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一、課程建設(shè)與實(shí)踐

（一）基于“理實(shí)一體”的教學(xué)環(huán)境的建設(shè)

“理實(shí)一體”的教學(xué)過(guò)程就是完成典型工作任務(wù)的過(guò)程，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力及其發(fā)展的過(guò)程，要求教學(xué)環(huán)境盡可能貼近工作環(huán)境，這種要求是求真的、全面的。糧油加工行業(yè)包括焙烤食品加工、小麥及面粉制品加工、稻米及米制品加工、豆制品加工、植物油脂加工、糧油速凍食品加工、糧油休閑食品加工、糧油功能食品等，涉及面廣，企業(yè)眾多。每種產(chǎn)品從原料的貯藏、加工、半成品貯藏、產(chǎn)品包裝等在硬件方面差異很大，作為教學(xué)實(shí)訓(xùn)室不可能全部照搬企業(yè)的生產(chǎn)線，但必須能夠模擬關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)的工作環(huán)境，尤其是勞動(dòng)力崗位多的工作環(huán)境。

1．全真環(huán)境建設(shè)

焙烤食品加工是“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控”課程的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，按照蛋糕、面包等焙烤食品生產(chǎn)的真實(shí)情景建設(shè)了焙烤實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室具備醒發(fā)箱、烤箱、打蛋機(jī)、和面機(jī)等真實(shí)加工設(shè)備，學(xué)生在真實(shí)工作環(huán)境下加工合格產(chǎn)品，完成真實(shí)的崗位工作。產(chǎn)品的包裝銷售就業(yè)崗位最多，要求從業(yè)人員掌握完備的相關(guān)技能，在教學(xué)環(huán)境中進(jìn)行簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)際工作需要，因此建立了硬件齊全的西餅屋，學(xué)生通過(guò)真實(shí)參與包裝、銷售及售后服務(wù)等系列過(guò)程掌握相關(guān)崗位技能。

2．全真崗位參與

針對(duì)面粉加工、油脂加工等需要大型生產(chǎn)線的糧油產(chǎn)品加工，雖然在教學(xué)環(huán)境中難以再現(xiàn)全面的真實(shí)工作環(huán)境，但通過(guò)創(chuàng)設(shè)教學(xué)資源，力求體現(xiàn)工作崗位的實(shí)際工作，如原料的檢驗(yàn)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)等崗位工作，采取與企業(yè)合作的形式，通過(guò)為企業(yè)完成真實(shí)的工作任務(wù)，使學(xué)生掌握工作崗位的要求。

3．仿真環(huán)境模擬

大型糧油加工企業(yè)的電腦控制平臺(tái)是學(xué)生就業(yè)的重要崗位，利用虛擬仿真技術(shù)創(chuàng)建企業(yè)多功能電子控制平臺(tái)，模擬再現(xiàn)真實(shí)工作情境，通過(guò)虛擬操作使學(xué)生掌握電腦控制平臺(tái)的工作要求。

4．全真環(huán)境考核

產(chǎn)品的加工環(huán)境、加工過(guò)程的控制是企業(yè)員工必備的素質(zhì)，教學(xué)中，結(jié)合企業(yè)的崗位作業(yè)單，落實(shí)工作任務(wù)并進(jìn)行全程考核，通過(guò)在真實(shí)的操作過(guò)程中的嚴(yán)格考核逐漸養(yǎng)成質(zhì)量控制意識(shí)。

（二）基于“理實(shí)一體”教學(xué)流程的設(shè)計(jì)

教學(xué)流程設(shè)計(jì)的前提是設(shè)計(jì)者必須了解完成實(shí)際工作任務(wù)所處的情形與環(huán)境，通過(guò)教學(xué)流程的設(shè)計(jì)使學(xué)生始終處于完成實(shí)際工作任務(wù)的情景中，讓學(xué)生經(jīng)歷完成任務(wù)的各種情形及完整工作過(guò)程，能夠有效利用工具和方法，協(xié)作完成工作任務(wù)，養(yǎng)成職業(yè)規(guī)范。

（三）基于“理實(shí)一體”教學(xué)文件的建設(shè)

隨著課程改革與探索，深深體會(huì)到“理實(shí)一體”的教學(xué)實(shí)施的真正轉(zhuǎn)變不是單純的教學(xué)環(huán)境的改善，更為迫切的是與之相適應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、教材、教案等一系列教學(xué)文件的建設(shè)。

1．基于“理實(shí)一體”的課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂與完善

“理實(shí)一體”的教學(xué)模式是以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求為培養(yǎng)目標(biāo)，以技能訓(xùn)練為核心，確定技能所需要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和相關(guān)工藝知識(shí)，按技能的特點(diǎn)和分類，建立若干教學(xué)功能模塊，將理論教學(xué)和技能訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行教學(xué)的模式。基于此修訂完成了《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控課程標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確描述了課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容，單元學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容；詳細(xì)闡述了每個(gè)項(xiàng)目應(yīng)該掌握的知識(shí)、應(yīng)達(dá)到的程度、應(yīng)拓展的范圍；清晰說(shuō)明了應(yīng)該完成的任務(wù)以及應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

2．基于“理實(shí)一體”的教材編寫(xiě)遵循

“理實(shí)一體”的教學(xué)理念編寫(xiě)教材，相關(guān)教材《糧油加工》已被教育部立項(xiàng)為高職高專“十二五”規(guī)劃教材。教材內(nèi)容來(lái)源于企業(yè)崗位的51個(gè)典型工作任務(wù)，形成了20個(gè)工作項(xiàng)目、9個(gè)教學(xué)單元。教材內(nèi)容涉及糧油加工行業(yè)的原料驗(yàn)收、貯藏，產(chǎn)品加工過(guò)程的各個(gè)工序及質(zhì)量控制、產(chǎn)品的檢驗(yàn)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)；以實(shí)際作業(yè)流程為依據(jù)，力求突出“做什么”“怎么做”“怎么能做到更好”等實(shí)踐操作能力的訓(xùn)練和提升；兼顧“是什么”“為什么”等理論知識(shí)的滲透。

3．基于“理實(shí)一體”的電子教案編制

教案是教學(xué)實(shí)施者的主要工具，是反應(yīng)教學(xué)方式的書(shū)面材料?；凇袄韺?shí)一體”的“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控”課程的電子教案分為課前教案、課中教案、課后教案三部分。課前教案包括為學(xué)生下發(fā)的資料單和預(yù)習(xí)單、教學(xué)先決條件分析（如加工材料是否合適、充分分析）、學(xué)生分組方法（如本班學(xué)生特點(diǎn)，加工任務(wù)特點(diǎn)）、學(xué)習(xí)情景創(chuàng)設(shè)（如產(chǎn)品原料單、作業(yè)記錄單、樣品抽檢記錄單、成品感官評(píng)價(jià)單……）等內(nèi)容；課中教案包括趣味分組（盡可能讓學(xué)生都去參與工作）、完成加工方案（引導(dǎo)學(xué)生討論、完善并撰寫(xiě)加工方案）、真實(shí)加工場(chǎng)景展示、加工實(shí)施、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等。課后教案包括各組情況分析、產(chǎn)品加工掌握分析、教學(xué)過(guò)程分析等內(nèi)容。

4．基于“理實(shí)一體”的其它教學(xué)資源的創(chuàng)建

編制與教學(xué)流程同步實(shí)施的“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控上課單”，內(nèi)容包括課前準(zhǔn)備、預(yù)習(xí)單、課堂記錄、實(shí)操記錄、自我總結(jié)、課后作業(yè)、小組拓展項(xiàng)目等。為了感受大型糧油加工企業(yè)的工作氛圍，收集企業(yè)加工生產(chǎn)視頻、圖片、企業(yè)管理文件、職工手冊(cè)、生產(chǎn)案例等，創(chuàng)建了糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控課程企業(yè)資料庫(kù)。組建糧油食品工作室，進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，幫助企業(yè)加工一些裱花蛋糕等，使學(xué)生實(shí)實(shí)在在參與企業(yè)的生產(chǎn)。

（四）基于“理實(shí)一體”的考核體系的建設(shè)

1．工作任務(wù)過(guò)程考核依據(jù)

課程標(biāo)準(zhǔn)與崗位績(jī)效考核編制過(guò)程考核單，內(nèi)容貫穿整個(gè)工作過(guò)程，包括任務(wù)領(lǐng)取、工作準(zhǔn)備、生產(chǎn)實(shí)施、過(guò)程控制、總結(jié)等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有考核點(diǎn)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括完成情況、責(zé)任態(tài)度、合作溝通、創(chuàng)新性等，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生完成工作任務(wù)能力的全面、立體、動(dòng)態(tài)考核。

2．課程結(jié)業(yè)考核課程結(jié)業(yè)考核分為理論

考核和項(xiàng)目考核兩部分，理論考核以閉卷、筆試的形式進(jìn)行，主要考核應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)，督促學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的鞏固及理論、實(shí)踐的融通，培養(yǎng)學(xué)生再學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣；項(xiàng)目考核以獨(dú)立完成工作項(xiàng)目的形式進(jìn)行，通過(guò)抽簽確定考核項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目要求學(xué)生獨(dú)立完成。考核評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目實(shí)施、過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)意能力等，是對(duì)過(guò)程考核的提升和完善。

二、效果通過(guò)兩年來(lái)的課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

初步形成了基于“理實(shí)一體”的“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控”課程的教學(xué)模式，并且取得了較好的教學(xué)效果。

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的主動(dòng)性、積極性顯著提高學(xué)生

在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中完成工作項(xiàng)目，學(xué)校資源與企業(yè)資源結(jié)合，形成了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和職業(yè)氛圍，學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和積極性大幅度提高。

1.出勤率高采用“理實(shí)一體”教學(xué)后

由于將每個(gè)項(xiàng)目安排為一次教學(xué)活動(dòng)，項(xiàng)目的考核伴隨過(guò)程完成，如缺勤一個(gè)項(xiàng)目，則缺少該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。如不得已請(qǐng)假，還需在其他業(yè)余時(shí)間補(bǔ)上，但大多項(xiàng)目都是以學(xué)習(xí)小組共同完成，補(bǔ)課顯得非常困難，因此從客觀上解決了學(xué)生缺課問(wèn)題。同時(shí)，隨著對(duì)教改模式的適應(yīng)和學(xué)習(xí)興趣的提高，學(xué)生主觀上也不愿意缺課。

2.課堂利用率高

由于完成工作項(xiàng)目的連續(xù)性，課程都是4節(jié)連排或6節(jié)連排，學(xué)生每節(jié)課實(shí)際學(xué)習(xí)或工作時(shí)間都超過(guò)45min接近于55min。學(xué)生一直在有序緊張完成每個(gè)工作環(huán)節(jié)或堅(jiān)守一個(gè)工作崗位。

3．學(xué)生學(xué)習(xí)積極性大

大提高每個(gè)項(xiàng)目都設(shè)計(jì)了資料單（包括文字資料、相關(guān)網(wǎng)站、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）和預(yù)習(xí)單兩個(gè)內(nèi)容，要求在上課前必須完成，促使學(xué)生去查閱資料，提前預(yù)習(xí)。生產(chǎn)性的工作項(xiàng)目還設(shè)計(jì)了材料單和設(shè)備單，要求在課前都有所了解。西餅屋為學(xué)生提供了參加一線加工、生產(chǎn)、銷售的真實(shí)環(huán)境，學(xué)生非常感興趣，業(yè)余時(shí)間參與學(xué)習(xí)的積極性大大提高。

（二）學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)

全面提高在真實(shí)的環(huán)境中訓(xùn)練的技能更加實(shí)用，學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)質(zhì)量都有所提高。具體表現(xiàn)為就業(yè)起點(diǎn)高、工作穩(wěn)定性強(qiáng)、薪酬水平和企業(yè)滿意度較高。2013年畢業(yè)的綠檢1011班31人，在食品加工及相關(guān)企業(yè)就業(yè)18人，占總?cè)藬?shù)58%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)8人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數(shù)的44%，較上一屆的23%提高了一倍，充分反應(yīng)了同學(xué)們喜歡糧油加工的相關(guān)崗位，尤其是焙烤食品工作崗位。

（三）突出了學(xué)生的主體地位課程重新設(shè)計(jì)

實(shí)踐以來(lái)，對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)考核、全程考核，大大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、完成任務(wù)的主觀能動(dòng)性。學(xué)習(xí)中以小組形式合作完成，考核中增加了學(xué)生自評(píng)、互評(píng)的環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和合作意識(shí)，突出了他們的主體地位。

（四）教學(xué)效果明顯提升

根據(jù)學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)室的考核顯示，2013年上學(xué)期“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控”課程的學(xué)生評(píng)價(jià)分為94.5分，較上一年的90.1分提高了4.8%，位居全校前列?；凇袄韺?shí)一體”的“糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控”課程設(shè)計(jì)體現(xiàn)了加工類課程的共同特點(diǎn)，對(duì)其它加工類課程的設(shè)計(jì)有普遍啟發(fā)性。

作者：孫玉清韓杰單位：北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院