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一、案例對象實踐教學(xué)的特點分析

1.制定完整的實踐課程體系。英國丹地大學(xué)酒店與餐飲系酒店管理專業(yè)在課程設(shè)計上形成了一套完整的課程體系。包括管理學(xué)科、專業(yè)理論課和專業(yè)實踐課三大塊。專業(yè)實踐課是根據(jù)酒店業(yè)的工作特點開設(shè)的,從廚房廚師及餐廳服務(wù)人員的專業(yè)實踐一直到管理人員角色扮演的實踐課程。

2.擁有完善的實踐教學(xué)設(shè)備。丹地大學(xué)酒店專業(yè)對理論及實踐操作有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌才?。授課及實際操作課程課時分配合理。以餐飲服務(wù)管理教學(xué)為例，大學(xué)第一年除理論課程外，必須先向?qū)I(yè)的廚師學(xué)習(xí)廚藝技能，并針對不同餐飲服務(wù)進(jìn)行實操課程學(xué)習(xí)。大學(xué)第二年即展開對第一年課堂上的實踐教學(xué)加以運用。學(xué)校設(shè)施設(shè)備完善，備有專門對外開放的餐廳，學(xué)生被分成不同組別，在學(xué)校對外營業(yè)的西餐廳輪流扮演廚師與服務(wù)人員。由于學(xué)生經(jīng)歷多次不同的角色扮演及餐飲服務(wù)實踐，第三年的校外實習(xí)便成為輕而易舉的工作。

3.擁有優(yōu)秀的專業(yè)教師團(tuán)隊。英國丹地大學(xué)的酒店管理系的管理課程通常是由企業(yè)管理研究所的教授授課。此外，其他專業(yè)服務(wù)性的課程，教授理論與實踐的教師是分開上課。在實踐課程方面，學(xué)校僅可能聘請具學(xué)歷又有豐富經(jīng)驗的飯店專業(yè)人員到學(xué)校親身教學(xué)。

4.實踐教學(xué)成效取得企業(yè)的贊賞。在學(xué)生畢業(yè)前，學(xué)校會安排半年在業(yè)界實習(xí)。學(xué)校與英國境內(nèi)及其他不同國家的高星級或知名飯店、度假村有廣泛合作。學(xué)生可先行選擇后進(jìn)行面試。一旦學(xué)生能被國外的飯店錄取，學(xué)校將替學(xué)生支付一半的機(jī)票。專業(yè)教師在實習(xí)并展開巡視探訪學(xué)生工作。由于所有學(xué)生已具備完整的理論與實踐教育，一般很容易進(jìn)入工作狀態(tài)，其表現(xiàn)經(jīng)常受到業(yè)界的贊揚。

二、案例對象對我校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的啟示

（一）構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)應(yīng)作為一個體系納入專業(yè)人才的培養(yǎng)方案，并針對不同的崗位要求，設(shè)計從簡單到復(fù)雜、從低級到高級、從單向到綜合的實踐環(huán)節(jié)。其實踐方法一是認(rèn)知實習(xí)，即初期安排學(xué)生到不同星級及類型的酒店參觀，使學(xué)生對酒店業(yè)有初步的認(rèn)識；二是基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，即結(jié)合基礎(chǔ)課及專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué),安排如酒店系統(tǒng)的計算機(jī)操作應(yīng)用訓(xùn)練、酒店英語聽說訓(xùn)練等；三是專業(yè)技能訓(xùn)練。如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)方面的技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)和管理技能。

（二）理論教學(xué)與實踐教學(xué)必需結(jié)合

理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體,突出教學(xué)內(nèi)容的實踐性,使理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互滲透,實現(xiàn)兩者的有機(jī)結(jié)合。在理論課的教學(xué)過程中,根據(jù)課程特點合理設(shè)計實踐內(nèi)容,如在《餐飲管理》這個科目的教學(xué)中,筆者一定會要求學(xué)生做一份餐飲企劃書，此份餐飲企劃書將包括了整個學(xué)期大部分的教學(xué)。在學(xué)生在做此企劃書的過程，需非常實際的如同投資者所需要構(gòu)思的每一個問題，將實際理論升華為另一種的實踐。

（三）完善實踐教學(xué)的設(shè)施設(shè)備

與實證的對象英國丹地大學(xué)比較，我校的酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)上絕大部分只是紙上談兵?；谠O(shè)施設(shè)備及時間的限制，學(xué)生只能看著老師演示后做輪流簡短的練習(xí)。專業(yè)教師更是以“巧婦難為無米之炊”的心情教育學(xué)生。雖然如此，經(jīng)費有限的情況下，每年專業(yè)教師仍會在課程安排中讓學(xué)生自身設(shè)計及動手體驗有主題式的宴會教學(xué)，努力培養(yǎng)學(xué)生動手能力。筆者認(rèn)為，本校在設(shè)立酒店管理專業(yè)時就應(yīng)充分考慮此專業(yè)的特點，實踐設(shè)施與設(shè)備的完善是非常有必要的。

（四）加強專業(yè)教師隊伍的質(zhì)量

酒店管理專業(yè)教師團(tuán)隊普遍存在師資的素質(zhì)不佳的現(xiàn)象。本校酒店管理專業(yè)教師多數(shù)是專業(yè)科系畢業(yè)前在飯店實習(xí)過或畢業(yè)后在星級不高的飯店短暫實習(xí)或工作過，并未實際達(dá)到具有高星級水平的飯店及達(dá)到管理者的層次，經(jīng)驗僅止于在淺顯的表面基層工作。如飲料與酒水的教學(xué)，多數(shù)教師并不是專業(yè)于酒水方向教學(xué)或取得任何國家認(rèn)證。加上經(jīng)費有限，實踐教學(xué)在整個學(xué)期內(nèi)僅能安排一次品酒課程。酒水服務(wù)是非常專業(yè)的課程，筆者建議學(xué)校應(yīng)該適度采取外聘專業(yè)調(diào)酒師或是指定若干老師外出培訓(xùn)并取得證照比較合適。

（五）建設(shè)完善專業(yè)規(guī)范的實訓(xùn)基地

旅游院校必須建設(shè)一批條件先進(jìn)、運作規(guī)范的實訓(xùn)基地。筆者建議我校酒店管理專業(yè)應(yīng)建立完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地，如模擬賓館、中西餐烹飪實訓(xùn)室等。同時，還包括學(xué)校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè),如酒店等。校內(nèi)實訓(xùn)基地具有功能齊備、仿真訓(xùn)練等特點。校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)基地是衡量酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。校外實訓(xùn)基地是指旅游院校通過與酒店簽訂協(xié)議,由酒店為學(xué)生提供實習(xí)崗位的基地，具有運作規(guī)范、設(shè)施精良、實戰(zhàn)訓(xùn)練等特點,是學(xué)生從學(xué)校走向社會的橋梁。

（六）增加校企合作的對象

企業(yè)實習(xí)對酒店管理專業(yè)是非常重要的環(huán)節(jié)。過去，我校與企業(yè)的合作可能僅停留在酒店參觀及與企業(yè)管理人員交流等。在實習(xí)期間則任由學(xué)生自行找實習(xí)地點，學(xué)生缺乏必要的指導(dǎo)和管理。現(xiàn)在，本校的酒店管理專業(yè)對實習(xí)環(huán)節(jié)已經(jīng)逐步開始重視。對實習(xí)基地開始有意識的選擇有品牌的國際連鎖酒店。然而，筆者認(rèn)為實習(xí)基地不應(yīng)該止于單一的選擇，應(yīng)該讓學(xué)生有更多酒店類型的選擇，使學(xué)生可以透過不同的經(jīng)驗增加對酒店行業(yè)的了解。