摘要:

文章首先分析了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的重要作用，之后具體分析了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略，同時(shí)提出了應(yīng)注意的一些問題，以期能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提高。

關(guān)鍵詞:

項(xiàng)目教學(xué)法;酒店管理專業(yè);應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法以實(shí)際項(xiàng)目為依托，以項(xiàng)目目標(biāo)為教學(xué)目的，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)來提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理理論與實(shí)際運(yùn)用的有效結(jié)合，為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升提供助力。在項(xiàng)目教學(xué)過程中，教師通過項(xiàng)目引導(dǎo)學(xué)生全程參與項(xiàng)目，將酒店管理的理論夯實(shí)，在實(shí)際運(yùn)用中及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足和難題，不斷完善自我和尋找解決的創(chuàng)新路徑，最終實(shí)現(xiàn)工、學(xué)、研三位一體，全面提高學(xué)生的灑店管理能力和應(yīng)變能力。

1項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的重要作用

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過程中，酒店服務(wù)業(yè)占據(jù)著重要的地位，同時(shí)對(duì)于酒店管理來說在酒店服務(wù)領(lǐng)域也是重要的內(nèi)容。在一定程度上來講一套科學(xué)酒店管理模式不僅能夠提高酒店中的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)還能增強(qiáng)凝聚力，在大體上保障酒店各項(xiàng)工作的運(yùn)營(yíng)，對(duì)酒店文化發(fā)展具有重要的意義。但在實(shí)際管理過程中會(huì)出現(xiàn)一些影響因素，在這些因素中包含較多的內(nèi)容，即包括酒店發(fā)展的外部環(huán)境同時(shí)也包括在酒店在發(fā)展中的內(nèi)部機(jī)制。針對(duì)這些影響因素，作為酒店應(yīng)該提出相關(guān)的解決措施，這樣才能更好的促進(jìn)酒店管理模式的成功轉(zhuǎn)型，才能更好的促進(jìn)酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)于酒店服務(wù)行業(yè)來說對(duì)酒店管理在整體上來講是社會(huì)較為關(guān)注的問題，在一定程度上來講不僅關(guān)系著酒店行業(yè)的整體發(fā)展，在一定意義上還關(guān)系著第三產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位。在整體上來講由于改革開放時(shí)間較短，酒店管理自身發(fā)展規(guī)模較為不完善，在一些具體理論上都是照搬別國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)此以往，這樣的方式不利于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，在新的形勢(shì)下，應(yīng)該將酒店發(fā)展側(cè)向與酒店管理創(chuàng)新方面，這樣才能更好的促進(jìn)酒店行業(yè)的自身發(fā)展。本文將針對(duì)酒店管理影響因素以及應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行分析。

一、在酒店管理中的影響因素

在當(dāng)前形勢(shì)下，酒店發(fā)展與一些其它行業(yè)相比具有較大的提高，伴隨著改革開放的不斷深入更是為酒店行業(yè)提供了較多的經(jīng)驗(yàn)。但是在一定程度上來講在取得一些成就過程中還是面臨著一些問題。在酒店管理中，缺乏一定的管理理論以及一些實(shí)際發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而導(dǎo)致在酒店管理中盲目借鑒西方的實(shí)際管理，最終導(dǎo)致不能突破自身的發(fā)展瓶頸?，F(xiàn)如今，影響酒店管理因素主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）在軟件設(shè)施上較為落后，在一些細(xì)節(jié)服務(wù)上也較為不到位

在一些酒店發(fā)展過程中，較為注重在硬件設(shè)施上的建設(shè)，一些酒店管理者認(rèn)為在酒店硬件上進(jìn)行完善就能吸引到大量的客源，但是這種錯(cuò)誤的認(rèn)知觀念在一定程度上忽略民眾精神文化層面的實(shí)際需求，一些顧客到酒店消費(fèi)，不僅希望在物質(zhì)層面能夠達(dá)到自身標(biāo)準(zhǔn)，還要求在細(xì)節(jié)上能夠滿足自身的實(shí)際需求。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們精神水平的提高，這樣的文化需求在某種意義上嚴(yán)重影響了酒店管理工作。這樣的形勢(shì)就致使一些酒店管理者應(yīng)該改變?cè)泄芾戆l(fā)展思路，從消費(fèi)者實(shí)際心理需求出發(fā)，進(jìn)而制定出合理的管理方法，在一些細(xì)節(jié)方面能夠?yàn)轭櫩吞峁┦孢m條件。要想在真正意義上建立相應(yīng)的管理模式應(yīng)該提高酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，這在酒店管理人員中是不能忽視的因素，同時(shí)提高酒店服務(wù)人員素質(zhì)，還能在真正意義上促進(jìn)酒店行業(yè)使得整體發(fā)展。

（二）消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)導(dǎo)致酒店在類型定位上較為模糊

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國(guó)人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問題，這就導(dǎo)致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營(yíng)管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開展的經(jīng)營(yíng)管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開來，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國(guó)外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其實(shí)在中國(guó)加人WTO后，我國(guó)酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競(jìng)爭(zhēng)得更加激烈。我國(guó)酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)當(dāng)何去何從?我國(guó)酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是是人才綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。為了能夠解決上述問題，我國(guó)酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題

1.學(xué)生實(shí)習(xí)重心偏差

實(shí)習(xí)作為一種課堂外的延伸，是促進(jìn)學(xué)生更好的學(xué)習(xí)與實(shí)現(xiàn)課堂與生活相連接的一條重要紐帶。由于大多數(shù)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)工作都是從最基層開始做起，工作內(nèi)容相對(duì)枯燥單一，且工作強(qiáng)度大，工作報(bào)酬與個(gè)人勞動(dòng)量不成正比，所以大多數(shù)學(xué)生很容易產(chǎn)生抗拒心理，對(duì)酒店服務(wù)員的實(shí)習(xí)工作感到厭煩與不屑，過多的重視實(shí)習(xí)的環(huán)境與實(shí)習(xí)工作的報(bào)酬，忽視了在工作中將在課堂上所學(xué)的酒店管理理論知識(shí)與酒店管理的實(shí)踐結(jié)合起來，久而久之學(xué)生也很難從酒店的實(shí)習(xí)中受益。

2.實(shí)習(xí)過程缺乏管理

我國(guó)的高職院校在學(xué)生從事酒店管理工作的實(shí)習(xí)期間，過度的放松對(duì)學(xué)生的管束與教導(dǎo)，學(xué)生的管理與領(lǐng)導(dǎo)權(quán)完全掌握在了酒店管理者的手中，學(xué)校最多只是偶爾指派一名老師到酒店實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，其他時(shí)間完全忽視學(xué)生的需求與實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，學(xué)校已經(jīng)不再使用其對(duì)學(xué)生的管束與教導(dǎo)權(quán)，而是將其交給酒店事業(yè)單位。因此，大多數(shù)學(xué)生抱怨受到酒店實(shí)習(xí)單位的壓榨，在實(shí)習(xí)工作中遇到的難題難以得到及時(shí)的幫助與解答，學(xué)生的反抗心理日趨激烈，學(xué)生的實(shí)習(xí)生活存在很大問題。

3.實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容陳舊單一

一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)用情境案例教學(xué)的必要性

情境教學(xué)法在我國(guó)的教育實(shí)踐中已經(jīng)走過了三十多個(gè)年頭，很多教育學(xué)者和教育工作者對(duì)之進(jìn)行了卓有成效的研究。管理類課程本身具有的一些特點(diǎn)使得它非常適合應(yīng)用情境教學(xué)法。

1.管理理論實(shí)踐性。管理大師德魯克說過：管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”。管理類課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞著管理理論和管理實(shí)踐展開，需要有生動(dòng)的管理活動(dòng)和管理故事作為教學(xué)的必要手段。在情境中體會(huì)管理的理論和一般方法，讓學(xué)生在主動(dòng)參與鮮活的管理活動(dòng)的同時(shí)，交流了思想，發(fā)展了思維，并能夠利用教師積極的引導(dǎo)，使學(xué)生樹立良好的價(jià)值觀，知道如何處理人際關(guān)系，學(xué)會(huì)承擔(dān)責(zé)任、避免沖突、創(chuàng)造合作，培養(yǎng)團(tuán)體意識(shí)和鍛煉語言表達(dá)及行為表達(dá)能力。

2.豐富的情境素材。管理類課程在教學(xué)內(nèi)容上涵蓋了大量與當(dāng)前政教學(xué)目標(biāo)，拓展教學(xué)內(nèi)容，將管理學(xué)基本原理結(jié)合現(xiàn)實(shí)中的熱點(diǎn)問題，用具體鮮活的實(shí)例啟發(fā)學(xué)生思考和自主分析。酒店管理專業(yè)課程本身就配合了很多典型故事和案例，而且管理學(xué)在發(fā)展的過程中始終伴隨著管理實(shí)踐的不斷探索。

3.教學(xué)材料與技術(shù)手段的支持。管理類專業(yè)在學(xué)科建設(shè)方面大多具有現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施，這些設(shè)施及技術(shù)手段都為情境教學(xué)提供了可操作的平臺(tái)和場(chǎng)景，為成員開展交互行為，小組協(xié)作以及團(tuán)體活動(dòng)記錄提供了有力的技術(shù)支撐。

二、情境教學(xué)法在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用