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地方飲食文化研究范文第1篇

[關(guān)鍵詞]飲食文化；資源開發(fā)；徐州旅游

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.38.219

1 前 言

追述到徐州地區(qū)的相關(guān)歷史文化中，最值得我們?nèi)ヌ剿鞯谋闶莾蓾h時(shí)期的漢文化。然而與之更相關(guān)的便是我們?cè)谌粘Ｉ钪忻芮酗嬍澄幕?，徐州?a href="http://m.bjhyfc.net/haowen/274252.html" target="_blank">地方特色的飲食總是與兩漢文化相互掛鉤。東漢時(shí)期，絲綢之路的開通，其中飲食方式上的改進(jìn)。使得我們漢文化更加得繁榮，魏晉時(shí)期民族之間的相互融合，帶來了飲食上的文化繁榮。與之相伴而來的是新的名食名菜的產(chǎn)生。更讓我們不得不提的是張騫出使西域，不僅帶來了文化之間的相互交流與發(fā)展。而且在我們的飲食文化中，更是有著豐富的交往活動(dòng)。

2 徐州飲食文化特點(diǎn)

（1）徐州地域飲食口味偏重。徐州屬于北方地區(qū)，徐州居民的性格偏向于北方居民，飲食習(xí)慣簡(jiǎn)而言之也就是味道非常得重。比如徐州吃辣和咸味就是特別得重。當(dāng)然在我們中國(guó)的大地上，味道重的地域飲食文化非常得多。但真正的把很多重口味融合在一起就特別得少，徐州地域的飲食文化中是融合得恰到好處，將辣味、咸味與麻味進(jìn)行了巧妙的融合，也只有真正地在徐州呆過很長(zhǎng)的一段時(shí)間，融入徐州的飲食文化中才能深有體會(huì)。比如在徐州的辣子雞、地鍋雞、麻辣系列的粉絲等。這都是徐州特色菜的代表。

（2）徐州飲食烹飪方法多樣，尤其注重炒菜。徐州雖然在江蘇，從文化的脈絡(luò)以及受地域文化的影響等方面來講，徐州更多的偏向北方，也正是如此，徐州的飲食造就了北方人的豪爽，北方菜系的霸氣。在炒菜系列中也是頗為出名，其中菜點(diǎn)秉承大彭口味，制作考究風(fēng)味獨(dú)特，頗有名氣。也幾乎每一道菜都有一個(gè)特別的名字，比如霸王別姬、鴛鴦雞、黿汁狗肉、西楚貢菜等為人所津津樂道的大眾名菜。徐州飲食強(qiáng)調(diào)以肉類為主題，而不強(qiáng)調(diào)配料的使用。與南方的飲食文化對(duì)比，徐州的地方飲食強(qiáng)調(diào)的是量足，使之符合自己飲食中所必需的部分。

（3）徐州地方飲食中注重特色湯的發(fā)展。徐州比較出名的辣湯，原名雉羹，相傳是由歷史上第一名著名的彭祖創(chuàng)制而成，也在徐州是一種文化的象征，雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。湯里面有魷魚絲，面筋，雞絲等非常好吃的佐料。雉羹至西周時(shí)，被定為宮廷八珍御膳之一。乾隆以后的湯制作，其原料稍加改變，清代湯配方一直沿用至今。湯是徐州大眾非常喜歡的美食，悠久的歷史和獨(dú)特的味道使之成為徐州的一張名片之一。

3 徐州飲食文化的價(jià)值

（1）徐州飲食文化的歷史文化價(jià)值。在徐州最令人所自豪的是彭祖的飲食文化價(jià)值。兩漢時(shí)期的歷史融合。而這些都是靠淳樸風(fēng)情的人民文化生活所延續(xù)的，而真正延續(xù)這些文化生活的是人民的飲食文化生活習(xí)慣。簡(jiǎn)而言之，也就是我們的吃、穿、住、行，在深層次發(fā)掘也就是由古至今的群眾的飲食文化相互作用的結(jié)果。這些在今天我們的生活習(xí)慣中早已經(jīng)是深入人心，在一定程度上也呈現(xiàn)了我們今天的徐州飲食文化。這種文化使我們賴以生存的基礎(chǔ)。也帶給我們現(xiàn)實(shí)生活中不同尋常的意義。

（2）徐州飲食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在我們所生活的經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，飲食文化的經(jīng)濟(jì)效益是不可小覷的，在餐飲市場(chǎng)中，飲食文化的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，各類的小餐館如雨后春筍般地充斥在各個(gè)大街小巷，更加劇了競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，同時(shí)西餐快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中餐企業(yè)的發(fā)展可謂是步履維艱，但是有眼光的企業(yè)老板已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到開發(fā)旅游飲食文化資源，關(guān)鍵不是在飲食和旅游，而是在于文化帶給我們的經(jīng)濟(jì)效益，在于吃中講求文化，旅游中弘揚(yáng)我們的傳統(tǒng)飲食文化，飲食文化的關(guān)鍵意義是在于給人們帶來精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的雙重體驗(yàn)，在徐州飲食文化中，真是有了我們傳統(tǒng)的飲食文化的中流砥柱，才有我們物質(zhì)財(cái)富的需求。

4 徐州飲食文化的旅游資源開發(fā)

（1）以移動(dòng)傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌。移動(dòng)傳媒：主要是指利用數(shù)字廣播電視地面?zhèn)鬏敿夹g(shù)播出，以滿足流動(dòng)人群的視聽需求為主的新型媒體。在徐州，有我們眾所周知的彭祖文化，也有我們所熟知的兩漢文化，這些都是徐州面貌走向全中國(guó)的文化基礎(chǔ)，但是發(fā)展旅游文化不能過于單一的只有文化，還得有地方特色的飲食文化，借助移動(dòng)傳媒是打造徐州地區(qū)旅游品牌的有效手段。我們不能只在表面文章中說空話，關(guān)鍵是如何做。首先筆者覺得集徐州特色飲食文化與旅游景點(diǎn)，讓游客深有體會(huì)地感覺到徐州本地區(qū)的區(qū)域性特色旅游產(chǎn)品。其次要擴(kuò)大徐州飲食文化影響力要借助于現(xiàn)代媒體，特別是手機(jī)，通過微信和QQ等社交軟件，可以快速地傳播徐州飲食文化。

（2）以徐州旅游伏羊節(jié)為平臺(tái)擴(kuò)大徐州飲食文化吸引力。伏羊節(jié)大約始于堯舜時(shí)代，距今已有四千四百年多年的歷史。品味兩漢文化、堯舜文化，紀(jì)念彭祖是伏羊節(jié)的基本主題。在徐州各地的旅游文化中不能只是單一的靠歷史，靠傳統(tǒng)，舉辦現(xiàn)代意義的飲食文化節(jié)，現(xiàn)代意義的旅游節(jié)也能促進(jìn)徐州地區(qū)第三產(chǎn)業(yè)的有效快速的發(fā)展。在徐州的特色旅游景區(qū)中舉辦的現(xiàn)代飲食文化節(jié)還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)集規(guī)?；c健康高質(zhì)量的飲食水平共存，這樣才有利于特色飲食文化的長(zhǎng)期有效的發(fā)展。

（3）政府出臺(tái)相關(guān)政策推動(dòng)徐州飲食文化規(guī)范化發(fā)展。政府要推出推動(dòng)兩漢飲食文化的發(fā)展原則和具體細(xì)節(jié)，發(fā)展內(nèi)容上要科學(xué)合理，制定政策應(yīng)該具有前瞻性和創(chuàng)新性。政府在實(shí)施細(xì)則上要簡(jiǎn)明扼要，使其具有較強(qiáng)的操作性。在徐州特色的旅游飲食發(fā)展文化中最重要的是強(qiáng)調(diào)“和而不同”的主旨思想，強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一與局部特色的有機(jī)結(jié)合，就是在內(nèi)在的飲食文化圈中努力實(shí)施健康有序的發(fā)展，努力結(jié)合徐州當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c其他各個(gè)菜系的飲食文化，做到在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，在發(fā)展中求良性循環(huán)的發(fā)展。這才是帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可靠保障，推動(dòng)就業(yè)的有利模式。

（4）打造淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食文化圈品牌。打造淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食文化品牌需要三步走：第一步，即結(jié)合本土的飲食文化與各個(gè)地域的創(chuàng)新飲食文化；第二步，就是創(chuàng)新徐州飲食旅游發(fā)展模式，實(shí)行科學(xué)、合理、規(guī)范、高效地有序地發(fā)展；第三步，實(shí)施走出去發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)想。做好徐州飲食文化的廣告宣傳，打造屬于徐州特色的旅游飲食文化圈，有力地吸引游客的青睞。通過有效地協(xié)調(diào)徐州飲食文化方面發(fā)展的因素，針對(duì)徐州特色旅游發(fā)展規(guī)劃中的各個(gè)因素的有效利用為導(dǎo)向，不斷打造和強(qiáng)化徐州飲食文化的品牌影響力。

參考文獻(xiàn)：

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地方飲食文化研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討

發(fā)展飲食文化，對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因?yàn)?，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們?cè)诼糜位顒?dòng)的根本需求，而且也是旅游活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。此外，飲食文化的質(zhì)量和水平在很大程度上影響制約著旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結(jié)合自身工作的實(shí)際，認(rèn)真分析了飲食文化對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對(duì)在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進(jìn)行了一些探討。

一、飲食文化對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用

（一）飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動(dòng)。而吃則是人類社會(huì)得以生存發(fā)展最為基本的需要?？梢?，在旅游產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動(dòng)中的具有極為重要的意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質(zhì)量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量如何。因此，提高飲食文化的質(zhì)量與水平，對(duì)于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的質(zhì)量與效率至關(guān)重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動(dòng)，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來支撐。

（二）飲食文化與旅游發(fā)展的關(guān)系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關(guān)系比較緊密。實(shí)際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供給、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。我們清楚，人們?cè)谶M(jìn)行旅游活動(dòng)過程中，最先關(guān)注和關(guān)心的問題，首先是飲食文化?？梢?，飲食文化的質(zhì)量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個(gè)重要內(nèi)容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進(jìn)一步發(fā)展旅游過程中的飲食文化。這是因?yàn)?，飲食文化直接影響人們?cè)诼糜芜^程中的身體狀況、完成旅游活動(dòng)等的質(zhì)量。換句話說，人們?cè)诼糜位顒?dòng)中不僅要吃飽吃好,而且要安全。

（三）飲食文化對(duì)旅游質(zhì)量的影響不容忽視。飲食文化對(duì)旅游質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛(wèi)生，直接影響到了整個(gè)旅游活動(dòng)的質(zhì)量與效果。我們?cè)囅耄绻粋€(gè)地方的飲食安全衛(wèi)生問題比較嚴(yán)重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話，那么到這個(gè)地方來旅游的人們必然就會(huì)越來越少。近年來，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益有下降趨勢(shì)，這其中飲食不夠安全與衛(wèi)生是一個(gè)極為重要的原因。由此可見，為了切實(shí)提高旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛(wèi)生工作，特別是旅游區(qū)域內(nèi)的飲食安全與衛(wèi)生。只有這樣，才能進(jìn)一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)人們的綜合吸引力。

二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討

（一）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關(guān)鍵。當(dāng)前，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實(shí)際上，我國(guó)的飲食文化資源極為豐富，得天獨(dú)厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國(guó)飲食文化依然還沒有得到有效的開發(fā)、利用和發(fā)展，沒有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活需求越來越高，對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來越高。近年來，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿足自身的實(shí)際需要，人們紛紛開始去開拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們?cè)诼糜位顒?dòng)中對(duì)于飲食文化的需求，可以說是有增無減。這是因?yàn)?，飲食文化幾乎不受任何旅游?duì)象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險(xiǎn)等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機(jī)地結(jié)合起來，不僅可以使人們?cè)谟斡[美麗風(fēng)景、體驗(yàn)地域風(fēng)情的同時(shí)，還可以品嘗到味道正宗、獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)仫嬍?，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛。由此可見，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動(dòng)、拓展旅游內(nèi)容的同時(shí)，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。

（二）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因?yàn)?，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內(nèi)容之一，不可或缺。我們都知道，我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富，獨(dú)具特色。當(dāng)前，在我國(guó)的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區(qū)文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風(fēng)俗等的不同，使得了我國(guó)的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調(diào)多樣；特色獨(dú)具，獨(dú)領(lǐng)；內(nèi)涵豐富，藝術(shù)性強(qiáng)；講究養(yǎng)生，注重保健；民族飲食較多，民族風(fēng)味濃郁；等等。正是由于我國(guó)飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對(duì)其他地方飲食文化的強(qiáng)烈好奇。而且已有很多地區(qū)舉辦了美食旅游節(jié)等活動(dòng)，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛與歡迎。因此，我們必須大力研究和開發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿足人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達(dá)到推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。

三、 結(jié)束語

總之，飲食文化不僅順應(yīng)了我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，而且又滿足了廣大旅游人們的需求，還成為我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長(zhǎng)因素。因此，我們不但要研究開發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導(dǎo)與發(fā)展，并通過飲食文化來推動(dòng)我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內(nèi)容，逐步提高我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率。

參考文獻(xiàn)：

地方飲食文化研究范文第3篇

有人說,天下美食數(shù)中華,中華美食數(shù)廣東。此話一點(diǎn)兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營(yíng)養(yǎng)、富于創(chuàng)新而享譽(yù)海內(nèi)外。“吃在廣東”是廣東美食的一個(gè)縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì),在此基礎(chǔ)上論證了以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)的建議對(duì)策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發(fā);加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制。

關(guān)鍵詞:

廣東;飲食文化;旅游業(yè)

在人們物質(zhì)文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡(jiǎn)單的事情了。它已經(jīng)上升到了習(xí)俗甚至于文化的境界,我們必須對(duì)此予以重視。之前物質(zhì)匱乏的時(shí)代,傳統(tǒng)思想對(duì)此所持的是一種安于貧困,所謂“養(yǎng)我浩然正氣”,對(duì)飲食不過分講究的態(tài)度。尤其是廣大的勞動(dòng)人民,更沒有這種條件和意識(shí)對(duì)飲食進(jìn)行深入地研究思考。開風(fēng)氣之先的廣東人首先打破了這種傳統(tǒng)思維,他們不再認(rèn)為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上,只要在生活上不奢侈浪費(fèi),追求高品位的生活是人們的正當(dāng)要求。在這方面,廣東人是走在全國(guó)前列的。

一、廣東飲食分類和主要特征

粵菜即廣東地方風(fēng)味菜,是我國(guó)著名的菜系之一,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨(dú)樹一幟?；洸耸怯扇糠纸M成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。

(一)廣東菜

又稱廣府菜,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它起源于古代嶺南地區(qū)的越人,形成于秦漢至隋唐時(shí)代的“漢越融合”,發(fā)展于明清時(shí)期,既受到中原飲食文化的影響,又融會(huì)了西方飲食文化的長(zhǎng)處,可謂博采眾長(zhǎng)。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多。它的第三個(gè)特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化。嶺南夏長(zhǎng)冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

(二)潮州菜

起源于潮汕平原地區(qū),涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮(zhèn)有關(guān)。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個(gè)名字——“潮汕菜”,簡(jiǎn)稱潮菜。潮州菜的特點(diǎn),是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品,粗料細(xì)做,清淡鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,如護(hù)國(guó)菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點(diǎn)心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。

(三)客家菜

又叫做東江菜,它是廣東東江地區(qū)客家人的特色風(fēng)味菜肴。客家菜以肉類為主用料,而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長(zhǎng),造型古樸,具有古色古香的鄉(xiāng)土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個(gè)地方菜的風(fēng)味,既互相關(guān)聯(lián)又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個(gè)地方菜的風(fēng)味互相關(guān)聯(lián)又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細(xì),口感講究、爽脆嫩滑,調(diào)味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風(fēng)味特色。在長(zhǎng)期發(fā)展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領(lǐng)但又互相促進(jìn),共同提高,使粵菜得以揚(yáng)名海內(nèi)外。為弘揚(yáng)廣東飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。

二、廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)

通過對(duì)廣東飲食發(fā)展趨勢(shì)的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個(gè)國(guó)家今后飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發(fā)展趨勢(shì):

(一)飲食文化和其他文化融合發(fā)展

富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結(jié)合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設(shè)置與旅游景點(diǎn)、游玩場(chǎng)所的配套整合工作做得很好。在注重創(chuàng)新的同時(shí)也不斷重視老字號(hào)飯店甚至小吃店的保護(hù)工作,樹立了比較好的綜合發(fā)展意識(shí)。通過舉辦美食節(jié)等旅游文化項(xiàng)目,吸引來不同地域的游客,認(rèn)識(shí)廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發(fā)展。

(二)用餐快捷化

這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識(shí)和生活習(xí)慣等發(fā)生了很大的變化。另外,工業(yè)化的大發(fā)展也帶動(dòng)了現(xiàn)代快餐的發(fā)展,這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東尤為明顯。

(三)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化

以廣式煲湯為核心,在飲食健康營(yíng)養(yǎng)方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變做得非常到位,將食補(bǔ)、食療、藥膳的研究和他們傳統(tǒng)的煲湯技術(shù)相結(jié)合,創(chuàng)造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛(wèi)生狀況的進(jìn)一步嚴(yán)峻,在放心菜和放心肉等市場(chǎng)環(huán)節(jié)的改善上,也走出了一條自己的路。

(四)美食情趣化

廣東尤其是廣州的商業(yè)酒店越來越注重自己的氣質(zhì)和精神內(nèi)涵。其裝飾風(fēng)格不再一味向奢華方向看齊,其格調(diào)越來越高雅,環(huán)境更貼合普通人的精神需求。在就餐環(huán)境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設(shè)計(jì)、乃至服務(wù)員的穿著打扮方面都透出一種文化內(nèi)涵。表現(xiàn)廣東當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情及其蘊(yùn)涵的風(fēng)俗文化。在內(nèi)部裝飾方面,他們不但注重物質(zhì)裝修,而且設(shè)有舞蹈曲藝、時(shí)裝表演以及卡拉OK等文化點(diǎn)綴,讓食客們?cè)谏硇挠鋹偟沫h(huán)境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術(shù)的結(jié)合是開全國(guó)風(fēng)氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時(shí)能夠了解到相關(guān)的飲食文化。

三、以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)

(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發(fā)

旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動(dòng)來進(jìn)行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內(nèi)涵。飲食文化旅游資源的開發(fā),投入少,回報(bào)率高,且可反復(fù)利用,所以要通過提高認(rèn)識(shí),增強(qiáng)飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業(yè)發(fā)展的重要位置。廣東飲食文化以其特點(diǎn),旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)者,應(yīng)當(dāng)以廣東飲食為物質(zhì)載體,體現(xiàn)廣東美食的差異性與獨(dú)特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結(jié)合,要深層次地發(fā)掘飲食文化資源,把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目。

(二)加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品

把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢(shì),把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn),開發(fā)飲食文化產(chǎn)品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對(duì)外宣傳促銷中,應(yīng)把廣東飲食文化作為重要內(nèi)容,注意增加文化的含量,發(fā)掘飲食中的食風(fēng)食俗,發(fā)掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場(chǎng),旅游飯店、賓館的飲食應(yīng)突出文化內(nèi)涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動(dòng)相結(jié)合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區(qū)的物產(chǎn),激發(fā)游客購(gòu)買欲望,提高旅游地區(qū)的綜合吸引力,提高旅游購(gòu)物比重,加快飲食文化的傳播。

(三)建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制

中國(guó)飲食文化旺盛的生命力來自兩個(gè)方面:一是深厚的文化底蘊(yùn),通過菜肴的不同表現(xiàn)形式反映旅游,這一點(diǎn)它本身已經(jīng)具備;二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性,合理吸收文化精華,這一點(diǎn)尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實(shí)促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實(shí)力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上,開發(fā)出有吸引力的飲食文化產(chǎn)品,實(shí)行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結(jié)合,建立起開放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制,不斷繁榮和發(fā)展,成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。

四、結(jié)語

飲食是一個(gè)國(guó)家或一個(gè)民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現(xiàn)廣東飲食文化的深厚底蘊(yùn)。作為旅游有機(jī)組成部分的“食”,蘊(yùn)涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價(jià)值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應(yīng)該簡(jiǎn)單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應(yīng)當(dāng)與廣東旅游業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領(lǐng)略廣東飲食文化的風(fēng)彩。

作者：劉永源 單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索,2001(11).

地方飲食文化研究范文第4篇

關(guān)鍵詞：徐州；飲食文化；價(jià)值；傳承發(fā)展

江蘇省2015年大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目：“徐州兩漢飲食文化的挖掘與價(jià)值研究”（項(xiàng)目編號(hào)：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情報(bào)研究項(xiàng)目：“生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展與示范研究”（項(xiàng)目編號(hào)：XKQ015）

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2016年1月29日

一、徐州飲食文化的歷史和傳承

（一）徐州飲食文化的歷史。徐州，古稱“彭城”位于江蘇省北部，是古“九州”之一，擁有四千多年的文明史，歷史悠久，人文薈萃，素有“九朝帝王徐州籍”之說。除此之外，徐州也是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的發(fā)源地，其悠久的飲食文化歷史可以追溯到上古時(shí)代。早在堯舜時(shí)期，彭祖就曾調(diào)制口味鮮美的雉羹（野雞湯）進(jìn)獻(xiàn)給帝堯，帝堯甚是歡喜，因而將彭祖封于大彭（今江蘇徐州）。相傳彭祖活了800歲，是中國(guó)烹飪創(chuàng)始人。彭祖在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至。其所創(chuàng)的雉羹是我國(guó)典籍中記載最早的名饌，被譽(yù)為天下第一羹。楚漢相爭(zhēng)后期，劉邦大軍屢戰(zhàn)屢勝，項(xiàng)羽軍隊(duì)在逃亡中糧草供給不上，士兵于是將黃豆煮熟充饑，將剩下的黃豆就被裝進(jìn)蒲包，加上鹽粒，這就成了后來流傳民間的鹽豆，影響深遠(yuǎn)。而坡在任職徐州的一年多時(shí)間里，對(duì)徐州的飲食文化也頗有推崇。據(jù)歷史考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。到了清代和民國(guó)，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹為“天下第一羹”。近代思想家康有為品嘗彭城魚丸時(shí)，曾賦詩(shī)贊譽(yù)“彭城魚丸聞遐邇，聲譽(yù)久持越北南”。

（二）徐州飲食文化的傳承。徐州，作為中原文化的覆蓋地，自古便是北國(guó)鎖鑰、南國(guó)門戶、兵家必爭(zhēng)之地。徐州同時(shí)作為兩漢文化的發(fā)源地、素有“彭祖故國(guó)、劉邦故里、項(xiàng)羽故都”之稱。正是這絢爛悠久的歷史積淀中，傳承著各色各樣、獨(dú)具風(fēng)味的彭城飲食文化。例如，“第一食神”彭祖從兒子夕丁誤將魚藏入羊肉罐內(nèi)而得到啟發(fā)，燴制的羊方藏魚。魚的鮮美和羊肉的香嫩融為一體，其做法傳承至今，并成為漢字“鮮”最早來源。擁有兩千多年歷史的沛縣狗肉傳承至今，不僅是因?yàn)槠涿牢?，更是因?yàn)槠涫菍?duì)楚漢爭(zhēng)霸歷史的一段見證。

在眾多飲食文化的傳承典范中，“伏羊節(jié)”作為徐州當(dāng)?shù)靥赜械拿朗彻?jié)日，具有豐富的文化底蘊(yùn)。歷史上，羊是被人類最先馴養(yǎng)的家畜之一，食羊的傳統(tǒng)習(xí)俗自古就有。古語有云：“仲春之月”，“食麥與羊”（語出 《禮記月令》）。此外，在徐州市銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)出土的一塊《庖廚圖》上亦記載著當(dāng)時(shí)人們用羊肉烹調(diào)食物的情景。盡管中華民族的食羊傳統(tǒng)習(xí)俗已源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但人們還是將在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊湯這一飲食習(xí)俗繼承至今，并逐漸發(fā)展成一種全民參與的美食節(jié)日。由此可見，不論是早在堯舜時(shí)期就已盛行的吃羊習(xí)俗，還是以徐州為地理依托的地域文化，都在不同程度上豐富了徐州“伏羊節(jié)”的文化意蘊(yùn)。

對(duì)于徐州飲食文化的傳承，一方面這是對(duì)當(dāng)?shù)厝祟愖嫦蕊嬍硞鹘y(tǒng)的一種繼承與發(fā)揚(yáng)；另一方面也表達(dá)了一種對(duì)先人的懷念和對(duì)漢風(fēng)古韻的向往，是一種歷史的沉淀和對(duì)民族感情的承載。

二、徐州飲食文化的特色和價(jià)值

（一）徐州飲食文化的特色

1、徐州飲食具有包容性。如果說徐州悠久絢爛的歷史給予了當(dāng)?shù)仫嬍池S富的內(nèi)涵，那么得天獨(dú)厚的地理位置和宜人的氣候環(huán)境，更賦予了徐州飲食文化難得的包容性。徐州地處蘇皖魯豫交界處，素有五省通衢之稱。是華北平原的門戶城市，自古就是兵家必爭(zhēng)之地。戰(zhàn)爭(zhēng)的出現(xiàn)加速了當(dāng)?shù)鼐用竦娜丝诹鲃?dòng)，同時(shí)也潛移默化的帶來了不同地區(qū)的飲食文化。從整個(gè)氣候上來看，徐州處于溫帶季風(fēng)性氣候，冬暖夏涼，雨熱條件充足，適合不同種類的動(dòng)植物生長(zhǎng)，給當(dāng)?shù)氐娘嬍程峁┝顺湓５氖巢?。?jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展和積淀，逐漸形成了今天家喻戶曉的徐州風(fēng)味。

徐州的飲食文化受到南北各地的共同影響，體現(xiàn)出兼收并蓄的特點(diǎn)。既包含了齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點(diǎn)的風(fēng)味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鮮香，中原的面食點(diǎn)心也都在徐州飲食上都有所體現(xiàn)。總體來說，徐州菜五味俱全、自成風(fēng)格、鮮咸醇厚、味道適中。

2、徐州飲食具有養(yǎng)生性。“藥食同源”是中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之中對(duì)人類最有價(jià)值的貢獻(xiàn)之一。藥膳，顧名思義，即以藥材與食材為原料而做成的膳食。它“寓醫(yī)于食”，是將食藥相結(jié)合所制成的具有多種保健功能的佳肴。自中華文明產(chǎn)生以來，藥膳就一直發(fā)展至今。早在4，000多年前的彭祖時(shí)期，人們就已意識(shí)到飲食養(yǎng)生的重要性了。彭祖所創(chuàng)“雉羹”就充分體現(xiàn)了“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻”這一觀點(diǎn)。彭祖開創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)和食療先河，徐州當(dāng)?shù)氐呐碜骛B(yǎng)生菜系極其注重食療與養(yǎng)生相結(jié)合的觀點(diǎn)?！读邢蓚鳌吩疲骸芭礴H好恬靜，惟以養(yǎng)神治生為事，并服糜角、水桂、云母粉?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為糜角等三物均具滋補(bǔ)、開胃、美容的功效。彭祖還以此三物匹配其他菜肴，算得上域內(nèi)最早的食療菜了?？诒己弥两袢韵碜u(yù)“國(guó)菜之首”的“羊方藏魚”，被現(xiàn)代飲食文化人稱之為“民族養(yǎng)生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、繼承徐州菜具有深刻的歷史及現(xiàn)實(shí)意義。

（二）徐州飲食文化的旅游價(jià)值。“國(guó)以民為本，民以食為天?！憋嬍晨芍^在人們的生活中占據(jù)主導(dǎo)地位。在滿足人們生理需求的同時(shí)，還賦予了豐富的文化底蘊(yùn)。飲食文化，不僅包括相關(guān)食材的加工與制作，還包括在飲食過程中所形成的一些傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。屬于生產(chǎn)消費(fèi)的范疇，是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)中活躍度最大、最具特色、最具群眾性以及具有強(qiáng)大生命力的一個(gè)重要分支。由此可見，飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。它能夠滿足旅游者的多種需要，提高旅游地的經(jīng)濟(jì)水平，推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

1、滿足旅游者口腹之欲。徐州地方飲食南北交融，貫通東西，在歷史的發(fā)展中展示深厚的歷史和文化價(jià)值，其中不乏美味，例如霸王別姬、彭城魚丸、沛縣狗肉、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等，旅游者對(duì)這些美酒佳肴的消費(fèi)，可滿足其口腹之欲，獲得生理上的和精神上的愉悅，從而增加旅游者在一次旅游活動(dòng)中的積極體驗(yàn)。

2、滿足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是為獲得與日常生活截然不同的文化體驗(yàn)。旅游者在其日常生活中很難見到旅游地的一些特色美食。以徐州特產(chǎn)沛縣狗肉為例，即使當(dāng)?shù)赜羞@樣的門店出售，但實(shí)際上口味會(huì)有所不同，遠(yuǎn)不及徐州當(dāng)?shù)亻T店的美味。因此，旅游者對(duì)這些地方特色美食往往有著很強(qiáng)的好奇心，加之徐州特色兩漢文化飲食享譽(yù)全國(guó)，旅游者自然會(huì)想親自前來品嘗美食，體驗(yàn)徐州不同的飲食文化。

3、飲食文化能夠推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。徐州的旅游資源豐富，飲食獨(dú)具特色，在很多國(guó)人心目中的形象是漢文化的代表、兵家必爭(zhēng)之地，這些只是歷史的展現(xiàn)，而飲食則顯示了文化的深厚底蘊(yùn)以及傳承的價(jià)值。如果能夠成功將飲食文化與旅游結(jié)合起來，必將有助于提升旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)附加值、增強(qiáng)旅游吸引力。在不斷豐富旅游產(chǎn)品的同時(shí)，進(jìn)而采用美食以打造旅游形象，用美食文化來吸引游客，以達(dá)到增強(qiáng)旅游目的地的吸引力。

三、徐州飲食文化發(fā)展建議

（一）當(dāng)前所面臨的問題

1、飲食文化發(fā)掘不深。徐州飲食文化資源豐富，品種多樣，但就目前開發(fā)狀況而言，當(dāng)前徐州還未對(duì)當(dāng)?shù)貎蓾h飲食文化的開發(fā)加以重視，忽視了其文化內(nèi)涵，開發(fā)僅僅停留在最基礎(chǔ)的需求――品嘗佳肴上，僅僅是一種味覺上的感性體驗(yàn)，而更深層次的，比如吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化內(nèi)涵的開發(fā)力度還大大欠缺。隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游者對(duì)于旅游的要求也越來越高，他們對(duì)飲食的要求不再僅僅滿足于品嘗美味上，而對(duì)文化體驗(yàn)的要求更高，希望能對(duì)當(dāng)?shù)匚幕懈畹牧私狻４送?，旅游者為獲得完整的體驗(yàn)，往往會(huì)對(duì)食物的制作過程很感興趣，甚至萌生有自己動(dòng)手嘗試制作的想法。然而，徐州目前的旅游開發(fā)還沒到位，所以阻礙了旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2、飲食產(chǎn)品創(chuàng)新不足。如上文所述，徐州菜有著4，000多年的歷史，又集南北各地菜肴所長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。但在菜系發(fā)展過程中，徐州菜逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產(chǎn)品開發(fā)速度慢，難以跟上市場(chǎng)步伐，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。雖然徐州飯店開發(fā)了“彭祖養(yǎng)生宴”、漢園賓館推出了“漢宮御宴”等等特色餐飲，但礙于市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的程度不高，導(dǎo)致這些特色飲食加工制作僅限于徐州本地，很難在國(guó)內(nèi)外擴(kuò)大知名度。而其他各大菜系都能在不斷發(fā)揚(yáng)本地菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代人的口味，與時(shí)俱進(jìn)，在旅游行業(yè)中占足了份額，而徐州卻因長(zhǎng)期未能開發(fā)出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市場(chǎng)發(fā)展空間越來越小。

（二）堅(jiān)持保護(hù)與開發(fā)同時(shí)并存

1、將保護(hù)飲食文化上升為一種自覺意識(shí)形態(tài)。徐州飲食文化以其悠久的歷史和豐富底蘊(yùn)，成為整個(gè)淮海地區(qū)不可或缺的精神財(cái)富，是一代代勞動(dòng)人民生活的真實(shí)寫照。作為徐州地區(qū)的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一旦能得以充分利用，必定會(huì)發(fā)現(xiàn)其巨大的發(fā)展?jié)摿?。利用并發(fā)揚(yáng)好徐州特色兩漢飲食文化，必定會(huì)對(duì)徐州旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。

2、開發(fā)飲食文化發(fā)展的路徑。徐州應(yīng)在保持自身特色的前提下兼并外來菜系的特點(diǎn)，開發(fā)具有徐州特色的飲食。彭祖曰：“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則癥塊成疾，飲過則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)?！痹诶^承羊方藏魚、麋角雞、雉羹等名菜名宴的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，開創(chuàng)飲食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，將徐州的飲食文化和養(yǎng)生結(jié)合，打造徐州飲食文化的養(yǎng)生品牌，這既能傳承彭祖飲食文化，也能更好地傳遞現(xiàn)代人生活理念，

3、加強(qiáng)市場(chǎng)宣傳，弘揚(yáng)飲食文化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步推進(jìn)，保護(hù)徐州本土飲食文化就顯得極為迫切。如果想獲得新的市場(chǎng)發(fā)展空間，就必須進(jìn)一步弘揚(yáng)徐州飲食文化。首先，徐州可以通過定期舉辦“彭祖飲食文化節(jié)”等一系列飲食文化活動(dòng)，達(dá)到傳播飲食文化的目的；其次，徐州飲食文化要注重品牌宣傳。在要求徐州的餐飲企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的宣傳渠道，利用微信、微博、電影、電視等多元化媒體，創(chuàng)新飲食文化，開拓新的市場(chǎng)，從而提升徐州整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

四、結(jié)語

旅游的六大要素中，“吃”是重要的組成部分，也是最基礎(chǔ)的部分?！俺浴钡奈幕簿褪秋嬍澄幕匀欢怀蔀槁糜螛I(yè)發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，飲食文化逐步成為推動(dòng)地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的主要資源。深度挖掘徐州飲食文化的價(jià)值并對(duì)其進(jìn)行傳承和開發(fā)，有助于促進(jìn)徐州旅游業(yè)的發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]周劍鋒.徐州飲食文化旅游開發(fā)初探[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2013.21.

地方飲食文化研究范文第5篇

關(guān)鍵詞：飲食 飲食文化 旅游開發(fā)

飲食作為旅游活動(dòng)的六要素之一，不僅能保證旅游活動(dòng)的順利開展，而且保證了旅游活動(dòng)的豐富性。伴隨著旅游活動(dòng)的不斷擴(kuò)展，飲食文化的開發(fā)就顯得尤為重要。飲食文化是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。

我國(guó)自古以來就是一個(gè)多民族的國(guó)家。由于各民族的歷史發(fā)展階段不同，居住區(qū)域不同，故生活習(xí)慣、飲食文化風(fēng)格迥異，根據(jù)各民族的生產(chǎn)生活狀況、食物來源及食物結(jié)構(gòu)，可以大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牧型飲食文化，農(nóng)耕型飲食文化。若從區(qū)域文化差異和各民族文化關(guān)系來認(rèn)識(shí)，則又大致可分為東北、華北少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南地區(qū)少數(shù)民則飲食文化，華東、華南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。筆者以西南涼山彝族地區(qū)飲食文化為例，談?wù)勶嬍迟Y源的開發(fā)問題。

一、彝族飲食文化資源概況

彝族居住在四川、云南、貴州及廣西等省區(qū)。主要從事農(nóng)業(yè)種植，畜牧業(yè)養(yǎng)殖，喜種雜糧。彝族的雜糧以蕎麥為主，肉食主要以豬、牛、羊?yàn)橹?，將其制成“坨坨肉”，蔬菜也僅有酸菜。彝族日常飲料以酒為主，民間有“漢人貴茶，彝族貴酒”之說。 我們會(huì)具體分析彝族的各種飲食資源。

首先是苦蕎文化。涼山州是我國(guó)苦蕎麥最大的生產(chǎn)基地。涼山彝人以苦蕎麥為主食，一般將之做成蕎麥粑粑。這種苦蕎產(chǎn)于高寒山區(qū)，被譽(yù)為“五谷之王”，含多種微量元素、礦物質(zhì)和維生素，有安神、活氣血、潤(rùn)腸、通便、強(qiáng)心、減肥、美容等功效，正是基于其極高的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值和藥用價(jià)值，涼山州已開發(fā)出苦蕎茶以及苦蕎餅等相關(guān)產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

其次是肉食文化。彝族人待客有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，招待遠(yuǎn)方的客人要?dú)⒇i宰牛，牛、羊、豬在宰殺之前，要拉到客人面前走一趟，表明是專門為客人殺的。宰殺完畢后，將肉剁成塊下水煮熟，然后起鍋后再撒上辣椒、花椒、食鹽等佐料。烤燒后會(huì)先將內(nèi)臟讓客人品嘗，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜湯。這樣主菜就基本齊全了。

再次是酒文化。彝族多居住于高寒地區(qū)，彝民不論男女老少皆嗜酒。他們喝酒時(shí)，常先把酒倒進(jìn)大碗里，依次輪流喝著這一碗酒，這是對(duì)客人的敬重，所以在招待客人時(shí)是必不可少的。

最后是餐具文化。涼山彝族的餐具處處體現(xiàn)了彝族風(fēng)情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料來源于生長(zhǎng)在高寒地帶的優(yōu)質(zhì)紫荊木材。用紫荊木作胚胎，加上傳統(tǒng)手工技藝，經(jīng)割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數(shù)十道工序精制而成，配色用傳統(tǒng)的黑、黃、紅三色，三色間隔使用。用紅、黃兩色作為主色在黑漆底上調(diào)配，這樣就形成鮮明的冷暖、強(qiáng)弱、明暗的對(duì)比，具有一定的空間感。

二、彝族地區(qū)飲食資源開發(fā)現(xiàn)狀與對(duì)策探討

首先，該地區(qū)的飲食文化資源的開發(fā)尚處低級(jí)階段，僅僅為品嘗旅游，即游客在游覽過程中為了滿足口腹之欲，談不上任何飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配功能。所以該地區(qū)不能將飲食以文化資源的形式加以挖掘，使其成為旅游目的之一。其次，彝族地區(qū)的飲食文化資源仍以傳統(tǒng)享受性為主，沒有具體體驗(yàn)性活動(dòng)。隨著游客的探知欲的提高，旅客早已不滿足于常規(guī)的“坐、等、吃”的享受模式。對(duì)于平日難得一見的民族特色飲食，涼山州旅游餐飲市場(chǎng)基本沒有為游客提供參與性活動(dòng)。再次，當(dāng)?shù)匦麄髁Χ扔邢?。基于涼山旅游發(fā)展的現(xiàn)狀，僅靠商家的宣傳難以成氣候，所以應(yīng)該有更多社會(huì)力量參與挖掘其內(nèi)涵。

涼山彝人的飲食文化博大精深，打造其文化對(duì)策如下：

1.從餐廳建筑和裝修風(fēng)格上展示彝族風(fēng)情。

2.將一些與飲食有關(guān)的傳說、典故、做法以文字和圖畫等形式展示。

3.以表演方式烘托文化。在客人進(jìn)餐時(shí)欣賞各式彝族表演，使客人能夠近距離體會(huì)彝人文化。

總而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，飲食文化資源的開發(fā)推動(dòng)著文化產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展。而“吃”不僅僅是旅游過程中的六大要素之一，它還是一種文化，一種旅游資源。對(duì)于旅游者來說，在游覽了民族風(fēng)情，受到民族文化感染后，獨(dú)特的飲食文化將展現(xiàn)其特有的飲食觀念，特殊的文化形態(tài)還讓旅游者更真實(shí)、更深刻地體驗(yàn)到旅游的精髓。因此，加快地區(qū)飲食文化建設(shè)不僅有利于地方經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展，而且影響民族文化的發(fā)展。所以要在旅游活動(dòng)中加強(qiáng)飲食文化資源的開發(fā)，進(jìn)而推動(dòng)文化建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（03）.