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韓國飲食文化論文范文第1篇

[論文關鍵詞]跨文化傳播；現(xiàn)代大學生；文化意識

“魚是否知道自己是濕的?”這是文化、媒介評論家馬歇爾·麥克盧漢經(jīng)常提出的一個問題。對于這個問題，他的回答是“不知道”。魚的生存是由水決定的，只有在沒有水的情況下，魚才會感覺到自己的處境。這個例子對于人和大眾媒介來說是同一個道理。媒介已經(jīng)完全滲透到我們的日常生活當中，以至我們經(jīng)常感覺不到它的存在，更感覺不到它對我們產(chǎn)生的影響。媒介向我們傳遞信息，給我們提供娛樂，使我們興高采烈，讓我們煩惱困惑。媒介改變我們的情緒，挑戰(zhàn)我們的文化意識，侮辱我們的理智。

在經(jīng)濟全球化的、世界變?yōu)椤暗厍虼濉钡慕裉?，大眾媒介在跨文化傳播中扮演著重要角色。它在改變傳統(tǒng)文化邊界，拓展文化空間的過程中，推進著跨文化傳播，進行著文化的整合，同時也攜帶著政治與資本的力量，推行著文化霸權(quán)主義。

跨文化傳播是一種伴隨著人類發(fā)展的歷史文化現(xiàn)象，是現(xiàn)代人的一種生活方式，更是文化發(fā)展的內(nèi)在動力。各種文化正是由于不斷地吸收不同文化的有益因素，使自己不斷得到更新、豐富和發(fā)展。

現(xiàn)在越來越活躍和頻繁的跨文化傳播使我們大學生的校園生活充滿了新鮮內(nèi)容，校園媒介也開始在跨文化傳播中扮演著一定的角色。例如，大學生們穿的是“韓國風”和“歐美風”帶來的、款式多樣的、休閑時尚的衣服；戴的是“韓國風”吹來韻有著光亮色彩的、能展現(xiàn)大學生青春活力的、精細幽雅的飾品；我們的手機彩鈴是現(xiàn)在最流行的韓文或英文歌曲；宿舍墻上貼的是安在旭、Rain、張東健、金喜善等韓國影星的巨幅海報；手機、鑰匙或書包上掛的是“冬日戀歌”的插圖或Rain、輩勇俊等英俊韓星的小型照片；課余休閑時，我們在網(wǎng)上看韓國最新的浪漫愛情劇或美國現(xiàn)在最受歡迎的連續(xù)劇；我們模仿韓劇男女主角的流行發(fā)型和發(fā)色，現(xiàn)在我們最想去的城市是漢城……

追求浪漫、追求美、追求時尚、追求新形式和新鮮內(nèi)容，喜歡模仿別人的東西、適應性強、價值觀和審美觀靈活的、代表一個時代的現(xiàn)代大學生正在成為吸收跨文化傳播養(yǎng)分的主力軍。我們的各類文化意識也隨著跨文化傳播的潮流而打破了本土文化的界限。具體說來，跨文化傳播對現(xiàn)代大學生文化意識的影響有以下幾個方面。

一、對服飾文化意識的影響

公元前221年以后，中國在秦漢時期就開辟了著名的“絲綢之路”。絲織品通過貿(mào)易進入歐洲，促使西歐人廣泛地了解東方的古老文明。從此東方文化開始影響歐洲中世紀人們的服飾。中國織物光澤華麗的外觀、豪華的金銀線刺繡與歐洲人對神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世紀，隨著西方和東方貿(mào)易的不斷加強，形成了歐洲人熱烈追求東方服飾的熱潮，女裝衣服的領、袖、衣邊均出現(xiàn)模仿繡花的形式。因此，中國袍裝和裝飾對后來的西歐服裝的演變和更新產(chǎn)生了巨大影響。由此可見，通過各種渠道進行的跨文化傳播對各民族的服飾文化是會產(chǎn)生一定的影響的。而現(xiàn)在，“歐美流”和“韓流”在中國迅速蔓延，對中國的服飾文化產(chǎn)生了很大影響。作為充滿活力、善于接受新事物的現(xiàn)代大學生，常常把具本民族特色的傳統(tǒng)衣服疊放在箱子里，成為追逐“歐美版”“韓版”潮流的主力軍。

幾年前，在年輕人中間興起美國黑人的“街舞熱”，在我們校園則引起穿HIP—HOP服飾的浪潮。在校園里，無論是漢族和少數(shù)民族學生、男生或女生，都流行穿寬大的休閑T恤、肥大的褲子和滑板鞋。幾年來，隨著韓劇越來越多的播放，走在校園里，身旁飄過的、一身精致時尚韓版服裝打扮的個性男女越來越多。韓劇給人印象最深的除了劇中女美男俊的主角、催人淚下的煽情劇情外，還有男女主角青春亮麗的各色服飾。現(xiàn)在“韓國風”征服了無數(shù)年輕人，讓歐美時尚成功的亞洲化。

突出自由自在的個性，即不像西方服飾那么開放、又沒有東方服飾那么的過于保守，注重精美的細節(jié)處理，簡約而含蓄、大方，經(jīng)典又不失時尚、樸實，閑適中透露出高雅，適合各種場合穿著的休閑、舒適的韓服符合具有追求完美、自然輕松、無拘束的浪漫休閑心態(tài)的，還在校園學習生活又渴望時尚個性的現(xiàn)代大學生的審美情趣。也因此，風靡流行的韓服成為了現(xiàn)代大學生的首選。

大學生們也喜歡佩戴韓劇里出現(xiàn)過的各種各樣的首飾，喜歡金黃色的、剪得千奇百怪的韓版發(fā)型，還喜歡像韓劇中的女主角一樣著鮮艷的眼影，抹光澤的唇膏，以此炫出自己的青春。

由此可見，跨文化傳播使大學生的服飾文化意識更多樣化、個性化和色彩化了。

二、對飲食文化意識的影響

飲食文化，從本質(zhì)上說，不是指這個人和那個人在餐飲上應該做出哪種選擇，它指的是隱藏在人們心里的東西；如共同的歷史背景、民族文化的基礎；指的是人們在這個方面連續(xù)重復的群體實踐。隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?yōu)榱松?，曾發(fā)明很多加工食物的工具以及各種烹飪技巧和食用方法，并把這些技巧和食用方法利用各種符號傳播給別人。也正是因為這些飲食文化的傳播，人類積累了豐富的飲食習俗、典故、思想和理念。

信息交流對飲食文化的影響很大，特別是跨文化交流對各族人民的飲食文化意識的影響更大。中國是一個多民族的國家，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會文化及飲食環(huán)境的不同，造成了各民族文化的差異。在這個溫暖的大家庭里，各民族的飲食文化相互影響，相互吸收，變得越來越豐富多彩。中國飲食文化之所以如此豐富多彩，長盛不衰，是因為，不僅國內(nèi)不同民族之間相互傳播交流，同時又積極吸收海外不同文化背景下的飲食文化。

從秦漢時期的絲綢之路到現(xiàn)在的大眾傳播媒，跨文化傳播和交流不斷地影響我們的飲食文化，斷地更新我們的飲食文化意識。在古代漫長的歲月中，商業(yè)貿(mào)易傳播和宗教傳播是飲食文化交流的重要途徑。而現(xiàn)在各大眾傳播媒介也成為飲食文化交流的重要途徑之一。

2002年筆者剛進大學的時候，同學們中間去肯德雞、百富、德克士等西式餐廳就餐的情況不是很普遍。但隨著烏魯木齊西式餐廳的增多，西式食品價格也隨之下降，在校園里，學生去裝修豪華、優(yōu)雅的肯德雞、德克士、西餅屋等西式餐廳消費成了一種時尚。在各種節(jié)日里，同學們很喜歡去環(huán)境舒適、給我們新鮮感的西式餐廳，享受給我們帶來新滋味的西式食品。最近，隨著“韓流”熱在中國的出現(xiàn)，各式各樣韓國料理的美味也飄到了我們的身邊。像西餐很快成為我們飲食文化的一部分那樣，不久，韓餐也將成為我們飲食文化意識的另一個新內(nèi)容。

三、對節(jié)日文化意識的影響

世界上各民族都有本民族特色的各種節(jié)日。如圣誕節(jié)是西方人的最大節(jié)El，春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，肉孜節(jié)和古爾邦節(jié)是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的最主要節(jié)日。隨著各民族和各國之間跨文化交流和大眾媒介的跨文化傳播的日益增多，其他民族的一些節(jié)日不同程度地融進了我們的節(jié)日文化。特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)和父親節(jié)等典型的西方國家的節(jié)日，在新疆的各民族人中尤其是年輕大學生中很流行和普及。

每次圣誕節(jié)，不論是外國語學院的學生，還是其他學院的學生，都會用圣誕樹和圣誕禮物把教室和宿舍裝飾得非常漂亮，門和玻璃上貼著“MerryChrist．mas”的貼紙，并相互發(fā)短信來慶祝。情人節(jié)是追求和向往浪漫愛情的現(xiàn)代大學生的另一個重要節(jié)日，母親節(jié)和父親節(jié)則是我們向父母表達孝心的重妻節(jié)日。總之，這些典型的西方節(jié)日已成為大學生節(jié)日文化意識不可分割的重要組成部分。

四、對休閑娛樂文化意識的影響

年輕人都特別重視娛樂活動。尤其是在校園重重的學習壓力下，在做不完的作業(yè)之中忙來忙去的大學生，特別渴望參與輕松愉快的娛樂活動。幾年前，校園里主要盛行的娛樂活動是去操場打球，在安靜的樹林里跟朋友聊天、看小說，晚上則去操場沿著跑道跑兩三圈或散步，或去看學校搞的各類晚會。

韓國飲食文化論文范文第2篇

【關鍵詞】韓國觀光課程 課程設置 漢語翻譯引導員 調(diào)查

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）11-0002-02

韓國是一個具有悠久歷史和燦爛文化的國家。隨著中韓兩國的文化交流不斷深入，貿(mào)易往來日漸頻繁，近些年到韓國旅游的中國游客也日益增加。面對龐大的中國游客團體，數(shù)量有限的本土漢語導游已經(jīng)難以滿足其需求。語言交流更是進一步開拓韓國觀光旅游市場的重要因素。

在旅游過程中，影響旅游質(zhì)量的因素有很多，而導游是游客衡量旅游質(zhì)量的一個重要因素。韓國的本土導游能否用流利的漢語介紹景點情況，能否與中國游客順利地交流溝通，能否了解中國游客的需求并提供周到地服務等是衡量導游的幾項重要標準。韓國政府有專門培訓本土漢語導游的學校，并針對學員情況而開設專門性課程。通過學習這些課程，要求學員對韓國歷史、法律、資源、觀光概論等知識有所了解；要求學員可以用流利地漢語介紹韓國的概況，景點，美食、傳統(tǒng)節(jié)日等。筆者在教授《韓國觀光課程》的過程中，通過對學生的調(diào)查，結(jié)合學校的課程安排，學生的學習情況提出幾點教學建議。

一、《韓國觀光課程》基本課程安排及學員情況調(diào)查

（一）《韓國觀光課程》基本課程安排

漢語翻譯引導員的資格證考試分為韓語筆試和漢語面試兩部分，學校在課程設置方面也針對筆試和面試兩部分做了相應的教學安排。筆試部分的培訓為韓語授課，面試部分的培訓為漢語授課。

筆試部分主要包括韓國歷史課、韓國資源課、觀光概論課、韓國觀光法規(guī)課和觀光特講課。韓國歷史課是介紹從古石器、新石器、青銅器、鐵器、三國時代、高麗時代、朝鮮時代、日帝強占期到現(xiàn)代歷史各個時期的政治、經(jīng)濟、社會、文化等方面的情況；要求學員韓國歷史有較全面、較系統(tǒng)的了解。韓國資源課主要學習21個國立公園的觀光特色、名勝古跡的特點、民間習俗、各地獨特的飲食習慣、各地的傳統(tǒng)文化活動、寺廟的建筑特點、慶典活動等；要求學員能夠?qū)㈨n國現(xiàn)有的旅游資源熟練地介紹給游客。觀光概論課主要學習觀光的概念、觀光資源的開發(fā)、觀光事業(yè)的經(jīng)營、住宿業(yè)、旅游業(yè)、航空業(yè)、觀光會議、觀光市場等等；要求學員對觀光業(yè)現(xiàn)狀有所了解并對觀光業(yè)的發(fā)展方向有所把握。韓國觀光法規(guī)課主要學習觀光基本法，觀光振興法，觀光開發(fā)基金法和國際會議法；要求學員對觀光基本法規(guī)有所了解，在工作中遇到問題能夠做出相應的判斷并運用相應法律解決問題。觀光特講課包括醫(yī)療觀光特講，目前韓國旅游業(yè)的發(fā)展形勢特講，韓國史與中國史的關系特講等等。

口試部分主要包括韓國觀光漢語口語課和觀光實習課。

韓國觀光漢語口語課主要培養(yǎng)應試者的漢語口語表達能力，特別是能夠用較為熟練的漢語介紹韓國的文化、歷史、旅游勝地等。要求學生能夠聽懂面試官的提問，用較為正確的發(fā)音，基本正確的語法，較為自然的漢語口語回答面試官的問題。培養(yǎng)學生用漢語進行自我介紹的能力。觀光實習課主要是組織學生到韓國各大景點進行實地景點介紹，要求學生能夠在景點現(xiàn)場用較為流利的漢語進行解說并在景點現(xiàn)場對突況進行相應地處理，培養(yǎng)學生的漢語實際運用能力。

（二）《韓國觀光課程》學員情況調(diào)查

筆者對學習者的基本情況進行了調(diào)查，學習者共90人，調(diào)查結(jié)果如下：

（1）年齡

（2）性別

（3）漢語水平

（4）學習時間

（5）是否有中國留學經(jīng)歷

（6）目前是否做與漢語相關的工作

通過調(diào)查，筆者了解到，學員大多為已婚家庭主婦，家里沒有經(jīng)濟負擔，有足夠的空閑時間來學校學習并從事導游工作，少數(shù)幾位男士都做過與漢語相關的工作。學員們漢語水平較高，可以用漢語進行日常交流，并無太大障礙。少部分學員有過中國留學或生活經(jīng)歷，對中國和中國文化比較了解，大部分學員沒去過中國。

二、《韓國觀光課程》漢語教學內(nèi)容簡介

（一）韓國基本情況簡介：主要包括韓國地理位置、面積、氣候、語言、傳統(tǒng)服飾、傳統(tǒng)舞蹈、國旗、國花、城市、交通情況、歷史年代、通用貨幣等。

（二）韓國美食簡介：主要包括傳統(tǒng)食品、節(jié)日食品、街邊小吃、酒類。簡介泡菜、紫菜包飯、烤肉、炒米腸、拌飯，參雞湯、冷面、年糕湯、松餅等做法。

（三）傳統(tǒng)節(jié)日簡介：主要包括春節(jié)、正月十五、端午節(jié)、中秋節(jié)、開天節(jié)、3.1節(jié)等。

（四）觀光景點簡介：

（1）首爾景點：主要有朝鮮的五大宮即景福宮、昌德宮、慶熙宮、昌慶宮、德壽宮，還有宗廟、青瓦臺、漢江公園、仁寺洞、南山公園、南山韓屋村、東大門、明洞、狎鷗亭、梨泰院、樂天世界、63大廈、首爾世界杯體育場、北漢山國立公園、韓國民俗村、愛寶樂園、加勒比海灣、首爾樂園等。

（2）濟州島景點：城山日出峰、漢拿山、民俗村、龍頭巖、獨立巖、天地淵瀑布、翰林公園等。

（3）釜山景點：龍頭山公園、梵魚寺、海云臺海水浴場、釜山海關博物館、海東龍宮寺、通度寺、釜山水族館、太宗臺游園地、海云臺迎月路等。

（4）慶州景點：佛國寺、石窟庵、南山、皇龍寺、國立慶州博物館、大陵苑（天馬冢）、雁鴨池、瞻星臺、五陵、古墳公園等。

（5）全州景點：全州韓屋村、慶基殿、全州傳統(tǒng)酒博物館、全州歷史博物館、全州傳統(tǒng)文化中心、養(yǎng)士齋，白羊寺、全州世界杯體育場、殿洞圣堂等。

（6）江原道景點：雪岳山、新興寺、千佛洞溪谷、太白山公園、畫巖洞窟、武陵溪、雉岳山國家公園、五臺山國家公園、龍平滑雪場、五色溫泉、洪川溫泉等。

以上內(nèi)容學員需要用漢語做簡要介紹并能回答考官提出的相關問題。需要掌握的內(nèi)容較多，并且都需要用漢語介紹，這對于學員來說是很大的挑戰(zhàn)，有一定的難度。

三、《韓國觀光課程》漢語教學建議

（一）注重自我介紹的準備與練習

自我介紹是向別人展示自己的一個重要手段，自我介紹的好壞，直接關系到考官對學員的第一印象。確定自我介紹的具體內(nèi)容，應兼顧實際情況與面試需求，并應具有鮮明的針對性，切不可一概而論。自我介紹是“漢語翻譯引導員資格考試”中非常重要的一個面試環(huán)節(jié)，時間為兩分鐘。在這短短的兩分鐘里，學員應有選擇性地進行介紹，比如學習漢語的原因，經(jīng)歷，目前的學習情況，家庭情況，家人是否支持，是否有足夠的空閑時間學習和工作，是否有中國留學經(jīng)歷，是否了解中國文化，是否做過與漢語相關的工作，選擇當漢語翻譯引導員的動機，個人性格，團隊精神等等。介紹時應揚長避短，像考官展示自己的能力和優(yōu)勢，體現(xiàn)自己與本工作的符合性。如果想要自我介紹脫穎而出，吸引面試官的眼球，那么教師和學員需要在自我介紹內(nèi)容上提前做好準備，反復修改自我介紹內(nèi)容，充分展示學員的優(yōu)勢，每位學員要表現(xiàn)出自己的特點，并能夠用漢語自然地表達出來。自我介紹內(nèi)容確定下來后需進行反復的朗讀練習，教師幫助學員把自我介紹內(nèi)容進行錄音，學員模仿教師發(fā)音及節(jié)奏，每天進行模仿朗讀練習，以期達到流利、自然的表達效果。

（二）注重漢韓文化的比較

中韓兩國都是具有悠久歷史和燦爛文化的國家。雖然二者的文化背景具有很多共同點，但相異之處頗多。如果韓國人不了解中國文化，那他們在與中國人接觸的過程中就會帶來很多不便，并且不能很好地理解中國人的做法，也不知道哪些內(nèi)容是應該提醒中國游客注意的或者介紹給中國游客的。所以了解并理解中國文化，特別是中韓文化的差異是十分有必要的。比如中國和韓國的飲食結(jié)構(gòu)和習慣有明顯的不同。中國地域遼闊，“菜系”各具特色。中國人一般為一日三餐，分別安排在早上、中午和晚上，就餐主要用竹制的筷子，習慣將所有的菜擺于餐桌上大家共同享用。而韓國人習慣于席地而座，盤腿就餐。韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，喜歡涼辣。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，餐桌上的素菜多，一般有湯。韓國人有一日四餐的飲食習慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用鐵制勺和筷子。每個人有自己的一份飯和湯，其他所有的小菜則擺在飯桌中間供大家享用。很多中國人到了韓國不能習慣韓國的飲食，韓國辛辣的菜居多。導游如果適當了解中國的飲食特點就可以給中國游客做相應的介紹和建議，喜歡不同口味的游客可以選擇相對適合自己口味的食品。韓國這種每人一份的分餐制吃法與中國不同，導游可以給中國游客做簡要的介紹，游客語言不通，如果不了解韓國與中國飲食文化的差異，那么在單獨用餐或者自由活動外出用餐時就會帶來麻煩。教師在教授韓國的文化、習俗過程中，也可適當介紹中國文化及中韓文化差異的比較，為學員今后的工作提供幫助。

（三）增加戶外實習機會

戶外實習主要是組織學生到韓國各大景點進行實地景點介紹，要求學生能夠在景點現(xiàn)場用流利地漢語進行解說并對突況進行相應地處理，培養(yǎng)學生的漢語實際運用能力。通過戶外實習，學員可以鞏固已學知識，加深對已學理論的理解，并積累實踐經(jīng)驗，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力，鍛煉與人相處和獨立工作的能力。

對于學員來說，平時在書本上學過的和練習過的內(nèi)容，如果想在實習現(xiàn)場用準確的漢語表達出來，并不是一件容易的事情。當著很多人的面說一門外語本來就很緊張，學員需要表達的內(nèi)容又較難，其中有很多是專有名詞，較難記憶，而且需要表達得流利、自然。如果不經(jīng)過多次反復練習，是不可能有這樣的良好表現(xiàn)的。對學員來說，戶外現(xiàn)場的這種實際操練，不僅鞏固了所學的漢語知識，又鍛煉了他們的心理素質(zhì)。學員在每次實地訓練之后，漢語表達都會有較大幅度的提高，并且對于記憶的內(nèi)容也更加深刻。當然在有限的時間里，我們不可能把韓國那么多景點都走遍，都練習一遍，但是這個練習的過程，學生可以積累部分實踐經(jīng)驗，并且由于對練習的內(nèi)容記憶比較深刻，在面試時不會出現(xiàn)由于過分緊張而頭腦一片空白的情況。

在實習過程中，教師把學員分成若干小組，每個小組不超過5人，這樣可以有效地利用時間，在相同的時間里，給大家更充分的時間進行練習。某一位學員當導游時，其他的學員就扮演游客的角色，可根據(jù)景點的情況進行提問，導游學員當場回答，如果有不清楚或表達不好的地方，教師給予指導，并與學員們共同討論。學員們輪流扮演導游的角色，每位同學都有鍛煉的機會。這是一門深受學生歡迎的課程，教學效果顯著。

四、結(jié)語

隨著中國人來韓旅游的不斷升溫，韓國政府專門為培養(yǎng)韓國本土漢語導游而開設了專門課程，培養(yǎng)本土的漢語翻譯引導員。本文簡介了漢語翻譯引導員培訓的教學安排及內(nèi)容，結(jié)合學員的基本情況，了解目前韓國本土漢語翻譯引導員培訓現(xiàn)狀。筆者在教授《韓國觀光課程》漢語口語課的過程中，根據(jù)學生上課反應出的問題，著重提出了注重自我介紹的練習；加強漢韓文化比較教學；增加戶外實習機會這三點教學建議。根據(jù)韓國目前的漢語翻譯導游員的漢語教學現(xiàn)狀，我們可以與國內(nèi)漢語觀光課程相比較，取其長處，應用到國內(nèi)的觀光漢語教學中。

參考文獻：

[1]呂麗紅.以旅游觀光為例淺談基于任務的漢語課外實踐教學設計[D].[碩士學位論文].暨南大學，2012

[2]程之愛.中國高校旅游教育與韓國大學校觀光教育之比較研究――以中國吉林省、韓國首爾市為個例研究[D].[碩士學位論文].東北師范大學，2011

韓國飲食文化論文范文第3篇

獨聯(lián)體國家為斯拉夫語系國家，其中大多數(shù)國家都是以俄語和其民族語言并列為官方語言。這些國家的民族語言，也都歸屬為斯拉夫語范疇。斯拉夫語屬印歐語系，而漢語屬漢藏語系，因此，獨聯(lián)體國家與中國之間是一種雖然地域相鄰，但語言文化卻相去甚遠的一種關系。斯拉夫語言是字母文字，而漢語為圖形文字，兩種文字迥異，因此，獨聯(lián)體國家的漢語學習者所接受的是跨語系的一種語言文字學習活動，語言文字與文化的差異給學習者帶來了雙重的困難。

鑒于此，對獨聯(lián)體國家留學生的漢文化意識培養(yǎng)成為擺在留學生管理工作者和教育者面前的首要問題。如何科學有效地幫助獨聯(lián)體國家留學生構(gòu)建起新的文化意識體系，克服跨語系所帶來的語言學習障礙是一個重要的研究課題。本論文從留學生管理工作者、教學工作者和留學生自身等三方面對此問題做出了具體深入的研究與探討。

一、管理工作者在留學生漢文化意識培養(yǎng)方面的作用與管理策略

打破畫地為牢的居住管理模式，給留學生提供更為開放自由的生活空間，鼓勵留學生積極主動地與中國學生進行交流。為了管理上的方便，也為了避免由于文化與生活習慣不同所帶來的沖突，校方通常的做法是為留學生提供單獨住宿區(qū)域。留學生與留學生居住在一起形成了一個相對封閉的小團體，其相互之間所使用的交際語言順序為：母語――英語――漢語。留學生雖然處于漢語言環(huán)境，但自身實際上是處在一個漢語言環(huán)境之內(nèi)的小母語圈中。管理工作者應盡量打破這個對學生學習漢語不利的語言圈，盡量安排不同國別學生混合搭配的居住環(huán)境，人為減少留學生使用母語交流的機會。

課程設置方面應加大文化課比重。初級階段由于學生漢語水平有限，可以開設一些課堂語言使用較少、學生多看多動的文化課程，如文化欣賞課，授課內(nèi)容包括中國風景名勝欣賞、中國民間歌舞欣賞（民歌、民族樂器、民間舞蹈）、中國飲食文化欣賞（飲食習慣、地方菜肴、飲茶）、民間手工藝術欣賞、書法繪畫欣賞等，該課程重在展示，解說詞可借助英文，目的在于促使學生對中國文化形成初步感性認識，激發(fā)學生學習漢語、了解漢文化的興趣。針對中級學生應進一步強化這種感性認識，激發(fā)他們進一步解讀中國文化的探知欲望。因此，該階段應開設中國國情、書法、學漢語談文化等課程。

教材選擇應注重文化含量，避免單純的語言知識教育，選擇語言知識與文化知識并重的教材，從初級到高級逐步加大學習內(nèi)容的文化信息含量，幫助學生完成對中國文化由感性認識到理性認識的轉(zhuǎn)變與由表面到內(nèi)涵的過渡。

設計與安排豐富多彩的文化體驗活動，符合學生全方面了解中國文化的需求。中國與獨聯(lián)體國家在人文地理、風俗習慣等方面存在較大差異，如歷史文化、飲食文化、地形氣候等。俄羅斯地形多為平原與丘陵，俄羅斯留學生對中國的崇山峻嶺充滿好奇與探求的渴望，管理者可以通過安排學生到泰山、華山等文化名山及長城、孔廟等文化圣地旅游來充分了解中國文化的內(nèi)涵。獨聯(lián)體國家為東正教國家，與中國迥異，通過了解中國宗教文化可以逐步理解中國人的生活觀念及為人處世之道。文化是語言的土壤，漢文化意識的形成有利于學生語言知識的理解與掌握。管理者可以經(jīng)常組織學生進行深入中國生活的參觀訪問活動，如博物館、展覽會等各種文化活動，讓學生親身去感悟漢文化的魅力。

二、語言教育工作者在留學生漢文化意識培養(yǎng)方面的作用與策略

教師在課堂教學中應注重語言文化知識方面的詮釋。一位合格的語言教師應掌握或熟知學習者的母語，養(yǎng)成將學習者母語與漢語相比較的備課習慣，只有準確地了解學習者語言文化背景知識的空缺點，才能在教學中有的放矢，幫助學習者填補和修正其意識中的語言單位圖式，進行有效教學。教師應有正確的教學指導原則，掌握科學的教學方法。在此方面，“后方法時代”中庫馬拉維迪維路的十條“宏觀策略”框架可以給教學工作者提供有益的參考，其中八條策略對教師在課堂教學中培養(yǎng)留學生的漢文化意識都具有直接的指導意義。這八條策略分別為：（1）最大限度地增加語言學習者的學習機會；（2）促進課堂中學習者之間的協(xié)商互動；（3）盡量減少師生之間感知方面的差距；（4）鼓勵學習者用直覺去感知探索語言文化知識；（5）積極培養(yǎng)學習者的語言意識、盡力做到使語言輸入語境化；（6）促進學習者的學習自主性；（7）保證學生所學知識與社會的相關性；（8）注重提升學習者的文化意識。這些策略都是從事對外漢語教學的教育工作者們可直接用之于實踐的指導性原則。

在語言要素教學中，詞匯教學因其凝聚與沉淀了大量的文化信息而成為教師培養(yǎng)留學生漢文化意識最有利的平臺，其中詞匯教學尤以文化詞匯為重。在文化詞匯教學中，圖式理論對教師具有重要的指導作用?！皥D式（schema）”概念由德國哲學家康德提出，英國心理學家巴特利特在自己的著作《記憶》中將這一概念引入心理學領域，他認為，“圖式是人們對過去反應和經(jīng)驗的積極組織，在任何一種有良好適應性的機體反應中，圖式都會發(fā)揮作用”。漢語文化詞匯在與俄語詞匯對比中多為空缺圖式詞匯，教師應在從初級到高級的教學工作中幫助學生完成該詞匯從初始圖式到初級圖式，然后再到高級圖式的完整建立與完善過程。這是一個由淺入深，由基礎到高級的完整建筑過程，教師在此過程中完成學生文化知識點的掌握和文化意識的培養(yǎng)任務。

三、留學生融入漢文化生活的主動性與策略

語言障礙會使學習者產(chǎn)生自卑心理。因此，獨聯(lián)體國家的留學生與漢語語言文化圈內(nèi)的學生（韓國、印尼、泰國、新加坡等）相比，與中國人的交往表現(xiàn)得更為羞澀與拘謹，融入中國社會環(huán)境的速度要慢得多。究其根源，語言、文化、生活觀念、宗教觀念等是主要阻礙因素。一個全新的生活環(huán)境，方方面面都分散著學生的注意。在這種情況下，學生的表現(xiàn)一般有兩種，一種是積極樂觀地探索新世界，一種是將自己完全封閉起來，用自己以往的生活經(jīng)驗為自己營造一個平靜不受打擾的小世界，如此一來，融入目的語環(huán)境的主動性大打折扣，不利于語言學習。

因此，初來中國學習的獨聯(lián)體國家留學生不妨采用“借助法”來完成初步融入漢文化語境的過程，即尋找中國俄語學習者作為自己的學習伙伴，建立自己首個漢文化背景社交圈，完成進入漢文化環(huán)境的第一步，這樣可最大限度地緩解語言障礙對文化了解帶來的不利因素。第二條有效策略為“游歷法”，獨聯(lián)體國家留學生初到中國可抱著“游歷中國、了解中國”的目的開始自己的漢語學習之旅，觀察中國、思考中國，在解題的模式下逐步建立起對漢文化的興趣，培養(yǎng)自己的漢文化意識。

誠然，一種文化意識的建立并非一日之功，但如果學習者、教學者、管理者都能夠注意到該問題的重要性，并采取了切實可行的有效措施，那么這種文化意識形成的步伐就會極大地加快。

參考文獻：

[1]康德著，鄧曉芒譯.純粹理性批判[M]. 北京： 人民出版社，2010.

[2]劉松浩. 第二語言習得導論――對外漢語教學視角[M]. 北京：世界圖書出版公司，2011.

韓國飲食文化論文范文第4篇

關鍵詞：揚州文化研究；特色欄目；專題研究；現(xiàn)實意義

中圖分類號：G 237.5　文獻標識碼：A　文章編號：1007－7030(2012)01－0110－04

高校學報是我國期刊隊伍的一個重要組成部分，占有相當大的比重。學報對于促進學術交流、傳播科研成果發(fā)揮著相當大的作用。但由于諸多因素，導致“千刊一面”，個性與特色的缺乏，長期以來一直制約著學報的發(fā)展。

特色是學報的生命，是學報的靈魂。鄒韜奮先生早就說過：“沒有個性和特色的刊物，生存已成問題，發(fā)展更沒有希望?！比绾握蔑@學報的個性與特色，已成為學報改革和發(fā)展過程中必須解決的問題。2002年，教育部在《關于加強和改進高等學校學報工作的意見》中明確指出：高校學報應“根據(jù)各地和各校的實際和特色，創(chuàng)辦特色欄目和品牌欄目，走內(nèi)涵式發(fā)展之路，塑造各自刊物的學術個性和文化特征”。2004年，教育部在推出高校哲學社會科學名刊工程之后，又啟動了高校哲學社會科學學報名欄建設工程。這一舉措有著非常重要的意義，它在全國高校社會科學學報引入以形成個性與特色為主要目標的競爭機制，使高校社會科學學報在競爭中獲得生存的空間。

“將特色欄目辦成有較高學術水平和較大影響的品牌欄目，進而使特色欄目帶動整個刊物學術水平的提高和社會聲譽的擴大”已成為學報界的共識。建設特色欄目，必須在“特”字上做文章，這是高校社會科學學報形成自己特色的必由之路和最佳選擇。誰具有自己的特色，誰就在競爭中占有一席之地。各高校學報都嘗試設置特色欄目，并取得一定的成果，涌現(xiàn)了一批有較高學術水平和較大社會影響的特色欄目和品牌欄目，通過這些欄目的設立和打造，使學報有了鮮明的特色。

與學報改革大潮相適應，《揚州大學學報》(人文社會科學版)亦進行了有益的嘗試，設置了一些特色欄目，如“中國特色社會主義理論研究”、“區(qū)域經(jīng)濟新論”、“女性文學多棱鏡”等，“揚州文化研究”亦是其中之一。“揚州文化研究”欄目的打造正適應了教育部名欄工程對于學報特色的要求，其意義就在于通過特色欄目的設置，促進整個刊物形成獨特的風格和品位，既能夠體現(xiàn)地域特色，又能夠體現(xiàn)學科優(yōu)勢，從而真正做到“人無我有，人有我優(yōu)”。在學校領導與校內(nèi)外廣大作者、讀者的關心支持下，1997～2011年，連續(xù)14年推出專欄共39期，發(fā)表近百篇論文，產(chǎn)生了良好的社會影響，2006年、2010年連續(xù)兩屆被全國高校文科學報學會評選為“優(yōu)秀欄目”。

“揚州文化研究”欄目的打造具體有這樣幾個方面的舉措：

一、準確定位，彰顯地域特色

定位，是設置特色欄目的首要工作。所謂定位，就是進行可行性分析，明確欄目應具有什么樣的特色，欄目的意義何在?欄目的優(yōu)勢在哪里?它要向人們傳播什么樣的信息?

“揚州文化研究”欄目首先有著濃郁的地域特色，所有的研究都與揚州有著密切的關聯(lián)。首批人選教育部名欄工程的16家學報名欄中，有4家是研究地域文化的，它們是：延邊大學《東疆學刊》的“東北亞文化研究”、《湖南大學學報》的“岳麓書院與傳統(tǒng)文化研究”、《廣西民族學院學報》的“人類學研究”和《內(nèi)蒙古大學學報》的“蒙古學研究”。由此可見，突出地域特色，是打造特色欄目的一個行之有效的辦法。揚州有著2 500年的悠久歷史，揚州文化的內(nèi)容極其豐富廣泛，涉及的內(nèi)容，包括哲學、宗教、文學、歷史、經(jīng)濟、工藝、美術、建筑、園林、音樂、戲劇、飲食、旅游諸多方面。有關揚州文化的遺跡隨處可見，例如有位作者在《紅樓夢》里便發(fā)現(xiàn)了“揚州音樂元素”?？梢哉f，揚州文化有著極為豐富的寶藏，能夠給廣大作者提供取之不盡的資源。

揚州文化的影響又不僅僅局限于地域的范圍，研究揚州文化，還應該放到中國傳統(tǒng)文化的大的范圍中進行考量。揚州文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，但它又有自己的特點。古代揚州濱江臨海，大運河依城而過，具有得天獨厚的地理位置，歷史上曾經(jīng)歷了漢代、隋唐和清前期三度經(jīng)濟繁榮、三度輝煌，經(jīng)濟文化在全國處于領先水平。尤其在唐代，更有著“揚一益二”的美譽。揚州文化之所以能夠達到這樣的高峰，“得益于它對四面八方人才與文化的吸納，得益于揚州文化兼容并包的博襟。在家族聚居的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會，封閉保守是其文化特征，兼容并包并不是很容易做到。但是揚州正是以交流融合為其文化特長，它就像吸納百川的大海，源源不斷地吸收各地的文化資源，加以融會冶煉，從沒有中斷和消亡，使之傳承、發(fā)展、弘揚，彰顯個性，而獨樹一幟”。正是由于這種開放性的文化品質(zhì)，揚州成為“喚起中華民族自豪感的好地方”。

在大力提倡社會主義文化建設的今天，開展對于揚州文化的研究，更有著極其重要的時代意義。中國的現(xiàn)代化，不僅是經(jīng)濟和科技的現(xiàn)代化，文化的現(xiàn)代化也是其中一個重要的方面，而且文化的現(xiàn)代化對于經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展有著非常重要的促進和保證作用。在2l世紀全球范圍內(nèi)競爭日趨激烈的形勢下，人們?nèi)找嬲J識到文化“軟實力”的重要性，如何挖掘傳統(tǒng)文化中的精髓，形成新的文化體系，使其更好地為社會主義現(xiàn)代化服務，為建設社會主義和諧社會服務，就成了一個很具有時代與歷史意義的課題?！皳P州文化研究”欄目的一個重要意義，就在于弘揚中華傳統(tǒng)文化中有利于現(xiàn)代化的因素，使其更好地服務于社會主義的經(jīng)濟與社會發(fā)展；同時，也為揚州的地方經(jīng)濟文化發(fā)展作出積極的貢獻。

二、建設隊伍。依托學科支撐

特色欄目的可持續(xù)發(fā)展，一定要有穩(wěn)定的作者隊伍作為支撐，揚州大學的優(yōu)勢學科、重點學科便成為重要的保證。我校文學院、社會發(fā)展學院、旅游烹飪學院、藝術學院有很多專家、學者、教師對于揚州文化的某一方面都有一定的研究和造詣。例如，文學院的一些專家學者對揚州詩詞、揚州戲曲、揚州評話、泰州學派就很有研究；社會發(fā)展學院的一些專家學者對于揚州學派、太谷學派的研究有所積累；旅游烹飪學院的一些專家學者對于揚州鹽商和飲食文化很有自己獨到的見解；藝術學院的一些專家學者對于揚州音樂、揚州民歌、揚州繪畫作了有益的探討。揚州大學的許多專家學者都有自己的學術團隊，而且與校外的專家學者有著廣泛的聯(lián)系，有他們作為支撐，作者隊伍便得到了可靠的保證。此外，揚州地方的文化界、學術界亦有不少從事?lián)P州文化研究的學者；揚州以外也有一些專家學者對于揚州文化有著長期的研究。及時地與校內(nèi)外專家

學者保持聯(lián)系，關注他們的研究成果，請他們關心支持“揚州文化研究”欄目的建設，就使欄目的內(nèi)容有了充分的保障，避免了“等米下鍋”的尷尬；而且可以保持欄目的高學術水平，并確保欄目具有獨特優(yōu)勢和競爭力。

此外，關注并參加校內(nèi)外相關學術研討會，也是建設作者隊伍的一項重要內(nèi)容。參加學術研討會，不僅能夠加深與作者的交流，而且能夠發(fā)現(xiàn)并獲得新的研究成果。筆者2010年年底曾參加在浙江嵊泗召開的“鑒真東渡與嵊泗列島國際學術研討會”，并在大會上作了專題發(fā)言，介紹“揚州文化研究”欄目的“鑒真東渡專題”，結(jié)識了不少的專家學者，中國社會科學院名譽學部委員楊曾文先生便欣然同意在本刊“揚州文化研究”的“鑒真東渡專題”欄目發(fā)表他的最新研究成果――《鑒真大和尚東渡與日本律宗》這篇高質(zhì)量的學術論文。

三、聚焦專題。拓展欄目內(nèi)涵

如前所述，揚州文化的內(nèi)容博大精深，涵蓋了方方面面。我們有意識地推出了專題研究。專題研究的推出，能夠更好地體現(xiàn)欄目特色，讓作者和讀者知道“揚州文化研究”欄目有哪些方面的內(nèi)容，研究的重點是什么。同時，也體現(xiàn)了本校的學科特色和學術亮點。如“太谷學派”、“泰州學派”、“揚州鹽商”等便是有關學院培養(yǎng)研究生的專業(yè)方向。

專題研究的面既不能太寬，太寬了體現(xiàn)不出特色；也不能太窄，太窄了，稿源得不到充分保證。本著這個思路，我們先后開設了“學術學派專題”、“揚州儒商專題”、“鑒真東渡專題”、“文化遺產(chǎn)專題”等，每一個專題都有自己獨特的內(nèi)容，比如“學術學派專題”涵蓋了歷史上與揚州有關的學術流派，如揚州學派、泰州學派、太谷學派等。再如“文化遺產(chǎn)專題”既包括物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這樣，內(nèi)容就有一定的廣泛性，如揚州歷史上的名勝古跡，文學和音樂作品中的揚州元素，揚州評話、揚州名菜名點，等等，都可以包括進去。專題研究的推出，產(chǎn)生了較好的社會反響，“鑒真東渡專題”的大多數(shù)論文，都為人大報刊復印資料轉(zhuǎn)載；而且在鑒真東渡的目的地日本也產(chǎn)生了很大的影響，每一期都有日本學者的文章發(fā)表，每一期都要贈送幾本給日本的專家學者。在原有的基礎上，我們將積極推出新的專題研究，如“家族與人物專題”、“揚州畫派專題”等等，使“揚州文化研究”欄目涵蓋的面更加寬廣，內(nèi)容更加豐富。

四、聯(lián)系實踐，服務地方建設

特色欄目的設立，其根本目的不是使其成為空中樓閣，而是與社會實踐相結(jié)合，促進社會經(jīng)濟文化的發(fā)展。在這一方面，我們作了初步嘗試。

韓國飲食文化論文范文第5篇

20xx酒店餐飲營銷方案范文1一、市場環(huán)境分析：

1.我店經(jīng)營中存在的問題

(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于X杰集團(X杰集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。

2.周圍環(huán)境分析

盡管我區(qū)的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學生，如果我們可以提供適合學生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4.我店優(yōu)勢分析

(1)我店是隸屬于X杰集團的子公司，X杰集團是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細致規(guī)劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。

(2)我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學生。

機會點：①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

二、目標市場分析：

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于盲人騎瞎馬。

目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復雜的產(chǎn)品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1)收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2)不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

3)關注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風格。

三、市場營銷總策略：

1.百姓的高檔酒店獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重

2.進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對X杰酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種尊貴的滿足。

3.采用強勢廣告，如報紙，以期引起轟動效應作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

四、20xx年行動計劃和執(zhí)行方案

(一)銷售方法的策略：

1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以模糊菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其精華，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當調(diào)整，有了這些精華，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。

2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠。

3.為普通百姓和學生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價格略高于學生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌(帶遮陽傘)，以便于學生休閑聊天，提供免費的卡拉OK、電視，提供各種飲料。

4.面向司機提供方便快捷的餐飲，免費停車。

5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務。

6.在年節(jié)開展促銷活動。

(二)廣告策略

酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目標消費者或公眾進行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費者產(chǎn)生購買的動機和行為。在影響購買決策方面，消費者的知覺具有十分強大的威力，當營銷進入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導知覺的一項有利工具。

1.市場定位：是以明確的概念在消費者心目中占據(jù)一個特定的部分,以影響他們的消費意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的表現(xiàn)原則及重點.A.：質(zhì)量來自實力的保證.B.先給您驚喜的價格，不行動就會心痛.C.在廣告中創(chuàng)造一種文化。3.訴求重點A.企業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：C.促銷廣告.4.實施方法：①報紙廣告,是整個廣告中的關鍵所在在本市有影響的報紙上做廣告②宣傳海報.③綜合海報.④公司名稱旗,增強公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場進行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠.

五、營銷預算

六、評估控制

1.年度計劃控制：由總經(jīng)理負責，其目的是檢查計劃指標是否實現(xiàn)，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。

2.獲利性控制：由營銷控制員負責，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標市場、銷售渠道及預定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。

3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負責，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。

20xx酒店餐飲營銷方案范文2開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，因為準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出(宣傳促銷)是最關鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

(1)把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調(diào)部人員進行公關。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團體客源。

(4)推出年價團隊房(一年一個價)。

(5)為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。

(6)加強日本團、韓國團、會議等促銷。

2、會務客源促銷

(1)促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對象：(a)政府各職能部門(b)本地商務公司(c)島外商務公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務、散客。

(4)建全制，組織省內(nèi)外會務客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的，學術研討，培訓班會議和事業(yè)單位的會議。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點是海口市場，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的需要，設計多種套餐(包價)，含客房、餐飲、。

4、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

5、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

6、開辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡促銷，擴大網(wǎng)絡訂房中心的訂房，

二、餐飲部

(1)增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

(2)舉辦美食節(jié)，中西餐培訓班。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

(4)開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

(5)增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。)

三、內(nèi)部消費鏈建立

A、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈

1、外部宣傳和促銷

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機上的介紹和訂房業(yè)務，?？?、三亞豪華巴士的宣傳和訂房業(yè)務。

(3)人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設施情況(制作總體設施燈箱和圖片)，走進電梯，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點的介紹、相應的地方風土人情等。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費鏈的構(gòu)成。

四、提高回頭率

通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率(當然指在準確的價格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標準的服務)，同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行住房消費積分卡：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送娛樂消費。

五、改變客源結(jié)構(gòu)

通過市場分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團隊結(jié)構(gòu)，再是改變團散比例。改變團隊結(jié)構(gòu)，提高團隊房價。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當求積少成多(中小社因量相對較小，價格相對較高)第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。

改變團散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內(nèi)為能達到散團各占50%，這是除營業(yè)指標外的另一個重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

六、增收節(jié)流、強化管理

1、建全團、散下單程序、復查程序，公開旅游、車、票等價格，堵塞銷售漏洞。

2、進一步強化銷售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務水平。

3、調(diào)配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標考核，制定內(nèi)外激勵機制，調(diào)動全部員工積極性。

20xx酒店餐飲營銷方案范文3一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，鴨王烤鴨應成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場運營資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用東方在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點評稍差)，加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦回報消費者關愛優(yōu)惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加東方鴨王酒樓品牌的影響力，提升知名度和美譽度;提升東方形象，增強競爭力;加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務意識、工作積極性;進一步提升東方的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日15日，共計15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

(一)SP方案

1、微笑服務

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日15日服務員之間開展服務大比武，在大廳設一個專門的版面，每日評出當日服務之星，并給予物質(zhì)獎勵。

2、特價

(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。

(3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

二)內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛東方的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造新東方!)

要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

(三)產(chǎn)品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!

(四)文化營銷方案

向消費者宣傳東方的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康)，讓顧客把吃當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。

3、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業(yè)額。

日評出當日服務之星，并給予物質(zhì)獎勵。

2、特價

(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。