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【摘要】傳統吉祥圖案是我國傳統文化中的一朵奇葩，一直以來深受設計師們的喜愛，在許多優(yōu)秀的烹飪作品中都運用到了傳統吉祥圖案。烹飪工藝美術設計中將傳統吉祥圖案進行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術設計教學中必須滲透傳統吉祥圖案元素，讓烹飪教學顯得更有傳統文化的藝術品位，提高學生在烹飪工藝美術設計中運用傳統吉祥圖案的能力。

【關鍵詞】傳統吉祥圖案；烹飪工藝；美術設計

隨著人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來美的視覺享受，在色彩和造型上贏得眾人的青睞和喝彩。從2002年開始，我國舉辦了大大小小很多次烹飪技術比賽項目，對于烹飪技術的評判，眾口一致，認為烹飪工藝不再是單獨的“味”，還要讓品嘗著感覺到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學校，有許多都開設了烹飪工藝美術設計專業(yè)，那么在引導學生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學生了解美學，學會利用圖案來提高烹飪設計的檔次。人們追求美的心理呼喚和對飲食活動內涵的追求，因此，在烹飪工藝美術設計中應該將傳統吉祥圖案融入進來，讓自己的構思更加精妙，讓自己的作品更有創(chuàng)意。

一、烹飪工藝美術設計中的傳統吉祥圖案文化

中國的傳統美學文化追求“美滿”，認為世界應該是一個統一和諧的整體，中國古代的藝術家都致力于和諧美的創(chuàng)造，將人和物看成一個整體，做到借物抒情、以形會意，體現出真善美的意境。所以，傳統吉祥圖案文化重在“傳神”，表現出“物我同一”的審美思想，在傳統觀念中具有神形一致，表達出人們對安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統吉祥圖案文化內涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術之林中傳承最久、影響深遠、充滿魅力的獨特景觀，也是中華民族文化寶庫中重要的一筆精神財富。傳統吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現手法來抒發(fā)一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預示著好運的到來，在古代人們會將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們日常所見的服飾、年畫、壁畫、瓷器、刺繡等都會看到傳統吉祥圖案，比如“喜”字表達婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統吉祥圖案構圖造型上講究對稱均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動物、器具、字符、人物等多種類型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過?！薄案５搲巯病钡龋涍^紋理線條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉?？梢哉f，傳統吉祥圖案是中國人民心中最珍貴、最奪目的精神財富之一，凝聚著前人的智慧，直到今天也是中國人民乃至世界人民所做稱贊的美好事物。在烹飪工藝美術設計教學中，需要引導學生掌握具有專業(yè)性和藝術性的烹飪理念與工藝，在烹飪設計中并不是簡單地對傳統吉祥圖案進行拷貝和復制，而是需要建立在對傳統吉祥圖案文化充分了解的基礎上的，必須讓學生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統吉祥圖案文化，將傳統吉祥圖案的美學原理和烹飪造型藝術有效地結合起來，實現烹飪工藝的美學意境，讓傳統吉祥圖案成為烹飪設計中的一個重要元素。

二、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的運用

（一）傳統吉祥圖案的審美法制

1.變化與統一

傳統美學提倡在變化中追求統一，傳統吉祥圖案的這種變化與統一往往通過“對比”的方式來實現，強調圖案視覺要素的對比、差異、多樣、統一。通過變換手法來讓設計主題更加得鮮明，同時在紋樣造型、色彩、技法等視覺方面實現和諧統一。在此以烹飪構圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構圖中龍鳳首尾相連，在形態(tài)上有虛實、輕重對比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對比的形式美，但是從整體上看卻是統一和諧的，正是這種視覺元素的對比讓人感覺的整體性，再加上連綿延展的組成態(tài)勢更顯示出構圖變化與統一的審美法則。

2.均衡與對稱

傳統吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對稱，具體表現為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對稱。均衡就是要追求平衡，在視覺和心理上造成一種內在的統一美、和諧美，對稱就是將兩個元素結合在一起，通過某個支持點來達到對稱平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實現了對稱和平衡，讓人在心理和視覺上都能夠感受到平衡統一、陰陽相合，不偏不倚。再比如我們常常見到的“太極”圖案，就是對稱均衡最好的體現，陰陽協調、完全對仗、形態(tài)一致，讓人在視覺上感覺到整體美、安定美、平衡美，獲得了內心審美的愉悅情感。

3.韻律與節(jié)奏

傳統吉祥圖案本身具有一定的韻律與節(jié)奏，以條理重復的形式烘托出不同氛圍的韻律與節(jié)奏，比如我們所講的“二方連續(xù)”，就是將韻律與節(jié)奏的藝術造詣發(fā)揮到了極致，至今仍讓世界藝術家嘆為觀止。在許多優(yōu)秀的烹飪作品中，設計者們在運用韻律與節(jié)奏傳統吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時代的烹飪工藝，已經超越了傳統的食品藝術范疇，涉及到許多綜合藝術，開始運用藝術設計來為烹飪服務，來加強烹飪食品藝術的韻律與節(jié)奏感。

（二）傳統吉祥圖案的審美功能

傳統吉祥圖案本身在點線面上也極有規(guī)律，通過點的活動和方向，線的粗細變化、波動變化，來產生更加復雜的寓意，通過傳統吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結，詮釋出生命的可貴，再加上面的設計讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設計，可以配上傳統的中國結，讓傳統文化色彩與自然色彩完美結合，突出鮮明個性的藝術風格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團結美滿的審美感受，在一些喜慶宴會上會經常使用的。

三、傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的創(chuàng)新

傳統吉祥圖案的運用能夠增加烹飪工藝的藝術魅力和精神內涵，通過視覺感受讓烹飪作品的人文底蘊得以體現，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對食品的需求日益多元化，傳統吉祥圖案以其靈活多樣、形勢多變、題材廣泛的原因能夠滿足烹飪工藝追求色彩、造型創(chuàng)新的需求。對傳統吉祥圖案機進行創(chuàng)新應用能夠起到“畫龍點睛”的效果，讓烹飪作品的點綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著中國風的興起，各式各樣的傳統吉祥圖案被運用到烹飪設計中，讓烹飪藝術更加充滿人文魅力。

（一）傳統吉祥圖案的分割重組應用

在烹飪工藝美術設計中我們可以將傳統吉祥圖案進行分割重組應用，根據設計需要來對傳統吉祥圖案進行自然形態(tài)下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國傳統吉祥圖案種類繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中的應用效果區(qū)別很大，我們可以采用分割重組的形式來實現傳統吉祥圖案的創(chuàng)新應用。比如分割方法，設計者可以對傳統吉祥圖案進行夸張的變形，將傳統吉祥圖案進行橫向或者縱向分割，也可以根據實際需要進行不同形式的分割，改變原有的布局和結構，提高作品的視覺沖擊力，給人耳目一新的感覺。將傳統與時尚結合起來，通過抽象和具象的方式再現圖案藝術，設計出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來新的視覺感受。

（二）傳統吉祥圖案的整體或局部應用

傳統吉祥圖案講究對稱和平衡，但是我們如果一味地照搬或者復制傳統吉祥圖案并不能取得良好的設計效果，反而會讓人產生厭倦感。設計畢竟還是要遵循創(chuàng)意原則，我們在采用整體的傳統吉祥圖案時能夠讓人感覺到民族特色，但是也會陷入僵化模式，給人感覺模仿痕跡太重。人們在生活中對于傳統吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術設計中我們在遵循審美法則和審美功能的前提下，可以選用傳統吉祥圖案的局部來裝飾烹飪作品，可以將多個圖案的局部或整體進行靈活搭配，使作品更具新意。

（三）傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局

傳統吉祥圖案在烹飪工藝美術設計中占有重要的一席之地，可以成為整個設計的閃光點，只要我們能夠合理對傳統吉祥圖案進行布局，符合烹飪工藝設計的功能需求，不失圖案的造型規(guī)律，完全可以讓設計更上檔次。所以，我們不是簡單的“拿來主義”，而是要充分考慮傳統吉祥圖案與設計作品的協調統一，將單純的圖案轉化為合理的設計靈感和設計元素，脫離傳統的生搬硬套模式，對傳統吉祥圖案在烹飪設計中的布局進行創(chuàng)新運用。

四、結語

傳統吉祥圖案作為我國傳統文化的瑰寶，在人民大眾心中有著重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術設計中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術設計教學中有必要引導學生繼承和發(fā)揚我國傳統吉祥圖案文化。

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作者：李國見 單位：四川省成都市財貿職業(yè)高級中學校