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臘八粥做法范文第1篇

2、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

3、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

4、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

臘八粥做法范文第2篇

農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱為臘月），是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，老百姓在這一天做臘八粥、喝臘八粥也是最傳統(tǒng)的習(xí)俗。俗話說過了臘八就是年，臘八向來有辭舊迎新的意思。這里給大家介紹甜、咸兩種口味的臘八粥做法。

甜臘八粥的做法

甜臘八粥主要食材是五谷雜糧和干果蜜餞，盡量豐富，煮出的粥口感才會層次多樣、香甜可口。

【做法一】

材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

做法：先將所有材料用水泡軟，洗凈，粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，放入冰糖調(diào)味即可食用。

【做法二】

材料：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

做法：先將大米、小米、江米泡好，以清水淘洗干凈，放入鍋中（最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋，忌鐵鍋），要按米谷不易爛、易爛的順序先后分別下鍋，否則生熟不一致。加水后置于旺火上，然后要隨熬隨攪，防止鍋底粘糊。熬時可稍放一點兒食用堿，熬至米欲伸腰、略開花時，再改用文火慢慢熬制，待粥汁稠濃時即成。

【做法三】

材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米（粘高粱米）50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

做法：先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。

【做法四】

材料：糯米、桂圓、糖。蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆（其他如胡桃仁、松子仁、芡實都可以依自己的喜好添加）。

做法：糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最后加入煮好的配料，再煮沸就可以了。

咸臘八粥的做法

咸鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料，大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等，相比甜味的臘八粥熱量更低，更受高血糖和減肥人士的青睞。

【做法一】

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

做法：先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮，約45分鐘即成。

【做法二】

材料：大米、香菇、荸薺、黑木耳、黃豆、毛芋頭、栗子、花生、青菜、料酒、鹽、胡椒粉。

臘八粥做法范文第3篇

我國吃臘八粥的歷史已有一千多年。至于臘八節(jié)和吃臘八粥的來源，各地傳說不一。較為廣泛的是，有一對不聽老人勸戒、好吃懶做的夫婦，坐吃山空，沒幾年就吃光了老人死前留下的全部存糧。這年臘月初八，小兩口饑寒難熬，好不容易才從舊糧倉底清理出一點五谷雜糧來，合煮了一鍋粥充饑溫身，挨過了冬季這最寒冷的一天。于是，民間即以臘八吃雜糧粥的方式來教育子孫后代不要養(yǎng)成好吃懶做的惡習(xí)。

在黃河流域，臘八粥又叫“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)令食俗，相傳當(dāng)年岳家軍在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回京?；貛熉飞蠈⑹總冇掷溆逐I，沿途老百姓便紛紛把各自送來的菜飯倒入鍋里合燒后分給各位將士充饑御寒，這天恰好是臘月初八。隨后岳飛遇害風(fēng)波亭，這一帶居民即每逢臘八都吃“大家飯”，懷念這位民族英雄。

俗語說“臘七臘八，凍死哈巴?！币馑际沁@一天是一年中最冷的時候了。中醫(yī)認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。早餐口味不開，而進清淡軟柔之湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉，特別是在寒冷的冬季，這個時節(jié)最宜滋補，這就是俗話說的“三九補一冬，來年無病痛”。 中醫(yī)理念中有藥補不如食補之說，而喝粥更能促進營養(yǎng)吸收，達到養(yǎng)胃養(yǎng)生的目的。

臘八粥作為我國傳統(tǒng)飲食的一種，除了味道香甜，還有意想不到的養(yǎng)生功效。中醫(yī)營養(yǎng)專家認為，臘八粥是耐寒食品，可以選擇的材料比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。臘八粥的用料一般是糯米、黑米、薏米、蓮子、栗子、黃豆、桂圓、燕麥、紅棗等。黑米能滋陰益腎，明目活血；薏米預(yù)防高血壓；栗子能補腎益氣；黃豆能降低血中膽固醇。老年人應(yīng)飲食多樣化，多吃大豆及其制品，臘八粥則符合這些要求，而且臘八粥多在早上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。對于愛美的女性來說，臘八粥還具有很好的美容功效。核桃仁含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠，松子的美容作用也非常好。

臘八粥雖為節(jié)令小吃，但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有，而且易于人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，不僅適宜年老體弱者食用，更適合那些由于經(jīng)常不吃早飯而造成胃炎、營養(yǎng)不良、精神不振的年輕人食用。

臘八粥各地做法大不同

山東

在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。

四川

四川地大人多，臘八粥做法也五花八門，甜咸麻辣。各種味道不一而足，農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但一般很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人一般吃甜粥，堪稱風(fēng)味各異。

天津

天津人做臘八粥比較講究，要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳，近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

山西

臘八粥，在山西亦稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。在其東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

臘八粥的做法

主料：八寶米（400克左右，可供2-3人食用）

配料：薏米、糯米、黑米、枸杞、桂圓、核桃、栗子、紅棗、葡萄干、花生、杏仁、紅豆、紅糖（均適量）。

做法：1、將難煮的材料（如紅豆、黑米、干蓮子、蕎麥等）提前浸泡一夜；

2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞（如桂圓、栗子、杏仁、花生、枸杞、核桃等），大火煮開15分鐘，再關(guān)火燜半小時，反復(fù)兩次，同時浸泡其余食材（主要是一些米類）；

3、第三次大火煮開后導(dǎo)入其余食材，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時；

4、女性朋友可在一小時后放入適量紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘后即可出鍋。

小貼士

1、臘八粥主要食材無外乎五谷雜糧和干果蜜餞，在此范圍內(nèi)挑選食材，盡量豐富，煮出的粥口感方會層次多樣，香甜可口。

2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過于爛軟，而有的食材又沒煮透。

臘八粥做法范文第4篇

誰發(fā)明了臘八粥

關(guān)于臘八節(jié)的由來，民間有兩個傳說。一說佛祖釋迦牟尼成佛前進山修行，十二月初八這天因饑餓勞累栽倒路旁，被一牧羊女發(fā)現(xiàn)，用乳糜粥救活，使他大徹大悟，得道成佛?！芭D八”是佛教的盛大節(jié)日。在我國古代，每逢臘月初八這天，各地佛寺都作浴佛會，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”，平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”，意思是說吃了以后可以增福增壽。可見當(dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德。

還有一種說法是，明朝皇帝朱元璋小時給財主放牛，因牛腿摔斷被財主關(guān)在一間屋子里，3天沒給飯吃，他饑餓難忍，到處搜尋，終于發(fā)現(xiàn)了一個老鼠洞，從中挖掘出豆、谷等各種糧食，煮成粥食用，覺得非常香甜。后來朱元璋做了皇帝，想起小時候吃那頓粥的味道，就命太監(jiān)用各種糧食煮了一鍋糖粥，歡宴群臣，后朝中文武百官爭相效仿并傳入民間，遂成了一種節(jié)日習(xí)俗。因朱元璋吃糖粥的日子是臘月初八，所以這粥就叫“臘八粥” ，而這一天也被稱為“臘八節(jié)”。

臘八粥真的是食療佳品嗎

人們鐘情臘八粥，除了傳統(tǒng)風(fēng)俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實。

“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分，具有補中益氣、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄痢、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥藥界公認的抗衰老藥物。

對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜。對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。

臘八節(jié) 你喝粥了嗎

中國各地臘八粥的花樣爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，摻在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

生活在陜北高原的人們在臘八之日熬粥，除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。

在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。

臘八粥做法范文第5篇

村中一牧牛女子，用缽盂煮牛奶給釋迦牟尼吃，使釋迦牟尼很快恢復(fù)健康。佛教興盛以后，為了紀(jì)念這件事，就規(guī)定這個日子為古印度人民"齋僧"和救濟窮人而施舍飲食的日子。

東漢佛教傳入中國以后，臘月初八施舍這件事逐漸變成了熬煮"臘八粥"的習(xí)俗。我國一些佛教寺廟里熬煮"臘八粥"，就紀(jì)念尼連河畔牧牛女子救濟釋迦牟尼的故事。

隨著佛教的興盛，臘八粥也流行到民間。有錢人家的臘八粥要用幾十種米豆果料熬成，親朋好友之間還互相贈送。窮人也要在這一天用小米紅棗熬一鍋粥應(yīng)應(yīng)時令。傳說"臘八不喝粥，明年會更窮"。

清朝時，皇宮里喝的臘八粥是雍和宮的喇嘛熬好后進貢的。

臘八粥的食療效果

時值隆冬，在臘八這天，人們有用糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮“臘八粥”喝的習(xí)俗。臘八粥為中國節(jié)令小吃，其味多樣，清香甜美，營養(yǎng)豐富，是一種極好的冬令食療佳品。

北京中國烹飪專修學(xué)院副院長陳煥順說，制作臘八粥主要是選用豆類和谷物類作原料，這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外，還含有B族維生素，如維生素B1、B2、B6、尼克酸（維生素PP）和多種人體必需微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等營養(yǎng)成分。

臘八粥所含的營養(yǎng)成分比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。其中蓮子可補氣健脾，綠豆對高血壓有輔療的功效，赤豆能消水腫、治腳氣，松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，栗子能補益腎氣、治腰酸腿軟。

臘八粥選料有講究

過幾天就是臘月初八，不少人還保留著喝臘八粥的習(xí)俗。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料?；ㄉ小伴L生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認的抗衰老藥物。

如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增。對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜，對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。。

如何做好臘八粥

北風(fēng)漸緊，天氣漸冷，這種天氣最適合喝臘八粥。今天，我給大家介紹我周家祖?zhèn)鞯呐D八粥的做法。這道臘八粥我做給不少人喝過，每個人都差點把舌頭吞下去。平時吃一碗粥的量，那時就會比平日翻個三四倍的量。所以，如果想減肥的朋友請慎重。

主料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個配料：精鹽少許

1、先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準(zhǔn)。

2、將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

3、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。胡蘿卜應(yīng)選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

8、期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，當(dāng)然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。