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美術(shù),對(duì)于陶冶情操,啟迪智慧,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展,具有重要作用。美術(shù)教育不但能培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣,而且對(duì)學(xué)生的觀察力、想象力、創(chuàng)造力的培養(yǎng)和發(fā)展都有非常大的作用。如果說(shuō)其它課程賦予學(xué)生的多是理性知識(shí)的話,美術(shù)賦予學(xué)生的則是敏銳的眼睛、靈巧的雙手、豐富的想象力和一顆善感的心???威特說(shuō):“繪畫(huà)可以使孩子一生更加富于色彩,使孩子更能發(fā)現(xiàn)生活中美的東西,并使孩子有積極樂(lè)觀的人生態(tài)度?!奔訌?qiáng)美術(shù)課的趣味性,讓學(xué)生自然愛(ài)上美術(shù)課堂便成為美術(shù)教學(xué)工作者共同努力的方向。
一、改變課堂教學(xué)模式,從興趣入手,提高創(chuàng)造能力
1.改革教學(xué)方法。教法簡(jiǎn)單化,教師講,學(xué)生聽(tīng),墨守常規(guī),致使學(xué)生思想僵化不開(kāi)竅,以至學(xué)生失去興趣,這樣就限制了學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造能力的發(fā)展。美術(shù)教育,形象生動(dòng),鮮明直觀。然而如何發(fā)揮、擴(kuò)大它的優(yōu)勢(shì)作用,關(guān)鍵在于任課教師能否大膽改革教學(xué)方法,勇于創(chuàng)新,根據(jù)學(xué)生興趣特點(diǎn)與認(rèn)知的規(guī)律,努力為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)輕松愉快,有趣味的學(xué)習(xí)環(huán)境和氣氛,消除學(xué)生心中的學(xué)習(xí)壓力,使學(xué)生感到學(xué)習(xí)沒(méi)有負(fù)擔(dān),是一種享受,一種娛樂(lè)。比如在初上人物頭像的課程中,就可以用古老的“貼鼻子”游戲教學(xué),再貼眼睛、貼眉毛等,使他們輕松愉快地在游戲中了解人物的五官位置關(guān)系,掌握了五官的“三庭五眼”的比例關(guān)系。這樣的課堂才是培養(yǎng)學(xué)生興趣的樂(lè)園,讓學(xué)生在興趣中吸取知識(shí)和掌握技能,就能收到最佳學(xué)習(xí)效果,充分發(fā)揮課堂活躍的優(yōu)勢(shì)作用。同時(shí)又培養(yǎng)了學(xué)生的觀察能力、思維能力。
2.充分利用現(xiàn)有設(shè)備,直觀教學(xué)。要搞好美術(shù)教學(xué),我們還要利用現(xiàn)有設(shè)備,培養(yǎng)學(xué)生興趣?!芭d趣是最好的老師”,通過(guò)生動(dòng)豐富的素材資料,將學(xué)生從課堂枯燥的說(shuō)教中解脫出來(lái)。如安排欣賞課這一環(huán)節(jié),就可利用幻燈、電影電視、講座、參觀等現(xiàn)代化教學(xué)途徑,介紹一些古今中外的他們既陌生又有興趣的不同風(fēng)格的作品,像畢加索、塞尚、凡高、馬蒂斯、夏加爾、杜尚等各種流派,各種造型語(yǔ)言的既抽象又具體的名作,讓他們理解到作品中的精神內(nèi)涵,色彩變化、筆融、肌理、素描等美感效果,挖掘他們的想象潛能,拓展思想,通過(guò)提高欣賞能力,從而達(dá)到在耳聞目睹的情境中將自己的情感自覺(jué)地傾注在技能訓(xùn)練過(guò)程中。
二、尋找創(chuàng)作的源泉,激起創(chuàng)作的興趣
美術(shù)這門(mén)學(xué)科,從總體上看是大多數(shù)學(xué)生喜歡的科目。但具體到每一個(gè)學(xué)生對(duì)這節(jié)課有沒(méi)有興趣、感情有多深、持久性有多長(zhǎng),就要看老師如何調(diào)動(dòng)他們的積極因素,激起學(xué)生創(chuàng)作的興趣。文藝匯演、比賽活動(dòng),舉辦藝術(shù)節(jié)、知識(shí)節(jié)、美術(shù)作品和書(shū)畫(huà)展等等,讓學(xué)生在豐富多彩的活動(dòng)中發(fā)展個(gè)性。切合學(xué)校實(shí)際,組織學(xué)生到自然之中,到社會(huì)之中,領(lǐng)略、認(rèn)識(shí)美好的事物,凈化情感,陶冶情操,豐富學(xué)生的精神世界。如走向自然,游覽山川、河谷、園林原野、大海島嶼等,感受、欣賞大自然的美,認(rèn)識(shí)人類(lèi)改造、征服自然的偉力,增進(jìn)學(xué)生對(duì)大自然、對(duì)祖國(guó)的熱愛(ài)之情。學(xué)生在走進(jìn)環(huán)境感受生活的過(guò)程中,感悟能力增強(qiáng)了,繪畫(huà)能力提高了。
三、了解學(xué)生心理、用信心架起成功創(chuàng)作的橋梁
我們應(yīng)尊重學(xué)生的思維表現(xiàn)特點(diǎn)。美術(shù)教育是學(xué)生身體發(fā)展水平,知覺(jué)能力、情感態(tài)度和生活經(jīng)驗(yàn)的自然產(chǎn)物,美術(shù)是學(xué)生認(rèn)識(shí)世界過(guò)程中的一種表現(xiàn)。需要對(duì)事物的認(rèn)識(shí)表達(dá)時(shí)就有畫(huà)畫(huà)描述的沖動(dòng),看到有感染力的作品就會(huì)受到鼓舞。教師就要在課堂上引導(dǎo)好學(xué)生,激發(fā)其熱情。愛(ài)因斯坦說(shuō)過(guò),想象比知識(shí)更重要。因?yàn)橹R(shí)是有限的,而想象力概括著一切,推動(dòng)著進(jìn)步,并且是全部知識(shí)進(jìn)化的源泉。一幅小小的作品,就是一個(gè)小小世界的探索。其想象之奇特,構(gòu)思之大膽,手法之自由,盡情宣泄之色彩不受約束,這正是學(xué)生作品最動(dòng)人、最精彩的價(jià)值。美術(shù)課上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),學(xué)生的創(chuàng)作各有其獨(dú)具魅力的地方,盡管有些創(chuàng)作上比較欠缺,但是,當(dāng)你換一種角度去欣賞的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn),它也是很完美的。給與他們以鼓勵(lì),樹(shù)立信心,學(xué)生就不再畏難,就敢畫(huà)了;有了自信,學(xué)生就可以描繪自己的生活;有了自信,想象的翅膀就可以自由飛翔,創(chuàng)作出精彩的一幕。
她是2005年11月“滿漢全席”電視烹飪大賽節(jié)目中唯一的女擂主,她說(shuō):“我們太實(shí)在,參賽時(shí)就想把菜做好吃,也沒(méi)想著花哨的東西,所以我做的菜被觀眾吃了個(gè)精光?!?/p>
她20歲開(kāi)小店賣(mài)大碗面,因?yàn)閺N師流失太嚴(yán)重,所以自己學(xué)藝,半路出家,成為如今大名鼎鼎的三晉名廚。
馬宏霞在廚房炒菜
伊清大廈門(mén)口立著一塊美女廚師的招牌,她就是伊清大廈的董事長(zhǎng)兼行政總廚馬宏霞。
馬宏霞最開(kāi)始只賣(mài)大碗面和涼菜,有了一點(diǎn)積累后,就開(kāi)了一家有7-8張臺(tái)的小飯店,生意不錯(cuò),但是最大的難處是請(qǐng)來(lái)的廚師經(jīng)常不辭而別,影響了飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)。后來(lái)朋友建議她自己學(xué)炒菜,當(dāng)廚師,于是她在大師傅灶旁邊加了一口鍋,偷偷地跟師傅學(xué)炒菜,這一炒就是20年。
馬總說(shuō):“我爺爺是廚師,我姥爺也是廚師,可能受他們的影響,我從小喜歡做飯。小時(shí)候看街上炒灌腸的,我能看半天,然后回家會(huì)試著炒一次?!笨赡苡捎谔焐奈蛐裕R宏霞很快就炒得有模有樣了。當(dāng)時(shí)廚房里只有2個(gè)炒鍋師傅,夏天廚房的溫度最高達(dá)到40度,每天炒完菜,她的頭發(fā)和衣服全都濕透了,臉上全是炭灰。
2002年,馬宏霞投資開(kāi)辦了伊清大廈――伊清園大酒店,包括餐飲和客房,自任董事長(zhǎng),但她每天中午仍然上灶炒菜2小時(shí),廚房里有她的專用炒鍋。另外,她還上了私房菜,每天預(yù)定一桌,全部菜品都是自己親自操刀制作。她說(shuō):“每當(dāng)心情不好的時(shí)候,別的女人都是出去逛街買(mǎi)東西發(fā)泄,我卻是上灶炒菜,看到自己熱辣辣炒出來(lái)的一份份菜,我就什么都忘記了。另外,炒菜2小時(shí)便于出品高峰期把關(guān)菜品?!?/p>
參加滿漢全席
生活照
宴席做的好,技巧可不少
伊清園大酒店位于太原的韶九巷,位置比較偏僻,但人氣很旺。馬總介紹說(shuō),伊清園的宴席速度最快,菜品最實(shí)在,很多回頭客訂婚宴、壽宴。忙的時(shí)候,我們把大廈七樓的會(huì)議室都騰出來(lái)做了餐廳。
一鍋?zhàn)疃喑鑫宸?/p>
很多飯店將宴席做成大鍋飯,一鍋出很多份菜品,出菜后倒入大盛器內(nèi),讓打荷工再分裝入盤(pán),這樣會(huì)使菜品溫度降低,口味難保證。菜涼了,味道就大打折扣,所以我們硬性規(guī)定廚房做宴席一鍋?zhàn)疃嘀怀?份,出鍋后直接入盤(pán),中間省略分裝的環(huán)節(jié),保證菜品溫度。另,很多有經(jīng)驗(yàn)的總廚都知道,最忌將操作麻煩的菜品上婚宴,但是在伊清園,馬總向客人保證,客人想吃什么上什么,絕對(duì)不會(huì)拒絕客人。比如,“金鳳賀年”這道菜中,雞翅要經(jīng)過(guò)腌制、炸的過(guò)程,輔料也需要炸后墊底,整體操作復(fù)雜、要求精準(zhǔn),但是她一樣放到宴席菜單里;還比如“澳洲牛扒”,小牛扒要經(jīng)過(guò)小火少油煎后扒汁,煎是最費(fèi)時(shí)間和心思的,但是這道菜伊清園也將其上了宴席。
做宴席如此給自己“找麻煩”,廚房能應(yīng)對(duì)嗎?出品速度能跟上嗎?馬總說(shuō):“一般來(lái)說(shuō),正月十六是很多女兒帶女婿回娘家的日子,有一年,前一天我們備好了料,但是沒(méi)有仔細(xì)研究出品速度問(wèn)題,到了第二天,來(lái)了很多客人,都是女婿宴請(qǐng)?jiān)栏冈滥傅模瑥N房一下子亂套了,菜品出不來(lái),桌上的客人上一個(gè)菜吃光一個(gè),女婿們的面子都丟盡了,催菜催得直罵服務(wù)員,很多客人不買(mǎi)單,經(jīng)理們急得像熱鍋上的螞蟻。那一次我們傷害了很多客人,我也得出一個(gè)血的教訓(xùn),那就是一定要提高上菜速度?!?/p>
耗時(shí)菜,全體炒鍋一起上
“如今,每逢宴席高峰,前一天晚上我們都要開(kāi)廚房會(huì)議,大家將訂好的宴席菜品名稱、數(shù)量歸類(lèi)、捋順,排定出菜次序:將簡(jiǎn)單的菜品先上,將復(fù)雜的菜品放在后面。比如 ‘澳洲煎牛扒’是這樣操作的:等別的菜品都上得差不多后,將廚房?jī)?nèi)80%的廚師集合起來(lái),每人一口鍋來(lái)煎小牛扒,煎好之后入盤(pán),由一位師傅專門(mén)打汁,這樣就能在客人吃到一半的時(shí)候?qū)⒋蟛松献懒恕T俦热纭瘌P賀年’,雞翅可以提前腌制好,但是我們不會(huì)提前太長(zhǎng)時(shí)間炸好,那樣會(huì)影響菜品口味。我們是在宴會(huì)開(kāi)始前20分鐘,六個(gè)炒鍋師傅一起用新油炸雞翅,等宴會(huì)開(kāi)始了,雞翅也全部炸好,然后再炸配料,一起入盤(pán)上桌即可?!?/p>
高峰期打荷上灶
另外,關(guān)于快速出菜馬總有一個(gè)好方法,那就是給每位炒鍋師傅配一名學(xué)徒,讓學(xué)徒在師傅的灶旁邊加一口鍋,專門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)原料的飛水、滑油等初處理,這樣師傅只負(fù)責(zé)炒制、調(diào)味等核心工作,如此流水作業(yè),一下子節(jié)省了很多時(shí)間。這些學(xué)徒平時(shí)兼任打荷,所以不會(huì)增加人力成本,而且能讓他們多學(xué)一些東西,學(xué)徒們也很樂(lè)意。
宴席跟單防漏菜
宴席還容易出現(xiàn)的一個(gè)問(wèn)題是上菜混亂,有的桌菜品上重了,有的卻漏了某道菜?!耙燎鍒@”的對(duì)策是:宴席也跟單,即每桌宴席都配有菜單,每上一道菜,由盯桌的服務(wù)員劃掉一道,這樣就能做到既不漏菜,也不重菜了。
不能把牛肉做得像棉花
伊清園大酒店主打牛羊肉等西北風(fēng)味菜品。她說(shuō):“我們現(xiàn)在做牛羊肉菜,賣(mài)點(diǎn)在于將西餐和南方餐飲的靚麗元素借鑒過(guò)來(lái)。”
比如,山西著名的“過(guò)油肉”,我們將原料換成牛肉后一樣在店內(nèi)推出,而且成為招牌菜。但是牛肉纖維粗,腌制和火候掌握不好就咬不動(dòng)。在腌制牛肉時(shí),我們?cè)梃b粵菜的腌制方法,加入很多粉和生粉,打入很多水分,但是老顧客卻反映沒(méi)有牛肉味,太綿軟了,所以我們加以改良,摸索出自己的方法:500克牛肉,切0.4厘米厚的片,加一個(gè)雞蛋液,50克生粉,打入20克水,拌勻,當(dāng)天腌制當(dāng)天使用,這樣既嫩又有牛肉味。
除此之外,馬宏霞還將西餐引入西北菜。比如,在“滿漢全席”上獲勝的“醋椒羊肉”,原先的做法是大盆上桌,現(xiàn)在的做法是將做好的醋椒羊肉入黑色小盅,上面蓋上一塊開(kāi)好的酥皮,一起入烤箱烤至起酥,按位出售,稱為“酥皮醋椒羊肉”,賣(mài)得非?;鸨?/p>
寧傷老公,不傷客人
做了這一行,有沒(méi)有很難過(guò)的時(shí)候?馬總說(shuō):“有,主要是客人投訴的時(shí)候。曾經(jīng)有客人在明檔里發(fā)現(xiàn)一只蒼蠅,投訴了我們,后來(lái)我罰了責(zé)任人50元錢(qián),但是心里很難受,因?yàn)槟呐虏似吩俸?,衛(wèi)生不過(guò)關(guān)還是會(huì)得罪客人的。所以我現(xiàn)在規(guī)定,每天上班前廚師都要清理灶臺(tái)、調(diào)料罐,冰箱內(nèi)的原料2天之內(nèi)必須賣(mài)完。從伊清園開(kāi)業(yè),我一直在店里住,盯著這些工作,雖然家里老公不高興,但是我開(kāi)玩笑說(shuō):寧可得罪老公,不能得罪客人?!?/p>
宣傳方面,我就是亮點(diǎn)
作為一名做董事長(zhǎng)的女廚師,在這個(gè)行業(yè)里有沒(méi)有一些優(yōu)勢(shì)?馬總嫣然一笑:“當(dāng)然有。比如,去滿漢全席比賽,有那么多男廚師,但只有我一位獲得擂主稱號(hào)的女廚師,所以我把這一點(diǎn)作為伊清園宣傳的亮點(diǎn),在門(mén)口、公車(chē)上做廣告,生意一下火爆了不少。后來(lái),我又趁機(jī)推出我的私房菜。我覺(jué)得,我有這個(gè)能力和資質(zhì),為什么不好好發(fā)揮呢?我的目標(biāo)是到北京、上海等大城市開(kāi)星級(jí)酒店,同時(shí)也做中國(guó)最好的牛羊肉菜品?!?/p>
馬宏霞菜品展示
試制:金牌主廚 梁文軍
酥皮醋椒羊肉售價(jià):18元/位
主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克,開(kāi)好的酥皮一塊(關(guān)于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關(guān)鍵,見(jiàn)2006年3月《中國(guó)大廚》第28頁(yè)《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5個(gè)。
調(diào)料:味精3克,雞粉1克,胡椒粉2克,醋4克,香油3克,清湯500克。
制作:1、先將羊肉入白鹵水小火鹵30分鐘左右至熟后撈出,切薄片,然后放入原湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味并軟爛,撈出分裝入器皿中。2、鍋中加入清湯,放入所有調(diào)味料燒開(kāi),倒入裝好羊肉的器皿中,上面撒上幾粒枸杞,用汆水的菜心點(diǎn)綴。3、將酥皮蓋在器皿上,連接處用蛋黃封好,一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥,即可。
批量制作:羊肉事先鹵好、蒸透,客人點(diǎn)菜后,將羊肉入盞、澆湯,覆酥皮入烤箱烤制即可。
試制點(diǎn)評(píng):將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結(jié)合,充分體現(xiàn)了原料的精工細(xì)做,在選料上,用小羊肉很適合燉制菜品,用原汁來(lái)烹制菜肴也保證了菜品的原汁原味。
鹵好的羊肉
改刀
調(diào)好味道
蓋上酥皮
迎春羊棒骨售價(jià):18元
主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,帶骨)。
輔料:生菜、番茄、西蘭花各適量。
調(diào)料:孜然3克,辣椒面3克,椒鹽2克,味精2克,紅油15克。
制作:1、將生菜、西蘭花入沸水飛熟,同切好的番茄片裝入盤(pán)中造型。2、將羊拐入白鹵水小火鹵20分鐘至熟,撈出略拍生粉,放入五成熱的油鍋中小火炸30秒起鍋至皮酥,然后用錫紙包好骨頭,入200度烤箱烤制5分鐘左右,裝入盤(pán)中。3、鍋中下入紅油,下其他調(diào)料小火翻勻出香,澆在羊拐上即可。
味型:外酥香,孜然辣椒味。
天空出現(xiàn)兩道彩虹預(yù)示,好事成雙的含義,這是由古人的一個(gè)說(shuō)法。
彩虹,又稱天弓(客家話)、天虹、絳等,簡(jiǎn)稱虹,是氣象中的一種光學(xué)現(xiàn)象,當(dāng)太陽(yáng)光照射到半空中的水滴,光線被折射及反射,在天空上形成拱形的七彩光譜,由外圈至內(nèi)圈呈紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七種顏色。事實(shí)上彩虹有無(wú)數(shù)種顏色,比如,在紅色和橙色之間還有許多種細(xì)微差別的顏色,但為了簡(jiǎn)便起見(jiàn),所以只用七種顏色作為區(qū)別。
(來(lái)源:文章屋網(wǎng) )
天使,一個(gè)無(wú)法讓人想象的女孩,一個(gè)讓人無(wú)法相信的名稱,甚至所有人都一致地認(rèn)為,天使,只不過(guò)是一切美麗女孩的代名詞罷了,可是,誰(shuí)曾想到,再人間的另一個(gè)地方,
有這樣一個(gè)地方,那里有著美麗的天使,可是讓人們沒(méi)有想到的是,并不是每個(gè)人,都有天使之翼。
天使之翼,天使們向往的飛翔的一個(gè)途徑,一對(duì)天使之翼,不光光代表著天使的等級(jí),還代表著天使們的飛翔夢(mèng)想,一對(duì)天使之翼,代表著一級(jí),當(dāng)然,沒(méi)有,就是沒(méi)有等級(jí),只有擁有三對(duì)天使之翼,才能夠展翅飛翔。
穆歌璃,天界唯一的公主,一出生就帶著六對(duì)天使之翼,這就代表著她,這不平常的一生。
穆晨曦,天界唯一的王子,一出生就帶著八對(duì)天使之翼,必定,他的這一生,是不平常的。
——小引
“哥哥,小雪,過(guò)來(lái)看,彩虹草,是彩虹草,哎,怎么沒(méi)有彩虹花呢?”14歲的小歌璃,用那甜美的嗓音喊著(?澹
“真的哎,你知足把,彩虹花可是百年一開(kāi)的,彩虹草也是很罕見(jiàn)的哎?!毙⊙┱f(shuō)道,小雪,一個(gè)公主的女仆,一個(gè)活潑開(kāi)朗的女孩,三翼天使,和公主是好朋友,好姐們。
“就是啊,你啊!知足吧~~”穆晨曦說(shuō)。
“彩虹花,你是如此的美麗,如同珍珠一般……”歌璃唱著,歌璃是天界的歌之天使,是每個(gè)天使們的偶像。唱著唱著,彩虹草逐漸發(fā)黃,枯死了。
“???這是……”天漸漸的黑暗了,“轟”天界第一場(chǎng)雨,很大。
“怎么回事?”晨曦警覺(jué)起來(lái),因?yàn)樗?,天界從不下雨?/p>
“我們?nèi)?wèn)問(wèn)母后把?!备枇дf(shuō)道。
“恩?!?/p>
(凈殿堂)
“母后!父王!”晨曦邊叫。
“咦,人呢?”歌璃疑惑道。
我躺在草地上,看著藍(lán)藍(lán)的天空,天空飄著棉絮一樣潔白的浮云,被和風(fēng)緩緩地吹送,從東邊飄動(dòng)到西邊,還有小鳥(niǎo)在天空中翱翔,自由自在地和云朵賽跑,令人羨慕極了。我也希望我身上長(zhǎng)上一雙天使的翅膀,跟云兒及小鳥(niǎo)一樣在空中飛翔。
假如我有一雙天使的翅膀,我要飛上天空,觸摸白云和彩虹,感覺(jué)白云在我身邊飄動(dòng)或嘗試坐在繽紛燦爛的彩虹上;把白云當(dāng)成我的床,把彩虹當(dāng)成滑梯。我讓云兒輕輕搖我入夢(mèng)鄉(xiāng),讓彩虹也長(zhǎng)滿美麗的鮮花。
假如我有一雙天使的翅膀,我要和鳥(niǎo)兒們作伴,和它們一樣唱出輕柔動(dòng)人的歌聲,在天地間遨游。我要飛向大海,聽(tīng)聽(tīng)海風(fēng)的聲音,蜻蜓點(diǎn)水般踏遍海浪。
假如我有一雙天使的翅膀,我會(huì)實(shí)現(xiàn)我環(huán)游世界的夢(mèng)想,也會(huì)帶想飛翔的小朋友飛上高空,實(shí)現(xiàn)他們的夢(mèng)想。我要到天堂探望住在那里的神仙,還要和仙女們做朋友。此外,我會(huì)保護(hù)和照顧那些弱小貧窮的人們,把食糧送給饑民,拯救遇上船難,水災(zāi),火災(zāi)或企圖自殺的人們。
假如我有一雙天使的翅膀,我希望這雙翅膀能帶領(lǐng)我去飛翔,去實(shí)現(xiàn)所有的夢(mèng)想。