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本文作者：屠煦童1黃善嶠1戴強(qiáng)1師忠軒2渠慎春1作者單位：1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院2江蘇省豐縣農(nóng)林局

結(jié)果與分析

1蘋果產(chǎn)業(yè)化整體水平

1）從業(yè)人員基本情況調(diào)查與分析

從調(diào)查有效樣本中統(tǒng)計(jì)（表1）得出，農(nóng)戶家庭中從事蘋果種植的勞動(dòng)力人數(shù)多為2人，占78%以上；從業(yè)人員性別比例均衡，比例接近1:1；從業(yè)人員年齡主要集中在45~55歲，占調(diào)查樣本的63.48%；家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力文化程度較為集中，主要?jiǎng)趧?dòng)力的教育水平為初中水平，比例達(dá)到60.11%，高中水平僅為21.35%，高中以上水平比例小，不到8%。

2）家庭收入特征調(diào)查

家庭收入特征調(diào)查結(jié)果如表2所示。樣本農(nóng)戶89.33%的家庭年收入不足30000元，其中20000~30000元的居多，占48.88%；家庭收入中81.46%的調(diào)查對(duì)象以種植業(yè)為收入的主要來源；蘋果收入占農(nóng)業(yè)收入的50%以上，其中有50.56%的樣本農(nóng)戶蘋果種植占農(nóng)業(yè)收入的80%以上。

2蘋果生產(chǎn)成本調(diào)查

1）蘋果生產(chǎn)成本構(gòu)成分析

蘋果生產(chǎn)成本構(gòu)成如表3所示。豐縣蘋果生產(chǎn)成本主要由肥料、農(nóng)藥、紙袋和用工構(gòu)成。過去3年期間，生產(chǎn)成本總額度及各部分組成的費(fèi)用均持續(xù)增加。其中用工的投入所占比例始終最大，3年平均為50.50%，其后依次是化肥27.17%、果袋15.47%、農(nóng)藥6.86%。就各部分占生產(chǎn)成本總投入的比率來看，農(nóng)藥和果袋的比率有所減少，化肥比例有所增加，用工費(fèi)用比率從2009年的51.22%減少到49.63%，至2011年又提高到50.75%。

2）生產(chǎn)資料成本構(gòu)成分析

豐縣蘋果生產(chǎn)當(dāng)中生產(chǎn)資料以化肥、農(nóng)藥、果袋為主，連續(xù)3年的調(diào)查如表4所示，化肥在生產(chǎn)資料投入中所占比率最大，其次是果袋投入，農(nóng)藥投入量相對(duì)較少。3年平均化肥投入占生產(chǎn)資料投入的589%、果袋占31.22%、農(nóng)藥占13.85%（表4）。

3）用工成本構(gòu)成分析

用工成本構(gòu)成如表5所示。在連續(xù)3年的調(diào)查中，套袋費(fèi)用在用工總費(fèi)用中一直是最多的項(xiàng)目，呈現(xiàn)逐年增加的趨勢(shì)。其次是采果費(fèi)用，第三是修剪、噴藥和疏花果，3項(xiàng)費(fèi)用相差不大。費(fèi)用較小的是摘袋、施肥和土壤管理。

4）投入產(chǎn)出比分析

近3年的物化投入及用工投入均持續(xù)增加，但增長幅度高于總收入，使投入產(chǎn)出比逐年下降，如表6所示。

3品種結(jié)構(gòu)的調(diào)查

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，調(diào)查區(qū)內(nèi)蘋果栽培品種近70%的為晚熟品種，中熟品種有30%，加工品種僅有1%，見表7。

4果園管理水平調(diào)查

表8為果園管理水平調(diào)查，目前，蘋果生產(chǎn)過程中農(nóng)戶迫切需求的技術(shù)是病蟲害防治技術(shù)(39.33%)，在有新技術(shù)推廣方面，農(nóng)戶主動(dòng)采用的比例僅為17.98%，較多的農(nóng)戶(67.42%)希望看到高質(zhì)量的示范之后使用新技術(shù)，還有161%的農(nóng)戶不采用新技術(shù)。2.5蘋果銷售情況江蘇省豐縣的主要銷售渠道為外地商販?zhǔn)召?，其次?7.98%通過集市進(jìn)行銷售，也有11.8%的農(nóng)戶選擇觀光園采摘銷售，僅有49%的農(nóng)戶與果汁企業(yè)之間簽訂大單銷售（表9）。專業(yè)合作社、師寨鎮(zhèn)有豐縣同鑫農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)合作社。從樣本戶調(diào)查得出，近98%的農(nóng)戶知道有合作社，但是僅有23.6%的農(nóng)戶加入了合作社（表10）。表11為果農(nóng)對(duì)果業(yè)合作市需求調(diào)查表，以42戶已加入合作社的農(nóng)戶為調(diào)查樣本，分析得出，有61.90%農(nóng)戶希望合作社提供銷售渠道，26.19%的農(nóng)戶希望合作社提供技術(shù)服務(wù)，希望合作社提供貸款和農(nóng)資股買合計(jì)為11.9%。

結(jié)論

（1）根據(jù)從業(yè)人員的基本特征、家庭收入的調(diào)查數(shù)據(jù)得出，豐縣農(nóng)戶家庭主要收入來源于蘋果種植。由于農(nóng)村近年來青壯年勞動(dòng)力普遍外出務(wù)工，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的人員主要為留守在家的中老年人，使從業(yè)人員整體趨于老齡化，平均年齡在50歲左右，文化水平普遍較低。這些狀況直接導(dǎo)致從業(yè)人員的綜合素質(zhì)不強(qiáng)、鉆研技術(shù)及接受新技術(shù)的能力較差，先進(jìn)技術(shù)未能得到充分普及。同時(shí)辨識(shí)能力差，經(jīng)常被假化肥、假農(nóng)藥、假技術(shù)坑害。使得果園整體管理比較粗放，生產(chǎn)水平距世界先進(jìn)水平而言仍顯落后。

（2）從生產(chǎn)成本構(gòu)成來看，用工量高達(dá)一半左右，機(jī)械化程度明顯不夠高，沒有大規(guī)模管理的機(jī)械化操作解放勞動(dòng)力。果實(shí)套袋雖能有效減輕病蟲害及農(nóng)藥殘留問題，但技術(shù)操作比較復(fù)雜，用工量是生產(chǎn)用工成本中最高的?；收忌a(chǎn)資料成本一半以上。同時(shí)因?yàn)樽罱鼛啄贽r(nóng)資價(jià)格、農(nóng)工費(fèi)用上漲較快，而蘋果單價(jià)較為穩(wěn)定，二者增長不成比例，導(dǎo)致蘋果生產(chǎn)中投入產(chǎn)出比逐年下降。

（3）品種結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化。主栽品種比較單一，主要以晚熟的‘富士’為主，授粉、搭配品種不足。

（4）病蟲害依舊是豐縣蘋果種植業(yè)的最大阻礙，農(nóng)戶希望得到有效的防治方法。對(duì)待新技術(shù)，只有少部分人主動(dòng)積極采用，大部分農(nóng)戶采取觀望態(tài)度。雖然較為被動(dòng)，但有推廣的廣泛潛力空間。

（5）銷售方式上，豐縣的蘋果銷售渠道過于單一，大部分依舊是傳統(tǒng)銷售方式如外地商販?zhǔn)召徍图匈I賣，與果汁企業(yè)之間簽訂大單銷售方式并不常見，部分農(nóng)戶采取自摘園、觀光園等措施實(shí)現(xiàn)了果品的增值，沒有人真正實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)銷售。

（6）采后處理水平低，貯藏條件不高，果品產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和附加值依舊有待提高。

（7）豐縣蘋果發(fā)展過程中已具有一定的組織化規(guī)模，但社員參加合作社還具有一定的盲目性，合作社提供的相關(guān)支持不完全符合社員的意愿，因此，在今后的發(fā)展中，合作社組織化程度還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。

討論

隨著豐縣蘋果生產(chǎn)區(qū)先后推廣了人工授粉技術(shù)、果品套袋技術(shù)、果園生草覆草技術(shù)、果園衛(wèi)生技術(shù)、病蟲害綜合防治技術(shù)、花果定量化管理技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)措施，建立了蘋果無公害生產(chǎn)技術(shù)體系，果品優(yōu)質(zhì)果率迅速提高，2000年以來豐縣蘋果優(yōu)質(zhì)果率由50%提高到2007年的80%以上。同時(shí)果品分級(jí)包裝水平也在迅速提高，包裝水平由原來的大箱包裝，逐漸向小包裝、精包裝發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了果品的增值。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得一定進(jìn)展，通過品種選育和引種試栽，技術(shù)儲(chǔ)備較為雄厚。就2個(gè)栽培規(guī)模較大的樹種而言，蘋果經(jīng)過品種更新，填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，發(fā)展早中熟品種如‘皇家嘎拉’、‘美國8號(hào)’、‘松本錦’等；中晚熟品種如‘弘前富士’‘、豐富1號(hào)’（‘豐富1號(hào)’是豐縣選育成功的中熟、著色富士芽變優(yōu)良品種）等已經(jīng)發(fā)揮效益‘。瑞丹’‘、瑞林’‘、澳洲青萍’等的發(fā)展，改變了豐縣沒有果品加工專用品種的栽培歷史。在豐縣可以發(fā)展和發(fā)展前景看好的蘋果品種還有‘綠帥’‘、岳帥’、‘夏光’‘、津輕’系品種‘、新世界’‘、斗南’等。近幾年的品牌塑造和“富士節(jié)”的大力宣傳，令豐縣蘋果受到越來越多周邊地區(qū)市民的青睞，目前銷售情況較好。通過幾十年果品生產(chǎn)與銷售，逐步建立起完善的果品營銷網(wǎng)絡(luò)，豐縣建成了全國知名的中華果都網(wǎng)站，2000多名果品銷售能手注冊(cè)了會(huì)員建立了個(gè)人網(wǎng)頁，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的使用提高了果品的價(jià)格。盡管如此，豐縣乃至中國大部分蘋果產(chǎn)業(yè)距國際水平仍然有著相當(dāng)大的差距。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年度，世界蘋果總產(chǎn)量為6581萬t，中國蘋果產(chǎn)量約為3327萬t，約占世界總產(chǎn)量的51.66%。世界蘋果出口總量為479.8萬t，中國蘋果出口量為115萬t，約為世界總出口量的23.97%。在中國蘋果栽培面積、總產(chǎn)量、人均占有量與出口量均居世界首位，成為世界上最大的蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)國的同時(shí)，中國蘋果平均單位面積產(chǎn)量依然很低，只有法國、意大利、智利、南非的1/3，居世界第30位以后，達(dá)到出口要求的高檔果率不足20%[6]。陳學(xué)森等[7]總結(jié)出如今歐美等世界蘋果生產(chǎn)先進(jìn)國家的蘋果產(chǎn)業(yè)具有“九大十化六高三性”的共同特點(diǎn)，即大群體、大區(qū)試、大品種、大苗木、大行距、大密度、大角度、大授粉、大規(guī)模、集約化、區(qū)域化、機(jī)械化、設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)簡化、安全化、組織化、一體化、多樣化、高投入、高有機(jī)、高光效、高產(chǎn)量、高優(yōu)率、高效益、矮化性、一致性及早果性，代表了當(dāng)今世界蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)三大效益的共贏。翟衡等[8]指出資源環(huán)境約束日益加劇，栽培管理制約產(chǎn)業(yè)水平提升，產(chǎn)業(yè)鏈有待完善，科技支撐力度不足制約中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。針對(duì)本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的豐縣蘋果產(chǎn)業(yè)的問題，筆者總結(jié)出以下幾點(diǎn)發(fā)展對(duì)策與建議。

1加強(qiáng)果品基地建設(shè)，嚴(yán)格安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)果業(yè)高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)

在全縣推廣果園生草覆草法、測(cè)土配方施肥法、高光效整形修剪技術(shù)、果實(shí)提質(zhì)增值技術(shù)，大面積推廣果實(shí)套袋、鋪設(shè)反光膜，適期采收，改進(jìn)采后處理、加工、包裝、貯運(yùn)設(shè)備和技術(shù)，加強(qiáng)生物防治，利用高新先進(jìn)技術(shù)減少產(chǎn)區(qū)投入資金，提高經(jīng)濟(jì)效益[9]。同時(shí)積極推進(jìn)蘋果矮化栽培管理技術(shù)。蘋果矮化栽培具有早果、豐產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、便于管理、壽命短、更新快、效益高等優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)今世界常見果樹發(fā)展的總趨勢(shì)[10]。在蘋果矮化栽培中，也應(yīng)重視產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的綜合服務(wù)措施，集約人、財(cái)、物進(jìn)行綜合生產(chǎn)，以提高科學(xué)化、現(xiàn)代化栽培管理水平。在優(yōu)質(zhì)蘋果重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，按無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)無公害蘋果。加強(qiáng)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)檢測(cè)監(jiān)管，確保上市果品安全。批量生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)果，全力打造具有市場(chǎng)競(jìng)爭力的精品。積極開展無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的質(zhì)量認(rèn)證和標(biāo)識(shí)制度工作[11]。

2積極引導(dǎo)，壯大龍頭企業(yè)，推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

扶持有條件的龍頭企業(yè)在蘋果產(chǎn)區(qū)建設(shè)蘋果生產(chǎn)、加工、出口基地。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在引進(jìn)、示范和推廣新品種、新技術(shù)等方面的作用，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。利用龍頭企業(yè)開拓市場(chǎng)能力強(qiáng)、信息靈敏的優(yōu)勢(shì)，把市場(chǎng)信息、適用技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)及時(shí)傳送給農(nóng)戶。建立“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，大力支持從事果汁、果漿、果醬、果酒、果醋、果干、果片、果粉等新產(chǎn)品、新工藝開發(fā)的加工企業(yè)的發(fā)展，提高果品深加工的附加值。重點(diǎn)培育一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)的以鮮果營銷為主的流通龍頭企業(yè)和果品專業(yè)合作社，加強(qiáng)果品營銷體系建設(shè)，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，著力提高農(nóng)民的組織化程度，開展農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)。支持龍頭企業(yè)發(fā)展蘋果精深加工業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值[12]。積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)民結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益關(guān)系，對(duì)蘋果加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、合作組織等各種類型的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)，只要有市場(chǎng)、有效益，能夠增加農(nóng)民收入，都要給予扶持[8]。

3解決生產(chǎn)布局和機(jī)構(gòu)不合理的問題

解決因管理不善、農(nóng)資價(jià)格上漲、資金投入不足等引起的果園產(chǎn)量較低、果品質(zhì)量低下等問題。調(diào)整的重點(diǎn)就是要淘汰不適區(qū)及次適區(qū)低產(chǎn)園，改造適生區(qū)中、低產(chǎn)園，集中精力搞好適生區(qū)和優(yōu)生區(qū)優(yōu)質(zhì)高效園建設(shè)[13]。晚熟主栽品種單一導(dǎo)致成熟期過于集中，造成果品采后貯藏、市場(chǎng)銷售壓力大，效益得不到充分提高。另一方面，隨著多家果汁廠在豐縣的落戶建成，鮮食與加工品種比例不協(xié)調(diào)的問題也日益凸顯。針對(duì)當(dāng)前以大宗類蘋果為主的品種比例失調(diào)問題，可行的措施就是實(shí)現(xiàn)良種化和調(diào)整早、中、晚熟品種達(dá)到合理的比例[14]。在品種選擇上，要充分利用豐縣蘋果物侯期早于山東、山西、陜西等蘋果主產(chǎn)區(qū)10~15天這一優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展早熟、早中熟、中熟品種，早期搶占南方市場(chǎng)。通過高接換種加速調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)減少以晚熟為主的‘富士’系列，而逐步加大早中熟的‘嘎啦’系列、‘美國8號(hào)’等的栽培面積，使早、中、晚熟品種搭配比例達(dá)到3∶3∶4[15]。大規(guī)模發(fā)展具有不同糖、酸、芳香物質(zhì)等含量的加工型品種，使鮮食與加工品種搭配合理，比例達(dá)到7∶3。在良種繁育上，加大對(duì)良種繁育的資金支持力度，建立良種繁育體系。加速新品種的研究推廣，開發(fā)生產(chǎn)富鋅、富硒、富鈣等功能型保健蘋果，提升豐縣蘋果品位和生產(chǎn)效益，逐步調(diào)整現(xiàn)有品種結(jié)構(gòu)。

4積極開拓國內(nèi)外市場(chǎng)，完善市場(chǎng)服務(wù)功能

大力開拓國內(nèi)、外市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)蘋果的市場(chǎng)流向的調(diào)研、引導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)，根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整品種和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大果品市場(chǎng)、產(chǎn)銷企業(yè)、政府、農(nóng)戶之間的信息交流，大力開發(fā)國際市場(chǎng)，構(gòu)筑“綠色通道”，打通市場(chǎng)瓶頸，直至做好出口服務(wù)，讓真正有品牌、質(zhì)量好、有市場(chǎng)潛力的優(yōu)質(zhì)蘋果提高競(jìng)爭力，占領(lǐng)市場(chǎng)獲得效益。加強(qiáng)服務(wù)體系建設(shè)，建立蘋果協(xié)會(huì)，提供產(chǎn)、供、銷、技術(shù)等服務(wù)體系，規(guī)范生產(chǎn)和市場(chǎng)秩序，提高蘋果產(chǎn)業(yè)的組織化程度，實(shí)行規(guī)模經(jīng)營，避免各自為戰(zhàn)，形成大生產(chǎn)對(duì)應(yīng)大市場(chǎng)，建立生產(chǎn)與銷售規(guī)模相對(duì)應(yīng)的良好格局[16]。

5建立果品營銷市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)體系

目前豐縣市場(chǎng)營銷服務(wù)還處于初級(jí)階段，大部分農(nóng)戶是各自為政，面對(duì)市場(chǎng)沖擊時(shí)抵抗能力差，自身利益得不到保障。為確保蘋果產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展，應(yīng)該盡快建立健全市場(chǎng)營銷服務(wù)體系，主要包括優(yōu)良品種推廣、新技術(shù)引進(jìn)與消化、信息匯集交流、物資供應(yīng)等服務(wù)；還包括對(duì)生產(chǎn)、加工、貯藏的指導(dǎo)和服務(wù)，以及充分發(fā)揮龍頭企業(yè)、合作社以及蘋果協(xié)會(huì)的作用，提高社會(huì)化服務(wù)水平。令農(nóng)戶能夠及時(shí)了解市場(chǎng)信息，按照市場(chǎng)要求組織生產(chǎn)和經(jīng)營，逐步形成蘋果育種、生產(chǎn)、加工和銷售一體化，使批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作組織和農(nóng)民結(jié)成緊密的利益共同體，形成以批發(fā)市場(chǎng)為龍頭、以農(nóng)民專業(yè)組織為紐帶、聯(lián)系眾多農(nóng)戶的一條龍?bào)w系。隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的普及，全國各大中城市的大型果品批發(fā)市場(chǎng)及大型商品果基地批發(fā)市場(chǎng)將會(huì)逐步實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上交易[17]。棲霞蘋果電子交易市場(chǎng)，高峰期日交易量達(dá)104t[18]。在借鑒國內(nèi)外成熟的網(wǎng)上交易管理模式的基礎(chǔ)上，豐縣應(yīng)該以超前的意識(shí)為實(shí)現(xiàn)果品上網(wǎng)交易提供一切可能的條件。