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本文作者：蔡炳華陳麗娟江文歐昆鵬韋紹龍郭暢蘇賓桂杰作者單位：廣西農業(yè)科學院生物技術研究所

荸薺又名馬蹄，廣西各地均產荸薺，有桂林荸薺、芳林荸薺、菲律賓荸薺、朝陽荸薺和那馬荸薺等品種，其中以桂林荸薺和芳林荸薺最為著名。據考證，在清朝嘉慶九年（1804年）朱依真編纂的《臨桂縣志》上就已有文字記載。廣西的荸薺果大皮薄、肉厚色鮮、清甜爽口，明清時期作為貢品，現(xiàn)暢銷區(qū)內外市場，遠銷港澳地區(qū)、歐美國家和東南亞各國。廣西地處中南亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫暖，熱量豐富，為荸薺產業(yè)發(fā)展提供了有利的氣候資源。2011年廣西荸薺種植面積達2萬hm2，總產量達60萬t，面積和產量占全國的一半以上，荸薺產業(yè)收入達18億元以上。產品主要用作鮮銷、冷鮮切、清水馬蹄罐頭和馬蹄粉，受到國內外市場的青睞；用荸薺來烹制佳肴更是別具一格，富有濃厚的地方特色，如鴛鴦荸薺、荸薺戲球、荸薺肉餅、荸薺丸子、馬蹄糕等都別有風味，每年吸引大批國內外游客來品嘗，成為支撐桂林旅游產業(yè)的重要一環(huán)。

1發(fā)展現(xiàn)狀

1.1新品種凸顯優(yōu)勢

廣西農業(yè)科學院生物技術研究所從20世紀90年代中后期開始，在荸薺品種收集、引進、選育、組培快繁、大田栽培技術等方面開展了大量的研究，建立了荸薺種質資源保存圃，對資源材料的農藝學和品質性狀進行了觀察和綜合評價，建立了荸薺RAPD分子標記[1]。先后選育出荸薺新品種桂蹄1號[2]、桂蹄2號[3]和桂粉蹄1號[4]，產量比常規(guī)品種高10％，其中桂粉蹄1號是國內首個通過省級品種委員會審定的淀粉加工型荸薺新品種。選育的荸薺新品種受到了種植戶的普遍歡迎，通過組培技術將科研成果進行轉化，每年為種植戶提供數(shù)百萬株荸薺組培苗。目前，新品種在廣西累計種植面積達4.8萬hm2。2011年廣西荸薺種植面積2萬hm2，其中廣西農業(yè)科學院新品種種植面積達60%以上，產生了巨大的經濟效益，有效帶動了農民增收致富，同時湖南、廣東、福建、江西、浙江、貴州、湖北等省部分地區(qū)紛紛批量引進新品種進行試種，為全國荸薺產業(yè)發(fā)展提供了有力的技術支撐。

1.2組培苗種植規(guī)?；?/p>

荸薺組培苗最大的特點是繁殖速度快、不帶病毒、性狀與母本保持一致、大果率高、產量高、商品性好，且當年種植當年收獲，采用優(yōu)質組培苗作種苗，極大地滿足了荸薺生產中對種苗數(shù)量的需求。荸薺在傳統(tǒng)生產中主要靠留球莖作種苗，這種留種方法需占用大量的耕地，技術落后，效率低，成本高，不能滿足目前荸薺產業(yè)迅速發(fā)展對種苗的需求。種苗生產標準化、規(guī)?；?、產業(yè)化是農業(yè)發(fā)展的重要途徑，隨著種苗移栽成活率和種苗質量的提高，近年來生產上采用的組培苗數(shù)量逐年增加。自2005年在廣西桂林、賀州、柳州、玉林和欽州地區(qū)規(guī)?；茝V種植荸薺組培苗和配套的高產栽培技術，效果良好，種植面積及產量迅速擴大，2011年一代組培苗種植面積1800hm2，二代組培苗種植面積達10860hm2，總產量達37.98萬t，產值11.39億元。荔浦縣是廣西應用組培苗技術推廣荸薺品種最早的地區(qū)之一，在當?shù)卣娃r業(yè)科技部門的大力支持下，通過開展科技培訓和種植示范，使種植戶掌握了一套行之有效的荸薺組培苗種植技術，提高了荔浦縣荸薺的種植水平，荸薺667m2平均產量由原來的2000kg提高到2500kg左右，大果率由原來的30%提高到60%，提高了荸薺的商品價值，荸薺種植面積也逐年增加，2011年該縣一代組培苗和二代組培苗種植面積5800hm2，占總種植面積的90%，產量20萬t，產值達7億多元，成為廣西有名的荸薺種植、加工、產品流通集散地，該縣已獲“國家級荸薺標準化生產示范縣”稱號和國家農業(yè)部農產品地理標志認證。

1.3栽培技術日趨完善

多年來，為推動荸薺產業(yè)發(fā)展，廣西農業(yè)科研院所、大專院校與各市縣農業(yè)科技部門合作，開展新品種選育和熟化栽培技術研究，每年定期到各地舉辦荸薺高產種植技術培訓班，重點培訓科技示范戶，集成了一整套科學栽培的標準化技術，以點帶面全程跟蹤服務，充分保證荸薺產業(yè)穩(wěn)定快速的發(fā)展；建立《荸薺組培苗生產技術規(guī)程》、《荸薺生產技術規(guī)程》和《荸薺無公害栽培技術規(guī)程》等地方標準；建立萬畝無公害馬蹄生產示范基地，產品均通過國家和自治區(qū)農產品質量安全中心無公害農產品的認證，提高了荸薺的品質，增強了產品的競爭力，提高了食品安全水平，保障了人民的身體健康。

1.4主產區(qū)擴大，種植區(qū)域不斷延伸

桂林市和賀州市是廣西荸薺主產區(qū)，早幾年荸薺種植面積約7000hm2[5]。隨著加工企業(yè)和市場規(guī)模的不斷擴大，推動了荸薺產業(yè)的發(fā)展，如今有近5萬名農民將不能鮮銷的荸薺進行初加工，為深加工企業(yè)提供原材料“削皮荸薺”，每年僅此一項就增加收入500元/667m2，為農民帶來了可觀的收入。近年來，企業(yè)與農民簽訂荸薺購銷合同，以最低保護價和市場價措施積極維護農民利益，解除了廣大農民銷售的后顧之憂，充分調動了農民擴大生產的積極性，使荸薺種植面積連年增大，2011年種植面積達1.66萬hm2?，F(xiàn)在，柳州、貴港、玉林和欽州地區(qū)的荸薺種植面積穩(wěn)步增加，其他地區(qū)甚至周邊省市的部分地區(qū)也已經開始批量種植，逐步形成了以桂林市和賀州市為輻射中心的種植區(qū)域。

1.5產業(yè)加工集群化

規(guī)模化種植推動了廣西荸薺加工產業(yè)化發(fā)展，在傳統(tǒng)的種植地區(qū)加工企業(yè)在逐步發(fā)展壯大。以賀州為例，賀州市是全國荸薺加工產業(yè)最大的地區(qū)，擁有嘉寶食品有限公司、大成食品有限公司、富翔食品有限公司、鑫隆食品有限公司、鼎盛機構食品公司和鵝塘罐頭廠等10多家荸薺深加工企業(yè)，年加工荸薺產品6萬t，全部遠銷日本、歐美和東南亞市場。其中，廣西嘉寶現(xiàn)代農業(yè)股份有限公司是國家農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，其綠鮮牌荸薺系列產品被評為中國著名品牌和中國優(yōu)質產品，荸薺罐頭連續(xù)10多年年產量和出口量居全國第一位，占世界市場份額的1/4，占美國市場的1/3。另一個荸薺傳統(tǒng)產地———桂林市荔浦縣，目前擁有廣西綠園農產品加工有限公司、荔浦罐頭食品有限公司、三金罐頭食品公司和平樂宏源農業(yè)發(fā)展有限公司等10多家荸薺深加工企業(yè)，年加工荸薺產品4萬t。廣西綠園農產品加工有限公司是自治區(qū)農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，主產荸薺果脯、荸薺膏、速凍荸薺系列產品，其綠枝園牌荸薺獲廣西名牌產品稱號，產品80%在國內銷售，20%銷往港澳臺地區(qū)及東南亞、歐美等10多個國家。平樂宏源農業(yè)發(fā)展有限公司是廣西首家集種加銷一條龍，農工貿一體化生產荸薺粉的自治區(qū)農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，實施“公司+基地+農戶”的經營模式，建有荸薺無公害生產基地6個，面積達1000hm2，年產荸薺粉約1900t，年產值達到5700多萬元，生產的車田河荸薺粉獲廣西名牌產品、國家農業(yè)部無公害農產品的稱號，目前企業(yè)產品主要銷往韓國、美國、東南亞等國家和地區(qū)。產業(yè)加工集群化的發(fā)展也推動了荸薺種植產業(yè)的發(fā)展，進而為加工企業(yè)提供了更加穩(wěn)定和可靠的原料保障。

2存在的問題

2.1采收成本高、強度大，集約化程度低

近幾年廣西荸薺產業(yè)發(fā)展較快，經濟效益提高，但產業(yè)規(guī)?；?、集約化程度較低。目前從事農業(yè)生產的這部分人年齡偏大，文化素質參差不齊，接受新技術的能力較弱，導致荸薺栽培新技術的推廣、落實難度大。企業(yè)直接經營比重低，主要以農戶為主，種植時間安排隨意而分散，主導產品不突出，采收都是利用人工完成，成本高、強度大，且受氣候和人工不足的限制，延長了采收時間，降低了產品的商品價值，直接影響產業(yè)規(guī)?；N植和經濟效益的提高。

2.2病蟲害防治水平滯后

隨著產業(yè)化進程的加快和種植面積的不斷增長，常年種植引起主產區(qū)土壤酸化、病菌增加、病蟲害發(fā)生率高，而種植戶對主要病蟲害的防治水平還相對滯后，且種植戶存在著防治能力、防治技術、責任意識上的差異，因此，一旦病蟲害大面積發(fā)生，在防治時就出現(xiàn)了消極防治、被動防治，甚至不防治的現(xiàn)象，造成病蟲害發(fā)展蔓延。

2.3產品單一，市場營銷策略創(chuàng)新度低

廣西產荸薺80%用于國內蔬菜市場鮮銷，20%用于出口商品加工，除少部分荸薺當作水果消費外，大多數(shù)消費者把荸薺作為普通蔬菜食用。近年來，市場上銷售人工現(xiàn)場加工的荸薺產品越來越多，價格不菲，既方便顧客又提升了產品價值。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的變化，健康、便利的食品已成為消費主流，但荸薺經過切片、速凍、加工、分裝成小包裝在超市銷售并不多見。

3發(fā)展建議

3.1加強荸薺新品種選育和熟化栽培配套技術

開展荸薺材料創(chuàng)新研究，采用引進、生物技術育種、雜交等技術手段獲取荸薺創(chuàng)新材料，篩選出性狀穩(wěn)定、品質優(yōu)良的新品種。不斷熟化栽培配套技術研究和示范推廣力度，增加對病蟲害防治研究經費的投入，重點開展稈枯病、枯萎病、荸薺螟等主要病蟲害的防治研究，加大監(jiān)測和防治力度，積極為農民提供防治技術指導、選擇防治藥劑，提高病蟲害防治水平。盡快開展荸薺采收機械化和配套設施項目的研究。

3.2健全市場流通體系，加快新產品推廣

要健全市場流通體系，切實做好市場營銷。根據現(xiàn)代人的生活方式，開發(fā)健康、環(huán)保、方便的產品，加大新產品宣傳力度，積極引導消費者建立新的理念，對外開展產銷銜接，推廣直銷配送、連鎖經營等現(xiàn)代流通方式，提升市場競爭力。加快扶持和改造一批農產品專業(yè)批發(fā)市場，加強產品保鮮、貯藏的體系建設。

3.3強化科技服務體系，建立成果轉化平臺

圍繞產業(yè)發(fā)展的關鍵技術和環(huán)節(jié)，著力強化科技服務支撐體系，充分發(fā)揮科研院所、大專院校、專業(yè)合作組織和協(xié)會的作用，健全和完善縣、鄉(xiāng)產業(yè)技術推廣服務體系。加強科技示范戶的培訓工作，把示范基地建設成為新技術、新品種的成果轉化平臺，積極探索和創(chuàng)新新技術推廣，突出新品種、新技術、新產品、新工藝的研發(fā)、集成示范和配套應用，切實推動農業(yè)優(yōu)勢特色產業(yè)提質增效。建立荸薺新技術短信服務，定期階段性關鍵技術信息。

3.4加快扶持龍頭企業(yè)，促進產業(yè)集群發(fā)展

加快培育扶持龍頭企業(yè)，整合資源、聚集優(yōu)勢，增強其帶動和輻射作用，積極推廣以“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”為主的經營組織模式，建立完善利益聯(lián)接機制。通過提高龍頭企業(yè)核心競爭力，推動龍頭企業(yè)集團化、集群化發(fā)展，帶動產業(yè)大縣建設。按照優(yōu)質、高產、高效、生態(tài)、安全的要求，進一步優(yōu)化區(qū)域布局，發(fā)揮資源優(yōu)勢，增強產業(yè)大縣生產發(fā)展中的主導地位。引導種植、加工、流通、儲運、冷藏設施建設向優(yōu)勢產區(qū)集聚，促進產業(yè)優(yōu)化發(fā)展，增強農業(yè)抗風險能力、市場競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力。