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快餐行業(yè)分析報(bào)告范文第1篇

澳大利亞于2006年12月1日經(jīng)由WTO秘書處向WTO成員通報(bào)了其“蝦及蝦制品一般進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告的修訂草案”（G/SPS/N/AUS/204），報(bào)告中提出了新的進(jìn)口蝦及蝦制品風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并擬定于2007年初生效。按照WTO《SPS協(xié)定》的要求，澳大利亞給予各WTO成員一定的時(shí)間，以便對(duì)其通報(bào)內(nèi)容進(jìn)行研究、評(píng)議。我國(guó)是世界上最大的蝦產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，也是主要的蝦產(chǎn)品出口國(guó)之一。2003年以來，對(duì)澳大利亞的蝦及蝦制品出口金額一直保持在2000-3000萬美元， 2006年對(duì)澳出口金額更是大幅增長(zhǎng)，超過5000萬美元。由于該報(bào)告對(duì)今后出口到澳大利亞的蝦及蝦制品提出了更為嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施，一旦報(bào)告內(nèi)的措施實(shí)施，將會(huì)對(duì)我國(guó)乃至東南亞蝦產(chǎn)品主產(chǎn)國(guó)的蝦及蝦制品的出口產(chǎn)生重大影響，該通報(bào)內(nèi)容值得我國(guó)給予特別關(guān)注。

澳大利亞蝦及蝦制品進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告的主要內(nèi)容

澳大利亞的蝦及蝦制品一般進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告分為三個(gè)部分，第一部分是通報(bào)內(nèi)容的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)澳大利亞生物安全局就報(bào)告所提出的備忘錄；第二部分為進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告的執(zhí)行總結(jié)；第三部分則提供了該報(bào)告的背景材料，介紹進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析和危害確定所采用的方法以及詳細(xì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提出了風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

澳大利亞的進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告評(píng)估了9個(gè)病原及流行病，認(rèn)為其中5個(gè)具有不可接受的風(fēng)險(xiǎn)水平。如果要繼續(xù)進(jìn)口，就要求采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理檢疫措施。澳大利亞這一進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告中確定的這5種具有風(fēng)險(xiǎn)的病原分別是白斑綜合征病毒（WSSV）、黃頭病病毒（YHV）、傳染性皮下組織和造血器官壞死病毒（IHHNV）、桃拉病毒綜合癥（TSV）和肝胰腺壞死性細(xì)菌（NHPB）。報(bào)告認(rèn)為，進(jìn)口到澳大利亞的供人類消費(fèi)所用的蝦及蝦制品為了達(dá)到澳大利亞所確定的適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)水平，應(yīng)當(dāng)采取更為嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施，這些風(fēng)險(xiǎn)管理的措施包括：

為滿足澳大利亞政府機(jī)構(gòu)的要求，只從無以上5種具有風(fēng)險(xiǎn)的病原的國(guó)家或地區(qū)進(jìn)口；

進(jìn)口蝦必須去除頭和殼，并對(duì)所有進(jìn)口到澳大利亞的蝦強(qiáng)制進(jìn)行WSSV、YHV、IHHNV檢測(cè)。檢測(cè)必須采用PRC分子診斷法；

進(jìn)行深加工，即去頭去殼，裹粉面包蝦、蝦餅或其他點(diǎn)心類產(chǎn)品；

在主管當(dāng)局的控制下烹煮，蝦肉內(nèi)蛋白質(zhì)全部凝固，烹煮蝦及蝦制品的核心溫度達(dá)到85℃。

澳大利亞蝦及蝦制品進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告的出臺(tái)背景及影響

報(bào)告出臺(tái)的背景

我國(guó)是世界上最大的蝦產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，也是主要的蝦產(chǎn)品出口國(guó)之一。2003-2006年間，我國(guó)對(duì)澳大利亞蝦及蝦制品的出口數(shù)量一直保持迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。（表1）。

另外，東南亞蝦產(chǎn)品主產(chǎn)國(guó)（如越南、泰國(guó)等）近年來也逐漸將部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)向澳大利亞市場(chǎng)。這些國(guó)家出口的多為養(yǎng)殖蝦產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)低廉，對(duì)澳大利亞本國(guó)產(chǎn)品形成較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。正是在這種情況下，昆士蘭蝦農(nóng)組織及海產(chǎn)品行業(yè)組織開始四處游說，并向州政府及澳聯(lián)邦政府施壓，聲稱“進(jìn)口生蝦產(chǎn)品因部分用作捕蝦的誘餌，很可能會(huì)引起蝦類疾病的傳播”，并以此為由要求澳政府加大對(duì)進(jìn)口蝦及蝦產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫力度。

新措施對(duì)我國(guó)的貿(mào)易影響

澳大利亞關(guān)于蝦及蝦制品一般進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告提出了非常嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施。這些措施一旦實(shí)施，將會(huì)對(duì)我國(guó)乃至東南亞蝦產(chǎn)品主產(chǎn)國(guó)的蝦及蝦制品的出口產(chǎn)生重大影響。

一是準(zhǔn)入門檻提高，出口風(fēng)險(xiǎn)增加。這主要體現(xiàn)在報(bào)告提出了白斑綜合征病毒、黃頭病病毒等多個(gè)的檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目，增加了出口風(fēng)險(xiǎn)。

二是檢查批次增加，通關(guān)時(shí)間延長(zhǎng)。一旦報(bào)告中的風(fēng)險(xiǎn)管理措施正式實(shí)施，由于要求對(duì)進(jìn)口蝦及蝦制品進(jìn)行批批檢測(cè)，通關(guān)時(shí)間勢(shì)必要延長(zhǎng)。同時(shí)，這一措施也提高了產(chǎn)品不合格幾率，增加了蝦及蝦制品出口的難度。

三是出口成本提高，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降。報(bào)告中提出的風(fēng)險(xiǎn)管理措施之一是對(duì)所有進(jìn)口到澳大利亞的蝦及蝦制品進(jìn)行檢測(cè)，顯然，批批檢測(cè)的做法會(huì)增加出口成本。同時(shí)，澳方要求對(duì)進(jìn)口生蝦的加工溫度必須達(dá)到85℃，這種處理也將影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品的使用價(jià)值。

對(duì)澳大利亞蝦及蝦制品進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)管理措施的幾點(diǎn)質(zhì)疑

根據(jù)《SPS協(xié)定》，進(jìn)口國(guó)有權(quán)確定其適當(dāng)保護(hù)水平（ALOP），并為達(dá)到ALOP而采取相應(yīng)的措施。但所采取的SPS措施必須有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)當(dāng)基于現(xiàn)有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、指南或建議。在制定檢疫措施時(shí)“不應(yīng)超過為保護(hù)人類和動(dòng)物生命和健康所必須的限度”，以免給國(guó)際貿(mào)易造成不必要的障礙。澳大利亞蝦及蝦制品一般進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告的提出，從保護(hù)動(dòng)物健康和安全的角度來看有一定的道理，但其中的一些具體內(nèi)容還值得商榷，報(bào)告中所提出的一些風(fēng)險(xiǎn)管理措施并不科學(xué)，也存在與國(guó)際通行做法不協(xié)調(diào)之處。這集中體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

關(guān)于只從無蝦類疫病的國(guó)家或地區(qū)進(jìn)口蝦

澳大利亞提出，蝦的出口國(guó)或地區(qū)必須為無蝦類疫病的國(guó)家或地區(qū)。風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告中提到的蝦白斑綜合征病毒從1992年首次發(fā)現(xiàn)以來，至今已有15年，如果澳大利亞一直沒有因?yàn)槲r產(chǎn)品的進(jìn)口而被蝦白斑綜合征病毒污染，那么就有充分的理由說明目前的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工方式不會(huì)導(dǎo)致疾病的傳播，也證明澳大利亞現(xiàn)行的SPS措施是十分有效的，更改為上述規(guī)定沒有必要；如果澳大利亞已經(jīng)被蝦白斑綜合征病毒污染，那么其自身就不是無蝦白斑綜合征病毒區(qū)域，因此也不能對(duì)其他國(guó)家做出上述限制。

關(guān)于采用PCR分子學(xué)診斷方法檢測(cè)WSSV、YHV、IHHNV

PCR測(cè)試的對(duì)象是病毒的核酸而不是病毒本身。但是，病毒的威脅來自于其感染性而不是病毒的核酸。PCR分子學(xué)診斷測(cè)試不能測(cè)定出病毒的感染性，就目前的技術(shù)手段，要測(cè)試病毒的感染性還應(yīng)采用生物檢驗(yàn)方法。

關(guān)于處理進(jìn)口生蝦的核心溫度須達(dá)到85℃

“核心溫度必須達(dá)到85℃”的處理將影響產(chǎn)品感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品的使用價(jià)值。而且，我國(guó)科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)也已表明，無菌海水中的蝦白斑綜合征病毒在70℃只需2分鐘就能滅活，在60℃條件下只需10分鐘就能滅活，50℃條件下20分鐘滅活。澳大利亞規(guī)定的核心溫度85℃并不是對(duì)蝦白斑綜合征病毒滅活的必要條件。

關(guān)于限制進(jìn)口未煮蝦的最小尺寸

報(bào)告中對(duì)進(jìn)口蝦的規(guī)格進(jìn)行了規(guī)定，如“未煮的蝦的重量不能低于15g，以降低其被作為釣餌的可能性，從而降低傳播疾病的可能性”，這種做法并不科學(xué)。因?yàn)槲r的大小與是否帶有病原并沒有直接的關(guān)系，只要采取適當(dāng)?shù)拇胧?，重量低?5g蝦的安全性也可以得到保障。而且，紅蝦等海捕蝦根本無法達(dá)到這種規(guī)格，因此實(shí)際上等同于禁止進(jìn)口這些種類的蝦及其產(chǎn)品。

積極應(yīng)對(duì)澳大利亞風(fēng)險(xiǎn)管理措施

加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)監(jiān)測(cè)和無疫區(qū)建設(shè)

近年來，由于不斷發(fā)生的各種流行性動(dòng)物疾病，各成員提高了相關(guān)的進(jìn)口衛(wèi)生要求，增加了進(jìn)口管理措施。在保護(hù)國(guó)內(nèi)動(dòng)植物健康、確保食品安全日益受到消費(fèi)者關(guān)注的今天，保持產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，提高產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，首先必須解決產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全問題。對(duì)于水生動(dòng)物的疫情要求，應(yīng)該采用OIE推薦的方法，重點(diǎn)在于對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)測(cè)。因此，應(yīng)建立養(yǎng)殖場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量控制體系，注意結(jié)合我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)出口情況，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境以及健康情況的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)國(guó)際上相關(guān)問題發(fā)展、研究狀況的跟蹤，掌握國(guó)際動(dòng)植物區(qū)域化管理發(fā)展的新趨勢(shì)。此外，還應(yīng)根據(jù)我國(guó)區(qū)域化工作的現(xiàn)狀和國(guó)際區(qū)域化工作的發(fā)展，加大相關(guān)投入，提高國(guó)內(nèi)防治水平，推進(jìn)國(guó)內(nèi)無疫區(qū)建設(shè)，推動(dòng)貿(mào)易伙伴和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織對(duì)我國(guó)的認(rèn)可。

提高產(chǎn)品的加工與深加工水平

我國(guó)目前出口的多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。隨著國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，需要在產(chǎn)品的加工上多下功夫，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和附加值。在蝦及蝦制品出口上，我國(guó)在冷凍半成品、冷凍熟制品、冷凍面包蝦、冷凍快餐蝦、風(fēng)味即食蝦、罐裝蝦等方面，應(yīng)不斷豐富加工品種，提高加工水平。這不僅是產(chǎn)品差異化的需要，更是日益擴(kuò)大的對(duì)于蝦生產(chǎn)規(guī)模的需要。通過發(fā)展加工業(yè)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的生產(chǎn)，才能從根本上解決蝦產(chǎn)品的出口問題。

加強(qiáng)相應(yīng)的宣傳培訓(xùn)

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文第2篇

近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克關(guān)閉了在中國(guó)內(nèi)地的首家門店國(guó)貿(mào)一號(hào)店，星巴克隨后聲明稱“并非關(guān)店，而是遷址”，然而高昂的租金，再次將餐飲企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖。

 

無獨(dú)有偶，上市餐飲企業(yè)湘鄂情最近也日子難熬，信用評(píng)級(jí)觸及“紅線”、大部分門店虧損。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴(kuò)張門店，導(dǎo)致租金猛漲有關(guān)。

 

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，隨著房?jī)r(jià)飆升，商業(yè)地產(chǎn)的租金也跟著水漲船高。調(diào)查顯示，過去10年間餐飲業(yè)房租猛漲四五倍，“餐飲企業(yè)一直在為房地產(chǎn)打工?！?/p>

星巴克關(guān)店 湘鄂情虧損

繼麥當(dāng)勞北京第二店撤出長(zhǎng)安商場(chǎng)后，又一家知名餐飲企業(yè)撤出黃金地段。近日，星巴克關(guān)閉了其在中國(guó)內(nèi)地的首家門店，位于北京國(guó)貿(mào)商城一層的國(guó)貿(mào)1號(hào)店店面。

“這并非關(guān)店，而是遷址”，星巴克回應(yīng)稱，該店遷至國(guó)貿(mào)三期，主要原因是新址空間、設(shè)備更符合要求。然而對(duì)于記者遷址是否與租金有關(guān)的問題，星巴克始終避而不談。

外界普遍認(rèn)為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國(guó)貿(mào)一期14年之久的1號(hào)店。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算認(rèn)為，國(guó)貿(mào)星巴克人員和房租成本約在700萬元每年。顯然，這一金額比起中國(guó)區(qū)門店單店82.9萬美元的營(yíng)收相差甚遠(yuǎn)。據(jù)了解，國(guó)貿(mào)一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。

 

而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創(chuàng)。湘鄂情報(bào)表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)7.03%，遠(yuǎn)低于2011年的34.45%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)9.73%，增速較2011年回落24.26個(gè)百分點(diǎn)。2013年一季度，其營(yíng)業(yè)收入同比下滑33.31%，凈利潤(rùn)虧損6800多萬。

 

根據(jù)鵬元資信評(píng)估有限公司的信用評(píng)級(jí)報(bào)告，其已將湘鄂情主體長(zhǎng)期信用等級(jí)由aa級(jí)下調(diào)至aa-級(jí)，將本期債券信用等級(jí)由aa級(jí)下調(diào)至aa-級(jí)，評(píng)級(jí)展望調(diào)整為負(fù)面。

 

業(yè)績(jī)下滑，又慘遭負(fù)面評(píng)級(jí)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策及經(jīng)營(yíng)管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴(kuò)充門店，追求好地段、好門面，導(dǎo)致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業(yè)績(jī)劇下，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)慘淡虧損。

 

租金猛漲近5倍 餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個(gè)例，整個(gè)餐飲行業(yè)都在面臨壓力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1至2月份，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2013年餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)從去年底到今年一季度業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創(chuàng)下了1991年以來的最低增幅水平。高端餐飲企業(yè)更是受挫嚴(yán)重，有的高端餐廳2月營(yíng)收甚至下降超50%。

 

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，房租是餐飲企業(yè)成本的很大一部分支出，可以說是除了采購食材費(fèi)用外的最大成本了。目前中國(guó)的餐飲業(yè)一般都是靠租門面來經(jīng)營(yíng)，很少有餐飲企業(yè)有自己的地產(chǎn)，因此對(duì)租金的依賴性非常大。

 

近幾年隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的火爆，商業(yè)地產(chǎn)也跟著水漲船高，甚至價(jià)格超過了普通地產(chǎn)的漲幅。然而，餐飲業(yè)的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業(yè)賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。

 

對(duì)于一些新開的購物中心，為吸引人氣，以偏低的價(jià)格吸引著名餐飲企業(yè)入駐，抬高其它鋪位的租金價(jià)格。然而等到該購物中心人氣足、客流量大的時(shí)候，租金5年合同又到期了，地產(chǎn)商又轉(zhuǎn)過頭來對(duì)餐飲企業(yè)提高租金。而因?yàn)榭诒?、品牌、顧客等因素，企業(yè)不得不付出更多的租金，把該門面租下來繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。因此，邊疆認(rèn)為，“餐飲企業(yè)的很大一部分利潤(rùn)都貢獻(xiàn)給了房產(chǎn)商，等于是在為他們打工?！?/p>

 

有媒體調(diào)查顯示，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%，有的企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。

不堪重負(fù)加快轉(zhuǎn)型尋出路

據(jù)邊疆介紹，目前餐飲企業(yè)的租金價(jià)格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達(dá)20元每平方米每天，如一些購物中心里面的店鋪。一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長(zhǎng)。而過去10年間，餐飲企業(yè)的租金價(jià)格猛漲了近5倍。

 

面對(duì)租金快速增長(zhǎng)，邊疆坦言“沒有辦法，只能接受”。企業(yè)只能通過其他方式，如改變經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，讓經(jīng)營(yíng)方式靈活，增強(qiáng)內(nèi)部管理等方式，減少開支和成本。

此外，信息化也成為餐飲業(yè)越來越值得重視的方向?！艾F(xiàn)在的團(tuán)購網(wǎng)站、微博、微信等線上活動(dòng)，都能拉來大量的線下顧客”。因此，邊疆認(rèn)為，餐飲行業(yè)的信息化，將是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。

 

而餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)，也認(rèn)識(shí)到了面前的困境，正在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢(shì)。

 

邊疆還建議，餐企應(yīng)“尋找消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式”，例如社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)等。遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付、手機(jī)排隊(duì)等新方式也值得挖掘。

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文第3篇

永恒不變地堅(jiān)持良心品質(zhì)

好粥需要文火慢熬，好企業(yè)同樣需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。談到嘉和一品劉總表示：“我要做的是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌，但我不希望因?yàn)榧惫?，讓我的企業(yè)員工一天到晚提心吊膽，老是害怕被查、被罰，我是希望能踏踏實(shí)實(shí)把這個(gè)事業(yè)做長(zhǎng)久。要問嘉和一品的特色，首先是我們的健康理念，堅(jiān)持良心品質(zhì)。再其次是我們的全產(chǎn)品線，嘉和未來的發(fā)展可以說是“三駕馬車”并駕齊驅(qū)。一方面是傳統(tǒng)的店面經(jīng)營(yíng)，再一方面就是食品深加工，我們的中央廚房，很多客人參觀的時(shí)候可能也看到了，規(guī)模、管理、技術(shù)工藝在國(guó)際、國(guó)內(nèi)都處于領(lǐng)先地位，對(duì)于我們來說這是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。最后就是專門針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷?！?/p>

劉總是個(gè)喜歡主動(dòng)創(chuàng)新的人，她不喜歡去應(yīng)對(duì)變化而是主動(dòng)變革。對(duì)于中式快餐的改革，她看得很長(zhǎng)遠(yuǎn)，“相比于正餐炒菜，粥更加容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，‘百店同味’的目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。同時(shí)滿足大眾餐飲的健康主題，營(yíng)養(yǎng)搭配，還能承接中餐的工藝和文化?！币虼?，劉總第一步就是逐漸去掉了各種炒菜?！坝猩岵庞械?，快餐消費(fèi)者能夠接受的總價(jià)格人均在二三十元左右，在這種狀態(tài)下如果什么都做，就是掛羊頭賣狗肉，最后就是什么也做不好?！?/p>

嘉和一品迎接智慧餐飲新時(shí)代

2014年，國(guó)內(nèi)首個(gè)智慧餐飲平臺(tái)ifood517（我飯我吃網(wǎng)）在京正式面市。這一開啟了餐飲、食品企業(yè)延伸銷售渠道的智慧平臺(tái)，不僅可以讓消費(fèi)者15秒鐘吃上放心飯，更是在餐飲行業(yè)率先抵達(dá)了“最后一公里”、讓放心餐飲真正與消費(fèi)者零距離的目標(biāo)。

ifood517智慧餐飲平臺(tái)是由國(guó)內(nèi)新銳企業(yè)“佰年華商”與“嘉和一品”聯(lián)合多家實(shí)力公司，歷經(jīng)兩年共同研發(fā)打造；它是國(guó)內(nèi)首家實(shí)踐O2M模式的智慧餐飲平臺(tái)，是對(duì)智慧餐飲的實(shí)物解讀，是對(duì)安心品質(zhì)的科技化實(shí)現(xiàn)――開創(chuàng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的智慧之旅，也將有望改變傳統(tǒng)的早餐、正餐產(chǎn)業(yè)模式，是從根本上改變消費(fèi)者用餐模式的戰(zhàn)略嘗試。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，方便、高品質(zhì)的餐飲是很多消費(fèi)者的重要訴求?！拔覀儗food517智慧餐飲配送站設(shè)立在居民小區(qū)、寫字樓內(nèi)也是基于此考慮?！眲⒖偙硎?，“我們希望智慧餐飲配送站可以讓忙于上班的白領(lǐng)不再為吃什么而苦惱，讓消費(fèi)者不出門、不排隊(duì)就能吃得安心?？赡苣耙惶焱砩贤ㄟ^網(wǎng)上系統(tǒng)預(yù)定了第二天早晨6點(diǎn)30分取早餐，嘉和一品的工作人員會(huì)在6點(diǎn)25分之前把您提前訂好的早餐放入智能柜中，消費(fèi)者上班之前路過智能柜輸入訂單號(hào)就可以吃到放心、可口的早餐，非常簡(jiǎn)便。另外，這個(gè)智能柜不僅可以預(yù)定成品菜肴，我們還特別研發(fā)了半成品配送，即所有食材都加工好、配料配齊，消費(fèi)者取貨后，到家只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以吃到餐廳水準(zhǔn)的菜品。這些功能對(duì)于生活節(jié)奏極快的白領(lǐng)來說，是極其實(shí)用的?！敝腔鄄惋嬇渌驼局С脂F(xiàn)場(chǎng)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機(jī)客戶端訂餐等多種訂餐形式，客戶通過這三種形式可以提前選擇、訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時(shí)間。即食套餐、即烹食品以及食材都可以是柜中餐品。取餐時(shí)，客戶可以憑取餐碼在自助取餐柜提取餐品，耗時(shí)極短，無需排隊(duì)。智慧餐飲平臺(tái)的供應(yīng)終端是類似銀行保險(xiǎn)柜的裝置，布置著100個(gè)小餐柜，每個(gè)柜子自動(dòng)帶鎖，需要訂餐者輸入取餐密碼才能打開柜門完成取餐。

在談到與佰年華商的戰(zhàn)略合作，劉京京表示：“智慧餐飲是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著餐飲業(yè)朝著時(shí)尚化、便捷化和品質(zhì)化發(fā)展，消費(fèi)者不僅要享有安心的高品質(zhì)美味，更期望擁有一個(gè)便捷的體驗(yàn)過程。嘉和一品一直注重為消費(fèi)者提供安全、快捷、營(yíng)養(yǎng)的餐飲，與佰年華商的合作，可以最大化地發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，更好地為消費(fèi)者提供高品質(zhì)餐飲?！?/p>

關(guān)于智慧餐飲配送站能否造就全新的商業(yè)模式，劉總認(rèn)為：“ifood517智慧餐飲配送站占地空間不大，在社區(qū)、寫字樓中只需2-3平方米的場(chǎng)地即可設(shè)立。由于平臺(tái)能夠匯聚多個(gè)餐飲品牌，消費(fèi)者可以在自己的社區(qū)或者辦公室享用到各個(gè)品牌的產(chǎn)品。此舉延伸了餐飲與食品企業(yè)的銷售渠道，無疑會(huì)極大地改變餐飲行業(yè)的服務(wù)方式。不過，作為一個(gè)新興的模式，ifood517還面臨諸多問題的挑戰(zhàn)。首先，ifood517與其他品牌的具體合作方式尚不得而知，如何打造一個(gè)共贏平臺(tái)，兼顧各方利益成為其中的焦點(diǎn)。其次，如何通過與社區(qū)、寫字樓等地的物業(yè)協(xié)商而使智慧餐飲配送站順利落地也引人關(guān)注。另外，ifood517的物流配送團(tuán)隊(duì)并不統(tǒng)一，這對(duì)于服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化可能會(huì)造成挑戰(zhàn)。所有這些還要留待市場(chǎng)去檢驗(yàn)?！?/p>

大數(shù)據(jù)幫助餐飲業(yè)控制成本

不論是O2M模式還是ifood517智慧餐飲配送站的設(shè)想，餐飲企業(yè)想要良性化運(yùn)轉(zhuǎn)，信息化管理積累大量數(shù)據(jù)是必不可少的。劉總曾舉了個(gè)直觀的例子：如果顧客在店面交費(fèi)，企業(yè)總部基地的中控中心就可以隨時(shí)看到這個(gè)店面后廚人員如何操作，顧客點(diǎn)的什么菜、多長(zhǎng)時(shí)間能上的桌、服務(wù)是否到位，包括門店一天的流水狀況，例如某天流水1萬元消費(fèi)了多少克鹽、多少克白菜，以上這些都能非常精確的管理，那么就可以按照這個(gè)數(shù)據(jù)去訂貨，進(jìn)而保證食材的新鮮度，同時(shí)極大的避免浪費(fèi)也是毋庸置疑的。

關(guān)于餐飲數(shù)據(jù)化積累的重要性，劉總的觀念也是非常超前的。早在開第一家店時(shí)她就已經(jīng)意識(shí)到這一問題，在信息化上投入了很大的人力和物力，無論是店面內(nèi)的電子化監(jiān)控，還是消費(fèi)者餐品的偏好及成本核算的數(shù)據(jù)化都有詳細(xì)的分析報(bào)告。嘉和一品從2004年在創(chuàng)立品牌之初開始做信息數(shù)據(jù)積累，在近十年的數(shù)據(jù)積累之下，早已形成了自己的信息分析數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)企業(yè)有效管控。劉總在之前接受采訪時(shí)曾說過：“餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈，如果靠傳統(tǒng)管理可能很難有超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須進(jìn)行管理上的革新，提升效率和科學(xué)管理，而信息化是最好的利器，它可以讓你跟傳統(tǒng)行業(yè)的嫁接產(chǎn)生1+1>2的結(jié)果?！?/p>

基于這個(gè)理念，目前嘉和一品一切人財(cái)物都實(shí)現(xiàn)了信息化。比如：當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，嘉和一品就可以打出當(dāng)天的銷售排行，哪個(gè)菜品客人最喜歡，哪些不那么受歡迎，一目了然。“因?yàn)槟阕鼋?jīng)營(yíng)決策，包括對(duì)員工整體業(yè)績(jī)和店面經(jīng)營(yíng)好壞的評(píng)估，憑經(jīng)驗(yàn)肯定不客觀，但數(shù)字不會(huì)說謊，根據(jù)實(shí)時(shí)記錄，通過數(shù)據(jù)挖掘工具，我們既能對(duì)成本進(jìn)行分析，也能對(duì)未來消費(fèi)者偏好進(jìn)行預(yù)測(cè)?！眲⒖偙硎?，嘉和一品現(xiàn)在的信息化水平至少領(lǐng)先中式快餐行業(yè)兩三年，各種信息化工具多數(shù)由企業(yè)自主研發(fā)，并且對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這套系統(tǒng)已經(jīng)非常全面。一方面，它可以實(shí)現(xiàn)從采購、訂貨、加工、配送、出品、奉客、反饋、質(zhì)檢全流程的可追溯管理，效率提高，管理靈活，且保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。另一方面，嘉和一品自主研發(fā)的成本核算系統(tǒng)，可以精確算出第二天所需材料的種類、分量，最大程度節(jié)約成本，再加上標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房的ERP管理和遠(yuǎn)程化監(jiān)控和辦公系統(tǒng)，嘉和一品可謂利用信息化將管理“武裝到了牙齒”。

劉總還指出：“我覺得大數(shù)據(jù)理念是非常有價(jià)值的，我們公司走到今天已經(jīng)是第10個(gè)年頭，當(dāng)時(shí)不知道大數(shù)據(jù)的概念，只是利用信息化的管理，每天會(huì)員的信息都有留存，這個(gè)方面給我們一個(gè)非常高的支持。在菜品更新方面，我們會(huì)通過顧客的喜好優(yōu)勝劣汰，然后再按照顧客喜好的產(chǎn)品方向再研發(fā)。通過數(shù)據(jù)規(guī)律，比如在某一地區(qū)顧客的年齡段主要集中在哪里，我們就會(huì)針對(duì)這個(gè)年齡段的顧客做出相應(yīng)的營(yíng)銷活動(dòng)。所有的數(shù)據(jù)積累都為我們精確化管理提供一個(gè)很好的工具，因?yàn)槟闩紶栆粋€(gè)階段的數(shù)據(jù)并不能帶來規(guī)律性的東西，一定是有足夠的量才會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生指導(dǎo)性意義?！?/p>

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文第4篇

當(dāng)下，中國(guó)的市場(chǎng)有很多努力工作和有創(chuàng)意的市場(chǎng)營(yíng)銷人才，但是我們要說我們?nèi)狈κ裁?，就是領(lǐng)導(dǎo)力和營(yíng)銷理論的框架，在機(jī)構(gòu)當(dāng)中建立起這樣的框架，這是我們所缺乏的。這個(gè)可能是營(yíng)銷所需要的，對(duì)于營(yíng)銷概念來說是支柱性的要素。

客戶才是一切

所有的營(yíng)銷都是從做研究開始，有競(jìng)爭(zhēng)力的CEO會(huì)要求，通過研究了解到陌生目標(biāo)市場(chǎng)有很多細(xì)分（Segmentation），找到想要服務(wù)于哪個(gè)群體。從研究當(dāng)中驗(yàn)證目標(biāo)群體是你最容易以盈利的方式來滿足的這個(gè)群體（Target），我們把這個(gè)過程叫STP，而P代表的是定位（Positioning）。

這類領(lǐng)導(dǎo)者希望有人告訴他哪個(gè)細(xì)分市場(chǎng)是最重要的，針對(duì)這個(gè)市場(chǎng)怎么定位。寶潔公司的CEO雷富禮認(rèn)為，營(yíng)銷就是一切，這可能不是太準(zhǔn)確，其實(shí)客戶是一切，營(yíng)銷的目的是為了理解客戶。雷富禮每次到一個(gè)地方要找本地的消費(fèi)者聊一下。他說我們跟消費(fèi)者溝通后得知，他們想從我們公司買什么，我們公司是否有這些，是誰去做的，在哪里做的。

一般而言傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷人員只做兩點(diǎn)，從研究機(jī)構(gòu)買一些市場(chǎng)分析報(bào)告。這些研究機(jī)構(gòu)會(huì)告訴你，你們公司的數(shù)據(jù)庫不夠好、分析技術(shù)不夠好等，我們可以給你建一個(gè)最好的數(shù)據(jù)倉庫，這樣你們就可以做客戶關(guān)系管理了。其次就是做企業(yè)的信息收集與分析。有很多做這類分析軟件的經(jīng)銷商和分銷商，他們會(huì)做很多的公式幫你做分析、做研究，這也是一種建模方法，可以預(yù)測(cè)你的銷售。

來，一起“講故事”

在新媒體時(shí)代，企業(yè)營(yíng)銷應(yīng)該怎么調(diào)整？我給一些企業(yè)，特別是傳統(tǒng)企業(yè)，經(jīng)常提這樣一個(gè)建議：從一些頂尖學(xué)校雇一些年輕人，對(duì)數(shù)字技術(shù)非常熟練的人?？梢越o他們的團(tuán)隊(duì)相當(dāng)于傳統(tǒng)營(yíng)銷10%的預(yù)算，試著進(jìn)行新媒體營(yíng)銷，如果效果好的話再增加10%的預(yù)算，讓他們逐步發(fā)展，以分辨哪些營(yíng)銷有效，哪些無效。

寶潔把社交媒體營(yíng)銷的預(yù)算從占10%到15%的比例，增加到了25%到35%的比例。我覺得以后可能會(huì)漲到50%。這些變革都是為了客戶，客戶跟過去相比，現(xiàn)在有了更大的選擇權(quán)。在未來估計(jì)新媒體和傳統(tǒng)媒體將各占50%，當(dāng)然我們不能放棄傳統(tǒng)媒體，它們對(duì)品牌的塑造作用是很強(qiáng)的。

現(xiàn)在的問題是，營(yíng)銷人、運(yùn)營(yíng)人做好準(zhǔn)備了嗎？假如我是汽車企業(yè)營(yíng)銷官，我可能會(huì)看社交媒體上如何談?wù)撐覀?。你是否在社交媒體上跟蹤了網(wǎng)民的談?wù)?？有沒有去組織規(guī)劃社交媒體上的議題？這樣你才可以知道他們?cè)谡務(wù)撌裁矗约笆侨绾握務(wù)摰牡?，并?duì)負(fù)面信息及時(shí)做出反應(yīng)。

通用電氣要求采購人員提高他們的在線購買，他們說至少10億美元的開銷應(yīng)該是拍賣網(wǎng)站上購買，還可用于反向的拍賣。更多的錢可用于在線采購，不要花那么多時(shí)間浪費(fèi)在銷售人員身上。如果不需要跟消費(fèi)者用10分鐘面對(duì)面的時(shí)間來說服他購買產(chǎn)品，從公司的角度來說這也是一個(gè)節(jié)約。這樣的一個(gè)轉(zhuǎn)變，是個(gè)歷史性的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在是價(jià)值管理的階段，也是進(jìn)入了營(yíng)銷3.0時(shí)代。

企業(yè)首先應(yīng)該吸引人們的注意，讓消費(fèi)者認(rèn)可我們的產(chǎn)品是最好的，然后是吸引他們的情感，精神上吸引。企業(yè)并不僅僅是簡(jiǎn)單意義上的生產(chǎn)和銷售，而是能夠通過產(chǎn)品把我們的思維、心靈和精神聯(lián)系起來。

第二階段我們要幫助人們，讓他們意識(shí)到自己的預(yù)期，理解他們的預(yù)期，然后回過頭來買我們的產(chǎn)品。

有的公司進(jìn)入到了第三個(gè)階段，他們希望與客戶建立起同感、共鳴，我們把這叫可持續(xù)性。你的企業(yè)是不是一個(gè)可持續(xù)性的公司？核心就是你能不能給人們的生活帶來積極的改變。

現(xiàn)在有一個(gè)非常流行的詞匯叫做“創(chuàng)造內(nèi)容”，有很多的企業(yè)作用就是幫助客戶來創(chuàng)造內(nèi)容，我有一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì)，給他們提供內(nèi)容，了解每一個(gè)客戶自己的公司，一定要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)故事來講，這樣會(huì)有一些戲劇性，這是非常重要的內(nèi)容。對(duì)于Facebook來說，不僅是賺錢，也使人們可以更容易、更有信心地去買東西。如果有必要的話還能夠退還，他們認(rèn)為已經(jīng)可以進(jìn)入任何一個(gè)行業(yè)。下面的推送可能就是在Facebook上面賣車，他們可能會(huì)Facebook連接車的公司，通過聯(lián)邦快運(yùn)來進(jìn)行快遞。

履行社會(huì)責(zé)任也是戰(zhàn)略重點(diǎn)

有一些雜志在市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)查，人們最尊敬哪些企業(yè)，最崇拜哪些公司。美國(guó)企業(yè)如果被這些雜志公布以后，就會(huì)覺得非常自豪。這意味著人們喜歡它、愿意為這些公司工作。84%的美國(guó)人說，他們希望企業(yè)能出于良好的愿景來進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。

企業(yè)進(jìn)行社會(huì)責(zé)任投資是有原因的。經(jīng)常有很多的人都到你們公司來募捐說，請(qǐng)給我們一些錢來救窮人、救小孩。那么，當(dāng)你有社會(huì)責(zé)任制度的話，你就有一個(gè)體制來做這些事情、來面對(duì)這些社會(huì)的壓力。比如說麥當(dāng)勞，大家需要快餐、需要便宜的食品，需要好吃的食品，但是如果你吃得太多會(huì)變胖，可是很少人就這一點(diǎn)去攻擊麥當(dāng)勞，因?yàn)辂湲?dāng)勞為這一點(diǎn)做了很多工作。

其次，通過企業(yè)社會(huì)責(zé)任體系的建立，員工的理解也會(huì)不同。比如你見到一個(gè)農(nóng)民，你問他正在做什么，他說在種地。但是，另外一個(gè)農(nóng)民卻說，我為了減輕世界的饑餓而工作。這兩個(gè)人雖然都是農(nóng)民，但是他們的視角完全不一樣。

快餐行業(yè)分析報(bào)告范文第5篇

關(guān)鍵詞：“國(guó)八條” 雅安 餐飲業(yè)

中圖分類號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱“國(guó)八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業(yè)（catering）是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。

餐館根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。

根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據(jù)

（一）消費(fèi)者行為理論

人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。

（二）市場(chǎng)營(yíng)銷理論

市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營(yíng)銷就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤(rùn)。

三、“國(guó)八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響

（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長(zhǎng)速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極的貢獻(xiàn)?！皣?guó)八條”的頒布，無疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營(yíng)困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。

根據(jù)雅安國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國(guó)八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度急速下滑。2011年屬于正常增長(zhǎng)，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級(jí)賓館經(jīng)營(yíng)情況來看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)為4.17%，而餐飲收入的同比增長(zhǎng)率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國(guó)八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長(zhǎng)）。2013年，受“國(guó)八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長(zhǎng)，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國(guó)八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國(guó)慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

1.2012年，由于“國(guó)八條”是年底才出臺(tái)，還沒有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。

2.2013年，由于2012年底“國(guó)八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長(zhǎng)外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長(zhǎng)，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長(zhǎng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長(zhǎng)，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國(guó)慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。

（三）消費(fèi)類型分析

根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類型。因“國(guó)八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見“國(guó)八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒有產(chǎn)生影響。

2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國(guó)八條”出臺(tái)之后降到了1成。可見，“國(guó)八條”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業(yè)中，“國(guó)八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成?！皣?guó)八條”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來則超過了2/3?！皣?guó)八條”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。

四、應(yīng)對(duì)策略

（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施

面對(duì)“國(guó)八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營(yíng)養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長(zhǎng)隊(duì)購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒

從全國(guó)來看，“國(guó)八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國(guó)內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入39.37億元，平均增長(zhǎng)率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)3.9億元，平均增長(zhǎng)率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤(rùn)均為負(fù)增長(zhǎng)（來源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤(rùn)率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。

在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過轉(zhuǎn)型帶來新的增長(zhǎng)。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設(shè)團(tuán)購項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。

成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營(yíng)成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團(tuán)購業(yè)務(wù)、開展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開設(shè)了一些“蒼蠅館子”來堅(jiān)持川菜經(jīng)營(yíng)。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開團(tuán)購和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。

福州國(guó)惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場(chǎng)宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。

（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境

自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：

1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。

2.經(jīng)營(yíng)成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營(yíng)成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運(yùn)營(yíng)成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營(yíng)成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”?？v觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國(guó)和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆?！皣?guó)八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買單?？梢姡D(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議

相關(guān)資料顯示，在“國(guó)八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來解決當(dāng)前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國(guó)八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過了30%?？梢姡S著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長(zhǎng)期吸引食客的關(guān)注。

2.在營(yíng)銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營(yíng)銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營(yíng)銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。

[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國(guó)八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]

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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）