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臘八蒜的腌制方法范文第1篇

1、將大蒜剝?nèi)テ?，取出蒜瓣看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變成綠色，行刀把書俺班的根部消掉一部分，露出里面的芯，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，一次把所有的蒜瓣根部都處理完。

2、找個玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進去，把米醋倒進去，淹沒蒜瓣即可，取保鮮膜或者保險袋折幾層，放瓶口，這樣蓋蓋子的時候就可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊，放暖氣上，2天就可以吃到脆爽的臘八蒜了。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

臘八蒜的腌制方法范文第2篇

臘八蒜放在冷的地方還是暖的地方

冷的地方。

臘八蒜是一種主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。這是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。

方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于陰涼處。

慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最后變成翠綠色。

過去腌制一定要在臘八前后，因為臘八是一年中最冷的時候。低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。

現(xiàn)在，一年中的四個季節(jié)包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱腌制即可。

臘八蒜怕凍嗎

中國北方的冬天，晚上的溫度會低于零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室內(nèi)。臘八蒜是許多北方地區(qū)最喜歡的菜肴。當(dāng)然，北方地區(qū)有腌臘八蒜的習(xí)慣。我們可以將500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，將大蒜去皮，將蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和鍋，并將其置于4 至 5 度的室內(nèi)。放大大概需要20天。當(dāng)大蒜變綠時，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。

臘八蒜適宜溫度

臘八蒜應(yīng)在適宜的溫度下保存。臘八蒜腌制時，溫度越高，綠色變化越快。一旦變綠，需在0～4℃的低溫下保存。溫度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，失去酥脆口感；溫度低于0℃也會影響臘八蒜的品質(zhì)。

白天可以放在熱的地方，晚上放在冰箱里，可以加快變綠的速度。但是當(dāng)大蒜變綠時，立即將盛放大蒜的容器放在較冷的地方。

臘八蒜的腌制方法范文第3篇

臘八蒜過期了還能吃嗎？

雖然大蒜本身具有殺菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味著大蒜已經(jīng)被大量細(xì)菌和微生物分解，有害物質(zhì)會被代謝掉，不利于人體健康，可能會引起身體不適。

也有可能產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這是一種有毒物質(zhì)。除毒性反應(yīng)外，還可能影響體內(nèi)細(xì)胞，增加患病風(fēng)險。因此，大蒜受損后不能食用。

臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜

在北方，特別是華北地區(qū)，除了吃臘八粥，還有腌臘八蒜的習(xí)俗。為什么腌臘八蒜？說來話長。據(jù)說“算”和“算”是同音詞。據(jù)說，在古代，人們進入除夕夜，做生意時，都要計算過年的收支。不管他們欠多少錢，他們都應(yīng)該有一個數(shù)字。那些欠債的人呢？快過年了，公開討債也不容易。自古以來，中國人愛面子，于是想出了做“臘八蒜”的主意。當(dāng)債務(wù)人收到臘八蒜，他就會明白是時候還債了。”“蒜”和“蒜”是同音詞。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥，臘八蒜，付賬的信使，欠債的人”，用臘八蒜催債，實屬罕見。不過，這種討債方式現(xiàn)在效果不太好。例如，那些不想還債的人，即使你白白加了幾瓶醋和大蒜，也不會把錢還給你。

這只是一個傳說，值得研究。臘八蒜確實很好吃。光看那綠寶石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃餃子最好的佐料，涼菜也可以用。這是北方冬天特有的美味佳肴。

臘八蒜怎么腌制好

食材：大蒜、食鹽、冰糖（大蒜的比例為10:1）、米醋、少許高粱酒。

方法：

1、準(zhǔn)備一個消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放幾塊冰糖，然后放去皮的大蒜。每兩層撒一點鹽。當(dāng)瓶子裝滿一半的時候，放幾塊冰糖，然后繼續(xù)把大蒜裝滿。

注意：由于醋也是加的，所以建議把大蒜放在容器的三分之二。

臘八蒜的腌制方法范文第4篇

1、鮮鰾反復(fù)清洗干凈。2、鍋內(nèi)放清水加料酒、蔥、姜，把洗干凈的魚鰾冷水下鍋，放大火上使水不斷升溫待魚鰾鼓起來用牙簽扎癟(防止魚鰾囊中氣體膨脹爆裂而燙傷人)，燒開后煮約1分鐘撈出用水沖涼。3、沖涼后，魚鰾用冰塊冰鎮(zhèn)四小時取出，再入沸水中煮1分鐘立刻撈出；中涼，放入冷水中浸泡10小時以上(期間多換幾次水)，這樣鮮魚鰾就發(fā)制好了。

發(fā)制關(guān)鍵：1、在氽水前魚鰾一定洗干凈，否則咸菜顏色發(fā)黑。2、第二次加熱是使其回軟，充分吸收水分以便漲發(fā)得更大。3、最后浸泡時，要多換幾次水，以去掉腥味，使魚鰾顏色更潔白。

魚鰾發(fā)制好即可入菜，對于這種特殊原料，要特別注意：1、烹制時不宜長時間加熱，否則很容易縮水，口感失去嫩度。2、魚鰾菜盡量選用較濃厚的味型，如麻辣味、泡椒味、豆瓣味等，這樣能更好地遮住魚鰾的腥味。

茄汁黃豆拌魚鰾

18元／份　日售25份

原料：發(fā)制好的鮮魚鰾200克。

輔料：白菜、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)各20克。

調(diào)料：香油2克，紅油5克，老干媽香辣醬5克，辣妹子醬10克，鹽3克，茄汁黃豆15克。

制作：1、白菜、胡蘿卜、黃瓜。紫甘藍(lán)分別切成細(xì)絲，墊在盤底。2、鮮魚鰾一剖兩片(注意魚鰾不要再氽水，氽水后脆嫩度會降低)，加香油、紅油、香辣醬．辣妹子。茄汁黃豆、鹽拌勻，裝盤即可。

味型：香辣鮮美。

點評：鮮魚鰾發(fā)制方法獨到，直接拌成涼菜，很時令也少見。讓食客品嘗到鮮魚鰾的另一種口感特質(zhì)，柔中帶脆。此法值得借鑒。

臘八豆蒸鮮魚鰾　28元／份日售25份

原料：發(fā)制好的鮮魚鰾200克。

調(diào)料：臘八豆醬傾克，湖南剁椒醬10克，瀏陽豆豉8克，辣妹子醬5克，香蔥、姜米各5克，蔥油5克。

制作：1、鍋上火下底油燒熱，放剁椒醬炒香。瀏陽豆豉和蔥油一起拌勻放盤中，大火蒸(不加蓋，因為瀏陽豆豉比較干，這樣可以進入一些水蒸汽稀釋一下)約20分鐘至軟爛。2、魚鰾一剖兩半，將剁椒醬。瀏陽豆豉、辣妹子醬、臘八豆醬攪拌均勻，抹在魚鰾上，撒姜末腌制20至30分鐘入味后入蒸箱大火蒸5分鐘取出，撒香蔥，淋上熱油即可。

味型：咸鮮微辣，醬香濃郁。

點評：先拌料再蒸，方法大膽新穎。建議炒醬時放些五花肉末，這樣吃起來更有滋味，可食性也強。

注：魚鰾系列菜品還有養(yǎng)生鮮魚鰾、燒汁鮮魚鰾，詳細(xì)肉容見：省略

花椒鮮魚鰾

28元／份　日售20份左右

原料：發(fā)制好的鮮魚鰾250克。

調(diào)料：鮮青花椒10克，干花椒5克，鮮紅椒節(jié)10克，郫縣豆瓣醬10克．蒜蓉5克、蔥姜蒜各2克，泡辣椒5克，干辣椒5克，雞粉10克，胡椒粉3克，鹽3克，白糖5克，二湯100克。

制作：1、鮮魚鰾一剖兩片，鍋內(nèi)入底油少許燒熱，入蔥，姜、蒜。干辣椒，干花椒炒出香味，再放入豆瓣醬．泡辣椒炒香，加入二湯、白糖燒開，下入改好刀的魚鰾，燒開后馬上用生粉勾薄芡裝盤。2、在鮮魚鰾上面撒上鮮紅椒節(jié)。青花椒、蒜蓉，油燒八成熱，澆在上面即可。

臘八蒜的腌制方法范文第5篇

一、所有可利用的邊角余料，必須再利用，哪個師傅做菜剩下的由哪個師傅動腦筋，必須負(fù)全部責(zé)任。

廚房里由廚師長與副廚師長兩人共同負(fù)責(zé)，對廚師們的工作過程實行輪流在崗監(jiān)督，如果有人做菜時將下腳料扔掉或利用得不充分，而同樣的情況另一位師傅利用得很成功，廚師長就會對做得好的師傅進行獎勵，對另一人處以警告，如反復(fù)出現(xiàn)類似情況就會罰款。

二、鼓勵一種原料做成多樣菜品，例如魚王三吃。

魚王三吃：用鮮活草魚2條(約重3000克)可以做成三道菜：魚肉可以做“清江魚圓”、魚頭做“大碗魚頭王”、魚肚邊做“銀盤魚肚檔”、魚架煲湯做“清江魚圓火鍋”的底湯。充分挖掘了魚的價值，一點兒也沒浪費。

1、清江魚圓火鍋的制作：把魚肉；中去血水，攪咸魚蓉，加蔥白、姜粒、鹽、胡椒、味精、生粉做成魚圓，草菇、嫩豆腐氽水墊底，用魚架熬成的湯調(diào)味放入魚圓煮沸即成，湯汁鮮白味濃，魚圓滑嫩爽口。

2、 大碗魚頭的制作：把魚頭去鰓，兩面煎黃，配泡蘿卜，加料酒、老抽、生抽、姜片、鹽、胡椒、味精燒制，調(diào)家常味即可。泡蘿卜酸脆爽口，魚臉肉鮮嫩味美。

3、銀盤魚肚檔制作：魚肚邊加尖椒、姜粒、蒜籽、鹽、老抽、胡椒、味精、生粉燒制而成，成色紅亮、肉質(zhì)鮮嫩。

三、所有“溜溜肉”邊角余科可切成塊狀的做“三里坡燒甲魚”的配料；制作“溜溜肉”時淘汰下來的不平整的肉塊則做”溜溜肉煲”使用。

1。溜溜肉的制作方法：精選三層夾五花肉一塊，約5000克，把五花肉修成方形，修邊肉切成片做干鍋鮮茶菇。干鍋黃瓜等使用。方形肉烙皮、去毛洗；爭上蒸鍋蒸25分鐘，取出放入平托盤壓緊、壓平，然后改成約2厘米寬的正方體，切下來的邊角余料切成丁狀做三里坡燒甲魚。用方塊肉加老抽、生抽、蒸魚豉油、冰糖。米酒、二鍋頭、紅糖等20多種佐料，放入高壓鍋中壓15分鐘取出用文火收汁即成。裝盤時能成同一水平線的做一品溜溜肉，高低不平的做溜溜肉煲。

2、三里坡燒甲魚：野生的甲魚約600克，配以冬瓜丁、五花肉丁(即溜溜肉之邊角余料)、生姜、蒜籽、鹽、老抽、豆瓣醬、胡椒、豬油、味精燒制而成。

四、西芹、洋蔥、大蔥的邊角余料留著煉蔥香油或腌制羊腿等使用。

五、魚架必須留用煨魚湯，做清淡味火鍋使用。

魚湯的煨制：將魚架；中干凈血水，鍋上火燒熱油，下姜片。小蔥煸炒，然后放魚架炒約8分鐘炒香(炒的時間要長一些)，再加水熬，水開后先大火熬20分鐘，再小火煨1個半小時(湯先用大火熬出乳白的顏色來，再用小火慢慢煨出香味．用這種方法熬的湯放一天也不會沉淀)。

六、生姜的邊角余料留著鹵菜房做鹵水用。

七、所有香料包的紗布必須重復(fù)使用，破了以后再當(dāng)抹布用。

八、蒜苗白用作小炒菜配料，蒜苗葉用作火鍋料頭。蒜苗由洗菜人員洗干凈交給切配部，切好后，切配部主管負(fù)責(zé)對原料的使用情況做記錄，并將蒜苗葉和蒜苗白分配給相關(guān)人員：蒜苗白給炒菜的廚師做小炒菜配料，而剩下蒜苗葉則交到火鍋處由打荷人員放到火鍋里做料頭。

九、肉絲、肉片的邊角余料留著剁肉末，做“肉末碎豆角”、“魚香茄子”、“肉末粉絲煲”及點心房的肉餡等使用。

十、所有牛肉絲、牛肉片的余料做土豆片牛腩煲(特價菜)。

十一、肉皮做小炒肉皮、臘八豆蒸肉皮等使用。

十二、每次煉制紅油，桶的底部都會有帶辣椒渣的油，很多廚師把這部分油棄之不用，非?？上АＮ冶阆肓艘粋€辦法，規(guī)定紅油桶內(nèi)剩余帶渣的油必須加水煮一下，讓油浮上來后用勺子撇出，再放到鍋里把水煉干使用。

十三、煨制的牛肉、鴨子、雞等家常味的原湯、原油不準(zhǔn)浪費，每天晚上加熱后保管好第二天再做火鍋底湯使用，可以使菜肴原汁原味的同時也節(jié)約用油。比如，可以用牛肉的原湯、原油做肥?；疱伒牡卓?，鴨子的原湯、原油做洪湖野鴨火鍋底料等。

十四、所有蒸南瓜的邊角余料用做南瓜糊。

十五、所有檔口的打荷人員必須學(xué)會用心里美蘿[、和南瓜等原材料穿花、雕花，用于圍邊花草和點綴菜肴，不得輕易申購蘭花。