酒店管理探析
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摘要：地方本科高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)服務地方酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有專業(yè)知識、技能和較高綜合素質的應用型人才。酒店管理專業(yè)的校外實習是培養(yǎng)酒店應用型人才必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)。該文采用訪談法和問卷調查法，對貴州商學院酒店管理專業(yè)實習生進行了校外實習滿意度調查。根據(jù)問卷調查數(shù)據(jù)，分析學生校外實習滿意度水平及成因，得到學生對校外實習滿意度“一般”的結論。為了進一步提升實習生校外實習滿意度和實習效果，提出了建立輪崗實習制度、加強專業(yè)引導，給予實習生晉升機會、規(guī)范和完善實習生管理制度等建議。
關鍵詞：大學；酒店管理專業(yè)；實習地方
本科院校向培養(yǎng)應用型人才目標發(fā)展是國家在教育領域的戰(zhàn)略部署。地方本科院校作為培養(yǎng)應用型人才的主要場所，其人才培養(yǎng)應既有別于傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的學術型人才，又有別于高職高專院校培養(yǎng)的技能型人才[1]。酒店管理專業(yè)是一個應用性很強的專業(yè)，隨著高校發(fā)展與社會經(jīng)濟活動關系日益密切，其人才培養(yǎng)目標也必須與企業(yè)人才需求相適應。例如，桂林旅游學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展需要，具有較強的實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質應用型人才[2]。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標凸顯了培養(yǎng)的應用性，而應用性離不開酒店的真實工作場景，只有通過實際工作的體驗、感受才能獲取知識的共享，才能學以致用。因此，校外實習成為酒店管理專業(yè)必不可少的教學環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的校外實習一般稱為頂崗實習或者專業(yè)實習，是酒店管理專業(yè)實踐教學的重要組成部分，也是學生將所學知識轉化為生產(chǎn)力的積極嘗試。校外實習對學生實踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對學生的專業(yè)認同感和未來職業(yè)發(fā)展有著重要影響。同時，學生對校外實習的滿意度反映了校外實習環(huán)節(jié)的教學設計、教學管理以及教學效果的現(xiàn)狀。
1調查方法及設計
本研究采用調查法中的問卷調查法和訪談法，深入了解學生對實習滿意度的評價及原因。問卷設計主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設計和驗證的滿意度調查問卷，問卷分為兩個部分，第一部分是學生實習的基本信息，包括性別、實習崗位、專業(yè)認同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調查，包括保健因素和激勵因素。保健因素分解為實習管理、酒店對實習生的重視程度、導師指導的及時性和態(tài)度、酒店工作時間、工作環(huán)境、食宿條件、薪酬福利、上下級關系、同事關系等9項；激勵因素分解為崗前培訓、工作培訓、輪崗、崗位工作內容、興趣關聯(lián)度、特長發(fā)揮、能力提升等7項。問卷使用李克特量表形式，要求學生根據(jù)自己的實習情況和感受對22項問題進行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評價[3]。
2調查對象
本研究以貴州商學院酒店管理專業(yè)2022屆171名學生為調查對象，2022屆學生于2021年3月至2021年8月進行了為期4-6個月的頂崗實習，這段實習經(jīng)歷使學生感觸頗多，其滿意度的評價也非常真實可信。共發(fā)放問卷171份，收回有效問卷160份，有效問卷回收率為93.6%。3調查結果分析
3.1問卷第一部分結果分析
3.1.1性別分析此次調查對象中，男女比例為44：116，男生占27.5%，女生占72.5%，說明選擇酒店管理專業(yè)的女生居多，酒店行業(yè)屬于服務性行業(yè)，女性的性格特征較男性普遍更有親和力和耐心，更適合從事酒店行業(yè)工作。
3.1.2崗位分布問卷數(shù)據(jù)顯示，從事餐飲、客房一線崗位工作的學生占66.88%，位居第二的是前廳接待、禮賓崗位，占20%，前廳接待崗位對形象和職業(yè)素養(yǎng)要求較高，說明部分學生在形象、職業(yè)素養(yǎng)方面被酒店認可；行政崗位占5.63%，銷售崗位只有1.25%，其他崗位占6.25%，基層管理崗位占比為0%。由此可見，酒店管理專業(yè)實習生頂崗實習的崗位基本上是在一線服務崗位，在實習期間沒有職位晉升，酒店為實習生提供的崗位類別較少，層次較低。
3.1.3專業(yè)優(yōu)勢分析對于酒店行業(yè)而言，酒店管理專業(yè)實習生屬于“科班”出身，從常規(guī)邏輯而言應具備一定專業(yè)優(yōu)勢，但從調查數(shù)據(jù)來看，占50.63%的學生認為本專業(yè)實習生相較于非專業(yè)的求職者沒有專業(yè)優(yōu)勢，而49.38%的學生認為自身具備一定專業(yè)優(yōu)勢。筆者通過訪談了解到，學生之所以覺得自身不具備專業(yè)優(yōu)勢，是因為在酒店工作過程中發(fā)現(xiàn)理論和實際相差甚遠，覺得在學校所學知識在工作中根本用不上，也沒有機會用。
3.1.4專業(yè)認同感分析認為實習提升了專業(yè)認同感的學生占43.75%，有56.25%的學生認為經(jīng)過實習反而降低了自己的專業(yè)認同感，該項數(shù)據(jù)說明經(jīng)過校外實習，有56.25%的學生對未來在酒店行業(yè)的職業(yè)發(fā)展不樂觀。訪談發(fā)現(xiàn)影響專業(yè)認同感主要有三個因素：第一，興趣，通過一段時間的頂崗實習，學生對酒店工作內容及要求有了較多了解，從過去的感性認識上升到自我意識，從而發(fā)現(xiàn)自己對酒店管理工作不感興趣；第二，工作強度，酒店的勞動強度比較大，而且經(jīng)常加班；第三，性格特征，有些學生性格比較內向，而酒店大部分崗位的工作都需要對客人進行面對面服務，所以認為自己并不適合酒店工作。
3.2問卷第二部分——滿意度分析
3.2.1總體滿意度分析滿意度指標一共有16項，總體滿意度均值3.17，略高于均值3；保健因素和激勵因素的滿意度均居于中間水平。標準差分別為0.59、0.66和0.59，說明學生的評價集中趨向“一般”，差別較小，見表1。采用眾數(shù)評價滿意度總體水平，假設：問卷調查表5個選項中“非常不滿意”和“不滿意”的比例之和超過50%（含），則認為學生對實習表示“不滿意”；問卷調查表5個選項中表示“滿意”和“非常滿意”的比例之和超過50%（含），則認為學生對實習表示“滿意”；問卷調查表5個選項中表示“一般”的比例超過50%（含）或者所有選項比例均未超過50%（含），則認為員工對工作表示“一般”。根據(jù)調查問卷獲得的數(shù)據(jù)，將工作滿意度分為三個等級，即滿意、一般和不滿意[4]。根據(jù)表2的頻數(shù)及頻數(shù)百分比進行數(shù)據(jù)分析，除了“導師能力和態(tài)度”“同事關系”和“工作培訓”屬于“滿意”水平，其他選項滿意水平均為“一般”，頻數(shù)分析的結果與總體滿意度均值3.17略高于均值3的結論一致。說明貴州商學院酒店管理專業(yè)學生對校外實習滿意度總體評價為“一般”。
3.2.2基于保健因素的實習滿意度分析問卷7-15項問題是基于保健因素設計的，據(jù)表1、表2數(shù)據(jù)顯示，保健因素實習滿意度總體均值為3.2，居于中間水平。其中兩項為“滿意”，其余項均為“一般”?！皩熃鉀Q實習生問題的能力和態(tài)度”評價為“滿意”，對于該選項評價“一般”的占40%，評價“滿意”和“很滿意”的占56%，不滿意僅占4%，說明大部分學生對導師的能力和態(tài)度還是認可和滿意的。第15選項“同事關系”的評價為“滿意”，對于該選項評價“不滿意”占12%，評價“一般”占26%，評價“滿意”和“很滿意”占62%，說明酒店人際關系氛圍很好，老員工對學生是接納和關心的，學生也能很快融入團隊中，與同事建立良好的關系。
3.2.3基于激勵因素的實習滿意度分析問卷16-22項問題是基于激勵因素設計的，表1、表2數(shù)據(jù)顯示，激勵因素的校外實習滿意度為3.13，略低于保健因素，高于平均值3，從均值和頻數(shù)分析均屬于“一般”水平。其中只有“工作培訓”的滿意度水平評價為“滿意”，其他選項校外實習滿意度水平均為“一般”?！肮ぷ髋嘤枴边x項評價中，評價“不滿意”和“很不滿意”占18%，評價“一般”占32%，評價“滿意”和“很滿意”占50%，說明學生對酒店組織的崗中培訓基本上滿意。
3.2.4滿意度各選項分析分析各選項的均值，“同事關系”均值最高3.59，位于中等偏上水平，其中“輪崗”均值最低2.78，其次是“薪酬福利”和“工作時間”，均值為2.81和2.99，均低于平均值。由此可見，學生對酒店的薪酬福利和工作時間不太滿意，而對輪崗評價較低的原因是因為某些酒店為了節(jié)約培訓成本和提高勞動效率，不安排學生輪崗。
4結論
通過問卷調查并結合訪談對調查數(shù)據(jù)進行分析，能夠比較清楚地獲得貴州商學院2022屆酒店管理專業(yè)學生的實習滿意度情況。
4.1學生實習崗位層次普遍較低
調查顯示，在實習期間，從事酒店餐飲、客房、前廳等部門一線服務崗位工作的學生占86.88%，而且在實習過程中有75.63%的實習生沒有輪崗機會，實習生也幾乎沒有晉升機會。
4.2專業(yè)認同感較低
專業(yè)認同是指人通過了解后對所學專業(yè)產(chǎn)生情感上的認可和接受，并伴隨主動學習行為[5-7]。問卷調查中關于專業(yè)認同感的調查數(shù)據(jù)顯示，占56.25%的實習生在實習后專業(yè)認同感不但沒有提高，反而降低了。
4.3學生對校外實習的滿意度位于中等水平
基于雙因素理論構建的滿意度問卷調查，主要從指標的均值和頻數(shù)上進行了分析，形成較為一致的結果，學生對校外實習滿意度評價總體水平“一般”。
5建議
5.1建立輪崗實習制度
本科層次酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)定位是具有專業(yè)知識、技能和較高綜合素質的應用型人才。就業(yè)目標定位是中高層管理者，并不是一線基層崗位服務人員。雖然在實習中過程必須要進入基層工作崗位學習，但學校和酒店應對接崗位工作任務給予實習生有目標的培訓，并在能夠勝任基層崗位工作后有計劃地進行輪崗學習，以滿足學生學習需求和職業(yè)發(fā)展需求。
5.2加強專業(yè)引導，給予實習生晉升機會
酒店和學校聯(lián)合舉辦多種形式的知識應用培訓和競賽，學生通過知識應用培訓可以將理論知識應用于實踐，逐步形成專業(yè)優(yōu)勢；參加競賽不僅可以獲得同事和領導的認可，還能激發(fā)對本專業(yè)的興趣，提升專業(yè)認同感。酒店應制定針對實習生的激勵計劃，例如，為實習生提供見習領班和主管崗位，提高實習生的工作積極性，同時酒店通過這種方式培養(yǎng)和儲備人才，當學生對未來職業(yè)有比較清晰的規(guī)劃時，自然會對自己所學的專業(yè)產(chǎn)生認同。
5.3規(guī)范和完善實習生管理制度
學生對“實習管理”的滿意度評價屬于中等水平，說明學校還要進一步規(guī)范和完善實習生管理制度。酒店24小時提供服務的特點造成了員工經(jīng)常延遲下班和加班，某些酒店為了節(jié)約人力成本，減少編制，旺季長時間停休頂崗，高強度工作讓初進入職場還沒有完全轉換角色的實習生望而卻步。實習管理既要對實習生在實習過程中的行為起到約束作用，同時，也要保障實習生的權益，例如，通過實習協(xié)議明確實習生的工作時間般”水平。其中只有“工作培訓”的滿意度水平評價為“滿意”，其他選項校外實習滿意度水平均為“一般”?！肮ぷ髋嘤枴边x項評價中，評價“不滿意”和“很不滿意”占18%，評價“一般”占32%，評價“滿意”和“很滿意”占50%，說明學生對酒店組織的崗中培訓基本上滿意。
作者:范曉玲 單位:貴州商學院旅游管理學院
酒店管理探析2
隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國高星級酒店呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，這就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。但是從目前的發(fā)展狀態(tài)來看，我國星級酒店從業(yè)人員的能力和素質依然難以滿足工作需要。酒店管理人才的供需矛盾成為現(xiàn)階段制約酒店行業(yè)發(fā)展的主要因素，培養(yǎng)模式的單一性、培養(yǎng)理念的滯后性影響了人才培養(yǎng)質量，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式成為高校與行業(yè)關注的焦點。面對新形勢、新問題、新挑戰(zhàn)，國家出臺了一系列文件，強調把實踐育人擺在人才培養(yǎng)的重要位置，為高校確立實踐育人理念并深入探索實踐育人路徑提供了政策引導。在現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式下，學生在校內的實踐學習是以課程為獨立單元開展的，實踐學習的內容銜接不合理，導致知識呈碎片化。而校外實習多在酒店前廳、餐飲和客房部門開展，學生大多從事一線基層服務工作，導致學生實習的意愿不強烈，學生沒有足夠的提升自己的平臺。此外，大多數(shù)酒店管理專業(yè)實踐教學目標定位籠統(tǒng)，只是簡單地沿用傳統(tǒng)的旅游管理定位，沒有與行業(yè)發(fā)展需求緊密結合。為了能夠培養(yǎng)高素質的酒店管理專業(yè)人才，高校需要進一步梳理酒店行業(yè)需求與人才培養(yǎng)供給的關系，針對學生能力的短板重新構建實踐教學體系，深入分析提升學生能力的路徑，建立動態(tài)的人才培養(yǎng)質量評價機制十分必要?！安惋嫹张c管理”課程是酒店管理專業(yè)的一門實踐性很強的核心課程，以實踐育人的視角總結現(xiàn)有教學過程中存在的痛點，探究“餐飲服務與管理”課程和實踐育人理念的契合點，使理論與實踐對接，創(chuàng)新課程改革途徑，培養(yǎng)高素質的綜合型人才，具有重要的現(xiàn)實意義。
一、“餐飲服務與管理”課程實踐育人教學設計
（一）教學內容：基于典型工作任務，組織模塊化教學內容，以工作過程為主線，整合知識技能，重構課程結構依托數(shù)據(jù)分析畫像，精準掌握學情，根據(jù)學生喜歡基于任務和實踐的學習方式、渴望體驗企業(yè)工作環(huán)境、對動手實踐充滿期待的特點，將教學內容分為三個教學模塊、四個教學項目（見表1）。教學過程融入校企合作酒店實際工作項目，以“知文化、能服務、會策劃”為教學目標，采用任務驅動教學模式轉化課堂成果，落實實踐育人。通過任務的逐層推進，從餐前、餐中、餐后三個環(huán)節(jié)對餐飲服務的工作流程進行展示，實現(xiàn)技能流程化和項目化的教學效果。每個教學任務完成后均有階段性考核，學生任務明確。為讓學生的操作符合行業(yè)標準，還可以通過校企合作開發(fā)新型活頁式教材。
（二）教學實施：“三段五步”開展項目化教學教學中充分運用精品在線開放課程和活頁式實訓指導書，每個任務分為課前、課中、課后三個階段，結合教學特點分為“教學練考評”五步教學組織模式。課前在教學平臺發(fā)布小游戲、“1+X”餐飲服務員（中級）題庫、微課等教學資源，讓學生熟悉所學知識，課中通過教師講授、學生學習并練習、課堂靈活考試、教師總結點評等環(huán)節(jié)深化課堂教學，課后通過拓展資料包拓寬學生視野[1]?！安惋嫹张c管理”課程涉及面廣泛，僅僅學習課本知識遠遠不夠，因此建立課程線上圖書館輔助教學，引入心理學、營養(yǎng)學、旅游學、歷史學、國學等方面的知識，一定程度上能激發(fā)學生的學習興趣和學習主動性。
（三）教學目標：課崗賽證融合，以學生為中心，德技并重餐飲行業(yè)作為重要的服務行業(yè)，具有非常廣闊的發(fā)展前景，同時也是我國向外輸出飲食品牌和民族文化的重要載體。受新冠疫情影響，旅游產(chǎn)業(yè)整體陷入困境，餐飲作為其中的重要組成部分，對于從業(yè)人員提出了更高的標準和要求，特別是要求從業(yè)人員具備策劃及營銷能力。立足于專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程標準，參照“1+X”餐飲服務管理（中級）證書考核要求以及全國職業(yè)院校技能大賽（餐廳服務）賽項內容，對接企業(yè)標準設計知識、技能、素質三維目標，最終形成“知文化—能服務—會策劃—懂管理”的能力體系?；趰徫荒芰σ蠹皩W情分析，確定教學重難點。
（四）教學策略：結合現(xiàn)有教學資源，對接行業(yè)服務標準，采用任務驅動法，形成“三段五步”閉環(huán)教學組織模式
1.豐富教學資源，依托信息化手段助力混合式教學改革依托“餐飲服務與管理”精品在線開放課程以及自建餐飲案例庫和教學資源庫為線上教學資源，融合3D設計軟件，開展混合式教學。學生通過線上渠道學習知識點，掌握基本原理和技能，線下結合訓練項目進行實操，解決教學過程中的難點。通過校內實訓室、校企合作酒店構建“兩地”教育空間，有效解決學生實踐能力不足的問題。
2.優(yōu)化教學設計，以“企業(yè)標準”為準繩強化操作規(guī)范在教學過程中，遵循以學生為中心、以產(chǎn)出為導向的理念，對接企業(yè)標準和行業(yè)標準規(guī)范教學內容。采用任務驅動教學法，自主學習與合作探究式學習相結合，校企聯(lián)合，引導學生完成休閑西餐廳策劃任務，企業(yè)導師全程跟蹤，校企共同實施教學。
3.多種教學方法結合，以達成教學目標為達成教學目標，基于學生喜歡探究式學習法的特點，以任務導向教學法為主線，結合案例教學法、分層教學法等，在教學活動中，導入酒店真實工作任務，并按工作流程分為不同的任務點，讓學生按照認知、探究、模仿、強化的步驟完成各項任務，在做中學、學中做，培養(yǎng)學生的主動性和積極性，轉變傳統(tǒng)實訓教學的僵化模式。以崗位環(huán)境為依托，構建崗位工作環(huán)境，引導學生明確餐飲服務人員的身份，多措并舉著力突破操作難題，注重培養(yǎng)學生的質量意識和衛(wèi)生意識，積極開展餐飲服務員職業(yè)技能訓練，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)[2]。根據(jù)學生的認知基礎、規(guī)律及學習特點，將“學、思、踐、悟、評”貫穿于思政教學全過程。
4.采用基于目標導向的多主體、多維度、全過程評價方式多主體即通過網(wǎng)絡教學平臺，保證教師、學生、企業(yè)導師都能參與評價。多維度即從知識、能力、素質三個維度開展評價。全過程即按照課前、課中、課后三個階段開展全過程評價。具體評價方式見表2。5.對接崗位，課崗賽證融通實施“1+X”證書制度，形成學習能力向崗位能力轉化遷移的強大推力，有效推進學歷證書與職業(yè)等級有效銜接，提升職業(yè)教育質量與學生的就業(yè)能力。教學內容融入“1+X”餐飲服務管理（中級）職業(yè)技能等級考試相關考點，使學生參加“1+X”證書的考核，不需要額外組織考證培訓。教學內容融入職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項，并在階段測試中使用賽項評分表，對學生提出了更高的要求[3]。教學內容融入企業(yè)服務流程和服務標準，使得學生在頂崗實習期間可以更快地融入崗位。
二、“餐飲服務與管理”課程教學特色與創(chuàng)新
（一）匠心打造，有效融入課程思政教育深入挖掘本課程的思政元素，并將其融入人才培養(yǎng)全過程和教育教學的各個環(huán)節(jié)，豐富課程育人內涵，推動思政教育與專業(yè)教育的融合，以實現(xiàn)立德樹人的根本任務。教學內容具有實踐性強、協(xié)作性強的特點，結合職業(yè)素質要求，分析學生應具備的職業(yè)素養(yǎng)，并設計多種形式的思政教育，真正達到潤物細無聲的效果。
（二）校企協(xié)同，打造精品在線開放課程，開發(fā)活頁式教材響應“停課不停學”的號召，打造精品在線開放課程，教學視頻涵蓋各個實訓環(huán)節(jié)的教師示范，學生課前可通過在線開放課預習，課后通過在線開放課復習。以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，落實理實一體的教學設計，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)活頁式教材，有效融入企業(yè)服務標準及流程，保障了教材的教學效能[4]。
（三）建設“雙師型”教師團隊，突破教學重難點為突破西餐服務項目中服務英語的使用問題，教學團隊引入具有3A酒店英語培訓背景的專職英語教師。為保證策劃方案貼近實際，教學團隊引入擔任高端酒店餐飲總監(jiān)的企業(yè)導師。為讓學生的基礎服務技能更加扎實，教學團隊引入具有高端酒店掛職鍛煉經(jīng)歷的教師。
三、結語
實踐育人建立在實踐的基礎上，是基于實踐并向實踐拓展的重要的新型育人方式?！安惋嫹张c管理”這門課程對于酒店管理及相關旅游類專業(yè)的學生來說非常重要。因此，對于“餐飲服務與管理”課程的改革和創(chuàng)新，必須圍繞校內校外兩個實踐教學主體，構建系統(tǒng)的實踐教學體系，更加注重學生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，補齊學生能力的短板，使學生的基礎知識、基本技能和社會服務能力顯著提升。同時，在人才培養(yǎng)過程中要更加注重多路徑協(xié)同培養(yǎng)，改變以往培養(yǎng)模式單一的現(xiàn)狀，深化與企業(yè)的融合，不斷提高企業(yè)的育人參與度，以解決人才供需不匹配的問題。
作者:許良慧 單位:江西環(huán)境工程職業(yè)學院
酒店管理探析3
隨著環(huán)保意識的增強，人們更加注重低碳生活。旅游業(yè)在推動國民經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，在國家倡導低碳發(fā)展的大環(huán)境下，低碳旅游理念也開始影響酒店業(yè)。酒店住宿和消費是旅游業(yè)的重要載體之一，應當積極轉變管理理念，不僅要立足客戶需求，打造客戶滿意的酒店，還需要認真踐行低碳理念，確保酒店環(huán)境和衛(wèi)生符合相關標準。
一、低碳旅游概述
低碳旅游是響應國家節(jié)能減排政策，旅游者以低能耗、低排放、低污染為基礎的綠色出行，是一種新型旅游方式，也是低碳發(fā)展背景下旅游業(yè)未來發(fā)展的主流趨勢。當前，隨著人們生活水平的大幅提升，人們的旅游意愿也不斷增強，各種自駕游、組團游的出現(xiàn)極大地促進了我國旅游業(yè)的發(fā)展。然而，長期以來，人們看重的是旅游過程的享受，忽略了旅游過程中的環(huán)境保護問題，以至于旅游業(yè)存在高排放、高污染等問題，而這些與低碳發(fā)展的要求相違背。低碳發(fā)展可以很好地緩解經(jīng)濟與環(huán)境之間的緊張形勢，協(xié)調經(jīng)濟與環(huán)境共同發(fā)展[1-2]。
二、低碳旅游視域下酒店管理存在的主要問題
（一）酒店文化與低碳旅游理念不符文化是一個企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價值的綜合體現(xiàn)，對企業(yè)的行為有著約束和監(jiān)督作用?，F(xiàn)階段，我國旅游業(yè)雖然保持著發(fā)展勢頭，酒店行業(yè)也得到了相應的發(fā)展，但是我國許多酒店對自身文化建設大多不夠重視，只看重旅游業(yè)快速發(fā)展所帶來的經(jīng)濟效益，不注重企業(yè)文化建設，且多數(shù)酒店的文化理念與低碳旅游理念并不完全相符。
（二）酒店基礎設施不完善低碳旅游視域下，對酒店服務設施也提出了更高要求，目前我國大部分景區(qū)酒店內的服務設施相對比較落后，與國際標準存在一定差距，尤其是在低碳方面的設施，可以說許多酒店并沒有配置相關設施。例如，酒店室內的控溫設施，依然是靠空調解決，一個空調的能耗相對較小，但是，酒店的空調數(shù)量非常多，當入住率高，客人同時使用時就會出現(xiàn)能耗累加效應。
（三）資源浪費嚴重酒店作為游客旅行過程中休息的場所，長期以來，為游客提供的日常用品都是免費的，如洗漱用品，而洗漱用品生產(chǎn)會消耗一定資源。還有一些游客節(jié)約意識不強，不珍惜資源，如水資源過度使用，造成水資源的浪費。
（四）缺少專業(yè)管理人員在酒店業(yè)發(fā)展過程中，專業(yè)的管理人員發(fā)揮著重要的作用，如果酒店具備了專業(yè)的管理人才，就可以為酒店經(jīng)營決策提供科學參考。低碳視域下，酒店管理人員不僅要具備專業(yè)的酒店管理知識，還需要學習“低碳”相關知識。但是目前，我國許多酒店的管理人員大多不具備低碳理念，他們在為游客提供酒店服務的過程中不能很好地體現(xiàn)低碳服務，而是繼續(xù)停留在傳統(tǒng)的服務模式下，尤其是一些經(jīng)濟落后的地區(qū)，由于缺乏專業(yè)的酒店管理人才，這些地區(qū)的酒店存在能耗高、排放高等問題。
（五）同質化現(xiàn)象嚴重長期以來，酒店經(jīng)營管理的重心在于創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益，為了獲得好的效益，酒店會奇思妙想，打造各種特色產(chǎn)品和服務，尤其是在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的當下，酒店為了吸引更多的游客，通過各種營銷手段提高自身影響力。一旦某個景區(qū)酒店的特色吸引了大批的游客，其他景區(qū)的酒店也會相繼模仿，同質化現(xiàn)象較為嚴重。對于游客而言，新穎的東西往往比較有吸引力，但是普遍化的東西就會產(chǎn)生疲勞感，這種模仿性的經(jīng)營不僅造成資源的浪費，而且還會引起游客的反感。
（六）存在環(huán)境保護問題酒店日常經(jīng)營過程中，酒店的各種行為都會與環(huán)境產(chǎn)生一定的聯(lián)系，可以說在酒店發(fā)展過程中，環(huán)境保護是不可忽略的一個問題，但是一些酒店為了吸引游客，盲目地開發(fā)旅游資源，不注重環(huán)境保護，只看到了眼前的利益，忽略了長遠利益，缺乏長期規(guī)劃，甚至一些酒店以犧牲和破壞自然環(huán)境為代價來獲取短期利益，這種行為顯然是不可取的。低碳發(fā)展是我國經(jīng)濟的必由之路，如果酒店發(fā)展過程中不注重環(huán)境與資源的保護，其最終結果還是損害公共利益和自身利益。
三、低碳視域下提升酒店管理水平的策略
隨著人們生活需求的不斷增加，酒店的功能也日益增多，不再局限于住宿、餐飲的服務，開始向娛樂、宴會、購物等拓展。雖然酒店功能的完善迎合了消費者的需求，但同時也會產(chǎn)生較大的污染、能耗問題，這嚴重違背了可持續(xù)發(fā)展理念。酒店行業(yè)要想健康、穩(wěn)定地發(fā)展下去，就必須落實低碳發(fā)展理念，積極走可持續(xù)發(fā)展道路，推行綠色酒店管理、生態(tài)酒店管理。（一）創(chuàng)新酒店文化低碳旅游視域下，低碳發(fā)展已成為酒店管理的主要方向。低碳發(fā)展不僅是我國當前經(jīng)濟快速發(fā)展的內在要求，也是酒店行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。文化作為酒店企業(yè)發(fā)展的精神支柱，也是酒店實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的動力，基于低碳旅游發(fā)展形勢，酒店管理者應當創(chuàng)新酒店文化，融入低碳理念。首先，立足可持續(xù)發(fā)展理念，將低碳理念、綠色理念融入酒店文化中，加大低碳文化、綠色消費觀的宣傳，提高各部門及相關工作人員的低碳意識，主導綠色產(chǎn)品、倡導低碳出行、綠色出行、綠色服務；其次，明確經(jīng)營管理目標，本著一切為客戶服務的理念去開展酒店管理工作，帶給客戶優(yōu)質的服務體驗；再者，酒店要將文化建設與經(jīng)營管理結合起來，不斷提高酒店文化的先進性，從而增強酒店的凝聚力和親和力。
（二）完善酒店基礎設施低碳旅游視域下，走綠色、低碳發(fā)展道路是酒店行業(yè)的必然選擇，在這種必然趨勢下，酒店應當加快完善自身基礎設施。首先，針對酒店現(xiàn)有的基礎設施，需要淘汰那些不合時宜、高污染、高排放的設施，及時更新，引進性能指標符合低碳發(fā)展的設施設備；其次，加大智能技術應用，提高酒店智能化水平[3]。例如，引進智能技術，智能調節(jié)室內溫度，從而為游客提供一個適宜的休息環(huán)境。
（三）注重資源的回收利用資源浪費是酒店管理中普遍存在的問題，酒店應注意資源的回收利用。在酒店管理的過程中，可以實現(xiàn)重復使用，盡量使用回收材料。例如，針對酒店的洗發(fā)水，為了避免資源的浪費，可以使用可回收瓶子裝洗發(fā)水，在洗發(fā)水用完后，瓶子就可以回收利用。另外，針對酒店內一些更新替換下來的設備、設施，不要著急當作垃圾處理，針對這些設備、設施，可以回收利用的應盡量回收重新利用，如舊桌椅，酒店可以給員工，或捐贈給需要的地方[4]。
（四）嚴格控制廢棄物排放當前，酒店的功能日益多樣化，涉及餐飲、休息、娛樂、健身等多種功能。酒店功能的多樣化必然會吸引更多的游客，加劇資源的消耗，為了節(jié)省資源的消耗，減少垃圾的產(chǎn)生，酒店應當嚴格控制廢棄物的排放。一方面，針對酒店為游客提供的產(chǎn)品，應注重產(chǎn)品的綠色、環(huán)保型，盡量實現(xiàn)這些產(chǎn)品資源的可回收利用；另一方面，改善酒店環(huán)境，積極倡導游客低碳消費、光盤行動，盡量避免浪費。例如，在就餐區(qū)域，設置“吃多少、拿多少”“珍惜糧食”等警示語，以此增強游客的節(jié)約意識；再如，在客房，在洗漱的地方張貼節(jié)約用水的標語，提醒客人節(jié)約用水，降低廢水的排放。
（五）大力發(fā)展綠色營銷長期以來，酒店經(jīng)營管理看重的是經(jīng)濟效益，為了吸引更多的游客，會開設各種特色服務，打造各種產(chǎn)品。在低碳旅游視域下，游客的低碳意識不斷增強，綠色消費觀念也逐漸形成，在這樣的環(huán)境下，酒店不僅要積極踐行低碳發(fā)展理念，還需要大力開展綠色營銷。一方面，酒店需要建立屬于自身的門戶網(wǎng)站，借助網(wǎng)絡平臺來宣傳酒店特色，積極開展網(wǎng)上訂餐、咨詢等服務；另一方面，酒店要加大創(chuàng)新，將綠色理念積極融入自身管理和服務中去，主打特色產(chǎn)品和服務理念，從而不斷增強自身競爭力[5-6]。
（六）加強員工培訓力度首先，針對酒店現(xiàn)有的管理人員，需要對其進行專業(yè)培訓，包括酒店管理知識的學習、低碳相關知識的學習、酒店管理能力實訓等，全面提升酒店管理人員的業(yè)務能力，使其能夠勝任相關工作崗位；其次，加強酒店管理人員職業(yè)素質教育，明確酒店管理人員的崗位職責，督促他們認真踐行低碳理念，同時，要強化服務意識的培訓，增強酒店管理人員的服務意識，促使他們主動投入到自身工作崗位中去[7-8]。作為酒店工作人員，更要積極配合酒店，認真踐行低碳發(fā)展理念，不僅要提高自身知識水平和服務能力，還需要發(fā)揮出表率作用，引導酒店內的游客進行低碳消費。
（七）加大低碳旅游理念的宣傳在酒店踐行低碳理念的過程中，游客同樣發(fā)揮著重要的作用，如果游客不配合酒店管理，或者游客缺乏低碳旅游意識，那么就會給酒店的管理帶來一定困擾。因此，酒店應當注重游客低碳旅游的宣傳。一方面，酒店需要對入住酒店的游客進行低碳消費的宣傳，在酒店大廳設立一些低碳消費宣傳語和警示牌；另一方面，酒店需要借助網(wǎng)絡、廣播、報紙等向廣大游客宣傳低碳出行的好處，鼓勵并倡導他們低碳出行，借助這些有效的手段，將酒店在低碳建設方面的特色宣傳出去[9-10]。另外，對能夠積極配合低碳消費和低碳出行的游客，可以給予一定的優(yōu)惠，例如，免單和打折服務，通過這種措施可以很好地增強游客的低碳消費意識。四、結語綜上，隨著經(jīng)濟與環(huán)境之間的矛盾加劇，低碳旅游已成為旅游業(yè)發(fā)展的主流趨勢。低碳旅游符合我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的內在要求，也是緩解經(jīng)濟與環(huán)境矛盾的重要手段。面對低碳旅游的崛起，酒店行業(yè)應當積極踐行低碳發(fā)展理念，不斷提高自身管理水平，將低碳理念融入自身管理中去，積極倡導并引導游客低碳消費，從而不斷增強自身競爭力，推進自身的高質量、可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻
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[2]羅麗萍.低碳旅游視角下的酒店管理模式探討[J].旅游與攝影，2021（24）：31-32.
[3]盧薇.低碳旅游視域下的主題酒店管理策略[J].環(huán)境工程，2021，39（12）：321.
[4]孫靜宇，陳丹.低碳旅游視域下的酒店管理策略[J].環(huán)境工程，2021，39（11）：229.
[5]張麗君.低碳旅游視角下酒店管理模式研究[J].當代旅游，2021，19（24）：47-49，97.
作者:朱露 單位:三峽旅游職業(yè)技術學院
