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的方法迫在眉睫。礦物元素指紋圖譜技術(shù)靈敏度高、分析速度快、檢出限低，大力推廣該技術(shù)可以有效鑒定農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)良好形象，保證消費(fèi)者的消費(fèi)知情權(quán)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。實(shí)踐證明，建立農(nóng)產(chǎn)品礦物元素指紋圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)十分重要，并且隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，該技術(shù)有望在各類農(nóng)產(chǎn)品和食品中得到廣泛應(yīng)用和發(fā)展。

5 致謝

本文得到鹿保鑫老師以及師兄付磊、師姐劉雪嬌的支撐，特此感謝！

6 參考文獻(xiàn)

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農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；追溯制度；發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：F407.82文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2012）-02-0200-1

食品安全事件的屢屢發(fā)生，使得人們?cè)絹?lái)越重視食品的來(lái)源、加工和運(yùn)輸?shù)男畔?。?dāng)前，越來(lái)越多的發(fā)達(dá)國(guó)家要求進(jìn)口食品必須具備可追溯性，中國(guó)日益重視食品質(zhì)量安全追溯體系的實(shí)施和完善。

1 食品質(zhì)量安全溯源制度相關(guān)概念

食品安全溯源系統(tǒng)是運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)管理技術(shù)和條碼技術(shù)，對(duì)食品鏈從生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)酱鎯?chǔ)銷售所有環(huán)節(jié)的信息，進(jìn)行采集、記錄、整理、分析和錄入，最終可以通過電子終端設(shè)備查詢的質(zhì)量保障系統(tǒng)。建立溯源制度的最終目的是當(dāng)食品安全出現(xiàn)問題時(shí)，能夠快速有效的追溯到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，查出經(jīng)營(yíng)者和問題原料，同時(shí)可以將問題食品召回，將質(zhì)量問題引起的后果降至最低，并對(duì)出問題環(huán)節(jié)的組織進(jìn)行整改和懲罰，以確保食品的質(zhì)量安全。

食品質(zhì)量安全追溯制度具有三個(gè)主要作用：當(dāng)食品出現(xiàn)安全問題時(shí)，可以快速追溯至發(fā)生問題的環(huán)節(jié)；可以迅速地收回未出售或未消費(fèi)的食品；可以長(zhǎng)期對(duì)危害人類健康、動(dòng)物或環(huán)境的無(wú)意識(shí)的影響進(jìn)行監(jiān)測(cè)和識(shí)別。

2 中國(guó)食品質(zhì)量安全追溯制度發(fā)展歷程

中國(guó)關(guān)于食品質(zhì)量安全追溯體系的研究始于2001年。2001年7月，上海市市政府頒發(fā)了《上海市食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管暫行辦法》，該條例提出應(yīng)當(dāng)在流通環(huán)節(jié)建市場(chǎng)檔案的可追溯體制。2002年北京市制訂了食品安全信息可追蹤制度，要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)和銷售的食品記錄詳細(xì)的明細(xì)賬，對(duì)購(gòu)進(jìn)食品按產(chǎn)地、購(gòu)進(jìn)日期、供應(yīng)商和批次建立檔案。同時(shí)，要求供應(yīng)企業(yè)建立銷售檔案，對(duì)銷售商品按銷售對(duì)象、數(shù)量、批次、時(shí)間建立檔案，以便發(fā)現(xiàn)食品安全問題后及時(shí)召回。

此后，各個(gè)省市和地區(qū)陸續(xù)開始食品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)建。2004年上海市建立了“上海食用農(nóng)夫產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺(tái)”，該平臺(tái)對(duì)農(nóng)夫產(chǎn)品的生產(chǎn)過程采取監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)查詢和條碼識(shí)別的管理制度。30多家蔬菜園藝場(chǎng)和300多家規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)建立了電子檔案。中國(guó)物品編碼中心頒布了《中國(guó)牛肉制品跟蹤與追溯指南》。

2005年歐盟實(shí)施水產(chǎn)品貿(mào)易溯源制度。為了應(yīng)對(duì)國(guó)際形勢(shì)，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《出境水產(chǎn)品溯源規(guī)程》，同時(shí)規(guī)定出口水產(chǎn)品及原料必須按照該規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。同年，北京順義區(qū)啟動(dòng)蔬菜分級(jí)包裝盒質(zhì)量可溯源制，天津?qū)嵭辛藷o(wú)公害蔬菜可溯源制并推出網(wǎng)上訂購(gòu)無(wú)公害蔬菜，福建啟用了肉品質(zhì)量查詢系統(tǒng)，山東建立健全了食品安全事故可追溯制度、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和不合格食品退市制度。

2007年2月，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院全面啟動(dòng)了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速溯源系統(tǒng)設(shè)計(jì)與運(yùn)行規(guī)范研究及技術(shù)實(shí)現(xiàn)》課題，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品溯源信息平臺(tái)的建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品溯源標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)和參考。其中，“重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速溯源系統(tǒng)的綜合應(yīng)用研究”的工作由重慶市標(biāo)準(zhǔn)化研究院負(fù)總責(zé)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源通用系統(tǒng)進(jìn)行研究和開發(fā)。

2007年，國(guó)家編碼中心關(guān)于EAN?UCC編碼體系在蔬菜安全溯源系統(tǒng)中的應(yīng)用和研究項(xiàng)目由山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究所承擔(dān)，該院構(gòu)建的智能食品安全溯源體系已經(jīng)在山東省試點(diǎn)投入使用，同時(shí)制定了《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》。

2007年北京為了確保奧運(yùn)期間的食品安全，啟動(dòng)了首都奧運(yùn)食品安全溯源系統(tǒng)，對(duì)北京食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行全程跟蹤。奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后，該系統(tǒng)轉(zhuǎn)變成首都食品安全的日常監(jiān)控措施。同年，山東高青82家供貨商，對(duì)506戶食品經(jīng)營(yíng)戶提供食品時(shí)，實(shí)現(xiàn)了“一卡一牌一單”的追溯制度。

2008年成都采用了新興的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，形成了生豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯信息系統(tǒng)。2009年，北京市經(jīng)營(yíng)可追溯生鮮食品超市已經(jīng)超過200家，150家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)使用了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)；在豬肉批發(fā)市場(chǎng)建立了豬肉質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。2010年“中藥溯源系統(tǒng)研究與應(yīng)用”成果鑒定會(huì)在成都召開。2011年4月，在科技廳等省級(jí)有關(guān)部門的支持下，四川省開發(fā)了全國(guó)首個(gè)中藥溯源系統(tǒng)。

3 總結(jié)

從食品安全追溯制度實(shí)施以來(lái)，全國(guó)各重點(diǎn)省市帶頭建立相應(yīng)的追溯制度，涉及的食品從最早的豬肉到其他家禽產(chǎn)品、蝦鱉等其他生鮮食品，從蔬菜水果到食用油、乳制品等食品，例如，山東蔬菜可追溯信息系統(tǒng)、山東深加工食品安全監(jiān)管追溯系統(tǒng)、新疆吐魯番哈密瓜追溯信息系統(tǒng)、江西臍橙產(chǎn)品溯源信息系統(tǒng)、北京和陜西牛肉產(chǎn)品追溯試點(diǎn)、福建遠(yuǎn)山河田雞供應(yīng)鏈追溯與跟蹤系統(tǒng)。盡管食品追溯體系取得了一定的進(jìn)展，但是，仍處于試點(diǎn)推廣階段。當(dāng)前，中國(guó)只在較少領(lǐng)域制定了相關(guān)的政策和標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)現(xiàn)有的溯源信息系統(tǒng)沒有在全國(guó)食品的整個(gè)層面上統(tǒng)一協(xié)同起來(lái)，不同領(lǐng)域采用的技術(shù)或者系統(tǒng)不同，使得溯源信息有簡(jiǎn)有繁，不能信息共享，不能同國(guó)際接軌。此外，食品安全追溯由多個(gè)部門參與管理，責(zé)任與職責(zé)不明確，管理十分混亂。食品生產(chǎn)加工企業(yè)的多元化和溯源終端的缺乏，使得中國(guó)食品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)難以普及和推廣。

參考文獻(xiàn)

[1] 唐云華.食品安全管理機(jī)構(gòu)和職能的整合[J].中國(guó)工商管理研究,2004,(5):15-19.

[2] 畢西麗.中國(guó)食品安全監(jiān)管模式研究[D].復(fù)旦大學(xué),2009.

農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源范文第4篇

對(duì)存在的問題，杭州市分管副市長(zhǎng)何關(guān)新并不避諱：“這些問題背后的問題以及建議，我們會(huì)逐條梳理，并且付諸行動(dòng)?！?/p>

人大代表直言不諱

河道被污染，養(yǎng)殖戶只好買水

生產(chǎn)環(huán)境，直接決定了農(nóng)產(chǎn)品安全。

“如果農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖基地的環(huán)境受到破壞，產(chǎn)品的安全就會(huì)受到威脅?！笔腥舜蟪Ｎ瘯?huì)財(cái)經(jīng)工委主任趙天行直言不諱。

他以蕭山圍墾水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為例，“養(yǎng)殖戶本可以從附近河道取水，但附近河道污染嚴(yán)重，魚蝦成片成片死去，無(wú)奈，他們只能通過從外地運(yùn)水買水、自行蓄雨水等方式解決，但成本很高，養(yǎng)殖戶承受不了?！?/p>

“窩窩頭”事件暴露7個(gè)職能部門監(jiān)測(cè)不力

進(jìn)入杭州才一兩個(gè)月的玉米窩窩頭，卻很快在全城開起連鎖店。

而被媒體曝光添加了國(guó)家明令禁止使用的添加劑后，它迅速地從風(fēng)靡走向落寞。

市人大代表王中感慨地說(shuō)：“如果說(shuō)掌管食用農(nóng)產(chǎn)品安全的7個(gè)職能部門，在媒體報(bào)道前，就能有意識(shí)地提前去檢查檢測(cè)，就不會(huì)被動(dòng)，而效果也會(huì)更好?！?/p>

分散的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有沒有用農(nóng)藥，監(jiān)測(cè)幾乎是空白

王中說(shuō)，“目前，各區(qū)、縣、市農(nóng)業(yè)主管部門監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)，仍停留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，而且力度偏弱，對(duì)分散的生產(chǎn)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，幾乎是空白，仍無(wú)法杜絕禁用農(nóng)藥或是添加劑。”

“如果可能的話，可設(shè)立一個(gè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行長(zhǎng)期的監(jiān)督工作，并能在最短時(shí)間內(nèi)應(yīng)對(duì)、處理市民的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量投訴，從源頭把關(guān)，這樣才能保證百姓的食品安全?！?/p>

他同時(shí)建議，把食用農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)流程，作為領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢測(cè)，靠人工記錄很不可靠

“現(xiàn)在杭州80多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，每天使用的快速檢測(cè)設(shè)備，每臺(tái)只要1萬(wàn)多元，但檢測(cè)數(shù)據(jù)要靠人工記錄，很容易出現(xiàn)人為干擾因素。”趙天行建議，換成3萬(wàn)多元能打印數(shù)據(jù)的檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)多部門聯(lián)網(wǎng)，避免人情因素干擾。

副市長(zhǎng)表態(tài)：為農(nóng)產(chǎn)品建“身份證”

“代表們的建議很中肯，我們會(huì)加緊研究，盡快彌補(bǔ)薄弱環(huán)節(jié)?！焙侮P(guān)新態(tài)度明確。

他表示，在新建無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地等措施的基礎(chǔ)上，杭州還率先學(xué)習(xí)國(guó)外做法，準(zhǔn)備推出農(nóng)產(chǎn)品安全追溯源體系。

追溯源體系的設(shè)立，主要從基地管理入手，通過為農(nóng)產(chǎn)品建立“身份證”、查詢系統(tǒng)，以備意外發(fā)生時(shí)的責(zé)任追查，并能迅速控制影響范圍的擴(kuò)大。

農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源范文第5篇

食品安全管理思路需要更新

日益嚴(yán)峻的食品安全問題不單單顯露出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者道德的滑坡、市場(chǎng)管理者管理方式的滯后，還反映出一個(gè)重大的問題：消費(fèi)者作為與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)主體還未充分發(fā)揮其獨(dú)立的社會(huì)監(jiān)督功能。

因此，在食品安全問題越來(lái)越受到關(guān)注的時(shí)候，各國(guó)便紛紛采取有效措施對(duì)食品安全的監(jiān)管機(jī)制尤其是信息披露制度予以完善?！皬霓r(nóng)田到餐桌”的食品安全全程溯源監(jiān)管模式受到越來(lái)越多國(guó)家的廣泛認(rèn)同和運(yùn)用。這搭建起了一條能夠有效對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)與信息反饋的綠色通道，進(jìn)一步拓寬和暢通消費(fèi)者權(quán)利訴求的渠道，保障消費(fèi)者的參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)和表達(dá)權(quán)不被虛置和弱化。

歐盟的《食品安全白皮書》、美國(guó)的《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》和日本的《食品安全基本法》等都是圍繞“從農(nóng)田到餐桌”的全過程而制定監(jiān)管辦法，我國(guó)新制定的《食品安全法》也引入了“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程溯源監(jiān)管理念。

對(duì)食品溯源制度的借鑒和建立

我國(guó)已具備建立食品安全溯源制度的立法雛形和實(shí)踐基礎(chǔ)。立法上，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品安全法》等法律法規(guī)已規(guī)定了建立食品安全溯源制度的雛形——食品質(zhì)量安全信息記錄機(jī)制。而《全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范（試行）》在2010年和2011年分兩批確定了實(shí)行肉類蔬菜流通追溯的試點(diǎn)城市，并對(duì)部分試點(diǎn)城市撥付中央財(cái)政支持資金。實(shí)踐中，部分省、市在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中積極運(yùn)用的“食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息條形碼”、電子標(biāo)簽和二維碼等可追溯技術(shù)有力地提高了監(jiān)管水平，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

我國(guó)現(xiàn)行食品安全信息記錄查驗(yàn)制度具有一定的進(jìn)步性?，F(xiàn)行的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》規(guī)定，在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)環(huán)節(jié)要做相應(yīng)的食品質(zhì)量安全信息記錄。食品原材料采集、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)過程中的信息記錄查驗(yàn)制度有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)按記錄查找追溯相關(guān)責(zé)任人，也有助于食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者迅速將問題食品召回，縮小問題食品的危害范圍，減少對(duì)消費(fèi)者生命健康的危害程度。

但我國(guó)現(xiàn)行食品安全信息記錄查驗(yàn)制度依然具有一定的局限性。根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定，食品原材料采集、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)過程中的食品質(zhì)量安全信息記錄僅在食品行業(yè)內(nèi)部保存，僅在發(fā)生食品安全問題時(shí)起到一個(gè)備查的作用，并沒有形成標(biāo)簽依附于食品上供廣大消費(fèi)者查詢。這種食品信息記錄的做法尚屬食品行業(yè)內(nèi)部監(jiān)管的范疇，并未通過一種強(qiáng)制性的披露手段向社會(huì)公眾公開，還未真正過渡到社會(huì)監(jiān)督領(lǐng)域。

目前這種面向食品行業(yè)內(nèi)部的食品安全信息記錄查驗(yàn)制度會(huì)導(dǎo)致責(zé)任追溯成本高。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)頗多，消費(fèi)者不能及時(shí)查出造成食品安全隱患的真正源頭，延誤了對(duì)責(zé)任人的追訴時(shí)限。一方面，容易使責(zé)任人聞?dòng)嵑筇又藏?，另一方面，?duì)處在信息資源更加落后的地區(qū)，會(huì)致使問題食品造成的危害得不到及時(shí)有效控制。

奶粉安全事件使我們?cè)僖淮畏此际称钒踩瘫O(jiān)管和溯源的問題。當(dāng)發(fā)現(xiàn)奶粉出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，整個(gè)供應(yīng)鏈中都有被污染的可能，從奶源到生產(chǎn)，到運(yùn)輸，到倉(cāng)儲(chǔ)再到貨品上架等。試想，如果奶粉包裝袋上有一個(gè)食品安全質(zhì)量可追溯標(biāo)簽，政府管理部門有關(guān)于奶粉的質(zhì)量安全可追溯管理信息數(shù)據(jù)庫(kù)，在發(fā)現(xiàn)第一批問題奶粉后，政府管理部門和社會(huì)公眾立即根據(jù)可追溯標(biāo)簽和信息庫(kù)探查究竟是奶場(chǎng)、奶廠還是運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，及時(shí)將缺陷產(chǎn)品召回，及時(shí)追究當(dāng)事人責(zé)任，就不會(huì)造成如此嚴(yán)重的后果。

完善食品安全溯源制度十分必要

食品質(zhì)量的信任品特性面臨十分嚴(yán)重的信息不對(duì)稱問題。消費(fèi)者相較食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者處于信息資源的弱勢(shì)地位。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的各項(xiàng)記錄并未全程向食品產(chǎn)業(yè)鏈終端——消費(fèi)者公開，消費(fèi)者只是在發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑問時(shí)，才有可能啟動(dòng)這種責(zé)任追溯程序。目前，除少數(shù)開展蔬菜質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)試點(diǎn)的地區(qū)外，我國(guó)多數(shù)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管問題堪憂，消費(fèi)者看不到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的一切信息，更看不到農(nóng)藥殘留量、重金屬物質(zhì)殘留量。當(dāng)出現(xiàn)食物中毒等食品衛(wèi)生問題時(shí)，除了向菜市場(chǎng)追責(zé)，對(duì)源頭責(zé)任人的追溯幾乎無(wú)從著手。食品產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將影響消費(fèi)者的食品安全，因此，迫切需要建立食品安全溯源機(jī)制，要求食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)披露有關(guān)產(chǎn)品特點(diǎn)和使用方法等方面的信息以便消費(fèi)者或下游企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

我國(guó)食品安全的政府監(jiān)管和行業(yè)監(jiān)管應(yīng)滲入社會(huì)監(jiān)督的因素。繼三鹿奶粉事件使國(guó)家食品免檢制度廢止之后，“國(guó)家免檢”、“名優(yōu)產(chǎn)品”和“馳名商標(biāo)”等標(biāo)識(shí)的認(rèn)定制度的存在意義必將受到越來(lái)越多的質(zhì)疑。企業(yè)聲譽(yù)機(jī)制建立的前提是企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量與消費(fèi)者的購(gòu)買、認(rèn)可等市場(chǎng)反饋信號(hào)的重復(fù)博弈，而不應(yīng)是管理機(jī)構(gòu)的權(quán)威認(rèn)定。應(yīng)向社會(huì)公眾尤其是消費(fèi)者公開，強(qiáng)化社會(huì)力量對(duì)于食品安全的社會(huì)監(jiān)督作用。

食品安全溯源制度亟待完善

完善監(jiān)管制度

在監(jiān)管方式上，應(yīng)該由傳統(tǒng)的單純面向生產(chǎn)過程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的封閉性管制逐步過渡到對(duì)食品質(zhì)量信息的動(dòng)態(tài)監(jiān)控。在監(jiān)管內(nèi)容上，在食品監(jiān)管部門建立食品行業(yè)質(zhì)量安全可追溯信息數(shù)據(jù)庫(kù)，起到一個(gè)管理備查的作用。

完善關(guān)鍵技術(shù)

在食品行業(yè)中先推廣使用食品質(zhì)量安全信息詳細(xì)記載標(biāo)簽，再逐步推廣二維碼食品安全信息記錄技術(shù)?？梢栽诟鞔蟪?、生鮮市場(chǎng)建立食品安全信息追溯終端，供消費(fèi)者查詢相關(guān)信息。在食品安全溯源制度的建立和實(shí)施過程中還要通過建立配套法規(guī)來(lái)保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密。

其中，食品追溯信息的收集和傳送技術(shù)問題是關(guān)鍵。我國(guó)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度較低，新技術(shù)采用意愿較低，對(duì)可追溯技術(shù)的應(yīng)用造成了較大障礙。再加上農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)，地域分布廣，產(chǎn)品多種多樣，這就對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的可追溯信息的收集和傳送提出了較高的要求。此外，整個(gè)食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的安全信息資源短缺、分散，尚不能滿足管理機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者以及食品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)食品安全信息的需求。因此，需要在研究開發(fā)食品追溯信息收集和傳送技術(shù)的基礎(chǔ)上，組建全國(guó)性的食品安全信息系統(tǒng)，建立完善的信息收集、共享和的平臺(tái)，在網(wǎng)絡(luò)以及新聞媒體上定期公布食品安全信息。

保護(hù)商業(yè)秘密