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臘八蒜的做法范文第1篇

2、八帶去掉筋和墨汁，清洗干凈。

3、胡蘿卜切絲，小油菜洗凈，蔥切末。

4、鍋中注水燒開，放入料酒，然后放入八帶戳水20秒鐘，至八帶爪萎縮。

5、快速的撈出過入涼水中。

6、在放去胡蘿卜和小油菜戳水，撈出用涼水控一下。

7、鍋中放油燒熱，放入蔥，姜末熗鍋出味。

8、倒入清水煮開。

9、加入八帶，轉(zhuǎn)小火。

10、放入胡蘿卜和小油菜，保持小火。

11、放入鹽，在放進黑胡椒粉拌勻。

12、在淋入淀粉水，然后放入蛋液，輕微攪拌均勻。

13、最后淋入米醋拌勻大火煮開后立馬斷火。

臘八蒜的做法范文第2篇

臘八蒜要在哪天腌制

只要溫度合適，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。

泡臘八蒜是華北地區(qū)的習(xí)俗，尤其是在華北地區(qū)。腌臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。

腌臘八蒜的時候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。

把大蒜放進罐子里，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出曬干，曬干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段時間，即可糖醋蒜可以腌制。

臘八蒜必須臘月初八腌制嗎

不是。

臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發(fā)生反應(yīng)，參與藍色素的形成，藍色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制?，F(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

臘八蒜制作方法

1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個鍋一起搖勻。這會損壞大蒜。固化后，受損部位的顏色會變深，影響臘八蒜的美觀。

2.容器和蓋子應(yīng)由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會與醋發(fā)生反應(yīng)。容器應(yīng)無水無油。應(yīng)在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。

臘八蒜的做法范文第3篇

臘八蒜是用白醋還是陳醋 臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封即可。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

臘八蒜是什么時候開始做 臘八蒜應(yīng)該在臘八這天腌制，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可臘八節(jié)，俗稱“臘八”，是指農(nóng)歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，因相傳這一天是佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創(chuàng)立佛教的日子即農(nóng)歷十二月初八，故又被稱為“佛成道節(jié)”。在中國，有臘八節(jié)喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗，河南等地，臘八粥又稱“大家飯”。是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。以腌出翠綠誘人的臘八蒜。腌臘八蒜很簡單，沒有什么技術(shù)要求，只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了。經(jīng)過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經(jīng)過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過后難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯里都很提味，春節(jié)在老家吃蒜面條，味道別提多地道了，把醋澆在面里。

臘八蒜要泡多久才能吃 一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習(xí)慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間最冷，腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環(huán)境。因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環(huán)境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會變成綠色。

臘八蒜的做法范文第4篇

在我國北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。臘八節(jié)吃的特色食物有哪些你知道嗎?共同閱讀臘八節(jié)吃的特色食物有哪些，請您閱讀!

臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。

粘火勺

俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。

臘八醋

臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，臘八蒜 別有一番滋味是?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八蒜

臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。 在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

臘八面

臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

麥仁飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

臘八豆

臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八節(jié)飲食禁忌消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦?？梢苑劈c暖身的糯米，多加點養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我們最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢!

臘八節(jié)的養(yǎng)生食物我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

桂圓臘八粥

適合體質(zhì)：氣虛、血虛和陽虛

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血;具有良好的滋養(yǎng)補益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。

薏米臘八粥

適合體質(zhì)：濕熱

薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚大肉應(yīng)酬的人食用。

燕麥臘八粥

適合體質(zhì)：平和

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。

臘八蒜的做法范文第5篇

“臘八”，是我國的一個傳統(tǒng)節(jié)日，也是一個值得紀(jì)念的日子?！芭D”是古代的一種祭禮，也就是說，農(nóng)戶們一年辛勤耕作，喜獲豐收，到年底舉行一種祭祀，對自然界風(fēng)調(diào)雨順的答謝。這一天要喝臘八粥，人們喝了臘八粥以后暖和和地很自然地意識到“過年”就在眼前了。臘八是春節(jié)的序幕，元宵則是它的尾聲。雖然這個所謂的節(jié)日在中國民間的節(jié)日中，不及春節(jié)、中秋、端午、重陽等那樣熱鬧隆重，但由于歷史悠久，傳說動人，還是頗有影響的。對于“臘八粥”的來歷和傳說很多，各地說法不一。其中流傳最廣的是有關(guān)紀(jì)念釋迦牟尼成佛的故事。傳說釋迦牟尼成佛之前，曾經(jīng)修苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行。這時遇見一個牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹下入定，于十二月八日“成道”。

打記事兒起，我就知道，這一天家家戶戶要熬臘八粥，男女老少要吃臘八粥。說到臘八粥，就讓我想起過去那讓人眷戀的悠悠歲月。小時候父親總會在臘八的前一天，準(zhǔn)備好熬臘八粥的米、糖、大棗之類的物品，臘八的早晨父親早早就起來熬粥了。父親熬出來的粥又甜又香，現(xiàn)在回想起來那個味道還在流口水。我在父親身邊跟父親學(xué)熬臘八粥的時候，父親經(jīng)常說：“熬粥啊，必須得時候到了，才有味兒，就如同人這輩子一樣，人生也就是一個熬字。熬到時候了，人生才多姿多彩了……”還有泡臘八醋，臘八醋還有一個名字叫“翡翠碧玉臘八蒜”。將蒜去皮后泡在米醋內(nèi)，月余后蒜呈淺綠色，如同翡翠碧玉，味道鮮美，尤其是吃餃子的時候，這種自制的“翡翠碧玉臘八蒜”，確實有一種不同的味道。自己長大成家后，這一切便由我來做了。父親吃我熬的臘八粥時還笑著說：“不愧是我女兒，熬的臘八粥有爸爸當(dāng)年熬的臘八粥的味道?！爆F(xiàn)在看著今天自己備好的臘八粥的材料，父親已離開我420天了，這便是物是人非！

想起父親教我熬臘八粥時的情景，我長大后才明白，父親教我的不只是熬粥，更讓我在學(xué)習(xí)熬粥的過程中，明白了人生太多的道理。實際細想人生就象一碗粥，需要慢火慢熬?？搓懹浊唷端劳鲋畷窌r，我記下了這樣一句話：“意念春光，靜享人生?！弊髡咴谟米约旱捏w會告訴我：春光固可意念，人生還須靜熬。然而人生的這個“熬”字，真的很難。熬，表面上是一種考驗，實際上是一種升華。社會的不斷變遷和進步，經(jīng)歷了不同的朝代。每個人各自不同的人生經(jīng)歷，都經(jīng)歷了有著不同故事的人生。這些都需要慢慢去熬，慢慢去經(jīng)歷，慢慢去品。人生恰似一種熬，急火燒開慢火熬，武火煮開文火燉。無論人生如何艱難，只要自己能像熬藥、熬粥、熬湯那樣慢慢地熬，熬出的五彩的人生是屬于自己的。真可謂：盡下心中五谷，熬出人生百味！

由臘八粥引出這些題外話，臘八節(jié)，還得說臘八粥。今朝佛粥交相饋，更覺江村節(jié)物新。關(guān)于臘八節(jié)，有太多的傳說。傳說不過是傳說，真實的起源和背景已無從可考，各地的臘八節(jié)民俗和臘八粥的做法也不盡相同。無論怎樣的傳說和習(xí)俗，總離不開一個“情”字。讀過幾遍《紅樓夢》，雖然一知半解，囫圇吞棗，但第十九回里那個關(guān)于臘八粥的典故，小耗子偷香芋的故事，印象卻非常深。作者巧妙地用老耗子與小耗子的對話，將一碗用紅棗、栗子、落花生、菱角、香芋煮成的臘八粥躍然紙上，隔著紙張，仿佛就聞到了臘八粥的香。仿佛又看到了書中描寫的“小耗現(xiàn)形笑道：我說你們沒見世面，只認得這果子是香芋，卻不知鹽課林老爺?shù)男〗悴攀钦嬲南阌衲亍钡臒狒[畫面。北齊魏收的《臘節(jié)》詩中寫道：“凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情?！睂懗隽撕蟮?、數(shù)九隆冬時節(jié)，人們在桌上擺上肉酒以祭祀百神，感謝百神的福佑，抒發(fā)久已宿居于心中的敬神之情。幾千年來，臘八節(jié)和臘八粥，寄托的也是一個“情”字。所以說，古往今來，社會也好，人生也罷，怎一個“情”字了得？