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中餐文化范文第1篇

中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。那么，你知道中餐基本文化禮儀都有哪些嗎。以下是小編整理的中餐基本文化禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

中餐基本文化禮儀1中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

中國飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的`物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，是博大精深的飲食文化。

中餐基本文化禮儀2中國飲食禮儀由來之久，如進(jìn)食禮儀，按《禮記》所述，周代時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，下面就是具體的規(guī)矩:

1.進(jìn)食時(shí)入座的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。

在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭，進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。

2.宴飲開始，菜品端上來時(shí)，客人要起立;

有貴客到來時(shí)，客人也要起立，以示恭敬。

3.如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

4.進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。

古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許，放在案上，以報(bào)答發(fā)明飲食的先人，是謂“祭”。

食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。

如果在自己家里吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準(zhǔn)備的飲食，就不必行祭。

5.主人準(zhǔn)備的美味佳肴，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才指點(diǎn)肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱。

所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

6.宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

待主人說不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。

其他文獻(xiàn)還說，如果用餐的是本家人，或是同事聚會(huì)，沒有主賓之分，可由一人統(tǒng)一收拾食案。

如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔(dān)，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來干。

7.吃黍飯不要用筷子，食飯必得用匙，筷子是專用于食羹中菜的，不能混用。

中餐基本文化禮儀31.筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問題：

一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

4.水杯

水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

5.餐巾

中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

6.牙簽。

中餐文化范文第2篇

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)節(jié)日文化；中餐主題宴會(huì)；應(yīng)用

中國傳統(tǒng)節(jié)日形式多樣，內(nèi)容豐富，是中華民族悠久歷史文化的組成部分。傳統(tǒng)節(jié)日的形成過程，是一個(gè)民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程。本文以中國傳統(tǒng)端午節(jié)日為例，結(jié)合“天中佳景”中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)作品，淺淡節(jié)日文化元素在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

一、傳統(tǒng)節(jié)日文化構(gòu)成元素

傳統(tǒng)節(jié)日的文化元素大概分這幾點(diǎn)：節(jié)期、禮儀、禁忌、節(jié)日色彩、習(xí)俗活動(dòng)、節(jié)日傳說、飲食文化，而這些都可以成為設(shè)計(jì)創(chuàng)作的元素。例如就傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化而言，它的內(nèi)容是多元化的，涉及到多方面的設(shè)計(jì)，以食表意、以物傳情是中國一種特有的文化內(nèi)涵。

端午節(jié)日文化元素主要包括：1、節(jié)日傳說；有紀(jì)念屈原說；紀(jì)念伍子胥說 ；紀(jì)念女媧說等。2、節(jié)日習(xí)俗；有女兒回娘家，掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，懸掛菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，賽龍舟，比武，擊球，蕩秋千，給小孩涂雄黃等。3、節(jié)日飲食；飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時(shí)令鮮果等。

二、端午節(jié)日元素在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

“天中佳景”是通過端午節(jié)日文化元素來展現(xiàn)中華民族，如何感念祖先的偉大、如何感念神靈的庇佑、如何感念生活的美好，來喚起人們對國家、對生活、對自己的珍視和愛，回歸本我的至純、至真、至善。一席端午家宴，道出的是端午節(jié)飲食的豐富多彩；體現(xiàn)的是人們對愛國詩人屈原的緬懷；表達(dá)的是現(xiàn)代人對美好生活的向往；詮釋的是端午節(jié)日文化的深刻內(nèi)涵。

（一）節(jié)日文化在宴會(huì)主題構(gòu)思中的應(yīng)用

宴會(huì)主題的本質(zhì)是文化，不單是飲食文化的高度凝結(jié)，還要將中國有代表性的特色文化元素融入到飲食主題文化中，有效地將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化結(jié)合起來。

“天中佳景”主題構(gòu)思源于元代畫作“天中佳景”。有元朝人畫作題云“天中佳景”，“天中”即端午節(jié)的別稱。畫中花瓶插蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉，枝梢并系有精致香囊。盤中則擺設(shè)粽子、荔枝、石榴等。因椋在中國古代農(nóng)歷五月以后，天氣漸漸炎熱，因此蚊蟲蒼蠅孳生，傳染病很容易發(fā)生，對人類健康、尤其是兒童健康造成嚴(yán)重威脅。所以古人稱五月為“惡月”或“百毒月”。而到了端午節(jié)時(shí)陽光最為熾熱，百毒齊出，古人就用天中五瑞--五種植物：菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹來去除各種毒害，可以說端午節(jié)是中國古代的衛(wèi)生節(jié)。此外，畫作上方，怒目仗劍的鐘馗和四道詭異的靈符并列一起，懸于蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉之上，表明這位可敬的神明正保佑著人們的平安。

（二）節(jié)日飲食在宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

菜點(diǎn)設(shè)計(jì)是菜單設(shè)計(jì)的核心，要充分結(jié)合宴會(huì)主題、宴會(huì)檔次、宴會(huì)接待對象、賓客或當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣等各方面因素進(jìn)行考慮。

“天中佳景”菜品以時(shí)令節(jié)氣應(yīng)景的菜肴為主，菜式營養(yǎng)豐富，搭配合理，其中點(diǎn)心以棕子為主，是中國千百年來盛行不衰的端午飲食習(xí)俗。酒水為雄黃酒，即烘托節(jié)日氣氛又能殺百毒、辟百邪。精致的菜品和吉祥的菜名，烘托了熱烈的節(jié)日氣氛，如龍舟競渡黃、 鱔嬉汨羅、龍頭獻(xiàn)寶、五福喜臨門等菜品。實(shí)物菜單采用竹簡刻字設(shè)計(jì)，古色古香，寓示端午節(jié)的歷史傳承與文化底蘊(yùn)，與整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

（三）節(jié)日習(xí)俗在餐桌器具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是針對宴會(huì)主題，運(yùn)用心理學(xué)和美學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代技術(shù)和手段將文化核心表現(xiàn)元素完美和諧地組建在一起。“天中佳景”將蘊(yùn)涵獨(dú)特民族精神和豐富文化內(nèi)涵的節(jié)日習(xí)俗運(yùn)用到餐桌器具設(shè)計(jì)中，通過設(shè)計(jì)元素構(gòu)建與組合來表達(dá)宴會(huì)主題。

臺(tái)面中心裝飾物設(shè)計(jì)以還原“天中佳景”所描繪的節(jié)日氛圍為主，造景元素包括戲嬰圖花瓶，果盤，香爐，五彩絲線香囊，鐘馗像和兩塊辟邪祛毒符牌。這些元素體現(xiàn)了端午節(jié)氣的習(xí)俗和傳承。戲嬰圖花瓶讓臺(tái)面生動(dòng)活潑，因?yàn)樵诙宋鐐鹘y(tǒng)中要給孩子身上掛荷包，以雄黃在小兒額頭畫“王”祛毒鎮(zhèn)邪，因此端午節(jié)也被稱為“孩子節(jié)”、“娃娃節(jié)”，讓孩子感受到節(jié)日的歡樂氣氛，是傳承文化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

臺(tái)面布草的色彩搭配以米色、咖啡色為主，凸現(xiàn)端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日這一特點(diǎn)，二者的搭配，展示傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合。餐具的選擇上，采用了印有花鳥圖案的餐具，既展現(xiàn)了進(jìn)入五月后大自然萬物生機(jī)勃發(fā)的態(tài)勢，又能與臺(tái)面風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。

三、結(jié)論

人們對待傳統(tǒng)節(jié)日，也往往采取快速消費(fèi)的敷衍態(tài)度，顯然不利于傳承其文化涵義?！疤熘屑丫啊倍宋缂已缱髌吩O(shè)計(jì)，不但實(shí)現(xiàn)了中國傳統(tǒng)節(jié)日文化元素的文化功能和價(jià)值，還激發(fā)了學(xué)生的想象能力和創(chuàng)新思維，同時(shí)對傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)節(jié)日文化具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

中餐文化范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 中西方；餐飲文化；差異；融合；當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)

西方飲食文化在中國的發(fā)展在時(shí)期的上海就已經(jīng)被中國人所認(rèn)知，但這種認(rèn)知是國門“被打開”的無奈。純粹的“拿來主義”，并沒有讓西方飲食和中國特色相結(jié)合。隨著社會(huì)的發(fā)展，中國人對西方文化以及飲食的認(rèn)知，已經(jīng)從原來“被動(dòng)接受”變成現(xiàn)在的“主動(dòng)嘗試”。這種意識(shí)形態(tài)上的變化對當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)上起到了很大的作用。

1.中西方在飲食文化上的區(qū)別

①從烹飪角度上看中餐隨性，注重口味與特色。西餐則要求精準(zhǔn)規(guī)范，講究效率；②中餐多兼具聚會(huì)的功能，是中國人交流情感的重要形式。而西餐宴會(huì)、聚會(huì)明確區(qū)別；③中餐注重階級(jí)等級(jí)，就餐禮儀繁多，西餐則自由平等，沒有過多禮節(jié)約束。④中國人在餐飲過程中注重情感的聯(lián)系，在形式上采用聚餐的形式。西餐則分餐制。

2. 中西方餐飲空間設(shè)計(jì)上的差異

2.1在經(jīng)營地點(diǎn)的選擇上，西方人在選擇餐飲經(jīng)營空間時(shí)會(huì)科學(xué)地分析經(jīng)營地的商業(yè)環(huán)境、潛在消費(fèi)群、競爭對手情況、交通狀況、采購環(huán)節(jié)甚至市政遠(yuǎn)景規(guī)劃等等，也就是所謂的“立地調(diào)查”。 而“酒香不怕巷子深”老的經(jīng)營觀念對中國人的影響是很深的，同時(shí)中國人骨子里有的從眾心理，往往喜歡“擇鄰而居、扎堆經(jīng)營”。會(huì)自然形成成規(guī)模的餐飲群。比如遍布各地的美食街等；

2.2從空間布局上比較，“中國重和合，西方重分別?！蔽鞣讲蛷d設(shè)計(jì)時(shí)，注重空間人流走線的科學(xué)分析以及小空間的設(shè)計(jì)。而中國餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，比較注重大廳的設(shè)計(jì)，座位安排上也會(huì)相對比較集中，方便在大型餐飲活動(dòng)中人們相互交流。除了餐飲習(xí)慣不同導(dǎo)致的空間布局上的不同外，中國餐飲空間布局的另一特色就是傳統(tǒng)“風(fēng)水學(xué)”的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛(wèi)生間的位置、爐灶的設(shè)置等等；

2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比較多元化，具體表現(xiàn)上的相對比較直白。中國傳統(tǒng)餐飲空間多以字畫和應(yīng)景應(yīng)節(jié)的裝飾為主。講究以少勝多，營造效法自然的充滿文化底蘊(yùn)餐飲意境；

2.4在色彩的運(yùn)用上，西方人在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)時(shí)則會(huì)常常使用色相和對比度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國傳統(tǒng)餐飲空間的色彩則比較含蓄內(nèi)斂。這是中國傳統(tǒng)色彩觀導(dǎo)致的。多采用材料原本的色彩作為裝飾的主色調(diào)，間色裝飾。有時(shí)色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比如黃色是皇族專屬，古時(shí)候私用黃色是觸犯律條的。在現(xiàn)代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運(yùn)用時(shí)就會(huì)大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。

2.5在燈光運(yùn)用上，就餐飲心理來說，從眾而內(nèi)斂的中國人則不太愿意在就餐時(shí)成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會(huì)選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設(shè)計(jì)上注重局部照明的運(yùn)用；

2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標(biāo)識(shí)。相比較而言中國人則更重視消費(fèi)者的“口口相傳”，尤其是餐飲行業(yè)更是如此，以消費(fèi)者的口碑來宣傳品牌。

3. 吐舊納新、融西和合

就像當(dāng)年佛教傳入中國，中國人對于外來的文化從來都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著“和合”的精神中國人會(huì)將其消化吸收然后載融合入自身的文化中來。

隨著全球化趨勢下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國度不同地域的特色相結(jié)合的飲食模式已成為當(dāng)下你我日常生活中司空見慣的事情。

如何做才能即與時(shí)俱進(jìn)又不失自身特色？我想應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。

3.1對傳統(tǒng)餐飲文化的揚(yáng)棄：“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。”“......將進(jìn)酒，杯莫停?！崩畎椎摹秾⑦M(jìn)酒》透露著酒仙詩仙的豪氣，相互勸酒勸菜，從某種角度上體現(xiàn)了相互尊重與禮讓。但是從衛(wèi)生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中國餐飲過分講究禮儀，發(fā)展到最后成為一種奢靡之風(fēng)。在餐飲空間設(shè)計(jì)中也極盡奢華之能事。造成很多不必要的浪費(fèi)......

現(xiàn)代中國餐飲空間的設(shè)計(jì)中應(yīng)該對傳統(tǒng)餐飲文化有所揚(yáng)棄，在空間分割上保護(hù)個(gè)人隱私的保護(hù)；在裝飾上回歸簡約。

3.2中西結(jié)合，以中為本：以傳統(tǒng)“和合”的精神為指導(dǎo)。理性的分析具體空間的實(shí)際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統(tǒng)不拋棄中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，根據(jù)不同餐飲空間因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在經(jīng)營地點(diǎn)以及餐飲空間外環(huán)境的選擇上。進(jìn)行科學(xué)的“立地調(diào)查”。同時(shí)重視傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)，針對性的對選定地點(diǎn)進(jìn)行具體分析并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法。其次，在空間規(guī)劃和布局上學(xué)習(xí)西方科學(xué)理性的空間分析手段，對人流進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)。結(jié)合傳統(tǒng)中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風(fēng)、罩或可移動(dòng)的窗欞門扇進(jìn)行劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，能夠充分發(fā)揮空間的靈活性，提高空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現(xiàn)代人的審美需求，使用現(xiàn)代構(gòu)成的手法將傳統(tǒng)裝飾圖案和要素抽象再結(jié)構(gòu)重組，并結(jié)合本土的特色成為新的裝飾符號(hào)。這種裝飾手法既提升空間的現(xiàn)代感，也在審美上得到了提高具有了更廣泛性和設(shè)計(jì)感。

色彩運(yùn)用上應(yīng)當(dāng)針對不同類型的餐飲空間對癥下藥。比如以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現(xiàn)江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質(zhì)；采用大紅大綠這些對比明顯的“正色”。表現(xiàn)東北菜肴的奔放質(zhì)樸。

燈光的使用上尊重中國人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用局部照明來烘托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國特色的造型燈具，同時(shí)注意把握裝飾燈具出現(xiàn)的頻率和數(shù)量，打造一種音樂般和諧的照明效果。

總而言之，在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該從餐飲文化的角度去理解空間，融會(huì)中西方餐飲文化中的各自優(yōu)勢，同時(shí)保持住“中國特色”。設(shè)計(jì)出更符合時(shí)代要求的餐飲空間。

參考文獻(xiàn)

[1]田穎拓《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)》中國百花文藝出版社.1997年

[2]胡自山《中國飲食文化》時(shí)事出版社.2006年

中餐文化范文第4篇

西餐是中國人對歐美各國菜肴的總稱,常指歐洲、北美和大洋洲各國的菜肴。古代西餐起源于公元前5000年的古埃及。中世紀(jì)古西餐指中世紀(jì)歐洲西羅馬帝國滅亡至文藝復(fù)興開始階段,流行于歐洲意大利、法國、英國的菜肴。近代西餐則是從歐洲文藝復(fù)興到十九世紀(jì)末盛行于歐洲的菜系和菜肴?，F(xiàn)代西餐是指二十世紀(jì)初開始直到當(dāng)今法國、意大利、英國和俄國結(jié)合世界各地食品原料及飲食文化,制成富有營養(yǎng)、口味清淡的新派西餐菜肴。我們現(xiàn)在所說的西餐多指現(xiàn)代西餐。西餐傳入中國可追溯到13世紀(jì),據(jù)說意大利旅行家馬可•波羅到中國旅行,曾將某些西餐菜肴傳到中國。多少年來西餐在我國的發(fā)展很不平衡,許多中國人把城市里的洋快餐店提供的洋快餐當(dāng)成西餐來看,認(rèn)為西餐的歷史不如中餐那樣源遠(yuǎn)流長,飲食文化不發(fā)達(dá),其實(shí)不然。每一個(gè)民族的飲食文化都是其民族文化的一部分。西餐受西方文化影響,同時(shí)又能反映出西方文化的特點(diǎn)。西方人重視理性思維,做事態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn),以個(gè)人為社會(huì)本位,體現(xiàn)在西餐中的特點(diǎn),首先非常重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合；其次,選料精細(xì),用料廣泛；第三,講究調(diào)味,注重色澤；第四,工藝嚴(yán)謹(jǐn),器皿講究。如鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜,法語稱為“FoieGras”。法國的鵝肝不是普通的鵝肝,挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng),4周后取重達(dá)700克至900克的鵝的肝臟。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的調(diào)味醬。在小火微煎鵝肝時(shí),火候掌握通常是一大考驗(yàn),另外廚師只能將鵝肝翻一次面,這樣才能充分保證肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價(jià)值。

二、從西餐菜肴的翻譯中探索西方文化

西餐菜肴也被稱作歐美菜肴。歐美菜肴千千萬,每份菜肴都是最早起源于某位勤勞聰慧的家庭主婦或者廚師,以后又經(jīng)過其他無數(shù)主婦們或廚師們的多次重復(fù)、改良、發(fā)展,如此一代一代地傳下來,才形成了今天作為人文寶藏之一的難以數(shù)計(jì)的西餐菜肴。

西餐菜肴從英文翻譯成中文與中式菜肴譯成英文相比較更容易一些,這是因?yàn)槲鞑筒穗让绕鹬胁蛠砜芍^是相當(dāng)直白。一般的模式不過是“配料命名的菜肴”、“烹飪法命名的菜肴”、“人名或地名命名的菜肴”,如caviar魚子醬、seafoodsoup海鮮湯、beefsteak牛排是用原料命名的菜肴；西餐的烹飪方法比較簡單,一般使用boiling煮、roasting烤、simmering燉、frying炸、steaming蒸、baking烘焙、smoking熏、flambée焰燒等方法,如roastedlegofmutton烤羊腿、grilledrib-eyesteak扒肉眼牛排、smokedsalmon熏鮭魚；Scotchmuttonbroth蘇格蘭羊肉湯、Annapotatoes安娜土豆、Spanishomelette西班牙蛋卷等則是地名和人名命名的菜肴。

菜肴命名簡單明了,并不意味著西餐缺少文化內(nèi)涵。一些菜肴的來源、典故、歷史背景、民俗風(fēng)情非常深厚,翻譯時(shí)如果忽視了它們,再豐盛的佳肴也是枯燥無味的。翻譯不單單是個(gè)語言問題,在很大程度上,它與文化因素有著重大關(guān)系,受其影響和制約。翻譯時(shí)查閱一些文學(xué)典故,了解一些背景知識(shí),對我們認(rèn)識(shí)了解西餐很有必要。

1、Roastturkey烤火雞的來歷。這道西餐菜肴與北美洲最重要的節(jié)日之一感恩節(jié)(ThanksgivingDay)聯(lián)系在一起。感恩節(jié)的故事可以追溯到十七世紀(jì)初葉。不堪忍受英國國內(nèi)宗教迫害的清教徒到達(dá)北美洲,在歷經(jīng)了饑寒交迫,克服了重重困難之后,依靠當(dāng)?shù)赝林〉诎踩说膸椭?1621年秋季,英國新移民們獲得了豐收,為了感謝上蒼賜給肥沃的土地和在新大陸取得的生存勝利,他們便用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的火雞制作成大菜烤火雞(roastturkey),還有南瓜餡餅(pumpkinpie)、玉米面包(cornbread)、布丁(pudding)等來表示感恩和慶祝,這一習(xí)俗逐漸擴(kuò)大并且延續(xù)下來。感恩節(jié)是美國人獨(dú)創(chuàng)的一個(gè)古老節(jié)日,每年的11月的第四個(gè)星期四是合家歡聚的節(jié)日。節(jié)前在外地的子女都匆忙地趕回家來,與父母同胞共享天倫之樂,其盛大、熱烈的情形,不亞于中國人過春節(jié)。因此美國人提起感恩節(jié)總是備感親切。美國人吃火雞時(shí)通常是把火雞肚子里塞上各種調(diào)料和拌好的食品,然后用燒烤袋包好,放到烤箱里整只去烤。香味撲鼻的烤火雞是感恩節(jié)的主角。

2、LobsterThermidor法國焗龍蝦里的歷史事件。這道法式菜肴以龍蝦殼做外衣,內(nèi)盛奶油熟龍蝦肉、蛋黃,加入一點(diǎn)白蘭地或雪利酒,菜肴的做法不復(fù)雜,但是這道菜卻大有來歷。1894年巴黎一家叫瑪麗的餐廳制作出了一道龍蝦菜肴。餐廳附近的劇場此時(shí)正在舉行話劇《熱月》的首場演出。劇中表現(xiàn)的是1794年7月27日(法國共和歷八月九日,這一月也被稱為熱月)發(fā)生的,史稱熱月(TheThermidorreaction),大資產(chǎn)階級(jí)了雅各賓派羅伯斯比爾政權(quán),結(jié)束了在法國的恐怖統(tǒng)治,大資產(chǎn)階級(jí)的代表熱月黨人掌權(quán)。這道菜由此得名熱月龍蝦,也叫焗龍蝦(LobsterThermidor)。由于這道菜肴準(zhǔn)備時(shí)間長,價(jià)格昂貴,在有特殊情況的場合,人們通常才會(huì)點(diǎn)這道菜。

3、Tilapia羅非魚《,圣經(jīng)》里提到的魚。羅非魚是一種蛋白質(zhì)含量很高,野生數(shù)量少的淡水魚,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無論是紅燒還是清烹,水煮還是燒烤,味道俱佳。它還有一個(gè)特別的名字,在《圣經(jīng)》里,它的名字叫做“St.Peter''''sfish”,譯成“圣彼得的魚”?！妒ソ?jīng)》里描述耶穌基督選出傳布福音的十二個(gè)門徒之一彼得抓住了一條魚,當(dāng)時(shí)魚的嘴里叼著一枚謝克爾,謝克爾是古希伯來的錢幣名稱。談到Tilapia,有數(shù)量不多但很珍貴之意。

4、Stonesoup石頭濃湯,文學(xué)典故里的菜肴。這個(gè)古老的文學(xué)典故講的是一個(gè)乞丐,除了隨身帶的一只鍋,一無所有。一天到一貴族家門口行乞,遭其仆人的拒絕。于是,這個(gè)乞丐靈機(jī)一動(dòng),心生一計(jì)。他向仆人討些水,準(zhǔn)備做石頭濃湯,這可是件稀罕的事。乞丐煞有介事地往平底鍋里放些水和一塊大石頭,然后討了些鹽和胡椒。他一本正經(jīng)地放在火上,攪了一鍋。別人問他在做什么,他說正在做石頭濃湯。攪拌完了以后,乞丐就自言自語地說,要是湯里再放些肉末和蔬菜味道就更鮮美了,仆人拿給了他。最后,他又討了些番茄醬和別的佐料。接著,乞丐就請仆人品嘗石頭濃湯。仆人贊不絕口,連連說：“石頭濃湯味道鮮美！”今天沒有人真的去烹飪這個(gè)石頭濃湯,典故的意義在于,人即使是在物質(zhì)特別缺乏的時(shí)候,不要忘了團(tuán)結(jié)協(xié)作,有大家的共同努力,一切才有可能。

中餐文化范文第5篇

北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽：

“天地人”與“中國印”同輝共舞

2004年6月25日11時(shí)，德國波恩，國際殘疾人奧委會(huì)總部會(huì)議室，北京奧組委的工作人員正在這里向國際殘奧委會(huì)提交北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽方案。

當(dāng)北京奧組委的工作人員結(jié)束精彩的陳述，一幅色彩明快、圖案簡潔有力、充滿個(gè)性和東方特色的會(huì)徽設(shè)計(jì)方案樣稿呈現(xiàn)在眾人面前時(shí)，國際殘奧委會(huì)主席菲利普?克雷文當(dāng)即表示：“國際殘奧委會(huì)完全同意該方案并予以批準(zhǔn)?！边@意味著北京殘奧會(huì)會(huì)徽“天地人”正式得到了國際殘奧委會(huì)的認(rèn)可。

從“之”字到“極”

“天地人”是如何被設(shè)計(jì)出來的呢？它又蘊(yùn)含著怎樣的深刻內(nèi)涵呢？

根據(jù)國際奧委會(huì)與國際殘奧委會(huì)所簽訂的最新協(xié)議規(guī)定，從2008年夏季殘奧會(huì)和2010年冬季殘奧會(huì)開始，殘奧會(huì)將于奧運(yùn)會(huì)之后在同一城市，使用相同的運(yùn)動(dòng)場館和設(shè)施舉行。

2001年7月13日，時(shí)任國際奧委會(huì)主席的胡安?薩馬蘭奇宣布，北京獲得2008年奧運(yùn)會(huì)舉辦權(quán)。也正是從這一刻起，在第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)之后舉辦第13屆殘疾人奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的光榮使命，落到了中國人的肩上。北京奧組委同時(shí)也是北京2008年殘奧會(huì)組織委員會(huì)。與舉辦一屆高水平的奧運(yùn)會(huì)的目標(biāo)一致，北京，也要舉辦一屆高水平的殘奧會(huì)。

會(huì)徽是一屆殘奧會(huì)最具影響的形象標(biāo)志及殘奧會(huì)所倡導(dǎo)和追求的精神、理念的核心體現(xiàn)，因此，北京奧組委殘奧會(huì)籌備組織中的一項(xiàng)重要工作就是創(chuàng)造一個(gè)獨(dú)特而富有感染力的會(huì)徽?？紤]到時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高等特殊性，北京殘奧會(huì)會(huì)徽的設(shè)計(jì)征集活動(dòng)采取了委托創(chuàng)作的方式向社會(huì)定向征集。

負(fù)責(zé)組織團(tuán)隊(duì)參與征集工作的劉波來到中央美院工作才兩年。在他的組織下，設(shè)計(jì)學(xué)院所有的學(xué)生和4位教師積極參與設(shè)計(jì)，共提交了60個(gè)作品。經(jīng)過學(xué)校的兩輪評選，最終確定了5個(gè)作品向北京奧組委進(jìn)行提交。其中就有劉波自己的作品――“極”。劉波說，當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)機(jī)會(huì)來之不易，非常希望自己能為殘奧會(huì)做一份貢獻(xiàn)，盡一份力，不過，沒想到夢想真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

回憶起“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”的那一刻，劉波仍然無法抑制激動(dòng)：“當(dāng)看到行書‘之’的效果時(shí)，我真的非常激動(dòng)！我知道，這就是我想要的！行書‘之’與我的設(shè)計(jì)理念完全吻合！”就這樣，作品“極”誕生了。

劉波從2004年5月下旬開始，就在會(huì)徽工作小組、有關(guān)方面專家等的幫助下對作品進(jìn)行了6次大幅度的修改。首先是在作品色彩的選擇上，原作選用了紅、黑兩色，經(jīng)過研究，專家們一致認(rèn)為，選擇紅、藍(lán)、綠三色更佳，一方面三色將賦予會(huì)徽更為深厚的內(nèi)涵與寓意，另一方面還可以與國際殘奧委會(huì)標(biāo)識(shí)所采用的色彩呼應(yīng)。其次，將原作中印刷體的“Beijing 2008”字樣改為了與北京奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽中一致的漢簡體。接著，在字形上作了進(jìn)一步的書法感覺處理，以提高書法品位，在筆劃末端加上了“飛白”“提拉”“筆鋒”等效果。然后，調(diào)整了筆劃間的間隙和疏密、組合關(guān)系。為了達(dá)到更強(qiáng)的視覺沖擊力，還對構(gòu)成會(huì)徽的三部分進(jìn)行了整體組合效果調(diào)整。最后是對作品名稱的修改，經(jīng)過反復(fù)斟酌，最終將作品定名為“天地人”。

“天地人”是中國文化與國際殘奧委理念的完美結(jié)合

2004年6月21日，殘奧會(huì)會(huì)徽設(shè)計(jì)方案得到了國務(wù)院批準(zhǔn)。

國際殘奧委會(huì)認(rèn)為，北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽方案對于殘疾人奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)精神和核心理念的把握十分準(zhǔn)確，國際殘奧委會(huì)主席菲利普?克雷文稱贊道：“北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽方案是我們所見到過的最出色的殘奧會(huì)會(huì)徽?！睘榱吮磉_(dá)喜愛和贊賞之情，他當(dāng)場在樣稿上題詞：“An athlete whose spirit is truly in motion.(一個(gè)真正將精神寓于運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員。)”，并鄭重地簽下了自己的名字。

至此，凝聚了無數(shù)人智慧結(jié)晶的北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽方案終于順利獲得通過。

北京2008年殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌：完美詮釋殘奧主題

北京2008年殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌正面鑲玉的設(shè)計(jì)靈感來自中國古代的玉器造型，中間為北京2008年殘奧會(huì)會(huì)徽；玉的色澤隨金、銀、銅牌有所變化，分別為：白玉、青白玉、青玉。獎(jiǎng)牌背面圖案為國際殘奧委會(huì)會(huì)徽和運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目名稱，以及“北京2008年殘奧會(huì)”的中英文及盲文。獎(jiǎng)牌掛鉤由中國傳統(tǒng)玉雙龍蒲紋璜演變而成。

國際殘奧委會(huì)對殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌的材質(zhì)及其識(shí)別性、重量、尺寸、圖案等都有嚴(yán)格規(guī)定。殘奧會(huì)比賽項(xiàng)目冠軍和亞軍的獎(jiǎng)牌質(zhì)地為純銀，冠軍獎(jiǎng)牌還要鍍有不少于6克的純金。北京殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌將玉嵌入其中，這一設(shè)計(jì)不僅符合國際殘奧委會(huì)的相關(guān)規(guī)定，其設(shè)計(jì)創(chuàng)意、造型也與北京2008年奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌相呼應(yīng)，體現(xiàn)了健全人與殘疾人彼此平等和相互尊重，無論是奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌還是殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌都具有相同的價(jià)值與無上榮譽(yù)，是“同一個(gè)世界，同一個(gè)夢想”的最好體現(xiàn)。

國際殘奧委會(huì)充分肯定了北京殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)，在他們發(fā)來的確認(rèn)函中，對北京殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)方案予以祝賀。

以外形相似的兩種獎(jiǎng)牌詮釋同樣精彩的兩個(gè)奧運(yùn)

2007年3月27日，北京奧運(yùn)會(huì)的獎(jiǎng)牌正式面世，獎(jiǎng)牌創(chuàng)造性地將“玉”運(yùn)用于其中，用中國特有的“以玉比德”理念表達(dá)出對奧運(yùn)成績優(yōu)勝者崇高的敬意和禮贊，成為中國文化與奧林匹克精神的一次完美融合。同樣的“金鑲玉”結(jié)構(gòu)，相似的玉器造型，使得殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌帶給我們更多的感覺是熟悉。

北京2008年殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌的設(shè)計(jì)創(chuàng)意、造型與北京2008年奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌大致相同。據(jù)北京奧組委文化活動(dòng)部部長趙東鳴介紹，殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌最終選定這種與奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌形似的設(shè)計(jì)，是北京奧組委籌辦同樣精彩的奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)決心的又一次闡釋。

玉文化在中國已有八千多年的歷史，玉璧在古代中國是盛典禮器，同時(shí)中國人有以“玉”比“德”的傳統(tǒng)，玉是君子人格的象征，將玉這樣獨(dú)特的材料鑲嵌在殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌上，既象征著對獲勝者的禮贊，也形象地詮釋了中華民族自古以來以玉比德的價(jià)值觀，體現(xiàn)了中華文明與殘疾人奧林匹克精神的完美結(jié)合。

獎(jiǎng)牌是如何設(shè)計(jì)出來的

本著實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)奧運(yùn)同樣精彩”的目標(biāo)，作為殘奧會(huì)形象景觀和競賽組織重要環(huán)節(jié)的獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)得到了北京的高度重視。殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)過程與奧運(yùn)會(huì)相同，依然分為社會(huì)征集、專家評審、根據(jù)評審意見修改、審核確定四個(gè)階段。

獎(jiǎng)牌的征集工作始于2006年11月25日，由于獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)的專業(yè)性，北京奧組委采取了定向征集的方式。經(jīng)過慎重考慮，選擇了國內(nèi)設(shè)計(jì)水平居于前列以及與獎(jiǎng)牌制作密切相關(guān)的三家機(jī)構(gòu)：中央美術(shù)學(xué)院、清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院和中國印鈔造幣總公司。

征集啟動(dòng)后，三家設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)高度重視，投稿踴躍。到2006年12月31日征集截止時(shí)，北京奧組委共收到來自三家機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)師的21件有效應(yīng)征作品。2007年1月9日，這21件充滿想象的作品一一擺在了云集了國內(nèi)藝術(shù)、雕塑、造幣、殘疾人運(yùn)動(dòng)等領(lǐng)域具有杰出成就的大家、學(xué)者組成的殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌評審委員會(huì)面前。

經(jīng)過專家學(xué)者的認(rèn)真評審，4件入選作品和4件備選作品進(jìn)入了大家的視線。

北京奧組委組成了專門的殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌修改完善小組，按照執(zhí)委會(huì)提出的修改方向進(jìn)行修改，同時(shí)不斷完善獎(jiǎng)牌的細(xì)節(jié)。2007年9月20日，北京奧組委第88次執(zhí)委會(huì)上，完善后的北京殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)方案獲得認(rèn)可。10月11日，金鑲玉的獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)方案被報(bào)送至國際殘奧委會(huì)，得到了一致的認(rèn)同。

殘奧獎(jiǎng)牌與奧運(yùn)獎(jiǎng)牌最大不同在于正面

殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌與奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌最直觀的差異來自獎(jiǎng)牌的正面。

與奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌設(shè)計(jì)要求不同，殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌正面圖案沒有固定的要求，因而也給了設(shè)計(jì)師更大的發(fā)揮空間。殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌正面沒有采用勝利女神浮雕的形式，而是直接選用“金鑲玉”玉器造型的一面，中心的金屬為北京殘奧會(huì)的會(huì)徽。獎(jiǎng)牌背面為全金屬材質(zhì)，刻有國際殘奧委會(huì)會(huì)徽、中英文的“北京2008年殘奧會(huì)”字樣，以及所參加比賽項(xiàng)目的名稱，并加入了盲文，從而構(gòu)成了殘奧會(huì)獎(jiǎng)牌與奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌在外觀上最大的差異。