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本文作者：張志軍1孫子文1李會(huì)珍1楊淑巧2作者單位：1.中北大學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院生命科學(xué)系2.山西農(nóng)科院棉花研究所

紫蘇油富含多不飽和脂肪酸，可以開(kāi)發(fā)出多種保健食品，在醫(yī)藥、食品工業(yè)上具有廣泛的用途［1－3］。動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，紫蘇種子油具有防止動(dòng)脈粥樣硬化和化學(xué)誘發(fā)癌癥的能力，顯著提高人體免疫力和增強(qiáng)大腦功能發(fā)育［4－6］。隨著對(duì)紫蘇含有的多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的深入研究，其開(kāi)發(fā)利用也正日益成為世界性的熱點(diǎn)研究課題。近年來(lái)，紫蘇油膠囊以及紫蘇亞麻酸分離純化等國(guó)內(nèi)外已有報(bào)道［8－10］，而紫蘇種子含油量及亞麻酸比例不同品種間變化較大，其相關(guān)研究報(bào)道相對(duì)較少，使得優(yōu)質(zhì)品種資源篩選越來(lái)越成為紫蘇商業(yè)化開(kāi)發(fā)原料成本的重要考慮因素。本研究旨在通過(guò)檢測(cè)10個(gè)不同品種紫蘇種子主要營(yíng)養(yǎng)成分粗脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素含量，并對(duì)其脂肪酸組分進(jìn)行分析，為紫蘇優(yōu)質(zhì)品種篩選和紫蘇油工業(yè)化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1．1儀器設(shè)備

SZF－06粗脂肪提取儀:上海新嘉儀器廠;GC－7900氣相色譜儀:上海天美;721E型可見(jiàn)分光光度計(jì):上海光譜儀器有限公司;RE－2000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀:上海亞榮生化儀器廠;TDL5型高速離心機(jī):上海安亭科學(xué)儀器廠;SHZ－D循環(huán)水式真空泵:鞏義市英峪儀器廠。

1．2試驗(yàn)材料

從全國(guó)各地收集的10個(gè)紫蘇品種于2011年4月25日在中北大學(xué)試驗(yàn)田播種育苗，2011年5月20日移栽至大田，所有品種統(tǒng)一按當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣田間管理，各品種按生育期不同分別收獲。收獲后種子經(jīng)自然晾曬、去雜后，干燥保存?zhèn)溆谩?/p>

1．3試驗(yàn)方法

粗脂肪含量測(cè)定依據(jù)索氏抽提原理，SZF－06粗脂肪測(cè)定儀提取，重量法測(cè)定。蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)G－250法。纖維素含量測(cè)定采用酸性洗滌法［11］，略有改進(jìn)。采用酸醇發(fā)提取脂肪酸［12］，氣相色譜儀分析脂肪酸組分。氣相色譜條件:色譜柱為DB－WAX(30m×0．25mm×0．25μm)毛細(xì)管柱，柱溫190℃，恒溫20min;進(jìn)樣口溫度250℃，不分流進(jìn)樣;載氣流速:氮?dú)?99．995%)1mL/min，柱壓15．8Psi;檢測(cè)器:FID氫離子火焰檢測(cè)器，溫度:240℃;進(jìn)樣量:1μL。

2結(jié)果與分析

2．1不同紫蘇種子主要營(yíng)養(yǎng)成分

作為一種油料作物，粗脂肪含量即含油率是紫蘇產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的重要組成部分，紫蘇種子榨油后粕餅可作為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物飼料，而粗蛋白和纖維素是飼料的主要參考指標(biāo)。紫蘇蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［13］。10個(gè)品種紫蘇種子粗脂肪、粗蛋白和纖維素含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。研究測(cè)定10個(gè)品種種子粗脂肪含量差異顯著，變化幅度為34．0%～45．2%，其中ZS－9質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高為45．2%，ZS－5，ZS－7，ZS－4粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到40%以上。粗蛋白和纖維素含量不同品種之間也存在顯著差異，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)穩(wěn)定在20%左右，變化幅度為18．5%～21．8%，ZS－4含量最高。纖維素含量變化幅度為19．0%～25．1%。

2．2脂肪酸組分分析

紫蘇種子脂肪酸主要由5種成分組成，按出峰順序依次為棕櫚酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亞油酸(C18∶2)、α－亞麻酸(C18∶3)［12］，其中油酸、亞油酸和α－亞麻酸為不飽和脂肪酸。通過(guò)氣相色譜儀對(duì)10個(gè)不同紫蘇種子脂肪酸組成進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表2。從10個(gè)品種總體分析結(jié)果看，在總脂肪酸中，棕櫚酸占0．18%～1．42%，硬脂酸占0．32%～1．86%，油酸占11．42%～23．06%，亞油酸占9．97%～13．02%，α－亞麻酸占58．48%～71．23%，其中不飽和脂肪酸占到總脂肪酸的93．32%～95．43%。上述結(jié)果與他人研究結(jié)果一致［14－15］。10個(gè)品種中，ZS－5，ZS－8，ZS－3α－亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到70%以上，ZS－9α－亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為69．12%。ZS－5，ZS－8總不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到95%以上。

2．3粗脂肪與亞麻酸含量比較

將10個(gè)不同品種紫蘇種子含油率，即粗脂肪含量和總脂肪酸中α－亞麻酸占比例情況進(jìn)行綜合分析，結(jié)果見(jiàn)圖1。由圖可知，ZS－5和ZS－9兩個(gè)品種粗脂肪含量高，α－亞麻酸比例大，是榨油和篩選工業(yè)化分離提取α－亞麻酸的理想品種資源。ZS－7和ZS－4含油率相對(duì)較高，可考慮作物榨油品種資源。而ZS－3和ZS－8雖然α－亞麻酸比例較高但含油率相對(duì)較低，ZS－6因含油率和α－亞麻酸含量均較低，應(yīng)考慮淘汰。

3結(jié)論

3．1本研究中10個(gè)不同品種紫蘇種子粗脂肪、粗蛋白和纖維素含量存在顯著差異，變化幅度為粗脂肪34．0%～45．2%，粗蛋白18．5%～21．8%，纖維素19．0%～25．1%。其中ZS－9，ZS－5，ZS－7，ZS－4粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到40%以上。

3．2紫蘇總脂肪酸中，棕櫚酸占0．18%～1．42%，硬脂酸占0．32%～1．86%，油酸占11．42%～23．06%，亞油酸占9．97%～13．02%，α－亞麻酸占58．48%～71．23%，其中不飽和脂肪酸占到總脂肪酸的93．32%～95．43%。ZS－5，ZS－8，ZS－3α－亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到70%以上，ZS－9α－亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為69．12%。ZS－5，ZS－8總不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到95%以上。

3．3紫蘇種子粗脂肪含量和α－亞麻酸比例綜合分析結(jié)果表明，ZS－5和ZS－9兩個(gè)品種粗脂肪含量高，α－亞麻酸比例大，是榨油和α－亞麻酸工業(yè)化提取分離的優(yōu)良品種資源。