前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒店廚房管理范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

酒店廚房管理范文第1篇

酒店廚房管理制度1

為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。

2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8：30點(diǎn)，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長(zhǎng)另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長(zhǎng)除外)。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元)，嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50-200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單，二次通報(bào)加罰，三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買單。

10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予10-50元的罰款。

11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款30元(廚師長(zhǎng)罰款100元)。

14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系，及時(shí)退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品(市場(chǎng)缺貨的情況例外)，違者打單人罰款100元(廚師長(zhǎng)罰款300)。

15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

16、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開(kāi)除。

17、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開(kāi)除。

18、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開(kāi)除。

19、每月廚房必須推出5-10個(gè)新菜式，不足的缺一道罰款200。

20、廚房每天十一點(diǎn)以前，下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。切配：(1)主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;(2)每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫(kù)統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接;(3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50-100元。

以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按事例獎(jiǎng)勵(lì)25-50元。

2、認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作，多次受到客人好評(píng)和其他部門人員普遍好評(píng)贊同者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競(jìng)選表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

5、提出對(duì)廚房改善，有利餐廳營(yíng)業(yè)收入的合理化意見(jiàn)，被采納并確實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100元。

8、每月廚房必須推出5-10個(gè)新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎(jiǎng)勵(lì)500。

酒店廚房管理制度2

1. 在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

2. 操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿刀邊走邊膀子，以免刀口傷著別人。

3. 不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。

4. 清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，不能將多把刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中淸洗。

5. 禁止拿著刀具打鬧。

6. 在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一杌械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。

7. 在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)如絞肉機(jī)，攪拌機(jī)，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

8. 廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃把處理掉，不要用手去撿 。

9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油，湯，水撒在地面要立即擦掉。

10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11. 廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，避免交叉碰撞。

12. 在烤、燒、蒸，炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓面燙傷。

13. 在拿取溫度較高的烤盤，鐵鑊或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹布，同時(shí)，雙手要清潔;無(wú)油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤，鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

14. 在使用油鑊或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，嚴(yán)防有水滴入油鑊，以免熱油飛濺，極易燙傷。

15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí)，先關(guān)閉氣閥，打開(kāi)柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

16. 使用焗爐;蒸柜，炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過(guò)分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。

17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18. 設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙，焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。

19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。

20. 清設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭;開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。

21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)，整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。

22. 正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自已的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。

23. 廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開(kāi)關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

24. 消防器材要在固定位置存放。

25. 廚房小倉(cāng)庫(kù)及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長(zhǎng)授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管。

酒店廚房管理制度3

廚房著裝制度

1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、 地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

酒店廚房管理范文第2篇

1.1硬件部分

模塊共分成四個(gè)部分：網(wǎng)絡(luò)部分，存儲(chǔ)部分，客房各分部設(shè)備之間485網(wǎng)絡(luò)維護(hù)部分，外部接口部分。網(wǎng)絡(luò)部分：將客房各設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，和采集的各種環(huán)境值送到前臺(tái)或個(gè)需要單位，將酒店前臺(tái)或者酒店客人的移動(dòng)終端等的控制信號(hào)或場(chǎng)景編程信息送入各個(gè)分部模塊，完成整個(gè)系統(tǒng)的控制，編程，反饋的數(shù)據(jù)交互。存儲(chǔ)部分：存儲(chǔ)從個(gè)分部模塊采集上來(lái)的運(yùn)行狀態(tài)和采集的各種環(huán)境值。存儲(chǔ)個(gè)分部模塊的場(chǎng)景配置值，當(dāng)有模塊損壞或更換時(shí)，自動(dòng)讀出存儲(chǔ)數(shù)據(jù)對(duì)個(gè)分部模塊進(jìn)行參數(shù)初始化。485網(wǎng)絡(luò)維護(hù)部分：管理客房?jī)?nèi)個(gè)分部設(shè)備之間數(shù)據(jù)交互，整個(gè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的管理者，通個(gè)485網(wǎng)絡(luò)采集各分部模塊的運(yùn)行狀態(tài)和環(huán)境采集值等。接口部分：接外部弱電開(kāi)關(guān)，個(gè)中傳感器，如人體紅外感應(yīng)器，門磁，窗磁，溫度傳感器，濕度傳感器器，照度傳感器等，按照外部給來(lái)的指令，通過(guò)軟件進(jìn)行旁別個(gè)設(shè)備是否達(dá)到被動(dòng)動(dòng)作或者自動(dòng)運(yùn)行的條件。

1.2軟件部分

為了整個(gè)系統(tǒng)的可靠運(yùn)行,在本系統(tǒng)中采用采用ucosii為操作系統(tǒng)，對(duì)模塊的個(gè)運(yùn)行任務(wù)進(jìn)行合理調(diào)度。在主運(yùn)行任務(wù)主要執(zhí)行，外部接口掃描任務(wù)和485數(shù)據(jù)采集，檢測(cè)到任務(wù)啟動(dòng)觸發(fā)信號(hào)后，開(kāi)啟所需執(zhí)行任務(wù)，任務(wù)執(zhí)行后自動(dòng)掛起。提高整個(gè)系統(tǒng)資源的利用效率。本模塊設(shè)計(jì)過(guò)程中參考了國(guó)際客控設(shè)備的主流做法，將主要功能承載在本模塊中，明晰了各模塊的運(yùn)行流程和后期的維護(hù)方法。增強(qiáng)了系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可維護(hù)性。也為酒店的個(gè)性化需求提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，減少了酒店客房弱電設(shè)計(jì)的難度，也為酒店的后期改造和增加功能模塊提供的基礎(chǔ)。

2各個(gè)控制模塊

2.1燈光控制模塊

本模塊為含8路弱電輸入和8路10A強(qiáng)電輸出回路。主要承載客房?jī)?nèi)亮化等的開(kāi)啟和關(guān)閉，其中8路弱電輸入為弱電開(kāi)端輸入，支持常開(kāi)閉和點(diǎn)觸式的開(kāi)光方式，一路弱電輸入對(duì)應(yīng)一路強(qiáng)電輸出，并支持通過(guò)485通訊下發(fā)的各種場(chǎng)景對(duì)應(yīng)控制方式，并將弱電開(kāi)關(guān)值對(duì)應(yīng)到對(duì)應(yīng)的強(qiáng)電輸出值返回給網(wǎng)路控制器，以準(zhǔn)備下一次的正確動(dòng)作。

2.2風(fēng)機(jī)盤管模塊

本模塊是針對(duì)中央空調(diào)系統(tǒng)中風(fēng)機(jī)盤管控制部分的模塊，在節(jié)能中承載了很重要的角色，酒店耗能的很大一部分就是空調(diào)系統(tǒng)，本模塊可以根據(jù)酒店方的設(shè)置和編程進(jìn)行相應(yīng)的節(jié)能控制，本模塊支持各種管制的中央空調(diào)系統(tǒng)，并支持接入溫濕度傳感器，通過(guò)與溫度控制器配合控制使用，或者接受通過(guò)485通訊下發(fā)的各種場(chǎng)景對(duì)應(yīng)控制方式。

2.3窗簾控制模塊

可對(duì)客房?jī)?nèi)窗簾進(jìn)行開(kāi)關(guān)控制。該終端的控制模式：與照度、溫度進(jìn)行聯(lián)動(dòng)控制的自動(dòng)控制模式；通過(guò)自帶通信接口進(jìn)行遠(yuǎn)程控制；也可通過(guò)配接的本地開(kāi)關(guān)面板進(jìn)行控制。提供了電動(dòng)窗簾的控制輸出口（支持強(qiáng)電和弱電輸出）有照度（模擬量4-20mA電流）濕度（數(shù)字量）和風(fēng)雨探測(cè)器（開(kāi)關(guān)量）的接口。和風(fēng)機(jī)盤管控制配合使用，可以手動(dòng)/自動(dòng)設(shè)定運(yùn)行模式；顯示室內(nèi)/室外溫度；顯示當(dāng)前溫度與設(shè)定溫度；冷/暖風(fēng)切換；時(shí)間顯示；

3各模塊數(shù)據(jù)交互流程

3.1模塊組網(wǎng)部分

正常上電后，發(fā)廣播命令，下端個(gè)部件上傳各自身份（編號(hào)類型）每種設(shè)備最大16個(gè)。檢查總線，1S無(wú)信號(hào)后再次上傳廣播命令（定時(shí)器中斷處理），同上，校驗(yàn)無(wú)誤后，發(fā)握手成功命令；掛起任務(wù)；執(zhí)行大循環(huán)，如有誤，再次廣播直到檢驗(yàn)無(wú)誤后為止。如在使用過(guò)程中有新的設(shè)備加入，先進(jìn)行讀總線操作，10ms后無(wú)總線數(shù)據(jù)，發(fā)送加入網(wǎng)絡(luò)請(qǐng)求，等待一個(gè)大循環(huán)周期當(dāng)發(fā)現(xiàn)有重復(fù)地址燈錯(cuò)誤時(shí)，燈亮提示，保持原有組網(wǎng)方式，并發(fā)送請(qǐng)求失敗命令子部停止發(fā)送加入請(qǐng)求。存儲(chǔ)組網(wǎng)方式。主機(jī)部分讀到加入請(qǐng)求后在完成一個(gè)大循環(huán)操作后發(fā)送同意上傳加入機(jī)類型及地址。操作兩次，發(fā)組網(wǎng)完成命令。

3.2系統(tǒng)通信維護(hù)部分

酒店廚房管理范文第3篇

關(guān)鍵字:電力系統(tǒng);人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò);信號(hào)處理

1 引言

基于電力變壓器故障診斷方法對(duì)提高電力系統(tǒng)運(yùn)行的安全性和可靠性具有重要意義,同時(shí)也具有重要的理論價(jià)值和廣闊的工程應(yīng)用.基于智能信息處理方法的關(guān)鍵技術(shù)研究在研究分析智能信息處理理論關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上,提出了以智能信息技術(shù)處理理論為主線的電力變壓器故障智能診斷技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)基于云模型白化權(quán)函數(shù)的灰聚類分析和改進(jìn)的加權(quán)灰靶理論相結(jié)合的電力變壓器狀態(tài)評(píng)估模型,通過(guò)先驗(yàn)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)分析共同優(yōu)化云模型參數(shù)結(jié)構(gòu),提高電力變壓器故障評(píng)估的實(shí)用性與科學(xué)性.

2 基于云模型綜合應(yīng)用研究

基于云模型是指一種描述非確定性不確定性數(shù)學(xué)方法應(yīng)用在模糊數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)與模糊性和隨機(jī)性相結(jié)合共同構(gòu)成定性描述和定量描述的相互映射關(guān)系,其中,模糊隸屬函數(shù)是模糊理論的基石,是一個(gè)重要的概念,但是在工程實(shí)踐中如何確定模糊隸屬度函數(shù)卻沒(méi)有公認(rèn)的方法與不確定性問(wèn)題的隨機(jī)性和模糊性來(lái)彌補(bǔ)模糊理論的不徹底性缺陷,因此提出了隸屬云平臺(tái)、云技術(shù)與云模型等概念和理論體系結(jié)構(gòu).

2.1 基于電力變壓器故障云模型研究

基于電力變壓器故障云模型數(shù)字運(yùn)算期望值、熵和超熵表示.期望值Ex是所有云滴電力故障所在數(shù)域的重心位置,反映了這個(gè)定性概念的量在數(shù)域上的坐標(biāo).熵En是表示定性概念亦此亦彼性的變量,反映了數(shù)域中可被語(yǔ)言值接受的數(shù)據(jù)范圍,同時(shí)還反映了在數(shù)域中的云滴電力故障能夠代表這個(gè)語(yǔ)言值的概率.超熵He反映每個(gè)數(shù)值代表這個(gè)語(yǔ)言值確定性的凝聚性和云滴的凝聚程度.

對(duì)于電力變壓器控制系統(tǒng)故障存在雙邊約束的指標(biāo),電力變壓器故障云模型的期望值根據(jù)公式⑴計(jì)算=⑴

根據(jù)正態(tài)分布的原則, 電力變壓器故障云模型的熵En按公式（2）計(jì)算：

⑵

超熵He是一個(gè)常數(shù),可根據(jù)具體指標(biāo)的不確定性和隨機(jī)性進(jìn)行調(diào)整.

3 基于灰色系統(tǒng)理論應(yīng)用在智能信息電力變壓器故障研究

3.1 灰色系統(tǒng)理論介紹

基于灰色系統(tǒng)理論是指以GM(1,1)模型為基礎(chǔ)的預(yù)測(cè),灰色系統(tǒng)模型是一階微分方程動(dòng)態(tài)模型.而智能信息電力變壓器故障不確定性因素與不確定性全因素多傳感器數(shù)據(jù)信息融合處理關(guān)鍵技術(shù)方法,應(yīng)用于時(shí)間序列預(yù)測(cè)數(shù)據(jù).

3.2 基于灰色智能信息電力變壓器故障模型建模算法研究

3.2.1 設(shè)所要智能信息電力變壓器故障預(yù)測(cè)系統(tǒng)的某項(xiàng)指標(biāo)的原始數(shù)據(jù)列為

3.2.2對(duì)原始數(shù)據(jù)列做一次累加,先生成(1-AGO),再生成(3.2.1)新數(shù)據(jù)列,即

3.2.3 對(duì)生成的數(shù)據(jù)列’建立相應(yīng)的微分方程式中.為發(fā)展系數(shù),為內(nèi)生控制系數(shù).

3.2.4解步驟3.2.3)中方程式,可得其相應(yīng)的時(shí)間響應(yīng)模型為:

3.2.5 設(shè)方程的參數(shù)的向量:式中B為累加生成矩陣,為向量,二者的構(gòu)造分別為:

,

式中為第年的原始數(shù)據(jù);為第年的一次累加.

3.2.6 令t=1,2,…,n-1,由4)中式可得的值.其中是一次累加量,還需求出還原值,即

3.2.7 求出原始智能信息電力變壓器故障數(shù)據(jù)的還原預(yù)測(cè)值與實(shí)際數(shù)據(jù)值之間的殘差值和相對(duì)誤差q(t),進(jìn)行殘差檢驗(yàn)

3.2.8 進(jìn)行關(guān)聯(lián)度R檢驗(yàn);后驗(yàn)差C檢驗(yàn)和小誤差概率P檢驗(yàn).

3.2.9 如果殘差檢驗(yàn)、關(guān)聯(lián)度檢驗(yàn)和后驗(yàn)差都能通過(guò),則可以用所建立的智能信息電力變壓器故障模型進(jìn)行預(yù)測(cè).

3.4 基于灰色神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)智能信息電力變壓器故障模型研究

⑴ 灰色理論模型.灰色系統(tǒng)建模使用最多的是GM(1,1)模型,它是對(duì)經(jīng)過(guò)一次累加生成的數(shù)列建立的模型,其灰微分方程為(,為待定參數(shù)).⑶

⑵ 白化GNNM(1,1)灰色神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型.設(shè)參數(shù)已經(jīng)確定,對(duì)式⑶求解可得到其時(shí)間響應(yīng)函數(shù):⑷

白化微分方程⑶的參數(shù)的思路是:將方程⑶的時(shí)間響應(yīng)函數(shù)⑷映射到一個(gè)智能信息電力變壓器故障BP網(wǎng)絡(luò)中,對(duì)這個(gè)BP網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行訓(xùn)練,從訓(xùn)練后的BP網(wǎng)絡(luò)中提取出相應(yīng)的方程系數(shù),從而得到一個(gè)白化的微分方程,進(jìn)而利用此白化的微分方程,對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行深層次的研究,或?qū)Υ宋⒎址匠糖蠼?要將⑷式映射到BP網(wǎng)絡(luò)中,對(duì)其做如下變換,對(duì)等式兩邊同除以1+exp(-ak),可得

=

= ⑸

經(jīng)過(guò)變換后可將⑸映射到BP網(wǎng)絡(luò)中,其結(jié)構(gòu)如圖1所示.

相應(yīng)的BP網(wǎng)絡(luò)權(quán)值可進(jìn)行如下賦值(令

(6)

的閾值設(shè)為,由⑸得,多層神經(jīng)元激活函數(shù)為Sigmoid型函數(shù): ⑺

該函數(shù)是S型函數(shù),存在一個(gè)高增益區(qū),能確保網(wǎng)絡(luò)達(dá)到穩(wěn)定態(tài),其它層激活函數(shù)取線性的.經(jīng)過(guò)⑹式賦值及BP網(wǎng)絡(luò)激活函數(shù)確定為⑺式后,可對(duì)網(wǎng)絡(luò)中各個(gè)結(jié)點(diǎn)計(jì)算為:

⑻

LD層僅1個(gè)節(jié)點(diǎn),其作用只是對(duì)進(jìn)行y1放大,使之與式⑶相符.考慮到灰色BP網(wǎng)絡(luò)與式①的對(duì)應(yīng)關(guān)系,因此在設(shè)計(jì)灰色BP網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)算法時(shí)要注意以下幾點(diǎn):1)學(xué)習(xí)算法采用標(biāo)準(zhǔn)BP算法,由于有一些神經(jīng)元所用的激活函數(shù)為線性的,因此計(jì)算誤差時(shí)要利用線性函數(shù)的求導(dǎo).2)由,故在BP網(wǎng)絡(luò)訓(xùn)練過(guò)程中,權(quán)值始終保持不變.3)直接由輸入與、得到,并且連接只是將誤差前向傳遞到第3層,其本身不修改.精度比較可知,用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)輔助的灰色建模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)的灰色模型方法.

4 基于人工神經(jīng)免疫系統(tǒng)應(yīng)用研究

在人工免疫系統(tǒng)應(yīng)用是生物必須防御機(jī)制與免疫功能的器官、組織、細(xì)胞和免疫效應(yīng)分子及其基因組成通過(guò)分布在全身的各類淋巴細(xì)胞識(shí)別和清除侵入生物體的抗原性異物,可以保護(hù)機(jī)體抵御病原體、有害的異物以及癌細(xì)胞等致病因子的侵害.基于生物的免疫系統(tǒng)是一種高級(jí)的智能信息處理控制系統(tǒng)數(shù)據(jù)[2].而人工免疫系統(tǒng)是模仿免疫系統(tǒng)的一種智能方法,提供噪聲忍耐、自組織神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)、自組織與記憶神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等學(xué)習(xí)系統(tǒng),結(jié)合分類器、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和機(jī)器推理等系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn),具有分布式并行處理、自學(xué)習(xí)、自適應(yīng)和強(qiáng)魯棒性和集中式分散處理與分析電力變壓器智能診斷故障等優(yōu)點(diǎn)服務(wù).

5 結(jié)束語(yǔ)

基于智能信息與處理電力變壓器故障診斷方法來(lái)應(yīng)用電力變壓器故障云模型處理、灰色系統(tǒng)理論模型、人工免疫系統(tǒng)等內(nèi)容的理念和方法.以提高智能信息電力變壓器故障診斷方法與灰色神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測(cè)的應(yīng)用體系結(jié)構(gòu),實(shí)踐證明,基于智能信息處理關(guān)鍵技術(shù)在電力變壓器故障診斷方法能夠有效的排除故障.

參考文獻(xiàn):

酒店廚房管理范文第4篇

針對(duì)目前我國(guó)酒店廚房安全教育工作的優(yōu)缺廚房點(diǎn)，以提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平為最終目標(biāo)，以下相關(guān)的措施是經(jīng)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得的有效措施：

（一）提高廚房工作人員的安全意識(shí)

僅僅制定了詳細(xì)且有效的廚房安全教育計(jì)劃是成效不大的，提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平的重點(diǎn)就是提高廚房工作人員的安全意識(shí)，通過(guò)提高工作人員對(duì)于安全隱患的意識(shí)和重視，才能夠令相關(guān)的措施切實(shí)可行。酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)人員，需要進(jìn)行詳細(xì)且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識(shí)情況，根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的教育計(jì)劃，以提高廚房工作人員的安全意識(shí)為目標(biāo)，通過(guò)舉辦相關(guān)的講座、員工之間的互動(dòng)、專業(yè)培訓(xùn)等相關(guān)的活動(dòng)和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。

（二）烹飪?cè)O(shè)備及燃料設(shè)備安全措施

目前我國(guó)不少酒店廚房都存在著燃?xì)獍踩珕?wèn)題，例如，我國(guó)某省對(duì)城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查，在檢查的過(guò)程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少?gòu)N房的燃?xì)獍踩珕?wèn)題都十分嚴(yán)重，例如燃?xì)庠O(shè)備沒(méi)有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒(méi)有選擇真正安全的專用管，甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問(wèn)題。這些問(wèn)題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對(duì)于燃料設(shè)備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒(méi)有定期對(duì)燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查，廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩庾R(shí)，燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。而在烹飪?cè)O(shè)備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪?cè)O(shè)備，不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒(méi)有正確使用烹飪?cè)O(shè)備，將會(huì)發(fā)生意想不到的安全隱患。為了解決這一問(wèn)題，酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對(duì)不同職位的工作人員，進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核，可以指定相關(guān)的獎(jiǎng)罰制度，根據(jù)廚房員工的考核成績(jī)給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。

（三）食品安全問(wèn)題食品的質(zhì)量好壞

除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著直接的關(guān)聯(lián)，甚至還會(huì)影響到食用者的性命安全。當(dāng)食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時(shí)候，食用者不僅在進(jìn)行就餐的時(shí)候得不到愉悅的服務(wù)，一旦食品出現(xiàn)霉變等問(wèn)題，還會(huì)令食用者出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。因此，廚房管理人員必須要安排專業(yè)人員專職專責(zé)每天檢查食品的質(zhì)量，采購(gòu)的質(zhì)量、供應(yīng)商的信譽(yù)、儲(chǔ)存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的考慮和選擇，更重要的是，對(duì)于當(dāng)天的食品，必須要進(jìn)行留樣，一旦有食品安全問(wèn)題發(fā)生，也能夠查明原因。

（四）自然災(zāi)害預(yù)防知識(shí)

有很多廚房工作者都意想不到，自然環(huán)境的災(zāi)害問(wèn)題是會(huì)間接或者直接影響到廚房安全問(wèn)題的。當(dāng)有嚴(yán)重的自然災(zāi)害，例如地震、龍卷風(fēng)等問(wèn)題，廚房工作人員在逃離現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，應(yīng)該隨手關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備以及電器總開(kāi)關(guān)，才能夠離開(kāi)廚房。一旦工作人員沒(méi)有足夠的時(shí)間逃離現(xiàn)場(chǎng)，可以躲到牢固的桌邊、操作臺(tái)邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。而當(dāng)出現(xiàn)雷雨天氣的時(shí)候，工作人員應(yīng)該關(guān)好廚房的門窗，避免雨水滴入到廚房?jī)?nèi)部用電設(shè)備中，從而引起用電隱患。而廚房負(fù)責(zé)任應(yīng)該定期檢查廚房的用電設(shè)備的安全性，才能夠確保遇到自然災(zāi)害的時(shí)候沒(méi)有意外的安全事故發(fā)生。

二、結(jié)言

酒店廚房管理范文第5篇

廚房人力資源管理是廚房管理的重中之重,它對(duì)餐飲企業(yè)各方面的正常運(yùn)作都起著的重要作用。所以本文主要論述的是廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

關(guān)鍵詞：廚房人力資源管理;餐飲企業(yè)

人力資源的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為企業(yè)之間、國(guó)家之間、地域之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),人力資源管理也成為管理學(xué)科的核心課程。[1],人力資源,這是當(dāng)前流行于中西管理界的新名詞,也是現(xiàn)代管理發(fā)展中具有標(biāo)志意義的一個(gè)詞。[2]

現(xiàn)代餐飲管理是一門綜合性的管理學(xué)科,廚房人力資源管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的其中一個(gè)重要組成部分。全球知名的未來(lái)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家約翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》一書中說(shuō):“人(人力、智力)是公司最重要的資源”[3]。它直接影響餐飲酒店的特色、菜品的出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)及效益,關(guān)系著餐飲企業(yè)利潤(rùn)和發(fā)展。因此廚房人力資源管理好壞對(duì)酒店的聲譽(yù)、效益、經(jīng)營(yíng)成本、菜品質(zhì)量有著及其重要的作用。廚房人力資源管理是餐飲企業(yè)管理的核心。本文主要論述的是餐飲企業(yè)中廚房人力資源管理的作用,通過(guò)以下幾個(gè)方面加以論述。

1廚房人力資源管理配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用

我國(guó)傳統(tǒng)的廚房管理多為作坊式、流動(dòng)崗,隨著廚房生產(chǎn)工藝要求的提高,消費(fèi)者對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量追求的升華[4]。廚房人力資源管理也要與時(shí)俱進(jìn),它需要根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、特色等等各方面經(jīng)過(guò)與其人事部門協(xié)商,決定員工的配備數(shù)量、用工比例,并根據(jù)其不同技術(shù)水平、能力,通過(guò)考核管理使員工實(shí)現(xiàn)最佳的工作效果。由于廚房的員工在餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)大的比重,因此合理配置廚房人力資源能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本,有能力的管理人才能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)管理提供相當(dāng)多的便利。但在進(jìn)行廚房人力資源管理和配置時(shí)必須注意以下兩個(gè)問(wèn)題:

1.1關(guān)鍵性的人才配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

人力資源在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的核心地位,更主要地體現(xiàn)在智力資本與知識(shí)管理的競(jìng)爭(zhēng)上,說(shuō)到底即是人才的競(jìng)爭(zhēng)。[5]一個(gè)好的廚師長(zhǎng)(管理人才)在廚房管理中占有重要的作用。在進(jìn)行廚房人力資源管理時(shí),首先餐飲企業(yè)必須要建立一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再配置好關(guān)鍵性管理人才。由于廚房人力資源管理屬于專業(yè)性很強(qiáng)的部位,如果沒(méi)有精通管理的人才進(jìn)行梳理,即便有再多的大廚,也不能發(fā)揮其良好的專業(yè)作用,反而浪費(fèi)寶貴的人力資源,最后還會(huì)導(dǎo)致菜肴質(zhì)量的下降。在廚房管理過(guò)程中,有能力的廚師長(zhǎng)會(huì)根據(jù)員工的實(shí)際情況進(jìn)行合理的調(diào)配,最大限度的利用人力資源,使餐飲企業(yè)能用最少的人力配置獲得最大的工作成效。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度也是不可或缺的,它使廚師長(zhǎng)能夠有效的進(jìn)行管理,即使管理層變動(dòng)時(shí)也能夠有效的使廚房正常運(yùn)作?！?1條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》一書中寫道:“管理者給予員工多大的權(quán)力,員工就會(huì)產(chǎn)生多大的動(dòng)力”。[6]因此為了餐飲企業(yè)廚房能夠正常運(yùn)作,必須建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再由廚師長(zhǎng)根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際組織結(jié)構(gòu),明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有人員直接負(fù)責(zé)。合理分工廚房崗位使之良好運(yùn)作。如果人力資源管理是為管理而管理,談不上明確的業(yè)績(jī)導(dǎo)向。因此,很多企業(yè)的人力資源管理事實(shí)上并沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)有的效用。[7]所以說(shuō)企業(yè)人力資源管理水平高的標(biāo)志,不是人事部的管理技術(shù)和理念,而是公司中的每個(gè)部門管理者都具備科學(xué)、規(guī)范、有效的人力資源管理理念和技巧。[8]

1.2人力資源的“整體性”配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

在餐飲管理的實(shí)際工作中,管理者要注意人力資源的整體開(kāi)發(fā)和挖掘人才的整體性,廚房員工間的協(xié)調(diào),管理者與廚房員工的溝通。每個(gè)人的個(gè)性學(xué)識(shí)、愛(ài)好、閱歷不盡相同,我們不僅要謀求人與事的最佳配合,也不可忽視人才的群體結(jié)構(gòu),即人與人的配合,如果顧此失彼,也有可能引起相反的效果。人力資源“整體性”的合理配置對(duì)餐飲企業(yè)員工團(tuán)隊(duì)的和諧穩(wěn)定,工作效率的提高起著及其重要的作用,利用人的互補(bǔ)性、發(fā)揮人才的潛能,做好廚房管理工作。

要在廚房?jī)?nèi)部建立合理的、嚴(yán)格的競(jìng)聘管理制度。各崗位形成“能上能下”的激勵(lì)機(jī)制,使每個(gè)人的能力與工作積極性最大限度地發(fā)揮出來(lái)。在外部,可考慮聘請(qǐng)餐飲方面已取得相當(dāng)成績(jī)的具有較好管理經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)和相關(guān)專業(yè)人士。最大限度的挖掘和利用好手中現(xiàn)有的人力資源,使其發(fā)揮最大的作用。

2廚房人力資源的管理形式對(duì)餐飲企業(yè)的作用

在現(xiàn)代化廚房管理中,廚房人力資源管理的管理形式可以用,法,仁,情三個(gè)字來(lái)概括和體現(xiàn)。

“法”是廚房管理的基石,是“情”和“仁”的基礎(chǔ),法是指管理中的基本規(guī)章制度和專業(yè)制度,即員工之間特定的關(guān)系,義務(wù)和權(quán)利,工作過(guò)程中的程序和標(biāo)準(zhǔn),它是餐飲企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)作的基礎(chǔ)。

“仁”是法與情之間的中庸。是將西方人力資源管理的制度融入到中國(guó)傳統(tǒng)文化中。這就是我們所提倡的中國(guó)式人力資源管理的基本內(nèi)涵。[9]“仁”它能使餐飲企業(yè)管理文化更為人性化。

“情”是“法”與“仁”的升華?！扒椤笔侵钙髽I(yè)的凝聚力,在廚房的管理人員與廚師的情誼關(guān)系方面。

用“法”去約束員工,用“仁”去調(diào)動(dòng)員工,用“情”去團(tuán)結(jié)員工,學(xué)會(huì)法、仁、情三者的變通,也就是現(xiàn)代科學(xué)管理的重要手段。

3廚房人力資源的再培訓(xùn)對(duì)餐飲企業(yè)的作用

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,廚房管理人員必須充分認(rèn)識(shí)廚房人力資源的再培訓(xùn)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要作用,企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也逐漸由前端的產(chǎn)品特色和質(zhì)量、服務(wù)特色和質(zhì)量、價(jià)格、銷售效率等營(yíng)銷要素,逐漸深入擴(kuò)大到管理效率、各個(gè)資源(包括人力資源)等等企業(yè)綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)。[10]

因此要提高餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力,企業(yè)必須經(jīng)常性的、持續(xù)性的組織員工進(jìn)行人力資源再培訓(xùn),提高員工的技術(shù)、文化水平。在聘用員工時(shí)除了真技能基礎(chǔ),更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求,只有這樣菜肴質(zhì)量才能保證和提高,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。才能減少員工的流動(dòng)、增加其向心力、凝聚力和歸屬感,更好的為企業(yè)工作。

從以上三方面我們可以看出廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的重要性,廚房是餐飲企業(yè)惟一的食物生產(chǎn)部門,由于廚房生產(chǎn)具有其鮮明的特點(diǎn),據(jù)統(tǒng)計(jì)國(guó)外餐飲集團(tuán)只占中國(guó)餐飲企業(yè)10%的數(shù)量,卻拿走了90%以上的利潤(rùn)。所以中國(guó)餐飲企業(yè)的出路,第一在管理,第二在管理,第三還是管理。[11]廚房人力資源管理它是廚房員工與餐飲企業(yè)之間的紐帶,最終目的是為了餐飲企業(yè)能夠更加有效地組織生產(chǎn)、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高社會(huì)知名度,對(duì)餐飲企業(yè)今后的持續(xù)發(fā)展起著極其重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]趙曙明.人力資源管理研究.中國(guó)人民大學(xué)出版社.2001

[2]曾仕強(qiáng).人力

資源管理vs組織人員發(fā)展,《中國(guó)式管理系列課程》.北京大學(xué)音像出版社.2004.10

[3]約翰•奈斯比特.《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》

[4]馬開(kāi)良.《現(xiàn)代廚房管理》.旅游教育出版社.ISBN:756371218,2004,11,01

[5]李嘯塵.《新人力資源管理》石油工業(yè)出版社2000.5.9

[6]約翰•麥斯威爾.《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》

[7]周良文.《以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的人力資源管理》.時(shí)代光華.2005

[8]張守春.《非人力資源經(jīng)理的人力資源管理》.2007年

[9]葉生.《仁本管理:中國(guó)式人力資源戰(zhàn)略實(shí)操全錄》.中國(guó)發(fā)展出版社.2005.1