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一、高職酒店管理人才培養(yǎng)問題分析

1.教師職業(yè)能力欠缺，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量教師職業(yè)能力是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。現(xiàn)實(shí)的問題是，學(xué)歷高的教師企業(yè)經(jīng)歷相對(duì)較短，甚至缺乏企業(yè)經(jīng)歷，致使課程講授紙上談兵。有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才因?qū)W歷不達(dá)標(biāo)而難以進(jìn)入學(xué)校任教。培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力難以滿足酒店企業(yè)的需要也就在情理之中了。繁重的教學(xué)工作使得教師深入企業(yè)第一線的機(jī)會(huì)減少，即使教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，但角色意識(shí)仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力差，造成理論教學(xué)與酒店實(shí)踐分離，影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，使得高職酒店管理教學(xué)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。

2.教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯(cuò)位關(guān)于學(xué)校酒店管理教學(xué)的不“實(shí)用”，用人單位多有反映，學(xué)生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強(qiáng)，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺失有更直接關(guān)系。學(xué)校有著自身的教學(xué)規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)人才的應(yīng)用性、實(shí)踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，對(duì)課程體系進(jìn)行改革。

3.重技能培訓(xùn)輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)近幾年，隨著“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認(rèn)為培養(yǎng)動(dòng)手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專業(yè)特色就是實(shí)踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓(xùn)，調(diào)酒、茶藝成為時(shí)髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學(xué)生管理意識(shí)與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地缺失，學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還必須具有較高的實(shí)踐動(dòng)手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費(fèi)心理，為客人提供有針對(duì)性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理教學(xué)中顯得尤為重要，但很多學(xué)校缺乏這一必要的教學(xué)設(shè)施，由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的局限和不充分，有的課程教學(xué)效果難以達(dá)到設(shè)計(jì)的要求。為保證學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，許多學(xué)校開設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實(shí)景，學(xué)生所面對(duì)的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無(wú)法感受真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實(shí)的企業(yè)管理和市場(chǎng)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學(xué)中學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強(qiáng)酒店管理教育的實(shí)踐性特別強(qiáng)，學(xué)生要成為一個(gè)合格的人才，需要通過實(shí)際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗(yàn)。但酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊性，決定了酒店安排實(shí)習(xí)學(xué)生崗位的慎重。對(duì)于學(xué)生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實(shí)訓(xùn)室，而是在實(shí)踐這個(gè)大課堂。學(xué)生的教學(xué)環(huán)節(jié)完成了，并不代表學(xué)生的能力培養(yǎng)就達(dá)到了既定目標(biāo)。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓(xùn)練可以豐富學(xué)生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實(shí)習(xí)過程中，企業(yè)不愿安排學(xué)生輪崗，特別是學(xué)生實(shí)習(xí)期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學(xué)生受過指揮人的訓(xùn)練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)對(duì)策分析

酒店資源的優(yōu)化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實(shí)踐。合格的酒店業(yè)高素質(zhì)高技能型人才是酒店企業(yè)發(fā)展的基石，需要有從業(yè)素質(zhì)、管理意識(shí)、管理思維，掌握管理的手段，具有較強(qiáng)的管理能力。培養(yǎng)能夠滿足酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)高技能型專門人才需要從以下方面努力：

1.專兼并重，強(qiáng)化“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)教師

是專業(yè)建設(shè)之本，缺乏具有酒店管理實(shí)踐能力的教師，就會(huì)影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。國(guó)外著名的酒店管理學(xué)校對(duì)教師都有一定的要求，必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業(yè)，以不斷豐富自己的經(jīng)營(yíng)信息，因而教學(xué)始終與行業(yè)接軌。就我國(guó)目前高職院校酒店管理教育師資的現(xiàn)狀而言，通過短時(shí)期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業(yè)教師，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。師資隊(duì)伍的建設(shè)，可以采取走出校門進(jìn)企業(yè)，拓展教師深入進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的渠道，了解用人單位所需人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高教師的實(shí)踐能力；吸納有教師潛質(zhì)、酒店經(jīng)歷豐富的管理人員，作為專業(yè)課教師的補(bǔ)充。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，需要大批的能工巧匠進(jìn)入學(xué)校，國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，實(shí)行企業(yè)教師準(zhǔn)入制度，對(duì)企業(yè)兼職教師給予必要的教學(xué)技能的培訓(xùn)，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質(zhì)。單就目前來(lái)說，最簡(jiǎn)捷的方法是校企雙方教師的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮各自所長(zhǎng)，承擔(dān)同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)的需要，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，會(huì)實(shí)際操作又有管理才能的酒店高素質(zhì)高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

2.工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建適應(yīng)酒店職業(yè)能力的課程體系

由于酒店行業(yè)工作實(shí)踐性的特點(diǎn)，課程體系的構(gòu)建應(yīng)按照有利于酒店管理教育的專業(yè)建設(shè)、教師專業(yè)發(fā)展和學(xué)生專業(yè)成長(zhǎng)的要求，突出職業(yè)的能力培養(yǎng)。專業(yè)課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)，既要符合科學(xué)性、先進(jìn)性，又要遵守教育教學(xué)的普遍規(guī)律，使其具有工學(xué)結(jié)合的鮮明特色，根據(jù)不同時(shí)期設(shè)計(jì)不同的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，注重管理能力培養(yǎng)的方法與途徑，使其在專業(yè)技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的教學(xué)變革，達(dá)到理論與實(shí)踐的高度統(tǒng)一。同時(shí)在“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)”的基礎(chǔ)上，注意學(xué)生專業(yè)能力提升環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。有的學(xué)校與酒店企業(yè)以各自的需求為依據(jù)，相互支持，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補(bǔ)”方式，安排學(xué)生理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)。既在旅游旺季時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，由酒店安排專人進(jìn)行指導(dǎo)，在真實(shí)的工作環(huán)境中得到職業(yè)技能的鍛煉；淡季返回學(xué)校上課。根據(jù)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，有條件的學(xué)?？梢园才判W(xué)期，這樣也便于學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)崗位職業(yè)技能，提高學(xué)生的實(shí)踐技能、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的“三贏”。

3.注重學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計(jì)，加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育

提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是酒店管理教育成功的基礎(chǔ)，也是學(xué)生發(fā)展成為合格的高素質(zhì)高級(jí)技能型專門人才的前提。圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，應(yīng)從學(xué)生入校抓起，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)觀念、管理意識(shí)。通過職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，使學(xué)生具備酒店“準(zhǔn)職業(yè)人”意識(shí)，自覺按照行業(yè)準(zhǔn)則要求自己。在校期間，除了進(jìn)行必要的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)、服務(wù)操作技能的學(xué)習(xí)外，勞作教育更不可少。對(duì)于本專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境、生活環(huán)境都是育人場(chǎng)所。日常行為規(guī)范，也應(yīng)該有一定的要求。學(xué)生的教室、宿舍等環(huán)境衛(wèi)生清潔與未來(lái)的工作任務(wù)相結(jié)合，學(xué)生的儀容儀表、言談舉止也應(yīng)是檢查內(nèi)容。每個(gè)年級(jí)，承擔(dān)不同的訓(xùn)練項(xiàng)目，服務(wù)與管理訓(xùn)練交替進(jìn)行，學(xué)習(xí)與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養(yǎng)成酒店經(jīng)理人所必須具備的愛崗敬業(yè)、善與人處、團(tuán)隊(duì)精神等良好的職業(yè)素養(yǎng)，為其順利走上工作崗位奠定職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

4.校企深度融合，突出酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式不僅是講授內(nèi)容的改革，更需要充分的實(shí)訓(xùn)設(shè)施、操作設(shè)備來(lái)支撐。在國(guó)外，酒店管理學(xué)校大都擁有自己的酒店，有的學(xué)校本身就是一座酒店。就我國(guó)目前情況來(lái)看，高職院校酒店管理專業(yè)建立一定規(guī)模、上檔次的酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地是不現(xiàn)實(shí)的。學(xué)校的專業(yè)教育資源永遠(yuǎn)是有限的，所有的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成既不現(xiàn)實(shí)，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，根據(jù)酒店企業(yè)對(duì)人才的要求，構(gòu)建完整的階梯式實(shí)踐教學(xué)體系，即行業(yè)認(rèn)知、模擬訓(xùn)練、服務(wù)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、管理見習(xí)，實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合。通過“校店合一”的實(shí)踐教學(xué)模式，把酒店的運(yùn)行與管理融入學(xué)校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務(wù)與管理，用客人的感受體驗(yàn)對(duì)酒店管理的要求，從管理者的角度揣測(cè)客人消費(fèi)心理，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化中增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)、體會(huì)酒店服務(wù)的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業(yè)的發(fā)展奠定職業(yè)能力基礎(chǔ)。

5.培育管理意識(shí)與管理能力，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)的目標(biāo)是為酒店企業(yè)提供合格的基層管理人員，重要任務(wù)就是將管理的諸要素在日常工作中轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人力資源的培養(yǎng)引導(dǎo)，并使其具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。需要注意的是，優(yōu)秀的服務(wù)員不等同于合格的管理者，重要區(qū)別在于有無(wú)管理意識(shí)與管理能力。而學(xué)生的管理意識(shí)需要培育、誘發(fā)，管理能力需要引導(dǎo)、培育，管理意識(shí)的培育與管理能力的提升將會(huì)使學(xué)生受益終生。從筆者長(zhǎng)期從事高職酒店管理的教學(xué)與管理工作看，采用“組團(tuán)式”實(shí)習(xí)方式，組員輪流擔(dān)任見習(xí)領(lǐng)班、見習(xí)主管，對(duì)學(xué)生適應(yīng)環(huán)境快速進(jìn)入管理角色起到了積極的作用，更給予學(xué)生今后發(fā)展所必需的基本素質(zhì)，如管理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力，有利于學(xué)生的全面發(fā)展與培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過理論學(xué)習(xí)與頂崗鍛煉，將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐之中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學(xué)校分析、總結(jié)、提高、提升，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其學(xué)習(xí)更具針對(duì)性、主動(dòng)性和目的性，從而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

三、結(jié)束語(yǔ)

酒店業(yè)的發(fā)展需要更多的高素質(zhì)高級(jí)技能型專業(yè)人才，為高職酒店管理專業(yè)提供廣闊的發(fā)展空間，關(guān)鍵的問題是如何適應(yīng)社會(huì)需要，培養(yǎng)合格的專門人才。酒店業(yè)的開放性與酒店產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，決定了對(duì)酒店管理人才要求的特殊性。通過學(xué)校人才培養(yǎng)方案的科學(xué)設(shè)計(jì)、社會(huì)資源的合理利用、職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，使學(xué)生成長(zhǎng)目標(biāo)的指向更清晰，具備良好的管理意識(shí)、較高的管理能力，為其成長(zhǎng)為合格的酒店管理專門人才奠定基礎(chǔ)。

作者：魏新生單位：開封大學(xué)科研規(guī)劃處