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中餐和西餐的區(qū)別范文第1篇

朦朧的燭光，濃香的咖啡，深紅色的沙發(fā)椅，黑色的桌布，灰色的燈罩透出閃亮的光，和彬彬有禮的服務(wù)生共同組成了一個(gè)優(yōu)雅的西式幻夢。幾串珠簾，充當(dāng)卡座和包廂中半遮半掩的隔斷，堪稱最妙。在觸動(dòng)情愫的背景音樂下，點(diǎn)一杯咖啡，品味著咖啡和空氣的味道，享受午后那一抹暖洋洋的陽光，讓你遠(yuǎn)離城市的喧囂，身心放松。過去到西餐廳就餐的顧客一般以情侶為主，但是現(xiàn)在很多中年人甚至老年人也喜歡西餐廳的氛圍，也經(jīng)常過來就餐。而一些談生意的商務(wù)人士更是青睞西餐廳，因?yàn)樗麄冇X得西餐廳的環(huán)境幽雅、氛圍輕松，也比較適合交流溝通。再加上無線網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)可以讓你輕松帶著筆記本就輕松的進(jìn)行你的商務(wù)活動(dòng)。

帝寶星就是這樣一家很讓人喜歡的西餐廳。餐廳主餐牌的食品風(fēng)格與香港同出一轍，招牌菜“扒大蝦意大利茄蓉天使面”和“朱古力軟心布甸伴雪糕”，更是非吃不可。

地道的港式西餐

據(jù)了解，帝寶星西餐廳屬于香港華星餐飲管理集團(tuán)的旗下餐廳，1997年成立，如今在香港及全國其他城市開店已愈百家，是香港餐飲進(jìn)駐內(nèi)地城市的代表餐廳，也是港式餐飲融合其他城市文化的體現(xiàn)。它的裝潢貫徹香港各店時(shí)尚典雅的風(fēng)格，以水晶吊燈及木色家具營造舒適環(huán)境，加上大量的沙發(fā)座及卡位廂座，適合商務(wù)或朋友小聚會(huì)談。

帝寶星所有意大利面菜色均選用橄欖油烹調(diào)，保留正宗西式風(fēng)味外。更能倍添健康。在制作所有排類時(shí)，更以保留食物的肉汁為宗旨，不加人造味精腌肉 每一口都是最天然的味道，而“朱古力軟心布甸”更是沿用香港集團(tuán)的配方制作，外層是新鮮烘制、松軟可口的朱古力蛋糕，內(nèi)層是香濃的朱古力漿，要做到流心的效果，師傅的純熟技巧以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏囟瓤刂?，缺不可。此外，配上云呢拿汁及冰涼透心的雪糕的“朱古力軟心布甸”，不論味覺及視覺上皆是極高級(jí)的享受，曾把帝寶星推薦給一個(gè)熱愛西餐的朋友，他回來說“嗯，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇”。

首先這里的服務(wù)是非常專業(yè)的，連門迎都會(huì)為客人推薦合適的餐點(diǎn)，而不是專推薦貴的。進(jìn)入店內(nèi)絕沒有中餐館的喧囂，餐廳有雅座有獨(dú)立房間。吸煙區(qū)、浪漫紅酒吧，非吸煙區(qū)、VIP包間，都劃分得很清晰。

在西餐中較有名氣的有意式菜，法式菜及英式菜等。而帝寶星西餐廳可謂意式菜之代言人，其所選用的配料當(dāng)中，如橄欖油、意大利面及意大利飯，意國風(fēng)情表露無遺!

菜單上的菜品不像中餐館那么多卻圖文并茂，讓食客一眼就能夠了解吃菜品的內(nèi)容。服務(wù)員在上菜時(shí)會(huì)告訴你吃法，如果不熟悉西餐也不會(huì)尷尬，他們會(huì)耐心解釋。上菜井然有序，剛好在快吃完一道時(shí)，下一道菜就上來了。

如果不點(diǎn)西餐，來份套餐其實(shí)就不錯(cuò)，套餐包括葡萄酒、紅茶、鵝肝醬前菜、面包，南瓜湯、三文魚冷菜、扒牛排、甜點(diǎn)盤，每樣的份量都不大，卻搭配得很和諧，看起來賞心悅目。下午茶的時(shí)間，點(diǎn)一杯小咖啡和一盤小點(diǎn)心，坐在靠你南窗戶邊上，近距離多角度的觀賞街道人往的繁華美景。

美味為您量身定做

自己不太下廚的人，肯定會(huì)有這樣的體會(huì)，在外面吃飯，就等于把自己的健康交給了別人，所以很多人都把新鮮放在首位。帝寶星體現(xiàn)的是食物原味。牛排醬香濃郁 先請(qǐng)你嘗的是牛肉本身的香味，嚼之有淡淡的奶香，而且通常都是五分熟，質(zhì)感很嬌嫩。比如一道美國安格斯牛排，通常服務(wù)員除了詢問要幾分熟外，還會(huì)問你要哪一種醬汁。安格斯牛排共有三小碟醬汁可供客人搭配，一碟是芥末醬，一碟是番茄醬，還有一碟是牛肉醬。所有醬汁都是用菜研細(xì)過濾后煮出來的，不是那些人工調(diào)料所能比擬的，所以味道都相對(duì)比較淡，很清新。一塊牛排，便吃出三種味道，三種特色。

熟悉西餐的人，都知道西餐對(duì)造型是講究有加的。意面，就會(huì)有粗的、細(xì)的、長的、短的、貝殼狀的、螺絲釘樣等幾十個(gè)，甚至上百個(gè)花樣。一盤在菜單上層示的簡單意大利面，在這里便可以變幻出多種形態(tài)，多種味道可以是老外喜歡的夾生口感。也可以是中國人喜歡的幼滑軟綿口感。只要是客人有需要，廚師便可以根據(jù)各人的口味定制，甚至連意面出場的造型你也可以提出獨(dú)到要求。如果你在菜單上發(fā)現(xiàn)沒有可以挑動(dòng)你味蕾的食物你可以把來自香港的行政總廚叫過來，勾勒出你想要的美味 讓他幫你做。來自世界各地的美食，都可以嘗到，完全是高級(jí)定制的派頭。

中餐和西餐的區(qū)別范文第2篇

關(guān)鍵詞: 中餐菜單; 英文譯名; 原則; 技巧

中圖分類號(hào): G02 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼: A 文章編號(hào):1009-8631(2010)04-0150-02

菜名作為一種傳遞信息和傳播文化的手段,在飲食文化對(duì)外交流中占有重要地位。如果名稱英譯處理不當(dāng)?shù)脑?不僅不能通過海外游客將中華民族優(yōu)秀的飲食文化傳播出去,也會(huì)影響他們的“食欲”,大大降低旅游的實(shí)用目的。因此一份英譯很好的中餐菜單應(yīng)當(dāng)既基本滿足外國客人用餐的便利,又可以讓外國客人更好地了解中國的飲食文化。為了達(dá)到這一目的,就要求譯者不但要對(duì)中、西餐菜單的差異有所把握,更要準(zhǔn)確了解、熟悉每一道菜的原料、烹調(diào)方法,甚至菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等,從而采取相應(yīng)的翻譯方法和技巧。

一、中、西餐菜單的差異

(一)菜單結(jié)構(gòu)

中餐菜單的大體分成冷菜、熱菜、湯菜等四個(gè)部分,而西餐菜單則分成開胃品、湯、副菜等七個(gè)部分。如下所示:

中餐菜單:冷菜、熱菜、湯菜、主食和小吃。

西餐菜單:appetizers(開胃品) 、soups(湯)、starters(副菜)、main courses、(主菜)、salads(蔬菜類菜肴)、desserts(甜點(diǎn))、coffee, tea(咖啡、茶)。

另外,在西餐中,雞尾酒和酒類排在菜單后面,高檔的還另制酒水單。

如果是漢英對(duì)照菜單,編排方式只能按中餐菜單進(jìn)行,不必考慮二者的區(qū)別,如果是漢英分列式的菜單,則必須按西餐菜單的編排習(xí)慣安排。

(二)烹調(diào)方法

西餐烹調(diào)方法比較簡單,一般使用蒸、煮、炸、烤、燜等方法。而中餐講究色、香、味、形、意、俱佳,烹調(diào)方法相當(dāng)繁復(fù),包括七大類二十五種:烤、炸、炒、燉、煮、燴、蒸、熏、白灼等,豐富多彩、匠心獨(dú)具。從加工后的原料形狀看,西餐原料的處理則較為簡單,一般有整體 、塊 、片 、丁 、泥等幾種形狀。而中餐多種多樣,有整體、塊、片、卷、條、段、絲、丁、粒、末、蓉(泥)、漿、汁等。

(三)菜單內(nèi)容

西餐菜單只是簡單列出菜名,再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶佐料,給人樸素和實(shí)用的感覺。而中餐的菜名五花八門各具特色,大致可分為五種:1.以菜肴的原料命名。如:玉米肉丸。2.以菜肴的原料和加工形狀命名。如:箭筍肉絲。3.以原料、加工形狀和烹調(diào)手段命名。如:清蒸火腿片。4.以菜肴原初揚(yáng)名地域命名。如:北京烤鴨。5.以含有中國文化寓意的詞語命名。如:龍鳳呈祥。

二、中餐菜名命名文化

中餐菜名命名方式十分講究,既有現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法,又有浪漫主義的寫意筆調(diào);既蘊(yùn)涵著深刻的歷史文化背景,又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。

(一)歷史人物

有名的“東坡肉”是由北宋文學(xué)家、美食家和烹飪家蘇軾所創(chuàng)。他在黃州烹制的紅燒肉,色香味俱全、湯汁稠濃、味道自然醇厚。人們?yōu)榱藨涯詈途囱鲞@位名滿天下的大詩人,就將這道佳肴,命名為“東坡肉”。

(二)歷史典故、傳說

因歷史典故而得名的中國菜有許多,如皇帝落難饑不擇食時(shí)吃的玉米稀飯“珍珠粥”,蕨類野菜“龍爪菜”;以蟹黃和燕窩象征楚漢相爭的“鴻門宴”;反映夫妻恩愛的“過橋米線”;反映百姓對(duì)奸臣無比痛恨的“油炸儈”。還有“佛跳墻”、“大救駕”、“天津狗不理包子”、“炒西施舌”等都與歷史典故、傳說有關(guān)。

(三)修辭手法

中式菜肴的命名廣泛運(yùn)用了各種修辭手法,常見的有比喻(包括明喻、暗喻和借喻)、夸張、借代、擬人等。如人們?cè)诮o中國菜取名時(shí),常以“鳳”喻“雞”,以“龍”喻“蛇”,以“虎”喻“貓”,以“芙蓉”喻“蛋白”,以“玉蘭片”喻“筍片”,以“銀芽”喻“豆芽”等等。

(四)數(shù)字

中國菜名博大精深,以數(shù)字作饌肴名稱是中國人的創(chuàng)造,它表達(dá)了人們對(duì)美好生活的祝愿和向往。如“一品鯧魚”、“一品蟯抱蠣”、“一品豆腐”,使鯧魚、蟯蠣肉、豆腐有了“一品”(“一品”多用于顯示家世顯赫,與數(shù)量無關(guān)。)的身價(jià)。饒有趣味的是包括兩個(gè)數(shù)字的菜名,像湖南菜一魚三味,廣西菜五彩牛百頁、七彩三黃蛋,云南納西族菜八寶三味梨。

(五)地名

有些中國菜是某些地方所特有的菜式,具有地方特色,便以當(dāng)?shù)氐牡孛麃砻?。如“北京烤鴨”、“南京鹽水鴨”、“蒙古烤肉”、“山西聞喜煮餅”、“揚(yáng)州炒飯”、“廣東龍蝦”、“蘭州拉面”等。

三、中餐菜單的英譯原則

翻譯中餐菜單時(shí),應(yīng)首先遵循英語語言習(xí)慣,參照西餐菜單的特點(diǎn),力求清晰、準(zhǔn)確地反映菜肴的主要風(fēng)格,同時(shí)又能體現(xiàn)中國飲食文化的博大精深。翻譯過程中必須把握以下五個(gè)原則:

(一)有利于對(duì)外交流,避免文化沖突。中菜名英譯必須符合外國客人的語言習(xí)慣與文化傳統(tǒng),盡量簡潔。對(duì)于一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名,翻譯時(shí)可省略不譯。

(二)弘揚(yáng)中華文化。在中菜名英譯的過程中,可以視時(shí)間、地點(diǎn)等客觀情況進(jìn)行必要的、可行的介紹,有選擇地合理地弘揚(yáng)民族文化,讓外國客人了解菜名背后所包含的豐富的文化因素,讓他們更好地了解中華文化。

(三)避虛就實(shí)。所謂避虛就實(shí)是指在翻譯菜名時(shí),不能按照菜名的字面意思(虛)翻譯,而必須把該菜的真實(shí)情況或者內(nèi)涵(實(shí))翻譯出來。

(四)舍繁就簡。所謂舍繁就簡是指英譯中國菜時(shí),在保證真實(shí)準(zhǔn)確的前提下,力求簡明扼要以適應(yīng)外國客人的語言習(xí)慣。

(五)靈活運(yùn)用。與時(shí)俱進(jìn)、不斷發(fā)展是真正的翻譯方向。在中菜名英譯的過程中,不應(yīng)當(dāng)拘泥于已有的譯名,應(yīng)隨機(jī)應(yīng)變,靈活地把握尺度。

四、中餐菜單的英譯技巧

(一)要了解中餐烹飪的9種基本方法及其翻譯方法:煮(boiling)、燉(simmering)、燜(stewing)、燒(braising)、炸(frying)、烤(baking)、蒸(steaming)、熏(smoking)、白灼(scalding)。

(二)根據(jù)中菜命名特點(diǎn)具體分析中菜名英譯方法:

1. 原材料相加的菜名。這類中餐菜名用名詞組成,展示的僅是菜肴所用的原料,沒有涉及刀工和烹調(diào)方法,但有時(shí)兼容菜肴的口味。譯法為:主配料+with+ 次配料,如火腿豌豆(Ham with Peas)。

2. 烹調(diào)方法和主配料均出現(xiàn)的菜名,可按這一順序譯:即烹調(diào)方法(通常用過去分詞)+主料+配料。如:菜炒鱸魚(Fried Perch with Vegetable)。

3. 有些菜名除了烹調(diào)方法和主配料,還體現(xiàn)了配料形狀,這類菜名可按這一順序譯:烹調(diào)方法(通常用過去分詞)+配料形狀(通常用過去分詞)+主、配料。如:燉土豆塊(Stewed Chopped Potatoes)。

4. 有些菜在烹調(diào)法之外又加入了佐料、刀工等詞來修飾中心詞,按照英文的表達(dá)習(xí)慣,我們采用“烹調(diào)法+(刀法+ed)+中心詞+with/in+佐料”,盡管在詞序的組合上已經(jīng)稍發(fā)生了變化,但基本上在內(nèi)容與形式上還是保持了一致。如:蜜醬烤鴨(Roast Duck with Sweet Paste)。

5. 有些菜人名或地名命名。這類菜名沒有直接用描述口味或烹調(diào)法的詞來展示其口味和烹調(diào)方法,而是用某一地名來暗示其口味或烹調(diào)方法。翻譯時(shí)可直接用漢語拼音譯出人名或地名,再譯出菜肴的主要烹調(diào)方法和原料。如:毛氏紅燒肉(Chairman Mao’s Stewed Pork with Soy Sauce)。

6. 有些菜用象形手法或借用典故、傳說命名。除了其直接的所指意義外,還有的包含著豐富的聯(lián)想意義,形成了菜名的又一特色。翻譯方法是還其本原,譯出主料、作料或做法,能兼顧修辭含義時(shí)則兼顧,切不可拘泥于原名而直譯。如長命百歲(Gluten with Vermicelli and Towel Gourd)。

7. 菜名含器具的可譯出器具,也可直譯原料作為一種特殊的做法,以譯出器具為佳。有加工作用的器具在西餐中是不會(huì)搬上桌子的,這也是中餐的一個(gè)特點(diǎn),它表現(xiàn)了中餐的藝術(shù)性。器具一般有火鍋、鍋?zhàn)小㈣F板、沙鍋、煲等。如鐵扒外脊扒(Grilled Sirloin Steak)。

(三)音譯法。實(shí)際上, 隨著中外文化之間的接觸不斷加強(qiáng),已經(jīng)有不少中國菜的漢語拼音漸漸融入了英語。如中國的餃子(jiaozi)、炒面 (chow mien)、餛飩 (wuntung), 豆腐 (toufu)等中國詞匯已經(jīng)被西方人接受。因此在翻譯此類菜名時(shí),就可用音譯,以保持原有風(fēng)味特色和中國的文化特征。

以上是對(duì)中式菜單如何翻譯成英式菜單的一個(gè)簡單闡述。中國地大物博,飲食文化底蘊(yùn)深厚,菜式種類繁多,如果菜名的翻譯能使外賓在享用美食的同時(shí),加深對(duì)中國飲食文化內(nèi)涵的了解,那么,翻譯的目的應(yīng)算達(dá)到了。希望上述內(nèi)容能利于中餐菜單英譯的規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化,為中國菜的英譯工作添磚加瓦,盡自己的一份力。

參考文獻(xiàn):

[1] 郭晶英,寧全新.中式菜肴語言風(fēng)格特征及其英譯技巧[J].牡丹江師范學(xué)院學(xué)報(bào),2006(6):92-93.

[2] 王仁湘.飲食與中國文化[M].北京:人民出版社,1996.

中餐和西餐的區(qū)別范文第3篇

由于語言不通，再加上西餐禮儀規(guī)矩多多，向來以見多識(shí)廣自居的上海人碰上動(dòng)刀動(dòng)叉的西餐也滿懷敬畏之情。難怪老滬語稱西餐為“大菜”，而一般其他哪怕是中國菜系的名菜也統(tǒng)稱為“小菜”。吃西餐的八人大餐桌稱為“大菜臺(tái)子”，連西餐師傅也稱為“大菜師傅”，中餐師傅就稱“廚子”，而大菜師傅的收入也遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于中餐廚子。吃大菜的價(jià)格自然也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過一般的中餐，直至今天的上海，如果以西餐宴客（自助餐不包括在內(nèi)），那是十分高的禮遇，且隱喻著要正裝出席。

其實(shí)，作為西方禮儀文化的典型——西餐禮儀，也只不過200來年的歷史。早年的歐洲飯鋪、酒莊也不講究裝修和進(jìn)餐氛圍，只管吃飽喝足走人。只有貴族王室才有一套繁瑣的進(jìn)餐禮儀和講究闊氣的氛圍。法國大革命后，貴族被滿門抄斬，他們的廚師和家仆流散到社會(huì)上。為了謀生，他們打出當(dāng)年貴族公館的那套進(jìn)餐禮儀和心細(xì)如塵的貼身服務(wù)，讓社會(huì)上的平民百姓（當(dāng)然是指有財(cái)力的新興的資產(chǎn)階級(jí)）也可以享受當(dāng)年王室的進(jìn)餐氛圍。久而久之，就形成今天特定的西餐禮儀。

早在晚清，上海已開出好幾家西餐廳，老板本身是洋人。上海人萬事都喜歡嘗個(gè)鮮，唯獨(dú)那帶血絲的牛排和硌牙的冷食是碰也不敢碰，更遑論菜單上那蚯蚓一樣的洋文、穿著雪白的漿得筆挺制服的洋侍應(yīng)和那一排亮锃锃的洋餐具，讓上海人對(duì)大菜十分疏遠(yuǎn)甚至有點(diǎn)恐懼。老上海話“開洋葷”，即取意于此，大有“拼死吃河豚”的悲壯之情。

一位有心的廣東人看出這里隱藏的商機(jī)，便在當(dāng)時(shí)的四馬路（今福州路）開出一家番菜店?！胺北旧砭徒忉尀椤巴庥颉钡囊馑?，店名卻十分中國化——“一品香”。在環(huán)境上，比傳統(tǒng)的中國餐廳講究裝飾和氛圍；口味上，向上海人喜歡的濃油赤醬靠攏；最重要的是，一應(yīng)菜單，全部譯成中文：芝士面、車?yán)遄邮峄?、淇淋布丁……雖然這些中文名字怪里怪氣，但要好過蚯蚓樣的洋文，至少顧客看得懂，念得出。漸漸地，上海人也就接受了，這些譯名一直沿用至今。番菜館里可用刀叉，也備有筷子，隨意選擇。一應(yīng)服務(wù)生都是穿白長衫的“阿拉上海人”，相比洋堂倌拿腔拿調(diào)、一副拒人千里之外的飆勁，他們的服務(wù)是傳統(tǒng)中國堂倌的熱情和自來熟。

在最能反映上海城市時(shí)尚的《點(diǎn)石齋》畫報(bào)上已有看到穿清裝的、裹著三寸金蓮的時(shí)髦上海女性吃西餐的場景。到了民國時(shí)期，西餐館在上海越開越多，著名的有老大昌、紅房子、文都利、來喜……這些餐館的老板，無論是中國人還是老外，都不約而同地恪守著番菜館的經(jīng)營特色：迎合上海人的口味，尊重上海人的習(xí)俗。這里的西餐與正宗外國人的西餐已有很微妙的不同，人們稱之為“海派西餐”。

海派西餐的許多著名產(chǎn)品，盡管有個(gè)洋里洋氣的外國名，其實(shí)卻是正宗的上海制造。比如老大昌的拳頭產(chǎn)品“拿破侖蛋糕”，法國人都未必知道。它是一種千層餅，層層疊疊之間鋪著鮮奶油和核桃仁，一口咬下去滿嘴香甜，是正宗的上海師傅所創(chuàng)，與拿破侖沒有一點(diǎn)一滴的關(guān)系。因?yàn)槔洗蟛靥幚仙虾７ㄗ饨?，取名“拿破侖蛋糕”，純粹為商業(yè)炒作。至今，上海還處處可買到拿破侖蛋糕。還有金必都湯，其實(shí)就是奶油魚翅湯。西方人一般是不吃魚翅海參之類的，但上海人喜歡，上海師傅就用西餐的做法，再起個(gè)洋里洋氣的名字，一問世就頗受歡迎；再者，上海人熟知的羅宋湯，是以牛肉清湯與番茄、土豆同煮加上炸得香脆的面包丁，再澆上一坨鮮奶油而成。坊間曾流傳一則笑話，一個(gè)中國人去俄羅斯，想在那里嘗到正宗的羅宋湯（羅宋即為舊時(shí)滬語的俄羅斯譯名），結(jié)果令他大失所望，在俄羅斯端上來的俄羅斯湯與他在上海嘗到的羅宋湯，完全是兩碼事。他不知道，所謂羅宋湯，其實(shí)是當(dāng)年的白俄為了生存，將家鄉(xiāng)的湯注入了大量的上海元素（偏甜膩、偏濃郁）而成。

中餐和西餐的區(qū)別范文第4篇

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部——酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部——酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?

第三部分：酒水部——酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過去了，我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個(gè)部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店!

第四部分：酒店實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個(gè)酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：

一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

中餐和西餐的區(qū)別范文第5篇

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是**市唯一的一家五星級(jí)酒店——**大酒店（themajestichotel）,名字對(duì)于**市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來**大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

**的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐廳

**的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過去了，我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。:

在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個(gè)部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個(gè)酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：