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餐飲文化范文第1篇

為了調(diào)節(jié)用餐氣氛，有人經(jīng)常會(huì)說一些笑話，比如啤酒是馬尿、屎殼郎搬家等，讓就餐者聽了倒胃口的惡心內(nèi)容。尤其一些愛開玩笑的人，這時(shí)還喜歡說或者讀一些惡心的段子。不僅影響用餐者的食欲，而且是一個(gè)人不文明的表現(xiàn)。就餐時(shí)因?yàn)槭怯H密朋友，往往會(huì)無(wú)所顧忌地談?wù)搫e人的隱私或缺點(diǎn)，其實(shí)這是最不禮貌的行為，因?yàn)閷?duì)方會(huì)覺得“你會(huì)不會(huì)在其他聚會(huì)時(shí)也談?wù)撟约旱奶貏e之處”。因此，做客吃飯的時(shí)候，多說一些輕松的話題，或者說一些過去的趣事，不僅增加就餐氣氛，還能因此加深彼此的交情。

1:不失小節(jié)

A姑娘大大咧咧出了名。有一天到男友家做客，男方母親根據(jù)兒子“供述”，為未來(lái)的兒媳婦準(zhǔn)備了豐盛的飯菜。“這個(gè)好吃，那個(gè)不好吃。”張姑娘口無(wú)遮攔地評(píng)價(jià)，還不斷用筷子翻動(dòng)著碟子中的菜，“這塊大的給您吃！這塊給你吃！”張姑娘把挑揀出來(lái)的大塊肉，先給未來(lái)的婆婆，再給男朋友。飯后，婆婆給兒子發(fā)了話，這樣的兒媳婦不娶也罷。

2:不剔牙齒

D先生前不久剛結(jié)婚，為答謝好友李先生一家，夫妻二人特地在家設(shè)宴。新娘的手藝真不錯(cuò)，清蒸魚、燉排骨、燒雞翅……李先生一家吃得津津有味，只不過偶爾有肉刺鉆進(jìn)牙縫。李先生拿著桌上的牙簽，當(dāng)眾剔除滯留在牙縫中的肉，還“文雅”地將剔出來(lái)的肉刺吐在煙灰缸內(nèi)。看著煙灰缸里吐出來(lái)的肉刺，王先生和新娘子一點(diǎn)胃口也沒有了。

餐飲文化范文第2篇

法國(guó)：選料廣泛，烹調(diào)方法多

法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國(guó)人。

法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一。法國(guó)菜對(duì)蔬菜的烹調(diào)也十分講究，規(guī)定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國(guó)菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

法國(guó)菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法，一般常用烤、煎、燴、、扒、燜、蒸等。隨著人們對(duì)菜肴要求的不斷變化，法國(guó)菜的口味、色彩、調(diào)味也不斷發(fā)展。法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國(guó)菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來(lái)代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國(guó)菜重視沙司的制作。沙司實(shí)際上是原料的原汁、調(diào)料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國(guó)風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

法國(guó)是盛產(chǎn)酒的國(guó)家，于是酒就成為法國(guó)菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點(diǎn)用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定，而且用量較大。因此，無(wú)論是菜肴或點(diǎn)心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1 000 g光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4 500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國(guó)菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點(diǎn)心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨(dú)特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國(guó)菜對(duì)香料的運(yùn)用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國(guó)菜的兩大重要特色。法國(guó)菜的菜名也別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來(lái)命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來(lái)自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因?yàn)轳R賽是個(gè)海港城市，盛產(chǎn)海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時(shí)候，點(diǎn)菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個(gè)好心情。

美國(guó)：源自英國(guó)，但有自己的特色

美國(guó)菜可以說是以英國(guó)菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。但美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對(duì)辣味不太感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學(xué)自英國(guó)，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國(guó)風(fēng)味。美國(guó)的烘烤點(diǎn)心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點(diǎn)、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國(guó)人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時(shí)他們把威士忌、白蘭地等酒當(dāng)茶喝，不需配小菜。

俄羅斯：源自別國(guó)，自成一體

俄羅斯菜的烹調(diào)技術(shù)不像法國(guó)、意大利等國(guó)家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來(lái)自法國(guó)、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調(diào)方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃熱量高、口味重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調(diào)味品。俄羅斯菜總的特點(diǎn)是油大、味重、制作較簡(jiǎn)單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點(diǎn)心類用油炸的較多，燴水果也作為點(diǎn)心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。

中東地區(qū)：天然健康，富有活力

中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國(guó)食品店

和飯店供應(yīng)的主要食品。如果你有幸被邀請(qǐng)去中東，最好空著肚子去，因?yàn)槟抢锏氖澄镓S盛怡人。烤羊肉串被認(rèn)為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來(lái)把肉串上的東西推進(jìn)蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風(fēng)景就是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細(xì)面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。

Baba Ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調(diào)味醬。吃時(shí)配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團(tuán)、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點(diǎn)耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成?？蛇x擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質(zhì)地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。

印度：不喝酒，愛好辣味

大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級(jí)觀念深。印度人一般不喝酒，他們認(rèn)為喝酒是違反宗教習(xí)慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認(rèn)為是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖喱雞、咖喱蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜、面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤麩等。忌用左手上菜。

印度的烹飪藝術(shù)涵蓋了許多關(guān)于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無(wú)疑問，咖喱是印度廚房的典型風(fēng)味。辛辣的調(diào)料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯?jiān)俚绞卟耍┰鎏砹孙L(fēng)味。使用咖喱粉有一個(gè)小訣竅：就是預(yù)先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。

餐飲文化范文第3篇

一個(gè)大學(xué)的校園文化內(nèi)涵很廣，盡管眾說紛紜，但我們可以這樣概括，高校校園文化最基本的核心就是教師、學(xué)生所追求的價(jià)值。這種價(jià)值浸潤(rùn)、投射在校園和校園活動(dòng)的各個(gè)層面，由此形成校園文化的外延：包括校園物質(zhì)文化、校園行為文化、校園觀念文化、校園制度文化等等。我今天所談的餐飲文化，看似小俗，好像和校園大文化掛不上鉤，但是，細(xì)細(xì)品味，其實(shí)，小俗也能影響大雅，從小俗中能窺探到大雅，餐飲文化和校園文化有著密不可分的聯(lián)系，是校園文化中的一個(gè)非常重要的組成部分。

校園餐飲的環(huán)境和衛(wèi)生，時(shí)刻彰顯著本校的校園文化氛圍。有的大學(xué)，校園餐廳環(huán)境惡劣，衛(wèi)生極差，“一屋不掃，何以掃天下”，這樣的高校咱們還能指望它建成多么和諧的校園文化呢？而有的大學(xué)，餐廳環(huán)境優(yōu)雅、干凈整潔、井然有序，進(jìn)去之后給人以舒服和溫暖的感覺，在這樣的環(huán)境下進(jìn)餐，賞心、悅目，就像回到家一樣。這樣的高校，我們不能說它肯定有和諧的校園文化，但是起碼這種文化是建構(gòu)在“以人為本”的基礎(chǔ)之上，學(xué)校是切實(shí)關(guān)心和尊重師生需求的，以這樣的理念為指導(dǎo)，校園文化構(gòu)建的方向是正確的，也就更加有利于營(yíng)造促進(jìn)師生發(fā)展的校園文化。

餐飲文化不能簡(jiǎn)單的理解為就是“吃飯”，應(yīng)該得到足夠的重視，組織好，同樣可以開展多姿多彩的活動(dòng)，從而豐富我們的校園文化生活。網(wǎng)上有消息，某大學(xué)開展了以“營(yíng)造健康的校園飲食文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生熱愛飲食的興趣，充分發(fā)揮廣大學(xué)生的業(yè)余愛好和自身特長(zhǎng)，豐富學(xué)生多彩的校園生活”為宗旨，以“弘揚(yáng)中華飲食文化，展現(xiàn)學(xué)生廚藝風(fēng)采”為主題的 “校園飲食文化周”活動(dòng)。通過這樣的活動(dòng)深化了中華飲食文化在師生中的影響，展現(xiàn)了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食文化的理解、品位和熟練的技藝，同時(shí)也豐富了大學(xué)生們的校園文化生活，展示出當(dāng)代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌！我們可以借鑒此高校的做法，將中國(guó)博大精深的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，而且是通過多種表現(xiàn)形式呈現(xiàn)出來(lái)。通過開展類似的活動(dòng)，不僅增強(qiáng)了他們對(duì)飲食的興趣，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說，也能提高生活的質(zhì)量和情趣。

校園文化不應(yīng)空洞，餐飲文化更應(yīng)精彩，二者有著密不可分的關(guān)系，大家應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。我們可以從餐飲文化這個(gè)小視角看到校園文化，不要把校園文化看成形而上空洞的東西，他實(shí)實(shí)在在、能摸得到、看得見。餐飲文化應(yīng)該和校園文化有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，開動(dòng)腦筋，把餐飲的這種可以以簡(jiǎn)單表現(xiàn)形式呈現(xiàn)的文化融于學(xué)校的文化之中，兩者共精彩。

（作者單位系南京師范大學(xué)）

餐飲文化范文第4篇

關(guān)鍵詞：飲食文化企業(yè)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者

中圖分類號(hào)：C29文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

中國(guó)的餐飲企業(yè)經(jīng)歷了又不足到有余，由數(shù)量找質(zhì)量的發(fā)展階段。餐飲也競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)也有單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的餐飲也經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，特別市大中城市的經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，多在談?wù)擄嬍澄幕⒁馄髽I(yè)飲食文化的品位。這種現(xiàn)象反應(yīng)了我國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步走向成熟，也反映了廣大消費(fèi)者生活質(zhì)量的提高。

飲食文化是人類文化的一個(gè)重要組成部分，在人類由野蠻走向文明的歷史進(jìn)程中，總是伴以飲食生活的變化與發(fā)展。既然飲食與人類文明有者密不可分的關(guān)系，所以，談?wù)擄嬍澄幕荒懿皇紫日劦轿幕?/p>

什么是文化？國(guó)內(nèi)外的說法很多。據(jù)美國(guó)人類學(xué)家克魯伯統(tǒng)計(jì)，世界各地學(xué)者對(duì)文化下的定義喲164種之多?！拔幕幸环N文明所形成的生活的方式”。文化就是生活，市一種歷史現(xiàn)象，每一個(gè)社會(huì)都有與其相適應(yīng)的文化，并隨著社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。這里就市把文化作為社會(huì)意識(shí)形態(tài)的論述。

什么是飲食文化？這個(gè)問題雖然不向“文化”有那么多不同的介紹，但說法也頗多。在這里研究“文化”和“飲食文化”這個(gè)個(gè)命題時(shí)不應(yīng)當(dāng)從定義上出發(fā)而該從實(shí)際出發(fā)。就飲食文化而言，我認(rèn)為它的研究范圍應(yīng)當(dāng)包括飲食制品從生產(chǎn)到流通到消費(fèi)的全過程中發(fā)生的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)、觀念、習(xí)俗、禮儀等等方面所有的物質(zhì)文化和精神文化現(xiàn)象?；谏鲜鱿敕ǎ瑢?duì)當(dāng)前餐飲業(yè)提高飲食文化品位問題，有以下粗淺的看法。

（一） 菜點(diǎn)文化

菜點(diǎn)文化應(yīng)看做飲食文化的核心與基礎(chǔ)，有人說，以前人們進(jìn)餐館吃飯吃菜就市為了飽胃，現(xiàn)在是吃文化。菜點(diǎn)文化，內(nèi)涵豐富，提高飲食文化品位，從多個(gè)方面進(jìn)行：

1、新原料的開發(fā)和利用。利用新的資源能力和效果應(yīng)當(dāng)是餐飲企業(yè)在開發(fā)利用他人沒有使用的原料，制作出許多既美味又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，就很有特色和品位，受到消費(fèi)者的歡迎，業(yè)給企業(yè)帶來(lái)了良好的效益。在這里需要提請(qǐng)注意的是，利用新原料不能觸犯國(guó)家法紀(jì)，不能破壞生態(tài)平衡，不能危害人身健康。

2、新設(shè)備的使用和加工環(huán)境的改善。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，新設(shè)備、新工具的應(yīng)用，以及原料、半成品、食品的儲(chǔ)存條件和廚房生產(chǎn)加工的環(huán)境，則是衡量企業(yè)文明程度的尺度之一。

3、特色菜與創(chuàng)新菜大的開發(fā)。在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，決定競(jìng)爭(zhēng)勝負(fù)的因素很多，而沒有自己的特色菜就不能吸引顧客。餐飲企業(yè)必須不斷的推出新菜才能更好的吸引顧客。這樣的推陳出新，業(yè)從一個(gè)方面體現(xiàn)出企業(yè)文化的品位。

（二）小吃文化

小吃文化是最具有民族特色和區(qū)域特色、最有食文化韻味的一種民族文化。中國(guó)小吃的品種頗多，數(shù)以千計(jì)。不僅是中國(guó)飲食文化的魁寶也是光彩奪目的明珠。中國(guó)小吃具有鮮明的特點(diǎn)：

1、民族性

各個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同飲食習(xí)慣也不同，其重要的標(biāo)準(zhǔn)就是飲食和服飾，以及與飲食和服飾有關(guān)的各種習(xí)俗、禮儀等文化現(xiàn)象。大家都有自己的獨(dú)特的飲食習(xí)慣和飲食文化。飲食文化與民族文化是孿生的，這在小吃方面表現(xiàn)得尤為明顯。

2、群眾性

幾乎所有的小吃都是平民百姓的生活食品，其消費(fèi)者群體最為廣大。它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，實(shí)用方便，可入席，可零點(diǎn)?？梢赃呑哌叧?，不拘一格。它是大眾的食品，又是大眾的食文化。

3、地域性

不同的地區(qū)的自然環(huán)境與物產(chǎn)資源不同，其飲食習(xí)慣也有差異，而這種差異在小吃方面顯得十分突出。

對(duì)于餐飲單位而言，經(jīng)營(yíng)狀況的好壞主要取決于： 地理位置和周邊環(huán)境、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及管理、營(yíng)銷策略和手段、場(chǎng)地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量及成本控制、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況及其他因素。因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作，營(yíng)銷策略和手段應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況適時(shí)調(diào)整。不同的餐飲形態(tài)對(duì)場(chǎng)地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格有不同的要求，服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況也無(wú)需過多探討。但是，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)馭全局，滲透在每個(gè)方面。很多人認(rèn)為對(duì)于小店而言，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念似乎無(wú)從談起。其實(shí)不然。中小餐飲經(jīng)營(yíng)理念取決于經(jīng)營(yíng)者個(gè)人對(duì)事物的理解及對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。當(dāng)然我們可能會(huì)看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識(shí)幾個(gè)卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費(fèi)需求所以經(jīng)營(yíng)得以成功。這種偶然不具備可復(fù)制性。

事實(shí)上應(yīng)該是這樣，企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念起著決定性作用。因?yàn)闊o(wú)論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個(gè)人理念或朋友的建議所決定。無(wú)論單一小店或大型餐飲機(jī)構(gòu)都應(yīng)該確定適合自身的經(jīng)營(yíng)理念。即使菜品不對(duì)，廚師不力，裝修不行，服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導(dǎo)方向就是自身的經(jīng)營(yíng)理念。

那么什么樣的中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念是合適的呢的呢？這取決于我們想要把它做成什么樣?？赡芪覀儠?huì)從開店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經(jīng)營(yíng)過程中一些瑣碎的和一些無(wú)法預(yù)估的問題所干擾，然后會(huì)有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，餐飲行業(yè)面對(duì)的是眾多挑剔的胃口以及因?yàn)閰^(qū)域的不同存在不同的消費(fèi)群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀(jì)牛頓炒股血本無(wú)歸的時(shí)候感到自己枉為科學(xué)界名流，竟然測(cè)不準(zhǔn)股市的走向，感慨地說：“雖然我能計(jì)算出天體的運(yùn)行軌跡，但我卻估計(jì)不出人們瘋狂的程度?！?是的，即使餐飲行業(yè)沒有股市般變幻莫測(cè)。但實(shí)際也是眾多因素綜合作用的結(jié)果。中小餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念在形成過程中應(yīng)該作如下分析：

(一)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)逐漸以大眾消費(fèi)為主流

這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在。但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式，不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費(fèi)人群消費(fèi)能力及消費(fèi)習(xí)慣準(zhǔn)確定位。這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費(fèi)者的消費(fèi)需求這一定向前提下的。不要妄想兼容并包。因?yàn)闆]有任何餐飲單店可以滿足所有的消費(fèi)需求。但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費(fèi)需求。這是決定單店經(jīng)營(yíng)狀況的主要因素。

(二)現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)滿足顧客的用餐體驗(yàn)

中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念，而應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件提供個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù)。顧客不是上帝，而應(yīng)該是朋友。

(三)通過對(duì)區(qū)域內(nèi)主流消費(fèi)需求確定菜品及菜式

出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新，常食不厭。當(dāng)然，這只是理想化的結(jié)果。通過組建優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。中小餐飲企業(yè)是可以達(dá)到或接近這樣的效果的。

(四)科學(xué)、人性化的管理方法

科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程。優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)和管理人才是立店之根本。

(五)注重細(xì)節(jié)

注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。

籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營(yíng)者在選擇餐飲行業(yè)時(shí)該做的一些思考。具體的中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實(shí)際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力，以及對(duì)餐飲行業(yè)的理解和洞察進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)和論證。

開一個(gè)小型的餐飲企業(yè)似乎不是一件苦難的事情，如何將其發(fā)展壯大就值得我們深思。俗話說：滴水穿石、積小成多。將這些淺顯易懂的知識(shí)運(yùn)用到企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念中，從每一個(gè)細(xì)節(jié)貫徹優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)理念，是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大也不再只是夢(mèng)想。

【參考文獻(xiàn)】

1、林則普 中國(guó)烹飪2002.5

餐飲文化范文第5篇

關(guān)鍵詞：餐飲;文化;性格

直隸官府菜由來(lái)

“我以前從來(lái)沒有聽過河北菜，但這次河北的展覽非常引人注目”。在第二屆全國(guó)餐飲博覽會(huì)結(jié)束后，牙買加駐華大使韋恩?麥庫(kù)克對(duì)記者說。不僅這位對(duì)中國(guó)餐飲有濃厚興趣的外國(guó)友人對(duì)河北菜不了解，就連很多飲食業(yè)的專家對(duì)“冀菜”也是了解的甚少。但在此次的全國(guó)餐飲博覽會(huì)上，河北直隸官府菜的出現(xiàn)，終于使“冀菜”走入人們的視野。

直隸官府菜有很明顯的兩個(gè)特色，它既是來(lái)源于民間但同時(shí)又具有很典型的貴族風(fēng)格，有本土地方特色同時(shí)又兼容天下美食的風(fēng)格與特色，從遠(yuǎn)古走來(lái)而鼎盛于清代及民國(guó)時(shí)期。直隸官府菜是由于京城附近的“直隸省”而命名的。

直隸省內(nèi)最大的城府為保定府，飯店隨處可見。在過去，君王巡查，官員的留任，全國(guó)及世界的人在此處聚集，如商人、各種民族、南賓北客，因此菜的種類也會(huì)多種多樣，匯集在此。同時(shí)由于直隸總督府的特權(quán)因此在各地招攬了很多餐飲水平很高的廚師，把各地不同的技術(shù)融會(huì)貫通形成――直隸官府菜。

透過特色看文化

從直隸官府菜菜式看餐飲文化

從治理官府菜菜式上看其菜式精致并且大氣，形象特征突出，彰顯其直隸官府及貴族的特色。其在菜式上制作極為精細(xì)，從有些菜品可以看出很強(qiáng)的雕刻功底。菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚、干香基礎(chǔ)上，兼具多種口味，南北皆宜，在注重“色、香、味、形”的同時(shí)，又增加了“料、器、養(yǎng)”的特點(diǎn)。“如果說色香味中，味是菜品的根，那么菜品所包含的文化內(nèi)涵則是它的魂?！瘪R鳳歧說到。從直隸官府菜的菜式上，不難看出保定是一個(gè)有著長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的古城。從元代開始，保定就成為了京畿重地。由于其從屬關(guān)系，京菜和宮廷、貴族菜對(duì)保定的餐飲文化形成了巨大的影響。從地理位置上分析，它緊鄰京城，因此許多官員和商賈到京畿都要經(jīng)過保定，這些人在保定逗留的同時(shí)也把自己當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕氲搅吮６ā？梢钥闯?，保定的餐飲文化受到很多方面的影響?/p>

另一方面，保定在歷史長(zhǎng)河中所處的政治地位，其本身性格存在知足常樂，思想上也相對(duì)保守，冒險(xiǎn)精神比較差。由于歷史原因造成其習(xí)慣于追隨北京，而俗話“天高皇帝遠(yuǎn)”正好與其形成鮮明對(duì)比，由于直隸關(guān)系造成其俯仰隨人的性格。保定餐飲流傳至今多為形式大于內(nèi)容，每道菜都存在其獨(dú)特的的故事和一段歷史的特色。保定人性格的溫和，使其餐飲不僅繼承了宮廷及貴族餐飲同時(shí)并沒有拋棄地方及大眾的特點(diǎn)，它把兩者很好的融合在一起，并且形成其特有的餐飲文化――具有宮廷貴族和地方特色。

從直隸官府菜口味看餐飲文化

菜系之間區(qū)分的重要尺度是――口味。直隸官府菜最顯著的口味特色就是醬香，這種醬香是一種獨(dú)特的甜面醬。由于直隸官府菜用甜面醬調(diào)味，因此菜品的顏色呈現(xiàn)出暗紅色，口感帶有濃密的醬香味。保定人很重視傳統(tǒng)，在北京城的影響下，他們很少有自己的主見，多是以北京為中心，其在飲食的口味上就體現(xiàn)出他們的口味不會(huì)向重慶、四川等地特別辛辣而是以清淡和味道香為主。受宮廷與貴族的影響他們是十分注重禮儀與理解的，他們對(duì)于吃的內(nèi)容和餐飲內(nèi)部空間環(huán)境都非常的講究。保定菜肴口感的溫潤(rùn)是受到保定人謙遜的性格影響的。

從直隸官府菜套湯看餐飲文化

俗話說“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不黏”，這句俗語(yǔ)簡(jiǎn)單明了的概括和總結(jié)了直隸官府菜套湯的主材和其主要的作用。保定人雖然對(duì)湯的要求沒有廣州等地區(qū)要求的那么高，但是還是存在自己的特色，套湯主要是注重味道的鮮美。保定人對(duì)于燙的重視程度可以完全看作是歷史的產(chǎn)物，皇宮和貴族對(duì)于套湯的重視程度完全的影響了保定人對(duì)湯的重視程度。直隸官府菜的套湯也是保定人對(duì)于歷史文化的繼承與傳承。

從直隸官府菜器皿看餐飲文化

“烹飪除了講究色香味俱全以外，器皿也是很重要的一個(gè)方面，最近我省保定會(huì)館挖掘復(fù)原的溫盤可為保定餐飲器皿文化的代表”河北烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬鳳岐講到。溫盤是直隸官府菜的特色器皿，它不僅具有精美的造型，而且非常耐看和實(shí)用。溫盤的結(jié)構(gòu)為兩層，上面一層的瓷胎較薄，下面一層的瓷胎較厚，而中間有一定的間隙，這種造型的形成尤其特殊的作用，在溫盤中空層加入熱水，這樣可以有效的保持菜品溫度和味道，從這一器皿上就可以看出中國(guó)古人的智慧和能力。當(dāng)然除了溫盤以外還存在一系列的器皿，例如：溫酒壺、溫盞、溫碗、溫盅等。和保定人溫和穩(wěn)重的性格一樣直隸官府菜的瓷餐具多為凝重并且內(nèi)斂的青花瓷。

保定人為人忠厚老實(shí)，在保定通常人們見面大招會(huì)都會(huì)說“今天你吃了嗎？”從這簡(jiǎn)單的一句話就可以看出保定人對(duì)于餐飲的中式，在當(dāng)?shù)氐牟宛^中點(diǎn)餐，他們多是不注重盤子和菜量的構(gòu)成感，而是每道菜都會(huì)裝的滿滿的，從每道菜的分量上就可看出保定人的忠厚老實(shí)。

保定會(huì)館

保定是一個(gè)具有深厚文化底蘊(yùn)的城市，是一座有名的歷史古城，它把飲食和其本身的歷史文化有效的結(jié)合在一起，因而是保定的餐飲文化具有其本身的特性和個(gè)性。例如：保定的保定會(huì)館，也是中國(guó)餐飲年度十佳名店。梁連起領(lǐng)導(dǎo)的保定會(huì)館發(fā)展極為迅速，可以用“飛”字來(lái)形容。它發(fā)展如此之快其原因我們可以從量方面來(lái)看――菜品和其文化空間。保定會(huì)館曾被贊為“能吃的博物館”。從吃的角度分析，也就是主要指向它的菜品。在此次的餐飲博覽會(huì)上展示的“一品文官菜”和“一品武官菜”，令來(lái)看展的人們驚嘆不已。這兩種菜在外觀上給了人們?nèi)碌囊曇?，其造型是和清代文武官員官服上繡片的圖案是一摸一樣的，由原材料精心制作而成，這是一大創(chuàng)新，這兩種菜無(wú)論在材料和造型上都和文化歷史接軌和融合。其招牌菜還有總督豆腐和李鴻章燴菜，從這兩道菜的名字上就可以看出其所具有的文化價(jià)值內(nèi)涵。我們從其文化空間來(lái)看，保定會(huì)館可以說是一個(gè)博物館，其裝修典雅古樸，由磚雕、木雕、石雕、書法、印章、老照片六中古老的元素相互映襯，營(yíng)造出了渾然一體的古典美韻;此外為了更好地打造一個(gè)文化的空間，當(dāng)人們進(jìn)入保定會(huì)館就餐時(shí)，就會(huì)看到有身著“官服”的服務(wù)人員對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，并且在此處可以邊享用奢華的直隸官府菜，還可以看專業(yè)的表演，使人們仿佛置身在清朝，更為深刻的感受清朝的文化。在這里吃飯不僅僅是為了溫飽，更能體會(huì)到悠久的歷史文化。用文化打造餐飲品牌促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了文化的傳播。

結(jié)語(yǔ)：知名的中國(guó)菜系都是與其歷史悠久的文化相結(jié)合，而豐厚的文化底蘊(yùn)和悠久的歷史淵源，正是保定菜得以發(fā)揚(yáng)光大的根本。人的性格受到悠久的歷史文化的影響，它們同時(shí)影響本地的餐飲文化。因此，餐飲文化的發(fā)展是與歷史文化緊密結(jié)合在一起的，它就像一面折射的鏡子，很好的反映出不同時(shí)期的人類文化、政治和經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

（作者單位：四川美術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 保定飲食文化 豆丁網(wǎng)

[2] 《餐飲空間文化設(shè)計(jì)》 劉蔓著 西南師范大學(xué)出版社 2004.9