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規(guī)定式是指高職院校在酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，安排其到相合作的酒店實(shí)習(xí)，并且酒店在通過與學(xué)校合作從而在學(xué)校開設(shè)定向培養(yǎng)班，學(xué)生在實(shí)習(xí)階段相應(yīng)地將到該類酒店當(dāng)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣不僅有利于管理，而且也能夠較好地為學(xué)生創(chuàng)造有利于其個(gè)人發(fā)展提高的實(shí)習(xí)條件，而目前絕大多數(shù)院校都采用該種方式來開展酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作?；旌鲜骄褪亲杂墒胶鸵?guī)定式的綜合運(yùn)用，學(xué)校尊重學(xué)生個(gè)人想法，為學(xué)生提供不同的頂崗實(shí)習(xí)途徑，讓其根據(jù)自身實(shí)際情況來進(jìn)行選擇，以達(dá)到人性化管理的要求。

酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在問題

無論是采取何種形式來安排學(xué)生實(shí)習(xí)，酒店管理專業(yè)學(xué)生在其頂崗實(shí)習(xí)過程中都會(huì)表現(xiàn)出或是遇到以下問題：

（一）角色轉(zhuǎn)換能力差

酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)崗位之后，個(gè)人角色需要進(jìn)行轉(zhuǎn)變，因?yàn)閷W(xué)生在學(xué)校時(shí)，學(xué)校往往為其提供較好的學(xué)習(xí)和生活條件。從某種程度而言，學(xué)?？梢詾閷W(xué)生提供各項(xiàng)服務(wù)，學(xué)生此時(shí)角色帶有客人的性質(zhì)，學(xué)校會(huì)從多方面為學(xué)生考慮，但是當(dāng)學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)單位之后，酒店則會(huì)更多的把其作為酒店員工來看待，而學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程當(dāng)中雖然是一名實(shí)習(xí)的學(xué)生，但其做的工作是為客人提供服務(wù)，為酒店工作的同時(shí)再進(jìn)行學(xué)習(xí)，酒店客人以及酒店不會(huì)同學(xué)校乃至學(xué)生家長(zhǎng)一樣對(duì)其呵護(hù)備至，在這種情況下，學(xué)生是很難就其角色進(jìn)行轉(zhuǎn)變，并由此影響其整個(gè)工作學(xué)習(xí)狀態(tài)。

（二）工作壓力大

作為一個(gè)企業(yè)，酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)就是獲取更高的盈利。而隨著我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的日趨成熟，酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面的能力也逐漸加強(qiáng)，相應(yīng)的制度也日趨成熟，成本最小化和利益最大化經(jīng)營(yíng)理念也在其管理運(yùn)營(yíng)過程當(dāng)中越來越得到體現(xiàn)，相應(yīng)地，酒店工作人員的壓力也較大，而這對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生而言，其所在崗位的工作強(qiáng)度也對(duì)其提出了較高要求，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生普遍認(rèn)為工作強(qiáng)度過高，工作壓力過大，頂崗學(xué)生身體較難適應(yīng)，而酒店的快速高強(qiáng)度工作對(duì)學(xué)生也產(chǎn)生了過高壓力，從而影響學(xué)生的實(shí)習(xí)工作心態(tài)，產(chǎn)生悲觀情緒。

（三）交際溝通能力弱

較之在校期間，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中所遇到的人會(huì)更加形形色色，而學(xué)生則應(yīng)該與各類人群的人際關(guān)系都能協(xié)調(diào)好，但是社會(huì)環(huán)境較之學(xué)校相對(duì)更復(fù)雜，學(xué)生的社會(huì)閱歷和經(jīng)驗(yàn)積累較少，其交際溝通能力也較弱，而良好的人際關(guān)系是處理有效開展工作和學(xué)習(xí)的前提，但由于客觀實(shí)際情況，頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生恰恰在該方面的能力有所欠缺，此時(shí)，其交際溝通能力弱的情況會(huì)在實(shí)際工作過程當(dāng)中顯現(xiàn)出來，無論是與同事還是客人，而這也會(huì)影響其自信心，打擊其積極性，從而影響其工作和學(xué)習(xí)的效率。

（四）易產(chǎn)生復(fù)雜心理

因?yàn)榄h(huán)境不同以及相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)存在差異，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程當(dāng)中的所得到的評(píng)價(jià)并不會(huì)與之在校期間所得到的評(píng)價(jià)相一致，在校表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生并不一定能夠在實(shí)際工作崗位上得到用人單位的好評(píng)，諸如此類的情況會(huì)讓學(xué)生在心理上產(chǎn)生落差；而且學(xué)生在進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段之前都有較高的發(fā)展目標(biāo)，但是進(jìn)入實(shí)際工作環(huán)境當(dāng)中時(shí)，現(xiàn)實(shí)與其理想是存在差異，腦子里的想法在現(xiàn)實(shí)操作當(dāng)中去落實(shí)往往需要腳踏實(shí)地去努力奮斗；由于學(xué)生正處于對(duì)未來充滿憧憬的年紀(jì)，所以學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中對(duì)其發(fā)展方向等一系列問題有著較多想法，這就容易影響其在工作時(shí)地腳踏實(shí)地，以上幾種情況都會(huì)使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)階段產(chǎn)生復(fù)雜心理，從而使其產(chǎn)生彷徨、無所適從等負(fù)面心理，影響其頂崗實(shí)習(xí)。

（五）困難解決能力欠佳

在實(shí)際工作環(huán)境當(dāng)中，學(xué)生會(huì)碰到各種各樣的困難和問題，而較少有學(xué)生能處理好所遇到困難和問題，實(shí)習(xí)學(xué)生往往會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，尤其酒店的服務(wù)對(duì)象是人，而且會(huì)與客人面對(duì)面交流，這就更增加了出現(xiàn)的困難和問題的復(fù)雜性，而學(xué)生該方面的能力有所欠缺這一情況是普遍存在的，尤其是在實(shí)際工作環(huán)境當(dāng)中，往往會(huì)碰到這個(gè)問題，而這會(huì)直接影響學(xué)生的工作學(xué)習(xí)的效率，甚至?xí)?dǎo)致學(xué)生在心理上受到較大打擊。

提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量措施

（一）正確認(rèn)識(shí)存在的問題

如何解決頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店中所碰到的問題是現(xiàn)今高職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)辦學(xué)過程當(dāng)中需要重點(diǎn)解決的問題，但是在解決出現(xiàn)的問題時(shí)，需要認(rèn)識(shí)到，實(shí)習(xí)過程當(dāng)中出現(xiàn)困難和問題是正常的，學(xué)生需要經(jīng)歷這個(gè)過程，頂崗實(shí)習(xí)的目的除了學(xué)到專業(yè)技能之外，更多的是學(xué)生在這個(gè)過程當(dāng)中各方面的能力能夠得到歷練，困難和挫折尤其能更好的激發(fā)個(gè)人發(fā)展?jié)撃?，只有在?shí)際工作環(huán)境當(dāng)中經(jīng)歷之后，其抗壓能力、問題解決能力等綜合能力才會(huì)得到提高，才能為其今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)，而此時(shí)學(xué)校的角色應(yīng)該是幫助學(xué)生以更好的狀態(tài)迎接挑戰(zhàn)，在并在實(shí)習(xí)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生并幫助其彌補(bǔ)自身不足，并取得較好發(fā)展。

（二）“四合、四共”模式的具體運(yùn)用

頂崗實(shí)習(xí)并不只是學(xué)生學(xué)業(yè)的一個(gè)獨(dú)立階段，而是專業(yè)辦學(xué)的系統(tǒng)整體性的外在表現(xiàn)過程，因此，該過程與學(xué)生在校學(xué)習(xí)是緊密相關(guān)的，因此，高職院校酒店管理專業(yè)提升學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作質(zhì)量的關(guān)鍵就是專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量的提高，而專業(yè)辦學(xué)離不開企業(yè)資源的支持，因此，專業(yè)需要“四合、四共”校企合作模式來支撐其專業(yè)辦學(xué)，該模式是適合當(dāng)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)際的合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的校企合作模式并在工學(xué)交替的運(yùn)行基礎(chǔ)上形成的校企共建、校企共培、校企共管、校企共評(píng)頂崗實(shí)習(xí)管理制度?！八暮稀⑺墓病焙献髂Ｊ皆趯?shí)際運(yùn)用當(dāng)中可做到以下幾個(gè)方面：

1．由于在該種合作模式當(dāng)中，校企雙方能夠就共同發(fā)展目標(biāo)及具體實(shí)施計(jì)劃達(dá)成共識(shí)，因此，在學(xué)生進(jìn)校時(shí)，專業(yè)可以充分發(fā)揮企業(yè)資源的作用，讓其對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，及酒店實(shí)際工作崗位有一個(gè)客觀、正確的認(rèn)識(shí)，從而對(duì)其在校學(xué)習(xí)目標(biāo)及發(fā)展計(jì)劃制定的可行性有所幫助，而學(xué)生也能夠正確自我定位，從而明確自己在校應(yīng)當(dāng)在哪些方面做好準(zhǔn)備，迎接在實(shí)際工作崗位時(shí)的挑戰(zhàn)，這樣就可以避免學(xué)生進(jìn)入實(shí)體酒店工作崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，產(chǎn)生對(duì)所處環(huán)境完全陌生，很難在短時(shí)間內(nèi)融入酒店團(tuán)隊(duì)有效開展工作的情況的出現(xiàn)。

2．專業(yè)師資隊(duì)伍在“四合、四共”校企合作模式當(dāng)中能夠保證與行業(yè)發(fā)展方向保持一致，及時(shí)了解實(shí)體酒店工作崗位的需要，從而具備較好的“雙師型”教師素質(zhì)，同時(shí)，酒店工作人員也充實(shí)到專業(yè)師資隊(duì)伍，并進(jìn)入學(xué)校課堂對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課，因此，學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)時(shí)，專業(yè)能夠?yàn)槠涮峁I(yè)實(shí)際操作知識(shí)的幫助，學(xué)生從而能夠在進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前，就能夠掌握行業(yè)酒店專業(yè)操作基本技能，這樣在酒店實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生能有效地開展工作，幫助其建立自信。

3．在學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段之前，專業(yè)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，幫助其充分認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)與在校學(xué)習(xí)環(huán)境的不同及將面臨的各種挑戰(zhàn)和可能碰到的困難，由于學(xué)生從進(jìn)入學(xué)校起就與行業(yè)有較好接觸，因此，該項(xiàng)工作的開展將取得較好效果。此外，也要做好學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后的入職培訓(xùn)，幫助學(xué)生能較好地進(jìn)入工作狀態(tài)。酒店可以在正式員工中挑選優(yōu)秀專業(yè)畢業(yè)生代表對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行現(xiàn)身說法，讓學(xué)生與其進(jìn)行交流，從而幫助學(xué)生能夠提前了解可能碰到的困難及應(yīng)對(duì)辦法，并更加明確自身的發(fā)展路線更加明確。

4．在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)相互配合，針對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)情況，及時(shí)跟進(jìn)，幫助其克服所遇到的困難，在學(xué)生處于其所處年齡段表現(xiàn)出的特定心理和身體狀態(tài)時(shí)，鼓勵(lì)其建立自信，并幫助其制定個(gè)人發(fā)展規(guī)劃，同時(shí)，酒店也會(huì)有相應(yīng)工作團(tuán)隊(duì)和配套的規(guī)章制度來保證該項(xiàng)工作的具體落實(shí)。酒店也應(yīng)適應(yīng)社會(huì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，就頂崗實(shí)習(xí)生的飲食、住宿、薪酬及工作條件等方面采取措施以進(jìn)行質(zhì)量提高，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造一個(gè)溫暖和諧的工作生活環(huán)境，從而幫助學(xué)生能夠更好的成長(zhǎng)。

5．在實(shí)際操作當(dāng)中，“四合、四共”校企合作模式與酒店管理專業(yè)辦學(xué)緊密相聯(lián)，且要求與學(xué)校所合作的企業(yè)不僅要有一定規(guī)模，此外，也需要酒店能夠有意識(shí)進(jìn)行品牌發(fā)展，注重其企業(yè)文化建設(shè)，尤其是在校企合作方面，更是不遺余力，校企雙方都有本著“以人為本”的工作理念進(jìn)行合作及開展學(xué)生培養(yǎng)工作，這樣才能保證專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量的提高以及酒店人才的培養(yǎng)。校企雙方合作團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)密切配合，克服和解決不同運(yùn)行機(jī)制之間進(jìn)行合作所容易產(chǎn)生的困難和問題，高職院校師資團(tuán)隊(duì)除了完成本職工作之外，還需具有較高的主觀能動(dòng)性和奉獻(xiàn)精神，及時(shí)跟進(jìn)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮企業(yè)資源的作用，真正落實(shí)校企合作的“四合、四共”校企合作模式，以保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)各項(xiàng)相關(guān)工作的具體開展和落實(shí)。

結(jié)論

酒店業(yè)的快速發(fā)展需要高職院校酒店管理專業(yè)為其輸送更加優(yōu)秀的專業(yè)人才，而這就對(duì)專業(yè)辦學(xué)提出了更高要求。酒店專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程當(dāng)中必然會(huì)遇到各種困難和挫折等一系列問題，校企雙方如何幫助其處理好所碰到問題，從而在該階段能夠讓學(xué)生自我正確定位，制定出切實(shí)可行的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，為其獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。學(xué)校和企業(yè)雙方也能夠在辦學(xué)和自身發(fā)展工作方面有所建樹，高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作質(zhì)量的提高，也是其人才培養(yǎng)質(zhì)量工程的重要部分，而酒店不僅可以在其經(jīng)營(yíng)管理取得更好成績(jī)，更可獲得其可持續(xù)發(fā)展所需的人才，“四合、四共”校企合作模式正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生，通過該模式的實(shí)際應(yīng)用，可保證高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的良好發(fā)展、酒店管理專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量的提升和酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。

作者：陳輝單位：常州紡織服裝職業(yè)技術(shù)學(xué)院