一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡(jiǎn)介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對(duì)中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級(jí)酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該軟件在國內(nèi)四星級(jí)以上的酒店市場(chǎng)占有40%左右的份額，在五星級(jí)酒店市場(chǎng)則占有超過70%的市場(chǎng)份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級(jí)酒店的應(yīng)用很廣泛而且占有顯著的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。高星級(jí)酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標(biāo)之一，要想成為合格的高星級(jí)酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級(jí)酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預(yù)訂部是兩個(gè)非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個(gè)部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓(xùn)從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個(gè)月左右的時(shí)間，所以酒店在選用員工的時(shí)候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對(duì)多的升遷機(jī)會(huì)，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標(biāo)準(zhǔn)之一。

二、Sinfonia教學(xué)的現(xiàn)狀

為了客觀真實(shí)地獲得學(xué)生在Sinfonia軟件學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者分別在兩個(gè)學(xué)期對(duì)學(xué)習(xí)該軟件的8個(gè)班級(jí)的學(xué)生以調(diào)查問卷和訪談的方式進(jìn)行了調(diào)研，通過對(duì)問卷和訪談結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)Sinfonia軟件中主要面對(duì)以下幾個(gè)方面的問題：

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實(shí)踐教學(xué)改革的力度，不斷對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實(shí)際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。

當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實(shí)踐教學(xué)上沒有把其作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計(jì)劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實(shí)踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)、沒有詳細(xì)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實(shí)踐。

目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，還存在著“理論課學(xué)管理，實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象，而且實(shí)踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺(tái)、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，沒有把管理技能作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實(shí)踐教學(xué)的安排，一方面造成學(xué)生管理能力不強(qiáng)；另一方面會(huì)讓高職的學(xué)生覺得學(xué)習(xí)的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學(xué)習(xí)“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，甚至動(dòng)搖學(xué)生的工作方向。

一、研究對(duì)象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實(shí)際條件，以酒店管理專業(yè)兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生（各34人）為研究對(duì)象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。

一、高職酒店管理人才培養(yǎng)問題分析

1.教師職業(yè)能力欠缺，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量教師職業(yè)能力是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵?，F(xiàn)實(shí)的問題是，學(xué)歷高的教師企業(yè)經(jīng)歷相對(duì)較短，甚至缺乏企業(yè)經(jīng)歷，致使課程講授紙上談兵。有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才因?qū)W歷不達(dá)標(biāo)而難以進(jìn)入學(xué)校任教。培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力難以滿足酒店企業(yè)的需要也就在情理之中了。繁重的教學(xué)工作使得教師深入企業(yè)第一線的機(jī)會(huì)減少，即使教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，但角色意識(shí)仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力差，造成理論教學(xué)與酒店實(shí)踐分離，影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，使得高職酒店管理教學(xué)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。

2.教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯(cuò)位關(guān)于學(xué)校酒店管理教學(xué)的不“實(shí)用”，用人單位多有反映，學(xué)生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強(qiáng)，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺失有更直接關(guān)系。學(xué)校有著自身的教學(xué)規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)人才的應(yīng)用性、實(shí)踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，對(duì)課程體系進(jìn)行改革。

3.重技能培訓(xùn)輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)近幾年，隨著“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認(rèn)為培養(yǎng)動(dòng)手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專業(yè)特色就是實(shí)踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓(xùn)，調(diào)酒、茶藝成為時(shí)髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學(xué)生管理意識(shí)與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地缺失，學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還必須具有較高的實(shí)踐動(dòng)手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費(fèi)心理，為客人提供有針對(duì)性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理教學(xué)中顯得尤為重要，但很多學(xué)校缺乏這一必要的教學(xué)設(shè)施，由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的局限和不充分，有的課程教學(xué)效果難以達(dá)到設(shè)計(jì)的要求。為保證學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，許多學(xué)校開設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實(shí)景，學(xué)生所面對(duì)的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無法感受真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學(xué)中學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強(qiáng)酒店管理教育的實(shí)踐性特別強(qiáng)，學(xué)生要成為一個(gè)合格的人才，需要通過實(shí)際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗(yàn)。但酒店企業(yè)經(jīng)營的特殊性，決定了酒店安排實(shí)習(xí)學(xué)生崗位的慎重。對(duì)于學(xué)生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實(shí)訓(xùn)室，而是在實(shí)踐這個(gè)大課堂。學(xué)生的教學(xué)環(huán)節(jié)完成了，并不代表學(xué)生的能力培養(yǎng)就達(dá)到了既定目標(biāo)。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓(xùn)練可以豐富學(xué)生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實(shí)習(xí)過程中，企業(yè)不愿安排學(xué)生輪崗，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學(xué)生受過指揮人的訓(xùn)練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

一、實(shí)踐教學(xué)方式，提高教學(xué)效率和質(zhì)量

實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)重視實(shí)踐教學(xué)。積極利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，認(rèn)真做好校內(nèi)“工學(xué)結(jié)合”實(shí)境教學(xué)，在酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行模擬訓(xùn)練，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使教學(xué)更直接化、現(xiàn)實(shí)化，真正實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”一體化，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力和崗位適應(yīng)能力。突出課堂教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)要樹立以學(xué)生為主體的觀念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法，酒店管理專業(yè)要在加深理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，抓好實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，以此提高教學(xué)效率和質(zhì)量。實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)工作主要有以下幾個(gè)方面:

(一)實(shí)踐課程體系分層次，層層遞進(jìn)。為了培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我們構(gòu)建了分層遞進(jìn)的體驗(yàn)式實(shí)踐課程體系。通過課內(nèi)實(shí)訓(xùn)———校內(nèi)實(shí)踐———校內(nèi)外頂崗實(shí)踐———畢業(yè)實(shí)習(xí)———就業(yè)，使學(xué)生逐層遞進(jìn)地體驗(yàn)酒店管理工作的過程，增強(qiáng)適應(yīng)性，零距離上崗。

(二)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)范運(yùn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地就是課堂，教師到基地頂崗，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使教學(xué)更直接化;作為實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生首先進(jìn)行崗位認(rèn)知性實(shí)踐，在學(xué)中做，在做中學(xué)，從而縮短認(rèn)知的過程，很快進(jìn)入專業(yè)角色，提高效率和質(zhì)量。

(三)積極利用“校企合作”，重視校外實(shí)訓(xùn)基地的建立與運(yùn)行，實(shí)施規(guī)范的管理機(jī)制。教學(xué)模式與酒店企業(yè)需求接軌，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地作為實(shí)踐平臺(tái)。學(xué)生在完成正常課內(nèi)教學(xué)的同時(shí)，每次實(shí)踐都有計(jì)劃，有任務(wù)，有目標(biāo)，走出去，帶回來，學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間，定期安排各專任教師輪流到校外實(shí)訓(xùn)基地了解考察情況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)與企業(yè)溝通解決，學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間，定期安排各專任教師輪流到校外實(shí)訓(xùn)基地了解考察情況，保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)保質(zhì)保量地進(jìn)行，最后圓滿完成實(shí)踐任務(wù)的學(xué)生獲得《學(xué)生實(shí)踐證書》。

二、加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)意識(shí)