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酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文第1篇

1.1畢業(yè)論文理論性太強(qiáng)，與工作實(shí)際結(jié)合太少

高職高專畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設(shè)計(jì)要求不同，更加注重其實(shí)踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時(shí)，理論性內(nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學(xué)術(shù)味太濃，這和高職類畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)是不一致的。

1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍

大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個(gè)學(xué)期，而這個(gè)學(xué)期也是學(xué)生找工作、實(shí)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)刻，好多學(xué)生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴(yán)重缺乏。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)查找到很多類似的論文資料，有些學(xué)生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復(fù)制，嚴(yán)重破壞了論文撰寫要求的嚴(yán)肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。

1.3指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，論文專業(yè)化水平低

目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學(xué)校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實(shí)踐較少，在給學(xué)生布置論文題目時(shí)導(dǎo)致理論性題目多，專業(yè)性強(qiáng)的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認(rèn)識到畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式與內(nèi)容等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

2畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新

通過畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。

2.1撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告

畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。

2.2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品

結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識，設(shè)計(jì)好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。

2.3撰寫服務(wù)流程優(yōu)化方案

學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專業(yè)化分工過細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門分別運(yùn)作，人為地破壞了對客服務(wù)的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對酒店存在的這些問題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店?duì)I銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務(wù)之前，為使銷售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營銷計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營銷渠道、設(shè)計(jì)促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過程中的一些注意事項(xiàng)

3.1選題要結(jié)合工作酒店實(shí)際及崗位需要

不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核

在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對學(xué)生的評價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀的評價(jià)。

3.3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免

酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文第2篇

根據(jù)酒店行業(yè)市場研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，一方面，2009年至2012年，酒店對人才的需求量不斷上升。2011年，酒店人才需求量同比增長74.37%，2012年同比增長64.32%;另一方面，求職人數(shù)增長緩慢，2011年同比增幅僅為12.23%，2012年同比增幅僅為27.92%。顯然，人才的需求量大于人才的求職量。從人才供求比來看，2009年至2012年，人才供求比一路下滑。由此可見，酒店管理專業(yè)人才供求矛盾進(jìn)一步加大，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1.酒店專業(yè)人才匱乏，從業(yè)人員流失嚴(yán)重

2014年5月8日，中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報(bào)告》，指出從2000年到2012年，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展。其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。相比2000年，五星級酒店的數(shù)量和客房供應(yīng)量均翻了五倍。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家。其中，五星級酒店654家，四星級酒店2201家，三星級酒店5545家，一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。由此可以看出，酒店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。

與此同時(shí)，酒店業(yè)員工的流失率越來越高。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店甚至高達(dá)45%。據(jù)中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)23個(gè)城市的33家二星至五星級酒店人力資源的調(diào)查得知，近5年，酒店業(yè)員工流動(dòng)率高達(dá)23.95%。

2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式陳舊

目前，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在以下幾個(gè)問題：第一，人才培養(yǎng)模式改革推進(jìn)緩慢，沒有形成有利于學(xué)生個(gè)性成長的環(huán)境和氛圍;第二，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革有待加強(qiáng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足;第三，校企合作力度不大，培養(yǎng)人才的新機(jī)制尚不完善。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

2013年，酒店管理各層次專業(yè)人才招生約13.3萬人，畢業(yè)生約12.3萬人。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年，本科開設(shè)酒店管理專業(yè)（專業(yè)代碼120902）的高校有104所，全國共招生7533人，畢業(yè)766人，在校1.49萬人;普通高職高專院校開設(shè)酒店管理專業(yè)有1067所，共招生4.73萬人，畢業(yè)4.95萬人，在校14.56萬人;開設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校近1000所。其中，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)共招生2.53萬人，畢業(yè)2.54萬人，在校7.19萬人，旅游服務(wù)與管理專業(yè)全國共招生5.13萬人，畢業(yè)4.59萬人，在校11.85萬人。雖然酒店管理專業(yè)每年招生人數(shù)相當(dāng)可觀，但人才培養(yǎng)模式陳舊，在職業(yè)規(guī)劃、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)制度和培養(yǎng)評價(jià)等方面都存在問題。

1.缺乏職業(yè)規(guī)劃意識

中國有句古語：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。”明確的職業(yè)生涯規(guī)劃是酒店管理專業(yè)學(xué)生度過辛苦的基層工作、克服社會(huì)地位低等一系列尷尬局面的精神支柱。明確的職業(yè)生涯規(guī)劃可以使學(xué)生對職業(yè)目標(biāo)及其實(shí)施策略了然于心，便于學(xué)生從宏觀上進(jìn)行調(diào)整和掌控，使他們在職業(yè)探索和發(fā)展中少走彎路，以便節(jié)省時(shí)間和精力;它還可以對學(xué)生起到內(nèi)在的激勵(lì)作用，激發(fā)學(xué)生不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，促使他們?yōu)閷?shí)現(xiàn)各階段目標(biāo)和終極目標(biāo)而努力進(jìn)取。

然而，許多學(xué)生沒有明確的職業(yè)生涯發(fā)展意識，更不用說制定完整的職業(yè)生涯規(guī)劃。有些高校雖然為學(xué)生制定了職業(yè)生涯規(guī)劃，但是缺乏針對性和實(shí)踐性。鑒于此，高校應(yīng)該認(rèn)識到職業(yè)規(guī)劃對學(xué)生的重要性，建立專門的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)隊(duì)伍。

2.人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際教學(xué)脫節(jié)

目前，許多高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位和具體教學(xué)嚴(yán)重脫節(jié)。有些高校把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級管理人才，然而在實(shí)際教學(xué)過程中，卻沒能給予學(xué)生相應(yīng)的實(shí)踐鍛煉和技能保障，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)出現(xiàn)不能直接勝任管理人員的尷尬局面;有些高校把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店基層服務(wù)人員，但是大部分畢業(yè)生對未來就業(yè)的期待過高，當(dāng)真正從事酒店工作時(shí)，會(huì)產(chǎn)生巨大的心理落差，加上對服務(wù)業(yè)缺乏理性認(rèn)識，最后不得不從事其他行業(yè)。

3.忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

許多高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的理論性太強(qiáng)，忽視了學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力、服務(wù)水平和其他技能等方面的綜合素質(zhì)，致使很多畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作后，無法快速適應(yīng)新工作角色，缺乏實(shí)踐能力、適應(yīng)能力、協(xié)作能力、創(chuàng)造能力，以及與客人溝通的能力，不能很好地處理與同事、主管的人際關(guān)系，也缺乏職業(yè)意識，職業(yè)認(rèn)同度低，職業(yè)忠誠度不高。

4.培養(yǎng)制度不健全

很多高校沒有形成有針對性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制度，而是和其他理論性強(qiáng)的專業(yè)一樣，大規(guī)模地培養(yǎng)同質(zhì)人才，結(jié)果導(dǎo)致培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才同質(zhì)性強(qiáng)，專業(yè)性差，特色不明顯。

5.高校不重視培養(yǎng)評價(jià)結(jié)果

高校培養(yǎng)出來的專業(yè)人才，必須經(jīng)得住利益相關(guān)者的檢驗(yàn)。對于酒店管理專業(yè)人才而言，最核心的利益相關(guān)者就是酒店。但現(xiàn)在，高校不重視培養(yǎng)評價(jià)結(jié)果，只一味地按照自身的條件來培養(yǎng)學(xué)生，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才不能勝任專業(yè)工作。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化措施

1.明確職業(yè)規(guī)劃

高校的職責(zé)在于幫助大學(xué)生認(rèn)識職業(yè)規(guī)劃的重要性，并為其進(jìn)行有針對性的職業(yè)規(guī)劃。因此，高校應(yīng)了解酒店對專業(yè)人才的需求，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，并及時(shí)將酒店對畢業(yè)生的素質(zhì)要求反饋給學(xué)生，幫助他們合理定位。

此外，高校還應(yīng)不斷加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)隊(duì)伍的建設(shè)，為學(xué)生配備專業(yè)的職業(yè)規(guī)劃教師，建立完善的職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)人員的培訓(xùn)制度，在大學(xué)的不同階段開展有針對性的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)工作，加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃課程建設(shè)，設(shè)置形式新穎、方法多樣、內(nèi)容突出且有針對性的職業(yè)規(guī)劃課程，做到有針對性的指導(dǎo)。

2.完善課程設(shè)計(jì)

第一，高校應(yīng)加強(qiáng)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體系的彈性，打通各專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，以模塊構(gòu)筑專業(yè)課程，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與酒店業(yè)務(wù)流程的結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與酒店崗位構(gòu)筑流程的結(jié)合。酒店管理的課程可以由基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊等組成。

第二，高校應(yīng)重視實(shí)踐教學(xué)，增加實(shí)踐課時(shí)，突出大學(xué)生實(shí)習(xí)的重要性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，為就業(yè)做好鋪墊。

第三，高校應(yīng)加強(qiáng)與用人單位的合作，建設(shè)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供穩(wěn)定、可靠的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，并輔導(dǎo)和跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程;完善實(shí)習(xí)學(xué)分認(rèn)證制度，突顯實(shí)踐學(xué)分的重要性。針對就業(yè)環(huán)節(jié)，高?？梢栽O(shè)置形式多樣的求職技巧培訓(xùn)選修課，有針對性地幫助學(xué)生分析就業(yè)單位和就業(yè)形式。

3.建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍

為了強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，高校應(yīng)建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍，即酒店管理專業(yè)教師，同時(shí)擁有教師資格證書和專業(yè)技術(shù)資格證書，既能從事理論教學(xué)，又能從事實(shí)踐教學(xué)。

高校應(yīng)定期安排專業(yè)教師到酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。如云南大學(xué)旅游文化學(xué)院旅游系每年都會(huì)安排專職教師陪同學(xué)生實(shí)習(xí)，教師在帶隊(duì)期間能獲取大量的酒店信息，進(jìn)而提高教師的實(shí)踐能力和教學(xué)能力。

4.實(shí)施知識相關(guān)者評價(jià)

瑞士的洛桑模式和澳大利亞HOSPITALITY培訓(xùn)包模式之所有受到世界各地的認(rèn)可和好評，主要是其輸出的人才符合利益相關(guān)者的需求。對于大學(xué)而言，其利益相關(guān)者主要是知識相關(guān)者，是指以知識相關(guān)者組織為依托，與知識有關(guān)的人員，包括與傳播知識、發(fā)現(xiàn)知識、轉(zhuǎn)化及運(yùn)用知識等過程有關(guān)的主要人員。

酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文第3篇

（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系分析

通過高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來具體實(shí)施的。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析

1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。

3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對面的交流，對學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。

4）動(dòng)態(tài)多元評價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評價(jià)主體，評出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建的具體方法分析

1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費(fèi)者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。

3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。

（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。

1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營、制度管理、人事體系等。

2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。

3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

三、小結(jié)

酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建思路 實(shí)施保障

實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)及實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)本科教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專業(yè)教育，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、職業(yè)能力、溝通交際能力和創(chuàng)新能力，其實(shí)踐教學(xué)不僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。當(dāng)下本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，引起了各界的高度關(guān)注。在此背景下，本文提出構(gòu)建“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐、“洛桑模式”工學(xué)交替、“帶薪頂崗”專業(yè)實(shí)習(xí)、“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)全方位、立體化的實(shí)踐教學(xué)體系的思路，并闡述其實(shí)施保障措施。

1.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的重要性

酒店管理具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。應(yīng)用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實(shí)際需要，即熟悉酒店市場動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進(jìn)行實(shí)際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學(xué)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚摻虒W(xué)與實(shí)操教學(xué)相結(jié)合，構(gòu)建和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1基本技能層次：“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐

酒店管理認(rèn)知實(shí)踐是專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識。在第一學(xué)年上學(xué)期，學(xué)校分別選擇國內(nèi)品牌和國際品牌的豪華酒店安排學(xué)生見習(xí)，參觀考察，要求學(xué)生親身參與酒店一線對客服務(wù)工作，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、中西餐服務(wù)知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務(wù)知識等;要求學(xué)生觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，關(guān)注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感，使學(xué)生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運(yùn)作。這一層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課程結(jié)合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗(yàn)證。

2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學(xué)交替

“洛桑模式”工學(xué)交替是認(rèn)知實(shí)踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學(xué)年的三、四學(xué)期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對應(yīng)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，設(shè)計(jì)出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當(dāng)管理員，學(xué)生充當(dāng)學(xué)生服務(wù)生或顧客角色，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行演練，學(xué)生以小組為單位完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)并展示。二是在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的同時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場“體驗(yàn)式”實(shí)習(xí)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括前廳、客房、中西餐、宴會(huì)服務(wù)與基層管理，讓學(xué)生充分接觸酒店，進(jìn)一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識和技能，增強(qiáng)服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)精神。這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的一體化教學(xué)，側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和科學(xué)探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)

“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)是指將學(xué)生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，一般安排在第三學(xué)年的第六學(xué)期、第四學(xué)年的第七學(xué)期。與普通實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)有所不同，帶薪頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生履行員工基本職責(zé)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中、西餐服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、宴會(huì)服務(wù)與管理、酒吧、茶藝服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等，要求學(xué)生掌握酒店各主要部門的服務(wù)流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營體制、運(yùn)行模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)，也給酒店企業(yè)帶來生機(jī)和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。

2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

“康乃爾模式”研究實(shí)踐以校外實(shí)習(xí)基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學(xué)年第八學(xué)期。學(xué)生分散聯(lián)系實(shí)習(xí)和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導(dǎo)學(xué)生參與酒店經(jīng)營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學(xué)生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實(shí)踐包括課題研究和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。課題研究涉及酒店客源市場的調(diào)研、酒店員工、客人滿意度的調(diào)研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學(xué)生綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)方法，通過獨(dú)立思考，獨(dú)立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報(bào)告，提高學(xué)生分析解決具體問題的能力。畢業(yè)論文是學(xué)生對整個(gè)學(xué)習(xí)期間相關(guān)知識的梳理和觀點(diǎn)創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）這一環(huán)節(jié)，要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計(jì)項(xiàng)目，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識通過調(diào)查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地思考，并能夠?qū)⒗碚撜撐牡挠^點(diǎn)運(yùn)用到未來的實(shí)際工作中。

3.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

3.1創(chuàng)造良好的實(shí)踐環(huán)境

實(shí)踐環(huán)境主要指校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。其中，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境主要指基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要。

3.2改革實(shí)踐課的考核、評價(jià)制度

改變以實(shí)習(xí)周記和實(shí)結(jié)等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學(xué)生圍繞工作過程逐一梳理具體實(shí)習(xí)崗位的工作細(xì)節(jié)，客觀反映實(shí)習(xí)崗位的工作步驟、流程、要點(diǎn)和存在的問題，采用學(xué)生自我考評、實(shí)習(xí)酒店考評、指導(dǎo)教師考評、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實(shí)踐課的成績。

3.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)

一方面，建立具有教師資格證書與職業(yè)技能證書的教師雙資格證書準(zhǔn)入制度，改變傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型教師考核評價(jià)體系，倡導(dǎo)教學(xué)科研一體化。另一方面，選派教師去國外進(jìn)修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔(dān)任實(shí)踐教師，參與實(shí)踐教學(xué)，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)語

應(yīng)用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國際競爭中贏得主動(dòng)權(quán)的重大戰(zhàn)略。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性，關(guān)系到校企合作的深入性，關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性，需要學(xué)校、酒店、學(xué)生和全社會(huì)的共同努力。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文第5篇

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué) “2+1”教學(xué)模式 頂崗實(shí)習(xí)

注：本文為內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實(shí)踐教學(xué)研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來，一直致力于實(shí)踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

（一）從理論層面上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)分別占到教學(xué)總課時(shí)的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，老師經(jīng)過認(rèn)真批改，再對存在的問題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫的教材中均設(shè)置了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。

（二）依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力

為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，可同時(shí)容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實(shí)訓(xùn)課程。通過講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。同時(shí)，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購置了大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開展

校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開始的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內(nèi)蒙古國航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個(gè)月到八個(gè)月不等的實(shí)習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益?，F(xiàn)在我們在校外實(shí)習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個(gè)階段。與此同時(shí)，學(xué)生對于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實(shí)習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入

為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我們2009年重新制訂教學(xué)計(jì)劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實(shí)踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實(shí)習(xí)貫穿于教學(xué)過程的始終，分別為“一年級的認(rèn)知實(shí)習(xí)，二年級的頂崗實(shí)習(xí)和三年級的畢業(yè)實(shí)習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實(shí)習(xí)工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實(shí)行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實(shí)習(xí)生管理制度

為了保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點(diǎn)：

1.成立專門的“實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”

主要由職業(yè)學(xué)院分管院長、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，我們實(shí)行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實(shí)、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法”等，對學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。

3.實(shí)行“實(shí)習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度

學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫《內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評定。實(shí)習(xí)成績以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，不能按時(shí)畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在的問題

通過多樣化教學(xué)方式的運(yùn)行，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實(shí)際操作能力明顯提高，用人單位對于實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評價(jià)。同時(shí)，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在具體運(yùn)作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實(shí)訓(xùn)多流于形式

按照教學(xué)計(jì)劃的要求，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時(shí)數(shù)有限，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)的同時(shí)必須要減少理論課時(shí)，這就會(huì)出現(xiàn)理論課時(shí)不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實(shí)訓(xùn)比例而安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實(shí)訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)受到教學(xué)條件的限制而無法實(shí)現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點(diǎn)共同導(dǎo)致了很多課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實(shí)踐水平不高

師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個(gè)年級共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢必會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。同時(shí)，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識豐富、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請相關(guān)工作人員，又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。

（三）頂崗實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果

1.多數(shù)實(shí)習(xí)環(huán)境與理想落差較大

在參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中有部分對即將到來的實(shí)習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學(xué)校沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺理想與現(xiàn)實(shí)的差距較大。

2.學(xué)生主觀能動(dòng)性不高

實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點(diǎn)原因：第一，酒店管理人員對學(xué)生的重視程度不夠，沒有意識到專業(yè)知識在酒店管理過程中的重要性，對學(xué)生批評是家常便飯，表揚(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對學(xué)生實(shí)習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實(shí)習(xí)不能順利完成則會(huì)影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無奈，一些對實(shí)習(xí)工作不感興趣同時(shí)又不得不去參加實(shí)習(xí)的學(xué)生就會(huì)在實(shí)習(xí)單位采取各種方式來逃避實(shí)習(xí)或中斷實(shí)習(xí)。

三、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)認(rèn)可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財(cái)經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來學(xué)習(xí)的，對于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個(gè)別學(xué)生雖然對本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時(shí)間越長，學(xué)生所感受到的來自于社會(huì)和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認(rèn)為子女經(jīng)過了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會(huì)也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實(shí)踐教學(xué)工作的開展。

2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學(xué)生多為獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒有經(jīng)過過渡期就直接從事重體力勞動(dòng)。例如，餐飲部門10小時(shí)左右的盯臺、客房部門一天14個(gè)房間的打掃等，很多學(xué)生都無法適應(yīng)。并且學(xué)生實(shí)習(xí)之前很少接觸社會(huì)，人際交往能力較差，面對酒店復(fù)雜的環(huán)境時(shí)，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機(jī)構(gòu)對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財(cái)經(jīng)大學(xué)的二級學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評價(jià)教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點(diǎn)放在了科研方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成績?nèi)绾闻c老師職稱評定、工資定級無關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒有精力花費(fèi)大量時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實(shí)習(xí)管理制度，但在具體操作過程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒有參加或沒有順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。

2.酒店對于實(shí)習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確

大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠(yuǎn)角度看到實(shí)習(xí)生的巨大優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，也沒有對實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

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