前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇快餐店管理范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

快餐店管理范文第1篇

差異化營(yíng)銷

由式快餐和洋快餐不同，中餐的魅力也在于多變，“巧調(diào)眾口”，這決定了快餐企業(yè)應(yīng)該采取差異化營(yíng)銷的策略。差異化營(yíng)銷實(shí)際上是“以客戶為中心經(jīng)營(yíng)”的體現(xiàn)，當(dāng)市場(chǎng)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥沼，誰能及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，誰就能重新獲得新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在個(gè)性化時(shí)代，實(shí)行差異化營(yíng)銷，為顧客提供個(gè)性生化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的有力武器。中式快餐可以活學(xué)活用老祖宗的“人和”思想，從情出發(fā)，制定以人為本的服務(wù)內(nèi)容將企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略確定為與客戶建立長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)系。

如要求服務(wù)人員隨時(shí)記錄客戶的喜好，在新菜品推出前后分別制定客戶建議表和意見卡等?；蛘呓?jīng)常性地通過電話聯(lián)系，了解客戶對(duì)企業(yè)所提品和服務(wù)的反饋信息，及時(shí)處理客戶的抱怨，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，或者客戶生日時(shí)為客戶提供優(yōu)惠，贈(zèng)送禮品等，使客戶感到特別的親切感，即使有某些意見也不會(huì)輕易棄你而去。

管理客戶期望

如果人們來餐館消費(fèi)得到的比付出的多，人們就會(huì)在交往中積極地尋求新的平衡，或者把自己的正面經(jīng)歷告訴他人，或者干脆成為一名忠誠客戶。這就是客戶的期望心理。管理好顧客的期望，才能吸引更多的回頭客。落實(shí)到具體工作中，可以從以下三個(gè)方面入手：

1　認(rèn)識(shí)到模糊期望的存在并努力使這些模糊期望顯現(xiàn)。例如，在客戶來餐館消費(fèi)之前，主動(dòng)打電話詢、口]客戶是否有特殊要求，這樣一方面可以給客戶帶來驚喜，給客戶留下“人未到，服務(wù)先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具體表達(dá)模糊期望，以便于企業(yè)未雨綢繆的做好前期準(zhǔn)備工作，使得現(xiàn)場(chǎng)對(duì)客服務(wù)更加準(zhǔn)確和個(gè)性化。

2　將客戶期望控制在一個(gè)相對(duì)較低的水平。這樣，企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的余地會(huì)大一些，控制好客戶期望，企業(yè)就可以根據(jù)具體情況來超越客戶期望，這對(duì)提高客戶忠誠度可以起到事半功倍的作用。

3　讓顧客覺得“物有所值”。一方面要通過廣告，人員推廣等方式以及其他一些間接因素(如環(huán)境因素，服務(wù)品質(zhì)、企業(yè)形象等)創(chuàng)造和提升客戶對(duì)餐館的期望，使他們產(chǎn)生消費(fèi)的興趣并躍躍欲試：另方面餐館又不能過度承諾或隱匿信息欺騙客戶，要?jiǎng)?chuàng)造能夠兌現(xiàn)的期望。

加快供餐速度

快餐的賣點(diǎn)就是時(shí)間。如果人們等候就餐的時(shí)間超過10－15分鐘，就沒有能夠達(dá)到用快餐節(jié)約時(shí)間的目的。從快餐店角度來說，如果不能加快高峰時(shí)間的供餐速度，就將失去客戶，即失去市場(chǎng)。中式快餐如欲與西式快餐爭(zhēng)奪快餐市場(chǎng)，就需在人員、灶具，炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時(shí)間的供餐速度。

1　提供多個(gè)服務(wù)點(diǎn)。即有兩個(gè)或兩個(gè)以上的點(diǎn)可供客戶選擇，每一點(diǎn)都可排成一條隊(duì)。多個(gè)服務(wù)點(diǎn)可減輕一個(gè)服務(wù)點(diǎn)的負(fù)擔(dān)，增加客戶選擇服務(wù)點(diǎn)的靈活性，同時(shí)客戶還可選擇自己喜歡的服務(wù)員。

2　設(shè)立專門服務(wù)點(diǎn)。即專門為某些特殊的客戶開辟的服務(wù)點(diǎn)。專門的服務(wù)點(diǎn)可以保證某些特殊客戶的特殊權(quán)益，如減少客戶等待服務(wù)時(shí)間，同時(shí)使一些客戶分離出來，減輕其服務(wù)口的壓力。如：快餐店的固定客戶。

3　運(yùn)用金三角配餐程序。快餐店的服務(wù)工作和服務(wù)技術(shù)主要體現(xiàn)在柜臺(tái)服務(wù)上。柜臺(tái)服務(wù)模式的好壞決定了服務(wù)的效率。在這方面，可以學(xué)習(xí)西式快餐店的金三角配餐程序，提高配餐速度。

Tips：

由于柜臺(tái)中的服務(wù)員工很多，少則幾個(gè)人，多則十多人。在狹小的空間中，為了減少員工在柜臺(tái)內(nèi)的走動(dòng)并維持有條不紊的工作秩序，為了提高工作效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺(tái)服務(wù)模式。

這種模式把配餐過程分成訂單、配餐，傳膳三個(gè)基本步驟，這三個(gè)步驟相應(yīng)地形成了三部分柜臺(tái)服務(wù)人員，即收銀員、配餐員和傳膳員(飲料員)。在這種分工的基礎(chǔ)上，當(dāng)客戶點(diǎn)購餐品時(shí)，首先由收銀員接受訂單，然后由指定崗位的配餐員按照訂單進(jìn)行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最后由收銀員將準(zhǔn)備齊的餐品和飲料交付給客戶。

加強(qiáng)多種營(yíng)銷

快餐企業(yè)的營(yíng)銷有著自身的特點(diǎn)，要結(jié)合快餐企業(yè)本身的特點(diǎn)，采用多種營(yíng)銷手段。下面結(jié)合快餐企業(yè)自身特點(diǎn)來分析快餐店具體的營(yíng)銷策略。

1　戰(zhàn)略性促銷

與中國的餐飲企業(yè)(只有在生意下滑的時(shí)候發(fā)起大型的活動(dòng))相反，國外的快餐企業(yè)往往持續(xù)不斷地、以一定頻率地發(fā)起促銷活動(dòng)，在促進(jìn)新產(chǎn)品銷售的同時(shí)，也起到了強(qiáng)化品牌價(jià)值的作用，所以說他們的促銷是有戰(zhàn)略性的，高瞻遠(yuǎn)矚的。而我們的促銷則以短時(shí)間內(nèi)提高銷售量為主。他們的目標(biāo)客戶的針對(duì)性很強(qiáng)，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)化自身定位，以一定頻率周期的提醒消費(fèi)者，并利用新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的眼球，同時(shí)也給自己樹立了充滿活力的形象。

案例：必勝客、肯德基的產(chǎn)品定位非常明確，從他們的宣傳口號(hào)中我們可以很清楚了解他們所傳遞的價(jià)值“開心時(shí)刻必勝客”，“有了肯德基生活好滋味”。必勝客一直致力于打造“歡樂餐廳”，肯德基則利用家庭成員的反復(fù)購買來影響其他家庭成員，肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，重度消費(fèi)者是指一個(gè)星期未一次，中度消費(fèi)者是指大約個(gè)月來一次，輕度消費(fèi)者是指半年來一次。據(jù)調(diào)查，肯德基重度消費(fèi)者目前已經(jīng)占了30％－40％。這構(gòu)成了肯德基主要的目標(biāo)市場(chǎng)。有了清晰的定位，每次促銷，在推出新產(chǎn)品的同時(shí)，引起客戶的注意，并且達(dá)到了強(qiáng)化品牌定位的效果。

2　策略性選擇媒體

企業(yè)在選擇營(yíng)銷媒體的時(shí)候，成本雖然是重要考慮因素，但不是唯一因素。比起肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐的強(qiáng)勢(shì)宣傳，中國快餐廳似乎顯得有些被動(dòng)，即使也在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品創(chuàng)新，但是只有在店內(nèi)消費(fèi)的時(shí)候，客戶才會(huì)關(guān)注到新產(chǎn)品。

在技術(shù)難度上講，比起國外餐飲企業(yè)的表面功夫，中國萊的創(chuàng)新過程更復(fù)雜些，但是，如果不把苦心創(chuàng)新的菜品宣傳出去，讓廣大的消費(fèi)者和公眾知道，在某種程度上也是一種資源的浪費(fèi)，看來中國的餐飲企業(yè)給人的感覺缺乏活力也是有原因的。“酒香不怕巷子深”的年代早已過去，因此，中式快餐店要向肯德基，麥當(dāng)勞等洋快餐學(xué)習(xí)，選擇適合自己的餐飲廣告來吸引更多的消費(fèi)者。

案例：近兩年，必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞紛紛選擇電視廣告作為強(qiáng)勢(shì)宣傳媒體，每次推出新產(chǎn)品、贈(zèng)送禮品等優(yōu)惠活動(dòng)都得到了很好的效果，“珍寶三角”，“芝士比薩”在年輕人中幾乎無人不知，雖然很多人吃過之后對(duì)產(chǎn)品的味道沒有好評(píng)，但是他們的鮮活形象令人們津津樂道。而且，他們都選擇固定的媒體作為宣傳渠道，以利于消費(fèi)者主動(dòng)的搜尋信息，很多學(xué)生和白領(lǐng)青年每個(gè)月都習(xí)慣地上網(wǎng)下載必勝客、肯德基的電子優(yōu)惠券。

3　情感促銷

中式快餐店除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。

業(yè)內(nèi)人士分析說，一些傳統(tǒng)的飲食過于偏重傳統(tǒng)，沒有吸納

現(xiàn)代元素，如廣州“西關(guān)人家”，集納了廣州最多的傳統(tǒng)美食，但光顧那里的多是老廣州或“老外”，無法占領(lǐng)最大人群；而現(xiàn)代的又太現(xiàn)代，拋棄了傳統(tǒng)精華，如廣東人很重視家庭的團(tuán)聚，這種傳統(tǒng)觀念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏應(yīng)有的文化內(nèi)涵。中式快餐如能很好地在這兩者之間找到結(jié)合點(diǎn)，就有可能獲得較大的發(fā)展。

案例1：無論是宣傳口號(hào)還是餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)，必勝客、肯德基都很注重目標(biāo)客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，“歡樂餐廳”目的是讓客戶有一種愉快的進(jìn)餐體驗(yàn)，“有了肯德基生活好滋味”烘托出一種家庭的輕松氛圍，“我就喜歡”則抓住了青年人張揚(yáng)個(gè)性，注重自我的心理，他們都是從客戶的情感體驗(yàn)的角度設(shè)計(jì)的促銷口號(hào)，從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲企業(yè)的客戶的價(jià)值導(dǎo)向。

案例2：餐飲企業(yè)更應(yīng)該以客戶為中心，特別是關(guān)注目標(biāo)客戶的情感，心理的時(shí)代變化，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品和宣傳促銷的時(shí)候，是企業(yè)的文化和客戶的某種情感相吻合，不僅能夠塑造企業(yè)的人性化的品牌形象，也會(huì)給企業(yè)樹立很好的社會(huì)形象。例如，麥當(dāng)勞利用自身的分布廣泛的優(yōu)勢(shì)，擔(dān)任義務(wù)的月票發(fā)放工作，給人們帶來了方便，肯德基店內(nèi)的捐款箱也為人們給偏遠(yuǎn)山區(qū)的孩子資助提供了很好的平臺(tái)。

案例3：真功夫、永和大王等中式快餐店類可使用“養(yǎng)老券”進(jìn)行消費(fèi)，同時(shí)還將推出特惠老人菜單，并逐步設(shè)立老年餐桌座位，優(yōu)先為老人服務(wù)，對(duì)餐廳附近社區(qū)行動(dòng)不便的老年人提供就近上門送餐服務(wù)。

4　關(guān)系營(yíng)銷

老客戶對(duì)餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要，因?yàn)榱糇∫晃焕峡蛻舻某杀颈乳_發(fā)一位新客戶的成本要低得多。老客戶不但具有消費(fèi)實(shí)力，還有很強(qiáng)的宣傳作用。客戶來店的次數(shù)是日積月累形成的，不可操之過急。為了獲得老客戶，經(jīng)營(yíng)者必須主動(dòng)向客戶表示關(guān)心，其方法依店規(guī)模的大小而有所不同，但基本原則是樣的。

中式快餐店應(yīng)該變被動(dòng)促銷為主動(dòng)促銷，主動(dòng)與附近的公司，單位等建立聯(lián)系，在店內(nèi)銷售時(shí)要根據(jù)情況，主動(dòng)地與目標(biāo)客戶建立長(zhǎng)期的穩(wěn)固關(guān)系，給與特殊的服務(wù)和優(yōu)惠。

快餐店管理范文第2篇

2007年10月18日，十一黃金周已經(jīng)過去了一個(gè)多禮拜。本該進(jìn)入了旅游淡季，在安徽省肥西縣三崗村，卻仍有四五百名游客到這里旅游觀光。他們?nèi)サ囊膊⒉皇鞘裁粗皡^(qū)，只是一家養(yǎng)雞場(chǎng)。你要說了，養(yǎng)雞場(chǎng)有什么好看的？可這里的游客們卻是忙得熱火朝天。

原來，游客們都忙著在這里逮雞玩。不論雞大雞小，逮到一只就是68塊錢，既可以帶回家，也可以直接在養(yǎng)雞場(chǎng)殺了做菜吃。這不僅豐富了養(yǎng)雞場(chǎng)旅游的活動(dòng)項(xiàng)目，還讓這兒的土雞賣上了好價(jià)錢。除了抓雞以外，養(yǎng)雞場(chǎng)里還有熱鬧的斗雞場(chǎng)面。可是土雞不是好斗的雞，怎么樣才能讓這些土雞斗起來呢？養(yǎng)雞場(chǎng)的管理員告訴記者，只要挑選出不同品種、不同散養(yǎng)場(chǎng)的公雞放在一起，這些雞就能斗起來了。

天然的環(huán)境加上散養(yǎng)的雞，養(yǎng)雞場(chǎng)一下子成了旅游區(qū)。在這個(gè)兩千多平方米的養(yǎng)雞場(chǎng)里，除了有抓雞、斗雞等活動(dòng)外，還設(shè)有觀雞亭、土雞宴、雞窩窩野營(yíng)地等十幾種度假休閑項(xiàng)目。這些都成為了這個(gè)被稱作“母雞園”的養(yǎng)雞場(chǎng)吸引游客的法寶。誰能想到在兩年前，這里還是另外一個(gè)模樣。

“母雞園”老板束從軒回憶說，現(xiàn)在的“母雞園”所在地原先是縣里的一個(gè)林場(chǎng)，在“母雞園”還沒建成以前，這個(gè)地方非?；臎?，滿山都是荊棘，而現(xiàn)在卻成了人們休閑玩樂的場(chǎng)所。束從軒除了這個(gè)母雞度假村外，還經(jīng)營(yíng)10個(gè)快餐店和一個(gè)農(nóng)牧廠，共有兩千萬元的固定資產(chǎn)。人們還給他起了個(gè)外號(hào)叫“雞瘋子”，這不僅因?yàn)樗u打了24年交道，更主要的是他常能從雞身上，發(fā)現(xiàn)許多別人想不到的賺錢門路來。這一切還要從束從軒2003年的一段經(jīng)歷說起。

當(dāng)時(shí)的束從軒正在做雞苗孵化廠的生意，廠里的雞苗主要供給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞的農(nóng)戶?？墒怯捎诋?dāng)時(shí)家禽市場(chǎng)不景氣，農(nóng)戶的雞賣不出去，束從軒的雞苗也就大量積壓，降到一角多錢了都賣不出去，企業(yè)的發(fā)展面臨著巨大壓力。

就在束從軒心灰意冷的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)合肥市里，不知道從什么時(shí)候開始，開起了很多家快餐店，還大多是用雞做原料。兩個(gè)面包片加上幾塊雞肉就能賣十幾塊錢，這相當(dāng)于他半只雞的價(jià)格，況且快餐店的生意都十分火爆。

看到快餐店巨大的利潤(rùn)空間，束從軒就想自己能不能也開一家店，這樣農(nóng)戶的雞有了銷路，廠里的雞苗也能好賣些。為了解情況，束從軒還專門參加了一個(gè)餐飲行業(yè)的培訓(xùn)。很快，束從軒就把開快餐店的想法，跟公司的上層員工們提了出來。

雞苗孵化廠采購部經(jīng)理和辦公室主任都提出疑問，認(rèn)為開快餐店需要大量的資金，而當(dāng)時(shí)的孵化廠經(jīng)濟(jì)狀況本就舉步維艱，一旦這步?jīng)]走好，企業(yè)就有可能倒閉。束從軒的妻子張瓊也覺得他們沒有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)丈夫的決定并不贊同。

束從軒沒有說服他們，就找了公司的幾個(gè)底層員工，重新搭班子干?？扇思业牡甓际羌用诉B鎖的洋快餐，自己開快餐店，要跟這些實(shí)力強(qiáng)勁的連鎖店競(jìng)爭(zhēng)，必須得有自己的特色產(chǎn)品才行，什么樣的產(chǎn)品才能有競(jìng)爭(zhēng)力呢？ 這時(shí)束從軒想到了一句當(dāng)?shù)亓鱾鞫嗄甑乃渍Z，“從肥東到肥西買了一個(gè)老母雞，放到河里洗一洗”。

肥西的老母雞在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?。這里的人不僅愛吃雞，還把老母雞當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，無論生小孩、住院還是調(diào)養(yǎng)身體都要喝上一碗老母雞湯，這也讓束從軒找到了賣點(diǎn)。束從軒就以這一句當(dāng)?shù)氐乃渍Z作為快餐店的廣告文化語，省去了打廣告的資金。為了保持原汁原味的土特色，束從軒還決定用散養(yǎng)的老母雞做原料，并把老母雞湯做為店里的招牌菜肴。

2003年10月，束從軒投資五十多萬的母雞快餐店，終于在合肥市里開業(yè)了。由于地處合肥市中心的鬧市區(qū)，加上當(dāng)?shù)氐摹翱觳蜔帷焙退麄內(nèi)豚l(xiāng)隨俗的菜肴，生意一開張就十分火爆?？觳偷甑觊L(zhǎng)夏升回憶說，開業(yè)當(dāng)天排隊(duì)吃飯的隊(duì)伍從收銀臺(tái)一直排到馬路上，第一天就賣出了一萬多塊錢，當(dāng)時(shí)店員們?nèi)紭返煤喜粩n嘴。

一只雞能做10份老母雞湯，一份湯是13塊錢。零賣五十多塊錢一只的土雞，在快餐店里一分割，就能賣到130塊錢。

紅火的生意讓大家喜出望外，但沒過多久，快餐店里就發(fā)生了一件事。一位顧客的一聲喧嘩，打破了小店的熱鬧氣氛，引來了眾多顧客的目光。原來，這位顧客認(rèn)為束從軒店里的雞肉太硬，跟其他店的不一樣，他覺得是雞肉沒有燉到時(shí)候?？墒鴱能幍幕卮饏s讓在場(chǎng)的所有顧客都大吃一驚，他說：“我們店的雞就是燉不爛，這就是我們店的特色?！逼鋵?shí)，對(duì)于束從軒的快餐店來說，除了要選用散養(yǎng)的母雞外，最大的特點(diǎn)就是對(duì)水和火候的把握，就是雞肉一定要有嚼勁。雖然有顧客質(zhì)疑雞肉不夠爛，但是，這卻是快餐店吸引更多顧客的法寶。

關(guān)于這個(gè)問題，束從軒告訴記者，這是因?yàn)樗?jīng)觀察到很多餐飲店，燒一份雞湯，湯被喝光了，雞肉卻沒有人吃，就是因?yàn)殡u肉燉太爛。開辦快餐店后，他就決定要讓自己店的老母雞一定要保持筋道的口感，并為此研究了將近一年的時(shí)間。有了特色，就有了賣點(diǎn)，束從軒的快餐店生意是越來越好，不到兩個(gè)月，束從軒的第二家快餐店又在合肥市開業(yè)了。

2004年初，禽流感到來時(shí)，人們談雞色變。快餐店日益虧損，農(nóng)戶們的雞都賣不出去，許多養(yǎng)殖大戶紛紛破產(chǎn)倒閉，這引起了當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?。束從軒跟其他養(yǎng)殖大戶一樣，找市領(lǐng)導(dǎo)做了他的情況匯報(bào)。匯報(bào)的過程當(dāng)中，束從軒的眼淚都掉了下來，他懇請(qǐng)郭市長(zhǎng)能去他們店里吃吃雞，好號(hào)召市民增強(qiáng)對(duì)雞的消費(fèi)意識(shí)，減少恐慌情緒。郭市長(zhǎng)當(dāng)即就答應(yīng)了他的請(qǐng)求。

第二天上午，郭市長(zhǎng)來到束從軒店里吃雞的消息，立刻引起了合肥市民的注意，各大媒體的記者也紛紛趕來進(jìn)行報(bào)道，禽流感發(fā)生以來一直顯得安靜清閑的小店，頓時(shí)間熱鬧了起來。

由于市長(zhǎng)帶頭吃雞，打消了一部分顧客對(duì)雞的恐懼心理，快餐店的生意漸漸好轉(zhuǎn)起來。到2005年中期，束從軒的母雞快餐店發(fā)展到了10家，可在擴(kuò)大了名氣的同時(shí)也帶來了更多的質(zhì)疑。相當(dāng)一部分的顧客都提出一個(gè)疑問，懷疑他們吃的雞是不是真正在林子里面散養(yǎng)的雞？一向以散養(yǎng)雞為特色的快餐店，卻遭到了顧客這樣的質(zhì)問，束從軒困惑了，怎樣才能讓顧客相信自己的雞就是散養(yǎng)的呢？對(duì)這個(gè)問題的研究竟讓束從軒發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)。

束從軒后來就想，他能不能搞一個(gè)園區(qū)，顧客可以到這里觀看他們的生態(tài)養(yǎng)雞，還能開發(fā)旅游項(xiàng)目。2007年10月，肥西老母雞家園在安徽省肥西縣正式成立了，這里的娛樂項(xiàng)目都跟雞有關(guān)，吃雞、斗雞、抓雞……游客們隨時(shí)都可以看到這些會(huì)上樹的土雞，自然也相信了快餐店里吃的都是貨真價(jià)實(shí)的老母雞。園區(qū)旅游也不會(huì)影響員工們的正常飼養(yǎng)，長(zhǎng)好了的土雞照樣可以賣出個(gè)好價(jià)錢。在這個(gè)母雞園里，除了有多種娛樂項(xiàng)目外，還設(shè)有客房部和餐飲服務(wù)部，在給游客們提供全方位休閑度假服務(wù)的同時(shí)，也讓快餐店的土雞招牌更穩(wěn)固，生意更紅火了。

快餐店管理范文第3篇

關(guān)鍵詞：亞惠快餐；制約因素；發(fā)展策略

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-4428（2016）02-35 -02

一、前言

（一）調(diào)查的背景或目的

以亞惠美食為品牌、總部設(shè)在中國大連的快餐事業(yè)是亞惠企業(yè)的核心業(yè)務(wù)之一，亞惠快餐也是大連中式快餐連鎖店最多的快餐企業(yè)。亞惠企業(yè)創(chuàng)立于1992年10月，是中國從事餐飲服務(wù)業(yè)的專業(yè)公司，在2004年被商務(wù)部列為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。到2006年為止，旗下共擁有七個(gè)自主創(chuàng)立的餐飲品牌，共計(jì)100多家直營(yíng)分店，分布在中國的北京、天津、上海和大連四地。其中亞惠快餐目前在大連共有34家門店，分布在市區(qū)的主要商圈。其服務(wù)對(duì)象以年輕顧客為主，為顧客提供營(yíng)養(yǎng)可口的早餐、方便快捷的午餐、休閑豐美的晚餐，亞惠旨在為中國繁忙而成功的新生代打造可以信賴并時(shí)尚的第二個(gè)家庭廚房。但是絕大部分人選擇亞惠快餐僅僅是因?yàn)樾迈r、健康和快捷。究竟是什么原因制約著大連中式快餐企業(yè)的發(fā)展呢？本文將通過實(shí)地調(diào)查消費(fèi)者的意見，找出相關(guān)的制約因素，并制定符合其自身發(fā)展特點(diǎn)的應(yīng)對(duì)策略。

（二）調(diào)查概況

1.調(diào)查時(shí)間

我們利用暑假的時(shí)間，對(duì)選定的三家亞惠快餐門店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。分三個(gè)時(shí)間段對(duì)餐廳的顧客進(jìn)行問卷調(diào)查，這三個(gè)時(shí)間段分別為早上6：00～8：30，中午11：30～13：00，晚上的17：00～18：30。

2.調(diào)查地點(diǎn)

我們對(duì)大連市內(nèi)的三家亞惠快餐進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，調(diào)研的地區(qū)比較分散，且都是一些人流量相對(duì)較大的商業(yè)區(qū)域。分別是勝利廣場(chǎng)店、黑石礁店、馬欄店。目的是使調(diào)研的結(jié)果更加具有說服性和可靠性。

3.調(diào)查對(duì)象

對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行總結(jié)得到，20歲以下的占11.8%，20～35歲占70.6%，35歲以上的占17.6%。其中20～35歲的年齡段占的比例最大。這些年齡段的顧客是主要客源，而他們當(dāng)中的絕大部分都是回頭客。

4.調(diào)查方法

我們采取實(shí)地問卷調(diào)查的方式，對(duì)大連市區(qū)內(nèi)的三家亞惠美食快餐廳進(jìn)行隨機(jī)問卷調(diào)查，每一個(gè)餐廳一共發(fā)放120份調(diào)查問卷，每個(gè)時(shí)間段發(fā)放問卷30份。一共發(fā)放問卷360份，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)共收回有效問卷340份。

二、分析

針對(duì)大連亞惠快餐發(fā)展的制約因素及對(duì)策分析這一研究，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。每個(gè)調(diào)研問題，提供三個(gè)選項(xiàng)，分別為滿意、一般和不滿意。對(duì)滿意這一類別的人數(shù)匯總進(jìn)行整理分析得到如下表一：

三、調(diào)查的基本結(jié)論

根據(jù)調(diào)查了解到，被調(diào)查的顧客中有88.8%的消費(fèi)者對(duì)服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量（禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、效率、技能等）不滿意，85.3%的消費(fèi)者對(duì)菜品特色、種類、味道不滿意，72.9%的消費(fèi)者對(duì)菜品的價(jià)格不滿意，從中我們可以得到影響亞惠快餐發(fā)展的制約因素為：

（一）員工的服務(wù)態(tài)度不是十分的熱情，禮節(jié)禮貌和職業(yè)素養(yǎng)有待提高。

（二）一線服務(wù)人員的素質(zhì)普遍較差。亞惠快餐店內(nèi)的服務(wù)人員的年齡偏大化，服務(wù)人員大部分都是高中以下的學(xué)歷，大專以上的員工人數(shù)所占比例較小，員工缺乏全方位的管理。

（三）對(duì)于亞惠快餐的各個(gè)分店來說，菜品的種類過于單一，菜品的口感味道不到位。而且外地風(fēng)味很少，沒有特色。

（四）亞惠快餐的菜品食物價(jià)格偏高，消費(fèi)者無法體驗(yàn)到物美價(jià)廉的感受。

（五）缺乏企業(yè)形象管理、品牌意識(shí)薄弱。亞惠快餐雖然在大連分布了很多店面，但是在天津、北京、上海分布還不夠廣泛，在國內(nèi)的一些其他大中型城市并沒有很高的企業(yè)知名度。

四、應(yīng)對(duì)措施

（一）提高人員的服務(wù)水平

1.改善員工服務(wù)態(tài)度，提高員工職業(yè)素養(yǎng)

餐廳需要為客人提供更加人性化的服務(wù)，當(dāng)客人遇到問題時(shí)能熱情地解決問題。服務(wù)人員必須具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)、多方面的服務(wù)意識(shí)以及應(yīng)變能力，每一個(gè)服務(wù)人員都必須十分重視自己的每一次的具體的服務(wù)活動(dòng)。餐廳的管理層也應(yīng)該定期對(duì)員工的工作質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，多多關(guān)注員工的服務(wù)態(tài)度、禮節(jié)禮貌，從而提高員工的職業(yè)素養(yǎng)。

2.制定獎(jiǎng)懲制度，時(shí)刻進(jìn)行監(jiān)督管理

餐廳的管理層也要對(duì)員工進(jìn)行全方位的管理，對(duì)員工定期進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)效率。餐廳每個(gè)月進(jìn)行內(nèi)部的評(píng)選工作，對(duì)表現(xiàn)突出的員工贈(zèng)予本月“金星”“銀星”稱號(hào)，并給予一定的嘉獎(jiǎng)，以此來提高員工工作的積極性，提高快餐廳服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。

3.保證員工的年輕化、高素質(zhì)化

加強(qiáng)對(duì)員工儀容儀表的檢查，員工形象是一個(gè)餐廳的臉面?？腿诉M(jìn)入快餐店首先看到的就是餐廳的環(huán)境和服務(wù)人員，服務(wù)人員的儀容儀表、熱情與否直接影響到客人的消費(fèi)心情。同時(shí)企業(yè)的一線服務(wù)人員是直接接觸消費(fèi)者的，他們的素質(zhì)高低與否，直接影響企業(yè)的生存與發(fā)展。對(duì)于大連亞惠快餐來說，它的消費(fèi)群體主要是青年人，從這一點(diǎn)上來看，快餐店不僅要保證良好、輕松的服務(wù)環(huán)境，也需要保證服務(wù)人員的年輕化、高素質(zhì)化。

（二）更新菜品，增加新食物

1.更新菜品、增加新食物

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)80%以上的客人對(duì)于菜品的種類、特色、味道不是十分滿意，其實(shí)這點(diǎn)無非是各大快餐店共有的弊端，很長(zhǎng)時(shí)間以來，都是一樣的菜品，沒有什么太大的更換。所以要想讓快餐店經(jīng)營(yíng)持久，就必須要從菜品上下功夫，了解顧客的喜好和口味，更新食物，增加新的菜品。這樣才能保證顧客不會(huì)流失。 快餐店也可以自己做調(diào)查，采用問卷調(diào)查的方式，向客人搜集他們心目當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)健康菜品，最后快餐店根據(jù)自身的情況進(jìn)行篩選，好的建議加以應(yīng)用。這樣一來就可以從根本上解決快餐店菜品匱乏的問題，吸引更多的客人光顧。同時(shí)我也了解到大連亞惠美食在去年年底也有創(chuàng)建自己的微信公眾號(hào)，定期會(huì)發(fā)表一些菜品的信息，這種通道我們要更加強(qiáng)有效地利用，用微信留言的方式了解顧客對(duì)菜品的任何需求和要求，得到顧客在菜品改進(jìn)方面的建議，從而合理地進(jìn)行改善。

2.加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，保證食物口感

即便亞惠快餐是大連快餐連鎖企業(yè)的領(lǐng)跑者，也疏于對(duì)菜品味道的保證。對(duì)于這一點(diǎn)，快餐店應(yīng)該做到時(shí)時(shí)刻刻進(jìn)行監(jiān)督，口感不好的，大多數(shù)顧客反映難吃的食物，及時(shí)進(jìn)行改善或者更換，以便迎合大眾的口味，得到更多消費(fèi)者的支持與青睞。

3.重視營(yíng)養(yǎng)配餐，增加特色食品

亞惠快餐應(yīng)該更加重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份；同時(shí)利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化，開放具有中餐特色的營(yíng)養(yǎng)食品，如在夏季提供清熱解毒的粥品飲料，在冬季提供具有滋補(bǔ)功效的煲品菜肴，從而開發(fā)出獨(dú)樹一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系，吸引更多的消費(fèi)者。

4.利用互聯(lián)網(wǎng)，與顧客進(jìn)行實(shí)時(shí)溝通

在這個(gè)信息化高速發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們已經(jīng)習(xí)慣在手機(jī)上以及網(wǎng)絡(luò)上對(duì)一些事物提出自己的觀點(diǎn)和建議。針對(duì)這一點(diǎn)，大連亞惠美食可以創(chuàng)建自己的APP，不僅在上面及時(shí)更新各個(gè)店面推出的新菜品，同時(shí)也可以在上面搜集顧客對(duì)菜品各個(gè)方面的意見和建議，對(duì)于認(rèn)定有效的建議給予一定金額的電子優(yōu)惠券，以此來建立消費(fèi)者與快餐店之間良好的溝通橋梁，從而使店內(nèi)的菜品食物得到更大的改善。

（三）合理定價(jià)，提高性價(jià)比

通過本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)71.9%的客人覺得部分菜品價(jià)格偏高，針對(duì)這一點(diǎn)快餐店可以進(jìn)行重新定價(jià)，充分發(fā)揮快餐價(jià)格適中、品種繁多的特點(diǎn)，做到完全的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。同時(shí)我還了解到，大連亞惠快餐可以辦理會(huì)員卡，顧客使用會(huì)員卡可以享受九折的優(yōu)惠，每月的28日會(huì)員日充值也會(huì)贈(zèng)送優(yōu)惠券。并且初次辦理會(huì)員卡，交費(fèi)101元，可以贈(zèng)送25元的電子消費(fèi)券。針對(duì)合理定價(jià)這一點(diǎn)，我們可以加大會(huì)員顧客的折扣，來增加餐廳的知名度，從價(jià)格上鼓勵(lì)顧客辦理會(huì)員卡，這樣就可以加大顧客的就餐次數(shù)，也可以提高知名度，招攬更多的顧客。

而且隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，快餐店也可以采取微信、支付寶掃二維碼的方式進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)于這類支付的客人可以給一定的折扣，并且每個(gè)月定幾天作為隨機(jī)折扣日，在這幾天選擇微信或者支付寶支付可以享受不同程度上的折扣，這樣一來可以抓住客人的獵奇心態(tài)，吸引消費(fèi)者。與此同時(shí)，現(xiàn)在很多的青年人在外面吃飯習(xí)慣用一些軟件來獲取一些優(yōu)惠。其中，廣泛為大眾使用的就是美團(tuán)網(wǎng)，亞惠美食在這一方面的利用還需要加強(qiáng)。在提供團(tuán)購價(jià)的同時(shí)，提供一些現(xiàn)金低值券，支持消費(fèi)者進(jìn)行手機(jī)支付。

（四）加大宣傳力度，提高企業(yè)知名度

亞惠快餐應(yīng)該建立企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，加強(qiáng)企業(yè)形象管理，從而實(shí)現(xiàn)各個(gè)連鎖門店的整體呼應(yīng)，如企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品包裝、廣告媒體、工作制服，還有招牌、標(biāo)識(shí)牌、櫥窗、陳列展示等。同時(shí)亞惠快餐也可以建立官方網(wǎng)站，加大宣傳力度，從而增加企業(yè)在其他中小城市的知名度，提高其在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

五、結(jié)語

在海濱城市大連， 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，亞惠快餐需要改善自身的不足，利用自身的優(yōu)勢(shì)，讓其在大連的餐飲行業(yè)大放光彩。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝雨萍.中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展方向[J].社會(huì)科學(xué)家，2002，（07）.

快餐店管理范文第4篇

不選鬧市選校區(qū)租金低人氣高

原料供應(yīng)問題是個(gè)大事，劉煥寶找到了原來自己所在單位的原料供應(yīng)商――荊門楚華家禽蛋廠。都是老熟人了，劉煥寶沒費(fèi)力氣就簽了供應(yīng)合同。憑著平時(shí)良好的關(guān)系，劉煥寶拿到了和原來自己所在單位一樣的價(jià)格。廠長(zhǎng)佩服他的創(chuàng)業(yè)勇氣：“干吧！原料的問題你放心，肯定不會(huì)出問題！”原料的問題順利解決，劉煥寶吃了一顆定心丸。

店面的選址上，劉煥寶費(fèi)了不少腦筋：快餐店選址通常靠近商業(yè)區(qū)，這一區(qū)域人多、消費(fèi)能力強(qiáng)，但租金也高得嚇人。自己想花小錢辦大事，硬往商圈里扎，行不通。

以前在快餐店時(shí)，他就注意觀察顧客。他發(fā)現(xiàn)，來得顧客中，學(xué)生占了很大的比重，接近30%。學(xué)生的消費(fèi)能力也不錯(cuò)，每人花個(gè)20多元，很平常的事情。洋快餐由于選址規(guī)則的限制，無法將觸角延伸到學(xué)校周圍。這可是市場(chǎng)上的一個(gè)縫隙，劉煥寶見縫插針、乘“隙”而進(jìn)。他將目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確定位在學(xué)生身上，在學(xué)校規(guī)模較大、學(xué)生消費(fèi)水平稍高、周邊學(xué)校較集中的工業(yè)大學(xué)、武漢六中、二中等學(xué)校附近，他的派樂漢堡店開張了。

學(xué)校附近租金相較于商圈的要便宜很多，運(yùn)營(yíng)成本低，這也就為派樂店的低價(jià)策略奠定了基礎(chǔ)。在派樂漢堡店，漢堡、炸雞、三明治、冰淇淋、熱狗、咖啡等產(chǎn)品，價(jià)格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。

選址好、產(chǎn)品好，不等于生意能做好。店沒有名氣，自己千好萬好，別人也不知道，關(guān)鍵是要讓顧客來自己的店里面感受一次。只要能來，就能成為我的回頭客。劉煥寶決定主動(dòng)出擊，每到一所學(xué)校，他就找到學(xué)生會(huì)：“我們可以聯(lián)手舉辦一些活動(dòng)，我能為你們解決一部分資金的問題，你們可以幫我搞搞宣傳?！睅缀跛械膶W(xué)校，劉煥寶都去過，他也成了許多學(xué)生會(huì)的“大東家”。一次，武漢工業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院要舉辦個(gè)女生節(jié)，找到了劉煥寶。女生節(jié)為期3天，在學(xué)校的操場(chǎng)上搭舞臺(tái)舉行，主題是健康、活力、激情，全部費(fèi)用不超過700元。這活動(dòng)太好了：3天，時(shí)間長(zhǎng)；操場(chǎng)舉行，關(guān)注的人多；主題向上；費(fèi)用少。劉煥寶當(dāng)即答應(yīng)下來，并提了要求：冠名權(quán)交給派樂漢堡；板報(bào)、海報(bào)、校園廣播等宣傳上，要有派樂的名字；活動(dòng)中要派發(fā)2000份優(yōu)惠券?；顒?dòng)的結(jié)果好得不得了，漢堡店的客流量暴增200多人。很多學(xué)生都說，早知道這有這么好的店，我們?cè)鐏砹耍?/p>

嘗到了甜頭，劉煥寶成立了企劃部，專門負(fù)責(zé)和學(xué)校的溝通與合作。此后，他們又陸續(xù)地舉辦了“開心第一”、“暢飲雀巢 品味人生”等活動(dòng)。活動(dòng)多了，劉煥寶也摸索出了辦活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。一次，當(dāng)?shù)氐募用松檀螂娫捵稍儯瑒▽氁粏柷闆r，當(dāng)即告訴加盟商不要搞活動(dòng)。原來，這個(gè)活動(dòng)是個(gè)舞會(huì)，不但時(shí)間短，而且在夜間舉行，花銷也很大，這都不利于宣傳自己。

服務(wù)落到“小”處實(shí)施多方略促銷

沒有好的管理，快餐店是搞不起來的。劉煥寶將洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)嫁接到了漢堡店。派樂店不論是在店面裝修、產(chǎn)品包裝、員工著裝等上，還是在質(zhì)量控制、服務(wù)理念、員工培訓(xùn)上都借鑒了洋快餐的成功模式。

服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)是以小見大，劉煥寶在“小”上可是做足了文章，就連員工微笑時(shí)要露出八顆牙齒這樣的小細(xì)節(jié)他都不放過。食品的衛(wèi)生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，進(jìn)操作間的原料要經(jīng)過三道嚴(yán)格的檢驗(yàn)；每一種食品該用多高溫度的油溫、用多長(zhǎng)時(shí)間的小火來煎，與下一道工序之間要間隔多長(zhǎng)時(shí)間等，都詳細(xì)寫進(jìn)操作手冊(cè)，要求員工嚴(yán)格遵守；點(diǎn)餐完畢到食品上桌，時(shí)間不得超過三分鐘。

洋快餐的促銷手段堪稱一絕，劉煥寶同樣為己所用。他印了一批優(yōu)惠券，到周圍的學(xué)校里去發(fā)。牛肉漢堡加一對(duì)雞翅只需6元錢！這個(gè)價(jià)，打燈籠也找不到比這更便宜的了。派樂的優(yōu)惠活動(dòng)比洋快餐店的頻率高，幅度大，同學(xué)們總來這里趕促銷活動(dòng)。

中西搭配口味多 研發(fā)產(chǎn)品保常新

派樂非常注重產(chǎn)品的研發(fā)，基本上每?jī)蓚€(gè)月就會(huì)有新品推出。由于是小企業(yè)，它們?cè)诋a(chǎn)品更新上比洋快餐更靈活迅速。派樂低廉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的研發(fā)能力，使之與洋快餐相比毫不遜色,自然很快被市場(chǎng)接受。

劉煥寶意識(shí)到要想在市場(chǎng)立足，必須保持自己的產(chǎn)品特色。他想到了中西結(jié)合這個(gè)賣點(diǎn)。西式快餐制作標(biāo)準(zhǔn)、上餐迅速，中式快餐營(yíng)養(yǎng)美味、更適合中國人口味。劉煥寶巧妙地結(jié)合了兩者的優(yōu)勢(shì)，除了綜合麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品外，還研發(fā)出洋快餐所沒有的中式快餐品種。如皮蛋瘦肉粥、豆沙飲料……價(jià)格多在2塊錢左右，又便宜又可口。一位學(xué)生家長(zhǎng)告訴說，以前怕孩子常吃快餐食品沒營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在看到派樂店品種豐富、中西結(jié)合，自己就放心多了。

從1999年開始，派樂漢堡開展連鎖經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在，派樂已經(jīng)有了6家直營(yíng)店，無錫、南昌、珠海、重慶、淄博、唐山……都有派樂漢堡的加盟點(diǎn)。

地址：430010 湖北武漢市解放大道374號(hào)(SOGO)莊勝崇光百貨游子鄉(xiāng)大廈19樓 武漢派樂餐飲管理有限公司

快餐店管理范文第5篇

分析一下中西兩種快餐的優(yōu)劣勢(shì)，以及分別適合什么類型的投資者，有著較大的參考價(jià)值。

投資小，風(fēng)險(xiǎn)未必低

在本次特許展上，不乏投資額在10萬元，甚至5萬元以下的餐飲項(xiàng)目。一個(gè)名為“正旺牛肉面館”的項(xiàng)目因5萬多元的低門檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬元，且聲稱：“能夠最大限度減少人力成本，廚房?jī)H需1人?！边€有一個(gè)項(xiàng)目叫“愛必勝”，名字顯然是在模仿必勝客，其經(jīng)營(yíng)范圍與麥當(dāng)勞、肯德基類似，投資額為10萬元。相對(duì)于投資額在500萬元以上的肯德基，100萬元以上的德克士，“愛必勝”的低門檻充滿了誘惑，使現(xiàn)場(chǎng)的很多投資者躍躍欲試。

然而，面對(duì)這些號(hào)稱“小投資，高利潤(rùn)”的項(xiàng)目，多數(shù)投資專家持保留的態(tài)度。北京一咨詢顧問公司總經(jīng)理認(rèn)為，加盟費(fèi)不高，意味著總部賺取的加盟金少，用于支持開店的投入也就相對(duì)有限，而總部的支持是加盟店長(zhǎng)久生存的重要保障，這一點(diǎn)是需要投資者謹(jǐn)慎考慮的。換句話說，門檻并非越低，對(duì)加盟者越有利。相反，一些經(jīng)過多年洗禮的成熟品牌，其加盟費(fèi)反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉面的加盟費(fèi)就是從最初的1萬元、5萬元，上漲到目前的20萬元。

小投資未必低風(fēng)險(xiǎn)。專家提醒投資者：對(duì)于一些小投入進(jìn)入快餐領(lǐng)域的加盟者，其經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)反而有可能高于那些大投入的加盟者。

投資者看好西式快餐

比起肯德基、上島咖啡等投資額動(dòng)輒在100萬-200萬元的西式快餐品牌項(xiàng)目，投資者更看中一些后起之秀，比如百富餐飲等。因?yàn)樗鼈儾粌H具備一定特色，還形成了一套易于推廣的管理經(jīng)驗(yàn)。

這些后起之秀的潛力在于其產(chǎn)品制作簡(jiǎn)單，管理難度不大；而且由于其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創(chuàng)辦初期主要是模仿肯德基、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式，后來自主摸索出了“邊蒸邊烤”的非油炸烹調(diào)方法，并將其標(biāo)準(zhǔn)化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經(jīng)營(yíng)水平與國際品牌還有差距，但筆者在考察中也發(fā)現(xiàn)，百富總部在經(jīng)營(yíng)管理方面，著重于直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)，加盟店并不多，其積累的經(jīng)驗(yàn)對(duì)其發(fā)展全國加盟大有助力，因此是一個(gè)潛力項(xiàng)目。

中高端中式快餐，面臨新機(jī)會(huì)

由于洋快餐的經(jīng)營(yíng)理念植入中式快餐的管理，一個(gè)誘人的市場(chǎng)正在形成。西式快餐帶給中國最大的影響就是標(biāo)準(zhǔn)化和對(duì)環(huán)境干凈的需求，目前這個(gè)階段性任務(wù)已經(jīng)完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎(chǔ)上開拓市場(chǎng)。

中高端的中式快餐，目前在國內(nèi)市場(chǎng)尚處于起步階段，并沒有強(qiáng)勢(shì)品牌項(xiàng)目出現(xiàn)，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，存在著較大的發(fā)展空間和投資機(jī)會(huì)。一家餐飲企業(yè)管理咨詢公司首席顧問認(rèn)為，由于這個(gè)市場(chǎng)大規(guī)模的啟動(dòng)才剛剛開始，可以說現(xiàn)在投資正是時(shí)候。但需要提醒的是，相對(duì)于為數(shù)眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時(shí)間來讓消費(fèi)者認(rèn)同。

相對(duì)于新興品牌來說，廣大投資者更看好一些新亮相的老字號(hào)餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務(wù)部力推的老字號(hào)背景，同時(shí)還有一定的品牌積淀。投資這類品牌的項(xiàng)目，收入會(huì)相對(duì)穩(wěn)當(dāng)。但這些老字號(hào)快餐也面臨著開拓外埠市場(chǎng)，在口味習(xí)慣上能否獲得當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)青睞的不確定性，這是投資者需要考慮的問題。

理性投資是關(guān)鍵

對(duì)于投資者來講，究竟選擇哪一種類型的快餐店，還是要根據(jù)資金實(shí)力、理念以及相關(guān)背景，“量體裁衣”。

投資快餐店所需要的金額只是考察的指標(biāo)之一，更重要的還要看項(xiàng)目的體系是否健全。筆者認(rèn)為，一家快餐店的食品口味很容易得到顧客的認(rèn)同，而要保持多家店鋪的口味一致，則是體現(xiàn)快餐品牌功力的地方。事實(shí)上，特許品牌的標(biāo)準(zhǔn)化，更重要的是管理的標(biāo)準(zhǔn)化。比如肯德基“不從零開始的加盟制度”，就是一家新店鋪在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，才會(huì)轉(zhuǎn)讓給加盟者。

另外，投資者還應(yīng)著重關(guān)注一些指標(biāo)，如品牌的多家單店贏利能力、不同品牌之間的支持體系，以及具體差異等。筆者建議，投資那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商務(wù)型的咖啡廳，則需要投資者具備相關(guān)的背景，最起碼對(duì)這一市場(chǎng)的顧客有一定理解力。這樣，才不至于一切從零開始。

而對(duì)于從未有過快餐領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)的投資者，應(yīng)選擇那些標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、管理相對(duì)成熟的品牌。相對(duì)于中式快餐，那些具備一定品牌知名度的西式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化水平上略勝一籌，更適合于外行投資者。

以往中式快餐失敗的三個(gè)原因：

一是工業(yè)化生產(chǎn)程度不高。

二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題沒有解決。

三是沒有足夠的資金保證連鎖化發(fā)展。

中式快餐向三個(gè)方向分流

第一種模式以麗華快餐為代表，先建立一個(gè)貼近市場(chǎng)的模式，再選擇適合生存的市場(chǎng)去經(jīng)營(yíng)，在積累資金的同時(shí)，逐步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。