餐飲服務(wù)與管理范文1

［摘要］餐飲行業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展非常重要。餐飲企業(yè)想要發(fā)展，并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，必須不斷提升自身的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。目前，餐飲企業(yè)在服務(wù)和管理方面還存在一定的問(wèn)題，在信息化環(huán)境下，餐飲企業(yè)必須借助信息化優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新服務(wù)和管理方式，不斷創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，以獲得有效發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］信息化背景；餐飲企業(yè)；服務(wù)管理；創(chuàng)新

1餐飲服務(wù)與管理存在的問(wèn)題

1.1管理人員對(duì)餐飲服務(wù)管理質(zhì)量缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)

餐飲服務(wù)管理質(zhì)量必須從多方面考量和評(píng)價(jià)，這種服務(wù)管理評(píng)價(jià)具有綜合性特征，相關(guān)管理人員必須樹(shù)立綜合性系統(tǒng)服務(wù)評(píng)價(jià)的管理理念，能夠多方面、多層次地收集相關(guān)信息，對(duì)餐飲服務(wù)管理質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。但是，目前很多管理人員，尤其是一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)的管理人員，沒(méi)有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)和理解餐飲服務(wù)和管理的重要性，很難采取有效措施來(lái)全面提升餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

同志們：

這次會(huì)議是縣政府召開(kāi)的一次重要會(huì)議。剛才，建平局長(zhǎng)的工作報(bào)告對(duì)2011年度的食品藥品監(jiān)管工作進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)2012年的工作任務(wù)部署的很明確，我完全同意，希望各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門認(rèn)真抓好落實(shí)。

我縣食品藥品監(jiān)管工作在縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在人大、政協(xié)的監(jiān)督下，服從、服務(wù)于全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局，食品藥品監(jiān)管工作取得了顯著成效。藥品市場(chǎng)整治成果列全市首位。成績(jī)

的取得是全縣上下共同努力的結(jié)果，在這里，我謹(jǐn)代表縣委、縣政府對(duì)關(guān)心支持食品藥品監(jiān)管工作的各有關(guān)部門以及食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)的廣大干部職工表示衷心的感謝。下面，就做好今年的食品藥品和餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，我講三點(diǎn)意見(jiàn)。

一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好食品藥品監(jiān)管工作的責(zé)任感

食品藥品安全事關(guān)廣大人民群眾身體健康、生命安全和家庭幸福，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大局，是重大的民生工程，也是政府的重要職責(zé)。近幾年，大家從新聞媒體中可以看到，從中央到地方各級(jí)黨委、政府都把食品藥品安全提到了前所未有的高度，作為保障和改善民生、推進(jìn)社會(huì)建設(shè)的頭等大事，全力加以推進(jìn)。國(guó)家《第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》將食品安全工作納入國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的總體布局，省委十屆十八次全會(huì)要求各地要高度關(guān)注食品藥品安全，今年縣委十五屆二次全會(huì)上提出未來(lái)五年全力推進(jìn)“上項(xiàng)目、惠民生、強(qiáng)黨建”三件大事的實(shí)施，百姓飲食用藥安全是民生工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是我們義不容辭的責(zé)任，必須全力加以推進(jìn)。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提高，人民群眾對(duì)食品藥品安全要求越來(lái)越高，食品安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶，“民以食為天、食以安為先”，食品安全得到全社會(huì)的共同關(guān)注，作為負(fù)責(zé)把好這一重要關(guān)口的食品藥品監(jiān)督管理部門肩負(fù)的任務(wù)更重、責(zé)任更大。這對(duì)于我們這支剛剛履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，機(jī)構(gòu)尚不健全，人員少、設(shè)備力量差、經(jīng)驗(yàn)尚還缺乏的年輕隊(duì)伍來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)必須把提升監(jiān)管能力作為下步工作重中之重，要肯于實(shí)干、樂(lè)于學(xué)習(xí)、勤于思考、勇于實(shí)踐、善于總結(jié)，積極探索食品藥品監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，著力加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化制度建設(shè)，不斷提高監(jiān)管能力和水平。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，市直各部門和單位：

為切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)校食品安全工作，確保廣大師生身體健康和生命安全，按照浙江省食品安全委員會(huì)辦公室等八廳局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食品安全保障工作的意見(jiàn)》（浙食安委辦〔20*〕6號(hào)）文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，就中小學(xué)校食品安全保障工作提出如下實(shí)施意見(jiàn)，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理

近年來(lái)，我市學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施有了明顯改善，管理水平及從業(yè)人員能力有了明顯提高，但仍有不少農(nóng)村學(xué)校及中心幼兒園的食堂基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，管理機(jī)制不夠健全，食品安全隱患比較突出。各級(jí)、各部門要在大力推進(jìn)學(xué)校食堂量化分級(jí)管理的基礎(chǔ)上，建立健全食堂的日常監(jiān)管工作制度，狠抓責(zé)任落實(shí)。

（一）加大學(xué)校食堂硬件建設(shè)力度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市教體局要緊密協(xié)調(diào)，落實(shí)資金，加大投入，確保鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園在*年消除D級(jí)食堂，各村小、完小在09年以前消除D級(jí)食堂。至“*”末，全市學(xué)校（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道一級(jí)及以上的幼兒園，下同）食堂衛(wèi)生量化分級(jí)考評(píng)為A級(jí)的要達(dá)到25%以上，B級(jí)及以上的要達(dá)到50%以上。

（二）完善學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理體制。按照“自主經(jīng)營(yíng)和托管經(jīng)營(yíng)并存，不以營(yíng)利為目的”的要求，不斷完善我市學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理工作。

上半年，物業(yè)管理分公司以公司2006年工作指導(dǎo)思想、目標(biāo)、要求為出發(fā)點(diǎn)，遵循和發(fā)揚(yáng)“依存主業(yè)、服務(wù)主業(yè)、以人為本、細(xì)節(jié)管理”的經(jīng)營(yíng)理念和工作主題，緊緊圍繞“以服務(wù)求生存、以管理求效益、以貢獻(xiàn)求支持”的戰(zhàn)略思想，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門的關(guān)心支持下，狠抓基礎(chǔ)管理，不斷改革創(chuàng)新、開(kāi)拓發(fā)展，很好完成了廠及公司的各項(xiàng)物業(yè)服務(wù)和后勤保障工作?，F(xiàn)將上半年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一、業(yè)績(jī)指標(biāo)完成情況

上半年物業(yè)管理分公司全體員工在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的指導(dǎo)幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業(yè)績(jī)目標(biāo)，團(tuán)結(jié)一心，真抓實(shí)干，積極參與采氣一廠的各項(xiàng)物業(yè)服務(wù)工作，物業(yè)管理分公司上半年總收入達(dá)到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標(biāo)的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實(shí)現(xiàn)了時(shí)間過(guò)半、任務(wù)過(guò)半。

二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況與分析

1、營(yíng)業(yè)收入情況

今年上半年?duì)I業(yè)總收入達(dá)到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標(biāo)的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實(shí)現(xiàn)了年初制定的收入預(yù)算指標(biāo)。

一、案例對(duì)象實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)分析

1.制定完整的實(shí)踐課程體系。英國(guó)丹地大學(xué)酒店與餐飲系酒店管理專業(yè)在課程設(shè)計(jì)上形成了一套完整的課程體系。包括管理學(xué)科、專業(yè)理論課和專業(yè)實(shí)踐課三大塊。專業(yè)實(shí)踐課是根據(jù)酒店業(yè)的工作特點(diǎn)開(kāi)設(shè)的,從廚房廚師及餐廳服務(wù)人員的專業(yè)實(shí)踐一直到管理人員角色扮演的實(shí)踐課程。

2.擁有完善的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備。丹地大學(xué)酒店專業(yè)對(duì)理論及實(shí)踐操作有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌才拧Ｊ谡n及實(shí)際操作課程課時(shí)分配合理。以餐飲服務(wù)管理教學(xué)為例，大學(xué)第一年除理論課程外，必須先向?qū)I(yè)的廚師學(xué)習(xí)廚藝技能，并針對(duì)不同餐飲服務(wù)進(jìn)行實(shí)操課程學(xué)習(xí)。大學(xué)第二年即展開(kāi)對(duì)第一年課堂上的實(shí)踐教學(xué)加以運(yùn)用。學(xué)校設(shè)施設(shè)備完善，備有專門對(duì)外開(kāi)放的餐廳，學(xué)生被分成不同組別，在學(xué)校對(duì)外營(yíng)業(yè)的西餐廳輪流扮演廚師與服務(wù)人員。由于學(xué)生經(jīng)歷多次不同的角色扮演及餐飲服務(wù)實(shí)踐，第三年的校外實(shí)習(xí)便成為輕而易舉的工作。

3.擁有優(yōu)秀的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。英國(guó)丹地大學(xué)的酒店管理系的管理課程通常是由企業(yè)管理研究所的教授授課。此外，其他專業(yè)服務(wù)性的課程，教授理論與實(shí)踐的教師是分開(kāi)上課。在實(shí)踐課程方面，學(xué)校僅可能聘請(qǐng)具學(xué)歷又有豐富經(jīng)驗(yàn)的飯店專業(yè)人員到學(xué)校親身教學(xué)。

4.實(shí)踐教學(xué)成效取得企業(yè)的贊賞。在學(xué)生畢業(yè)前，學(xué)校會(huì)安排半年在業(yè)界實(shí)習(xí)。學(xué)校與英國(guó)境內(nèi)及其他不同國(guó)家的高星級(jí)或知名飯店、度假村有廣泛合作。學(xué)生可先行選擇后進(jìn)行面試。一旦學(xué)生能被國(guó)外的飯店錄取，學(xué)校將替學(xué)生支付一半的機(jī)票。專業(yè)教師在實(shí)習(xí)并展開(kāi)巡視探訪學(xué)生工作。由于所有學(xué)生已具備完整的理論與實(shí)踐教育，一般很容易進(jìn)入工作狀態(tài)，其表現(xiàn)經(jīng)常受到業(yè)界的贊揚(yáng)。

二、案例對(duì)象對(duì)我校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的啟示