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［摘要］中高職教育是我國(guó)現(xiàn)代化教育重要的一部分，酒店管理專業(yè)作為中高職學(xué)校開設(shè)的常見專業(yè)，為酒店行業(yè)的管理和發(fā)展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問(wèn)題，影響了酒店管理人才的質(zhì)量。文章分析了職業(yè)教育的現(xiàn)狀、問(wèn)題以及現(xiàn)有的中高職銜接模式，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)等方面對(duì)酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索和研究。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè);中高職銜接一體化;人才培養(yǎng);模式創(chuàng)新

當(dāng)今社會(huì)和經(jīng)濟(jì)飛速進(jìn)步，酒店行業(yè)作為一種重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，全國(guó)各類星級(jí)酒店數(shù)目日益增加，人們對(duì)其服務(wù)質(zhì)量要求也更高。在我國(guó)，大多數(shù)中高職院校都開設(shè)有酒店管理專業(yè)，每年為我國(guó)的酒店服務(wù)行業(yè)源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養(yǎng)出高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)人才，建立起適合酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對(duì)健康運(yùn)行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問(wèn)題。然而目前，職業(yè)教育除自身存在問(wèn)題，諸如結(jié)構(gòu)不盡合理、辦學(xué)條件較差、教學(xué)質(zhì)量有待提高、體制機(jī)制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問(wèn)題，體現(xiàn)在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學(xué)條件問(wèn)題等方面，這些問(wèn)題的存在嚴(yán)重制約和影響著中高職銜接工作的順利進(jìn)行。［1］中高職教育銜接是發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育、構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的核心內(nèi)容，對(duì)于中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要的意義。構(gòu)建中高職教育一體化培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)中高職有效銜接，是職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的必然要求。

1中高職教育銜接現(xiàn)狀與問(wèn)題

目前，我國(guó)中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學(xué)特點(diǎn)相關(guān)。就中職教育而言，由于社會(huì)重視不夠，受政府政策導(dǎo)向、社會(huì)意識(shí)觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導(dǎo)致其辦學(xué)條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問(wèn)題，學(xué)生基礎(chǔ)較差。學(xué)校辦學(xué)條件不足導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量較差、生源質(zhì)量更差，惡性循環(huán)。為求生存，中職學(xué)校把辦學(xué)目標(biāo)簡(jiǎn)單地定位為就業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)、課程安排等一切教育活動(dòng)也都會(huì)圍繞“就業(yè)”這個(gè)目標(biāo)進(jìn)行安排。盡管不少中職學(xué)校在國(guó)家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動(dòng)，但多數(shù)是被動(dòng)銜接，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)初衷。［1］高職教育存在的問(wèn)題有:招生限制、生源中的中職學(xué)生比例較低，大多數(shù)以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識(shí)技能差距明顯，對(duì)開展高職教育教育工作帶來(lái)了諸多的困難和問(wèn)題，層次不一，造成教學(xué)要求、人才培養(yǎng)目標(biāo)等不統(tǒng)一，而如果單獨(dú)編班教學(xué)中職生源，成本耗費(fèi)又會(huì)很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點(diǎn)不分、重復(fù)教學(xué)，使得中職教育中本來(lái)技能已較高的學(xué)生很難再提高。［1］總體來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調(diào)現(xiàn)象，表現(xiàn)出辦學(xué)條件差、生源不足、學(xué)生基礎(chǔ)差、銜接意識(shí)差、辦學(xué)理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問(wèn)題難協(xié)調(diào)等一系列現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，因此，如何打破原來(lái)中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確立不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)能力與要求進(jìn)行課程重組設(shè)置，從招生制度、專業(yè)建設(shè)、課程安排、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、入學(xué)條件等方面具體著手，為實(shí)現(xiàn)中高職教育一體化培養(yǎng)尋求新的出路。

2當(dāng)前我國(guó)中高職銜接的主要模式

普遍來(lái)講，我國(guó)的中高職銜接大致為學(xué)制銜接模式與非學(xué)制銜接模式兩種，前者的具體操作模式為“一貫制”，即“五年一貫制”和“分段式”，也被稱為“對(duì)口招生”模式，對(duì)口招生模式包括獨(dú)立模式和“3+2”模式等，目前大多中職學(xué)校采用的是“3+2”或“3+3”模式，或“4+2”模式。［3］“對(duì)口招生”模式的出現(xiàn)，使得中職教育不再作為“終止教育”，為中職學(xué)生繼續(xù)發(fā)展深造提供了出路。獨(dú)立模式是各省根據(jù)自己情況面向全省中職學(xué)生進(jìn)行招生，由于中高職院校在課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)上完全獨(dú)立，沒(méi)有溝通交流，不可避免造成在專業(yè)知識(shí)或技能方面出現(xiàn)重復(fù)或斷檔，這就阻礙了高職教育的預(yù)期目標(biāo)。“3+2”或者“2+3”模式雖然在各自的學(xué)習(xí)階段與過(guò)程中，獨(dú)立地保證和完成了自身教學(xué)計(jì)劃與目標(biāo)，并且實(shí)現(xiàn)了基本的對(duì)接，但總的來(lái)說(shuō)，其容易在課程建設(shè)、專業(yè)設(shè)置方面存在斷裂和重復(fù)，因此它們還都只是停留在部分程度上的對(duì)接，并不能稱作真正意義上的中高職銜接一體化。而“五年一貫制”總體上更具有辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槠淠軌蚍謩e統(tǒng)籌安排中職、高職兩個(gè)階段教學(xué)方案，更加系統(tǒng)化，更好地發(fā)揮教學(xué)效益，也能讓學(xué)生更系統(tǒng)地接受專業(yè)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但由于學(xué)生需要在統(tǒng)一院校完成一貫制學(xué)習(xí)，長(zhǎng)學(xué)制難免引起學(xué)生的倦怠情緒。

3構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)體系

在我國(guó)，中高職銜接一體化早已出現(xiàn)并處在不斷摸索與實(shí)踐中，對(duì)應(yīng)地，其模式也呈現(xiàn)出不同的特征。一般來(lái)說(shuō)，研究者認(rèn)為:“招生考試制度是中高職銜接的切入點(diǎn)和突破口，培養(yǎng)目標(biāo)銜接是前提條件，專業(yè)建設(shè)銜接是基礎(chǔ)，課程銜接是核心和落腳點(diǎn)”。因此，可從招生考試制度、培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)建設(shè)等方面入手，探索如何構(gòu)建酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)體系。

3.1借鑒國(guó)外的中高職銜接模式

如德國(guó)和法國(guó)采用的“補(bǔ)習(xí)式銜接模式”，其特點(diǎn)是依托職教機(jī)構(gòu)對(duì)中職畢業(yè)生進(jìn)行一定時(shí)間的集中和專門補(bǔ)習(xí)，使其達(dá)到高中段學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這種“補(bǔ)習(xí)”，不僅可以提高高職教育的教學(xué)質(zhì)量，也可以提升中職教育的吸引力，建立起順暢的中高職教育銜接渠道。當(dāng)然，這一模式的實(shí)施，需要相關(guān)政策的支持與鼓勵(lì)。英國(guó)和澳大利亞的中高職銜接模式為“職業(yè)教育與普通教育一體化”銜接模式，即通過(guò)在中高職教育之間采取一系列的彈性體制來(lái)打通它們的銜接渠道，主要表現(xiàn)在職業(yè)資格制度方面，通過(guò)使不同層次的職業(yè)資格證書與相應(yīng)的普通教育文憑等值，實(shí)現(xiàn)職業(yè)資格升學(xué)與就業(yè)的雙重功效。美國(guó)和俄羅斯教學(xué)模式的突出特點(diǎn)是這兩個(gè)層次職業(yè)教育的職教大綱或課程呈現(xiàn)一體化，這兩者的有效銜接進(jìn)而利于這兩個(gè)層次職業(yè)教育的順利銜接。由此可見，一體化的職教大綱和課程體系對(duì)于中高職教育銜接的重要性，各級(jí)大綱分段設(shè)計(jì)，滿足不同層次學(xué)生的要求。

3.2在考試制度改革方面注重創(chuàng)新與突破

招生考試制度是制約中高職銜接活動(dòng)順利開展的瓶頸，因此要建立合理有效的招考制度。一方面，要建立健全各類別、層次的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生升學(xué)資格，這種方法可以有效規(guī)避無(wú)門檻升學(xué)、免試入學(xué)等方式帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng);另一方面，嘗試突出學(xué)生的綜合素質(zhì)在升學(xué)考試中的地位，不僅收錄學(xué)生平時(shí)學(xué)業(yè)成績(jī)和素質(zhì)評(píng)價(jià)，同時(shí)還推行專業(yè)素質(zhì)加綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)模式［1］，并設(shè)置兩者的合理比例，使招錄的學(xué)生具備一定的專業(yè)技能和素質(zhì)。

3.3根據(jù)職業(yè)生涯發(fā)展需求來(lái)確立專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中等職業(yè)教育，主要針對(duì)職業(yè)崗位的實(shí)際需要訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能與技巧，培養(yǎng)其實(shí)際操作能力，尤其是針對(duì)某一特定崗位，培養(yǎng)的人才主要是面對(duì)某一具體崗位。高等職業(yè)教育作為職業(yè)教育的高等階段，主要是培養(yǎng)面向基層的、生產(chǎn)型、服務(wù)型和管理型人才，定位面較廣。通過(guò)人才需求調(diào)研，包括對(duì)酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀、中高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)崗位群以及對(duì)應(yīng)的崗位升遷規(guī)律，建設(shè)課程體系，中高職院校應(yīng)共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，以實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性。中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級(jí)技能型人才，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店管理基本知識(shí)與技能及電腦操作，能勝任酒店前廳、客房等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的管理工作的初、中級(jí)技能型專門人才。［4］高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位為高端技能型專門人才，即面向中高星級(jí)酒店、餐飲業(yè)等領(lǐng)域，具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)、良好綜合素質(zhì)與嫻熟職業(yè)技能，可以勝任酒店一線服務(wù)接待和基層管理崗位。［5］

3.4在課程設(shè)計(jì)上創(chuàng)新，增加趣味性

中職與高職教育的銜接，其關(guān)鍵與核心在于課程設(shè)計(jì)的一體化。［6］課程內(nèi)容應(yīng)包括理論教學(xué)，專業(yè)課程的課程內(nèi)容應(yīng)與職業(yè)資格相對(duì)接，靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段情景模擬、案例分析等。如在使學(xué)生掌握酒店的前廳、客房、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程操作的基礎(chǔ)之上，可以設(shè)計(jì)一些項(xiàng)目任務(wù)，考察其應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。［5］此外，還可以營(yíng)造出第二課堂的氛圍，在班級(jí)管理中引入酒店管理機(jī)制，使學(xué)生的酒店服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)，更好引導(dǎo)其以一種“準(zhǔn)員工”身份的使命感更自覺(jué)地學(xué)習(xí)與實(shí)踐。［5］所設(shè)計(jì)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)、職業(yè)通用能力、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)綜合實(shí)踐與職業(yè)拓展五大模塊。其中，職業(yè)通用能力是所有從事旅游大類執(zhí)業(yè)活動(dòng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的能力，職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店、餐飲等特點(diǎn)職業(yè)崗位須具備的專業(yè)技術(shù)能力，職業(yè)實(shí)踐能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或在校外實(shí)訓(xùn)基地通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)獲得對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用的能力，職業(yè)拓展能力則是在上述基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展培養(yǎng)和發(fā)展的能力。(5)重視企業(yè)在職業(yè)教育中的作用，將職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，讓學(xué)生不僅在企業(yè)中接受技能培訓(xùn)，還以學(xué)生身份在學(xué)校完成理論知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，通過(guò)這種結(jié)合的模式，為社會(huì)培養(yǎng)并輸送專業(yè)技術(shù)人才，堅(jiān)持市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向的職業(yè)教育運(yùn)行機(jī)制。［7］酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)導(dǎo)向主要是高星級(jí)酒店，高星級(jí)的縱向崗位職別一般為八級(jí)，從低到高為服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。橫向崗位群有前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷、公關(guān)、行政管理等［5］學(xué)校和酒店緊密合作，在這種模式下，學(xué)校和酒店可以培養(yǎng)出更多適合酒店發(fā)展需要的人才，為酒店發(fā)展，產(chǎn)能提升提供人才儲(chǔ)備和人才保障。

4結(jié)論

中高職銜接一體化是職業(yè)教育發(fā)展的必經(jīng)之路，是順應(yīng)時(shí)展、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步的必然要求。實(shí)現(xiàn)中高職銜接一體化，不僅對(duì)職業(yè)教育的自然吸引力、提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量有重要的積極意義，對(duì)于建立完善的現(xiàn)代職業(yè)教育體系也是有力的支持與補(bǔ)充。需要明確的是，構(gòu)建中高職銜接一體化模式是一項(xiàng)非常復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，需統(tǒng)籌設(shè)計(jì)與改革相關(guān)的政策法規(guī)與制度。酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化，通過(guò)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，在招考制度、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)等方面思考和創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和綜合職業(yè)能力，為國(guó)家的酒店等服務(wù)業(yè)輸送高素質(zhì)人才。

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作者：王漁 單位：重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院