西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
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西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第1篇
一、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性
一是，從酒店自身的角度來說，開展服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)十分重要。酒店是為客人提供服務(wù)，創(chuàng)造經(jīng)濟收入的企業(yè)。酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的目的是為了適應(yīng)酒店開展日常業(yè)務(wù)經(jīng)濟活動的需要，通過對服務(wù)員進行服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練，提高酒店服務(wù)員的素質(zhì)水平，并在酒店日常接待經(jīng)營活動中充分發(fā)揮出來，從而提高酒店的管理水平與服務(wù)質(zhì)量。因而，凸顯了酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性。
二是，從服務(wù)員自身發(fā)展角度來說，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要解決的最根本問題是：酒店服務(wù)員到底能干什么？該怎么干？這也是困擾很多酒店管理人士的問題。而對于酒店，最不愿意看到的就是酒店服務(wù)員職業(yè)技能不熟，酒店服務(wù)員職業(yè)生涯規(guī)劃與企業(yè)的發(fā)展處于不同的軌道之上，酒店服務(wù)員頻繁流失等。而要解決這些，必須通過加強對酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)，讓其認(rèn)識自我并做好職業(yè)技能培養(yǎng)及生涯規(guī)劃，在特定背景下規(guī)劃自我以做好自我管理，從而盡可能提高酒店服務(wù)員職業(yè)技能，促進服務(wù)員自身素養(yǎng)的綜合發(fā)展。
因而，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)無論對酒店服務(wù)員個人，還是企業(yè)都有著同等重要的意義。
二、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的特點
1.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)針對性強
酒店開展對服務(wù)員的職業(yè)技能培訓(xùn)，根本目的要使受訓(xùn)服務(wù)員更能適應(yīng)酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的需求。酒店是一種綜合行業(yè)，客房、餐飲、商場等各部門的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能不完全相同，為了增強各部門服務(wù)員對不同工種業(yè)務(wù)需求的適應(yīng)能務(wù)，要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)工作在計劃安排、課程設(shè)備、訓(xùn)練方式方法、選擇等方面，必須從實際需要出發(fā)，堅持理論與實際相結(jié)合，以講究實用為出發(fā)點，注重針對性，才能收到切實效果。
2.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)形式靈活多樣
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的主要形式是對服務(wù)員進行在職訓(xùn)練。培訓(xùn)對象是廣大服務(wù)人員。由于人員結(jié)構(gòu)層次復(fù)雜，服務(wù)員的文化基礎(chǔ)和知識水平參差不齊，酒店服務(wù)員工種也涉及不同種類，技術(shù)要求不同，因此，酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必然是多學(xué)科、多層次、多形式的。這種特點要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須長期堅持分階段培訓(xùn)，并采用靈活多樣的方式與方法。對于同一工種或從事同一項工作的服務(wù)員，培訓(xùn)工作不是簡單的重復(fù)，而要求訓(xùn)練質(zhì)量呈螺旋式上升。3.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容廣泛復(fù)雜。
由于酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須以實用性為主，各部門各工種所需要的知識和技能不同，培訓(xùn)內(nèi)容比較廣泛復(fù)雜。覆蓋專業(yè)進修、技術(shù)訓(xùn)練、理論學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)和實務(wù)操作訓(xùn)練，涉及多種學(xué)科的范疇。各部門各層次服務(wù)員要求全面掌握所從事工作的專業(yè)知識與業(yè)務(wù)質(zhì)能及相關(guān)的各種常識。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容要做好計劃安排，堅持長期規(guī)劃與短期安排相結(jié)合。重視舉辦各種形式的培訓(xùn)。在內(nèi)容上要有系統(tǒng)性與連貫性，因人、因地、因時間、因需要制宜，以取得最佳的實效。
4.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)任務(wù)艱巨性
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要在酒店正常運營的特殊條件下進行，因而培訓(xùn)任務(wù)十分艱巨，實施安排比較困難。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)課程或活動的時間安排與出勤控制具有相當(dāng)?shù)碾y度，往往要受到經(jīng)營業(yè)務(wù)的沖擊而不能按計劃進行。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)在計劃安排培訓(xùn)課程或活動時，要充分估計到實施過程中的變化可能，盡量使服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)課程或活動做到時間緊湊與內(nèi)容精練。同時，在計劃安排中，要準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施，以適應(yīng)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的多變特點，使培訓(xùn)工作取得滿意的效果。
三、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)筆者日常對酒店行業(yè)的調(diào)查，總結(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量的五項標(biāo)準(zhǔn)如下：
一是服務(wù)的可靠性強，主要體現(xiàn)在前臺服務(wù)員需要能夠及時接待客人以及服務(wù)客人的需要、結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確，餐廳服務(wù)員出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)且讓客人滿意，服務(wù)員對待客人始終如一、一視同仁。
二是服務(wù)的可信性強，是指員工知識禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺服務(wù)員能完整回答客人問題，客房服務(wù)員能讓客人進酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務(wù)員能主動微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時也體現(xiàn)了服務(wù)員的教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗。
三是反映靈敏，是指酒店服務(wù)員樂于幫助客人并能提供快捷服務(wù)。如服務(wù)員之間能相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量，時時提供快捷服務(wù)。
四是有形性完美，主要指服務(wù)員儀容儀表端莊，對設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護良好。如餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔、時時保持桌椅、臺面整潔、舒適、宜人。
五是無形，讓服務(wù)員能夠提供無微不至的個性化服務(wù)。如時時微笑，主動細心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過失細節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過二。以顧客獲得最大利益為己任。
若通過酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)能夠讓不同崗位的服務(wù)員達到上述目標(biāo)，則體現(xiàn)了職業(yè)技能培訓(xùn)達到了相應(yīng)的要求。
四、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的關(guān)鍵性問題
1.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過程中，要加強酒店服務(wù)員的服務(wù)意識、責(zé)任意識和職業(yè)道德的培養(yǎng)，使服務(wù)員的言談舉止，儀容儀表能適應(yīng)酒店行業(yè)的要求。并對酒店服務(wù)員的職業(yè)前景進行規(guī)劃，使其能主動、自信地投入到酒店日常服務(wù)運營中。
2.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過程中要加強其操作技能的訓(xùn)練，突出酒店服務(wù)各環(huán)節(jié)的特性，讓酒店服務(wù)員能熟練地掌握各服務(wù)的工作流程，靈活應(yīng)對工作中的各種挑戰(zhàn)。如以餐廳服務(wù)員崗位為例，通過工作流程培訓(xùn)，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務(wù)環(huán)節(jié)，特別是熟練地為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設(shè)計、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)。通過培訓(xùn)，使酒店餐廳服務(wù)員掌握從事中、西餐廳的零客、團體及宴會等服務(wù)工作的技巧和服務(wù)技能。
3.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過程應(yīng)加強直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，還要組織服務(wù)員參觀類似酒店現(xiàn)場，使服務(wù)員增強感性認(rèn)識，尤其是要對典型的酒店崗位和技能進行參觀學(xué)習(xí)，讓其親身體會到服務(wù)環(huán)節(jié)的各種技能，并將其運用到自身的實踐工作當(dāng)中去。
五、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的內(nèi)容與策略探討
（一）培訓(xùn)內(nèi)容要有所側(cè)重
對于培訓(xùn)內(nèi)容來說，一般應(yīng)根據(jù)崗位要求，推出不同的課程，開展有針對性的培訓(xùn)。如表1。
（二）培訓(xùn)的策略
在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的理論講解中，可以采用討論法讓服務(wù)員聯(lián)系實際談?wù)勅粘Ｉ钪袑Ψ?wù)的切身體會；在操作課中結(jié)合音像資料讓學(xué)員多看多練，養(yǎng)成良好的專業(yè)習(xí)慣。要借助直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，使其增強感性認(rèn)識。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第2篇
一、餐飲部經(jīng)理
一、層級關(guān)系
1、直接上級：總經(jīng)理
2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理
二、任職要求
1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3、有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
二、餐飲部副經(jīng)理
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲預(yù)算。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況。
8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時，代行部門經(jīng)理職責(zé)。
三、宴會協(xié)調(diào)員
一、層級關(guān)系
直接上級：餐飲部經(jīng)理
二、任職要求
1、熱愛本職工作，有強烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強，堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識，并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。
2、負(fù)責(zé)餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負(fù)責(zé)通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。
4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時做出安排。
7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級：中餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實、認(rèn)真、有較強的事業(yè)心和責(zé)任心。
3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實施。
3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。
9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。
10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。
五、宴會廳主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責(zé)
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。
2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。
4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。
5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。
六、西餐廳主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗。
2、敬業(yè)愛崗，有較強的責(zé)任心和事業(yè)心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務(wù)技能。
4、有較強的語言表達能力，及應(yīng)變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應(yīng)變能力。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實施和落實。
2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。
3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。
4、負(fù)責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關(guān)系，加強產(chǎn)品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。
10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務(wù)。
11、審核餐廳的營業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理
2、直屬下級：領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識。具有高級英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責(zé)任：
在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。
1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時，負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時上報。
2、做好上傳下達工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。
3、認(rèn)真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。
4、做好每次宴會茶藝服務(wù)。
5、檢查各工作點服務(wù)。
6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。
7、認(rèn)真完成上級交辦的其它任務(wù)。
8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。
八、管事部主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級:餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：管事部領(lǐng)班
二、任職要求
1、有較強的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。
2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況，負(fù)責(zé)與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。
5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。
九、中餐廳領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級:中餐廳宴會主管
2、直接下級：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛本職，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。
1、對餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時按質(zhì)完成上級下達的任務(wù)。
2、協(xié)助召開每日餐前會,負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
5、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。
7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐廳主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的程序，并對服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。
10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人意見，同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
12、定期檢查清點餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會廳領(lǐng)班
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會廳主管
2、直屬下級：服務(wù)員
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會和會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作，反應(yīng)靈敏，機智靈活。
三、崗位職責(zé)
在宴會廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。
1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導(dǎo)本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。
3、了解當(dāng)日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務(wù)。
4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項準(zhǔn)備工作，布置擺臺并檢查，準(zhǔn)備用具。
5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題。
6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓(xùn)工作。
9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西餐主管
2、直接下級：西餐服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時向上級匯報。
3、主動征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補位工作。
5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設(shè)施的狀況，確保正常運轉(zhuǎn)。
7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。
8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務(wù)。
9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。
10、定期清點餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務(wù)員
一、層次關(guān)系
直接上級：茶藝領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。
3、有1年以上工作經(jīng)驗。
4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作,反應(yīng)靈敏,機智靈活。
三、崗位職責(zé)
在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個服務(wù)工作，遵守各項規(guī)章制度。
1、熟悉茶藝居營業(yè)情況，能按時補充備用品和食品。
2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點，做好每日營業(yè)情況記錄。
5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財務(wù)及茶藝居的安全。
十三、管事部領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達到五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。
1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。
3、經(jīng)常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
8、負(fù)責(zé)對新老員工的培訓(xùn)及考核工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，傳達酒店指示和精神。
10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關(guān)系
直接上級：餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務(wù)。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識。
3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成
上級交予的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。
3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時保修，確保正常運營。
4、營業(yè)時間，熱情主動地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位。
5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。
8、做好就餐人數(shù)，營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。
9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級:中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學(xué)歷。
2、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務(wù)知識。
4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營業(yè)中各種物品補充齊全。
3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。
4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護保養(yǎng)工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點，并做好詳細記錄。
7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。
8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時向領(lǐng)班匯報。
9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對客服務(wù)。
十六、中餐廳服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語會話能力。
2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。
3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。
4、工作主動、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級下達的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會的了解。
3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。
5、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領(lǐng)班。
6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。
8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。
10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關(guān)系
直接上級：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。
2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。
3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。
4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。
5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時反饋餐廳領(lǐng)班。
6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。
7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時后復(fù)查審核。
9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領(lǐng)班。
11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
十八、宴會廳服務(wù)員
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)：
在宴會領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項規(guī)章制度，把會議和宴會的服務(wù)工作做好。
1、服從上級工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會議或宴會的準(zhǔn)備工作。
2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。
3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。
4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。
十九、宴會廳領(lǐng)位員
一、層次關(guān)系
1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)
在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地，并遵守各項規(guī)章制度。
1、主動問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預(yù)定，進行登記，及時通知全體員工。
準(zhǔn)備宴會的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、工作認(rèn)真、細致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。
3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。
2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。
3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
4、熱情主動的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>
5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。
6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項培訓(xùn)活動。
8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計工作，并做書面記錄。
9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。
10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務(wù)員
一、層級關(guān)系
直接上級：西餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、對工作認(rèn)真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。
5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。
8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關(guān)系
直接上級：管理部領(lǐng)班
二、任職要求
具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級交辦的工作。
1、準(zhǔn)時上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。
2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級布置的各項任務(wù)。
3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。
4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。
5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。
6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點工作。
9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲經(jīng)理
2、直接下級：中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗
，30歲以上。
三、崗位職責(zé)：
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質(zhì)量。
2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認(rèn)真落實。
3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、驗收進貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。
4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
5、配合采購委定期進行市場調(diào)查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計劃，確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗，有2年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。
2、對各類原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔(dān)干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十、打荷廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時補充。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
三十一、中廚主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認(rèn)真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。
三十二、點心主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認(rèn)真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。
三十三、點心廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。
2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
三十四、洗菜工
一、層級關(guān)系
直接上級：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。
3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十五、西廚廚師長崗位職責(zé)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級：西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責(zé)
1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個后部的良好運轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權(quán)給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監(jiān)督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設(shè)施用具。
12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。
13、經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責(zé)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚廚師長
2、直接下級：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。
三、崗位職責(zé)
1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經(jīng)常對員工工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚副廚師長
2、直接下級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負(fù)責(zé)直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時安排加班。
2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導(dǎo)。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務(wù)。
4、搞好班組的團結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格對待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。
6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。
8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。
9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領(lǐng)班)
一、層級關(guān)系
1、直接上級：西廚主管
2、直接下級：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。
三、崗位職責(zé)
1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品有損壞及時補充及報修。
6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點工作。
7、負(fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關(guān)系
直接上級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關(guān)系
直接上級：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責(zé)
1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關(guān)系
直接上級：管事部主管
二、任職要求
對工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細心、耐心。
三、崗位職責(zé)
在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整
2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購
4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計各餐廳每月的報損率
5、認(rèn)真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第3篇
和華
身份證號碼
性 別
女
年 齡
25歲
政治面貌
共青團員
婚姻狀況
已婚
視 力 狀 況
良好
身高(厘米)
164 cm
體重(公斤)
55kg
民 族
漢族
戶口所在地
南昌市(含區(qū)市縣)
技術(shù)職稱
最 高 學(xué) 歷
本科
現(xiàn)居住地
南昌市(含區(qū)市縣)
畢業(yè)時間
2006
求 職 狀 態(tài)
待業(yè)
電話、手機
個人主頁
地 址
南昌市廣州路354號
郵編
330021
受教
育及
培訓(xùn)
狀況
2005年9 月 至 2005年12月
南昌師大網(wǎng)迅電腦學(xué)校
辦公室自動化 大專
專業(yè)描述：
涵授教育在師大網(wǎng)迅學(xué)校完成了三個月學(xué)習(xí)時間的學(xué)成辦公室自動化
2000年8 月 至 2003年7月
南昌市18中學(xué)
實用美術(shù) 高中
專業(yè)描述：
2000.9-2003.7南昌市第十八中學(xué)（實用美術(shù)專業(yè)）文化方面是采用普通高等學(xué)校教材，專業(yè)是實用美術(shù)，其中內(nèi)容有設(shè)計，素描，色彩，字體等一系列初級專業(yè)的教材~
工
作
經(jīng)
驗
摘
要
任職公司名稱: 富豪酒店 。
2003年7 月 至 2004年10月
西餐廳服務(wù)員
工作職責(zé)和業(yè)績:
每天的工作是負(fù)責(zé)對來用餐的每一位客人給予滿意的服務(wù)，做好對客人用的餐具使用前的消毒，保持餐廳的用餐環(huán)境，給客人營造出愉悅輕松的氛圍，讓客人品嘗到美味又衛(wèi)生的佳肴。
任職公司名稱: 百貨大樓 。
童裝部營業(yè)員
工作職責(zé)和業(yè)績:
銷售巴布豆童裝童鞋，每天做好一日銷售業(yè)績登記工作，廳內(nèi)衛(wèi)生清潔，月底做好庫存盤點。
任職公司名稱: 南昌鐵路局南昌火車站 。
客運段剪票員
工作職責(zé)和業(yè)績:
負(fù)責(zé)旅客進站時的檢票工作，維護好特殊候車室的正常秩序（軍人與母嬰候車室），保持候車室的衛(wèi)生清潔，督促特殊人群上車剪票。
任職公司名稱: 南昌偉豪貿(mào)易有限公司 。
文員
工作職責(zé)和業(yè)績:
主要是處理公司的一般文件文檔打印與整理，收發(fā)傳真快遞、開具增值稅普通發(fā)票、接聽售后電話、月底做好月銷售報表。
任職公司名稱: 江西泰亨油脂有限公司 。
2009年8 月 至 2011年8月
業(yè)務(wù)內(nèi)勤兼行政文員
工作職責(zé)和業(yè)績:
行政負(fù)責(zé)各部門文檔文件打印與派發(fā)、接收發(fā)傳真與辦公用品維護登記、接聽電話及時轉(zhuǎn)達給上級重要信息、公司寬帶、電話費、房租的繳納、員工考勤表的整理與考勤機的維護，到訪人員的接待、辦公用品的采購等，業(yè)務(wù)上每天開具所需發(fā)票與磅單、保管帳登記與領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時性工作。
求職意向
現(xiàn)從事行業(yè)：
農(nóng)業(yè)加工
現(xiàn)從事職業(yè)：
文員/文檔管理
現(xiàn)職位級別：
高級職位（管理類）
期望月薪：
2000-3000元
目前月薪：
1500-2000元
可到崗時間：
面談
期望工作性質(zhì)：
全職
欲工作地區(qū)：
南昌市(含區(qū)市縣)、南昌市(含區(qū)市縣)、南昌市(含區(qū)市縣)
欲從事行業(yè)：
快速消費品、貿(mào)易/進出口/外貿(mào)、房地產(chǎn)開發(fā)/銷售、市場/營銷、交通運輸
欲從事職業(yè)：
銷售經(jīng)理(業(yè)務(wù)員)、房地產(chǎn)銷售/置業(yè)顧問、高級秘書/助理、人事主管
技能特長
外語水平
第一外語:英語 初級
第二外語:英語 一般
興趣愛好
愛好音樂、看書、看電影、畫畫、購物、健身等。
自我簡評
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第4篇
法庭上丈夫表演“脫口秀”
“絕望主婦”無端受辱
1992年，于思蕾高中畢業(yè)后沒考上大學(xué)，到安慶市一家棉紡廠做了質(zhì)檢員，每月工資只有280元。1995年，同事給于思蕾介紹對象，小伙子名叫丁常星，是工商局的公務(wù)員，父母都是企業(yè)退休干部，家境富裕。于思蕾覺得丁常星捧的是鐵飯碗，與他結(jié)婚，一輩子衣食無憂，便答應(yīng)了。第二年春天，兩人舉行了婚禮。
兒子丁宇杰出生后，由于棉紡廠效益滑坡，丁常星動員于思蕾辭職回家當(dāng)全職太太。丁常星此時已升任科長，手握實權(quán)，收入足夠家里開銷，于思蕾接受了丈夫的建議。開始幾年，她的確很幸福，每天丈夫上班后，只要把兒子送進幼兒園，剩下的時間都是她的，丈夫給的家用也綽綽有余。可時間久了，每天做著同樣的事情，拖地、煮飯、帶孩子，于思蕾感到厭倦。丈夫勸她出去找一份工作，但過慣安逸日子的于思蕾此時反而害怕走出家門，她覺得把丈夫和兒子照顧好比什么都強。心一閑下來，于思蕾就愛胡思亂想，掌握丈夫的行程成了她唯一的興趣。日子久了，夫妻倆常常為一點雞毛蒜皮的小事吵架。
有一天，于思蕾趁丈夫洗澡的時候偷偷翻閱他的手機，在上面發(fā)現(xiàn)了一條“曖昧”短信。于思蕾怒氣沖沖地踢開衛(wèi)生間的門，問丈夫和對方是什么關(guān)系。丁常星懶得跟妻子解釋，他將妻子推出衛(wèi)生間，關(guān)上門繼續(xù)洗澡。丈夫的不屑徹底惹惱了于思蕾，她當(dāng)著丈夫的面將手機扔到地上，又用固定電話撥打發(fā)短信的電話，剛準(zhǔn)備興師問罪，電話里卻傳出男人的聲音。于思蕾頓時成了啞巴，她自知理虧，只得跟丈夫道歉，但丈夫不肯原諒她。這些年，妻子似乎換了個人，變得多疑、敏感、愛發(fā)脾氣，就像一臺日夜不休的監(jiān)視器，監(jiān)視著自己的一舉一動。自己去哪兒了，和什么人出去的，都要一一報她備案，家對他來說不是心靈休息的地方，反而像囚禁他的牢房。
2002年5月，丁常星正式向于思蕾提出離婚。于思蕾堅決不同意。丈夫事業(yè)如日中天，反觀自己，當(dāng)初的青春美貌已被歲月慢慢銷蝕，離婚后她的日子怎么過?她找了許多親戚勸丈夫，但都失敗了。于思蕾知道一切已成定局，她最終同意離婚，可有一個條件：兒子跟她過。
但這個要求遭到丁常星斷然拒絕：“你連自己都養(yǎng)不活，拿什么養(yǎng)活兒子?難道讓兒子和你一起喝西北風(fēng)?”見丈夫說出這句話，于思蕾的心就像被人戳了個口子，她知道丈夫打從心眼里看不起她。這反而激起了于思蕾沉寂多年的雄心：“我一定會照顧好兒子，有我一口飯吃，就不會讓他餓著?！倍〕Ｐ强粗拮?，輕蔑地反駁道：“有你一口飯吃?吃稀飯還是吃粗糠?如果你真的愛兒子，就應(yīng)該讓他跟我。我能讓他上好學(xué)校，你能嗎?我能給他請家教、帶他出去旅游、將來送他出國，你能嗎?”于思蕾被丈夫問得啞口無言。
2002年7月17日，安慶市某區(qū)法院開庭審理丁宇杰撫養(yǎng)權(quán)一案。盡管于思蕾再三請求法官將兒子判給她撫養(yǎng)，并在庭上起誓，就是討飯，也會供兒子上完大學(xué)，讓他吃得飽、穿得暖。但法院考慮到于思蕾沒有工作，丁常星有固定的經(jīng)濟收入，生活環(huán)境明顯優(yōu)于于思蕾，對孩子的成長有利，而且丁常星主動提出不要于思蕾出撫養(yǎng)費。最后，法院判決兒子歸丁常星撫養(yǎng)。于思蕾回天乏力，憤憤地對丈夫說：“我一定會把兒子奪回來的!”“行!如果哪天你能給兒子更好的生活，我絕不阻攔。”“這是你說的，到時可不許反悔!”丁常星看著天真的前妻，裝出一本正經(jīng)的樣子說：“不反悔!不過我有個要求。你在外面討飯，不要說是我的前妻，也不要說是我兒子的媽媽，不然，兒子會臉紅。”
“你給我滾!”于思蕾氣得在法庭外放聲大哭。
離婚后，于思蕾就像迷失方向的船只，茫然無措。將近六年的主婦生活讓她徹底與社會脫節(jié)了，工作的事一直沒有著落。2002年10月的一天，于思蕾去探望兒子。坐在媽媽腿上，兒子問她：“媽媽，你什么時候接我回家?”在兒子的印象里，那個他曾經(jīng)生活了將近六年的舊家才是真正的家。于思蕾無法回答兒子，她不知道還需要多久，她才有能力接兒子回家。
接下來的日子，接兒子回家成了她生活的唯一目標(biāo)。
半年速成“餐廳翻譯”
被人需要的感覺真好
于思蕾在等待改變命運的契機。
2002年11月，契機來了。一位同學(xué)打電話給于思蕾，說上海一家五星級酒店在招餐廳服務(wù)員，這位同學(xué)有一位親戚在那里擔(dān)任部門經(jīng)理，問于思蕾愿不愿干。于思蕾覺得這是自己的機會，第二天即趕赴上海。于思蕾身高1.7米，氣質(zhì)優(yōu)雅，被安排到中餐廳做前廳服務(wù)員，月薪700元。雖然工資不高，但于思蕾很珍惜這份工作，仿佛生活又重新起了個頭。
上崗前，酒店對他們進行為期一個月的培訓(xùn)，光一個上菜的步驟就練習(xí)了三天。于思蕾由于年紀(jì)稍長，體力跟不上年輕人，經(jīng)常受到老師批評。晚上回到家，于思蕾就用盤子托著一碗水練習(xí)托盤，一站就是半小時。一天晚上，于思蕾在家練習(xí)時突然感到一陣眩暈，還沒等她放下托盤，就摔倒在地。碗碴割破了她的腳和臀，她慢慢地從地上爬起來，想打電話求助，拿著電話卻不知道打給誰。于思蕾翻出兒子的照片，輕輕撫摸著兒子的小臉，痛哭失聲。哭過之后，于思蕾繼續(xù)練習(xí)，她覺得自己已沒有退路，不往前沖，就會被丈夫嗤笑，就會失信于兒子。培訓(xùn)結(jié)束后，于思蕾的綜合測試分?jǐn)?shù)最高。
2003年元旦，于思蕾和丁常星一個共同的朋友結(jié)婚，兩人均應(yīng)邀參加了婚禮。丁常星還帶去了一位優(yōu)雅的女士。看見前妻，他禮貌地打個招呼，并介紹說：“這是我現(xiàn)在的妻子。”宇杰看見媽媽，高興地?fù)е鴭寢尣豢先鍪帧?/p>
在餐桌上，于思蕾讓兒子多吃點蔬菜，對身體好?？啥〕Ｐ堑钠拮觿⑤硭坪豕室夂陀谒祭僮鲗?，夾起一塊牛肉放在了宇杰的碗里，說：“牛肉營養(yǎng)價值高，多吃點有好處。”丁常星連忙向別人介紹說：“劉蓓是幼兒園教師，孩子需要什么營養(yǎng)她比誰都清楚?！蓖赖目腿诉B忙點頭附和。于思蕾知道這是對方故意跟她慪氣，心里雖不滿，但只要兒子健康就好。見兒子口渴了，于思蕾連忙倒一杯果汁放在了兒子面前，劉蓓見了，又連忙說：“孩子喝果汁不好，說是純果汁，肯定添加了色素?！闭f完，把果汁換成了水。
吃過飯后，幾個朋友走到于思蕾面前安慰她：“別和她一般見識，不就是年輕、漂亮點嗎?你當(dāng)年不比她差!”于思蕾笑了笑沒有說話。雖然見前夫這么快就結(jié)
婚她心里不是滋味，可對離婚這件事她看開了，現(xiàn)在她花自己掙來的錢，活得比以往任何時候都心安理得。短短幾個月，她突然悟出了很多生活道理，安逸的生活就像一種無色無味的毒藥，它慢慢腐蝕一個人的斗志，吃掉一個人的自信，讓你在不知不覺中變成藤蔓，依附著別人生活。誰又能保證現(xiàn)在的劉蓓十年后不會成為第二個于思蕾?
從安慶回到上海后，于思蕾更加堅定了靠自身努力改變命運的決心。但正式上崗沒幾天，于思蕾就遇到了一件很不順心的事。一次，酒店來了幾位外國客人，于思蕾迎上去招呼，可對方說的是英語，于思蕾一句也聽不懂，幸好大堂經(jīng)理替她解了圍。晚上回到家，于思蕾翻來覆去睡不著：酒店里經(jīng)常有外國客人光顧，這些老外不去西餐廳，偏偏喜歡往中餐廳跑，如果自己懂一些基本的英語會話，再碰到這種情況也不會那么尷尬。
為了學(xué)好英語，于思蕾想了一個省錢的好辦法。輪到她調(diào)休時，她抱著書本到附近的高校，找那些大學(xué)生對話。上海大學(xué)有個“英語角”，很多愛好英語的學(xué)生都喜歡去那兒用英語聊天。于思蕾也去“英語角”湊熱鬧，可她的英語實在太蹩腳，還帶有濃重的地方口音，剛一開口，學(xué)生都善意地笑了起來。于思蕾感到臉上火辣辣的，盡管她在高中時英語成績很突出，可在這里她一點兒也找不到自信，趕緊加快腳步走出“英語角”。
一出學(xué)校大門，于思蕾就后悔了，丈夫的奚落言猶在耳，她不能遇到困難就退縮。想到這，她轉(zhuǎn)身回到“英語角”，用帶著地方口音的英語重新和大家打招呼。學(xué)生們注視著她，他們沒想到這個阿姨會有勇氣再回來，很受感動，一個個用英語表示，愿意幫助于思蕾。有了這么多“小老師”，于思蕾的英語水平突飛猛進，她把用餐中有可能用到的對話全部列在筆記本上，反復(fù)練習(xí)。每次，餐廳來了外國客人，同事們都把求助的目光投向于思蕾，這種被人需要和重視的滋味，讓于思蕾找回了久違的自信。一些連專職翻譯也譯不好的菜名，于思蕾卻能向客人解釋得清清楚楚，老外對她的服務(wù)非常滿意。
這件事讓中餐廳主管和酒店總經(jīng)理對她刮目相看，于思蕾第一次進入酒店高層的視線。
以副總身份要回兒子
“絕望主婦”要長一長女人志氣
2004年3月13日，于思蕾和往常一樣招待客人就餐。這時走進來兩位中年男士，于思蕾連忙引他們落座，并熱情地遞上菜譜。見菜大都特別貴，其中一位客氣地說：“算了，隨便吃什么都行?！弊谒麑γ娴哪惺窟B連擺手，并點了四五樣價格不菲的菜肴。
于思蕾發(fā)現(xiàn)中國人請客吃飯時，主人總是把點菜的主動權(quán)讓給客人，可客人怕主人破費，總是隨便點幾樣，有時點的菜并不是自己想吃的。于思蕾想：能不能做兩份菜譜，一本標(biāo)有菜價的給主人，一本沒標(biāo)價格的給客人，這樣一來客人可以隨心所欲地點菜，而主人也大致知道自己消費多少。于思蕾把自己的想法向領(lǐng)班匯報，領(lǐng)導(dǎo)覺得這個方法可行，并在酒店實施起來?？腿撕芸炀桶l(fā)現(xiàn)了這個小細節(jié)，對酒店的貼心做法感到非常滿意。
2004年8月，于思蕾被聘為中餐廳大堂領(lǐng)班，月薪1萬元。為了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理知識，她報讀了酒店管理方面的函授大專班。每天下班回到家，無論多晚，于思蕾都堅持學(xué)習(xí)1個半小時，這個習(xí)慣一直持續(xù)了兩年。2006年3月，于思蕾被提拔為中餐廳主管。
上任后，于思蕾接到一個棘手的任務(wù)，一名九十高齡的老五天后要在酒店辦壽宴。老人家有一兒一女，都是事業(yè)有成的企業(yè)家，他們不在乎花多少錢，只要老人高興。如果壽宴辦得成功，老人的兒女表示，以后就把兩家公司所有的宴會都交給于思蕾所在的酒店承辦。此事驚動了酒店高層，董事長親自交代只能成功不能失敗。
于思蕾知道老人出生在云南省滄源縣，18歲參軍后就沒再回家。這些年，老人時刻掛念著家鄉(xiāng)的一草一木。于思蕾想，老人最懷念的應(yīng)該是家鄉(xiāng)的特色菜和小吃，她向酒店請了兩天假，專門去了云南省滄源縣，去了一趟老人的出生地，請回了一名大師傅，還采購了很多當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)和影像資料。
壽宴開始了。涼菜除了一些基本菜肴之外，還加了云南特色的涼拌米線、昆明酸腌菜、涼拌餌絲等。于思蕾發(fā)現(xiàn)那些鳳爪、干貝等山珍海味老人看也沒看，老人的筷子直直伸向了酸腌菜，嘗過之后直點頭，激動地對子女說：“以前你們奶奶經(jīng)常腌這種酸菜，我已經(jīng)好多年沒吃到這種味道了?！闭驹诓贿h處的于思蕾看見老人眼里有淚光閃爍。
此時，酒店的電視大屏幕上出現(xiàn)了滄源縣鴨嘴村，這是老人出生的地方，老人在那兒生活了18年。田塍、茅屋、祠堂、黃泥路、老槐樹……老人頻頻拿出手帕擦拭眼淚，細細品味家鄉(xiāng)的變化。
宴會結(jié)束后，每位來賓都得到一份小禮物――滇八件糕點。于思蕾還代表酒店送給老人兩份特別的禮物：一張滄源縣鴨嘴村現(xiàn)景DVD，一支從云南省滄源縣買回來的葫蘆絲。老人喜歡極了，緊緊抓著于思蕾的手連聲說“謝謝”。
這次壽宴給酒店帶來豐厚的利潤，除了拿到了老人兒女所在公司的酒宴合同外，還使酒店在承辦高檔壽宴、婚宴方面聲名鵲起。其后不久，很多文化名人、商界巨賈慕名來這里舉行婚禮或為老人祝壽。
2007年年底，酒店安排于思蕾去美國學(xué)習(xí)五個月。2008年4月，于思蕾回國后被任命為酒店副總經(jīng)理，分管中餐廳、西餐廳和日韓廳三個部門工作，年薪50萬。
2008年5月的一天，于思蕾突然接到前夫的電話，他在于思蕾所在的酒店陪客人吃飯。丁常星此時尚不知于思蕾已經(jīng)是這家五星級酒店的副總經(jīng)理，單位派他到上海出差，他想借機看一看于思蕾在這里干得怎么樣。于思蕾熱情地上前招呼丁常星，服務(wù)員看見于思蕾，一個個欠身稱“于總”。丁常星有點不敢相信，以前那個處處依賴自己的前妻成了自信、干練的女強人只用了不到六年的時間?他詫異地看著于思蕾，像是看一個陌生人。從前夫的包廂出來后，于思蕾心里很亂。離婚前，她習(xí)慣仰視丈夫，丈夫說的一切都是對的，卻不知道，這種習(xí)慣累了自己也苦了別人。從前夫看自己的眼神中，她知道自己已經(jīng)脫胎換骨了，她有想哭的沖動。
2008年6月1日，于思蕾回到闊別已久的故鄉(xiāng)。推開家門，往事?lián)涿娑鴣恚核谶@間屋里替丈夫洗衣、做飯、鋪床疊被，甚至替他打洗腳水、剪腳趾甲。她以為這就是浪漫和幸福，卻不知丈夫的心在她的百般呵護下不僅沒變熱，反而越變越冷。
她撥通丁常星的電話，約他到老房子里商談變更兒子撫養(yǎng)權(quán)的事。半小時后，丁常星如約而至。“還記得當(dāng)年你在法庭上說過的話嗎?”于思蕾單刀直入。丁常星沒想到于思蕾的問話如此直接，一時窘得滿臉通紅，半晌才說：“當(dāng)年是我不對，我向你道歉?！鼻胺虻脑捵層谒祭侔俑薪患?，這個驕傲的、自尊的男人終于被自己打敗了，她真想伏在床上大哭一通。但她忍住淚水，說：“你說過，如果哪天我能給兒子更好的生活，你就把兒子還給我?，F(xiàn)在是你兌現(xiàn)諾言的時候了!”丁常星盡管覺得過去對不起于思蕾，但死活不同意讓于思蕾帶走孩子。
西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第5篇
頂崗實習(xí)是高校旅游類專業(yè)學(xué)生在真實的行業(yè)背景下培養(yǎng)職業(yè)意識、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要平臺。旅游業(yè)逐漸成為經(jīng)濟增長的新動力，我國高校旅游教育不斷發(fā)展進步，學(xué)校積極開展學(xué)生頂崗實習(xí)的同時也遇到了瓶頸。本文摘錄了旅游專業(yè)部分學(xué)生頂崗實習(xí)初期、中期、后階段的周記，通過周記反映的問題，對當(dāng)前旅游類學(xué)生的頂崗實習(xí)現(xiàn)狀進行分析思考。
一、實習(xí)初期
（一）實習(xí)單位選擇
（1）小A：學(xué)校課程安排我們實習(xí)，可我想自己找實習(xí)單位，于是我在網(wǎng)上投了幾份簡歷，可是沒有回音。打電話問一個征招助理的工作，對方說我的專業(yè)不符合他們的需要。無奈之下去幾個酒店面試，給我提供的崗位都是西餐廳服務(wù)員工作。剛剛下決定留下的時候，學(xué)校通知一家酒店急需實習(xí)生，待遇不錯，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧。可是這個匆忙下的決定讓我之后后悔不已……
（2）分析：旅游專業(yè)學(xué)生找實習(xí)單位存在困難，除了社會行業(yè)對學(xué)生專業(yè)的限制，更多原因在于學(xué)生缺乏自我價值評估和職業(yè)規(guī)劃。不明確自己的職業(yè)方向，不能在發(fā)現(xiàn)自己的興趣之前彌補自己的不足。在找尋實習(xí)單位的時候容易被推著走，實習(xí)前的準(zhǔn)備工作往往被忽略，不熟悉實習(xí)單位的背景，不了解即將擔(dān)任的工作，直接上崗，從而在被“殺得措手不及”時追悔不已。
（二）職場適應(yīng)期
（1）小B：這段時間我們都特別緊張，不敢隨意進行操作，就怕自己出錯。有一次，只有我們實習(xí)生在，客人催得比較急，我第一個上去操作，其實沒有想象的難。收獲挺大，做事情總得有個人帶頭開始放手嘗試。前臺收銀這種活真的要很認(rèn)真做，不然收錢很容易出錯，出錯的話是要自己補的，剛開始的時候連POS機都不會用，真夠笨的，幸虧有老員工的指導(dǎo)幫忙，我才能這么快就適應(yīng)這個崗位。
（2）小C：結(jié)束了兩個禮拜的熟悉客房培訓(xùn)，我們終于接觸了前臺的工作，具體的工作內(nèi)容經(jīng)理和領(lǐng)班都會教我們，我很怕到時候操作起來會弄錯，所以聽得很仔細。希望未來幾個月的實習(xí)生涯少犯錯才好，慢慢適應(yīng)吧。
（3）分析。這兩位學(xué)生在同一家旅游企業(yè)實習(xí)，在實習(xí)初期適應(yīng)階段，學(xué)生非常認(rèn)真、誠懇、小心，學(xué)習(xí)適應(yīng)新的環(huán)境之外，能與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、老員工和睦相處，同時能不斷鼓勵自己，心理調(diào)試能力較強。但是，學(xué)生也對未來半年多的實習(xí)表現(xiàn)出焦慮與擔(dān)心。這一階段，學(xué)生剛剛接觸新的生活和工作環(huán)境，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)重點關(guān)注學(xué)生基本需求的滿足，多與學(xué)生溝通交流，關(guān)心學(xué)生，幫助“職場新人”平穩(wěn)過渡。
二、實習(xí)中期
（一）轉(zhuǎn)崗想法強烈
（1）小D：我在一家酒店餐飲部實習(xí)，在餐飲部呆到將近3個月的時候，想起經(jīng)理3個月前告訴我，滿3個月就可以換崗，于是我提了換到前廳的想法，可是經(jīng)理告訴我，其他崗位已基本飽和，而且我的實習(xí)期是6個月，熟悉前廳部工作需要較長時間，酒店不可能培養(yǎng)一個出師就走人的新人，何況酒店餐飲部的確缺人。于是思想問題出現(xiàn)了，我認(rèn)為自己是天之驕子的大學(xué)生，在餐飲部當(dāng)廉價勞動力3個月，不僅勞動量超負(fù)荷，領(lǐng)班同事也欺負(fù)新人，連廚房大叔都覺得大學(xué)生跑來端菜太可惜了?？墒瞧渌烁傻脹]比我多，工資領(lǐng)得多就算了，現(xiàn)在竟然答應(yīng)的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。
（2）分析：這種心理確實存在，案例中的學(xué)生不是個例?，F(xiàn)在頂崗實習(xí)的內(nèi)容往往與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。往往重服務(wù)，對學(xué)生的基本管理技能、管理能力的培養(yǎng)不夠，或者理論大于實踐，這種現(xiàn)狀制約了教學(xué)質(zhì)量、效果的提高和實習(xí)前專業(yè)技能的培養(yǎng)，影響了旅游高等教育質(zhì)量的提高。一方面，學(xué)生想在輕松、“體面”的崗位實習(xí)，另一方面部分企業(yè)將學(xué)生等同于旅游旺季時的臨時工、廉價勞動力，將之派往比較辛苦的部門或崗位；學(xué)生想在多個崗位熟悉工作，但企業(yè)往往要求學(xué)生“一個蘿卜一個坑”，不能輕易離開；學(xué)生想獲得更多經(jīng)驗和技能，企業(yè)總希望實習(xí)生盡快成為一個做實務(wù)的“熟練工”。
（二）職場沖突日顯
（1）小C：這個禮拜也沒什么特別的事情發(fā)生，只是感覺在這邊真的很累，身體不累，心累，每天都要看臉色，明明不是我的錯還要被罵，有時候超想哭，挺委屈的。還記得我們幾個剛接觸前臺那會兒，我跟的那個打掃阿姨因為房間的熱水壺不干凈被客人投訴，但是那個熱水壺是本身就洗不干凈的，那個阿姨被罰了錢還被經(jīng)理毫不留情地開除了，想想挺不舍的，雖然她不善言辭，但是人真的很好。還有一次，我們?nèi)ヂ爤?zhí)行董事的培訓(xùn)，她順便提了一下度假村之前把電風(fēng)扇給弄沒了，說要我們部門經(jīng)理賠。之后有一個打掃阿姨回來就開玩笑地跟經(jīng)理說了一句：“你要賠電風(fēng)扇了?！敝蠼?jīng)理就和阿姨吵起來，吵得很厲害，阿姨就說：“我不干了?！庇谑?，一名員工又流失了。
（2）分析：實習(xí)中期，學(xué)生基本掌握了業(yè)務(wù)內(nèi)容并能比較熟練完成工作任務(wù)，但是同時情緒波動明顯。較易出現(xiàn)認(rèn)知偏差，認(rèn)為自己什么都學(xué)會了；或者對職場人事、職場環(huán)境的厭倦感滋生，情緒倦怠浮躁明顯，職場沖突日增。本案例中，小C的不滿、抱怨、委屈情緒一方面來自于學(xué)生自身，一方面來自于部門經(jīng)理。
旅游行業(yè)的職業(yè)特征決定了旅游行業(yè)人員必須具有吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)細致的工作態(tài)度，學(xué)生從學(xué)校環(huán)境過渡到工作環(huán)境，面對枯燥、繁雜的工作，容易產(chǎn)生疲倦感，是職業(yè)意識與職業(yè)素養(yǎng)尚且不足的表現(xiàn)。在人際交往中，尤其是與領(lǐng)導(dǎo)、同事的交往中，容易沖動，難以應(yīng)付職場上復(fù)雜的人際關(guān)系，溝通協(xié)調(diào)不暢。面對領(lǐng)導(dǎo)的指責(zé)，或產(chǎn)生消極、悲觀心理，或產(chǎn)生心理抵觸情緒。在本案例中，小C能夠容忍部門經(jīng)理的刁難與職責(zé)，同情弱者，與老員工建立友誼，但同時也表達了對該企業(yè)部門經(jīng)理的不滿與抵觸。
本案例中還反映出一個現(xiàn)象，領(lǐng)導(dǎo)的好壞直接影響員工的工作積極性與狀態(tài)。小C所在崗位的部門經(jīng)理帶來了負(fù)面效果。實習(xí)企業(yè)作為校企合作的重要一方，同時也是學(xué)生感受企業(yè)文化、接觸旅游行業(yè)最直觀的實踐基地，其參與育人的作用不可忽視。誠然，企業(yè)追求效益，但是單單只站在“買方”市場，而不長遠地考慮為企業(yè)留住有潛力的員工，不關(guān)心、維護實習(xí)生的合法權(quán)益，長此以往，實習(xí)學(xué)生的工作激情減退，服務(wù)質(zhì)量下降，客人不滿，將直接影響企業(yè)效益。
三、實習(xí)后期階段
（1）小E：實習(xí)至第二十九周，生活依舊如此，每天干著同樣的事，淡季，客人也不多，老員工時不時也會提起我們實習(xí)結(jié)束的話題，問我們會不會留在這里，我們都說不會留，要回家去過年，她們也就不問了。其實當(dāng)初在實習(xí)前我有想過，實習(xí)期結(jié)束后就留在所選的公司轉(zhuǎn)正，畢竟現(xiàn)在工作也是挺難找的，可是，呆了七個月的xx讓我喘不過氣，大公司員工之間的勾心斗角我實在不適合。
（2）分析：造成上述情緒的原因在于實習(xí)生對理想中的職業(yè)期望值過高，心理落差較大，產(chǎn)生動搖或逃避思想。實習(xí)后期，會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象，部分學(xué)生積極向上努力工作，而部分學(xué)生在較長時間的崗位接觸與企業(yè)文化接觸后，產(chǎn)生了比較成熟且不易動搖的想法，就是盡早離開企業(yè)，盡早完成實習(xí)，在這種情緒帶動下，實習(xí)就是為了完成任務(wù)，對于實習(xí)的興趣、動機、價值評估降低，學(xué)生的工作積極性下降。這個階段需要指導(dǎo)教師積極引導(dǎo)學(xué)生進行自我職業(yè)生涯管理，了解自身的性格、興趣、優(yōu)缺點，綜合考慮自身因素與實習(xí)企業(yè)條件，明確職業(yè)方向，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
