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菜單實訓總結范文第1篇

一、課程設計理念

餐飲服務與管理是高職旅游管理專業(yè)的專業(yè)基礎課。是餐飲企業(yè)人才培養(yǎng)的必修課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業(yè)為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。課程在設計時應注重培養(yǎng)學生的全面發(fā)展。挖掘學生的潛能，注重學生的個性發(fā)展，堅持學生的可持續(xù)發(fā)展。使學生畢業(yè)后即可達到用人單位的標準。

二、課程目標

課程 目標是根據(jù)旅游餐飲崗位的任職要求和職業(yè)資格標準制定的，比如根據(jù)國家餐飲經理人考試課程《餐飲管理與實務》、《餐飲市場營銷》、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》設定六大學習板塊，方便學生獲得由中國烹飪協(xié)會和全國考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格證書。

本課程針對的企業(yè)技術領域和職業(yè)崗位主要是各類酒店餐廳基層服務人員和中層管理人員以及職業(yè)餐飲經理人。

這個 目標可以用一個三維體系來表示：認知目標、能力目標、情感態(tài)度目標。

1．認知目標

通過學習了解餐飲業(yè)，掌握餐飲業(yè)經營要點；了解餐飲人力資源管理的基本內容。掌握餐廳的機構設置和崗位設置；掌握餐飲服務的程序；了解菜單的概念、分類，掌握菜單的設計原則；理解并掌握餐飲成本管理、銷售管理的基本理論知識。

2．能力目標

能運用人力資源理論知識完成對餐廳員工的招聘、培訓、績效考評，根據(jù)員工特點進行有效的激勵；能運用餐廳服務知識對就餐的客人進行服務；能根據(jù)所學菜單知識制訂固訂菜單，并能依據(jù)情況變化進行調整：運用餐飲成本管理知識在原料采購、原料庫存、產品生產三個環(huán)節(jié)進行成本控制：運用餐飲銷售知識進行餐飲的銷售策劃，設計美食節(jié)促銷；培養(yǎng)學生終身學習能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力。

3．情感態(tài)度目標

培養(yǎng)學生完滿的人格。包括團隊意識、創(chuàng)新意識、環(huán)境意識、正確的人生觀價值觀，培養(yǎng)學生“學會認知”、“學會做事”、“學會做人”、“學會生存”。

三、課程內容及課時安排

改變以往“難、繁、偏 、舊”和過于注重書本知識的課程設計．根據(jù)能力本位觀設計課程內容，把餐飲服務與管理課程內容設計為六大模塊，共計64課時。第一模塊：飯店餐飲概述 (8學時)；第二模塊 ：餐飲人力資源管理與開發(fā)(16學時)第三模塊：餐飲服務管理(16學時)；第四模塊：菜單管理(8學時)；第五模塊：餐飲成本管理 (8學時)；第六模塊：餐飲銷售管理(8學時)。

四、課程實施

根據(jù)課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統(tǒng)，以職業(yè)能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。

我們?yōu)楸菊n程設計了一個總項目，即四星級酒店 “舉賢莊”新開餐廳的運營。這是一個模擬酒店，酒店假定在北京西單，共十一層，其中一到三層為餐廳，一樓是大廳，有中西餐零點，二、三層為豪華包間。為完成這個總項目。設計了六個子項目。內容如下表：

其中，項目1、2、4、6在校內課堂完成，3、5在校內實訓基地完成

五、課程考核

課程考核打破傳統(tǒng)考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業(yè)參與出題的方式?？荚嚱Y果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。

本課程采用現(xiàn)場操作考核+實訓報告十閉卷考試的考核方式?，F(xiàn)場操作考核占30％，實訓報告 占20％，閉卷考試 占50％。其中現(xiàn)場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。

菜單實訓總結范文第2篇

不過這種沒有實習的日子就要結束了，我覺得我應該出去實習了，就快要放假的時候，朋友幫我聯(lián)系了一家可以實習的地方，我當然很樂意去了，這是我的機會。

一周的實習匆匆而過，留給我很多美好的回憶。我們主要學習了用autocad 2009制圖，autocad是autodesk公司推出的設計平臺。它的功能遠遠超出了我們以前用過的autocad XX。我們主要學習了 ：

一、圖形的繪制主要是復制圖形用到直線工具、陣列工具、圖案填充工具、比例縮放工具和多邊形工具對圖形的繪制

二、屬性與塊的應用。主要是創(chuàng)建塊完成后使用插入塊來完成繪圖。直接用菜單欄下的繪圖工具執(zhí)行和用改變屬性值來完成。

三、尺寸標注。主要用工具精確繪制圖形和改變標注樣式進行標注，用到直線，對圓弧和圓的標注用到繪制圓工具、圓弧工具、陣列工具和在標注菜單下標注。工具、倒角工具、圓角工具并在標注菜單下標注執(zhí)行選擇性標注。

通過這次的實訓使我更加認識了autocad的重要性和實用性，也讓我了解autocad的各種工具和應如何應用。在原有的基礎上更加進了一步。

實訓，培養(yǎng)和考察了我對計算機的實際應用能力，是使我的autocad制圖能力有了明顯的提高。在制圖的過程中也遇到了許許多多的困難列如：最出老師讓我們畫一個三角型時，我們很多的同學都是束手無策。當老師告訴我們解題過程時，卻發(fā)現(xiàn)實際畫圖卻是如此的簡單，簡單不是說說的而是經過多重的練習。總結出來的經驗和繪圖的方法，并且不斷的去創(chuàng)新。尋找更加簡便的方法。只有這樣繪圖能力才能不斷的提搞。制圖的過程當中，讓我記憶最深刻的就是老師那循循善誘的教導。當我們遇到困難時，老師總是幫助我們一起解決我們遇到的困難，沒有一句怨言。我們的時間安排雖然是8：20—12：30在一般情況下我們是11：45就下課吃飯了。但這次時間安排有點意外，同學們并沒有因為這個比較特別的原因而有怨言，相反的是同學們制圖的積極性不斷的提高，不斷的尋找去畫同樣的一幅圖怎樣簡便的方法，怎樣才能在最短的時間內畫完。還有一些基礎相對而言比較差的同學，他們有著堅持不懈的精神，直至畫到兩三點鐘才去吃飯，種精神讓我特別感動。有時候，我們更在呼的是過程而不是結果。同時學校也注重技術技能的培訓，每一步驟和每一技能點相對應，使我對autocad有了更深一層的了解。更進一步的熟悉和掌握一些技能，將書本上的知識和實際合理的結合在一起。只有這樣，才能按要求，合乎情理，有效地發(fā)揮創(chuàng)意。通過這一個星期的實訓在學習autocad 命令時始終要與實際應用相結合，要把學以致用的原則貫穿整個學習過程，以使自己對繪圖命令有深刻和形象的理解，有利于培養(yǎng)自己應用autocad 獨立完成繪圖的能力。而計算機繪圖的目標就是要使設計的結果在生產實踐中發(fā)揮作用。雖然計算機輔助設計的發(fā)展方向是達到設計、生產的無紙化，但除了極少數(shù)巨型的制造企業(yè)外，絕大多數(shù)普通的設計生產單位還是以紙基圖作為組織設計生產的依據(jù)。

一周的實習，對我來說還是遠遠不夠的。因為，像我這種基礎比較差的同學用一周的時間把autocad的所有的指令搞的非常的清楚是不太現(xiàn)實的。我可以說我現(xiàn)在所學到的僅僅是autocadXX的一點皮毛而已。當然，我不會因為不懂而不去問老師或者懂的同學現(xiàn)在我也，在看autocad的書籍希望可以從書上在學到新的知識，在通過實習把書本上學到的知識和實習緊密的聯(lián)系在一起。這次，實習我對自己不是很滿意因為，老師叫我們畫的圖我還是很多不會畫。只有，不斷的總結自己的不足才能不斷的提高。

菜單實訓總結范文第3篇

旅游專業(yè)教學現(xiàn)狀實踐教學旅游人才隨著經濟增長方式轉變的加快和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對旅游專業(yè)人才素養(yǎng)的要求在不斷提升，這就需要我們中職學校在培養(yǎng)學生時能不斷改革創(chuàng)新。我們學校為了能更好地滿足酒店對人才的需求，結合我校實際，對酒店專業(yè)的課程教學進行了全面改革，逐步實行“教學過程與生產過程相對接”的改革方案，努力實現(xiàn)職業(yè)教育的新跨越。

一、酒店對旅游專業(yè)學生的期望

中國旅游業(yè)正在朝向世界旅游強國的目標邁進，要推進這個目標的完成，必須有一批強大的飯店集團等旅游企業(yè)做支撐。但目前酒店業(yè)服務人員素質普遍較低，缺乏高素質人才，嚴重影響酒店的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。為了能更好地適應飯店業(yè)的擴張發(fā)展，酒店業(yè)對中職旅游專業(yè)的學生提出了新的期望：

1.理論與實踐相結合

旅游專業(yè)的學生在學校里不僅要掌握專業(yè)理論知識，而且必須具有嫻熟的專業(yè)操作技能，成為既懂理論，又會操作的復合型人才。

2.較強的應變能力

對于飯店業(yè)來說，服務員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應對象的第一個也是服務員，如果服務人員的應變能力不行會給領導帶來很多的麻煩。

3.良好的溝通協(xié)調能力

旅游行業(yè)是一個綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng)新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。

4.較強的外語口語基礎，能為國際客人提供服務。

二、中職院校教學現(xiàn)狀分析

為了滿足酒店業(yè)的需求，必須要培養(yǎng)學生的實際動手能力，讓學生正在動起來。然而，當前中職旅游教學在教學方法上存在著陳舊落后的現(xiàn)象：

1.仍采用傳統(tǒng)的填鴨式、灌注式的陳舊教學方法授課。教師在課堂上滔滔不絕地講授專業(yè)理論知識，學生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態(tài)。

2.在實訓教學時注重形式，對實訓問題普遍解決不力。

3.注重應試教育，書本上很多知識點已經老化，以教材為基準的實踐教學明顯落后于行業(yè)需求，影響了畢業(yè)生的就業(yè)能力。

4.注重“考證”，雖然當前職業(yè)學校要求學生通過實踐教學取得相應的行業(yè)技能等級證，該證水分較多，資格證書與實際能力的等值性值得懷疑。

三、教學過程與生產過程相對接，滿足酒店對人才的需求

中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標是使受教育者成為處于生產、服務工作第一線的復合型、實用型高素質人才，突出學生實際動手能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學生的動手能力必須給學生實踐的機會。

這種簡單、傳統(tǒng)的教學模式難以滿足旅游工作的需要，致使學生進入實際工作后要重新學習、適應。那么，在教學中，如何實現(xiàn)知識和能力、專業(yè)與就業(yè)的統(tǒng)一呢？

(一)建立、完善校內實訓基地

學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，重在訓練，重在實踐，而校內實訓基地是學生開展實踐教學的重要場所，是幫助學生對所學專業(yè)建立感性認識，鞏固專業(yè)理論知識，培養(yǎng)實際工作能力和專業(yè)技能的重要途徑。我校為了更好地發(fā)展旅游專業(yè)，根據(jù)當?shù)氐默F(xiàn)狀結合旅游專業(yè)的特點建立了仿真性極強的酒店實訓基地，部分基地對外開放。

（二）教學過程與生產過程相對接

一般意義上的教學，學生學習的空間較為狹窄，眼界限于書本，限于教室。為了滿足酒店對人才的需求，旅游專業(yè)教學要以就業(yè)為導向，提倡教學走出教室，走下講臺，到生產服務一線中去，將掌握的知識向實踐轉化。循序漸進地開展教學和實訓，逐步實現(xiàn)學生“職業(yè)化”的目標。例如，在《中餐點菜服務》這部分的教學中，為了讓學生更好地掌握知識，我開創(chuàng)了“三階段實踐教學模式”。

第一階段：模擬室操作

1.教師布置相關的任務

學生第一次接觸點菜服務，這個階段對學生要求較低，要求學生通過模擬練習做到：

（1）學生通過實踐模擬熟悉菜單，了解菜肴口味、配料、營養(yǎng)價值、菜肴價格等；熟悉點菜服務的基本工作流程；

（2）掌握點菜和填寫點菜單的能力，培養(yǎng)學生口語交際水平，

（3）要求各組發(fā)揮團隊合作精神，認為客人提供禮貌、熱情、周到的服務，提高溝通能力。

2.模擬練習

每組學生根據(jù)任務分角色進行模擬練習，模擬練習將學生帶入一個場景中，讓學生獨自面對問題、處理問題、解決問題，其他小組學生的任務是記下模擬者出現(xiàn)的問題或教師根據(jù)模擬提出的問題，然后根據(jù)問題進行分組討論，并表達各自的意見。

3.評價

根據(jù)評價表進行打分，分學生自我評價、小組評價以及教師評價三部分。

4.總結

對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐點菜服務的方法與技巧。

第二階段：崗前培訓――為師生服務

在模擬操作的基礎上，教師帶領學生到餐廳為師生進行面對面的點菜服務，進一步縮短教學與生產之間的距離。這一階段主要要求學生做到：

（1）學會“一看二聽三問”的技巧?！翱础?，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系?！皢枴保髟兛腿孙嬍承枰?，作出適當?shù)牟它c介紹。

（2）熟練運用所學知識針對性地師生提供點菜服務。

（3）培養(yǎng)學生服務意識、推銷能力、語言表達能力。

經過前一階段的模擬練習，學生對于中餐點菜服務工作流程較為熟悉，但是這一次學生面對的是真正的客人，學生既興奮又有點害怕，教師先要鼓勵學生用平常心去接待客人，然后教師在旁邊進行指導、糾正。學生服務結束后，請客人給自己提意見并進行打分，學生根據(jù)剛才自己的表現(xiàn)、客人的評價以及教師的分析，總結自己的優(yōu)缺點，查找與酒店對人才要求的差距。

第三階段：頂崗實習――對外接待客人

在為客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。所以，在第三環(huán)階段，教師把學生帶到餐廳進行頂崗實習，教師從中進行引導。重在培養(yǎng)學生的溝通能力、應變能力和創(chuàng)新能力，能直接縮小對酒店的陌生感，就業(yè)后能更快適應社會的需求。

經過模擬練習、崗前培訓、頂崗實習三個階段的實踐教學，學生邊學習，邊實踐，邊總結，他們不僅學到了課本的知識，學會了如何與他人合作，懂得了集體智慧和團隊工作的重要性。而且發(fā)展了自身的能力和創(chuàng)新思維，更接近企業(yè)需求。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，因此，以就業(yè)為導向，必將成為當前職業(yè)技術教育的主旋律。旅游專業(yè)培養(yǎng)一批既掌握必需的旅游專業(yè)知識，又具備較強的技術應用能力和創(chuàng)業(yè)精神的社會應用型人才，滿足現(xiàn)代酒店對人才的需求。

參考文獻：

\[1\]麥毅菁.角色扮演法在餐飲服務教學中的應用――以西餐零點早餐服務為例.

菜單實訓總結范文第4篇

關鍵詞：評價、方法、運用

評價是教學中不可缺少的一種手段，是教學組織中的一個重要環(huán)節(jié)，評價也是行動導向型教學原則所倡導的。有效的評價能激勵學生更認真地學習，通過評價能培養(yǎng)學生對客觀現(xiàn)實正確認識的態(tài)度，在教學中如何采用評價技術呢？

一、運用評價技術教學的意義

正確的判斷，可以讓學生看到自己的不足，加以改正，增強學生的自信心；判定教法是否適當，需要在何處作出什么樣的改進，教學中應提出什么樣的問題；診斷學生的需要，以便規(guī)劃適用于學生的教學；判斷學生的成績，了解學生的進步或不足。

二、解讀評價

評價是對一定的想法、方法和材料等做出的價值判斷的過程。是運用標準對事物的準確性、實效性、經濟性及滿意度等方面進行評估。評價具有診斷、導向、激勵、鑒定的功能，培養(yǎng)學生的評價的能力直接會影響著學生的價值觀和人生觀。行動導向型教學主張對教學過程進行評價，旨在不斷地改進。

行動導向型教學的評價也是行動形式的，在教學中可以用定量評價了解學生的學習現(xiàn)狀、了解學生對教學的要求及掌握學生對教師教學的滿意度；也可以用定性評價來解決上述問題；還可以用隨機性評價讓學生提出開放性的意見與建議。作為教師自身可以從一定的評價體系中獲得評價結果與信息來更好地完善自我的教學業(yè)務與能力提高，做好教學反思。所以說，在行動導向型教學中能夠很好地培養(yǎng)與提高評價的能力，其受益的不僅是學生同時也是教師自己。

三、評價技術的運用。

可以采用定量評價、定性評價等，形式可以多種多樣。在日常的教學工作中，我個人認為可以從以下方式實施評價：

（1）開發(fā)評價軟件系統(tǒng)。對于學生習題作業(yè)等，有評價標準考核的部分，可由計算機系統(tǒng)自動評分。這種方法開發(fā)軟件工作量較大涉及的人力較多，而且需要花費一定的時間。但一經開發(fā)成功之后，使用起來非常方便，效率高。

（2）列表式評價。這種方法的實施需要考慮練習設計。

例如：“Excel工作表的創(chuàng)建”在教學中的一些運用實例。

實訓目的：

掌握啟動和退出Excel軟件。

掌握創(chuàng)建一個工作簿并存放在指定的文件夾內。

掌握打開和保存工作簿文件

數(shù)據(jù)錄入應用。

實訓內容與步驟：

數(shù)據(jù)錄入

內容：打開Excel軟件，錄入表1的內容

步驟：

步驟1、如要在活動單元格錄入“01”首先輸入“’”

步驟2、身份證號碼輸入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“文本”，最后確定

步驟3、日期輸入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“日期”，最后確定

步驟4、工資錄入：右鍵單擊活動單元格，選擇“設置單元格格式”菜單中的“數(shù)字”選項卡；選擇“貨幣”，保留兩位小數(shù)，最后確定

實訓效果評價：

這種評價方法主要學生先對自已作業(yè)的評價，然后老師檢查完學生作業(yè)，再對學生作業(yè)進行評價。或者在表格中設置學生填寫的“記錄學習內容”、“學習收獲”等，表格評價的內容可以根據(jù)當前作業(yè)的需要設置不同的內容。

（3）確定評價的標準和規(guī)則。在教學中有很多比賽和考試可能我們用標準的尺度比較好做評價，受評價標準的引導，學生會以評價為尺度，為向著這些標準邁進和超越這些標準而努力。

如：Word圖文混排比賽評分標準：

首頁（根據(jù)給出的例圖必做）：30%

自由創(chuàng)作頁：主題鮮明，色彩搭配合理：20%

布局合理，結構清晰：15%

整體美觀：5%

創(chuàng)意新穎：10%

圖文混排的技術運用合理、全面：20%

由此及彼，作業(yè)的評價也可制定出不同的評價標準和規(guī)則。

（4）學生互評。學生互評是學生之間互相激勵，可以是一句簡常的話語，肯定評價學生的某件事或成績。也可以分小組進行互評，如果他們在學習中設立了對手，分組評價對他們來說就特別刺激。在Word教學特別是圖文混排及Power Point軟件教學中，使用這種方法對學生完成的作品評價，是一種比較好的方法。多用激勵性的語言，鼓勵他們大膽說出自己的想法，只要有一點進步，就給予充分肯定。

下面是學生互評的設置方案簡單實例：

1、各組在投影儀上展示自己的作品，進行講解，并由小組長進行組員評價。

2、進行小組間互評，點評各組在操作過程的亮點和出現(xiàn)的問題，并寫上評語。

3、優(yōu)秀的學生作品課后收集，張貼在教室里的“學習園地”，供大家觀摩學習。

4、發(fā)放課堂效果評估表，各小組作小組總結，

5、教師小結

（5）自我評價。自我評價可用表格式、圖形式等，表格圖片也可設計成卡通的、符合學生特點的、學生感興趣的方法。進行階段總結，可以通過測驗的方式，讓學生看到自己的成果和不足，更好的確定下一步的學習和工作。測驗和考核的內容可以反映出教學大綱對學生知識掌握程度的要求，回顧問題，作出反映。

四、運用評價技術的教學成果

調動了學生的學習興趣；教學效率高，學生思維活躍，氣氛熱烈；學生學得輕松愉快，積極性高。評價，非常有益于學生更好的認識自我，樹立自信，起到使學生發(fā)展的作用。幫助于學生的反思和調控自己的學習過程。評價可以衡量教學目標的實現(xiàn)程度，促進學生的發(fā)展，改進教師課堂教學。注意培養(yǎng)學生在評價活動中的團隊合作意識和創(chuàng)新能力。利用課堂效果評估表可以讓教師了解學生對整節(jié)課的課堂吸收情況，有助于課后的教學反思和提高教學水平。

菜單實訓總結范文第5篇

摘要：Visual Foxpro程序設計課程是高等院校非計算機專業(yè)學生必修的公共基礎課程，本文結合課程的特點，，以培養(yǎng)學生的思考和創(chuàng)新能力為出發(fā)點，根據(jù)模塊化的思想，提出了一種Visual Foxpro程序設計模塊化教學模式，來改變傳統(tǒng)的編排方式，把復雜的內容分成若干個模塊，每個模塊的內容緊湊，邏輯性強，能有效的激發(fā)學生的學習興趣，有利于學生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，為今后的計算機應用基礎向更高層次的發(fā)展具有至關重要的作用。

關鍵詞：模塊化；程序設計；教學模式；思考能力

中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：1673-9795（2014）01（b）-0000-00

1 教學中存在的問題

《Visual Foxpro程序設計基礎》是大學計算機應用基礎教學系列中的核心課程，是基礎性、實踐性和拓展性較強的課程。在整個計算機課程體系中占有重要地位。然而傳統(tǒng)的教學過程存在層次不分明、知識點零亂，缺乏邏輯性，給學生學習帶來很大的困難，降低了學生的學習興趣，無法調動學生的學習積極性，不利于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本文從課程教學系統(tǒng)性和完整性的角度，對課程的教學模式進行深入探討和實踐，將模塊化思想應用Visual Foxpro程序設計組織上，提出了一種新型模塊化的教學模式。

2 模塊化教學的實施

“模塊化“將教學大綱和教材開發(fā)成不同的教學模塊，形成類似積木組合式的教學方式。模塊化教學方法較傳統(tǒng)的教學方法具有幾個明顯的特點：學習目標明確；知識結構清晰；教、學、做嚴格統(tǒng)一。將課程教學內容模塊化。我們以開發(fā)小型的管理系統(tǒng)為導向，把整個課程教學內容分成數(shù)據(jù)庫設計基礎模塊、數(shù)據(jù)基本操作模塊、查詢模塊、可視化技術模塊、實訓模塊等五個模塊把理論教學與實踐教學融為一體。將整個課程的所有的知識點融入到每一個模塊當中，項目設計要以學生感興趣的任務為載體，激發(fā)學生的求知欲，在整個教學過程中始終保持學生的學習興趣，提高學生動手能力和解決問題的能力。

模塊化教學的結構圖

3 整合模塊設計的思路

3.1 數(shù)據(jù)庫設計基礎模塊

通過對項目設計的目的與意義進行分析，讓學生提出問題，發(fā)現(xiàn)問題，引出數(shù)據(jù)庫的設計的基礎知識，讓學生思考在數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)中如何將需要解決問題轉化為計算機能處理的數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)的表示方法，數(shù)據(jù)表示包括數(shù)據(jù)內容和數(shù)據(jù)類型兩種，引導出數(shù)據(jù)的類型的概念、運算方法和常用的函數(shù)，在講授的過程中和原有的數(shù)學知識相結合，知識簡單易懂，達到了良好的效果。通過階段實訓加強對基礎知識的鞏固和理解。為后續(xù)的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的開發(fā)打下良好的基礎。

3.2 數(shù)據(jù)操作模塊

給學生展示實例，讓學生提出問題，思考在開發(fā)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)過程中數(shù)據(jù)的組織形式，引出關系既表，學習創(chuàng)建表的知識，數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)量很大，如果不把數(shù)據(jù)有規(guī)則的放在一起，對以后用戶檢索信息會帶來很大的困難，因此，必須把數(shù)據(jù)按一定的組織結構放在數(shù)據(jù)庫中，進一步講授數(shù)據(jù)庫的操作方法，在開發(fā)一個數(shù)據(jù)庫應用系統(tǒng)時，即使一個規(guī)模不大的應用系統(tǒng)也會有多種類型的文件，如果沒有一個有效地管理工具，將會給開發(fā)工作以及以后的系統(tǒng)維護工作帶來很大的困難。為了把所有的文件有效地組織在一起，引導出項目管理器的使用方法。通過階段性實訓，掌握表、數(shù)據(jù)庫和項目管理器的操作方法，對開發(fā)數(shù)據(jù)庫奠定了更堅實的基礎。

3.3 查詢模塊

數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的核心重點在查詢上，所以把查詢獨立設計為一個模塊，在查詢的過程中要用到多種查詢，通過前后知識的聯(lián)系，來講解各種查詢知識，讓學生學會通過各種方法來檢索自己需要的信息。學生在檢索數(shù)據(jù)的時候，方法靈活多變，通過階段實訓，對數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的意義有更深的認識，更扎實掌握查詢知識，進一步提高數(shù)據(jù)檢索信息的能力。

3.4 可視化的技術模塊

為了使用戶與數(shù)據(jù)庫管理軟件更好的進行交流，Visual Foxpro提供了可視化的工具，讓用戶不用編程就可以創(chuàng)建友好的應用程序的界面，并完成對每個文件的操作。在設計表單的過程中，通過學生自行操作，發(fā)現(xiàn)問題，讓學生懂得大多控件都是需要方法和事件代碼來實現(xiàn)的，給學生展示示例，為了提高程序的運行效率，要按照一定結構編寫程序，引出結構化程序設計的方法，包括順序結構、選擇結構和循環(huán)結構，為使用戶更方便和數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)進行交互，學習菜單的設計方法，為方便用戶查看所需要的資料，我們需要采用更靈活的輸入形式，報表和標簽。通過階段性實訓，讓學生掌握兩種程序設計的方法，更好的編寫程序代碼，提高程序的運行的效率，鞏固菜單和報表的設計方法，以便更好開發(fā)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)來滿足用戶的需要。

3.5 綜合實訓模塊

對其它案例進行剖析，讓學生學習到本項目涉及不到的知識，同時歸納總結，開發(fā)應用管理系統(tǒng)的相似和不同。特別是綜合性的項目將數(shù)據(jù)原理，程序設計，菜單設計等多種內容組合到一起，有助于學生理解所學內容之間的相互聯(lián)系，培養(yǎng)了學生自主學習，獨立思考，勇于創(chuàng)新的能力。

4 教學方法實施

按每組多樣性的原則，以4-6人為一個小組，在同一個小組，小組成員溝通交流顯得特別重要，在學習過程中，培養(yǎng)了學生團隊的協(xié)作和溝通能力，課前預習是很重要的的環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學生自主學習的能力，積極探索和發(fā)現(xiàn)問題的能力，鍛煉學生檢索信息的能力，在課堂上用PBL教學模式，讓學生發(fā)現(xiàn)問題，以老師為主導，學生為主題積極討論，相互啟發(fā)，老師進行歸納總結；找出解決問題的方法。每堂課準備一些計算機二級考試試題，讓學生進行搶答分析，一方面對基礎知識的鞏固和理解，為開發(fā)應用程序打下良好的基礎，另一方面，和計算機二級考點聯(lián)系起來，符合國家計算機二級考試的目標和要求。充分利用現(xiàn)代教育技術手段為學生提供豐富的教學資源，通過電子郵件提交個性化的作業(yè)結果，進行師生互動交流。在課程網站上公布了教師的E-mail地址。通過問題在線解答，所有問題和答案都在網上，以供其他同學參考學習。利用教學網站平臺，把大量的電子教案與試題傳到網上，供學生查詢和使用。

5 評價方式

評價方式改變傳統(tǒng)的“一舉定終身”考試模式，按照學生思考、分析問題、解決問題以及創(chuàng)新能力來測試，考試方式包括筆答、口試，項目答辯的方式（各占比40%、20%，40%）筆答題按國家二級考試的題型，出題涉及到A 、B、 C、三份試卷，考題覆蓋課程的全部知識點，學生統(tǒng)一抽題考試，做到公平公正，增加口試環(huán)節(jié)，在口試環(huán)節(jié)任意抽出部分題讓學生分析作答，培養(yǎng)學生的分析、思考問題的能力，同時也考察學生理解知識的程度，項目答辯環(huán)節(jié)，考察學生對知識的應用以及口頭表達能力。

6 結語

模塊化教學是把復雜和相互交叉的知識，根據(jù)知識的聯(lián)系性分成若干各模塊，設計模塊的原則，在教學的過程中改變了傳統(tǒng)的教學方法，以培養(yǎng)學生的思考和創(chuàng)新能力為目的，以學生感興趣的項目為主線，對知識進行系統(tǒng)和整合，讓學生對課程的知識有了整體的把握，有效地降低了學生學習的難度，彌補了傳統(tǒng)教學模式的缺陷。實踐證明，在學習的過程中，有效地調動了學生積極參與學習，促進學生積極思考，循序漸進地提升了學生的自信心和操作技能。學生的創(chuàng)新，思考，分析，解決問題的能力都有明顯的提高，全國計算機等級考試通過率逐漸提高，教學效果良好，同時模塊化教學模式對教師也提出更高的要求，教師教學方法需要靈活多變，對學科的知識掌握透徹，因此如何提高教師的業(yè)務能力是在以后研究過程中需要進一步探討的問題。

參考文獻

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