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酒店管理制度范文第1篇

專業(yè)實(shí)習(xí)是高職類酒店管理專業(yè)教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。它在國(guó)內(nèi)已經(jīng)運(yùn)行了近10年，在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工壓力、儲(chǔ)備行業(yè)后繼人才等方面起了積極的作用。在實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)生普遍對(duì)酒店實(shí)習(xí)充滿期待，期望值比較高，但是，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度普遍比較低，甚至在實(shí)習(xí)中期，部分學(xué)生常以請(qǐng)假、厭倦實(shí)習(xí)工作等種種理由提出終止實(shí)習(xí)的要求，這對(duì)實(shí)習(xí)穩(wěn)定性造成了一定的影響，并造成了實(shí)習(xí)工作的被動(dòng)局面?；诖耍疚木屯ㄟ^(guò)分析實(shí)習(xí)預(yù)期與實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差，結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，認(rèn)為實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實(shí)習(xí)過(guò)程中激勵(lì)手段的缺失。

二、實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度分析

（一）研究方法

本文以浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生為研究對(duì)象，采用抽樣調(diào)查的方式，以2009級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生為母本，問(wèn)卷共發(fā)放250份，回收240份，剔除9份選項(xiàng)未填及選項(xiàng)不規(guī)范的問(wèn)卷，得有效問(wèn)卷231份，有效問(wèn)卷回收率為96％。調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容分為“實(shí)習(xí)預(yù)期”和“實(shí)習(xí)滿意度”兩部分，主要從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等有可能影響實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度的8個(gè)影響因素來(lái)設(shè)計(jì)問(wèn)題，此部分采用李科特五點(diǎn)量表進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。

（二）研究結(jié)果

1．實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)分析

學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的選擇因素，排在前三項(xiàng)分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機(jī)會(huì)比較符合個(gè)人特點(diǎn)和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區(qū)”（得分＝3．87±0．79）。而“學(xué)長(zhǎng)老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無(wú)所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項(xiàng)。這說(shuō)明學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)自主性比較高，以酒店知名度、個(gè)人特點(diǎn)興趣作為優(yōu)先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學(xué)生的實(shí)習(xí)期望最認(rèn)同的前3項(xiàng)分別為“為了獲得工作經(jīng)驗(yàn)”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學(xué)以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業(yè)”（得分＝3．85±0．51），而“實(shí)習(xí)只為求得實(shí)習(xí)分?jǐn)?shù)”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度并非消極的，目標(biāo)比較明確，主要是為了理論能聯(lián)系實(shí)際，并學(xué)習(xí)職場(chǎng)上的業(yè)務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。

2．實(shí)習(xí)預(yù)期分析

從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關(guān)系、實(shí)習(xí)管理制度、興趣與價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等8個(gè)要素來(lái)看，實(shí)習(xí)生對(duì)各因子的預(yù)期值均值分別如下表1所示。不管學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后從事酒店行業(yè)的概率有多大，學(xué)生在實(shí)習(xí)前普遍對(duì)實(shí)習(xí)抱有比較高的預(yù)期值（得分＝4．04±0．57），目標(biāo)明確，并期望通過(guò)實(shí)習(xí)能在業(yè)務(wù)能力、工作經(jīng)驗(yàn)等方面有所收獲．

3．實(shí)習(xí)滿意度分析

從影響實(shí)習(xí)滿意度的8個(gè)測(cè)量指標(biāo)來(lái)看，實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價(jià)值及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件和人際關(guān)系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學(xué)生的總體實(shí)習(xí)滿意度為3．221±0．85，這表明實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度一般。

4．實(shí)習(xí)預(yù)期－實(shí)習(xí)滿意度偏差

學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長(zhǎng)作為優(yōu)先考慮。而且，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)并非抱持消極態(tài)度，對(duì)于實(shí)習(xí)期望最想獲得的是工作經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)以致用，實(shí)習(xí)預(yù)期值比較高。但是，學(xué)生在經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)之后，其滿意度并不高，實(shí)習(xí)預(yù)期與滿意度之間存在偏差（各測(cè)量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間的偏差為0．819。

三、期望理論及其應(yīng)用

期望理論假設(shè)，個(gè)體是有思想、有理性的人，對(duì)于他們生活和事業(yè)的發(fā)展，他們有既定的信仰和基本的預(yù)測(cè)。因此，在分析激勵(lì)雇員的因素時(shí)，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們?nèi)绾文軌驅(qū)崿F(xiàn)自己的愿望①。弗魯姆認(rèn)為，人們采取某項(xiàng)行動(dòng)的動(dòng)力或激勵(lì)力取決于其對(duì)行動(dòng)結(jié)果的價(jià)值評(píng)價(jià)和預(yù)期達(dá)成該結(jié)果可能性的估計(jì)。即：激勵(lì)力量＝效價(jià)＊期望值。根據(jù)期望理論，在進(jìn)行激勵(lì)時(shí)要處理好三方面的關(guān)系：其一，努力和績(jī)效的關(guān)系，人們總是希望通過(guò)一定的努力達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)；其二，績(jī)效與獎(jiǎng)勵(lì)的關(guān)系，人總是希望取得成績(jī)后能夠得到獎(jiǎng)勵(lì)，包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)；其三，獎(jiǎng)勵(lì)與滿足個(gè)人需要的關(guān)系，人總是希望自己所獲得的獎(jiǎng)勵(lì)能滿足自己某方面的需要。這三方面關(guān)系如圖所示：個(gè)人努力個(gè)人績(jī)效組織獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人需要根據(jù)期望理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，得出實(shí)習(xí)生的個(gè)人努力、個(gè)人績(jī)效與個(gè)人需要的關(guān)系圖（見(jiàn)圖1）。實(shí)習(xí)生具有比較明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)和比較高的實(shí)習(xí)期望，高目標(biāo)和高期望值的驅(qū)動(dòng)實(shí)習(xí)生個(gè)人工作的積極性。個(gè)人努力往往帶來(lái)良好的個(gè)人績(jī)效，事實(shí)也證明，實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)普遍深得酒店的認(rèn)同，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生具備的“上手快、基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)”等特點(diǎn)也是酒店普遍歡迎實(shí)習(xí)生的主要原因。然而，實(shí)習(xí)生的良好個(gè)人績(jī)效并未相應(yīng)的增強(qiáng)實(shí)習(xí)滿意度，甚至偏低。根據(jù)期望理論，實(shí)習(xí)預(yù)期和實(shí)習(xí)滿意度之間偏差的存在，在于個(gè)人績(jī)效和個(gè)人需要之間缺失了一個(gè)環(huán)節(jié)，即組織獎(jiǎng)勵(lì)。由于激勵(lì)機(jī)制尚未建立健全，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生業(yè)績(jī)和組織獎(jiǎng)勵(lì)之間的關(guān)系極為模糊，影響激勵(lì)的相關(guān)性。即使組織在決定對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)形式時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)生的需求了解甚少，致使組織許多回報(bào)方式未能很好地滿足實(shí)習(xí)生需要，降低激勵(lì)的效價(jià)。

四、構(gòu)建過(guò)程性激勵(lì)機(jī)制的對(duì)策

建立健全過(guò)程性激勵(lì)機(jī)制，一方面，學(xué)校進(jìn)一步完善對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強(qiáng)與酒店的深度合作及對(duì)實(shí)習(xí)生的過(guò)程指導(dǎo)；另一方面，酒店通過(guò)優(yōu)化管理制度及激勵(lì)機(jī)制，特別加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人文關(guān)懷，滿足其心理需要并增強(qiáng)其對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感，增強(qiáng)其作為酒店人獨(dú)有的職業(yè)自豪感，實(shí)習(xí)期間利益有可靠保障，確保實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性及比較高的實(shí)習(xí)滿意度。

（一）實(shí)習(xí)基地：立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，健全管理制度，構(gòu)建個(gè)人發(fā)展平臺(tái)

1．觀念轉(zhuǎn)變是根本實(shí)習(xí)生具有“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，其“學(xué)生”身份并未得到根本改變，他們對(duì)知識(shí)獲取和未來(lái)發(fā)展規(guī)劃的主觀訴求在實(shí)習(xí)階段同樣會(huì)得到體現(xiàn)。但是，酒店使用實(shí)習(xí)生多強(qiáng)調(diào)其“員工”角色，更傾向于把實(shí)習(xí)生當(dāng)作是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”。實(shí)習(xí)生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓(xùn)制度、不合理的工作分配等等都是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生不滿意的重要因素，也是造成部分實(shí)習(xí)生流失的原因。因此，要穩(wěn)定實(shí)習(xí)生隊(duì)伍根源還在于酒店轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)生不僅僅是“廉價(jià)勞動(dòng)力”，更是酒店的“儲(chǔ)備人才”，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)指導(dǎo)使實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，認(rèn)可與接受飯店的文化價(jià)值觀，并達(dá)到酒店期望的工作態(tài)度和行為，最終成為“酒店內(nèi)部人”。這不僅有利于實(shí)習(xí)生的個(gè)人成長(zhǎng)，也有利于為酒店培養(yǎng)人才并減少人才流失。

2．制度健全是保障

首先，完善實(shí)習(xí)生考核制度?？茖W(xué)合理的考核制度對(duì)于衡量一個(gè)實(shí)習(xí)生的工作業(yè)績(jī)具有重要意義。酒店可以從業(yè)務(wù)能力、服務(wù)態(tài)度、外語(yǔ)能力等多種因素來(lái)考察實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，由直接領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)以及人力資源部等不同部門不同崗位的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行跟蹤考核，考核期分為一個(gè)月、三個(gè)月、六個(gè)月、十二個(gè)月，并綜合不同考核期的表現(xiàn)進(jìn)行整個(gè)實(shí)習(xí)期的考核。其次，建立有效的獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。在科學(xué)合理的考核制度基礎(chǔ)上，酒店還應(yīng)該建立有效的獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度，對(duì)于連續(xù)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)于連續(xù)考核不理想的實(shí)習(xí)生，則可以采取加強(qiáng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)崗位調(diào)動(dòng)等手段。通過(guò)論功行賞機(jī)制體現(xiàn)實(shí)習(xí)生業(yè)績(jī)和組織回報(bào)之間關(guān)系是最直接、最有效的為業(yè)績(jī)付酬的方法。再次，要注意獎(jiǎng)罰手段的針對(duì)性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報(bào)才能提高報(bào)酬的效價(jià)，增強(qiáng)報(bào)酬的激勵(lì)強(qiáng)度，否則，即便是組織花費(fèi)了資源也不會(huì)取得理想的激勵(lì)效果。因此，酒店只有了解實(shí)習(xí)生的主要需要才能對(duì)癥下藥，可以采取輪崗、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、公開(kāi)表?yè)P(yáng)、實(shí)習(xí)帶薪休假等等手段。

3．實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)是目標(biāo)

酒店首先應(yīng)該注重對(duì)實(shí)習(xí)生的人力資本投資，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，為實(shí)習(xí)生提供受培訓(xùn)學(xué)習(xí)和提高自身技能的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，從而具備一種終身就業(yè)的能力和職位升遷的基礎(chǔ)。酒店應(yīng)該提供工作豐富化和崗位輪換的機(jī)會(huì)，以滿足實(shí)習(xí)生不斷求新求變的需要。通過(guò)工作內(nèi)容的變化，逐漸與酒店融合，同時(shí)也確定自己的發(fā)展方向。酒店還要充分了解實(shí)習(xí)生的個(gè)人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，及時(shí)溝通并為其提供適合要求的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）院校：加強(qiáng)溝通，完善過(guò)程管理，構(gòu)建合理的評(píng)價(jià)機(jī)制

1．溝通是基礎(chǔ)

首先，要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的溝通。事實(shí)表明，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題和不適應(yīng)，其根源在于酒店和學(xué)校環(huán)境的差異以及相應(yīng)的社會(huì)角色定位和生活方式的差異。在“學(xué)生”到“社會(huì)人”的角色轉(zhuǎn)換過(guò)程中，生活方式、生活節(jié)奏、文化環(huán)境、生活目標(biāo)與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當(dāng)部分的學(xué)生無(wú)法短期內(nèi)快速地完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問(wèn)題和矛盾②。因此，學(xué)校在實(shí)習(xí)前和開(kāi)始實(shí)習(xí)后要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生“認(rèn)知實(shí)習(xí)”的教育，其目的是讓實(shí)習(xí)生了解行業(yè)、認(rèn)識(shí)酒店，將實(shí)習(xí)中的常見(jiàn)問(wèn)題對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行教育，聘請(qǐng)行業(yè)人士做專題報(bào)告，教育學(xué)生成為行業(yè)企業(yè)受歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識(shí)，更快更好地完成角色的轉(zhuǎn)換。其次，本著平等合作的態(tài)度加強(qiáng)和酒店的溝通。為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實(shí)習(xí)酒店談實(shí)習(xí)合作時(shí)，應(yīng)及時(shí)在輪調(diào)工作部門、崗位培訓(xùn)等方面給實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取更多的機(jī)會(huì)，甚至可以將此列入實(shí)習(xí)協(xié)議中，以此有效保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)成效。

2．過(guò)程管理是關(guān)鍵

國(guó)內(nèi)大部分院校的實(shí)習(xí)過(guò)程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)習(xí)生活的有效管理。盡管每個(gè)院校都設(shè)立了實(shí)習(xí)管理人員，絕大部分實(shí)習(xí)管理人員由輔導(dǎo)員或者行政人員擔(dān)任，而輔導(dǎo)員或者行政人員往往缺乏行業(yè)經(jīng)歷背景，無(wú)法給予業(yè)務(wù)技能的有效指導(dǎo)。因此，學(xué)校應(yīng)為實(shí)習(xí)生安排業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師和生活指導(dǎo)教師，業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師應(yīng)由專任教師擔(dān)任，最好是具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而生活指導(dǎo)教師可以是輔導(dǎo)員或者行政人員，并加強(qiáng)與酒店指導(dǎo)師傅的溝通。業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)教師、生活指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，共同對(duì)實(shí)習(xí)生的思想、生活及專業(yè)能力進(jìn)行指導(dǎo)和管理，并及時(shí)解決實(shí)習(xí)生工作生活上碰到的問(wèn)題，以確保實(shí)習(xí)計(jì)劃順利實(shí)施并取得顯著實(shí)習(xí)效果。

酒店管理制度范文第2篇

目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人總經(jīng)理的簽名。

第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。

(2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

三、成本核算管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加 計(jì)成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點(diǎn)為100元。

酒店盤點(diǎn)制度

六、盤點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤點(diǎn)范圍

（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30 日、31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)

（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。

第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔

酒店采購(gòu)管理辦法

七、出入庫(kù)管理辦法

第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。

第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn) 收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫(kù)單。

第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù) 責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。

第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8

年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。

第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。

第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條.其他物品的采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。

原材料采購(gòu)流程圖

宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單

銷售部--------------- 廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))----------財(cái)務(wù)部-----------

審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后

總經(jīng)理-----------采購(gòu)員----------------------總經(jīng)理----------------

核帳、報(bào)帳 ------------------財(cái)務(wù)。

其他物品采購(gòu)流程圖

提交 審核 簽字

各部門提出采購(gòu)計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理

審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳

---------采購(gòu)員-----------------總經(jīng)理------------------------財(cái)務(wù)部. 酒店廚房成本控制和管理

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確

保準(zhǔn)確無(wú)誤。

第四條.出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。

第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條.入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。

第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第一條. 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

（1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2） 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保 存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

（3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

（4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6） 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目 的。

（7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

（8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)

酒店管理制度范文第3篇

 

為規(guī)范商品價(jià)格管理，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)政府的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定本制度。

一、本酒店銷售的商品必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省、市、縣價(jià)格主管部門的物價(jià)政策，合理銷售商品，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

二、對(duì)購(gòu)進(jìn)、調(diào)入的商品要分類、分區(qū)上架銷售，并擺放整齊，沒(méi)有標(biāo)簽及時(shí)打印并對(duì)照商品位置擺放。

三、酒店執(zhí)行政府物價(jià)部門的管理規(guī)定，實(shí)行當(dāng)?shù)夭块T和上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，酒店自主相結(jié)合的定價(jià)方法。

酒店管理制度范文第4篇

1、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

一、考 勤 制 度

凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下：

1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計(jì)2次超過(guò)30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告，并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說(shuō)明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請(qǐng)，每人每月調(diào)班不得超過(guò)3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補(bǔ)齊。

3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過(guò)耳，后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長(zhǎng)指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 為 舉 止

1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

8、要團(tuán)結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金，并作出書面檢討。

四、禮 貌 禮 節(jié)

1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)：您好!或點(diǎn)頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)：歡迎光臨，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)：您走好，歡迎下次光臨，

3、任何員工對(duì)客人的詢問(wèn)都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ)：您走好，歡迎下次再來(lái)、期待您的光臨等。

五、操 作 規(guī) 范

1、前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

5、PS機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠(chéng)摯道歉。并做好自我檢討。

10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11、弄虛作假，提前開(kāi)凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的，取消舍長(zhǎng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈。

16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí)，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財(cái)物丟失，公司概不負(fù)責(zé).

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六、勞 動(dòng) 紀(jì) 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過(guò)多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)MP3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請(qǐng)假，無(wú)故缺席各種會(huì)議者扣5分，開(kāi)會(huì)請(qǐng)假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺(tái)，違者三人各扣5分;

8、柜臺(tái)干凈整齊，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;

9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;

13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書報(bào)雜志，違者扣5分;

17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過(guò)，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;

20、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;

21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);

23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開(kāi)除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);

25、由于工作不負(fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);

26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);

27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開(kāi)除)。

七、工 作 方 面

1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺(jué)愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價(jià)賠償;

4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

8、接營(yíng)銷部的會(huì)議通知單時(shí)，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準(zhǔn)無(wú)理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;

3、遵守社會(huì)公德，不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。

九、獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度

1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分，受到客人書面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

2、員工委屈獎(jiǎng)，獎(jiǎng)5分，加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

3、被省、市樹(shù)為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者，同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)5分;

4、對(duì)改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)2分;

5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者，獎(jiǎng)5分;

6、見(jiàn)義勇為，挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)10分;

7、能嚴(yán)格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位，獎(jiǎng)2分;

8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，獎(jiǎng)2分;

9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績(jī)者，獎(jiǎng)2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見(jiàn)義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

12、在同行業(yè)各類競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者，獎(jiǎng)5分;

13、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的，并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

酒店管理制度范文第5篇

一、兩票管理制度概述

兩票是指工作票、操作票，是增強(qiáng)電力生產(chǎn)與加工的重要保障，能降低安全隱患，風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的幾率會(huì)變小。工作票是指被允許參與到電子生產(chǎn)與加工過(guò)程的書面證明和命令，只有持有工作票才能參與工作，具備參與電氣設(shè)備、系統(tǒng)軟件等的資格。工作票的內(nèi)容包括工作編號(hào)、負(fù)責(zé)人、員工、地點(diǎn)和具體的工作內(nèi)容等要素，涉及的內(nèi)容之多，范圍之廣。工作票是由命令和任務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行填寫，工作開(kāi)展前下發(fā)到電力工程隊(duì)伍中，從工作票的填寫、簽發(fā)到執(zhí)行，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)復(fù)雜的流程，如高壓電力電纜需停電的工作、控制盤和低壓配電盤工作等，必須具備工作票才可參與。操作票是指經(jīng)過(guò)許可，能參與電氣設(shè)備及系統(tǒng)操作的書面證明，是對(duì)操作人員技術(shù)的肯定和保證，主要操作內(nèi)容是調(diào)度指令和變電操作。操作票的設(shè)置，是避免操作失誤的有效途徑，在進(jìn)行事故處理、拉合斷路器的單向操作可以不用操作票。操作票和工作票如出一轍，其操作內(nèi)容包含編號(hào)、工作內(nèi)容、流程、操作人員、時(shí)間等，記錄著詳細(xì)的操作細(xì)節(jié)。通過(guò)操作票的設(shè)定，能更為直接的規(guī)范操作技術(shù)，可大大提高操作水平，降低電力安全生產(chǎn)的隱患，建立操作票制度具有必要性。

二、電力安全生產(chǎn)中兩票管理制度的運(yùn)作現(xiàn)狀

1.無(wú)票工作現(xiàn)象嚴(yán)重。

通過(guò)對(duì)電力企業(yè)安全生產(chǎn)過(guò)程中兩票管理制度運(yùn)行現(xiàn)狀的分析，從中解讀出大量問(wèn)題，其中無(wú)票現(xiàn)象嚴(yán)重是其突出性問(wèn)題。所謂的無(wú)票工作就是未按照規(guī)定提前填寫兩票的就開(kāi)展工作，缺乏票據(jù)作為重要依據(jù)，員工的資格和技術(shù)有待考量。造成無(wú)票現(xiàn)象嚴(yán)重的主要原因有很多，工作人員本身不重視、無(wú)所謂，以開(kāi)具工作票或操作票麻煩為借口，未嚴(yán)格按照流程開(kāi)票手續(xù)，是導(dǎo)致無(wú)票工作現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)的主要原因。例如，電路中電線老化，要對(duì)電線進(jìn)行更換，工作人員并未按照規(guī)定制定辦理工作票，停電與驗(yàn)電手續(xù)未辦理，且缺乏有效的安全防護(hù)措施，導(dǎo)致部分工作人員出現(xiàn)了輕微的觸電現(xiàn)象，還有一名工作人員雙臂燒傷嚴(yán)重，若是更為嚴(yán)重的電路問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。

2.搭票帶來(lái)的局限性。

搭票是指缺乏針對(duì)性、專業(yè)性的設(shè)計(jì)的工作票，并不是根據(jù)具體電力施工項(xiàng)目而專門填寫的票據(jù)，在電力安全生產(chǎn)過(guò)程中的措施防護(hù)以及工作都缺乏專業(yè)性與目標(biāo)性，施工對(duì)象的安全性堪憂，只是在辦理某項(xiàng)工作時(shí)附帶辦理該任務(wù)，在專注度和專業(yè)性上都有所欠缺，無(wú)法保證工作內(nèi)容的安全性與科學(xué)性，是電力工程項(xiàng)目不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。搭票是兩票制度管理中的常見(jiàn)現(xiàn)象，對(duì)附帶項(xiàng)的要求并不是很高，會(huì)滋生電力安全隱患。

3.工作票設(shè)置不合理。

在兩票管理中，工作票的設(shè)置不合理是另一個(gè)突出性的問(wèn)題，工作票中工作內(nèi)容、項(xiàng)目詳情和地點(diǎn)不夠明確，且不夠具體。例如，任務(wù)下達(dá)者并未將工作任務(wù)進(jìn)行明確的表述和分派，也有可能是填票人對(duì)自身的工作內(nèi)容不夠明確，都屬于工作票設(shè)置不合理的表現(xiàn)，會(huì)影響電力工程施工質(zhì)量。

三、電力安全生產(chǎn)中兩票管理制度的優(yōu)化措施

1.強(qiáng)化對(duì)無(wú)票工作的制止。

電力企業(yè)在生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)安全事故，其中大部分的事故都是由無(wú)票現(xiàn)象而引發(fā)的，主要?dú)w咎于電力企業(yè)的不重視。為此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)兩票制度的重視，堅(jiān)決制止和杜絕無(wú)票現(xiàn)象的發(fā)生，注重對(duì)工作票內(nèi)容的及時(shí)補(bǔ)充，對(duì)電氣設(shè)備、系統(tǒng)軟件等的應(yīng)用應(yīng)予以嚴(yán)格要求，構(gòu)建安全預(yù)警機(jī)制，強(qiáng)化對(duì)工作票據(jù)的專業(yè)性和目標(biāo)性設(shè)置，針對(duì)項(xiàng)目開(kāi)具專屬的、專項(xiàng)的工作票，以保證項(xiàng)目施工的安全性。另外，對(duì)原有的工作票制度進(jìn)行不斷的優(yōu)化，對(duì)無(wú)票現(xiàn)象應(yīng)予懲處和監(jiān)督，必須經(jīng)過(guò)工作票的審核，才能投入到工作中，是對(duì)電力安全生產(chǎn)工作人員的基本要求。為了杜絕無(wú)票類現(xiàn)象的發(fā)生，我國(guó)專門發(fā)起來(lái)緊抓無(wú)票的管理活動(dòng)，取得了成效，降低了電力企業(yè)安全生產(chǎn)中的安全事故。

2.建立兩票管理的標(biāo)準(zhǔn)。

為了進(jìn)一步管理工作票和操作票，可以通過(guò)開(kāi)票率和合格率來(lái)考核電力企業(yè)，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁兩票被撕毀，否則會(huì)失去真實(shí)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵循兩票管理制度，一旦發(fā)現(xiàn)其中有缺項(xiàng)、漏項(xiàng)、錯(cuò)項(xiàng)、工作地點(diǎn)不明等現(xiàn)象，全都不符合規(guī)定，違背了兩票管理制度。在考核時(shí)，應(yīng)根據(jù)停電記錄、事故跳閘現(xiàn)象等來(lái)判斷開(kāi)票率，對(duì)應(yīng)該填票卻未填票的人員應(yīng)予以警告或處理，根據(jù)開(kāi)票概率以及票面內(nèi)容的合格率來(lái)決定最終的兩票管理質(zhì)量。另外，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)票面的管理，其是決定任務(wù)安全性的關(guān)鍵，諸多工作的內(nèi)容、細(xì)節(jié)和票面的整潔度都會(huì)對(duì)票據(jù)的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.注重對(duì)票據(jù)使用的管理。

為了提高兩票的管理質(zhì)量，應(yīng)注重對(duì)票據(jù)現(xiàn)場(chǎng)使用時(shí)的管理，對(duì)票據(jù)的現(xiàn)場(chǎng)填寫、審核、檢查等進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，強(qiáng)調(diào)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的票據(jù)存放，一式兩份，一份由施工負(fù)責(zé)人持有，另一份由工作許可人員持有，完工后全交于任務(wù)許可人手中。另外，操作票應(yīng)在操作前填寫操作票，在操作的過(guò)程中，操作票由監(jiān)護(hù)人員掌握，并進(jìn)行唱票，而操作人員的職責(zé)就是進(jìn)行操作技術(shù)和技巧的應(yīng)用，電力企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)員工專業(yè)能力的培訓(xùn)，注重員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的不斷提升，對(duì)兩票管理重要性予以宣傳與推廣，借助以往電力企業(yè)安全事故案例的解讀與回顧，對(duì)兩票管理不善而導(dǎo)致的后果灌輸給員工，以提升其責(zé)任感和使命感，優(yōu)化與完善兩票管理制度是關(guān)鍵。

四、結(jié)語(yǔ)