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酒店前廳實習個人總結(jié)范文第1篇

(一)教學計劃實現(xiàn)實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數(shù)學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯(lián)系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學生在學習知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應“以應用為目的”，加大實踐教學環(huán)節(jié)，為保障實踐教學質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調(diào)整更新教學內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實訓教學與傳統(tǒng)教學對應

目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實訓室，但和真實酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區(qū)別?！犊头糠张c管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內(nèi)實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內(nèi)實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室，根據(jù)教學需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。

(三)專業(yè)實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實踐能力。高校酒店管理專業(yè)應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規(guī)定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業(yè)實踐實習真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質(zhì)

(一)加強學生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才?，F(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學加強學生職業(yè)認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產(chǎn)生知識，用知識指導實踐，在實踐中發(fā)展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結(jié)合學生在課堂所學，按教學計劃統(tǒng)一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關(guān)企業(yè)學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現(xiàn)學校與社會對接。

(三)實習結(jié)束后總結(jié)

組織學生認真寫好畢業(yè)實習報告書，在實習結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點以及今后努力方向。對實習全面總結(jié)，可實現(xiàn)從校園學生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準備，并初步設(shè)計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

四、結(jié)語

酒店前廳實習個人總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞： 課程標準 酒店管理 崗位能力

“前廳服務與管理”為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，為學生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，是實現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對《前廳服務與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來職業(yè)教學“五個對接”一再在多個場合被提起。職業(yè)教育“五個對接”源于2010年12月2日，教育部召開全國中等職業(yè)教育教學改革創(chuàng)新指導委員會第二次全體會議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會成立大會，教育部副部長魯昕出席會議并發(fā)表重要講話。由此提出了“第一，以實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接為目標，加快校企一體化建設(shè)。第二，以實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接為目標，構(gòu)建新的專業(yè)課程體系。第三，要以實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接為目標，推進人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書對接為目標，建立健全“雙證書”制度。第五，要以實現(xiàn)職業(yè)教育與終身學習對接為目標，構(gòu)建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個對接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展指明了方向。

課程標準的建設(shè)是課程建設(shè)的依據(jù)，是管理和評價課程的基礎(chǔ)。課程標準的制訂，對于明確課程目標，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實施方案，規(guī)范課程教學過程，指導任課教師完成各項教學任務具有重要的指導意義。職業(yè)教育“五個對接”反映到酒店管理專業(yè)“前廳服務與管理”課程建設(shè)上。就是專業(yè)課課程體系建設(shè)與職業(yè)標準對接，在課程標準構(gòu)建上融合職業(yè)資格標準和職業(yè)崗位能力要求的理念。

具體操作體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.課程內(nèi)容與工作任務對接

選取合適的項目是保證項目教學法成功實施的關(guān)鍵，良好的校企合作是重要的基礎(chǔ)。選取項目時，課程組教師積極與酒店前廳部一線人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門課程教學主要內(nèi)容均來自于酒店前廳實際工作中的典型工作任務，讓學生感受到學習是為了工作，工作需要學習，從而激發(fā)強烈的學習欲望。在確定典型工作任務后，課程組教師圍繞這些工作任務設(shè)計相應的教學模塊或教學情境，最終本門課程確定九個工作項目，分別為：項目一：前廳業(yè)務基礎(chǔ)；項目二：客史檔案；項目三：總機服務；項目四：客房預訂服務；項目五：禮賓服務；項目六：總臺服務；項目七：大堂及行政樓層服務；項目八：商務中心服務；項目九：督導管理。

2.課程教學與工作過程對接

課程教學必須與生產(chǎn)過程對接，引入企業(yè)典型工作任務后，按照企業(yè)生產(chǎn)過程與要求，導向教學法實施項目教學。教學中可以通過視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進行現(xiàn)場教學，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學，全面推行教學與生產(chǎn)服務過程對接。堅持以學生為中心，采用以學生活動為主要特征的教學模式，用角色扮演法、任務驅(qū)動法和模擬教學法等方式組織教學，借鑒OPTAE（目標Object，準備Prepare，任務Task，行動Action，評估Evaluate）五步訓練法實施教學，充分調(diào)動學生的主有雜牖極性。

如在項目四――客房預訂服務中，為了讓學生掌握“客房預訂的受理”，我們以“能夠獨立受理散客電話預訂”為目標，在準備期先講授預訂相關(guān)知識，然后鼓勵學生思考電話預訂程序，引導學生通過自己打電話去不同酒店預訂不同類型房間的方式調(diào)研，教師對電話加以點評分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點，鼓勵學生從中總結(jié)電話預訂程序。當學生總結(jié)出電話預訂程序后，教師指導學生兩人一組地進行電話預訂演練，在演練過程中對學生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進行檢查糾正，最終實現(xiàn)“能夠立受理散客電話預訂”的目標。

3.課程目標與崗位能力對接

“前廳服務與管理”的教學目標應該基于前廳部門員工崗位能力分析。為此我們實地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實習。并且與酒店基層管理者討論。結(jié)合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務與管理”課程目標。

本課程教學以前廳服務與管理實際工作任務為路徑，通過工作任務引領(lǐng)相應模塊主題教學活動并具體開展實施，使學生掌握現(xiàn)代前廳服務與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉前廳運行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線工作必需的話務、禮賓、預訂、接待、結(jié)賬等服務技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達到前廳服務中、高級（注：參照《前廳服務員?國家職業(yè)標準》）水平。同時，在教學過程中注重培養(yǎng)學生知禮懂禮、愛崗敬業(yè)、善于溝通、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。

（1）知識目標

掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機構(gòu)設(shè)置和主要設(shè)備；熟悉預訂的方式和渠道；掌握酒店客房類型、房價的種類；掌握婉拒預訂的技巧；熟悉金鑰匙服務理念及各項委托代辦服務程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷售技巧；掌握前臺收銀的基礎(chǔ)知識；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務中心常規(guī)服務程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷售激勵機制的制定及績效管理。

（2）素質(zhì)目標

懂得基本的禮儀、禮貌；較強的語言表達能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團隊協(xié)作能力；具備一定的靈活應變能力；較好的服務意識和安全意識；良好的職業(yè)道德。

（3）能力目標

具備前廳服務中、高級（注參照《前廳服務員?國家職業(yè)標準》）水平相關(guān)技能要求和理論知識；能夠進行留言、電話轉(zhuǎn)接服務操作技能；能夠熟練進行散客客房預訂操作；能夠正確處理預訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進行散客前臺入住登記操作；能夠在預訂與入住接待中靈活運用前臺客房銷售技巧；能夠進行散客離店結(jié)賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進行前廳迎賓、行李運送服務操作；能夠進行行李寄存與提取服務操作；能夠進行問訊及貴重物品保管服務；掌握商務中心基本服務操作技能；能夠進行VIP接待服務；能夠正確處理常見投訴問題，并能靈活運用處理投訴的技巧；能夠正確處理預訂、入住及結(jié)賬過程中的一些常見問題；能夠進行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷售、質(zhì)量及績效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預訂、入住登記、賬務處理、離店結(jié)賬的相關(guān)操作技能。

以總臺接待為例（見表1）：

將企業(yè)崗位能力分析做相應轉(zhuǎn)化，形成教學內(nèi)容和教學目標（見表2和表3）。

4.課程評價與企業(yè)評價對接

課程評價既要突出職業(yè)資格標準的導向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標貫穿教學活動始終，以強化學生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動相聯(lián)系的社會評價，擴大評價主體。引入社會評價，尤其是用人單位和受教育者的評價，更好地促進課程教學改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務對象服務的主要職責。

本課程的評價主要是階段評價與最終評價相結(jié)合、理論評價與實踐評價相結(jié)合的模式，突出過程與模塊評價，結(jié)合課堂提問、操作技能、課后作業(yè)等手段，實踐性考核比重大些，但要注重平時評分匯集。這樣多元化評價體系得出的結(jié)果能夠體現(xiàn)本門課程的特殊性及對學生的公平與公正。

（1）將酒店業(yè)“員工績效考核”制度的理念和做法引入項目課程教學評價與評估，制訂項目課程評估體系和標準。

（2）在項目課程具體實施過程中，建立小組、個人、企業(yè)教師、學校教師四位一體的評估體系和制度，將各層次評分作為項目課程實施、評估、考核的重要依據(jù)。

（3）考核方式方法由平時成績、項目考核、上機測試和綜合測試四部分組成，其中平時成績占30%，由學生的出勤情況、平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項目考核占30%，由客房預訂、入住接待、離店結(jié)賬三大項目組成，每個項目評分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評分的均分，每個項目考核占10%；上機測試20%；綜合測試占20%。

也可以考慮“以證代考”的形式。專業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，提高學生的就業(yè)競爭力，而職業(yè)能力的衡量標準是學生能否獲取相關(guān)職業(yè)資格證書，能否滿足用人單位的需求。要保證高職學生在有限的時間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專業(yè)核心課程標準與職業(yè)資格標準的對接是關(guān)鍵。高職課程標準與職業(yè)資格標準對接是對“雙證書制”及“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進高職教學改革探索新途徑。

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酒店前廳實習個人總結(jié)范文第3篇

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實習畢業(yè)實習報告總結(jié)，希望對大家有所幫助。

酒店實習畢業(yè)實習報告總結(jié)范文一我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。

但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。

休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e誤和缺點，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“。“那我來告拆你,領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實，聽了我的領(lǐng)導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方設(shè)法地想多學點東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。

酒店實習畢業(yè)實習報告總結(jié)范文二實習開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言，有些不舍!實習結(jié)束已經(jīng)有l(wèi)兩個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。

能到凱瑞林實習可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進行了簡單的面試。當然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚斒撬粗械木褪俏业倪@份勇氣。

來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運的進入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外?；緵]別的事，準時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工”。領(lǐng)導近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點點的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個。客人投訴，自己走人!在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實習!

酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應手的。

經(jīng)過兩個多月的積累和鍛煉，最后的一個多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習同學來的時候，將我當做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實習馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認識的人都為我高興的事。雅高集團創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負責，而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負責接送機和行李服務。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚，當然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們!

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了四個月的實習!

酒店實習畢業(yè)實習報告總結(jié)范文三一、實習目的

1、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務質(zhì)量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質(zhì)量就越好;反之，則服務質(zhì)量就越差。要提高服務質(zhì)量，就要提高服務的使用價值的質(zhì)量。酒店服務質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

二、實習崗位與內(nèi)容

酒店餐飲服務

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。

當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。

并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。

…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。

向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。

每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;

及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;

正常客人結(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;

收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

三、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當我們的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務，接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。

酒店前廳實習個人總結(jié)范文第4篇

實戰(zhàn)面試啟征程，引領(lǐng)學生職場路每年3月份，教研室便著手落實學生頂崗實習事宜，借鑒歷年工作經(jīng)驗，進一步了解實習單位的人才需求與用人標準。除已確立合作關(guān)系的南京威斯汀大酒店、南京金絲利喜來登酒店、南京狀元樓酒店、南京玄武飯店、南京古南都飯店、南京丁山花園酒店、無錫君來洲際酒店外，教研室更先后開辟蘇州福朋喜來登酒店、常州香格里拉酒店、匯金玄武飯店等五星級酒店實習基地。各單位均為實習學生提供免費住宿及工作餐，部分酒店還在免費提供一日三餐的福利的基礎(chǔ)上，前三個月可領(lǐng)取900至1800元不等的實習津貼，經(jīng)企業(yè)考核后逐步提升津貼水平，實行多級津貼管理，為其從“學生”至“社會人”的身份轉(zhuǎn)變提供了有力經(jīng)濟保障。在確定實習單位與工作條件的基礎(chǔ)上，教研室召開學生實習意向指導會，全方位傳遞單位基本信息，下發(fā)實習申請表，引導學生首先根據(jù)單位基本信息與個人意愿填報實習申請。隨后，對學生首輪填寫的實習申請表進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與總結(jié)分析，明確各單位分布人數(shù)。借助前期對每位學生的秉性了解，立足業(yè)已掌握的各實習單位用人要求，開展面向每位學生至少兩輪的談心工作，逐一引導其做出正確科學的自我評價，以可持續(xù)發(fā)展的觀念調(diào)整實習意向。隨后，下發(fā)并指導學生填寫最終確定的實習志愿表。繁重細致的實習意向指導工作，有效實現(xiàn)了用人單位需求與學生自身訴求的高度平衡，確保后期實際面試進程中的高通過率，更提升了學生的實習滿意度。實踐證明，該模式下的帶隊面試工作進展順利，基本實現(xiàn)“一錘定音”的預想效果。

語重心長寄期望，親情服務暖心田面試結(jié)束后，全體學生認真撰寫實習面試小結(jié)，每位學生及其家長在《旅游管理專業(yè)學生實習家長通知書》中簽字確認。全體學生進店前夕，即召開學生實習動員大會，通報《旅游管理專業(yè)學生實習要求》與《旅游管理專業(yè)學生實習紀律》并做細致闡述。根據(jù)實習單位與學生的不同情況實行分組，每組明確兩名組長負責考核，實習指導教師巡查，保證考勤考核的質(zhì)量與效果。同時，從專業(yè)實習的性質(zhì)、要求、注意事項等方面做全面動員，要求學生調(diào)整角色轉(zhuǎn)變、環(huán)境轉(zhuǎn)換與接受挑戰(zhàn)的積極心態(tài)，在實習中堅持“五勤”，即口勤、腦勤、眼勤、手勤與腿勤，堅持“四注意”，即注意儀表儀態(tài)、注意遵紀守法、注意處理各種關(guān)系及注意安全，鼓勵學生愛崗敬業(yè)，踏實工作，勤于學習，勇于實踐，團結(jié)協(xié)作，歷練心智，在圓滿完成實習任務的同時為院系爭得榮譽。教研室各位老師在加強實習工作日常巡查指導基礎(chǔ)上，著力于解決突發(fā)事件，在實習期的不同階段，更是有計劃地開展分階段集中指導。每年暑假，老師多次深入學生實習單位，通過參加酒店人力資源部信息聯(lián)絡(luò)會、召開實習生座談會、參與企業(yè)員工培訓及開展崗位考察等方式，持續(xù)跟進實習生工作生活情況，合力穩(wěn)定學生情緒，為其實習保駕護航，幫助構(gòu)筑平穩(wěn)就業(yè)的“心理防火墻”。每年11月，老師們再次深入各實習單位召開“實習報告”指導會議，強調(diào)實習報告應有所感，有所悟，有所獲，文字簡練，格式正確。會議以實習報告為抓手，真正落實了頂崗實習階段的教育目標。同時，針對學生集中反映的住宿條件、衛(wèi)生狀況及班后返回宿舍的安全性等問題，與企業(yè)積極協(xié)商，尋求妥善處理方案，校企合力，為學生創(chuàng)造愉悅的生活工作環(huán)境。每年3月份，頂崗實習任務結(jié)束之時，每位學生認真撰寫實結(jié)，完成出勤確認，填寫實習評估表，企業(yè)人力資源部給出學生實習評估成績。指導教師與企業(yè)導師科學評估學生實習表現(xiàn)，針對其個體差異，理性提供職業(yè)建議，并通過勞資關(guān)系常識的多次普及，引領(lǐng)學生邁出職業(yè)生涯的穩(wěn)定步伐。相關(guān)工作所取得的豐碩成果體現(xiàn)在各屆學生高效高端的就業(yè)協(xié)議簽訂成果中，更創(chuàng)造著該專業(yè)在南京及周邊地區(qū)五星級酒店間的口碑效應，品牌優(yōu)勢逐年凸顯。

借助“古南都工程”的資源優(yōu)勢，古南都集團多位優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人走進校園分授飯店服務技能課程，學生在企業(yè)文化的熏陶中實現(xiàn)了職場的零距離解讀。同時，將該專業(yè)的餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理、飯店管理、旅游英語等多門理論與實踐一體式的課程引入企業(yè)現(xiàn)場教學。學生在企業(yè)實踐現(xiàn)場服務，教師在企業(yè)開展現(xiàn)場教學，指導學生通過考試取得由南京市人力資源和社會保障局頒發(fā)的“前廳中級服務師”“客房中級服務師”等職業(yè)資格證書，使專業(yè)培養(yǎng)目標與培養(yǎng)模式科學合理，也使學生的知識能力要求與素質(zhì)結(jié)構(gòu)定位更為精準，提前達成學歷證書與職業(yè)技能證書的“雙證書”畢業(yè)要求，促進人才的可持續(xù)發(fā)展，校企合作穩(wěn)就業(yè)。

校企合作的“2+1”辦學模式，是旅游管理教研室根據(jù)企業(yè)用人要求擬定的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案由校內(nèi)教師與企業(yè)導師共同保障：校內(nèi)教師承擔前兩年基礎(chǔ)理論課、專業(yè)主干課、實踐操作課及校內(nèi)專業(yè)實訓教學任務，企業(yè)導師參與承擔第三年專業(yè)實習教學任務，與校內(nèi)教師共同輔導學生完成頂崗實習，同時，企業(yè)導師參與學生綜合成績的評定與考核工作。歷年教學計劃制定之初，旅游管理教研室均與多家五星級酒店人力資源部召開工作聯(lián)絡(luò)會，就如何加深校企合作、如何深入實踐“2+1”實訓教學模式及如何針對用人單位需求調(diào)整人才培養(yǎng)方案等內(nèi)容，總結(jié)經(jīng)驗，交流意見。通過與企業(yè)的零距離接觸，有效掌握市場人才需求，為完善教學計劃、修訂教學目標提供清晰導向，也為本專業(yè)進一步凝練辦學特色、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量搭建交流與溝通的有效平臺?；诖?，教研室根據(jù)學生專業(yè)性質(zhì)、年齡特征、技能規(guī)律及實習酒店情況，努力實現(xiàn)其“應知”、“應會”與“應變”相統(tǒng)一，側(cè)重提高應變能力，與就業(yè)單位共同制訂實習方案。其一，企業(yè)指定知識豐富型與經(jīng)驗豐富型的兩類“專家”擔任實習導師，通過輔導與示范，加快學生的崗位適應進度；其二，指導實習學生分批次、多維度參與實習酒店各項培訓；其三，推動實習生積極頂崗，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；其四，對進步快、應變能力強的實習生委以重任，實施崗位提升；其五，開展經(jīng)常性、多方位、多層次的崗位輪換與交流活動。

酒店前廳實習個人總結(jié)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】工學結(jié)合；酒店管理；實踐研究

一、研究方法——ESA模式簡介

英國教學專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學習要讓學生多投入、學習要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學習者的注意，激發(fā)學習興趣，融入情感，積極主動地參與學習；Study——學習階段，是通過課堂活動和練習幫助學生掌握課程知識；Activate——運用階段，指通過練習和活動使學生運用所學語言進行交際。

ESA模式強調(diào)“以學生為中心”，教師在學習過程中只是引導的角色，學生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習的教學特點和要求。

筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習的實踐教學，運用ESA教學模式分析、評價我院酒店管理專業(yè)學生在頂崗實習等方面存在的問題，探索頂崗實習管理新的思路與方式。

二、工學結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應用

（一）學校受益

高職院校酒店管理專業(yè)可以通過頂崗實習適當改善校內(nèi)專業(yè)實訓條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實訓基地。通過頂崗實習發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢，雙方一起共同制定并完善酒店管

理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實習管理制度，引進和更新酒店行業(yè)標準。同時學校科研從酒店聘請一批具有豐富經(jīng)驗的管理人員指導學生實習實訓，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強化了雙師型隊伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學、科研能力，推動高職院校酒店管理專業(yè)教學改革，有效實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。

（二）學生受益

學生在酒店頂崗實習的真實場景中，通過在校內(nèi)理論學習的Engage——投入階段和Study——學習階段，進而在校外實訓基地星級酒店時完成Activate——運用階段，即把所學的理論知識與工作實踐相結(jié)合，從中獲得適應環(huán)境和解決實際問題的能力，學到課本上、課堂里學不到的專業(yè)知識和技能，提高該專業(yè)學生職業(yè)技能，同時培養(yǎng)學生吃苦耐勞和團隊合作精神、勤奮務實的工作作風，提高學生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學生在酒店頂崗實習過程中可以獲得相應的崗位薪酬，減輕學生家庭的經(jīng)濟壓力。

（三）企業(yè)受益

酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點，人力資源嚴重短缺的問題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實習的方式，酒店獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時高職酒店管理專業(yè)學生掌握豐富的專業(yè)知識，也形成了較務實的擇業(yè)觀，通過頂崗實習后可以順利成為酒店合格員工。

三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實踐

以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習為實例，結(jié)合自己的實習帶隊經(jīng)驗對頂崗實習中學生的管理工作進行探討。

（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實習教學內(nèi)容的設(shè)計——E（Engage）+S

（Study）

酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實習安排在兩個階段進行。第一階段在第二學期4月-10月進行，為教學方案強制性安排，學生以酒店員工身份介入工作，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗，縮短就業(yè)后工作的適應期。第二階段主要在第五學期進行，以學生聯(lián)系為主，學校聯(lián)系為輔，實習結(jié)果單獨考核，作為學生畢業(yè)前的一門重要的實踐課計入學籍檔案，成績不合格者不得畢業(yè)。通過酒店真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗，學生可以更好的將課堂所學酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強化學生的酒店理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中，優(yōu)化學生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場需要的復合型人才。頂崗實習期間我院管理程序上采用酒店、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。

（二）實習酒店對頂崗實習學生的評價——A（Activate）

通過幾個月的酒店工作實踐，學生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績。酒店對實習生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認同：學生們個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽感；適應崗位快，學生們工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數(shù)學生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務技能。

（三）學生酒店頂崗實訓的收獲——A（Activate）

通過在酒店頂崗實習，同學們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務標準，掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運行規(guī)律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機關(guān)服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業(yè)0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業(yè)與信息化部機關(guān)服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理0901班強蓉蓉同學獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗，促進了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。

四、推進高職酒店管理專業(yè)頂崗實習的幾點建議

（一）扎實開展實習前的準備工作

1.理論教學與技能大賽相結(jié)合

酒店管理專業(yè)新生入校時，我們就應該對學生進行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習目標。教師通過學校期間的專業(yè)課學習不斷滲透行業(yè)的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。此外，也可以通過參加學院、省級、國家級的酒店技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。通過ESA模式的運用，Engage——投入階段；Study——學習階段，Activate——運用階段，達到最佳效果。

2.實習動員大會與學生實習協(xié)議雙保險

舉辦酒店頂崗實習動員大會一方面，盡可能詳細地介紹酒店實習單位的情況，相關(guān)的實習協(xié)議，實習生的權(quán)利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調(diào)酒店實習對學生就業(yè)的重要意義，明確實習目的。同時，加強酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學生的自我保護意識。為保證酒店頂崗實習的順利進行，規(guī)范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯(lián)系及與實習單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協(xié)議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協(xié)議，接受學校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

酒店頂崗實習中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關(guān)鍵。頂崗實習帶隊老師應提前制訂酒店頂崗實習教學計劃，填寫頂崗實習實踐教學進程表，并讓學生明確實習酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場等。頂崗實習帶隊老師應在實習過程隨時跟蹤實習學生崗位技能提高狀況、對表現(xiàn)優(yōu)秀學生進行表揚和獎勵，樹典型，隨時進行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。

頂崗實習帶隊老師代表學校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實習考核方法，根據(jù)酒店對崗位職責的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務與客服管理、餐飲服務與管理、酒吧服務與管理等）的教學研究和探索。

（三）注重頂崗實習工作總結(jié)

酒店在學生實習結(jié)束后，根據(jù)學生在酒店的表現(xiàn)包括實習紀律、服務態(tài)度、服務技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；實習學生要對實習進行認真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實習報告。學校將結(jié)合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結(jié)束實習返校后，學校應組織專業(yè)教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結(jié)，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實習管理制度。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過工學結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實踐教學水平，使酒店頂崗實習工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。

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