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酒店食品范文第1篇

經(jīng)銷商箱操作餐飲酒店渠道確實(shí)是很不容易的，因為餐飲酒店渠道對經(jīng)銷商的資金占用、費(fèi)用和人員跟蹤服務(wù)投入同樣不亞于商超。

那么經(jīng)銷商難道就沒有操作的空間了嗎？不是的，其實(shí)只要經(jīng)銷商能夠結(jié)合自身的實(shí)際經(jīng)營狀況，細(xì)心分析餐飲酒店渠道，同樣也可以找到如何操作餐飲酒店渠道的策略和方法。

首先，我個人覺得經(jīng)銷商應(yīng)該調(diào)研所轄區(qū)域市場的餐飲酒店渠道對產(chǎn)品進(jìn)場銷售的一些條件和其銷售產(chǎn)品的狀況等內(nèi)容，然后按照ABC把眾多餐飲酒店分類，篩選出比較重要的餐飲酒店終端進(jìn)行產(chǎn)品的重點(diǎn)進(jìn)場銷售，旨在進(jìn)行經(jīng)驗摸索和樣板打造。

其次，經(jīng)銷商必須了解競品在操作餐飲酒店的情況，具體比如投入費(fèi)用、銷售狀況、產(chǎn)品定價、品類組合、促銷實(shí)施等具體細(xì)節(jié)，然后針對性地設(shè)計出有較強(qiáng)競爭力的產(chǎn)品進(jìn)場銷售方案。

第三，經(jīng)銷商操作餐飲酒店渠道必須構(gòu)建起穩(wěn)定的合理利潤、穩(wěn)固的客情關(guān)系、良好的合作信譽(yù)和細(xì)致入微的服務(wù)，只有這樣經(jīng)銷商操作的產(chǎn)品才能在餐飲酒店終端立足。同時經(jīng)銷商最重要是的別忘了時刻要爭取廠方的支持和幫助，因為只有廠家才能給你帶來更為系統(tǒng)、實(shí)操和專業(yè)化的運(yùn)作經(jīng)驗，以及一些資源的投入。

酒店食品范文第2篇

美化生活環(huán)境以及提高人類物質(zhì)文化生活的重要活動之一就是品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)的設(shè)計，而不斷時尚創(chuàng)新就是品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計的核心，品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計的價值取向在于創(chuàng)造更加適合人類居住的生活空間以及審美空間，并且堅持品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計多元化以及多層面這一重要價值取向。品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計是以優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)作為審美取向的，并且在酒店藝術(shù)以及時尚觀念藝術(shù)的共同影響和作用下，設(shè)計師將品牌加盟餐飲酒店的室內(nèi)設(shè)計這一企業(yè)文化提升到更高的層次，使其成為更加具有原創(chuàng)性以及先鋒性的品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計作品。本文中，筆者就對品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計空間設(shè)計進(jìn)行探討。

1.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之裝飾材料應(yīng)用多樣化

品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計工程項目具有多樣化，以及品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計具體的企業(yè)文化不同，這兩點(diǎn)都要求室內(nèi)設(shè)計工作人員對設(shè)計本身以外的知識進(jìn)行更多的了解，要求設(shè)計師們不僅僅要了解和解決品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計項目中的顏色、材料、比例、尺度以及空間等等因素之間的關(guān)系，還需要了解并且能夠很好的運(yùn)用與品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計有關(guān)的文化、空調(diào)、電氣以及照明等等知識。因此，品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計的裝飾材料應(yīng)用的越來越多樣化，所有的設(shè)計都是由一些有創(chuàng)意的設(shè)計語言元素有效構(gòu)成，只有組合的感官好并且功能問題能夠得到有效的解決，那么，這個品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計就能夠成為一個有創(chuàng)意的設(shè)計。例如：我所設(shè)計的“北京燒鵝仔餐飲品牌”，那是我1993年為惠州燒鵝仔餐飲連鎖酒店策化設(shè)計的一個品牌，2004年被評為中國餐飲品牌排名第四，要成功設(shè)計餐飲酒店空間室內(nèi)設(shè)計就必須把握前沿時尚審美趨勢及一些與餐飲有關(guān)的知識，要對飯店所經(jīng)營的菜式風(fēng)格進(jìn)行很好的掌握，通過其菜式風(fēng)格來進(jìn)行室內(nèi)空間格調(diào)、座位、餐桌、廚房等等諸多方面的綜合設(shè)計。

2.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之環(huán)保節(jié)能化

在自然生態(tài)中，人類也是一部分，品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計不單單是為了滿足人類的精神欲望與物質(zhì)欲望，更加應(yīng)該使設(shè)計與生態(tài)環(huán)境保持著相互平衡的關(guān)系，這樣做能夠有效地防止“酒店病”對人們身心的危害。品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計不僅僅只是對這一代人的發(fā)展與生存問題進(jìn)行考慮，還要對下一代以及下下代人的發(fā)展和生存問題進(jìn)行考慮，因此，在進(jìn)行品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計工作時，我們應(yīng)該將人類-酒店-生態(tài)-環(huán)境-能源這個環(huán)節(jié)進(jìn)行有機(jī)的聯(lián)系和結(jié)合，我們不能夠只將目光放在“現(xiàn)在”，最后因為“發(fā)展”而破壞了其平衡與協(xié)調(diào)。設(shè)置盡量多點(diǎn)使用可持續(xù)性的餐桌、餐具、環(huán)保節(jié)能廚房設(shè)備，應(yīng)用對自然零破壞的價值觀。

3.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之回歸自然化

近些年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于自然更加向往，很多人都渴望居住在天然的綠色環(huán)境中，因此，北歐斯堪的納維亞設(shè)計流派興起，這一流派的興起對世界各國有著很大的影響。在品牌加盟餐飲酒店中創(chuàng)造田園的舒適氛圍，就必須要對天然材料以及自然色彩進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和采用，對許多民間的藝術(shù)風(fēng)格和手法進(jìn)行采用，并且要求設(shè)計師在這一基礎(chǔ)之上不斷貼近“回歸自然”這一主題，創(chuàng)造新穎的機(jī)理效果，并且運(yùn)用抽象的、具象的設(shè)計手法從而使人們聯(lián)想到大自然。

4.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之體現(xiàn)人文精神

所謂的人文精神、企業(yè)文化就是指在人類漫長的歷史演變過程中，尤其在是當(dāng)代的社會物質(zhì)世界所呈現(xiàn)出來的精神上無限膨脹性的復(fù)雜情況下，人類對生命、藝術(shù)、文化、歷史、存在等等永恒基本思想問題產(chǎn)生的心理性、精神性體驗?，F(xiàn)代的品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計越來越重視人文精神、企業(yè)文化的應(yīng)用和體現(xiàn)，一直遵循著以人為本這一重要設(shè)計理念，將人類的心理和生理的需求作為了品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計師一般都是通過對品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計的理念注入到其空間設(shè)計中去，使品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計更加具有個性、文化、情感以及生命等等，這一設(shè)計理念所體現(xiàn)出來的更高層次的精神內(nèi)涵和設(shè)計境界，是不能夠用具體的指標(biāo)來進(jìn)行衡量和量化的。然而，正是這種看似虛無縹緲的精神狀態(tài)的設(shè)計理念，才真正做到了除去物質(zhì)化這一表面浮沫，進(jìn)而積極地引導(dǎo)著人們在心理上產(chǎn)生對其感情的歸屬以及認(rèn)同。

5.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之整體藝術(shù)化

伴隨著社會科技的不斷拓展，社會的物質(zhì)財富逐漸豐富起來，人們逐漸要求從“物的堆積”中將自己解放出來，因此，人們對于品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計項目工作有了一定的要求，人們要求酒店室內(nèi)的各種物件之間要融入一種統(tǒng)一的整體之美。品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計是一個整體的空間設(shè)計藝術(shù)，這一整體的藝術(shù)應(yīng)該是由色彩、形體、空間以及對虛實(shí)關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握，功能組合關(guān)系的把握以及其與周圍環(huán)境關(guān)系的協(xié)調(diào)。近些年來，很多成功的品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計案例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的設(shè)計作品，創(chuàng)造將永無邊界。

6.品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之高度民族化

在品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計中，如果只對高度現(xiàn)代化進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，雖然提高了人們的生活質(zhì)量，但是人們會感覺在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展以及科技高度發(fā)展的今天，失去了原本一種叫傳統(tǒng)和過去的東西，高度現(xiàn)代化會使人們內(nèi)心產(chǎn)生對高度民族化的向往。因此，品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究就是在高度現(xiàn)代化基礎(chǔ)之上講究高度傳統(tǒng)化。在日本，很多新的品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)環(huán)境設(shè)計都反映了日本設(shè)計師對高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的現(xiàn)代設(shè)計理念。在去年落成的日本東京雅敘園飯店以及辦公大樓，對該品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計，其傳統(tǒng)的風(fēng)格即濃重又新穎，其材質(zhì)、設(shè)備以及工藝都體現(xiàn)了高度現(xiàn)代化，而其室內(nèi)裝飾細(xì)部以及其室內(nèi)空間的處理處處都引人入勝，在給人留下深刻印象的同時，使人們深受其啟發(fā)。因此，品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)設(shè)計發(fā)展具有高度民族化這一重要的趨勢。

7.結(jié)語

本文中，筆者從品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計研究之裝飾材料應(yīng)用多樣化、環(huán)保節(jié)能化、回歸自然化、體現(xiàn)人文精神、整體藝術(shù)化以及高度民族化這六個方面對品牌加盟餐飲酒店室內(nèi)空間設(shè)計進(jìn)行了相關(guān)探討和研究。

參考文獻(xiàn)

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酒店食品范文第3篇

毋庸置疑，顧客忠誠度的良好維護(hù)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)基業(yè)常青的目標(biāo)的基本保證。據(jù)某世界著名調(diào)研機(jī)構(gòu)公布于2002年的一組數(shù)據(jù)顯失，汽車顧客忠誠度平均終生價值——14萬元；超市顧客忠誠度平均終生價值——4400元；電器產(chǎn)品顧客忠誠度平均終身價值——2800元?？梢娭灰櫩蛯ζ放频闹艺\度夠高，而忠誠度誘因的口碑又得以在潛在顧客中廣泛傳播的話，那么顧客量的增長便自然不成問題了，再往下就是簡單得不得了的算術(shù)題了。

因此，在爭奪顧客的戰(zhàn)爭已經(jīng)打得慘不忍睹的今天，絕對沒有比顧客流失更令企業(yè)決策人頭痛的問題了。大量顧客的不斷流失使得企業(yè)的營銷成本日益攤高，利潤則一再被攤薄。

那么，我們的顧客為何如此喜新厭舊呢？其實(shí)為了挽留顧客我們的企業(yè)為此作出的努力的確不少。塑造品牌體驗氛圍，積分折扣，會所俱樂部感召等可謂花樣翻可是依然感到收效寥寥。

但是各位，我們的企業(yè)可能忽略了一些隱藏在暗處的接觸點(diǎn)。其實(shí)許多時候，大量顧客正是在這些地方悄然溜走的。

我們常說“品牌是世界語”，那么據(jù)此進(jìn)一步的向深處延伸，我們便會發(fā)現(xiàn)“品牌力是消費(fèi)者語言”。

為何這么講呢？我們不妨搜集一些散布于消費(fèi)者日常生活中的一些細(xì)微感受來詮釋我的這一觀點(diǎn)。

你有過由于偶不留意在一家飯店內(nèi)滑倒后，事后竟然從此對這家飯店敬而遠(yuǎn)之的感受嗎？

你有過偶然信手摸到陳列在貨架上某個飲料品牌瓶身上的灰塵后，于是非常自然的將手移向附近的另一個飲料品牌的經(jīng)歷嗎？

你有過正在觀看電視上某食品誘人的廣告，甚至令你有些垂涎欲滴時，還沒等你反應(yīng)過來，一條痔瘡藥廣告在0.5秒的時間間隙內(nèi)飛快的插入后，從此每當(dāng)你在超市看到這個產(chǎn)品便立即想到這一幕的經(jīng)歷嗎？結(jié)果我想自不必說了吧！

你有過興奮的撥打某品牌的免費(fèi)客服電話，當(dāng)你不厭其煩的“普通話服務(wù)請按1……新業(yè)務(wù)咨詢請按5……;轉(zhuǎn)人工服務(wù)請按9……”后，卻一次次被告知請稍后再撥，或剛接通便嘎然中后，終于使你猛然摔掉聽筒，從此再也沒興趣理會他的所謂“體驗之旅”的經(jīng)歷嗎？

你有過在超市拿著一瓶飲料孤零零的排在眾多推著小山似的購物車的家庭主婦的長龍中，等得你火冒三丈的經(jīng)歷嗎？

你有過在一間自稱為個性的咖啡廳一遍一遍的被強(qiáng)迫著聽著“回家”“茉莉花”這些泛濫的背景音樂后，發(fā)誓再也不去光顧這家店的經(jīng)歷嗎？

你有過入住一家五星級酒店后，明明掛了“請勿打擾”的牌子，一大早總是被門外走廊里挨門挨戶打掃房間衛(wèi)生的服務(wù)員肆無忌憚的叫嚷聲吵醒，雖然他們知趣的沒來敲門。但是同樣令疲憊的你怒火中燒的經(jīng)歷嗎？

你有過在喧鬧的馬路上看到一輛通身污穢不堪的漆著某自詡“為你帶來干凈清爽生活”的日化品牌的送貨車時，走進(jìn)超市的日化貨架前從這個品牌的陳列區(qū)旁昂首而過的經(jīng)歷嗎？

你有過致電給一家自稱“一個字就是“快”” 的快遞公司的客戶人員，讓他們上么取件時，聽到的卻是仿佛路盲似：“那條街？有什么標(biāo)志建筑嗎？在那兒拐？” 的白癡般的問話后，立即聯(lián)想出“天哪，他們連我在哪兒都找不到，能給我快速送到嗎？”的體驗嗎？（盡管可能這個客戶人員是新來的）

你有過正驅(qū)車在前往一家你事先確定的樓盤看房的路上時，突然看到某處道路兩側(cè)的這家自稱是“高雅、純凈……”的樓盤的戶外廣告上蒙滿灰塵，有的燈箱牌還被人用石頭擲了幾個窟窿后立即掉轉(zhuǎn)車頭的感受嗎？

……

毫無疑問，我敢負(fù)責(zé)任的說，以上列舉的幾例大多數(shù)人都曾經(jīng)有過經(jīng)歷。我也更可以負(fù)責(zé)任的說，許多自以為不錯的品牌的顧客流失大多也是從這些地方而來！

我們千萬不能忘了。在替代品越來越多的今天，我們的顧客正在變得越來越挑剔。越來越多的顧客已經(jīng)或者正在達(dá)到馬斯洛需求層次模型的尊重和自我實(shí)現(xiàn)階段。他們正在變得越來越敏感，即使品牌在價值、情感等方面已經(jīng)令到顧客有了足夠的滿足，但是他們并不是十分感恩，因為他們認(rèn)為這些是品牌本來就應(yīng)該提供的，于是，他們開始苛求品牌能在所有他們認(rèn)為重要的，即使是非產(chǎn)品和賣點(diǎn)的接觸點(diǎn)上也要使他們滿意。

各位，這就是管理品牌接觸點(diǎn)的必要性之所在，也就是今天導(dǎo)致顧客流失的核心原因之一。

酒店食品范文第4篇

“定位”一詞是由兩位廣告經(jīng)理艾爾·里斯（ALRise）和杰克·特羅（JackTrout）于1972年率先提出的，他們對“定位”的定義如下：

定位是以產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，但定位的對象不是產(chǎn)品，而是針對潛在顧客的思想。也就是說，定位是為產(chǎn)品在潛在顧客的大腦中確定一個合適的位置。通常情況下，無論酒店是否意識到產(chǎn)品的定位問題，在顧客的心目中，一定商標(biāo)的產(chǎn)品都會占據(jù)不同的位置。例如，“希爾頓酒店”在顧客認(rèn)識中意味著“高效率的服務(wù)”，“假日酒店”則給人“廉價、衛(wèi)生、舒適、整潔”的市場形象。

由上述定位的概念可以看到，定位始于產(chǎn)品，然后擴(kuò)展到一系列的商品、服務(wù)、某個企業(yè)、某個企業(yè)、某個機(jī)構(gòu)甚至是某工人。對酒店而言，酒店的產(chǎn)品定位并不是酒店要為產(chǎn)品做些什么，而是指酒店的產(chǎn)品要給顧客留下些什么，即給顧客造成自己的產(chǎn)品有別于競爭對手的印象和位置。實(shí)際上，產(chǎn)品定位就是要設(shè)法建立一種競爭優(yōu)勢，以使酒店在目標(biāo)市場上吸引更多在顧客。

酒店產(chǎn)品定位從另一個角度看，是要突出酒店產(chǎn)品的個性，并借此塑造出獨(dú)特的市場形象。一項產(chǎn)品是多個因素的綜合反映，它包括性能、構(gòu)成、形狀、包裝、質(zhì)量等，產(chǎn)品定位就是要強(qiáng)化或放大某些產(chǎn)品因素，從而形成與眾不同的特定形象。產(chǎn)品差異化是達(dá)成酒店產(chǎn)品定位的重要手段，在這里必須強(qiáng)調(diào)的是，此處所謂的產(chǎn)品差異化并非單純地追求已有產(chǎn)品變異，而是在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，尋求建立某種產(chǎn)品特色，是市場營銷觀念的具體體現(xiàn)。

酒店產(chǎn)品定位對酒店的經(jīng)營具有重要而現(xiàn)實(shí)意義，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：

（1）有利于建立酒店和產(chǎn)品的市場特色：現(xiàn)代酒店市場中，普遍存在著較為嚴(yán)重的供大于求的現(xiàn)象，使得同類型酒店使出渾身解數(shù)爭奪有限的客源，潛在競爭躍躍欲試，隨時準(zhǔn)備出擊，市場競爭環(huán)境惡劣，競爭壓力巨大。為了使自己的產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的銷路，避免競爭乏力而被其他酒店取代，酒店勢必從各方面為其產(chǎn)品培養(yǎng)一定的特色，樹立起鮮明的市場形象，以期在顧客心目中形成一種特殊的偏愛。如同前文中提及的“希爾頓”和“假日”各自強(qiáng)調(diào)的酒店和產(chǎn)品特色一樣，國內(nèi)酒店中亦有個性鮮明的例子，如南京市酒店業(yè)中長期以來流傳著“住‘金陵’、食‘丁山’、玩‘玄武’”的口號，正是對這三家酒店及其產(chǎn)品特色的高度概括，這三家酒店也正是通過強(qiáng)化其各自的產(chǎn)品特征，進(jìn)而形成一種產(chǎn)品優(yōu)勢，從而依靠這些特色產(chǎn)品在市場中取得競爭的主動權(quán)。

（2）為酒店制定市場營銷組合策略奠定基礎(chǔ)：酒店通過產(chǎn)品與市場進(jìn)行交換，從中獲取利益，這是酒店經(jīng)營的基本出發(fā)點(diǎn)。換而言之，酒店經(jīng)營的基礎(chǔ)是產(chǎn)品，沒有產(chǎn)品，一切經(jīng)營活動都將變成紙上談兵的空談。由此可以看出，酒店和市場營銷組合受到酒店產(chǎn)品定位的限制。例如，某酒店決定在市場上銷售豪華、優(yōu)質(zhì)、高價的組合產(chǎn)品，如此定位就決定了酒店產(chǎn)品必須是高水準(zhǔn)、有穩(wěn)定質(zhì)量保證的、能體現(xiàn)顧客身份的。由此，酒店在宣傳上就必須以這些特質(zhì)作為強(qiáng)化的重點(diǎn)，讓目標(biāo)市場的潛在顧客接受這樣的產(chǎn)品特質(zhì)；同時，要求酒店內(nèi)部應(yīng)協(xié)調(diào)一致，通過嚴(yán)格執(zhí)行操作程序和規(guī)范、強(qiáng)化技能培訓(xùn)等管理手段，保障產(chǎn)品的高品質(zhì)。也就是說，酒店產(chǎn)品定位決定了酒店必須設(shè)計和發(fā)展與之相適應(yīng)的市場營銷組合。

二、酒店產(chǎn)品定位方法

酒店產(chǎn)品定位的方法可以歸納為以下幾種：

（1）根據(jù)屬性和利益定位：酒店產(chǎn)品本身的屬性以及由此獲得的利益能夠使顧客體會到它的定位。如酒店的“豪華氣派”、“衛(wèi)生和舒適”等，這種定位方法，酒店往往強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的一種屬性，而這種屬性常是競爭對手所沒有顧及到的。

（2）根據(jù)質(zhì)量和價格定位：價格與質(zhì)量兩者變化可以創(chuàng)造出產(chǎn)品的不同地位。在通常情況下，質(zhì)量取決于產(chǎn)品的原材料或生產(chǎn)工藝及技術(shù)，而價格往往反映其定位，例如人們常說的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”、“劣質(zhì)低價”正是反映了這樣的一種產(chǎn)品定位思路。

（3）根據(jù)產(chǎn)品用途定位：發(fā)揚(yáng)同一個產(chǎn)品項目的各個用途并分析各種用途所適用的市場，是這種定位方法的基本出發(fā)點(diǎn)。同樣是一個大廳，它可以作為大型宴會、自助餐的場地，也可以被當(dāng)成會議大廳接待各種會議，同時，還可以成為各種展示、展覽的場所。對于這樣的一個酒店產(chǎn)品，酒店可以根據(jù)其不同的用途，在挑選出來的目標(biāo)市場中，分別樹立起不同的產(chǎn)品個性和形象。

（4）根據(jù)使用者定位：這是酒店常用的一種產(chǎn)品定位方式，即酒店將某些產(chǎn)品指引給適當(dāng)?shù)氖褂谜呋蚰硞€目標(biāo)市場，以便根據(jù)這些使用者或目標(biāo)市場的特點(diǎn)創(chuàng)建起這些產(chǎn)品恰當(dāng)?shù)男蜗蟆ＴS多酒店針對當(dāng)?shù)鼐用瘛胺奖?、?jīng)濟(jì)、口味豐富”的用餐要求，開設(shè)集各地風(fēng)味為一體的大排檔餐廳，便是根據(jù)使用者對產(chǎn)品的需求而進(jìn)行的定位。

（5）根據(jù)產(chǎn)品檔次定位：這種定位方式是將某一產(chǎn)品定位為其相類似的另一種類型產(chǎn)品的檔次，以便使兩者產(chǎn)生對比。例如一些酒店將自己客房產(chǎn)品的檔次設(shè)定為與某一家公眾認(rèn)可的好酒店的客房檔次相間，以求使顧客更易于接受他們的產(chǎn)品。這種做法的另一個方面是為某一產(chǎn)品尋找一個參照物，在同等檔次的條件下通過比較，以便突出該產(chǎn)品的某種特性。如一些酒店推出的公寓客房，突出在與標(biāo)準(zhǔn)間同等檔次的前提下具備的廚房設(shè)施，更加適合家庭旅游者使用，從而達(dá)到吸引家庭旅游者購買的目的。

（6）根據(jù)競爭定位：酒店產(chǎn)品可定位于與競爭直接有關(guān)的不同屬性或利益。例如酒店開設(shè)無煙餐廳，無煙意味著餐廳空氣更加清新。這實(shí)際上等于間接地暗示顧客在普通餐廳中用餐，其他人吸煙會影響到自己的身體健康。

（7）混合因素定位：酒店產(chǎn)品定位并不是絕對地突出產(chǎn)品的某一個屬性或特征，顧客購買產(chǎn)品時不單只為獲得產(chǎn)品的某一項得益，因此，酒店產(chǎn)品的定位可以使用上述多種方法的結(jié)合來創(chuàng)立其產(chǎn)品的地位。這樣做有利于發(fā)掘產(chǎn)品多方面的競爭優(yōu)勢，滿足更為廣泛的顧客需求。

三、酒店產(chǎn)品定位步驟

酒店產(chǎn)品定位要達(dá)到的主要目的就是使顧客能夠?qū)⒈揪频昱c其他競爭對手區(qū)別開來。實(shí)現(xiàn)這一目的，通常必須開展以下幾方面的工作：

步驟一：確定競爭對手，分析競爭對手的產(chǎn)品

酒店的競爭對手實(shí)際上就是酒店產(chǎn)品的替代者，即者有與酒店相同或近似的特點(diǎn)（如相同或相近的地區(qū)、酒店星級、顧客群、價格等）的酒店。

酒店在確定競爭對手的時候，常會出現(xiàn)這樣的失誤，即單純地以星級或業(yè)務(wù)圍來作為判定依據(jù)，將同星級的酒店或業(yè)務(wù)范圍類似的其他酒店都視為自己的競爭者。同樣的三星級酒店，有的以旅游團(tuán)隊作為目標(biāo)市場，有的以會議為主要目標(biāo)市場，還有的則以商務(wù)散客市場為目標(biāo)，分屬于不同目標(biāo)市場的酒店相互間不能成為直接競爭者。同樣以會議市場作為目標(biāo)市場，五星級酒店的會議市場劃分與三星級酒店的會議市場劃分又因為劃分標(biāo)準(zhǔn)的差異而使目標(biāo)市場有所不同。因此酒店產(chǎn)品的競爭對手范圍應(yīng)限定在同一或相近的目標(biāo)的市場中。

判斷某一酒店的產(chǎn)品是否和本酒店的同類產(chǎn)品存在競爭，有一簡單的測試方法：在酒店降低產(chǎn)品價格時，觀察對方的顧客是否轉(zhuǎn)移過來，如果有，則說明對方是酒店的競爭對手，顧客轉(zhuǎn)移得越多，則說明競爭程度較高，反之則較弱。

確定競爭對手之后，酒店必須采取多種渠道收集競爭對手產(chǎn)品的有關(guān)信息，了解目標(biāo)市場上的競爭對手向顧客提供何種產(chǎn)品，其質(zhì)量、數(shù)量、價格、特色等方面與本酒店同類產(chǎn)品比較有哪些優(yōu)勢和不足，從而明確競爭對手的產(chǎn)品定位情況。

對競爭對手產(chǎn)品的調(diào)查可以通過多種渠道，例如向曾經(jīng)購買于競爭對手產(chǎn)品的顧客進(jìn)行調(diào)查，了解他們的購買經(jīng)歷、對產(chǎn)品的評價等信息；也可以派人到競爭對手那里實(shí)地消費(fèi)和觀察以獲取準(zhǔn)確的競爭對手產(chǎn)品的有關(guān)資料?？梢杂涗泴Ω鱾€競爭對手的調(diào)查數(shù)據(jù)，可以匯總目標(biāo)市場內(nèi)的總體競爭情況并與本酒店進(jìn)行劣勢對比。

步驟二：準(zhǔn)確選擇競爭優(yōu)勢，樹立市場形象

通過上一步驟，酒店對目標(biāo)市場內(nèi)的競爭對手及其產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)致深入的調(diào)查和優(yōu)勢分析，發(fā)現(xiàn)本酒店優(yōu)勢所在，這些優(yōu)勢就是酒店產(chǎn)品定位的主要基礎(chǔ)。

酒店可能會面對多種競爭優(yōu)勢并存的情況，此時強(qiáng)調(diào)所有的優(yōu)勢并不可取，因為那樣有時會給顧客留下“王婆賣瓜”的感覺，而且，信息過多反倒失去重點(diǎn)，不利于加深顧客的印象。因此，酒店應(yīng)當(dāng)運(yùn)用一定的方法，在眾多競爭優(yōu)勢中進(jìn)行取舍，評估和選擇出最適合本酒店的優(yōu)勢項目，并以此初步確定酒店產(chǎn)品在目標(biāo)市場上的位置。

酒店產(chǎn)品的優(yōu)勢一經(jīng)確定，就必須采取各種手段準(zhǔn)確有效地向目標(biāo)市場傳播酒店產(chǎn)品的定位觀念。酒店產(chǎn)品的優(yōu)勢不會自動地在目標(biāo)市場上表現(xiàn)出來，要使這些優(yōu)勢能夠發(fā)揮作用，影響顧客的購買決策，酒店需要以產(chǎn)品特色、優(yōu)勢為基礎(chǔ)，樹立鮮明的市場形象，通過積級主動而又巧妙地與目標(biāo)市場中的顧客進(jìn)行溝通，引起顧客的注意和舉趣，求得顧客的認(rèn)同。

要對目標(biāo)市場進(jìn)行宣傳、溝通時，酒店要盡量避免因宣傳不當(dāng)在公眾中造成誤解，影響酒店優(yōu)勢的發(fā)揮。例如，傳播給公眾的定位過低，不能顯示自己的特色；或定位過高，不符合實(shí)際情況，誤導(dǎo)顧客認(rèn)為酒店只經(jīng)營高檔、高價產(chǎn)品；或是定位含糊不清，無法在顧客中形成統(tǒng)一明確的認(rèn)識。

步驟三：審時度勢，調(diào)整產(chǎn)品定位

顧客對于酒店及其產(chǎn)品的認(rèn)識并非一成不變，產(chǎn)品的定位即使很恰當(dāng)，在遇到下列情況時亦會發(fā)生偏差：

·目標(biāo)市場中的競爭對手推出新產(chǎn)品，定位于本酒店產(chǎn)品附近，侵占了本酒店產(chǎn)品的部分市場，致使本酒店產(chǎn)品的市場份額有所下降；

·顧客的喜好發(fā)生了變化，使得對本酒店產(chǎn)品的偏愛轉(zhuǎn)移到競爭對手的某些產(chǎn)品上去。

當(dāng)遇到上述情況時，酒店應(yīng)根據(jù)變化，采取具體的辦法，對本酒店產(chǎn)品進(jìn)行定位調(diào)整甚至重新定位。在做出定位調(diào)整或重新定位決策之前，酒店應(yīng)考慮以下一些因素：

首先，酒店要準(zhǔn)確計算好自己的產(chǎn)品定位從一個目標(biāo)市場轉(zhuǎn)移到另一個目標(biāo)市場的全部費(fèi)用；

其次，酒店將自己的產(chǎn)品定位在新的位置上時，能夠得到怎樣的回報。

收益的多少取決于目標(biāo)市場的購買者和競爭者的數(shù)量，其平均購買率有多高，在目標(biāo)市場中酒店產(chǎn)品的銷售價格能定在什么水平上。

酒店應(yīng)將收、支兩方面的預(yù)測進(jìn)行認(rèn)真的逐一比較，權(quán)衡利弊得失，然后再決定是否將本酒店產(chǎn)品定位在新的位置上，避免倉促調(diào)整，造成得不償失的局面。

四、酒店產(chǎn)品定位策略

（1）搶占市場定位，避實(shí)擊虛：

當(dāng)酒店對競爭者的市場地位、顧客的實(shí)際需求和本酒店產(chǎn)品的屬性等進(jìn)行了充分的評估分析，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場上競爭對手實(shí)力雄厚，無法與之正面抗衡時，酒店應(yīng)將目光轉(zhuǎn)上競爭對手尚未顧及或忽觀的市場空隙，組織自己的產(chǎn)品去滿足那些市場上尚未得到滿足或未被完全滿足的需求，從而與競爭對手形成鼎足之勢。這樣的定位方式風(fēng)險較小且易于成功。

美國20世紀(jì)60年代的經(jīng)濟(jì)型酒店如汽車旅館（BudgetMotels）成功的產(chǎn)品市場定位，對我國目前的酒店行業(yè)競爭具有十分現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。這種旅館對大眾旅行提供了滿足基本需求又可以省錢的選擇。它沒有會議室、宴會廳以及項目繁多的娛樂休閑設(shè)施，只提供衛(wèi)生、舒適、價格低廉的客房，這對于過路、只求得到很好休息的客人來說是極具吸引力的。我國許多中小型酒店在面臨大酒店和酒店集團(tuán)的競爭壓力時，往往采取追加投資，對產(chǎn)品更新改造，求上檔次，求項目全，并以此作為競爭的本錢。這樣做將對本已有限的資源造成更大的壓力甚至浪費(fèi)。實(shí)際上，我國的國內(nèi)旅游正在興起，國內(nèi)旅游者將在今后一段時間內(nèi)成為一個巨大市場，他們要求酒店提供與他們的經(jīng)濟(jì)能力相適應(yīng)產(chǎn)品，這樣需求是一些四、五星級酒店所忽略的，而這正好是中、小型酒店的市場空隙，在這樣的市場中將大有可為。

（2）強(qiáng)行改擊，共享市場：

資源雄厚、實(shí)力強(qiáng)大的酒店常采取這樣的產(chǎn)品定位策略。當(dāng)發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場競爭對手眾多，但市場需求潛力仍然很大，此時酒店采取強(qiáng)行擠占的策略，選擇與競爭對手重疊的市場位置，爭取同樣的潛在目標(biāo)顧客，與競爭對手在產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等各個方面和環(huán)節(jié)展開直接面對面的拼爭，與競爭對手共坐一席。

采取這種強(qiáng)硬的產(chǎn)品定位策略，酒店對競爭者和競爭的結(jié)果必須有充分、準(zhǔn)確的估計和分析。酒店必須十分了解自己是否具備比競爭對手更為豐富的資源、更強(qiáng)的經(jīng)營能力，是否能比競爭對手做得更為出色，競爭中的獲利能否平衡為贏得競爭所付出的代價等。如果缺乏足夠的認(rèn)識，貿(mào)然逞強(qiáng)，將可能把酒店引入歧途，那是十分危險的。

由前文論述可知，酒店行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低而退出壁壘較高，這就造成了市場景氣時競爭對手紛紛進(jìn)入，而一旦市場形成勢發(fā)生逆轉(zhuǎn)，酒店在無法退出競爭的情況下必然傾全力搏殺以求生存，此時在競爭中往往“迫于形勢”以硬對硬，以強(qiáng)制強(qiáng)。

硬拼對競爭雙方甚至多方而言將是一件痛苦的事情，國內(nèi)某省會城市1999年酒店價格大戰(zhàn)致使當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)虧損以億元計算，惡果是可想而知的。

為避免惡性競爭的出現(xiàn)，即使是大酒店也應(yīng)該有意識地去尋找新的市場空位，而不是只注重傳統(tǒng)的“有利可圖”的市場。在酒店制訂產(chǎn)品定位策略時，上述兩種策略同時并舉并在不同時期內(nèi)有所側(cè)重，將不失為一種明智的選擇。

無論采取何種產(chǎn)品定位策略，酒店都應(yīng)當(dāng)對自己的產(chǎn)品提出以下八個問題：

·酒店的對象是誰？酒店的目標(biāo)是什么？

·酒店在哪些方面與競爭對手有差異？怎樣才能使自己與眾不同？

·酒店在哪方面有可能占得先機(jī)？酒店有可以利用的優(yōu)勢嗎？

·酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？

·在所有細(xì)分市場中，哪一個對本酒店而言是最重要的？

·酒店如何擴(kuò)大或改變習(xí)慣模式？

酒店食品范文第5篇

一、前言

隨著市場化進(jìn)程的推進(jìn)，酒店行業(yè)內(nèi)部的競爭也愈發(fā)激烈，市場細(xì)分程度更高，但市場中除了經(jīng)濟(jì)型酒店，便是高星級酒店，這使得一些中等消費(fèi)水平的用戶無從選擇。在這種條件下，精品酒店應(yīng)運(yùn)而生，在很大程度上彌補(bǔ)了酒店市場的空白，相比于上述兩種酒店，精品酒店無論在設(shè)施服務(wù)方面、還是酒店價位方面，都相對適中，滿足了絕大多數(shù)人的消費(fèi)水平，因此，在新時期里，精品酒店的發(fā)展?jié)摿Ω螅偁巸?yōu)勢也更加明顯。

二、新時期我國精品酒店的發(fā)展趨勢

在新時期里，精品酒店越來越受到廣大受眾的歡迎。從根本上講，精品酒店的產(chǎn)生是歷史發(fā)展的必然，是經(jīng)濟(jì)與文化共同催化的結(jié)果，在人們愈發(fā)追求個性化的今天，精品酒店的出現(xiàn)在很大程度上迎合了受眾需求。其發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下三個方面：

（一）盈利空間大

精品酒店的精髓主要在于“精品”二字，相比于傳統(tǒng)酒店，其在建筑規(guī)模與經(jīng)營規(guī)模上，都相對較小，還很多情況下，精品酒店都會以老式建筑為依托，保留建筑的特色與文化魅力，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行有創(chuàng)意的二次設(shè)計，從而烘托出極具特色的酒店環(huán)境。與此同時，精品酒店更加注重向客戶提供個性化服務(wù)，以滿足客戶的個性化需求。所以，精品酒店并不需要很大的投資，雖然“小”，但卻“精”，品味與風(fēng)格是精品酒店成功的關(guān)鍵[1]。也正是由于其富有特色，能夠吸引更多的客戶，在很大程度上降低了酒店的營銷成本，具有很大的盈利空間。

（二）滿足個性化

雖然人們對“精品”二字的理解不同，但針對于某一群體來說，精品酒店仍然是其心目中的“精品”，其原因便在于，對于這類消費(fèi)群體來說，精品酒店滿足了他們的個性化需求。具有特色的酒店環(huán)境為客戶創(chuàng)造了更加理想的居住環(huán)境，酒店服務(wù)的超標(biāo)準(zhǔn)化也是抓住客戶心理的關(guān)鍵。在很多情況下，精品酒店的取勝秘訣便是重視細(xì)節(jié)，不同與傳統(tǒng)酒店的“管家式”服務(wù)更能夠讓客戶享受到應(yīng)有的舒適狀態(tài)。另外，由于精品酒店的規(guī)模普遍不大，目標(biāo)群體比較穩(wěn)定，所以，酒店可以為客戶創(chuàng)造一些意想不到的驚喜，讓其體會到與眾不同的入住氛圍，這也是傳統(tǒng)酒店無法做到的。

（三）設(shè)計現(xiàn)代化

對于精品酒店來說，設(shè)計裝修部分占據(jù)了大部分資金，精品酒店越來越傾向于聘請名師設(shè)計，將最時尚、最現(xiàn)代的設(shè)計理念融入其中，達(dá)到酒店外觀，小大房間配飾，無一不體現(xiàn)著酒店裝修的整體個性化風(fēng)格[2]。這種設(shè)計方式更能夠打動客戶內(nèi)心，讓其身臨其境的體會到設(shè)計主題，客戶的入住體驗更好。

三、新時期精品酒店的經(jīng)營策略

在新時期里，精品酒店想要實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，就必須選擇有針對性的經(jīng)營策略，從新時期酒店行業(yè)整體性的發(fā)展特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合我國獨(dú)有的文化與市場需求，吸取國外精品酒店的成功經(jīng)驗，打造自己的精品酒店品牌。

（一）重視個，強(qiáng)化精細(xì)管理

對于精品酒店來說，為客戶提供更加個性化的服務(wù)與進(jìn)行更加精細(xì)化的管理，是提升酒店競爭力的關(guān)鍵，在精品酒店的發(fā)展過程中，兩者之間是不可分割的。其中，前者保證酒店獨(dú)特性的核心，能夠讓客戶對酒店的印象更加深刻，從而將其發(fā)展成為穩(wěn)定用戶，這一部分的組成要素很多，如酒店裝修、背景音樂、相互溝通、特色服務(wù)等，這些都能夠加深客戶的印象，為客戶帶來驚喜。后者是前者的有利支持，在服務(wù)于客戶的同時，還可以將客戶的潛在需求挖掘出來，從而提供更迎合與客戶心理的服務(wù)，提升客戶舒適度。

（二）打造精品設(shè)施，提升文化特色

品牌形象的塑造是酒店經(jīng)營的重要方面，是一個酒店與其他競爭者的區(qū)分標(biāo)志。對于客戶來說，酒店的品牌形象則意味著一種保障與承諾，選擇品牌，就意味著選服務(wù)。從某個角度上講，品牌形象也是一種客戶身份的代碼，能夠體現(xiàn)出客戶對市場的一種需求[3]。在塑造品牌形象的過程中，精品酒店需要依托于產(chǎn)品與文化，通過裝修設(shè)計、特色食物以及個等方面，將酒店獨(dú)有的特色展現(xiàn)出來，另外，酒店還可以通過建筑特色、名稱特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色來突出酒店形象。

（三）專業(yè)精品營銷，維持客戶忠誠

從根本上講，客戶對酒店的認(rèn)知與感受，便是酒店品牌形象塑造的過程。而酒店想要保持更久的生命力，就需要將客戶的忠誠度保持住。由于精品酒店的規(guī)模有限，其能夠占據(jù)的整體市場份額也不多，所以，精品酒店的經(jīng)營關(guān)鍵便是保證其強(qiáng)大的獲利能力?？蛻舻闹艺\度便是保證精品酒店獲利能力的關(guān)鍵，客戶良好的入住感受能夠擴(kuò)大酒店在市場上的口碑，進(jìn)而贏得更多客戶，這種利用客戶扣扣相關(guān)的營銷模式，有利于形成良性循環(huán)。

四、結(jié)論